Inspeccion comedores

INSPECCIÓN COCINA SI NO NOVEDAD RECOMENDACIÓN
Nro. PERSONAL
¿Los empleados se encuentran con la ropa adecuada

1
(guantes, gorras, mascarillas)?
¿El personal que manipula alimentos cuenta con el carnet de

2
salud respectiva?
3 ¿Existe Capacitación en Higiene Industrial al personal?
¿Disponen de una administración de equipo de protección

4
individual (EPI )para el personal?
¿El personal conoce de los peligros relacionados con la
5
actividad que realiza? del personal con los programas de
¿Existe cooperación
6 reciclaje de residuos (papel y cartón, vidrio, plástico, envases
7 y aceite
¿El de fritura)?
personal recibe información sobre higiene alimentaria?
¿Cumple el personal las normas de higiene, de mantener en
8 todo momento la máxima pulcritud en su aseo personal para
garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos?
¿El personal está prohibido de utilizar anillos, pulseras,
9 relojes u otros objetos que puedan entrar en contacto con
los alimentos?
¿Durante la preparación de los alimentos, el personal de

cocineros no podrán fumar, masticar goma de mascar, comer
10
en el puesto de trabajo, estornudar o toser sobre los
alimentos?.
¿El personal que padezca una enfermedad de transmisión

que puedan causar la contaminación de los alimentos,
11
informa sobre la enfermedad o sus síntomas al señor
Supervisor?
Nro. INSPECCIÓN COMEDOR SI NO NOVEDAD RECOMENDACIÓN
1 ¿Se observa aseo en las instalaciones del comedor?
2 ¿Es factible la utilización inmediata de los extintores?.
¿Su ubicación es correcta? ¿su indicador de carga indica

3
que se encuentra en condiciones de uso?.
¿Existe un enlace adecuado entre el cuerpo de bomberos

4 de las localidades vecinas en caso de presentarse una
emergencia
5 ¿La iluminación es escasa o excesiva?
6 ¿Existe avisos de seguridad en cantidad suficiente?
¿Tienen las ventanas rejillas de malla adecuadas para

7
evitar el paso de insectos?.
¿Dispone de agua potable corriente, fría y caliente, para el
8
aseo personal?.
¿El suelo esta construido con materiales resistentes como

9 cerámica o granito. que serán fáciles de limpiar y
desinfectar?
¿El piso tiene una inclinación suficiente hacia los

10 sumideros que permita la evacuación de agua y otros
líquidos?
¿Las instalaciones eléctricas, tanto de alumbrado,

11 tomacorrientes, enchufes, se encuentran en condiciones
seguras de uso?.
12 ¿Existe avisos de voltajes y sobre voltaje?

13 ¿El ruido en el lugar es excesivo?
¿Existe accesibilidad y suficiente cantidad de puertas de
14
escape?.
¿Existe higienización, ventilación en baños y servicios

15
higiénicos?
¿Existen medios para prevenir el calor, frió, humedad, gas,

16
ruido, humo, polvo?
INSPECCIÓN INFRAESTRUCTURA
Nro. COCINA SI NO NOVEDAD RECOMENDACIÓN
¿El suelo está construido con materiales no absorbentes,
1 resistentes como cerámica o granito. Que serán fáciles de
limpiar y desinfectar?
¿El piso tiene una inclinación suficiente hacia los

2 sumideros que permita la evacuación de agua y otros
líquidos?
¿Las paredes son de superficies lisas, no absorbentes, de
3
color claro y fáciles de limpiar y desinfectar?
¿Los techos estarán construidos de forma que no se
acumulen vapores de condensación, que no puedan
4
aportar contaminación a los productos y sea de fácil
limpieza y desinfección?
¿Deberá existir una excelente iluminación para que

5
cumplan a cabalidad su trabajo?
¿Las aperturas y ventanas destinadas a la ventilación del

6 local deberá estar dotada de rejillas de malla adecuadas
para evitar el paso de insectos?
¿El sistema de iluminación estará debidamente protegido

de manera que en caso de rotura no contamine los
7 alimentos, y su fijación al techo o paredes se hará de
forma que sea fácil su limpieza y evite la acumulación de
polvo?.
¿Dispondrá de agua potable corriente, fría y caliente, en

8 cantidad suficiente para asegurar la limpieza y lavado de
todas sus actividades, incluso el aseo personal?.
¿Existirán dispositivos en los que los operarios se podrán

9 lavar y secar las manos, se efectuará con toallas de un
solo uso o secadores automáticos?.
¿Los servicios higiénicos, aseos y vestuarios

10 estaránseparados de las zonas de manipulación y
elaboración de los alimentos?.
¿Las aguas residuales pasarán por una red de tuberías de

11 material apropiado que desembocará a un sistema de
alcantarillado público?.
¿Existirá un lugar separado para el almacenamiento de

residuos y desperdicios alimenticios, que dispondrá
12 recipientes higiénicos de fácil limpieza y desinfección,
con una tapa de cierre hermético y se evacuarán
diariamente?.
¿Todos los residuos deberán eliminarse higiénicamente y

13 sin perjudicar el medio ambiente, y no deberán constituir
una fuente de contaminación directa o indirecta?.
¿Mantendrán adecuadas condiciones ambientales de
manera que los productos no sufran alteraciones o
14 cambios anormales en sus características iniciales, e
impedir la acción directa de la luz solar sobre los
alimentos?.
¿Toda la maquinaria y utillaje será construida o instalada

15
de tal forma que sea de fácil limpieza ydesinfección.
16 ¿Es factible la utilización inmediata de los extintores?.
Su ubicación es correcta? ¿ su indicador de carga indica

17
que se encuentra en condiciones de uso?.
¿Las instalaciones eléctricas, tanto de alumbrado,

18 tomacorrientes, enchufes, se encuentran en condiciones
seguras de uso?.
19 ¿Las zonas de paso están libres de obstáculos?
20 ¿Existe avisos de voltajes y sobre voltaje?
21 ¿El lugar cuenta con planes de Emergencia?

22 ¿El ruido en el lugar es excesivo?
¿Cuenta con un programa de desinfección de todas las
23
áreas?
¿La bodega de los materiales de limpieza se encuentra
24
aislada de la cocina?
¿Cuenta con lugares de almacenamiento apropiados para
25
los productos preparados?
¿Existe licencias o autorizaciones respectivas para operar

26
equipos y maquinaria especial?
27 ¿Cuenta con bombonas de gas industrial?
28 ¿Cuenta con el permiso de los Bomberos?
¿Los utensilios de cocina se encuentran en buen estado?
30 ¿Se realiza clasificación de residuos en la fuente?
¿Existe accesibilidad y suficiente cantidad de puertas de

31
escape?.
¿Existe higienización, ventilación en baños y servicios
32
higiénicos?
¿Existen medios para prevenir el calor, frío, humedad, gas
33
, ruido, humo, polvo?
34 ¿Dispone de Señalización de evacuación?
35 ¿Existe un plan anual de tratamiento de desechos?
¿Disponen de Estándares de neutralización de la toxicidad
36
de desechos?
37 ¿Existe un plan de desinsectación y desratización?

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¿Los empleados se encuentran con la ropa adecuada

¿El personal que manipula alimentos cuenta con el carnet de

3 ¿Existe Capacitación en Higiene Industrial al personal?

¿Disponen de una administración de equipo de protección

¿Durante la preparación de los alimentos, el personal de

¿El personal que padezca una enfermedad de transmisión

2 ¿Es factible la utilización inmediata de los extintores?.

¿Su ubicación es correcta? ¿su indicador de carga indica

¿Existe un enlace adecuado entre el cuerpo de bomberos

5 ¿La iluminación es escasa o excesiva?

6 ¿Existe avisos de seguridad en cantidad suficiente?

¿Tienen las ventanas rejillas de malla adecuadas para

¿El suelo esta construido con materiales resistentes como

¿El piso tiene una inclinación suficiente hacia los

¿Las instalaciones eléctricas, tanto de alumbrado,

12 ¿Existe avisos de voltajes y sobre voltaje?

¿Existe higienización, ventilación en baños y servicios

¿Existen medios para prevenir el calor, frió, humedad, gas,

¿El piso tiene una inclinación suficiente hacia los

¿Deberá existir una excelente iluminación para que

¿Las aperturas y ventanas destinadas a la ventilación del

¿El sistema de iluminación estará debidamente protegido

¿Dispondrá de agua potable corriente, fría y caliente, en

¿Existirán dispositivos en los que los operarios se podrán

¿Los servicios higiénicos, aseos y vestuarios

¿Las aguas residuales pasarán por una red de tuberías de

¿Existirá un lugar separado para el almacenamiento de

¿Todos los residuos deberán eliminarse higiénicamente y

¿Toda la maquinaria y utillaje será construida o instalada

16 ¿Es factible la utilización inmediata de los extintores?.

Su ubicación es correcta? ¿ su indicador de carga indica

¿Las instalaciones eléctricas, tanto de alumbrado,

19 ¿Las zonas de paso están libres de obstáculos?

20 ¿Existe avisos de voltajes y sobre voltaje?

21 ¿El lugar cuenta con planes de Emergencia?

¿Existe licencias o autorizaciones respectivas para operar

27 ¿Cuenta con bombonas de gas industrial?

28 ¿Cuenta con el permiso de los Bomberos?

¿Los utensilios de cocina se encuentran en buen estado?

30 ¿Se realiza clasificación de residuos en la fuente?

¿Existe accesibilidad y suficiente cantidad de puertas de

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