Principios de Calidad

GESTIÓN DE LA CALIDAD
Estándares de Calidad
¿ Son importantes los estándares ?
3
Estándares de Calidad
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Es un proceso que parte de los
criterios de autoevaluación de
una organización. Éstos sirven
para medir la excelencia del
servicio prestado por la
organización.
El principal objetivo es crear una
cultura de mejora y Aprendizaje
continuos en la gestión de las
organizaciones, promoviendo así que
dichas organizaciones puedan madurar
y rendir al máximo, según los objetivos
planteados, y ofrecer a las personas
usuarias un producto o servicio de la
más alta calidad.
CLASIFICACION DE LOS ESTANDARES
Temperatura del Producto:

Calidad Sensorial:
Aroma:
6°C
Color:
Textura:
Calidad Fisicoquímica:
 Alto en Sodio, Alto en Grasas
Saturadas
Rotulación:
Nombre del Producto
País de origen
Resolución de origen
Tipificación (denominación nacional del corte)
Nombre y dirección del productor
Fecha de faena/ Fecha de envasado
Fecha de vencimiento o duración
Contenido Neto
Instrucciones de almacenaje
 Nombre País Resolución Tipificación Nombre
Período de Vencimiento:
 Límite máximo está establecido en 15 días a partir de
la fecha de envasado
Condiciones deembalaje:
 Deben ser lo suficientemente resistentes para soportar
estiba, manejo y embalaje.
Calidad de Transporte:
 Optimas condiciones higiénicas de transporte.
Introducción
Y qué es un Sistema de Gestión?
• Un sistema de gestión es un conjunto de

reglas y principios relacionados entre sí de
forma ordenada, para contribuir a la gestión CLIENTE
de procesos generales o específicos de una ESTRATEGIA
organización. Políticas Objetivos
• Establece la forma en que se organiza la PROCESOS

estrategia, los procesos y los recursos con Productiv
Soporte
os
el fin de lograr los objetivos de negocio
establecidos. RECURSOS
RRHH Infraestructura
• Un Sistema de Gestión de Calidad
establece un esquema de organización que
orienta la estrategia, políticas, objetivos,
procesos y recursos hacia el Cliente y su
satisfacción.
Clientes satisfechos  Referencialidad y
Recompra
● Ayudan a la organización a aumentar la
satisfacción de sus clientes
¿Para que sirve un ● Fomenta el análisis de los requisitos del

Sistema de Gestión de cliente
Calidad?
● Promueve la definición de procesos y
mantener estos bajo control
● Proporciona el marco para la mejora
continua → aumentar la satisfacción del
cliente y otras partes interesadas
● Proporciona confianza a la organización y
sus clientes
Etapas para desarrollar un SGC
 Determinar las necesidades y expectativas de los clientes y de otras partes interesadas;
 Establecer la política y objetivos de la calidad de la organización;
 Determinar los procesos y las responsabilidades necesarias para el logro de los
objetivos de la calidad;
 Determinar y proporcionar los recursos necesarios para el logro de los objetivos de la
calidad;
 Establecer los métodos para medir la eficacia y eficiencia de cada proceso;
 Aplicar estas medidas para determinar la eficacia y eficiencia de cada proceso;
 Determinar los medios para prevenir no conformidades y eliminar sus causas;
 Establecer y aplicar un proceso para la mejora continua del sistema de gestión de la
calidad.
Cimientos del SGC
La organización debe plantear cuales son sus objetivos y metas a alcanzar.
Establecer cuál es la misión, visión y valores de la organización.

Enfoque basado en Procesos
 Comprender y cumplir los requisitos de los clientes en cada proceso.
 Considerar y planificar los procesos en términos que aporten valor (el

cliente no debe pagar por algo que no le aporte valor).
 Controlar, medir y obtener resultados del desempeño y de la eficacia de

los procesos.
 Mejorar continuamente los procesos con base en mediciones objetivas.

Mejora Continua
Tomar acciones de Establecer los objetivos y
manera tal de mejorar los procesos necesarios de
continuamente la forma tal de obtener
performance del proceso. resultados de acuerdo a los
requerimientos del cliente
y a políticas de la
organización.
Medir y monitorear los

procesos según los Implementar los
objetivos establecidos, las procesos.
políticas y requerimientos
del cliente y de la
organización.
● Principio 1: Foco en el Cliente
● Principio 2: Liderazgo
● Principio 3: Implicancia de la gente

Principios de la Calidad
● Principio 4: Orientacion a procesos
● Principio 5: Sistema orientado a la gestión
● Principio 6: Mejora Continua
● Principio 7: Toma de decisiones basadas en hechos
● Principio 8: Relaciones con proveedores mutuamente

beneficiosas
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● Enfoque al cliente - Las organizaciones dependen
de sus clientes y por lo tanto deberían comprender
las necesidades actuales y futuras de los clientes,
satisfacer los requisitos de los clientes y esforzarse
en exceder las expectativas de los clientes.
● Liderazgo - Los líderes establecen la unidad de
propósito y la orientación de la organización. Ellos
deberían crear y mantener un ambiente interno, en
el cual el personal pueda llegar a involucrarse
totalmente en el logro de los objetivos de la
organización.
● Participación del personal - El personal, a
todos los niveles, es la esencia de una
organización, y su total compromiso posibilita que
sus habilidades sean usadas para el beneficio de la
organización.
● Enfoque basado en procesos - Un resultado
deseado se alcanza más eficientemente cuando las
actividades y los recursos relacionados se
gestionan como un proceso.
● Enfoque de sistema para la gestión -
Identificar, entender y gestionar los procesos
interrelacionados como un sistema, contribuye a la
eficacia y eficiencia de una organización en el
logro de sus objetivos.
● Mejora continua – La mejora continua del
desempeño global de la organización debería ser
un objetivo permanente de ésta.
● Enfoque basado en hechos para la toma de
decisión - Las decisiones eficaces se basan en el
análisis de los datos y la información.
● Relaciones mutuamente beneficiosas con el
proveedor - Una organización y sus proveedores
son interdependientes, y una relación mutuamente
beneficiosa aumenta la capacidad de ambos para
crear valor.
CASO
APLICATIVO

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¿ Son importantes los estándares ?

Temperatura del Producto:

• Un sistema de gestión es un conjunto de

• Establece la forma en que se organiza la PROCESOS

¿Para que sirve un ● Fomenta el análisis de los requisitos del

Establecer cuál es la misión, visión y valores de la organización.

 Comprender y cumplir los requisitos de los clientes en cada proceso.

 Considerar y planificar los procesos en términos que aporten valor (el

 Controlar, medir y obtener resultados del desempeño y de la eficacia de

 Mejorar continuamente los procesos con base en mediciones objetivas.

Medir y monitorear los

● Principio 3: Implicancia de la gente

● Principio 5: Sistema orientado a la gestión

● Principio 6: Mejora Continua

● Principio 7: Toma de decisiones basadas en hechos

● Principio 8: Relaciones con proveedores mutuamente

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