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    Pan Caracol

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    Brayan Napa Quiroz
    El documento presenta un estudio de trabajo realizado en la panadería "Ojitos" ubicada en Cañete. Describe el proceso productivo semi-industrial de la panadería, analizando aspectos como la ergonomía, distribución de planta, requerimientos de área y maquinaria, e ingredientes utilizados. Se produce un promedio de 500 panes diarios y el área requerida total es de aproximadamente 65 metros cuadrados.

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    Brayan Napa Quiroz
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    El documento presenta un estudio de trabajo realizado en la panadería "Ojitos" ubicada en Cañete. Describe el proceso productivo semi-industrial de la panadería, analizando aspectos como la ergonomía, distribución de planta, requerimientos de área y maquinaria, e ingredientes utilizados. Se produce un promedio de 500 panes diarios y el área requerida total es de aproximadamente 65 metros cuadrados.

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    El documento presenta un estudio de trabajo realizado en la panadería "Ojitos" ubicada en Cañete. Describe el proceso productivo semi-industrial de la panadería, analizando aspectos como la ergonomía, distribución de planta, requerimientos de área y maquinaria, e ingredientes utilizados. Se produce un promedio de 500 panes diarios y el área requerida total es de aproximadamente 65 metros cuadrados.

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    El documento presenta un estudio de trabajo realizado en la panadería "Ojitos" ubicada en Cañete. Describe el proceso productivo semi-industrial de la panadería, analizando aspectos como la ergonomía, distribución de planta, requerimientos de área y maquinaria, e ingredientes utilizados. Se produce un promedio de 500 panes diarios y el área requerida total es de aproximadamente 65 metros cuadrados.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

    FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS


    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

    CURSO: INGENIERÍA DE MÉTODOS

    PROFESOR:
    LUIS ALBERTO SAKIBARU MAURICIO
    TITULO:
    ESTUDIO DE TRABAJO
    INTEGRANTES:
    • DAMIANO YAYA, SANDRA
    • FLORIAN OJEDA, LUCERO
    • LLANOS CHUMPITAZ, EDWARD
    • MENDOZA YERÉN, ALISSON
    • MOGOLLÓN ARIAS, ENAYDA
    • NAPA QUIROZ, BRAYAN
    • SUAREZ MEDRANO, JAIME
    PANADERÍA “OJITOS”

    La panadería esta ubicada en la av. Lima cuarta cuadra, distrito de


    Quilmana-Cañete, se dedica a la producción de variedad de panes,
    produciendo una cantidad de 500 panes diario, su producción es semi-
    industrial por que no tiene todo automático aunque tenga la mayoría de
    maquinarias,
    ERGONOMÍA
    La empresa cuenta con un
    personal de limpieza que
    LIMPIEZA DEL LOCAL terminando el proceso de 100
    panes limpia el área y los
    materiales usados al final del día
    laboral bota la basura acumulada.

    La empresa tiene un sistema de


    AGUA POTABLE E agua potable brindada por
    HIGIENE Y ORDEN EMAPA-CAÑETE, además de un
    ROTOPLAS de 1000LtS.

    La empresa cuenta con 6


    fluorescentes dobles parabólicos
    CALIDAD E de 2x40 Wtts en el área de
    INTENSIDAD DE LUZ producción.
    VENTILACIÓN La empresa no cuenta con sistema
    de ventilación.

    La empresa no cuenta con


    CALEFACCIÓN calefacción debido a la intensidad
    de calor de los hornos.

    La empresa no tiene una


    refrigeración en el área de
    REFRIGERACIÓN procesos.
    La empresa tiene las paredes de
    ACONDICIONAMIE- color blanco y sus hornos y
    NTO CROMÁTICO maquinas de color
    plateado(aluminio).

    La empresa no cuenta con


    RUIDO Y paredes anti ruido ni anti
    VIBRACIONES vibraciones, aunque sus maquinas
    no hacen demasiado ruido

    La empresa no cuenta con música


    MÚSICA AMBIENTAL ambiental.
    DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

    La empresa “ojitos” tiene una distribución en forma circular


    debido a que las operaciones que realiza son casi consecutiva,
    se le pregunto desde cuando tiene este tipo de distribución y si
    cuando adquirió nueva maquinaria cambio dicha distribución,
    desde que la empresa ah empezado solo se adquirió la
    mezcladora, como nueva maquinaria que remplazo una meza
    en la cual se mezclaban en un recipiente, en cuanto al horno
    solo adquirió una nueva un poco más grande y con mas
    espacio, el ancho y largo fue igual pero cambio su altura, pero
    aun con todo esto la ubicación de cada proceso no se vio
    afectada.
    REQUERIMIENTO DE ÁREA
    MAQUINARIAS n N largo ancho altura Ss Sg Se S St
    (m) (m) (m)
    Mezcladora 1 1 0.40 0.50 0.80 0.200 0.200 0.220 0.620 0.620

    Amasadora 1 1 0.65 0.50 0.60 0.325 0.325 0.358 1.008 1.008

    Balanza 2 1 0.40 0.50 0.80 0.200 0.200 0.220 0.620 1.240

    Cámara de fermentación 2 1 1.50 1.32 1.87 1.980 1.980 2.178 6.138 12.276

    Estantes 8 1 1.40 0.55 1.70 0.770 0.770 0.847 2.387 19.096

    Horno industrial 3 1 1.08 1.60 1.62 1.728 1.728 1.901 5.357 16.071

    Transportador 2 1 1.20 0.50 1.30 0.600 0.600 0.660 1.860 3.720

    Mesa de trabajo 1 2 1.30 0.80 0.80 1.040 2.080 1.716 4.836 4.836

    Mesa de empaquetado 1 2 1.05 0.56 0.80 0.588 1.176 0.970 2.734 2.734

    Mesa de moldeado 1 1 1.30 0.80 0.80 1.040 1.040 1.144 3.224 3.224

    Operarios 5 1.68

    𝒉𝑬𝑴 1.68 64.825


    𝒉𝑬𝑬 1.52
    K 0.55 El área requerida es de 65 𝑚2
    PANADERÍA “OJITOS”

     INGREDIENTES
     25 kg de harina
     12 lt de agua
     170 g de levadura
     460 g sal
     460 g de manteca
     3 kg de azúcar rubia
    DOP
    DAP
    Diagrama de
    recorrido

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