CURSO: Envases y

Embalajes
PROFESORA :

INTEGRANTE

Tito Caldern, Evelyn

PROYECTO
IDEA
DE
NEGOCIOS

PTUL
Aspectos
legales

CAPITULO II:
PLANEAMIENTO
ESTRATGICO

EMPRESA
KOIMALI S.A.C

VISIN

Ser una empresa innovadora y

ejemplar, reconocida a nivel local
por la originalidad y calidad de
sus platos y bocadillos orientales
con la sazn nacional.

MISIN

Somos
una
empresa
peruana
orientada
al
rubro alimenticio, que
ofrece platos y bocadillos
orientales
para
todo
consumidor peruano y
extranjero que radique
en el Per, contamos con
personal
altamente
calificado y empleamos
nuestra
dedicacin,
creatividad, calidad de
servicio y compromiso
con la comunidad para
alcanzar la satisfaccin,
el reconocimiento y la
fidelidad
de
nuestros
clientes.

OBJETIVOS
DEL
NEGOCIO

OBJETIVOS
GENERALES
Hacer sentir a gusto al cliente y
sorprenderlo,
brindndole
el
mejor
servicio tanto en atencin en nuestro
local como as tambin en Delivery.
Invitando a disfrutar y compartir del
buen sabor de la comida oriental
Fabricar y comercializar Sushi como una
comida rpida en nuestra localidad, que
garantice productos nutritivos a precios
accesibles a un gran porcentaje de la
poblacin , ofreciendo las ventajas de
un alimento delicioso y saludable, a un
precio cmodo y con la agilidad
caracterstic de las comidas rpidas.

OBJETIVOS
ESPECIFICOS
Establecer estrategias competitivas que permitan un
posicionamiento del producto en el mercado y
recordacin de la marca a partir del primer ao.
Mantener los estndares de calidad necesarios para la
elaboracin y manipulacin de alimentos con el fin de
ofrecer un producto que cumpla con todas sus
especificaciones legales.
Realizar una investigacin de mercado por medio de
instrumentos de recoleccin de informacin como
encuestas y entrevistas que permitan caracterizar el
mercado objetivo.

ANLISIS
FODA

FORTALEZAS
INTERNO

EXTERNO

1.-Capacidad para adaptar nuestro

productos a mercados locales.
2.-Servicio rpido y eficaz.
3.-Personal
capacitado
y
comprometido.
4.-Ofrecer mejor calidad en cuanto a
nuestro producto.
5.-Variedad de productos a su gusto
del consumidor.

ESTRATEGIA (FO)
OPORTUNIDADES
1.-El consumidor siempre esta en
busca de cosas novedosas.
2.-La economa va mejorando y con
ella el consumo.
3.-Como somos una empresa que
recin esta comenzando tenemos la
oportunidad de crecer.
4.-existencia de poca competencia
en el mercado.

AMENAZAS
1.-habitos alimenticios.
2.-variacion del precio de insumos
para la elaboracin del producto.
3.-Promocin negativa en cuanto al
sushi, ya que no es muy conocido.
4.-Incremento de la delincuencia en
la zona donde que se desarrollara el
producto.

DEBILIDADES
1.-Como vamos a partir de cero,
contamos con poco capital para iniciar
nuestra empresa.
2.-No contamos con un lugar preciso
para realizar nuestro sushis.
3.-No tenemos experiencia en la cocina,
ni en los negocios.
4.-Dificultades con la preservacin de la
calidad de los productos sensibles al
calor.

ESTRATEGIA(DO)

F1,O4 ya que no contamos con una

competencia podemos adaptar rpido
nuestros productos a distintos sectores
del mercado.
F4,O2 promocionar nuestro sushi con
comida peruana manteniendo una
calidad alta y as generar mas ventas.
F2,O3contratar personal con eficacia y
rapidez, en la atencin al cliente para
que este se vaya contento y asimismo
regrese en otra ocasin.

D2,O1Realizar comerciales para que

nuestro sushi sea conocido a nivel
nacional y as la gente pueda tener
conocimiento en que lugares nos
encontramos.
D3,O2contratar personal capacitado y
la especializacin de las personas en el
mbito de la gastronoma mediante
cursos.
D1,O4ya que somos una empresa
nueva que ofrece sushis con relleno
peruano podemos generar ganancias
rpidas

ESTRATEGIA(FA)

ESTRATEGIA(DA)

F5,A3ofrecer distintos sabores de sushis

y con ello incentivar mediante el
marketing el consumo de productos
nacionales.
F3,A1capacitacion del personal para
que pueda orientar al cliente ante
cualquier duda del tipo de sushi que
desee consumir de acuerdo a sus
hbitos alimenticios.

D3,A1Ir actualizando a nuestro personal

con cursos de gastronoma, para que
nuestro producto sea de mucha mejor
calidad cada vez mas rico.
D2.A1analizar las costumbres del lugar
que vamos a segmentar para la venta
de nuestros sushis y los horarios en que
estos van hacer consumidos.

2.-ORIENTACIN
HACIA NUESTROS
CONSUMIDORES
Son la fuente de
nuestro progreso.

1.-NUESTRO
1.-NUESTRO EQUIPO
EQUIPO
HUMANO
HUMANO
Personas
Personas satisfechas
satisfechas
generan
generan clientes
clientes
satisfechos.
satisfechos.

VALORES
5.-RESPONSABILIDAD
SOCIAL

3.-INNOVACIN
Siempre
creadores del
cambio.

Servimos a la sociedad,
respetando y cuidando de
nuestro entorno
ecolgico.

4.-INTEGRIDAD
4.-INTEGRIDAD
Marca
Marca la
la pauta
pauta de
de
todo
todo nuestro
nuestro
accionar
accionar del
del da
da a
a
da.
da.

CAPTULO III:
MARKETING

3.1. INVESTIGACIN
DE MERCADO

3.1.1. OBJETIVO DE LA
INVESTIGACIN
Identificar amenazas y oportunidades del entorno para establecer
la viabilidad del desarrollo de este tipo de negocio, luego se
establecern estrategias competitivas que permitan posicionar el
producto en el mercado.
Otro objetivo del negocio consiste en ofrecer Oishi Mix a precios
accesibles para un gran porcentaje de la poblacin local, ofreciendo
las ventajas de un alimento delicioso y nutritivo a un precio
cmodo.
Poder brindar el mejor servicio siendo este ms rpido y eficaz,
como tambin para acelerar el proceso de produccin de los
productos. El hecho de ser una empresa nueva se ver afectada
por que no tendremos en un principio proveedores fijos y
establecidos, por ello se realizar estudios.

3.1.2. UNIVERSO
Creamos OishiMix para nuestros futuros clientes del distrito
de Pueblo Libre con 74 164 habitantes, un lugar donde el
consumidor experimente nuevos sabores como son las
comidas a base de pescado crudo y hay algunas que ni
siquiera tienen productos de mar como lo es nuestro
OishiMix, ya que podran ser elaborados con carne, pollo o
solo verdura.

3.1.3. MERCADO
OBJETIVO

El sector de las comidas es actualmente uno de los ms innovadores y

con mayor potencial de crecimiento, dada la necesidad de los
consumidores de incorporar al mercado nuevos alimentos saludables y
nutritivos como el sushi.

Nuestro mercado objetivo son las personas jvenes y adultas, ya sea

estudiantes universitarios, escolares y profesionales; quienes se
preocupan de su salud, por lo que al momento de buscar un tipo de
comida, optan por comida de alta calidad y baja en caloras.

Los jvenes son los principales consumidores, ya que estn

ms abiertos a experimentar otras sensaciones. El consumo
de sushi hace parte de los platos saludables ms preferidos
por ellos.

3.1.4. ENCUESTA
Esta encuesta realizada a 52 personas
tanto a jvenes como adultos entre las
edades de 18 a 50 aos nos muestra
los gustos y sabores que tiene el
publico y nos sirve para evaluar si aqu
en Per la comida japonesa esta bien
distribuida o todava existe un mercado
por satisfacer.

3.2. MERCADO
OBJETIVO

3.2.1. PBLICO
OBJETIVO
Nuestro mercado meta son aquellas
personas de 18 aos a ms y de nivel
socioeconmico B y C principalmente,
de los distritos de Pueblo Libre, Brea
y Jess Mara.

3.2.2. VENTAJA
COMPETITIVA DEL
NEGOCIO

Nuestra empresa ofrece el delicioso y conocido

sushi, con el adicional de mezclarlo con nuestros
platos tpicos oriundos del Per, formando de
esta manera el Oishimix. Esta particularidad es
exclusiva de nosotros, puesto que los dems
restaurantes de sushi, no ofrecen este tipo de
alimento mix. Nuestro valor agregado es nico y
original.

3.2.3. ANLISIS DE LA
COMPETENCIA:
Nuestra empresa ofrece el delicioso y
conocido sushi, con el adicional de
mezclarlo con nuestros platos tpicos
oriundos del Per, formando de esta
manera el Oishi mix. Esta particularidad es
exclusiva de nosotros, puesto que los
dems restaurantes de sushi, no ofrecen
este tipo de alimento mix. Nuestro valor
agregado es nico y original.

Entre los restaurantes de comida japonesa y sushi

que podran ser nuestra mayor competencia por el
precio de sus platillos (de 20 a 40 nuevos soles) y
los servicios que ofrecen, se encuentran:

LAS COMPETENCIA
Restaurante Mi Propiedad
Privada: Restaurant Cevicheria
que lleva el nombre de una de las
canciones ms representativas de
nuestro cancionero criollo, decorado
con materiales evocadores de la
Costa Peruana como la caa,
madera y paja. Cuenta tambin con
una fresca barra al estilo caribeo y
un amplio saln decorado con
capacidad para 300 personas y una
terraza con un verdoso jardn para
gustos de propios y extraos.

LAS COMPETENCIA
Aka
Tonbo
Sushi
Bar
Karaoke: El Karaoke Aka Tonbo,

estuvo desde 1994 en el Centro

Cultural
Peruano
Japons,
Brindando siempre a su exclusiva
clientela la mejor alternativa para
relajarse despus del trabajo o
compartir con los compaeros,
amigos, o sus clientes buenos
momentos de diversin. Ahora
luego de 15 aos abrimos un
nuevo local con la combinacin de
Karaoke y Sushi Bar.

LAS COMPETENCIA
Mr

Sushi:

Restaurante
especializado
en
comida
japonesa,
sushi,
rolls,
sashimis, nigiri y makis.
Ofrecemos
atencin
en
nuestros
locales
donde
contamos con un cmodo
ambiente donde se pueden
disfrutar
las
diferentes
variedades de sushi y servicio
de delivery convirtindonos en
"El nico sushi que llega donde
nos necesites".

PRINCIPAL
COMPETIDOR
Tequeos
con tartare de
pescado

Tiradito con
crema de aj
amarillo

Yakimeshi

Tacu tacu
en salsa de
mariscos

3.3.
DE

ESTRATEGIA
MERCADEO

3.3.1 ESTRATEGIA
DE PRODUCTO
Incluir nuevas caractersticas al producto: nuevas funciones,
nuevos usos.
En esta ocasin, como dimos a conocer nuestro producto es el Sushi,
pero la variedad que tendr este se basa en que no solo ofreceremos
el sushi tradicional relleno pescado crudo; este tendr un relleno muy
variado, que sea del agrado y de acuerdo al paladar de nuestros
clientes; esto lo conoceremos a travs de las encuestas realizadas.
Incluir nuevos atributos al producto: un nuevo empaque.
Su principal atractivo ser la variedad de relleno; sin embargo no
podemos dejar de lado su presentacin, ya que este apetitivo vendr
embazado en paquetes de 4 unidades, con un diseo muy llamativo.

3.3.2 ESTRATEGIA
DE PRODUCTO
Ampliar nuestra lnea de producto.
Agregar al men una variedad de comidas chinas fusionadas con
la comida peruana y as ir aumentando opciones para escoger por
parte de nuestros clientes.
Incluir nuevos servicios al cliente:
Este producto se hace con la finalidad de brindar facilidad a nuestros
consumidores ya que este producto no solo se podr consumir como una
comida primaria (almuerzo, cena), sino tambin como un apetitivo entre
estas.
Incluir servicio a delivery, con la creacin empaques con variedad de
unidades: 4 und, 6 und, 8 unid, hasta un mximo de 12 und.

3.3.2 ESTRATEGIA
DE DISTRIBUCIN
Sabemos que lo mas valioso para toda persona
es su tiempo, es por ello que nuestros productos
sern distribuidos como delivery , as llegaran
mas rpido a su destino.
Ofrecer nuestros productos va internet, llamadas
telefnicas ,envo de correos.
Ubicar nuestros productos solamente en los
puntos de ventas que sean necesarios para el tipo
de producto que ofrecemos.(sushimix)

3.3.2 ESTRATEGIA
DE PRECIOS
Estrategias
de
Precios
de
Penetracin

Estrategias
basadas
en
la
Competencia

Utilizaremos esta estrategia con el fin de

fijar un precio inicial bajo que ser S/.10
por paquete de 6 unidades con el objetivo
de conseguir una penetracin de mercado
rpida y eficaz atrayendo rpidamente a un
gran nmero de consumidores para
conseguir una gran cuota de mercado.

La idea principal de sta estrategia es la de

mantener los precios al igual que nuestros
competidores
para evitar reacciones
imprevistas de los consumidores ante una
subida de precios que se realizar
posteriormente.

3.3.2 ESTRATEGIA
DE PRECIOS
Estrategias
de
fijacin
de
precios
de
valor
agregado

En esta estrategia tratamos de vincular

caractersticas y servicios de valor agregado a las
ofertas para diferenciarlas y apoyar as precios ms
altos, en vez de recortar precios para igualar los de
la competencia, es decir incluir un valor agregado a
nuestro oishi mix, como por ejemplo: una
gaseosa

3.3.2 ESTRATEGIA
DE PRECIOS
Estrategia para el ajuste de precios
Posteriormente las posibles estrategias que utilizar KOIMALI S.A.C para
regular, ajustar los precios bsicos de nuestro producto tomaremos en cuenta
diversas diferencias entre los clientes y cambios en las situaciones.

3.3.2 ESTRATEGIA DE
PROMOCIN

Ofreces nuestro producto sushi con una oferta de 2x1 con distintos sabores
peruanos para as motivar al consumidor a comprar mas sushis.

Hacer encuestas pidiendo a nuestros clientes sus correos electrnicos y

fecha de su cumpleaos de tal manera as poderles ofrecer ofertas y
promociones invitndolos a celebrar en nuestro restaurante, con distintos
paquetes especiales o precios atractivos .

En fechas especiales obsequiar regalos distintos a nuestros clientes ya

sean por da de san Valentn, da de la madre, da del nio entre, da del
padre, entre otros.

Obsequiar postres o aperitivos adicionales a nuestros clientes para que as

regresen otra vez y se vayan satisfechos y contentos por ej. al terminar de
comer nuestros sushis obsequiarles una copita de nieve de tequila.

Obsequiar tarjetas con descuentos del 10% a 50% a nuestros clientes cosa
que as estarn interesados en volver por que van a saber que van a saber
que comern con un descuento adicional.

CAPTULO V:
TCNICA DE
PRODUCCION

4.1. DISEO DE
PRODUCTO

DISEO DEL PRODUCTO

Qu es shushi?
El sushi es un plato de origen japons con base en arroz cocido adobado
con vinagre de arroz, azcar, sal y otros ingredientes, como pescados o
mariscos. Este plato es uno de los ms reconocidos de la gastronoma
japonesa y uno de los ms populares internacionalmente.
Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco,
tambin puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro
acompaante.

DISEO DEL PRODUCTO

VARIEDADES DE SUSHI

Makizushi:
El "sushi en rollos" se monta colocando el arroz sobre una lmina de halgas nori secas, y
rellenndola con verduras o pescado. Ocasionalmente el nori es reemplazado con una
lmina delgada de tortilla francesa (la tortilla siempre suele llevar un poco de azcar).
Utilizando una esterilla de bamb llamada makisu se enrolla el conjunto y se cierra
humedeciendo el borde de la lmina de algas para que se pegue. Finalmente, se corta el
rollo en porciones de unos dos centmetros de grosor, aproximadamente salen entre seis y
ocho piezas.

DISEO DEL PRODUCTO

DISEAMOS NUESTRO SUSHIMIX DE DOS TIPOS:

1. SUSHI-GALLI
En este producto encontramos un sushi bsico,
con arroz blanco , alga nori ,zanahoria , aceite de
ajonjol ,queso crema y con el sabroso plato
peruana aj de gallina .Con estos ingredientes les
da nuestro consumidores un sabor exquisito
combinando del sabor asitica y sabor autentica
peruana, Presentamos los colores amarillo ,
blanco y naranjado que son los colores caliente
que es mas fcil captar la atencin de los
consumidores especialmente
en
verano .
Ofrecemos una salsa soja que origen de Japn
para agregar un sabor mas completo.

2.SUSHI LOMI
En este producto aparte de los
bsicos ingredientes , agregamos el
plato
ms
elegido
de
los
consumidores Lomo saltado y atn .
Escogimos las comidas del tierra y
del mar para dar a nuestro cliente
una nueva experiencia de sentido de
gusto .Ofrecemos una salsa especial
que es salsa huancana con huevito
picado.

NUESTRO DISEO DEL

PRODUCTO

4.2. PROCESO
PRODUCTIVO

INGREDIENTES
ARROZ
El sushi se hace con un arroz blanco (sumeshi), que suele ser dulce
y de grano corto, llamado arroz japons.
NORI
Las envolturas vegetales usadas en el makizushiy en el temakise
llaman NORI. Es un alga comestible tradicionalmente cultivada en
Japn.
PESCADO
MARISCO
CARNE ROJA
VERDURAS

PROCESO PRODUCTIVO
Es fundamental que durante este proceso el arroz no se nos pegue.
Apagaremos el fuego y verteremos el arroz en una fuente, donde poco
a poco le iremos aadiendo la mezcla del paso 1, uniformemente. Es
fundamental dejar enfriar completamente el arroz antes de continuar.
Algunos expertos opinan que el mejor arroz es el que lleva varias horas
de reposo.

PASO 3:

PREPARACIN ROLLOS DE SUSHI

Extendemos la esterilla (makisu) y la cubrimos con film de plstico,

sobre el que depositaremos una lmina de alga nori, por cualquier cara
de la misma, en la parte central de la esterilla, sin que el nori ocupe
toda la superficie, dejando unos 3 dedos de margen entre el nori y el
borde de la esterilla.
Esparciremos el arroz de manera uniforme, una capa de un centmetro
de espesor aproximadamente, sobre el nori, usando las manos.
Depositaremos el relleno de nuestro sushi, cortado en finas tiras,
centrado en la parte inferior del nori, ligeramente hacia abajo. Debera
quedar como en la imagen.

PROCESO PRODUCTIVO
Si queremos que nuestro sushi tenga la parte del arroz afuera (para
poder rebozarlo con semillas de ssamo, por ejemplo) slo tendremos
que variar la forma en que colocamos el relleno. Una vez que el arroz
est sobre el nori, le damos a este la vuelta y depositamos el relleno
sobre la parte limpia de alga nori, centrado en la parte inferior, igual
que antes.

PASO 4:

ENROLLADO DEL SUSHI

Tomamos la parte inferior de la esterilla y envolvemos los ingredientes

y el arroz con ella. A medida que vamos enrollando la mezcla vamos
prensando suavemente para que el preparado sea ms compacto.
Puede que durante el proceso el relleno tienda a salir por los extremos
de la esterilla, por tanto es conveniente usar las manos como topes.
Una vez hecho esto, el rollo de sushi est listo y slo falta el corte, para
lo que deberemos utilizar un cuchillo bien afilado, y hacer cortes firmes
con una sola pasada de la hoja para evitar deshacer el rollo.

4.3. DISTRIDUCION
DEL ESPACIO EN EL
AREA DE TRABAJO

4.3. Distribucin del espacio en el rea de

trabajo

4.5. HERRAMIENTA,
MAQUINARIA Y
EQUIPO

HERRAMIENTA PARA HACER SUSHI

Suihanki
Es el cocedor de arroz. Aunque se puede hacer en una olla, es
mucho mas complicado y requiere una vigilancia constante del
arroz para que no se queme o se pase. Los cocedores de
arroz tienen dos posiciones, cocinar y mantener.

Manaita
o tabla de cortar. Toda la cocina japonesa gira en torno a la
tabla de cortar, ya que es donde transcurre gran parte de la
accin. De hecho, la palabra itame, que da nombre a los chef
japoneses, quiere decir Delante de la tabla.

HERRAMIENTA PARA HACER SUSHI

Hangiri ( )
Es una fuente de madera en la que pondremos el arroz
despus de haber sido cocido. La madera ayudar a absorber
el exceso de humedad. Los hangiri clsicos japoneses estn
hechos de madera de ciprs.

Hocho ( )
Debes tener al menos dos cuchillos de cocina, uno especial
para cortar sushi y filetear pescado y otro para cortar los rollos
de sushi. Todo cochinero de sushi suele tener su propio juegos
de cuchillos, cada uno con un propsito diferente.

HERRAMIENTA PARA HACER SUSHI

Makisu ( )
Es la esterilla de bamb que emplearemos para
enrollar. Es un utensilio indispensable para elaborar el
sushi enrollado. Existen dos tamaos, segn si vas a
preparar rollos gordos (futomaki) o delgados
(hosomaki). Las varillas de bamb para enrollar sushi
deben ser planas para enrollar makis con nori o
cilndricas si vas a utilizar tortilla. Cada vez que se
utilice, el makisu debe ser cuidadosamente limpiado
para que no queden restos de comidas entre las
varillas.

MOLDE PARA SUSHI Y MAQUINA PARA

ENRROLLAR SUSHI

CONCLUSIONES

CONCLUSIONES
Hemos incorporado al sushi nuestra comida criolla
para realizar una mezcla que caracterice la comida
saludable oriental con nuestra variada sazn.
Nuestros productos son nutritivos a precios
accesibles, ofreciendo las ventajas de un alimento
delicioso y saludable.

El consumidor experimentar nuevos sabores y

conozca un poco del sushi, ya que podran ser
elaborados con carne, pollo o solo verdura, y no solo a
base de pescado crudo como se podra pensar.

CONCLUSIONES
Las personas jvenes y adultas, ya sea estudiantes
universitarios, escolares y profesionales; quienes se
preocupan de su salud, optan por comida de alta calidad y
baja en caloras. Los jvenes son los principales
consumidores, ya que estn ms abiertos a experimentar
otras sensaciones. El consumo de sushi hace parte de los
platos saludables ms preferidos por ellos.

Mediante las investigaciones que hemos realizado como

as las estrategias explicadas en nuestro trabajo, se busca
hacer de esta idea el inicio de un negocio muy rentable

RECOMENDACIONES

RECOMENDACIONES
Emplear bien nuestro marketing para as hacer ms conocido
nuestro producto oishimix en el Per y de tal manera que tenga
acogida en el mercado presentando nuestras distintas variedades de
rellenos peruanos a nuestro pblico.

capacitar a nuestros trabajadores para que de tal manera puedan

generar una atencin buena a nuestros clientes con un servicio
rpido y eficaz para tener contento y feliz a nuestro cliente y que este
vuelva otra vez.
Buscar ms vas de publicidad para que nuestro producto sea ms
allegado a nuestros clientes, como son los adolescentes ya que
ellos estn en busca de nuevas comidas y tienden hacer ms
hbiles con los medios de comunicacin. Bueno esta
recomendacin nos genera una ventana de oportunidades, cuando
nuestros posibles compradores estn pensando en comida.

RECOMENDACIONES
Tenemos en nuestras manos un producto nico e innovador
que mezcla de manera peculiar nuestra sazn nacional con
platillos orientales, sin embargo, es posible que nuestros
competidores ms directos quieran robarnos la idea, por lo
que tenemos que tener creatividad constante al momento
de elaborar recetas y combinaciones, cada da tenemos que
mejorar nuestros platillos con la ayuda de nuestros clientes
mediante encuestas, para poder cubrir y sobrepasar sus
expectativas y de este modo lograr su fidelizacin.
No contamos con los utensilios ni con el ambiente ms
moderno en nuestro local en el cual venderemos nuestro
oishimix, por lo tanto, debemos invertir todas nuestras
ganancias en la mejora del ambiente, tanto de el de la
cocina, como el del espacio en donde sern atendidos
nuestros clientes.

Gra
c

i as