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    Control Microbiologico de Ambientes

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    Roxana Magaly Chavez Pillaca
    Este documento establece el procedimiento para evaluar microbiológicamente los ambientes de producción, control de calidad y almacenes de una empresa. El analista de microbiología toma muestras de superficies y pisos cada 15 días usando placas de cultivo que luego incuba para contar microorganismos y determinar si se aceptan o rechazan los límites establecidos. Si se rechazan, se inspecciona el área para mejorar la limpieza e higiene y volver a tomar muestras.

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    Control Microbiologico de Ambientes

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    Roxana Magaly Chavez Pillaca
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    Este documento establece el procedimiento para evaluar microbiológicamente los ambientes de producción, control de calidad y almacenes de una empresa. El analista de microbiología toma muestras de superficies y pisos cada 15 días usando placas de cultivo que luego incuba para contar microorganismos y determinar si se aceptan o rechazan los límites establecidos. Si se rechazan, se inspecciona el área para mejorar la limpieza e higiene y volver a tomar muestras.

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    Este documento establece el procedimiento para evaluar microbiológicamente los ambientes de producción, control de calidad y almacenes de una empresa. El analista de microbiología toma muestras de superficies y pisos cada 15 días usando placas de cultivo que luego incuba para contar microorganismos y determinar si se aceptan o rechazan los límites establecidos. Si se rechazan, se inspecciona el área para mejorar la limpieza e higiene y volver a tomar muestras.

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    Este documento establece el procedimiento para evaluar microbiológicamente los ambientes de producción, control de calidad y almacenes de una empresa. El analista de microbiología toma muestras de superficies y pisos cada 15 días usando placas de cultivo que luego incuba para contar microorganismos y determinar si se aceptan o rechazan los límites establecidos. Si se rechazan, se inspecciona el área para mejorar la limpieza e higiene y volver a tomar muestras.

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    CONTROL MICROBIOLOGICO DE

    AMBIENTES
    POE: CC.009

    Q.F. Lilliam Velsquez


    OBJETIVOS:
    Este procedimiento tiene como objetivo establecer las
    actividades para una correcta evaluacin microbiolgica
    de los ambientes en las reas de produccin, control de
    calidad y almacenes.
    ALCANCE:
    Aplica desde que el analista del laboratorio de Control de
    Calidad toma la muestra en los ambientes hasta registrar
    los resultados en el Formato de Resultados de Control de
    ambientes.
    RESPONSABILIDAD:

    Ejecucin: El analista de Microbiologa de Control


    de Calidad es el responsable de cumplir con el
    presente procedimiento.
    Supervisin: El jefe de Control de Calidad es el
    responsable de hacer cumplir el presente
    procedimiento.
    FRECUENCIA:

    Cada 15 das en las reas de:

    Envasado 1 ( Semislidos)
    Envasado 2 ( Semislidos)
    Envasado 3 (Semislidos)
    Envasado 4 ( Semislidos)
    Envasado 5 (Lquidos)
    Envasado 6 ( Semislidos)
    Envasado 7 ( Lquidos / Semislidos)
    Elaboracin 1 ( Lquidos / Semislidos)
    Elaboracin 2 ( Lquidos / Semislidos)
    Elaboracin 3 ( Lquidos/ Semislidos)
    rea de Dispensacin
    PROCEDIMIENTO:
    1. El analista de Microbiologa de Control de Calidad toma la muestra de los ambientes de acuerdo al
    PROGRAMA DE CONTROL MICROBIOLGICO DE AMBIENTES (DI-CC.001).

    1. Coloca dos placas Petri una con medio de cultivo TSA y otra con ASG a 2 niveles diferentes (en la
    superficie de la mesa de trabajo y otra en el piso de cada rea de trabajo), con las tapas inclinadas.
    Segn los Puntos de Muestreo para Control Microbiolgico de ambientes (DI/CC.008).

    1. Deja 15 minutos en exposicin, transcurrido el tiempo procede a recoger las placas y las invierte y
    procede a incubar; las placas de TSA se incuban a 35 C x 24- 48 horas y las de ASG se incuban a 25
    C por 5 das.

    1. Se considera rechazado cuando el resultado excede los lmites establecidos para dicha rea. Y apto
    cuando se encuentra dentro de los lmites establecidos. Mximo 100 microorganismos viables
    permitidos.

    1. Registra los resultados en el PROTOCOLO DE ANALISIS MICROBIOLOGICO AMBIENTES (F-


    CC.013).

    1. En caso de exceder los lmites y salir rechazado, se realiza la inspeccin a las reas evaluando las
    causas para realizar mejoras en el plan de limpieza e higiene y se genera el control de desviaciones
    correspondiente.

    1. En caso de rechazos el jefe de Control de Calidad coordina con el rea responsable para realizar la
    limpieza exhaustiva y desinfeccin del rea.

    1. Luego para verificar se repite desde la actividad 8.1.

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