Organismos de Interes Biotecnologico

Organismos y sus productos usados en procesos
biotecnológicos
BACTERIAS
1. Actinomicetos. G(+), bacilos o filamentos, no motiles,
aeróbicos.
Aminoácidos a partir de Brevibacterium y Corynebacterium
Ac.Propiónico a partir de Propionibacaterium
Enzimas y Antibióticos a partir de Streptomyces
Promotores crecimiento PGPR (Plant Growth Promoting
Rhizobacteria)
2. Acido lácticas. G(+). Lactococcus, Lactobacillus.
3. Bacilos esporulados. Bacillus: Enzimas. Insecticidas,
antibióticos.
4. Gramnegativas. E. coli: vector genético, proteínas
heterólogas, insulina, HCG.
Pseudomonas: enzimas Xanthomonas: polisacaridos
Gluconobacter: ácido acético Zymomonas: Etanol
FUNGI (hongos)
Mohos en líquido (pelets).

Forma dispersa del crecimiento de hifa de una espora
(colonia).
Interacción del ambiente (nutrientes, relación C/N del
medio, material particulado presente, peso molecular,
concentración de inóculo, etc.).
Factores tipo estructural (composición y naturaleza de la
cargas de la pared celular).
Zigomicotinos: hifa ramificada, sifonada, quitosano y

quitina, esporas asexuales no móviles.
Mucor : proteasas
Rhizopus: amilasas,ác.fumárico, hidroxiprogesterona.
Ascomicotinos: Unicelulares, hifas septadas,
ascosporas.
Alcaloides de Claviceps
Procesos industriales con Saccharomyces
Deuteromicotinos : imperfectos.
Candida : Xilitol, Dulcitol, Manitol

Aspergillus : Enzimas y Antibióticos
Penicillium : Enzima y Antibióticos
Cephalosporium : Enzimas y Antibióticos
ALGAS :
Fotosintéticos, no vasculares, celulosa mas

hemicelulosa.
Amiloplastos, cloroplastos.
Unicelulares en agrupaciones, coloniales
(capsales).
Fotoautotrofos, producen Oxigeno. Alguna
(Chorella) mixotroficas.
Se utilizan como alimentos animales y
humanos y producción de pigmentos.
VIRUS:
Herramientas de manipulación genética.

Igual a plásmidos por ser autoreplicones y
autónomos.
Diferentes de plámidos pues presentan el
virión o forma extracelular.
Ejm.: Фλ (fago lambda)

Ф M13
Virus BKV (poliomavirus)
CELULAS ANIMALES :
Cultivos (1950) para proteínas activas usadas en

Terapeutica y Antibioticos.
-Activador tisular del plasminógeno (tPA) para embolias,
infartos cardíacos.
-Eritropoyetina para anemia de origen renal.
-Factor VIII para Hemofilia.
-Factor de crecimiento epidérmico para cicatrización.
-hGH para déficit hormonal.
-Insulina para diabeticos
-Interferon α (alfa) para tricoleucemia, leucemia miloide
crónica.
-Interferon β (beta) un antiviral.
-Linfocinas para transplantes, tratamiento cáncer.
-Vacunas Hepatitis B para profilaxis de vHB.
LINEAS CELULARES ANINALES:
Requieren nutrientes muy complejos mas glutamina

40 % mas aminoácidos mas vitaminas mas factor
de crecimiento mas lípidos mas proteínas de
transporte, etc.
Criterios críticos: pH, osmosis, T° y oxigeno.
Ejms. :
CHO : Ovario de hamster chino

BHK : riñón de hamster
HELA : neoplasia de cuello uterino
CÉLULAS VEGETALES :
Usadas en farmacia, terapéutica, alimentación.
Su producción in vitro es en biorreactores.
Melabolitos secundarios, aceites esenciales, etc.
Nombre Tipo Origen Uso terapéutico

Codeína,
Alcaloide Papaver somniferum Analgésico
morfina
Cáncer, úlceras
Polifenol
Ac. rosmarinico Anchusa officinalis Aterosclerosis,
antioxidante
Artritis reumatoide,
Aceite Insecticida,
Piretroides Pyrethrum cinerea
esencial Antipiojos
Nombre Tipo Origen Uso terapéutico
Nicotina Alcaloide Nicotiana spp Terapia antitabaco

Vinblastina Alcaloide Catharanthus roseus Cáncer, antimitótico
Quinina Alcaloide Chinchona spp Antimalárico
Lithopermum
Siconina Alcaloide Cirrosis, hepatitis
erytrorhizon
Captis japonica
Berberina Alcaloide Antidiarrea
Hydrastis canadiensis
Vasodilatador,
Ajmalicina Alcaloide Catharanthus roseus
antihipertensivo
Hiosciamina Alcaloide Hyoscyanus niger Antiespamódico
Taxus brevifolia,
Taxol Diterpenos Antitumoral
Taxus cuspidata
Glicósidos Panax ginseng
Digoxinas Cardiotónico
esteroidales Digitalis spp
Sennósidos A y B Antracenos Cassia angustifolia Laxante
Biotecnología enzimática
- Procesos industriales enzimáticos:
* Industrias del almidón

* Detergentes
* Industrias lácteas
* Industrias de la fruta
* Antibióticos
- Biosensores y biochips
Enzimas en Terapéutica: producidas por recombinación
Adagen (adenosine deaminase) Enzon, Inc.

Autorizado su uso pediátrico en inmunodeficiencias congénitas.
Ceredase (alglucerase) Genzyme Corp.

Autorizado su empleo en enfermedad de Gaucher tipo 1
Cerezyme (imiglucerase) Genzyme Corp.

Autorizado su empleo en enfermedad de Gaucher tipo 1
Pulmozyme (Dnase) Genentech, Inc.

Autorizado su empleo en fibrosis quística
Activase (recombinant alteplase) Genentech, Inc.

Autorizado en infarto de miocardio y embolia pulmonar
Biosensores
Anodo
Cátodo
Membrana de Teflon
Esquema de un
biosensor de
glucosa
Producto Membrana semipermeable
Substrato Enzima inmovilizada

ALIMENTOS (BIOTECNOLOGICOS) FUNCIONALES
Son todos los productos potencialmente

saludables, en los que se incluye
cualquier principio alimenticio o
ingrediente alimenticio, modificado o no,
que pueda proporcionar un efecto
benéfico para la salud; además de los
nutrientes tradicionales.
CINCO LAS POSIBILIDADES PARA QUE UN ALIMENTO SEA
TRANSFORMADO EN FUNCIONAL O SE INCREMENTE SU
FUNCIONALIDAD
1. Adición o suplementación de un alimento con sustancias o

ingredientes con efectos benéficos: ejem. Antioxidantes no
vitamínicos, prebióticos (fructooligosacáridos).
2. Sustitución de las sustancias con efectos negativos por otras con
efectos benéficos; por ejemplo grasa animal por grasa vegetal.
3. Eliminación de componentes que pueden tener efectos negativos en
la salud de los consumidores, por ejemplo proteínas alergénicas.
4. Incrementando la concentración de un componente naturalmente

presente y que tiene efectos benéficos en la salud, por ejemplo
fortificación con un micronutriente, aumentar la concentración de
fibra alimentaria benéfica.
5. Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un componente para
producir efectos funcionales-benéficos.
ALGUNOS COMPONENTES FUNCIONALES DE LOS ALIMENTOS
Carotenoides Neutralizan radicales libres
Fibra dietética Reduce el riesgo de cáncer al colon

y enfermedades CV
Flavonoides Neutraliza radicales libres y reduce

riesgos de cáncer
Glucosinolatos,Neutraliza radicales libres y

Indoles e estimula enzimas anticancerígenas
Isotiocianatos
Fenoles Antioxidante, reduce el riesgo de

enfermedades degenerativas del
corazón
Fitoestrógenos/ Protege contra enfermedades CV,
Isoflavonas algunos tipos de cáncer y disminuye
el colesterol LDL
Esteroles de Disminuye el colesterol en la sangre e

plantas inhibe la absorción del mismo
Sulfitos Disminuye el colesterol LDL y

Tioles mantiene saludable el sistema
inmunológico
Probióticos/
Prebióticos Mejora la calidad de la flora intestinal
PUFA’s (Omega3) Reduce el riesgo de enfermedades

CV y mejora funciones mentales
La tecnología del ADNr contribuye a incrementar
la capacidad funcional
 Arroz con beta-caroteno

 Arroz con más Fe biodisponible
 Soya con mayor contenido de vitamina E
 Tomate, otras hortalizas y frutas con mayor
contenido de flavonoides
 Alimentos con menor contenido de colesterol
Biotecnología: arroz con beta carotenos
Arroz pulido no contiene beta-

caroteno
La deficiencia de vitamina A
alcanza a 200 millones de niños
Cerca de 500,000 niños quedan

ciegos
Aceite de soya con alto contenido de acido oleico
80%
40%
0%
SOYA SOYA PTI OLIVA
SATURADOS LINOLENICO LINOLEICO OLEICO

APARATO DIGESTIVO SISTEMA CARDIOVASCULAR
 Disminuye la secreción  Disminuye el colesterol.
de ácido gástrico.  Disminuye la presión
 Mejora el vaciamiento arterial.
de la vesícula biliar.
 Mejora la función del
páncreas.
 Facilita la absorción
intestinal de diversos
nutrientes.
EFECTOS ANTIOXIDATIVOS
DIABETES
 Disminuye en gran manera la
 Mejora la evolución oxidación celular.
del enfermo diabético.
DESARROLLO DE LAS PROPIEDADES
FUNCIONALES EN PAPA
Incremento del contenido de almidón (hasta

en un 60 %):
• Ventajas tecnológicas
• Menor absorción de aceite durante
la fritura
Disminución del contenido de amilosa

• Importante en la preparación de
alimentos instantáneos, pastas
claras
Riesgos......
Para la diversidad biológica y el ambiente
Contaminación Biológica:
• transformación de los cultivos transgénicos en

malezas y supermalezas, por la presencia de genes
que les confieren ventajas competitivas;
• amenaza a los centros de biodiversidad agrícola,
mediante el traspaso de genes;
• creación de nuevos virus, que pueden generar o

intensificar enfermedades en las plantas.
• Impactos sobre la integridad de los ecosistemas y

especies.
Riesgos......
Para la salud humana y la alimentación:
• La generación de
resistencia a antibióticos
• Desarrollo de alergias.
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL INDUSTRIAL
PROBIOTICOS
Microorganismos con
características
funcionales.
Metabolitos: enzimas,
edulcorantes dietéticos,
reemplazantes de
grasas.
PROBIOTICOS
Suplemento alimenticio
compuesto por bacterias
vivas, que tienen un efecto
benéfico mejorando el
equilibrio de la población
microbiana intestinal.
CUALES SON LOS PRINCIPALES PROBIOTICOS?
LACTOBACILOS
Lactobacillus acidophillus
L. casei L. fermentum
L. ruteri L. plantarum
L. rhamnosus L. paracasei
L. lactis L. salivarius
BIFIDOBACTERIAS
Bifidobacterium bifidum,
B. infantis,
B. longum, B. casei
Influencia de las bifidobaterias en la salud humana
Actuan como
Reducen los niveles de inmunomoduladores.
amonio sanguíneo Promueven el ataque contra
células malignas
BIFIDOBACTERIAS
Niveles de colesterol
Inhiben el crecimiento de
sanguíneo más bajo
patógenos potenciales
Producen vitaminas,
por ejemplo las del Restablecen la flora
grupo B, ácido fólico durante una terapia
con antibióticos
PREBIOTICOS
Son ingredientes alimenticios que
favorecen el crecimiento y/o actividad
de una bacteria específica o de un
número de especies bacterianas que
tienen efecto benéfico en la salud

REQUISITOS DEBE TENER UN ALIMENTO PARA
SE CONSIDERADO PREBIOTICO
No ser hidrolizado ni absorbido en la parte
superior del tracto digestivo
Estimular, selectivamente, el desarrollo y
metabolismo de la flora bacteriana benéfica del
colon
Eventualmente inducir efectos sistémicos
favorables a la salud intestinal

CUALES SON LOS PRINCIPALES PREBIOTICOS?
Carbohidratos no digestibles, oligosacaridos y
polisacaridos
Algunos peptidos y proteínas no digeribles
Ciertos lípidos y ácidos grasos insaturados
Los únicos que satisfacen estrictamente el concepto

de prebióticos son los oligosacaridos; mientras que los
más utilizados actualmente son los
fructooligosacaridos
LOS FRUCTOOLIGOSACARIDOS (FOS)
Son polímeros de fructosa que estimulan
selectivamente el crecimiento de bifidobacterias
(efecto bifidogénico)
Se obtienen a partir de ciertos

YACON
vegetales como la achicorea y
el yacón
Se obtiene también por
síntesis enzimática a partir de
la sacarosa

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Organismos y sus productos usados en procesos

Mohos en líquido (pelets).

Zigomicotinos: hifa ramificada, sifonada, quitosano y

Candida : Xilitol, Dulcitol, Manitol

Fotosintéticos, no vasculares, celulosa mas

Herramientas de manipulación genética.

Ejm.: Фλ (fago lambda)

Cultivos (1950) para proteínas activas usadas en

Requieren nutrientes muy complejos mas glutamina

Criterios críticos: pH, osmosis, T° y oxigeno.

CHO : Ovario de hamster chino

Nombre Tipo Origen Uso terapéutico

Nicotina Alcaloide Nicotiana spp Terapia antitabaco

- Procesos industriales enzimáticos:

* Industrias del almidón

Adagen (adenosine deaminase) Enzon, Inc.

Ceredase (alglucerase) Genzyme Corp.

Cerezyme (imiglucerase) Genzyme Corp.

Pulmozyme (Dnase) Genentech, Inc.

Activase (recombinant alteplase) Genentech, Inc.

Substrato Enzima inmovilizada

Son todos los productos potencialmente

1. Adición o suplementación de un alimento con sustancias o

4. Incrementando la concentración de un componente naturalmente

Carotenoides Neutralizan radicales libres

Fibra dietética Reduce el riesgo de cáncer al colon

Flavonoides Neutraliza radicales libres y reduce

Glucosinolatos,Neutraliza radicales libres y

Fenoles Antioxidante, reduce el riesgo de

Esteroles de Disminuye el colesterol en la sangre e

Sulfitos Disminuye el colesterol LDL y

PUFA’s (Omega3) Reduce el riesgo de enfermedades

 Arroz con beta-caroteno

Arroz pulido no contiene beta-

Cerca de 500,000 niños quedan

SATURADOS LINOLENICO LINOLEICO OLEICO

Incremento del contenido de almidón (hasta

Disminución del contenido de amilosa

• transformación de los cultivos transgénicos en

• creación de nuevos virus, que pueden generar o

• Impactos sobre la integridad de los ecosistemas y

compuesto por bacterias

vivas, que tienen un efecto

Son ingredientes alimenticios que

favorecen el crecimiento y/o actividad

de una bacteria específica o de un

número de especies bacterianas que

tienen efecto benéfico en la salud

No ser hidrolizado ni absorbido en la parte

superior del tracto digestivo

Estimular, selectivamente, el desarrollo y

metabolismo de la flora bacteriana benéfica del

Eventualmente inducir efectos sistémicos

favorables a la salud intestinal

Carbohidratos no digestibles, oligosacaridos y

Algunos peptidos y proteínas no digeribles

Ciertos lípidos y ácidos grasos insaturados

Los únicos que satisfacen estrictamente el concepto

Se obtienen a partir de ciertos