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    CLASE 21 DULCITOS (2)

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    REPOSTERIA BASICA. CLASE #21.

    DULCES PARA FIESTAS.


    REPOSTERIA BASICA.

    DULCES PARA FIESTAS.

    POSTRE IMPERIAL EN SHOT.

    Ingredientes:

     250 gramos de Arequipe.


     1 Bizcocho para Brazo Gitano.

    Para la crema:

     1 taza de Crema para Batir.


     ½ taza de Azúcar impalpable.
     100 gramos de Coco Rallado.
     150 gramos de Ciruelas pasas Troceadas.
     1 cucharada de Gelatina sin sabor Hidratada.
     Licor al gusto.-

    Preparación:

    Hacer mini brazos gitanos con el bizcocho y el arequipe, colocarlos alrededor de


    los vasitos para shots o copitas y reservar.

    Batir la crema y agregar el azúcar impalpable, mezclar con el coco rallado, las
    nueces troceadas O Mani y las ciruelas, agregar el licor y la gelatina hidratada.
    Colocar la preparación en los vasitos y decorar con arequipe y nueces o maní.
    Refrigerar.

    ALFAJORES.

    Ingredientes:

     125 gramos de Mantequilla sin Sal


     125 gramos de margarina sin sal.
     150 gramos de Azúcar.
     4 Yemas de Huevo.
     1 cucharada de Esencia de Vainilla.
     1 cucharada de Coñac o Ron.
     2 tazas de Fécula o Almidón de Maíz.
     2 tazas de Harina Leudante.
     1 cucharadita de Ralladura de Limón.
     Coco Rallado c/n.
     Arequipe c/n.

    Preparación:

    Mezclar en un bol la mantequilla, la margarina y el azúcar; cuando este cremada la


    preparación agregar las yemas, esencia de vainilla, ralladura de limón y el coñac o
    ron.

    Incorporar los ingredientes secos, tamizados, y unirlos hasta formar una masa que
    no se pegue en las manos; dejar reposar en la nevera por 1 o 2 horas hasta que
    tome temperatura (en envoltura de papel film).

    Estirar la masa en una superficie enharinada, cortar los discos con un cortador
    para galletas y hornear a 200º por 8 minutos.

    Unir dos discos con arequipe y rebozar los bordes con coco rallado.

    Colocar en una placa sin engrasar y hornear hasta que doren las orillas.

    BROWNIES.

    Ingredientes:

     150 gramos de chocolate.


     200 gramos de margarina sin sal o mantequilla.
     2 tazas de Azúcar.
     4 Huevos.
     2 tazas de Harina leudante.
     1/4 de taza de Cacao.
     100 gramos de nueces.
     1 cucharada de esencia de vainilla.

    Preparación:
    Precalentar el horno a 400 ºC.

    Fundir el chocolate junto a la margarina o mantequilla y dejar reposar. Reservar.

    Batir los huevos con el azúcar a punto de letra, agregar la vainilla y verter en la
    mezcla anterior.

    Cernir la harina junto al cacao y agregar a la mezcla, incorporar las nueces.

    Hornear aproximadamente por 40 minutos en una placa engrasada y


    espolvoreada con cacao y harina a la que se le coloca un trozo de papel encerado.

    TRUFAS.

    Ingredientes:

     1 paquete de galletas tipo María.


     1 lata de Leche condensada.
     1 cucharada de Ron.
     ½ taza de Azúcar Impalpable.
     ½ taza de Cacao.
     Lluvia de Chocolate.
     Capacillos.

    Preparación:

    Procesar o triturar las galletas, agregar el cacao y el azúcar impalpable cernidos,


    agregar poco a poco la leche condensada e ir amasando hasta compactar todos
    los ingredientes, agregar el ron.

    Humedecer las manos e ir formando bolitas, luego pasar por la lluvia de chocolate
    para cubrirlas y colocarlas en capacillos.

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