VINOS DE CHILE

CURSO:
CARRERA: Gastronoma y Arte Culinario
INTEGRANTES:

SEMESTRE:
TURNO:
HUANCAYO-PER

VINOS DE CHILE :
En el siglo XVI los misioneros Catlicos cuidaban los

viedos. El vino era necesario para la celebracin de la

Santa Misa.
La variedad Pas, tan prolifera en Chile, fue llevada a
California por los misioneros, donde an se conoce
como Misin.
En el siglo XIX las exportaciones del
vino chileno haban aumentado tanto
que afectaban la venta del vino
espaol. Entonces los espaoles
introducan impuestos altos y
ordenaban el arranque de hectreas
de viedos en Chile.
El negocio del vino en Chile cay en el
olvido.

CHILE EN LA ACTUALIDAD:
Las condiciones climticas en Chile

son nicas en el mundo.

El clima es mayoritariamente
mediterrneo:
- Veranos largos, clidos y sin lluvia
- Inviernos cortos, pero fros.
Los 1.200 kilmetros de viedos estn
situados, protegidos e influenciados por
la Cordillera Litoral, la Cordillera de los
Andes y la corriente fra, del Humbolt,
del Ocano Pacifico.

TIPOS DE VINOS:
Sauvignon blanc

Esta uva para vino blanco crece en Chile

predominantemente en el norte y este de Santiago, en
lugares que poseen suelos arcillosos y pendientes norte
soleadas. El sauvignon blanc proviene de la regin
francesa de Loira (Sancerre) y es la cepa para vino blanco
ms popular a nivel mundial. Se caracteriza por poseer
aromas a heno y grosella espinosa, adems de una
intensa acidez. Las cepas cultivadas en zonas clidas son
ideales para el envejecimiento en barril.

Chardonnay

La mejor cepa de vino blanco del mundo se

encuentra en todos los pases y produce vinos
sabrosos, para todo paladar. Originalmente, el
chardonnay se hizo conocido a travs de grandes
productos como el burgunder blanco (Chablis,
Meursault). Las condiciones ptimas para el cultivo
de esta cepa son suelos calcreos y un clima no muy
clido. En Chile, el Valle de Casablanca ofrece
condiciones ideales para esta cepa. Dentro de sus
propiedades destaca su aroma neutral, que puede
ser levemente a meln hasta extico y una acidez
excelente.

Riesling

Esta cepa noble para vino blanco proveniente de

Alemania es una de las ms importantes a nivel
mundial. Sus mejores resultados se dan en zonas
fras. En Chile el riesling se cultiva principalmente en
los valles ms fros al sur de Santiago: Rapel, Curic
y Maule. Vinicultores Innovadores interesados en
experimentar, se han dedicado en los ltimos aos al
riesling. De todas maneras esta cepa juega en Chile
un rol ms bien intrascendente, debido al clima
soleado y caluroso. El riesling tiene matices verdosos
hasta dorados y su sabor es ligero y fresco, a veces
mineral. Su aroma est marcado por diversas
variedades ctricas, como el pomelo y el limn,
adems de notas a manzana y fruta de la pasin.
Finalmente se puede afirmar que el riesling expresa
especialmente bien el carcter de la zona donde

Cabernet Sauvignon

Esta cepa de vino tinto proviene de Francia (Burdeos) y

emprendi una senda triunfal por todo el mundo. Desde
Italia, pasando por California hasta Australia esta cepa es
utilizada para la produccin de excelentes vinos tintos. En
Chile, el cabernet se cultiva desde hace
aproximadamente 150 aos y crece en vides con sus
races verdaderas. El clima clido, la baja productividad y
unas uvas bien maduras representan una excelente
materia prima para los vinicultores. Esta cepa da origen a
vinos frutosos, concentrados y con una alta concentracin
en taninos. El aroma de estos vinos est marcado por la
grosella negra, adems las cepas chilenas poseen un
caracterstico aroma a eucaliptos

Merlot

Al igual que el cabernet esta cepa proviene tambin

de la regin francesa de Burdeos, y es tambin
llamada la hermana menor de la cepa de cabernet.
En Chile es la segunda ms importante entre las
cepas nobles. Eso si cuando los viedos son muy
productivos resultan ms bien vinos de mesa
simples. En total, el merlot tiene un sabor ms suave
y un aroma menos angulosoque el cabernet
sauvignon.

Carmnre

La cepa carmnre es la marca registrada de los vinos

chilenos. La cepa proviene originalmente de la regin
francesa de Mdoc, pero la especie fue exterminada en
Europa por la filoxera en el siglo XIX. Sin embargo, en el
ao 1994 un enlogo francs descubri en Chile
ejemplares autnticos de esta cepa, pero que hasta ese
momento haban sido considerados como merlot. Desde
entonces se produce el carmnre en los viedos al sur
de Santiago a gran nivel. Sus caractersticas son un color
rojo intenso con un aroma a bayas, adems es frutoso e
intenso. La concentracin de taninos no es tan alta como
en el cabernet sauvignon, lo que lo transforma en un vino
liviano, que sienta bien. Finalmente se recomienda
beberlo joven.

Syrah
Syrah es una cepa de vino que si bien no es muy productiva, es de
alta calidad. Proveniente del Valle de Rhne en Francia, hoy en da se
cultiva especialmente en Australia, donde se le llamashiraz.
Originalmente era considerada una uva de baja calidad, actualmente,
en cambio, pertenece a las cepas nobles. La elaboracin del syrah es
complicada, ya que las vides no resisten poco sol, ni tampoco mucho.
Por lo cual el nmero de viedos en Francia disminuy fuertemente, a
pesar de que estos vinos son considerados por los conocedores como
uno de los mejores del mundo, cuando sus uvas alcanzan una
maduracin perfecta. El hemisferio sur, con su clima ms estable,
ofrece mejores condiciones para el cultivo de esta cepa. Respecto a
sus cualidades, el vino syrah tiene un color oscuro y una alta
concentracin de taninos, su aroma a grosella roja es intenso. Sobre
su envejecimiento, se recomienda una larga maduraci&oacu te;n en
la botella.

Pinot Noir

Tambin conocida como sptburgunder o blauburgunder,

esta uva pinot es una de las ms famosas dentro de las
variedades nobles oscuras de la regin francesa de
Borgoa. Esta uva de piel delgada que le debe su nombre
a la forma de cono en que crece en la vid, reacciona
extremadamente sensible a variaciones de temperatura,
tipos de suelos, poda, la forma cmo se cra, por lo cual
es considerada la cepa ms caprichosa del mundo.
Debido a estos motivos se produce ms bien poco pinot
noir en Chile, a pesar de que la cepa gusta del sol clido y
de suelos calcreos delgados y de buena permeabilidad,
condiciones tpicas del valle central de Chile. Bajo las
mejores condiciones el pinot noir da lugar a vinos muy
armnicos, aterciopelados, suaves, con un fascinante
aroma a frutas y una baja concentracin de taninos.

CHILE COMO PAS VINCOLA:

Primeramente cuenta con cultivos pre filoxricos.
Adems cuenta con caractersticas que lo hacen el lugar

perfecto para el cultivo de la vid. Donde la mayor

importancia no la ejerce su distancia con el Ecuador, si no
que su terror, lo define la distancia con el Ocano Pacfico y
los Andes. Su variedad de suelos va de Oeste a Este.
La corriente de Humboldt, funciona al subir aire fro desde el
crculo Antrtico, hacia el norte, esto genera neblina y nubes
al chocar con el calor de la costa occidental de Chile, sin
generar precipitaciones, esto favorece a la vid.
Adems cuenta con barreras naturales que le protegen de
pestes, como fue el caso de la filoxera en su momento.

DENOMINACON DE ORIGEN EN
CHILE:
Esta fue definida por ley en el ao 1995 en el

decreto 464. No es tan estricta como en otras

naciones del viejo mundo.
Se basa en la divisin de los Valles
Transversales, de Norte a Sur, delimitados
generalmente por grandes ros.
Se divide en 5 regiones , 15 subregiones y
zonas.

VALLE DE LIMAR:
El Valle del Limar es una regin vitivincola

tanto antigua como nueva. Las primeras

parras se plantaron all a mediados del siglo
16, pero las nuevas tecnologas han
permitido que enlogos cazadores de terroirs
le den una mirada renovada a este
singular territorio.

VALLE DE CASA BLANCA SAN

ANTONIO Y LEYDA:
El valle de Casablanca es casi un recin llegado a la

viticultura chilena. Las primeras parras se plantaron all a

mediados de los aos 80 del siglo pasado, y rpidamente
provocaron un cambio en la historia vitivincola del pas.
Esta primera regin costera de clima fro pronto entreg
vinos crujientes y frescos, que llamaron la atencin en
todo el mundo y que incentivaron la bsqueda de nuevos
terrarios.
En San Antonio y Leyda, los viedos parecieran burlarse
del fro clima del Ocano Pacfico al acercarse cada vez
ms hacia sus costas. Los esfuerzos son retribuidos con
blancos finos, de acidez crujiente y gran frescor mineral, y
con tintos especiados, que llaman cada vez ms la
atencin.

VALLE DEL MAIPO:

Los viedos del Maipo un valle de la cuenca de

Santiago famoso por sus vinos tintos bien

equilibrados se extienden por el este hacia la
Cordillera de los Andes, y por el oeste hacia la costa,
formando tres sectores bien diferenciados. El Alto
Maipo llega hasta el piedemonte cordillerano, y en l
se producen algunos de los cabernet ms
emblemticos de Chile. Maipo Medio es una de las
zonas productivas ms antiguas y diversificadas del
pas, en tanto el Maipo Costa relativamente un recin
llegado a la escena vitivincola se beneficia con la
fresca influencia martima que se desliza por
entremedio de la Cordillera de la Costa.

VALLE DE RAPEL:
Justo al sur de Santiago, en el Valle de Rapel

corazn agrcola de Chile.

Cachapoal, la que est ms al norte, es
conocida principalmente por sus variedades
tintas, produce cabernets y mezclas tintas
elegantes y bien equilibradas. Ms hacia el
oeste, se encuentra el sector de Peumo, que
recibe la suficiente influencia fresca del mar
para generar all un clima clido, pero no
caluroso, ideal para producir sus renombrados
carmnres, muy frutales y de gran cuerpo.

VALLE MAULE:
Este tradicional valle vitivincola el ms

grande y uno de los ms antiguos de Chile

fue mirado en menos durante largo tiempo.
Sin embargo, ltimamente ha captado una
renovada y bien merecida atencin sobre s.
Viedos de viejsimas parras, variedades
como carignan, cabernet sauvignon, malbec y
otras an no identificadas que crecen
mezcladas con variedades como merlot,
cabernet franc y carmnre.

ETIQUETAS EN CHILE:
Las etiquetas nos dan mucha informacin,

algunos de los datos importantes a

tener en consideracin:
Si se indica la cosecha, al menos 75% del vino
pertenece a ese ao
Si se indica el Valle, al menos 75% de la uva
proviene de l.
Alcohol mnimo por ley es de11,5%
Expresiones Reserva, Gran Reserva, no son
trminos legales, pero indican el paso del vino
por madera en menor o mayor tiempo.

MUCHAS
GRACIAS