Evaluacion Sensorial Separata 4

Principales Pruebas
Estadsticas para la
Evaluacin Sensorial
-Friedman Aplicada a un Anlisis sensorial de ordenamiento.

La prueba de Friedman se aplica para anlisis de varias muestras relacionadas y es una
ampliacin de las pruebas de comparacin de pares de muestras, pero con requerimiento
menor de suposiciones ; sin embargo , tiene menos valor de respuestas precisa para algunos
casos.
Generalmente esta prueba es usada en problemas donde se presentan varias muestras
relacionadas que provienen de un experimento diseado para detectar diferencias entre
tratamientos (k>2) especialmente cuyo diseo experimental es un DBCA.
Las k unidades experimentales dentro de un bloque se comparan aleatoriamente con
k tratamientos administrados por una sola vez dentro de cada bloque. De esta manera
los tratamientos pueden compararse uno con el otro sin obtener grandes efectos no deseables
que pueden confundir los resultados de la experimentacin.
El nmero total de bloque usados es denotado por n, siendo n >1.
Para la seleccin de un jurado, cuya funcin ser evaluar chocolates , se realiz un anlisis
sensorial de ordenamiento con respecto al grado de dulzura . Al juez le pidi que ordenen de
menor a mayor concentracin de sabor dulce de acuerdo a la hoja de calificacin que se
presenta a continuacin del siguiente cuadro de resultados.
Determinar si el jurado llega a detectar diferencias entre los productos.
JUECES
MUESTRAS
0.5%
1%
2%
5%
10%
Nombre del Juez: _______________________________ Fecha: _________

Muestra Evaluada: _______________________________Prueba N: ____________
Antes de probar cada muestra enjuguese bien la boca con agua. Ordene las cinco muestras
de acuerdo al incremento de intensidad del sabor dulce, para lo cual debe poner el cdigo
de cada muestra secuencialmente de izquierda a derecha...
ENSAYO
MUESTRAS ORDENADAS DE MENOR______________ A _________MAYOR

INTENSIDAD
sabor dulce
Comentario :
________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Desarrollo del procedimiento:

Planteamiento de Hiptesis :
Hp : Las 5 muestras relacionadas han sido extradas de poblaciones idnticas o todos
los tratamientos tienen idnticos efectos.
Ha: Las 5 muestras relacionadas no han sido extradas de poblaciones idnticas o no
todos los tratamientos tienen idnticos efectos.
Eleccin del nivel de significacin : 0.05
Suposiciones :
Los datos siguen una distribucin estadstica
Los datos son extrados al azar.
Criterios de decisin:
Si T2 F(0.95, 4, 24) = 2.78 Se acepta la Hp (ir al anexo V)
Si T2> F(0.95 , 4,24) = 2.78 Se rechaza la Hp
Desarrollo de la prueba estadstica:

A partir del cuadro de respuestas tenemos que:
R1 (0.05%) = 10
R2 (1%) = 17
R3 (2%) = 20
R4 (5%) = 15
R5 (10%) = 34
Calculando el estadstico correspondiente
3
A2 = (1)2 + (2)2 + ..............+ (5)2 + (5)2 = 385

i=1 j=2
7
B2 = 1/7 (10)2 + ..............+ (34)2 = 373

El estadstico de prueba estar dado por:
T2 = (7-1) 373- ((7)(5)(5+1)2 /4) = 29
385 373
Los nmeros 4 y 1 son constantes
Se concluye que existe evidencia estadstica para rechazar la Hp, es decir, al menos una de las
cinco muestras de chocolate no ha sido extrado de poblaciones idnticas ; por lo tanto se
puede afirmar que las muestras de chocolate presentan diferencias significativas en cuanto
al grado de dulzura . Luego si se desea comparar muestra a muestra se realiza la prueba
de comparaciones mltiples
Aplicando las mltiples comparaciones

F = t(1-0.05/ 2, (7-1) (5-1)
2(385-373)
(7-1) (5-1)
2.064 (los nmeros 2 y 1 son const)
Criterios de decisin
Si Ri - Rj > 2.064 se rechaza Hp ; si es se acepta Hp
Ordenando : R1= 10 ; R2 = 17 ; R3 =2o ; R4= 15 ; R5 = 34
R1 R2 = 7
significativo
R1 R3 = 19
significativo
R1 R4 = 5
significativo
R 1 R5 = 24
significativo
R2 R3 = 12
significativo
R 2 R4 = 2
no significativo
R2 R5 = 17
significativo
R 3 R4 = 14
significativo
R3 R5 = 5
significativo
R4 R5 = 19
significativo
Luego no existen diferencias significativas entre las muestras 1% y 5%

ya que sus valores ordenados de las concentraciones de sabor dulce
tienen una diferencia ligera : por el contrario las restantes muestras
son diferentes entre s, por lo que se concluye que si existen diferencias
Prueba de Hiptesis para Anlisis Descriptivos No- Para mtrico

Durbin en una Categorizacin Cualitativa
Cinco diferentes tipos de cerveza fueron evaluados para clasificarlas segn su sabor.
Se utilizaron 10 jueces y cada uno prob slo tres tipos ya que un nmero mayor podra
afectar la evaluacin. La calificacin fue de 1 a 10 utilizando una escala estructurada
cualitativa relativa (desde nada extremadamente amargo hasta extremadamente dulce),
obtenindose los resultados que se presentan a continuacin:
JUEZ
TIPO DE CERVEZA
1
4
5
2
3
9
4
10
10
10
1
1
1
3
5
1
1
1
2
4
10
existe diferencias entre el sabor de los cinco tipos?. Use = 0.1
2
1
Desarrollo del Procedimiento

Si bien los resultados obtenidos siguen una distribucin normal y tienen una homogeneidad de
varianza , con lo que podra aplicar un ANVA , se realizar la prueba Durbin como anlisis
no para mtrico
Hp: Los cinco tipos de cerveza presentan un sabor similar
Ha: al menos una de las cinco variedades de cerveza presenta un sabor diferente a los dems.
Eleccin del nivel de significacin: 0.1
Suposiciones:
- Los datos siguen una distribucin estadstica
- Los datos son extrados al azar
Criterio de decisin:
- Se aceptara la Hp si T3 X2(0.90 , 4gl) = 7.78
-
Se rechaza la Hp si T3 > X2(0.90 , 4gl) = 7.78

A continuacin se presenta el cuadro con los resultados de los jueces y sus respectivos
rangos asignados segn el mtodo descrito.
JUEZ
TIPO DE CERVEZA
1
2 (1)
4(3)
5(3)
2
3
9(3)
4(3)
5(2)
10(3)
10(3)
6(2)
8(3)
10
1(1.5)
1(1)
1(1.5)
3(2)
5(2)
3(2)
1(1)
1(1)
1(1)
2(1)
4(2)
9(3)
3(2)
10(3)
2(1)
6(2)
3(2)
9(3)
2(1)
1(1)
A partir del cuadro de respuestas tenemos que:

R1 = 15; R2 = 17; R3 =8.5 ; R4 = 13 R5 = 6.5
Adems se tiene que :
t = 5 k =3 n=10 r =6 y = 3
- Clculo del estadstico
T = 12(5-1)
(797,5)
- 3(6)(5-1) (3+1)
(6) (5)(3-1)(3+1)
(3-1)
T= 15.5
Los nmeros 12, 3 y 1 son constantes.
Existe evidencia estadstica para rechazar la Hp, es decir, al menos uno de los 5 diferentes
tipos de cerveza presenta un sabor diferente a los dems : Con ello realizar la prueba
de mltiples comparaciones.
D= t(1-/2,nk-t-n+1 )
student
r(k+1)[nk(t-1)- tT]
6 (t-1)(nk-t-n+1)
Pruebas de Hiptesis para Anlisis Descriptivos Paramtricos

- La prueba F en una categorizacin cuantitativa relativa y una de ordenamiento
Ejemplo: Un trabajo experimental de elaboracin de nctar de carambola , es conducido mediante
un DBCA, con el que se busca comparar diferentes diluciones del jugo de este fruto.
Para el anlisis sensorial se utiliz un jurado entrenado , compuesto por 10 personas que
categorizaron la muestras haciendo uso de una escala de 10cm. , marcando una pequea
lnea vertical sobre la escala en el punto que define su calificacin segn el sabor.
Los resultados fueron:
JUEZ
Tratamientos (muestra)
A
4.2
4.0
5.0
6.3
7.2
6.3
4.2
5.6
5.1
6.2
5.3
5.4
6.3
7.8
8.4
6.1
7.0
6.8
7.3
7.6
5.4
5.6
4.8
6.8
7.4
5.3
4.3
5.7
5.5
6.2
4.8
5.4
6.7
6.9
6.5
5.3
7.2
6.7
6.8
7.8
5.2
5.8
6.3
7.2
7.6
10
4.8
5.3
6.2
7.6
8.9
5.3
5.4
6.0
6.7
7.4
Promedio
Determinar si existen diferencias significativas entre las muestras?. En caso de haber

diferencias
determinar cual es la mejor?
Desarrollo del procedimiento
Hp: No hay diferencias entre tratamientos (muestras)
Ha: Al menos una muestra es diferente a las dems
Hp: No hay diferencia entre bloques (no hay diferencia entre bloques)
Ha: Al menos un juez emiti una opinin diferente
Nivel de significacin : 0.05%(5%)
Prueba de significacin : F de Snedecor
Suposiciones:
- Los datos siguen una distribucin normal
- Los datos son extrados de un muestreo al azar
Criterios de decisin:
- Se acepta la Hp si el Fcal Ftab(anexo V)
- Se rechaza la Hp si el Fcal> Ftab
Siendo para tratamientos el valor de Ftab(0.95,4,36 ) = 2.63
Siendo para bloques el valor de Ftab(0.95, 9 , 36) = 2.12
Los Ftabulares se encuentran con el nivel de significacin y los respectivos grados de libertad
de los tratamientos o bloques y el de error experimental .
Desarrollo de la prueba estadstica :

Se construye el cuadro del diseo experimental(DBCA)
Bloques
Tratamientos(muestras)
(Jueces)
A
4.2
4.0
5.0
6.3
7.2
6.3
4.2
5.6
5.1
6.2
5.3
5.4
6.3
7.8
8.4
6.1
7.0
6.8
7.3
7.6
5.4
5.6
4.8
6.8
7.4
5.3
4.3
5.7
5.5
6.2
4.8
5.4
6.7
6.9
6.5
5.3
7.2
6.7
6.8
7.8
5.2
5.8
6.3
7.2
7.6
10
4.8
5.3
6.2
7.6
8.9
Total
52.7
54.2
60.1
67.3
73.8
tratamientos
Yi.
Se construye el cuadro del anlisis de varianza (ANVA) con 5 tratamientos ,

10 bloques(Jueces), y con Yij2 = 1962.83
Fuente de
SC
GL
CM
Fcalculado Ftabular
Entre muestras
31.75
7.940
17.26
2.63
Entre Jueces
16.03
1.780
3.87
2.12
Error
16.54
36
0.460
64.32
49
Variacin
experimental
Total
- Siendo las sumas de cuadrados(SC) obtenidas de :

SCTr =
Yi.2
b
- Y..
tb
SCTr = (52.7)2 + (54.2)2 + ............ + (73.8)2

10
SCTr = 31.75
GLTr = t-1= 5-1=4
CMTr = SCTr/ GLTr = 31.75/4 = 7.94
- (52.7 + .................. +73.8)2

(10)(5)
SCbloques = (26.7)2+ .............+ (32.1)2 + (32.8)2

5
- (26.7+..........+32.8)2
(10)(5)
SCbloques = 16.03
GLBloques = b-1 = 10-1 =9
CMBloques = SCBloques/GLBloques = 16.03/9 = 1.78
Sctotal = Yij2 (Y..)2

tb
SCTotal = (4.2)2 +............+(7.6)2 + (8.9)2 - (4.2+ ...............+ 8.9)2
(10)(5)
SCTotal = 64.32, SCError= Sctotal SCTr SCBloques = 16.54

GLtotal = tb 1 = 10*5 1 = 49
- Siendo los Fcalculados :
Fcalculado de tratamientos = CMTr/ CME

Fcalculado de bloques = CMbloques/ CME
Del cuadro de ANVA se concluye que existen evidencias estadsticas para saber que
por lo menos una de las muestras de nctar de carambola presenta diferencias significativas
en el sabor, a un nivel del 5% ms no hay diferencias entre las opiniones de los jueces.
Aplicacin de la prueba de Duncan
Hp : se acepta si la diferencia de promedio entre tratamientos es que el lmite de significacin
de Duncan ALS(D)
Ha: se acepta si la diferencia de promedios entre tratamientos es > que el ALS(D[RM1])
-Determinar el valor de la varianza muestral S2/y :
S2/y = CME/ r
Hallar los valores de las amplitudes estandarizadas de Duncan(AES(D)) , con un nivel

de significacin
= 0.05 , Grados de libertad (GLE) y p, que es nmero de promedios que
estan involucrados en la
comparacin de dos tratamientos despus que los promedios de
tratamientos han sido ordenados segn su magnitud . Para ello utilizar la tabla del Anexo VIII
Hallar las amplitudes del ALS(D)
ALS(D) = AES(D) S2/ y
Determinacin del valor de la varianza muestral S2/y
S2/y = CME / r = 0.46 /10
= 0.2145
siendo el valor de la desviacin estandar igual a Sy = 0.2145
Encontrando los valores de las Amplitudes Estudiantizadas de Duncan y los lmites de

significacin de Duncan: con los grados de libertad del error y el nivel de significacin 0.05 ,
para cada nmero de promedios de ordenamiento que se estn probando
(el nivel de significacin se le denomina tambin nivel de proteccin).
Nmero de Promedios
AES(D)
ALS(D)
ALS(D)= AES(D) x Sy
2.872
0.616
3.022
0.642
3.108
0.667
3.182
0.682
Ordenamiento de los promedios

I
II
III
IV
5.3
5.4
6.0
6.7
7.4
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)
Determinando de la existencia de diferencias significativas

V IV = 0.7 > 0.616 si hay diferencia
V III = 1.4 > 0.642 si hay diferencia
V II = 2.0 > 0.667 si hay diferencia
V I = 2.1 > 0.682 si hay diferencia
IV- III = 0.7 > 0.616 si hay diferencia
IV- II = 1.3 > 0.642 si hay diferencia
IV I = 1.4 > 0.667 si hay diferencia
III II = 0.6 < 0.616 no hay diferencia
III- I = 0.7 > 0.642 si hay diferencia
II- I = 0.1 < 0.616 no hay diferencia
De los resultados entre comparaciones de tratamientos las diluciones 2 y 3 como 2 y 1

no presentan diferencias entre ellas. Sin embargo existen evidencias estadsticas para decir
que hay diferencias significativas entre las muestras 4 y 5 con las otras diluciones.

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Principales Pruebas

-Friedman Aplicada a un Anlisis sensorial de ordenamiento.

Nombre del Juez: _______________________________ Fecha: _________

MUESTRAS ORDENADAS DE MENOR______________ A _________MAYOR

Desarrollo del procedimiento:

Desarrollo de la prueba estadstica:

A2 = (1)2 + (2)2 + ..............+ (5)2 + (5)2 = 385

B2 = 1/7 (10)2 + ..............+ (34)2 = 373

Aplicando las mltiples comparaciones

2.064 (los nmeros 2 y 1 son const)

Luego no existen diferencias significativas entre las muestras 1% y 5%

Prueba de Hiptesis para Anlisis Descriptivos No- Para mtrico

existe diferencias entre el sabor de los cinco tipos?. Use = 0.1

Desarrollo del Procedimiento

Se rechaza la Hp si T3 > X2(0.90 , 4gl) = 7.78

Desarrollo de la prueba estadstica:

A partir del cuadro de respuestas tenemos que:

Pruebas de Hiptesis para Anlisis Descriptivos Paramtricos

Determinar si existen diferencias significativas entre las muestras?. En caso de haber

Desarrollo de la prueba estadstica :

Se construye el cuadro del anlisis de varianza (ANVA) con 5 tratamientos ,

- Siendo las sumas de cuadrados(SC) obtenidas de :

SCTr = (52.7)2 + (54.2)2 + ............ + (73.8)2

- (52.7 + .................. +73.8)2

SCbloques = (26.7)2+ .............+ (32.1)2 + (32.8)2

Sctotal = Yij2 (Y..)2

SCTotal = 64.32, SCError= Sctotal SCTr SCBloques = 16.54

- Siendo los Fcalculados :

Fcalculado de tratamientos = CMTr/ CME

Hallar los valores de las amplitudes estandarizadas de Duncan(AES(D)) , con un nivel

Encontrando los valores de las Amplitudes Estudiantizadas de Duncan y los lmites de

Ordenamiento de los promedios

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