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WHISKY
QU ES EL WHISKY?
Es unabebida alcohlicaobtenida por ladestilacinde lamaltafermentadade cereales comocebada,trigo,centenoy maz, y su posterior envejecimiento enbarrilesdemadera, tradicionalmente
ORIGEN DEL WHISKY
Fue destilado por primera vez
enEscociaen 1494 cuando el fraile Juan Cor obtuvo aproximadamente 6fanegasde malta, esto equivala a 1500 botellas dewhisky.
SIGNIFICADO DE LA PALABRA WHISKY
El trminowhiskyowhiskeyderi va del galico escocs "uisge beatha" y del galico irlands "uisce beathadh", que significan agua de vida, del latnaqua vitae,aquavit.
ANTECEDENTES
Se introdujo a la poblacin en general como una
medicina; tambin se lo consideraba el nico antdoto conocido contra la pena por lo tanto grandes cantidades se consuman en los funerales. En los siglos XVII y XVIII elwhiskybarato se usaba para preservar los cuerpos destinados a la diseccin. En 1644 se aprob por primera vez una ley mediante la cual se eliminaron los impuestos internos de consumo dewhisky.
El Agua de Vida se reserv para el reyJacobo IVcuando
fue a Inverness en septiembre de 1506. Los primeros registros de una destilera datan de 1690 cuando se mencion a la destilera Ferintoch de Forbes de Culloden. En 1780 impuestos muy altos se impusieron sobre el vino y la popularidad y la demanda delwhiskyaument. Durante 1786 y 1788 impuestos adicionales se adosaron al precio delwhiskyescocs. A mediados del siglo XIX los escoceses comenzaron a mezclar suwhiskyde malta conwhiskyde grano ms liviano y barato. Fue Andrs Usher y Ca. quien en 1850 produjo el primerwhiskyde mezcla.
PROCESO DE ELABORACIN DEL
WHISKY El primer paso es el malteado de lacebada. Para ello, sta se remoja y se escurre varias veces a una temperatura aproximada de 13 durante unos 3 das. Luego es trasladada a tambores o recipientes industriales de gran cabida donde se deja germinar, gracias a la humedad obtenida, durante 6 das. Al germinar elcereal, elalmidnde lacebadase convierte enazcar(de donde luego se sacar parte del alcohol en la destilacin).
Una vez germinada, lacebadase seca en
hornos mediante el humo deturba(carbn vegetal que adems le da aroma a la malta). El proceso de secado/ahumado dura 3 das y suele ser a una temperatura de 70. Lacebadagerminada toma color oscuro, tpico del caramelizamiento por accin del calor, y es cuando podemos hablar de la malta como tal.
A continuacin lamaltaseca y tostada,
es molida y se mezcla con agua caliente en un tanque. El mosto, o mezcla, obtenido es similar al de una cerveza turbia y ste se llama wort. Es el momento de aadir las levaduras, que harn posible la fermentacin. Este mosto se pasa a cubas donde se dejar fermentar 3 das a 33.
Llegamos a ladestilacin. El wash
(wort fermentado) se destila dos veces, en alambiquesPot Stilly Espirit Still. De la primera destilacin enPot Stillobtendremos un llamado low wine de 25-30, y al destilar stos en la segunda destilacin, obtendremos unwhiskyde 60-70 en cabezas.
Por ltimo llegamos al envejecimiento. En el
caso de loswhiskiesde malta, los barriles han de ser de roble y que anteriormente hayan contenido vinos de Jerez o Bourbon. La edad vara dependiendo de la denominacin, destilera y propsito. La madera del barril aporta aroma, taninos y sabor, como en el caso de los vinos, y en la mayora de casos, se regula el color del producto mediante adicin de caramelo.
Una vez listo el producto, podremos
comercializarlo como tal, realizar mezclas para obtener blendeds, etc.
PRINCIPALES MARCAS DE WHISKY
Johnnie Walker Double Black
Talisker 10 aos
Ardbeg 12 aos Ardbeg, junto con la colaboracin de la Estacin Espacial Internacional, han elaborado una edicin limitada de su single malt de 12 aos, el Ardbeg Galileo. Con esta proeza l mismo se ha autoproclamadoel primer whisky madurado en gravedad cero. El Ardbeg Galileo est embotellado en botellas de 75 cl diseadas especialmente para este whisky y tiene una graduacin alcohlica del 49 %.
Glenmorangie 12 aos. The Quinta
Ruban
PRINCIPALES MARCAS DE WHISKY
Glenfiddich 15 aos Solera
OTRAS MARCAS IMPORTANTES
Jura 35 aos Juar
Jim Beam Devils Cut Bulleit Bourbon Tullamore D.E.W. 12 aos Yamazaki 12 aos
