Libro Cocina Creativa

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COCHINILLO ASADO
INGREDIENTES:
1 cochinillo de unos 3 a 4 kilos
100 gramos de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de agua
Laurel
Sal
PREPARACION:
Habitualmente el cochinillo se compra ya preparado, desangrado y sin vsceras
y abierto por el vientre a todo lo largo.
Limpiar bien el cochinillo y secarlo por dentro y por fuera con un pao y salarlo
por dentro y por fuera.
Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclar los ajos machacados
con la manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas. Embadurnar el
cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla.
Pinchar la piel con una aguja gruesa para que no se levante al asarlo y pueda
salir el aire y quede crujiente.
Colocar el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada,
o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel para que
no se pegue la piel.
Echar el vino y un vaso de agua y mantener con el horno, a media potencia,
(170-180), durante 45 minutos, rocindolo de vez en cuando con los jugos
que vaya soltando.
Categora: Segundos Platos
Entonces darle le vuelta y mantener la coccin durante una hora y cuarto

Aproximadamente, rocindolo de vez en cuando y voltendolo para que se vaya
cocinando de forma homognea.
Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede aadir un
poco ms de agua.
COCHINILLO ASADO
INGREDIENTES:
1 Cochinillo de 3 Kg. limpio.
100 gr. de manteca de cerdo.
4 Dientes de ajo.
Unas hojas de laurel.
1/4 Litro de agua o mitad agua y vino blanco
ELABORACION:
Abrir el cochinillo por el espinazo desde la cabeza al rabo y lo sazonamos al
gusto.
Colocamos las ramas de laurel en el fondo de la fuente y colocamos encima el
cochinillo con la parte de la piel hacia abajo.
En el fondo de la fuente ponemos 1/4 l. de agua y asamos en el horno
precalentado a 180 C durante una hora.
Transcurrida la hora damos la vuelta al cochinillo, lo pinchamos y untamos la
piel con la manteca y el ajo picado y volvemos a meter al horno durante 45
minutos a 220C.
Servir inmediatamente acompaado de ensalada de escarola.
COCHINILLO ASADO A LAS HIERBAS

INGREDIENTES:
Un cochinillo.
Un vaso de vino blanco.
Tomillo.
Romero.
Manteca de cerdo.
Sal.
PREPARACION:
Cortar el cochinillo a lo largo en dos mitades, y limpiarlo por dentro.
Sazonarlo con sal.
Untarlo con manteca de cerdo por ambas partes. Colocarlo en una fuente de
barro y espolvorear con tomillo y romero picado.
Asar en el horno precalentado a fuego medio durante una 1 hora, dndole la
vuelta y rocindolo con su jugo de vez en cuando.
Rociar la carne con el vino blanco y continuar asando, hasta que haya
consum ido el vino, y adquiera una costra dorada y crujiente.
Servir en una fuente cortado en trozos grandes.
COCHINILLO ASADO NAVIDEO

INGREDIENTES:
1/2 Cochinillo de 2kg. Aproximadamente
1 rama de laurel son hojas
2 hojas de laurel
6 dientes de ajo
Aceite de oliva con tomillo
Sal
Lechuga, escarola
PREPARACION:
Un mes antes de asar el cochinillo se introduce en el bote de cristal o en una
botella, aceite de oliva y tomillo fresco.
En un mortero se machacan 3 ajos y se mezclan con el aceite de tomillo y sal.
Se seca el cochinillo y se frota con esta mezcla.
En una placa de horno engrasada con el aceite de tomillo, se coloca la rama de
laurel, las dos hojas y los otros 3 ajos pelados. Encima se aade el cochinillo y
se asa a 180. Hay que rociarlo con la grasa que desprende. Si se queda seco,
se aade ms aceite de tomillo.
El cochinillo esta asado cuando su piel queda dorada y crujiente, unas 2 horas.
Se sirve en una fuente cubierta de hojas de escarola.
Se acompaa con una ensalada de lechuga aliada con sal y aceite de tomillo.
LUBINA A LA SIDRA
INGREDIENTES:
1 Lubina grande (4 raciones mnimo)
1 vaso de sidra
20 almejas
1 cucharada pimentn dulce
12 langostinos
1 rama de perejil
3 cebollas
Sal
6 dientes de ajos
1 cucharn de aceite de oliva extra
PREPARACION:
Cortar la cebolla en juliana y pelar los ajos cortndolos en lminas gruesas.
Se cogen los tomates y despus de lavar los, se rallan y se reservan.
Se ponen en una sartn con aceite de oliva a pochar.
Se lava la lubina y se limpia (se le quita la tripa y se deja la cabeza). Se sala.
Cuando la cebolla y ajos estn pochados, se le aade una cucharadita de
pimentn dulce, se le da unas vueltas sin dejar que se queme y se aade el
tomate rallado, para terminar el sofrito. Se pone el horno a precalentar, al
mximo.
Cuando el sofrito est hecho, se le aade el perejil picadito y el vaso de sidra.
Se deja cocer todo junto a fuego lento un ratito, para que se evapore un poco
el alcohol.
Se pone la Lubina en una fuente de horno con un poco de aceite y salada
previamente. Se mete la lubina y se deja asar durante unos 5 minutos. Luego
se saca y se riega con el sofrito volvindole a meter en el horno durante 20
minutos ms. Se saca otra vez del horno cuando le queden 5 minutos y se le
colocan los langostinos y las almejas alrededor, regndolos con la salsa. Se
deja hasta que termine por completo la coccin
Para pochar los ajos, no hay que cortarlos en lminas muy finas, porque se
queman. Es mejor lminas gruesas y siempre a fuego lento.
Esta receta, puede hacerla con lubina o dorada o besugo. LO que Vd. prefiera.
En general, las lubinas y doradas al horno suelen necesitar 30 minutos.
LUBINA AL HORNO
INGREDIENTES:
1 lubina de un Kg.
1 limn.
Mantequilla.
Aceite.
Sal.
PREPARACION:
Poner en una fuente al horno unas cucharadas de aceite y colocar encima la
lubina.
Aadir el jugo de limn, la sal y unas nueces de mantequilla.
Tapar con papel de aluminio y cocer al horno hora aproximadamente.
Destapar y dejar gratinar unos minutos hasta que adquiera color.
Adornar con rodajas de limn y perejil picado.
PULPO A LA GALLEGA
INGREDIENTES:
1 pulpo de 1 K y medio
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 cucharada colmada de pimentn picante o dulce , segn el gusto
3-4 cucharadas de aceite de oliva que sea muy sabroso
1 cucharada de sal gorda
sal
PREPARACION:
Lavar bien el pulpo y golpearlo repetidamente con el rodillo, un martillo grueso,
etc.
Hervir agua en una olla grande con unos 2 litros y medio de agua. Agregar el
laurel, sal y el ajo, y llevar a ebullicin.
Cuando hierva el agua, echar el pulpo y dejar cocinarse 50 minutos.
Sacar, escurrir y cortar el pulpo en trocitos pequeos y colocar en un cuenco
grande o fuente tipo ensaladera.
Espolvorearle la sal gorda y verter sobre l el pimentn mezclado con el aceite.
Hacer que el pulpo se embadurne bien del aceite y dejarlo macerndose 1 hora
al menos.
Servir en una tabla redonda de madera con canal o tope.
Variantes y trucos de la receta: El pulpo se puede comprar congelado y no hay

entonces que golpearlo tanto. Para limpiarlo, hay que darle la vuelta a la
cabeza. El mejor recipiente para hervir un pulpo es un puchero de cobre, hasta
el punto, de que mucha gente que no dispone de olla de cobre introduce alguna
pieza de cobre para que el pulpo adquiera su sabor caracterstico. La mejor
forma de acompaar un pulpo a la gallega son unas patatas hervidas en el
mismo caldo del pulpo y condimentadas con aceite, pimentn y sal gorda.
RODABALLO A LA CREMA
INGREDIENTES:
1 K de filetes de Rodaballo
2 yemas de huevo
1/2 vaso de nata lquida
Un chorreoncito de Jerez
1 vaso de caldo de pescado
Sal Y pimienta
PREPARACION:
Verter el caldo, una pizca de sal y el jerez en una olla en la que quepan los
filetes sin romperse y llevar a ebullicin.
Escalfar ligeramente los filetes de rodaballo, introducindolos en el agua y
dejando cocer unos minutos.
Colocar los filetes en una fuente de horno poco profunda.
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En un cuenco, mezclar la maicena con las yemas y, poco a poco y sin dejar de
remover, aadir el caldo de la coccin del pescado colado.
Aadir la nata lquida al cuenco, mezclar bien, salpimentar y verter sobre los
filetes de pescado.
Introducir en el horno precalentado durante 7 minutos a 220.
Variantes y trucos: Para acompaar este plato se pueden servir picatostes o
pan de ajo y una.
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

INGREDIENTES:
4 filetes de pechuga de pollo (finito y grande para enrollar)
100 g de pasas de corinto
8 ciruelas pasas deshuesadas
8 nueces
4 lonchas de queso Havarti (puede ser el queso que os guste)
1 manzana pelada y cortada en gajitos
4 lonchas de lacn finitas (puede ser jamn York)
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Sal y pim ienta

1 vaso (de los de agua) de zumo de naranja
1 vaso (de los de agua) de vino blanco
Aceite
ELABORACION:
Extender cada filete, salpimentarlo y por encima colocar la loncha de queso,
jamn, unos gajitos de manzana, 2 ciruelas pasas, 2 nueces partidas y algunas
pasas de corinto.
Hacer un rollito con cada filete y apretarlo bien ponindole un palillo en el
centro para que no se abran.
Colocarlos en una fuente para horno, echarles un chorrito de aceite, medio
vaso de zumo y medio de vino, meter al horno medio (que habremos
precalentado) durante media hora, pasado este tiempo, abrimos el horno y les
echamos por encima el otro medio vaso de zumo y de vino, dejamos en el
horno media hora ms. De vez en cuando le echamos por encima de la propia
salsa que va soltando para que queden jugosas.
Servir calientes y en rodajas, acompaadas de arroz blanco o de pur de
patatas... tambin son muy ricas al otro da fras como un primer plato.
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BESUGO AL HORNO
INGREDIENTES:
1 besugo de 1, 1/2 kilo aproximadamente
1 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo
Vino blanco
Perejil, sal pim ienta
Patatas cortadas en rodajitas muy finitas
1 cebolla cortada en juliana
PREPARACION:
En una fuente amplia para horno llenamos el fondo con las patatas, encima la
cebolla, salamos y le espolvoreamos un poquito de perejil, le echamos aceite
de oliva por encima y lo metemos al horno medio, (previamente precalentado),
durante media hora.
Sacamos y ponemos encima al Besugo ( ya limpio y listo para asar) que
previamente le hemos estrujado por encima y por dentro un majado de los
dientes de ajo, sal, perejil, pim ienta y un chorrito de aceite. Le hacemos tres
cortes encima y colocamos en cada corte media rodajita de limn, le echamos
un buen chorren de vino y lo llevamos al horno durante 25 minutos o cuando
lo veamos hecho (esto depende de cada horno).
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BESUGO ESPECIAL DE NAVIDAD

INGREDIENTES:
1 besugo de 1,200 kg. O cuatro besugos de racin
4 zanahorias
4 tallos de apio
3 patatas grandes
1 cebolla
1 pimiento verde
4 dientes de ajo picados
1 vasito de tomate triturado
cucharada de pimienta de Cayena
1 limn
Unas ramitas de perejil
Aceitunas
Sal y pim ienta
PREPARACION:
Cortar las zanahorias, las patatas y el pim iento en rodajas de 1 cm., el apio en
trozos de 2 cm. y la cebolla en gajos.
Calentar aceite en una cazuela, agregar las verduras y sazonar. Tapar y cocer
a fuego lento 30 minutos y retirarlas del aceite con una espumadera.
Poner el pescado en una fuente y colocar encima las verduras.
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En el mismo aceite, frer el ajo 1 minuto y aadir el tomate triturado. Echar sal
y la Cayena y cocer 3 minutos sin dejar de remover. Verter un vaso de agua y
dejar hervir unos minutos, echarlo sobre el pescado.
Cocer al horno a 200 C durante unos 30 minutos. Adornar con limn y perejil.
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COCHINILLO ASADO AL HORNO

INGREDIENTES:
1 cochinillo, tostn (3 a 4 kilos de peso)
litro de agua
Manteca de cerdo
Unos ajos
Palos de laurel (sino tenemos pueden ser hojas)
PREPARACION:
Se pone el cochinillo en una fuente de barro que coja bien.
En el fondo de la fuente se ponen los palos de laurel y encima el cochinillo se
pone boca arriba se le pone la sal y 1/2 litro de agua.
Se mete al horno a 200 por espacio de una hora y media; pasado este tiempo
se le da la vuelta y con un tenedor se le dan unos picotazos para que la piel no
se infle.
Despus se le unta la manteca con un pincel, a la manteca se le han puesto
unos ajos dentro para derretirla.
Con papel de alum inio se le forran las orejas y el rabo para que no se quemen.
Se sube la temperatura del horno a 220 y se mete el cochinillo durante una
hora ms.
Se saca transcurrido el tiempo y se comprueba si est lo suficientemente
crujiente.
Y ya est listo para partirlo.
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MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS CON GAMBAS Y

ALMEJAS
INGREDIENTES:
6 Supremas o rodajas de merluza muy fresca.
24 Gambas grandes y muy frescas
-500 gr. de almejas.
2 Cebollas
-2 dl. De tomate triturado.
3 dl. de fumet de pescado (aprox.)
-4 Ramitas de perejil
75 gr. de almendras molidas
-2 dl. de vino blanco seco
3 Dientes de ajo pelados
-Sal y pimienta
1 dl. de brandy
Un poco de harina.
Aceite de oliva
ELABORACION:
En una cacerola poner 2 dl. de aceite, aproximadamente, y sofrer las cebollas
picadas con el perejil y los ajos tambin picados. Cuando la cebolla est casi
hecha aadir las almendras molidas, dejar que se rehogue todo el conjunto y
aadir el tomate. Dar un par de vueltas y mojar con el brandy, el vino blanco y
el fumet de pescado. Dejar cocer a fuego suave durante 10-15 minutos.
Mientras tanto en la cazuela, paella o recipiente en el que se va a presentar el
plato, poner otro poquito de aceite, saltear las gambas un momento a fuego
muy vivo y reservar.
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Sazonar la merluza con sal y pim ienta blanca y pasar muy, muy ligeramente por
harina. Frer un minuto en una sartn con aceite abundante, escurrir muy bien y
depositar en el recipiente donde estn las gambas.
Abrir las almejas bien lavadas al vapor, recoger el jugo, aadirlo a la salsa y
reservar las almejas. Una vez hecha la salsa, rectificar el sazonamiento y
verter sobre el pescado.
Poner al fuego unos minutos, agregar las almejas abiertas y dejar cocer 2
minutos ms.
A la hora de presentar el plato pueden ponerse en el borde del recipiente unas
tiras y tringulos finos de pan frito. (Hacer el fumet de pescado con la cabeza y
espinas de la merluza).
REDONDO DE TERNERA MECHADO EN SALSA DE

VINO
INGREDIENTES:
1 Redondo de 1 Kg. y 1/2.
2 dl. de brandy
75 gr. de almendras marcota
-1/2 Litro de caldo suave.

-75 gr. de pasas sin pepitas
2 dl. de vino blanco suave
-2 dl. de agua
400 gr. de orejones de albaricoque.
-3 Cebollas
2 dl. de aceite de oliva.
-3 Zanahorias
Tiras de jamn con algo de tocino
-150 gr. de arroz de grano largo.
3 Dientes de ajo
1 Cucharada sopera de azcar.
50 gr. de arroz salvaje 50 gr. de mantequilla.
Sal y Pimienta.
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PREPARACION:
Mechar el redondo de ternera con el jamn cortado en tiras, las almendras, las
pasas y unos orejones. Sazonar con sal y pimienta y atar fuertemente con hilo
de cocina.
En una cacerola poner el aceite y saltear el redondo a fuego vivo. Retirar y
reservar. En el mismo aceite sofrer unos minutos las cebollas y las zanahorias
troceadas, agregar el redondo y mojar con el caldo, el brandy y el vino blanco.
Sazonar con sal y pim ienta y dejar cocer hasta que el redondo est tierno,
dndole vuelta de vez en cuando. Si fuera preciso aadir de cuando en cuando
un poco ms de caldo o vino blanco. Cuando el redondo est tierno se retira de
la salsa y se deja enfriar. La salsa se tritura y se rectifica de sal y pimienta.
Remojar el resto de los orejones con 1 dl. De brandy, el agua y el azcar por lo
menos durante 3 horas.
Cocer el arroz y el arroz salvaje en abundante agua con sal, escurrir bien,
mezclarlos
saltear
en
mantequilla.
Saltear
tambin
los
orejones
bien
escurridos en un poco de mantequilla.

Servir el redondo cortado en lonchas finas con la salsa bien caliente, el arroz
salteado y los orejones.
MERLUZA GRATINADA CON SALSA DE CAVA Y

GAMBAS
INGREDIENTES:
1 Merluza abierta (total 1 kg. y 1/2).
300 gr. de gambas peladas.
1/4 Litro de cava.
4 Zanahorias.
3 Cebollas aceite.
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1/4 Litro de fumet de pescado.

Mayonesa suave y espesa.
Sal y pim ienta
PREPARACION:
Pelar las cebollas y las zanahor ias, cortarlas finamente y sofrerlas con un
poco de aceite y un poco de sal, hasta que estn tiernas, pero sin que tomen
color.
Llegado este punto se retiran del fuego, escurrir del aceite y poner de nuevo al
fuego con cuatro cucharadas del aceite en que se rehogaron, el cava y el fumet
de pescado y dejar cocer 10 15 minutos.
Pasado este tiempo retira del fuego y pasar por la batidora, rectificando de sal
si fuera necesario, aadir a la salsa las gambas peladas.
Colocar la salsa en una fuente de horno, encima poner la merluza abierta y
sazonada con un poco de sal y pimienta; cubrir con una fina capa de mayonesa
y hornear a 180- 200 C durante 20-25 minutos.
BESUGO ENCEBOLLADO
INGREDIENTES:
1 Besugo de 1 Kg. y 1/2 sin escamas y limpio.
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6 Tomates medianos.
2 Cebollas.
1 dl. De aceite de oliva.
50 gr. de mantequilla.
1 Vaso de buen vino blanco.
Unas gotas de zumo de limn.
Sal.
ELABORACION:
En una fuente de horno echamos el aceite y colocamos el besugo y regamos
con el tomate, previamente preparado en una sartn. Pelamos y cortamos en
rodajas muy finas las cebollas y ponemos por encima del tomate.
Espolvoreamos con un poco de sal y agregamos unas gotas de zumo de limn,
aadimos la mantequilla por encima del besugo y rociamos todo con el vino.
Ponemos encima del fuego durante 10 minutos y seguidamente introducimos en
el horno precalentado, durante 1/2 hora. Servimos muy caliente y en la misma
fuente.
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PAVO RELLENO DE NAVIDAD

INGREDIENTES:
1 Pavo de unos 3 Kg
1 dl. de vino
1 Cebolla
2 Rebanadas de pan.
14 Dientes de ajo
2 dl. de caldo.
2 y 1/2 Manzanas reineta
Sal y Pimienta
350 gr. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera) Canela

1 Huevo.
Aceite de Oliva
2 Copas de jerez, a poder ser oloroso.

Guarnicin: championes salteados y manzana.
ELABORACION:
Preparar el relleno con 1/2 cebolla y 1y 1/2 manzana picadas con la carne, el
huevo, pan, sal, pimienta y un chorren de vino al gusto.
Limpiar y sazonar el pavo, rociar con canela y vino por dentro.
Rellenarlo con la preparacin anterior, a continuacin coseremos las aberturas
y ataremos el pavo.
Colocarlo en una fuente y regarlo con aceite, y aadir los ajos y la cebolla,
todo previamente troceado.
Hornear a unos 150 C., durante aproximadamente 2 horas, regndolo cada 15
minutos con su jugo. A mitad de coccin, regarlo con el Jerez.
Pasado el tiempo de coccin, proceder al dorarlo, a 180 C. y aumentando
hasta 250, para que la piel quede crujiente. Sacar y trinchar.
Con la salsa haremos lo siguiente: La daremos unos hervores, la pasaremos
por el chino y la aromatizaremos con el jerez.
Nota: La carne de las aves ms jvenes es ms tierna y sabrosa y es mejor la
de las hembras que la de los machos. Habremos de calcular entre 300/400 gr.
por persona. Podemos comprarlo ahora y congelarlo ya que encontraremos
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mejor precio. La descongelacin debe ser lenta y efectuarse en la parte inferior

de la nevera.
TOMATES RELLENOS CON QUESO

INGREDIENTES:
6 tomates medianos
Sal y pim ienta
1 cucharadita de pimentn dulce
200 g de jamn cocido en un trozo
200 g de jamn crudo en un trozo
300 g de mozzarella en un trozo
5 yemas
6 rebanadas de pan lacteado
1/2 pocillo de aceite de oliva
Hojas de albahaca
PREPARACION:
Cortar los tomates como sacndoles una tapa, vaciar la pulpa y picar la.
Mezclar la pimienta, la sal y el pimentn y espolvorear el fondo de los tomates.
Cortar en daditos los trozos de jamn.
Batir ligeramente las yemas y mezclar con la pulpa de los tomates, el jamn y
rellenar.
Cortar la mozzarella en daditos y repartirla sobre los tomates.
Llevar a horno a 150 durante 10 minutos.
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Aparte frer el pan en una sartn con un poco de aceite, hasta que est dorado.
Escurrir y acomodar en una fuente, poner encima los tomates.
Pocesar el resto del aceite con las hojas de albahaca y rociar los tomates.
Servirlos tibios.
ALMEJAS A LA MARINERA
INGREDIENTES:
2 Kg. de almejas.
2 Cebollas grandes.
5 Dientes de ajo.
Un poco de perejil.
Un vaso de vino blanco.
Un poco de pan rallado.
Aceite de oliva.
PREPARACION:
Se lavan bien las almejas y se ponen en abundante agua con un buen puado
de sal para que suelten la arena, se dejan un par de horas as y despus se
lavan bien bajo el grifo.
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En una cazuela se pone el aceite a calentar y se le aade la cebolla picada

frindola hasta que est dorada; mientras tanto se pelan los ajos
y se ponen
en un mortero con bastante perejil y se maja hasta que quede deshecho y se

le aade a la cebolla, se dora un poco y entonces se aaden las almejas, se
tapa la cazuela y se dejan cocinar dos o tres minutos removindolas de vez en
cuando; despus se aade el vino y se deja cocer sobre diez minutos; por
ultimo se le aade el pan rallado espolvorendolo por encima y moviendo la
cazuela para que ligue la salsa.
Aqu generalmente no es necesario aadir sal pues las almejas llegan del mar
en el da y tienen suficiente sal, por ello en cada caso tendris que probar la
salsa y comprobar si es necesario aadrsela.
LENGUADO AL CAVA
INGREDIENTES:
8 filetes de lenguado
100 grs. de salmn ahumado
litro de cava
2 cucharadas de mantequilla
1 bote de leche evaporada
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Sal
Pimienta
1 chorren de zumo de limn
PREPARACION:
Salpimentar los filetes de lenguado y extenderlos sobre una tabla.
Colocar sobre cada uno una loncha de salmn. Enrollarlos y sujetarlos con un
palillo.
Colocarlos en una fuente refractaria engrasada y una vez rociados con el zumo
de limn, cubrir con el cava.
La fuente se debe tapar con papel de aluminio antes de introducirla en el
horno. Mantener en el mismo unos 8 minutos a 200 C.
Sacar los rollitos y reservarlos tapados para que no se enfren.
Pasar el jugo sobrante aun cazo, aadir la leche evaporada y cocerla hasta que
se reduzca 3/4 partes.
Rectificar el punto de sazn. Aadir la mantequilla, batir para montarla y cubrir
los lenguados con esta salsa.
Espolvorear con perejil picado y adornar o acompaar con tringulos de
hojaldre.
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TARTA DE SALMON Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
250 gr. de harina.
125 gr. de mantequilla.
1 huevo.
Sal.
PARA EL RELLENO:
4 rodajas de salmn fresco
3 Yemas
14 colas de langostinos
Sal
300 gr. de championes
Pimienta
de nata lquida.
3 huevos enteros.
PREPARACION:
Masa:
Mezclar en un cuenco todos los ingredientes, amasar formando una bola
compacta.
Dejar reposar durante media hora.
Con la masa forrar un molde de unos 30
cm. de dimetro, previamente untado de mantequilla, pinchar con un tenedor.

Relleno:
Limpiar y quitar la piel del salmn. Hervir los langostinos con agua y sal 2
minutos y pelarlos. Frer en un poco de mantequilla los championes, hasta que
se ablanden.
Cortar las rodajas de salmn a trozos. Rehogar tres minutos en mantequilla.
Sazonar con sal. Reservar.
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Poner en la batidora 8 colas de langostinos, los championes, 5o gr. de

mantequilla, sal pim ienta, la nata lquida y los huevos. Batir hasta formar una
pasta.
Cubrir el molde con la mitad de la pasta obtenida, poner los trozos de salmn
encima y cubrir con el resto de pasta.
Cocer en el horno a 200 C. Durante 30 minutos.
Decorar con las colas de langostinos sobrantes.
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SALMON EN SALSA DE PIA

INGREDIENTES:
4 Rodajas o lomos de salmn
1 rodaja gruesa de pia
100 gr. de requesn
1cucharadita de semillas de amapola
1 ramita de eneldo
Pimienta negra recin molida
Una pizca de azcar
2 cucharadas de piones
Aceite de oliva
Sal
PREPARACION:
Corta una rodaja gruesa de pia natural, si no dispones de ella, utiliza pia en
conserva al natural.
Trocala e introdcela en un bol con el requesn, el eneldo, una pizca de
azcar, las semillas de amapola, un chorrito de aceite, pimienta negra y sal
Tritura con la batidora hasta lograr una crema muy fina y reserva.
Tuesta los piones en una sartn sin engrasar y reserva tambin.
Hacer el salmn a la plancha.
Colocar el salmn en los platos junto con la salsa y piones.
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LOMO A LA PIA CON BACON

INGREDIENTES:
1 kg. de lomo de cerdo todo en una pieza.
6 rodajas de pia en almbar
4 lonchas de bacon
1 cubito de caldo concentrado
1 cucharadita de maicena
2 cebollas
Pimentn
Sal
Aceite de oliva
150 gr. Almendras tostadas
Hilo especial para atar carne
PREPARACION:
Se har sobre el lomo de cerdo unos cortes cada 4 cm. y se colocara en cada
corte rodaja de pia y un trocito de bacn a continuacin atarlo para poderlo
frer.
Se pondr en una cazuela 3 cucharadas de aceite y se freira hasta que este
dorado.
Se picaran las cebollas y se freirn en el aceite colado que se haya asado la
carne, se aade el cubito de carne concentrado diluido en un vaso de agua, as
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como la cucharadita de maicena y una pizca de pimentn y se dejara unos 10

minutos a fuego lento.
Una vez este hecho se pasara por la batidora, y se incorporara sobre la carne
ya cortada a rodajas que previamente se habr dejado enfriar para poderla
cortar.
Seguidamente se saltearan con un poquito de aceite las almendras tostadas y
se incorporaran sobre el asado y rehogarlos unos 10 minutos mas.
Se puede servir con una ensalada de escarola y un pur de patata espeso.
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CORDERO ASADO AL HORNO

INGREDIENTES:
1 Pierna de Cordero
Un poco de aceite o manteca de cerdo
2 zanahorias
2 cebollas
2 tomates
2 vasos de vino blanco
PREPARACION:
Sazonar la pierna de cordero.
En una fuente para horno colocar la pierna de cordero dentro con un poco de
aceite bien caliente, dorarla un poco y aadir la cebolla, la zanahoria,
rehogarlas un poco y poner el tomate cortado.
Aadir el vino y poner al horno, agregando un poco de agua de vez en cuando,
si fuera necesario.
Cuando la pierna este asada, sacarla de la fuente y poner un poco de caldo en
ella, dejar hervir un poco y cuando no haya nada pegado en la fuente pasar por
la turmix todos los ingredientes, sazonar, ligar un poco con maicena, si esta la
salsa demasiado clara.
Una vez cortado el cordero y colocado en el plato poner un poco de salsa
encima.
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CORDERO ASADO NAVIDEO
INGREDIENTES:
3 Paletillas pequeas o 2 piernas de cordero de 1 Kg.
1 ramillete de hierbas secas al gusto
2 hojas de laurel
Vinagre
4 dientes de ajo
Aceite de Oliva
12 patatas enanas cocidas
Perejil y sal
PREPARACION
En una fuente de barro grande, en donde quepan con holgura todos los
ingredientes, se llena todo el fondo de aceite de oliva y un chorro de vinagre.
Se colocan el ramillete de hierbas y las dos hojas de laurel.
Se realizan unos cortes largos y profundos en las paletillas o piernas y se
introducen los ajos pelados. Se frotan las piernas o paletillas con sal, con un
ajo aplastado y con aceite. Se las roca con un chorrito de vinagre y se colocan
en la fuente de barro.
Se introducen en el horno y se asan a 180 durante 1 2 horas (segn el
tamao de las piernas o segn el grado de coccin deseado).
Si el cordero se queda seco durante la coccin, se aade agua con un poquito
de vinagre.
Una vez horneado, se saca y se cortan las piernas o paletillas en lonchas.
Se sirve acompaado de su salsa y de las patatas cocidas.
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CAZON EN ADOBO
INGREDIENTES:
1 Kg. de cazon
6 dientes de ajo
1 vaso de vinagre de Jerez
100 grs. de harina
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de pimentn
1 cucharn de aceite de oliva
Sal
PREPARACION:
Compre el cazon limpio y cortado en trocitos.
Se hace una picada con los ajos, el organo, el pimentn, el comino y una vez
bien majado, se diluye con el vinagre.
Se deja en adobo toda una noche el cazon, con esta picada por encima del
pescado y cubierto con agua.
Al da siguiente y en el momento de hacerlo, se escurre bien el cazon, se
reboza bien por la harina y se fre en aceite bien caliente, dorndolo por los
lados.
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Consejos: Para que no este tan aceitoso siempre se pueden poner 30 segundos
sobre papel de cocina, para que suelte parte del aceite.
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CHIPIRONES ENCEBOLLADOS
INGREDIENTES:
kg. de chipirones
4 cebollas
4pimientos verdees
1 cucharn de aceite de oliva
Sal
PREPARACION:
Las cebollas se cortan finitas y se ponen a pochar, con el aceite y un poco de
sal, hasta que queden transparentes. Se saca de la sartn o cazuela y se
reserva.
Los chipirones se limpian y se reservan
Se limpian y se cortan los pim ientos verdes en trocitos pequeos.
Se ponen a pochar y cuando empiecen a ablandarse, se aaden los chipirones
se rehoga todo junto.
Cuando ya lleven un buen rato, se aade la cebolla pochada y se rehoga todo
junto hasta que los chipirones estn blanditos
Un consejo, para que le salgan buenos los sofritos, o verduras rehogadas, es
hacerlo a fuego lento.
En la cocina Cantabra existe un plato muy parecido, los Jibones encebollados,
que se diferencian en que estos acaban erogndose con la cebolla y una copita
de vino de Jerez seco y no llevan el pim iento.
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MIGAS CON BACON Y CHORIZO

INGREDIENTES:
500 gr. de miga de pan de hogaza preparado la vspera anterior
3 dientes de ajo
4 lonchas de bacn
100 gr. de chorizo casero
6 cucharadas de aceite,
Sal
PREPARACION
Tener un pan preparado de la vspera. Partirlo en migas y dejarlas envueltas en
un pao hmedo al menos 2 horas antes de ponerlas en la sartn.
Poner a calentar el aceite y echar los dientes de ajo pelados y enteros.
Retirarlos e incorporar el chorizo en rodajas.
Darle unas cuantas vueltas para que suelte un poco de grasa, echar las
lonchas de bacn, dos de ellas cortadas en tiras.
Sacar las que estn enteras y aadir las migas.
Colocar las 2 lonchas de bacn y las rodajas de chorizo por encima a la hora
de servir.
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MIGAS DE MATANZA
INGREDIENTES:
Kg. de pan dura
cabeza de ajos
1 cucharada de pimentn
50 gr. de panceta
100 g de chinchorros,
1 Dl. de aceite
Sal
PREPARACION:
El da anterior se corta el pan duro en migas finas. Con las manos se
desmigan, las remojamos con agua salada, tapamos y reservamos hasta el da
siguiente.
A la maana siguiente en una sartn se echa el aceite. En este aceite
rehogamos la panceta, las chinchorras y los ajos enteros con piel.
Al dorarse los ajos y quedar la panceta transparente aadimos el chorizo y
seguido el pan.
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Con una cuchara de madera damos vueltas y echamos por encima el pimentn.
PALETILLA DE CERDO ASADA

INGREDIENTES:
2 kg. de paletilla de cerdo
2 hojas de laurel,
Sal
6 clavos
1 manojo de verduras para el caldo
2 cebollas
1/8 l. de cerveza
2 o 3 cucharadas de concentrado de carne
Pimienta negra molida
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PREPARACION
Hacer unos cortes en forma de cruz en la piel. Salar la carne y mecharla con el
laurel cortado en trozos y los clavos.
Trocear para el caldo todas las verduras, pelar la cebolla y trocearla. Colocar
todo junto con la carne en la bandeja de asar y aadir l. de agua.
Meter la carne al horno precalentado a 180 C durante 1 hora. Regar con la
cerveza y 2 dl de agua caliente.
Colocar la bandeja en la parte baja del horno y continuar horneando 45 minutos
ms.
Reservar el asado caliente. Desglasar la bandeja en 1 dl de agua caliente
rascando el fondo y colar. Darle un hervor y agregar el concentrado de carne,
rectificar la sal.
Servir con la salsa.
PASTEL DE TRES CARNES

INGREDIENTES:
200 gr. de carne de ternera picada
1 cebolla
200 gr. de carne de cerdo picada
6 huevos
200 gr. pechuga pollo cortada o picada al gusto
pan rallado
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Unas lonchas de tocino ahumado o normal
Sal
4 zanahorias
Pimienta
1 calabacn con piel
Curr y
PREPARACION:
Cortar en datitos y cocer en agua y sal el calabacn y la zanahoria.
Frer la cebolla en aceite de oliva hasta que se dore.
Mezclar las carnes, la cebolla, la zanahoria y el calabacn.
Aadir sal, pimienta y una pizca de curr y.
Mezclar muy bien. Aadir los huevos. Volver a mezclar.
Espolvorear el molde con pan rallado. Cubrir el molde alargado con el tocino
ahumado o bacn.
Extender en el la mezcla y al horno al bao Maria de hora, cubierto con un
papel de plata.
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SOLOMILLO DE CERDO CON COMPOTA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:
2 solom illos de cerdo
Sal
3 cebollas
Pimienta
1 pastilla de caldo concentrado

200 ml. de brandy
750 ml. de vino tinto
100 ml. de nata liquida
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre de buena calidad
PREPARACION:
Calentar el vino y aadirle el caldo de carne, mezclarlo todo.
Cortar las cebollas en discos finos y cocerlas en el vino hasta que casi hayan
absorbido el vino, aadir el vinagre y la miel. Cocerlas a fuego lento durante 5
minutos.
Sazonar la carne con sal y pimienta y frerla en un poco de aceite. Cuando este
dorada por ambos lados, flambearla con el brandy y aadir la nata. Cocer
durante 10 minutos ms. Agregar la compota de cebolla y calentarlo todo junto.
Servir la carne cortada en rodajas finas sobre el lecho de compota de cebolla.
Acompaar con pur de patatas.
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CORDERO CON SALSA DE PIA

INGREDIENTES:
1 paletilla de cordero
Cebolla
Zanahoria
1 lata de pina en alm bar
Jamn serrano
Huevos duros
Tomillo
Sal
Laurel
Brandy
Caldo.
PREPARACION:
Deshuesar la paletilla, extenderla y aderezarla con tomillo, sal y pimienta.
Rellenarla con jamn serrano y huevos duros alineados. Enrollar la paletilla y
atarla con un bramante. Asarla al horno con cebolla y zanahoria picada, laurel,
brandy y caldo. La salsa se obtiene triturando la cebolla, la zanahor ia, el jugo
de la coccin y el zumo de la lata de pia. Una vez que la paletilla este fra,
cortarla en rodajas. Antes de servirlas, calentarlas al bao Mara, cubrirlas con
la salsa y guarnecerlas con las rodajas de pia fritas.
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PAVO RELLENO DE NAVIDAD

INGREDIENTES:
Un pavo de 3 4 kg. deshuesado
2 kg. De carne picada
4 huevos crudos
4 huevos cocidos, pelados
1 vaso de jerez seco o brandy
Una mezcla con dos cucharadas de sal, una de pimienta negra molida, media
de canela en polvo y un pellizco de nuez moscada molida.
Este relleno se puede aumentar con unas castaas asadas y peladas, ciruelas
pasas sin hueso, pasas de Mlaga o corinto, nueces peladas, championes
cocidos.
PREPARACION:
Con parte del preparado de sal y especias, sazonar el interior del pavo,
procurando que quede bien esparcido. En un recipiente, poner la carne picada,
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el jamn, el jerez y los cuatro huevos crudos (sin cscara) y sazonar con el
preparado de sal y especias. Amasarlo todo e introducirlo dentro del pavo,
colocar los huevos duros enteros dentro del relleno. Coser el pavo a fin de que
se salga el relleno y tenga una bonita forma.
En una cacerola grande alta y con tapadera, echar medio vaso de aceite o
manteca de cerdo, 5 dientes de ajo pelados, 2 cebollas medianas peladas y
cortadas en trozos pequeos, 2 zanahorias cortadas en rodajas, 3 tomates
grandes maduros, pelados y cortados en trozos pequeos, y el resto del
preparado de sal y especias. Sofrer durante 10 minutos, aadir el brandy y
flamearlo. Cuando se apague la llama, aadir agua caliente hasta alcanzar
unos dos dedos. Cuando hierva aadir el pavo y colocar la cacerola al horno.
Dejar cocer por espacio de una hora. Sacar del horno y regar con su propio
jugo. Meter al horno sin tapadera, pasados 15 minutos mirarlo otra vez y si
estuviera muy dorado tapar. 20 minutos ms tarde, regarlo otra vez con su
propio jugo. Cuando este cocido taparlo con un pao hmedo.
Para la salsa triturar los ingredientes y aadir litro de nata liquida.
PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:
1 Kg., pechugas de pollo (filetes)
1 litro de nata
2 sobres sopa cebolla (knoor)
PREPARACION:
Se pone la sopa de cebolla en un plato y se rebozan los filetes de pollo.
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Se van colocando en una fuente que pueda ir al horno y se cubran con la nata.
Encima se pone unos trocitos de mantequilla.
Se hornea 45 minutos.
PECHUGAS DE POLLO CON COCA COLA

INGREDIENTES:
4 pechugas de pollo
1 cebolla picada
de taza de ketchup
1 lata de coca cola
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PREPARACION:
Coloca las pechugas en una bandeja de horno, aade la cebolla bien picada y
salpimentar.
Mezcla la cola con el ketchup y chalo sobre las pechugas.
Djalo cocer a horno a 175 C durante hora y cuarto.
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ROLLO DE PAVO Y JAMON

INGREDIENTES:
700 gr. de pechuga de pavo
Sal
4 lonchas de jamn York
80 gr. de mantequilla
Ram ita de romero
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de aceite oliva
1 cebolla cortada
Un poco de leche
50 gr. de queso rallado
Pimienta negra
Espinacas y zanahorias cocidas
3 huevos
PREPARACION:
En un cuenco batir los huevos con un poco de leche y el queso. Salpimentar.
En una sartn con un poco de aceite y mantequilla calientes hacer una tortilla
con la mezcla de los huevos.
Abrir la pechuga con un cuchillo aplastarla al mximo. Poner encima de la
pechuga la tortilla, el jamn y la ramita de romero. Enrollarla y atarla con un
cordel.
Precalentar el horno a 180 C. En una cazuela con el resto de la mantequilla y
aceite calientes frer la cebolla unos 5 minutos. Poner el rollo a fuego alto y
rociarlo con el vino. Dorarlo por todas partes.
Trasladar el rollo y la salsa a una fuente refractaria y colocar en medio del
horno unos 45 minutos, dando la vuelta a la mitad de la coccin. Sacar el rollo
de la fuente. Dejar enfriar, quitar el cordel y cortar en rodajas gruesas.
Servir acompaado de espinacas y zanahor ias pasadas por la salsa del asado.
Para que este bien fro sea mejor hacer el rollo de un da para otro.
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ENSALADA DE AHUMADOS
INGREDIENTES:
600 gr., de ahumados (salmn, trucha, bacalao, pez espada, etc.)
limn
100 gr. de cebollitas en vinagre
100 gr. de pepinillos en vinagre
100 gr. de alcaparras
1 huevo cocido
150 g de mantequilla
Pan de molde
Huevo hilado y eneldo
PREPARACION:
En una fuente redonda ser sirven los ahumados en lonchas. Se alia con el
zumo de medio limn y se espolvorea con eneldo muy picadito. Se adorna con
huevo hilado.
Se sirven aparte los pepinillos picados, las alcaparras, las cebollitas y el huevo
cocido rallado.
Se tuesta el pan de molde y se quita la corteza. Se coloca en una panera.
Con moldes de repostera, se realizan distintas formas. La mantequilla se pone
en un plato pequeo
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PASTEL DE POLLO
INGREDIENTES:
400 gr. de pechuga de pollo picada
200 Gr. de magro picado
1 huevo
1 lata de trufa
1 lata de pat pequea
1 chorro de coac
Jamn
Sal, pim ienta y mantequilla
PREPARACION:
Mezclar bien la carne de pollo y magro picados.
Esta carne mezclarla con el huevo, la trufa, el pat, 1 chorro de coac, sal
pim ienta y mantequilla.
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Untar un molde para horno con mantequilla y poner una capa de la mezcla,
encima una loncha de jamn, a continuacin otra capa de mezcla y encima otra
loncha de jamn.
Ponemos en un recipiente para horno mayor que el anterior agua y el molde del
pastel dentro del recipiente con agua (bao mara). Horneamos a unos 180
grados hasta que est. 30- 40 minutos.
SUFLE DE PESCADO
INGREDIENTES:
Medio kilo de merluza congelada
Dos cebollas medianas
Una hojita de laurel
Una ramita de perejil
Un vaso de vino blanco
Agua
Medio litro de leche
Dos huevos
Un poquito de nuez moscada
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Aceite
Dos cucharadas soperas de harina
Un poco de mantequilla y sal
PREPARACION:
Cocer la merluza con una cebolla, el laurel, el perejil, agua, sal y el vino
blanco. Desmenuzar.
Hacer una bechamel (sofrer cebolla rallada cuando este transparente aadir
la harina tostar y aadir la leche hasta que espese).
Agregar la merluza desmenuzada y cocer un poco.
Aadir las yem as y a continuacin las claras a punto de nieve.
Enmantequillar un molde y colocar la merluza.
Meter al horno que ya tendremos a temperatura fuerte con el grill tambin.
Cuando haya subido y gratinado esta en su punto.
Servir enseguida.
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo.
4 lonchas jamn serrano.
4 lonchas de queso.
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1 lechuga.
Tomatitos.
Zanahorias.
Sal
PREPARACION:
Se cortan las pechugas en filetes finos y se les pone encima una loncha de
queso y otra de jamn serrano. Se enrollan las pechugas ms bien apretadas y
se envuelven en papel de aluminio. A continuacin se sumergen en agua
hirviendo y se deja hervir 30 minutos.
Se dejan enfriar y se cortan en rodajas. Se sirven acompaadas de los
tomatitos, lechuga y la zanahoria.
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ROLLO DE TERNERA
INGREDIENTES:
300 grs. de ternera picada
300 grs. de magro picado
2 huevos
2 latitas de pate de jabugo
Un sobre de crema de champin
de queso de fundir
de jamn de york
PREPARACION:
Mezclar los dos tipos de carne picados, aadir los dos huevos enteros las dos
latitas de pate el sobre de crema de champin. Extenderlo sobre papel de
plata cubrir con una capa de queso y otra de jamn, enrollar la carne y meter al
horno a 180 grados 20 minutos. Desenrollar y cortar cuando este fro.
Se acompaa de lechuga en juliana y tambin de pur de castaas segn al
gusto de cada uno
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POLLO AL YOGURT
INGREDIENTES:
1k de pechuga de pollo
1 cebolla grande
2 yogur blanco azucarado
1 pastilla de avecrem
Aceite de oliva
Sal y laurel
Ciruelas pasas
PREPARACION:
En una cazuela echar un chorren de aceite de oliva, echar la cebolla picada.
Cuando est tierna se echa en vaso para la batidora y se le aaden los dos
yogures y la pastilla de avecrem, se tritura con la batidora y lo dejas aparte. En
la misma cazuela se echa el pollo hecho filetes medianos se le va dando vuelta
y vuelta. Despus le aade lo batido se le echas un poco de agua y el laurel,
se deja que vaya hirviendo a fuego mediano y despus de un ratito se aaden
las ciruelas pasas, cuando este tierno el pollo estar listo
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CORDERO ASADO
INGREDIENTES:
Cordero lechal
Zumo de limn
Ajos
Perejil
Vino aejo.
PREPARACION:
Se pone el cordero partido en cuartos en una fuente para horno (si es posible
de barro), se le pone sal y agua, se aade zumo de limn, antes de meterlo al
horno de lea, un pequeo majado de ajos y perejil mezclado con un poco de
vino aejo. Hornear a 180 durante 1 hora.
Se puede acompaar con pimientos asados y patatas fritas.
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PECHUGAS RELLENAS DE CREMA DE CHAMPIONES

INGREDIENTES:
Una pechuga en bistec
Una lata de crema de championes
200gr. de jamn
200gr. de queso manchego
Pimienta
ajo
Vinagre
Sal
sazonador para carnes
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PREPARACION:
En recipiente se ponen a marinar las pechugas con agua, sal, pimienta, ajo y
vinagre 15 minutos.
Despus de marinar las pechugas se les pone las rebanadas de jamn y las de
queso manchego, despus se enrollan como un tipo taco y se colocan en un
refractario
Se vierte encima el sazonador de carnes y la crema de championes y se
colocan en el microondas durante 20 minutos.
SOLOMILLO AL HORNO
INGREDIENTES:
2 solom illos de cerdo
2 ajos
litro de vino blanco
4 manzanas
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1 sobre de pur de patata

Aceite
Pimienta, sal perejil
PREPARACION:
En una fuente de horno se colocan los dos solom illos enteros, sazonndolos
con sal y un poco de pimienta negra molida.
En una sartn con un dedo de aceite se fren los ajos en dientes y pelados.,
cuando estn fritos (sin que se quemen) se aade el medio litro de vino blanco
y mucho perejil. Se mezcla bien y se echa por encima de los solomillos.
Alrededor de los solomillos se colocan las cuatro manzanas enteras y sin pelar.
Se mete en el horno, previamente calentado media hora. Para acompaarlo se
hace el pur de patatas.
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PIERNA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES:
1 pierna de cordero
1 vasito de vino blanco
1 cabeza de ajos
Perejil picado
Aceite de oliva
PREPARACION:
Se le dan unos golpes a la pierna de cordero y se mete en un recipiente para
adobarla con el aceite el ajo y el perejil picado. Se deja en adobo unas horas
(recomendable dejarlo por la maana).
En una bandeja de horno se mete la pierna a unos 200 grados y se deja media
hora. Pasada la media hora se le aade por encima un vasito de vino blanco y
se deja otra media hora, regndolo de vez en cuando por encima con su propia
salsa.
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BESUGO NAVIDAD
INGREDIENTES:
1 besugo de 1 Kg. o cuatro besugos de racin
4 zanahorias
4 tallos de apio
1 cebolla
1 vasito de tomate triturado
3 patatas grandes
1/2 cucharada de pimienta de Cayena
1 pimiento verde
4 dientes de ajo picados
1 limn
Unas ramitas de perejil
Aceite
Sal y pim ienta
PREPARACION:
En
primer
lugar
limpiaremos
las
verduras
las
escurriremos,
para
continuacin cortar las zanahorias, las patatas y el pimiento en rodajas de 1

cm.
Cortar
el
apio
en
trozos
de
cm.
la
cebolla
en
gajos.
Mientras tanto podremos poner a calentar aceite en una cazuela donde

agregaremos las verduras y sazonaremos. Taparemos la cazuela y dejaremos
cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, retiraremos las verduras del
aceite con una espumadera.
Ponemos el pescado en una fuente y colocaremos encima las verduras ya
escurridas.
En
el
mismo
aceite
de
la
cazuela
se
fre
el
ajo
durante
minuto
aproximadamente, para a continuacin aadir el tomate triturado. Rectificamos

de sal e introducimos la Cayena. Lo ponemos a cocer poco ms de 3 minutos
sin dejar de remover.
61
Vertemos
un
vaso
sobre
la
salsa
dejamos
que
llegue
hervir.
Verter la salsa sobre el besugo e introducirlo al horno precalentado a 200C

donde dejaremos que se haga durante unos 30 minutos
BESUGO AL HORNO
INGREDIENTES:
1 Besugo de 2 Kg.
3 tomates
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso vino blanco
1 limn
1 vaso de aceite de oliva
2 patatas grandes
Pan rallado
Sal al gusto
PREPARACION:
Primero se echa aceite en una fuente para horno y se pone al fuego. A
continuacin, se aade la cebolla cortada en rodajas, las patatas cortadas en
panadera y los ajos picados.
Cuando se observe que las patatas ya estn blandas, se le agregan los
tomates, que tambin se habrn cortado en rodajas, la hoja de laurel y el vino.
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En ese momento se retira la fuente del fuego y se distribuyen los ingredientes

por el fondo de la misma, formando una base.
Por otro lado, se realizan dos o tres cortes transversales al besugo, sin llegar a
la espina, y se coloca un gajo de limn en cada uno de ellos. El siguiente paso
consiste en espolvorear convenientemente la pieza con pan rallado y se coloca
sobre la base de verduras.
Se precalienta el horno a 180 y se mete la fuente con el besugo, dejndolo as
durante 30 40 minutos. Es necesario que a menudo se riegue el besugo con
el caldo.
DORADA A LA SAL
INGREDIENTES:
Una dorada de 1 Kg.
2 Kg. de sal gorda marina
PREPARACION:
Poner en una fuente para el horno una capa de sal. Si est muy seca,
salpicarla con un poco de agua.
Colocar encima la dorada, que est entera y limpia.
Cubrirla con ms sal y salpicar con un poco de agua para que se sostenga el
montculo y quede bien tapada la dorada y no resquebraje.
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Meter al horno y dejar cocer una media hora.

Sacar y separar la capa superior de sal, y extraer con cuidado la carne de la
dorada para servirla limpia sin espinas acompaada de alguna salsa.
DORADA AL HORNO
INGREDIENTES:
1 dorada
350 gr. de patatas
2 tomates rojos
1 pimiento verde
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1 cebolla
2 dientes de ajo
1 limn
1 vaso aceite de oliva
1 hoja de laurel
Pan rallado.
Sal al gusto
Pimienta
PREPARACION:
Limpiar la dorada y reservarla entera, salpimentndola.
Pelar y cortar las patatas a rodajas, refrindolas un poco y apartarlas.
Colocar las patatas en una tartera para el horno. Aadir los tomates y la
cebolla en ruedas y el pimiento troceado, echndoles un poco de sal, un chorro
de aceite de oliva, el laurel y el ajo picado.
Poner encima la dorada, hacindoles unos cortes en los lomos y echarles
limn. Esparcir pan rallado por encima y aceite de oliva.
Meterlo al horno unos 25 o 30 minutos, rocindolo con su propio jugo.
Sacar lo y servirlo caliente.
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LUBINA A LA ESPALDA
INGREDIENTES:
1 lubina grande
Aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Limn o vinagre
Perejil
2 patatas hervidas al vapor
PREPARACION:
Al pescadero le avisaremos que ser para preparar a la espalda, as nos la
dejar abierta y bien limpia.
Se le pone a la lubina un poquito de sal y la ponemos a la plancha o en una
sartn, con la piel hacia arriba.
Mientras tanto en una sartn se har una salsa para lo cual se aade ajo
picado muy fino y antes de que se dore le ponemos un buen chorro de vinagre
o limn y tambin le aadiremos perejil, tambin muy picadito.
Nada ms echar el perejil se deja al fuego 1 segundo y ya se hecha encima de
la lubina cuando est casi en su punto y esperamos que se termine de hacer,
decoramos con rodajas de limn.
Se acompaar con dos patas al vapor.
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SALMON CON MIEL

INGREDIENTES:
4 Rodajas de Salmn
Cebolla
1 vasito de vinagre
1 vasito de agua
Miel
Aceite de Oliva
PREPARACION:
En una cacerola de fondo ancho pondremos 4 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando este caliente aadiremos una cebolla grande cortada en rodajas,
cuando la cebolla este pochadita, distribuiremos encima las rodajas de salmn
siempre procurando que no queden unas encima de otras.
Dejamos dorarse por un lado 3 minutos y damos la vuelta con cuidado de que
no se rompan dejamos dorar otros 3 minutos y le aadimos el vasito de vinagre
(vasito pequeo) y el de agua, tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego
lento durante 5 minutos.
Transcurrido este tiempo ponemos encima de cada rodaja de salmn una
cucharada de miel y dejamos cocer 3 o 4 minutos ms hasta que la miel se
integre con el resto de la salsa, sacudiremos de vez en cuando la cacerola para
ligar bien todo.
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Y ya esta listo (tambin se puede elaborar este plato con lomos de salmn
cortados en trocitos)
SALMON AL HORNO
INGREDIENTES:
1 Kg. de rodajas de salmn
1 cabeza de ajos
Perejil
Aceite de Oliva
Sal
PREPARACION:
Lavamos las rodajas de salmn y una vez escurrido le pasamos un pao para
quitarle el agua sobrante.
A continuacin se hecha el sal sobre el pescado y se deposita sobre la bandeja
del horno.
Una vez pelados los ajos y picados en menudo, se vierten sobre el pescado
junto con unas ramas de perejil tambin picadas. Se hecha un buen chorro de
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aceite virgen de oliva sobre las rodajas del salmn y por la orillas se introduce
el champagne intentando evitar quitar el aceite sobre el pescado.
Una vez realizado esto, se introduce al horno ya precalentado a180, all estar
durante una hora aproximadamente.
Cada 15 minutos controlaremos el dorado del pescado y se aprovechar para
regarlo con la propia salsa.
MERLUZA A LA VASCA
INGREDIENTES:
800 gr. de merluza
16 colas de gambas
8 almejas
4 esprragos
2 huevos duros
4 cucharadas de harina
1 litro de caldo de pescado
litro de vino blanco seco
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Aceite de oliva
4 dientes de ajo
Guindilla
Perejil picado
Sal
PREPARACION:
En una sartn, doramos el ajo finamente picado en el aceite de oliva.
Agregamos la harina, el vino blanco, el caldo de pescado y la guindilla.
Removemos bien y, cuando haya espesado, aadimos sal al gusto.
En una cazuela de barro apta para horno ponemos la merluza con el resto de
ingredientes.
Vertemos la salsa preparada en la cazuela y mezclamos bien.
Introducimos la cazuela en el horno durante un cuarto de hora a 200 grados de
temperatura
ATUN DULCE
INGREDIENTES:
4 rodajas grandes de atn
4 cebollas grandes
400 gr. de tomate natural triturado
70
1 copita de jerez seco

2 pimientos verdes
120 CC de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 cucharada de azcar
Una pizca de sal
PREPARACION
El primer paso ser salar y enharinar el atn.
Cogeremos
una
sartn
grande
en
la
que
pondremos
aceite
calentar.
Freiremos ligeramente las rodajas de atn, retirndolas rpidamente.

En el mismo aceite en el que hemos fredo el atn, ponemos a fuego lento a
pochar la cebolla cortada en trozos grandes y el pim iento troceado. Dejarlo
frer hasta que el conjunto quede como una confitura.
A continuacin, aadiremos el jerez, y cuando se haya evaporado agregamos el
tomate y el azcar, dejndolo cocer todo a fuego lento durante 10 minutos.
Finalmente, aadiremos esta salsa al atn y dejarlo cocer durante otros 10
minutos, tambin a fuego lento.
71
ATUN ENCEBOLLADO
INGREDIENTES:
4 filetes de atn
4 cebollas, una por persona
1 cabeza de ajos
1 manojo perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
PREPARACION:
Si tenemos la suerte de conocer al pescadero, le podemos pedir la parte del
atn que est al lado de las branquias, pegado a la cabeza. Esa anilla de
carne, es la ms sabrosa del atn, por ser la que ms grasa contiene. En todo
caso, pediremos que los filetes nos los corten finos.
Picamos fino el perejil junto con el ajo, aadimos a los filetes de atn ya
salpimentados. Asamos a la plancha con una cucharada de aceite (muy breve,
asustarlos prcticamente) vuelta y vuelta. Fremos las cebollas bien picadas en
aros con abundante aceite hasta que pochen.
Colocamos en una fuente los filetes de atn y cubrimos totalmente con la
cebolla, colocamos durante 10 minutos la fuente en el horno a 50 para que se
mezclen los fluidos de la cebolla y el atn.
Servimos y consumimos inmediatamente.
Variantes
Se pude hacer con bonito y posiblemente nos quede hasta ms rico.
72
PESCADO BLANCO AL HORNO

INGREDIENTES:
1 filete grande de perca
1 pimiento rojo
100 gr. de queso parmesano
1 berenjena
Organo
2 cebollas medianas
Albahaca
Aceite de oliva
Pimienta
Sal gorda
Un tomate
PREPARACION:
Se trocean el pimiento, la berenjena y las cebollas y se pone todo en una
fuente con aceite de oliva, sal y pimienta
Se coloca la fuente en el horno previamente calentado a 180 durante media
hora
A la media hora, se aade el vino, se remueve todo un poquito y se vuelve a
meter en el horno, subiendo la temperatura a 200 durante 40 minutos.
Se lava el filete de perca (es la opcin barata, pero en realidad se puede
utilizar cualquier pescado blanco) y se escurre bien. Se roca con un poco de
zumo de limn y una pizca de albahaca.
73
Pasados los 40 minutos, se saca la fuente del horno y, si est hecho el asado
de pim ientos, cebolla y berenjena, se coloca el filete de pescado encima (si no
est hecho, djale 10 minutos ms o los que haga falta).
Se corta el queso parmesano en lminas y se colocan las lminas encima del
filete. A continuacin se colocan las rodajas de tomate encima del queso, y se
aade un poco de organo y pimienta negra.
Se coloca la fuente dentro del horno, todava a 200, durante 20 minutos.
A los 20 minutos, si no est dorado el queso, se cambia el horno a grill durante
unos minutos, para que se dore.
Se sirve enseguida con una buena ensalada verde y un vino blanco muy fro.
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES:
1 solom illo de cerdo d
Kg. de patatas
1 diente de ajo
Kg. de manzanas
30 gr. mantequilla
80 gr. Queso idiazabal
20 gr. azcar
2 naranjas
1 chorrito de limn
1 Cebolla
74
1 copa de licor
PREPARACION:
Se limpia bien el solom illo de grasas y pieles, y se dora en la sartn a fuego
vivo, terminndolo de hacer en el horno.
Se trincha y coloca en el plato sobre unas patatas panaderas, que se saltean
en crudo con el ajo y se les aade la nata, hasta que estn totalmente
cocinadas.
Por otra parte, se elabora el pur de manzana, rehogando para ello la manzana
con la mantequilla.
Cortar lminas muy finas y uniformes de queso idiazabal. Disponerlas sobre
hoja de silicona y cocer hasta que se deshidraten las piezas. Se deja enfriar.
Por ultimo se hace la salsa, para ello se aade el azcar junto con el licor,
dejando caramelizar, se aade el zumo de las naranjas y el de el limn y se
deja reducir, se puede aadir un poco de bechamel para espesar. Se Decora
con una tira de cebollino.
COLA DE MERLUZA RELLENA AL HORNO

INGREDIENTES:
3 colas de merluza grande
250 gr. mantequilla
12 langostinos
75
1 copa de brandy
1 vaso de leche
1 limn
Perejil
PREPARACION:
Espinar las colas de merluza manteniendo su forma.
Elaboramos el relleno con las colas de langostinos troceadas, salteadas con un
poco de mantequilla y flameadas con el brandy, luego se mojan con 200 ml de
salsa americana y se termina dando un hervor al conjunto. Se puede sustituir la
salsa americana aadiendo un poco de harina, salsa de tomate y fumet. Con
esto rellenar las colas de merluza.
Introducir las colas de merluza en leche durante unos minutos, pasar por harina
y dorar con mantequilla. Introducir al horno hasta que estn hechas. Retirar y
aadir al recipiente un poco de zumo de limn y fumen, llevar a ebullicin,
retirar del fuego e ir aadiendo poco a poco mantequilla hasta que adquiera la
consistencia de una salsa, con la que salsearemos posteriormente las colas.

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-500 gr. de almejas.

-2 dl. De tomate triturado.

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75 gr. de almendras molidas

-2 dl. de vino blanco seco

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-1/2 Litro de caldo suave.

2 dl. de vino blanco suave

400 gr. de orejones de albaricoque.

2 dl. de aceite de oliva.

Tiras de jamn con algo de tocino

-150 gr. de arroz de grano largo.

escurridos en un poco de mantequilla.

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1/4 Litro de fumet de pescado.

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mejor precio. La descongelacin debe ser lenta y efectuarse en la parte inferior

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