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    Índice de Cosecha

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    El documento habla sobre la maduración de frutas y verduras. Explica que la maduración fisiológica se refiere al estado de desarrollo del fruto que le permite alcanzar la calidad requerida una vez cosechado. La maduración organoléptica es cuando las frutas adquieren características sensoriales que las hacen comestibles. También define la madurez hortícola y la senescencia. Luego, explica que la madurez óptima depende del uso final del producto y cómo medir

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    El documento habla sobre la maduración de frutas y verduras. Explica que la maduración fisiológica se refiere al estado de desarrollo del fruto que le permite alcanzar la calidad requerida una vez cosechado. La maduración organoléptica es cuando las frutas adquieren características sensoriales que las hacen comestibles. También define la madurez hortícola y la senescencia. Luego, explica que la madurez óptima depende del uso final del producto y cómo medir

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    El documento habla sobre la maduración de frutas y verduras. Explica que la maduración fisiológica se refiere al estado de desarrollo del fruto que le permite alcanzar la calidad requerida una vez cosechado. La maduración organoléptica es cuando las frutas adquieren características sensoriales que las hacen comestibles. También define la madurez hortícola y la senescencia. Luego, explica que la madurez óptima depende del uso final del producto y cómo medir

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    Maduracin

    Maduracin Fisiolgica. Estado fisiolgico/desarrollo del fruto,


    que le permitirn, luego de cosechado, alcanzar la calidad mnima
    requerida por el consumidor final (Reid, 2002).
    Maduracin Organolptica. La maduracin organolptica
    hace referencia al proceso por el cual las frutas adquieren las
    caractersticas sensoriales que las define como comestibles.
    Madurez Hortcola: Estado de desarrollo de una planta o parte de
    ella que posee los requisitos necesarios para ser utilizado por el
    consumidor para un propsito particular.
    Senescencia: Aquellos procesos que siguen a la madurez
    fisiolgica o madurez hortcola y que conducen a la muerte de los
    tejidos
    La madurez ptima vara con la utilizacin del producto.
    CONSERVA CONGELADO
    DESHIDRATADO
    CONSUMO
    FRESCO
    CONSUMO
    INMEDIATO
    ALMACENAMIENTO O
    TRANSPORTACIN
    CORTO PLAZO
    ALMACENAMIENTO O
    TRANSPORTACIN
    PROLONGADO
    Maduracin
    ndice de Cosecha
    Cmo se identifica el estado
    de desarrollo o madurez
    adecuada para el corte de un
    producto vegetal?
    Definicin ndice de cosecha.
    Parmetro (s) que permiten identificar la
    madurez hortcola, de corte o comercial

    Importancia
    Las frutas y hortalizas cosechadas
    temprana o tardamente resultan de pobre
    calidad y bajo potencial de conservacin



    ndice de Cosecha
    La madurez de los productos cosechados tiene una
    importante relacin con el sistema en el que ellos son
    manejados, transportados, comercializados y sobre su vida de
    anaquel y calidad
    ndice de Cosecha
    Los ndices ms utilizados para medir la de madurez de un
    fruto son el color de fondo, la firmeza, el contenido de slidos
    solubles, la prueba de almidn y la acidez, siendo todos ellos
    de empleo muy prctico. Otros, como nmero de das desde
    plena floracin, la intensidad de respiracin y la produccin
    de etileno son ms indicados para estudiar las caractersticas
    fisiolgicas
    VISUALES
    CRONOLGICOS
    QUMICOS
    FSICOS
    FISIOLGICOS
    COLOR
    TAMAO
    FORMA
    BRILLO
    SONIDO
    FIRMEZA
    ABSCISIN
    PESO ESPECFICO
    SST
    ACIDEZ
    CONT. ALMIDN
    LPIDOS
    CUENTA O CLCULO
    NM. DAS
    UNIDADES DE CALOR
    GRADO-DA
    ACTIVIDAD
    RESPIRATORIA
    OBJETIVOS
    SUBJETIVOS
    DESTRUCTIVOS
    NO
    DESTRUCTIVOS
    ndice de Cosecha
    CARACTERSTICAS:
    Simple
    Fcil de utilizar
    Uso de equipos de bajo costo
    Objetivo
    Relacionarse, consistentemente, con
    calidad
    (cosecha y postcosecha) del producto
    No destructivo
    ndice de Cosecha
    NDICES DE MADUREZ EJEMPLOS DE APLICACIN
    Das de plena flor a cosecha Manzanas y peras
    Formacin de cutcula Uva
    Tamao Todas las frutas
    Color externo Todas las frutas
    Contenido de almidn Manzana y banana
    Relacin SST/AT Todas las frutas
    Contenido de jugos Ctricos
    ndice de Cosecha

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