TEMA nutricion 25-05-21

TALLER RELACIONADO CON LOS CONTENIDOS TEÓRICOS
DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE
PROGRAMA DE FORMACIÓN: TECNÓLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE

ALIMENTOS
Actividades del Proyecto: GESTION DEL CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS Y
VERIFICACION DEL CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS SANITARIOS
Resultados de Aprendizaje: Determinar las características nutricionales de los alimentos
frescos y procesados en función de la seguridad alimentaria, de acuerdo con los protocolos
establecidos y normatividad vigente.
Asesor-tutor: MARGARITA JIMENEZ E Aprendiz: _________________________
Ciudad: Cartagena No. Ficha: 2204064 Código: 921318 Fecha: MAY0 2021
Instrucciones:
Realizar el siguiente taller teniendo en cuentas las explicaciones en clases hechas por el instructor y los
documentos de apoyo entregados. Esta actividad se entrega de manera individua.
TEMA 1: Determinar las características nutricionales

de los alimentos
La química de alimentos es una ciencia que representa la estructura básica del

conocimiento en el que se apoyan todas las tecnologías relacionadas con los
alimentos. Por eso, surge la necesidad de formar profesionales calificados, que
apliquen los fundamentos de la ciencia de los alimentos en los diferentes
procesos agroindustriales y así poder dar desde su disciplina respuesta a las
necesidades del sector.
CUESTIONARIO
1.Teniendo en cuenta los temas desarrollados por cada uno de los grupos de trabajo,
deberán elaborar un glosario de términos desconocidos en un documento Word.
El Agua en los Alimentos, Carbohidratos, Polisacáridos, Fibra, Proteínas, Lípidos,
Actividad, Enzimática, Vitaminas y Minerales, Aditivos.
2: Mapa Conceptual
B)Diseñar un mapa conceptual que resuma en forma técnica los temas desarrollados
anteriormente. Pueden utilizar diversos medios audiovisuales y apoyarse en las
siguientes herramientas para la creación de mapas mentales:
• https://www.mindomo.com/es/
• https://www.edrawsoft.com/ad/mindmaster/
3. Realiza una recopilación de las 9 exposiciones de los grupos de trabajo y pégalas
en un documento PDF como evidencia de manera individual.
El Agua en los Alimentos, Carbohidratos, Polisacáridos, Fibra, Proteínas, Lípidos,
Actividad Enzimática, Vitaminas y Minerales, Aditivos.
TEMA:2 Conceptos básicos de alimentación y
nutrición
Objetivos: Identificar las necesidades nutricionales de los distintos grupos de

población.
La salud y el desarrollo físico y mental están directamente relacionados con la calidad
de la dieta. El concepto de dieta en este documento se refiere a una combinación de
alimentos que, al ser consumidos en cantidad suficiente, cubren las necesidades
nutricionales de los individuos y comunidades.
Los alimentos proveen la energía y los nutrientes necesarios para el crecimiento, la
actividad física, el mantenimiento del organismo, la reproducción y la lactancia.
¿Qué significa tener una actividad ocupacional ligera, moderada o intensa?
Los ejemplos que se presentan a continuación permiten entender mejor el
significado de esta clasificación:
Diagnóstico de la situación alimentaria y nutricional
Actividades prácticas
Para el análisis de la información alimentaria y nutricional recolectada se
considera esencial que todos los agentes de campo tengan conocimientos
sobre las necesidades nutricionales de los distintos grupos de población,
sobre la composición química de los alimentos locales y sobre evaluación
del estado nutricional.
7.Informe Técnico – Estudio de Caso
A) Elaborar un informe técnico, en formato Word o manuscrito y
siguiendo las Normas APA, sobre los cálculos de la cantidad de calorías
ingeridas en una dieta alimentaria consumida por una persona teniendo
en cuenta: peso, talla, edad, sexo, actividad física.
Para la actividad es necesario tener en cuenta el documento “Conceptos
básicos de alimentación y nutrición”.
1.Realice una lista de alimentos necesarios para el consumo teniendo en
cuenta: peso, sexo, talla, actividad física.
2. Seleccione un plato de acuerdo con sus condiciones económicas
indicando cuantas calorías y realice una presentación.

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