RECETAS
RECETAS
RECETAS
INGREDIENTES:
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INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
• 1 besugo grande
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 2 ramas de perejil
• 2 2 cucharadas de pan rallado
• 1 trozo de cebolla pequeño
• 1 chorro de vino blanco
• 1 cucharada de vinagre
• Un poco de pimentón
• Aceite y Sal
Calentar el horno y meter el besugo a un calor moderado. Una vez asado (aprox.
20 min) se le prepara el refrito siguiente: en una sartén pequeña con un poco de
aceite se dora un diente de ajo y se aparta, se añade un poco de pimentón, un
chorro de vino blanco y una cucharada de vinagre. Se le echa al besugo por
encima y se tiene en el horno cinco minutos más y se sirve. Colocar en la boca
una rama de perejil.
BOCARTES AL AJILLO
INGREDIENTES:
• ¾ de bocartes
• 3 dientes de ajo
• 1 aro de guindilla
• 1 cucharadita de vinagre
• 3 cucharadas soperas de vino blanco
• 2 ramas perejil
• Aceite y sal
Preparación: se limpian los bocartes, sin lavar, solamente se limpian, bien con
un lienzo o bien con papel de cocina. Se sazonan con sal. Se cubre el fondo de
una cazuela de barro amplia con aceite, se añaden los dientes de ajo pelados y
cortados por la mitad y el aro de guindilla. Se doran ligeramente, se sacude la
cazuela y se introducen los bocartes bien ordenados. Se dejan hacer despacio y
cuando estén casi hechos se sacude de nuevo la cazuela y se incorpora el
vinagre y el vino blanco. Se tapan, se dejan unos minutos (pues no tienen que
quedar muy hecho) y se adornan con el perejil cortado a tijera. Servir en la misma
cazuela.
BOCARTES DEL CANTÁBRICO (anchoas en vinagre)
INGREDIENTES:
• 500 gr de boquerones
• 1/2 litro de vinagre
• 1 vaso pequeño de aceite fino
• 2 ramitas de perejil picado
• 2 dientes de ajo
• Sal
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
• 1 KG de bonito o atún.
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 vasito de vinagre
• 1 limón
• 1 vaso (tamaño agua) de vino blanco
• ½ hoja de laurel y pimienta blanca
INGREDIENTES:
• 1 breca de 1kg.
• ½ cebolla
• Pan rallado
• 1/2 limón
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de perejil
• Aceite y Sal
INGREDIENTES:
• ½ kg de calamares pequeños
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 1 copa de vino blanco
• Pimienta blanca molida
• 1 rama de perejil
• 1 cucharada de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate (salsa)
• Aceite y Sal
Se dejan hacer muy despacio rehogándolos de vez en cuando para mezclar bien
los ingredientes, y cuando estén a media cocción se le añade el vaso de vino
blanco.
Si hubiera que añadir algo de agua se hará en muy poca cantidad. Una vez que
estén suficientemente tiernos se retiran, se dejan reposar media hora y se sirven.
CALAMARES FRITOS (RABAS EN SANTANDER)
INGREDIENTES:
• 750gr de calamares
• harina, pan rallado, ajo, limón
• Aceite y Sal
Preparación: Una vez limpios los calamares se les quita la piel y se cortan en
redondeles de 1 cm de ancho y las patas en tiras. Se secan con un lienzo y se
sazonan con dos dientes de ajo machacados en el mortero y se revuelven dando
unas vueltas con las manos (la sal se las echará momentos antes de freírlos). Si
son calamares pequeños y tiernos se pueden freír a la media hora de haberlos
sazonado, pero si son grandes para que resulten tiernos se dejan un día o dos
en el frigorífico, tapados. Se fríen en abundante aceite por tandas preparando en
un plato una mezcla que contenga algo más de harina que pan rallado, se van
pasando por ella envolviéndolos bien, sacudiéndolos, teniendo en cuenta que el
aceite deberá estar caliente, pero sin exceso, para que se cuezan por dentro y
queden dorados por fuera. Se escurren en un colador y se sirven acompañados
de unos gajos de limón.
CALDERETA DE MARISCOS Y PESCADOS
INGREDIENTES:
• ¼ de kg de calamares pequeños
• ¼ kg de almejas grandes
• ¼ Kg de langostinos
• 4 o 6 cigalas
• ¼ Kg de rape
• ¼ kg de merluza
• ¼ kg de mejillones
• 1 copa de vino blanco
• 1 salsa de tomate frito
• 1 aro de guindilla o pimienta molida
• Aceite, laurel y sal
En una cazuela amplia de barro se cubre el fondo con una salsa de tomate frito
(puede hacerse en casa con tomate del tiempo) se añade media hoja de laurel,
un aro de guindilla y un poco de pimienta molida. Se agrega parte del caldo de
los mejillones, se sazona con sal y se incorporan los calamares fritos, se cuecen
un poco hasta que estén tiernos y después se incorpora el rape y la merluza en
trozos, las gambas y los mejillones sin cáscara. Se riega con el vino blanco y,
por último, se incorporan las almejas, langostinos y cigalas, todo bien ordenado,
se deja cocer el conjunto durante diez minutos, echando la salsa de vez en
cuando por encima. Si se desea un poco espesa, se disuelve una cucharada de
maicena en un poco de caldo y se incorpora. Se rectifica de sal y se sirve
salpicado de perejil picado a tijera.
COCIDO MONTAÑÉS
INGREDIENTES:
Aparte se lava y se pica la berza, las patatas y el nabo, raspado y pelado, cortado
en trozos pequeños.
Cuando los ingredientes del cero están ligeramente tiernos se incorpora la berza,
el nabo y las patatas, dejando que vaya cociendo todo junto a fuego lento, para
que no se agarre y tome la berza el gusto de todos los ingredientes. Tienen que
quedar ligeramente cubierto con el agua. Finalmente, cuando todo esté cocido,
se sazona con sal y se añaden y pinchan las morcillas (una vez lavadas con un
tener) para que no se revienten, y se termina de hacer cociendo todo junto
durante diez o quince minutos más. Retirar del cocido los ingredientes y cortarlos
en trozos.
Recomendación: Si el cocido montañés se deja reposar de un día para otro,
resulta doblemente exquisito al concentrarse mejor los sabores de los
ingredientes.
COCIDO LEBANIEGO
INGREDIENTES:
RELLENO: Batir los huevos, añadir un poco de perejil picado y ajo muy menudo,
juntamente con un trocito fino del tocino, chorizo, picado muy menudo. Añadir
una miga de pan remojada en leche y escurrida. Se amasa rodo formando bolas
o rollitos. Freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Se cuecen diez
minutos en el caldo del cocido. Después de servir la sopa se presentan los
garbanzos escurridos en una fuente grande, juntamente con los ingredientes
partidos y el relleno. Las patatas en una esquina y la verdura en otra.
INGREDIENTES:
Preparación: Una vez que el aceite esté caliente se echan los ajos y cebolla
picados finos, cuando empiece a dorar se incorpora la carne cortada en trozos
regulares; se va rehogando despacio y cuando la carne esté medianamente
dorada y haya soltado suficiente jugo se incorporan las zanahorias raspadas y
cortadas en rodajas, y de la misma forma los puerros, así como los pimientos en
tiras, incorporando un poco de laurel y añadiendo a todo ello una copa de vino
blanco. Seguidamente se añaden las patatas en trozos y el agua suficiente para
cubrirlas ligeramente. Se deja hacer a fuego lento, se sazona con sal y pimienta
y cuando esté en su punto se retira y se deja reposar.
INGREDIENTES:
• Un cabracho de 1 kg
• 3 huevos
• 8 cucharadas soperas de nata líquida, o tres partes de un bote de
leche concentrada ideal
• 8 cucharadas soperas de tomate frito
• 1 lata de espárragos
• 1escarola o 1 lechuga
Preparación: Cocer el pescado en agua con sal, cebolla, perejil, media hoja de
laurel y un poco de vino blanco.
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
Se aparta del fuego la cazuela y se echa el pimentón dándole unas vueltas con
cuchara de madera; se agrega litro y cuarto de agua fría, se sazona con sal y se
deja cocer muy despacio durante diez minutos. Se baten un poco los huevos y
se extienden por encima de la sopa, mezclándolos y removiendo con cuchara de
madera. Se le da un hervor y se retira del fuego.
Ingredientes:
• 1 dorada grande.
• 2 patatas pequeñas.
• 1 cebolla mediana.
• 1 limón.
• 2 ramas de perejil.
• ½ vasito de vino blanco. Ajos, aceite y sal
Preparación: Escamar y lavar bien la dorada. Se seca y se sazona con sal y dos
dientes de ajo machacados en el mortero. Dejar reposar durante media hora. Se
engrasa el fondo de una besuguera con aceite, se pelan las patatas, se lavan y
secan. Se cortan en rodajas muy finas y se colocan en la besuguera, sobre ellas
se pone la cebolla cortada en aros finos y encima se coloca la dorada. Se rocía
con un buen chorro de aceite y se introduce en el horno, previamente calentado.
A medio asar se incorpora el vino blanco, se vuelve a meter hasta que se termine
de asar, no dejándola mucho tiempo para que quede jugosa. Adornar con las
ramas de perejil y unos gajos de limón.
GAMBAS CON GABARDINA
Ingredientes:
Preparación: Se pelan las gambas (no precisan ser lavadas). Se les deja sólo un
poco de caparazón al final de la cola. Se salan ligeramente. Se prepara la masa.
En un cuenco se echa la harina, se va echando sifón poco a poco, dando vueltas
con una cuchara de madera o varillas hasta conseguir una masa ligera. SE
añade un poco de sal, un poco de azafrán en polvo y la levadura.
HUEVOS A LA MONTAÑESA
Ingredientes:
• 8 huevos.
• 2 cucharadas colmadas de harina de maizena.
• ½ litro de leche.
• 40 g de mantequilla
• 2 huevos para rebozar. Salsa de tomate
• 3 patatas medianas
• Pan rallado, aceite y sal.
Preparación: Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante doce minutos.
Pasar por agua fría y quitar los cascos. Dejarlos enfriar bien. Mientras tanto se
pone la mantequilla con una cucharada de aceite en un cazo, se incorpora la
harina, dando vueltas con cuchara de madera, se añade la leche caliente, se
sazona con sal y se cuece durante tres minutos, preparando una crema espesa.
Cuando esté hecha se corta cada huevo cocido en cuatro partes a lo largo, se
envuelven en pan rallado, huevo batido y nuevamente pan rallado. Se fríen en
aceite bien caliente paraque resulten dorados.
Ingredientes:
Preparación: Una vez limpio y escamado se abre el jargo por un lado y se deja
en abanico. En el mortero se machacan dos dientes de ajo y el perejil. Sazonar
con ello el jargo frotándolo. Dejar reposar media hora.
Pasado el tiempo se le pone sal por dentro y por fuera. Se prepara una
besuguera, se rocía con aceite, se pone la cebolla cortada en aros finos y sobre
ellos se coloca el pescado, que se rociará con un zumo de limón y vino blanco.
Aparte, en una sartén pequeña, se fríe un diente de ajo, una vez dorado se retira
y en este momento, apartando la sartén del fuego, se añade un poco de
pimentón y media cucharadita de vinagre, que rápidamente se vierte sobre el
pescado. Se espolvorea con pan rallado, se introduce en el horno a calor
moderado y se tiene de diez a quince minutos, hasta que se observe que la
espina puede desprenderse.
Ingredientes:
Se escurren del agua y se ponen en una cacerola o puchero con agua fresca,
con la zanahoria raspada y partida en rodajas finas o cuadraditos, el diente de
ajo picado fino y la hoja de laurel. Regar con chorro pequeño de aceite. Se
dejan cocer hasta que estén tiernas.
Ingredientes:
• 750 g de patatas.
• 500 g de bonito fresco. 1 cebolla pequeña.
• 1 pimiento verde grande. 1 zanahoria mediana.
• 1 tomate maduro.
• Aceite, sal, pimienta molida y una hoja de laurel.