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    Maquinas Leche

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    deily mirelly
    Este documento describe los procesos de elaboración de productos lácteos y la maquinaria utilizada. Explica el proceso general de la leche desde la recepción hasta obtener productos terminados como leches líquidas UHT, quesos, mantequilla y manjar blanco. Incluye diagramas de flujo de los procesos y distribuciones de planta con la maquinaria empleada en cada etapa como tanques de pasteurización, cubas queseras y prensas de quesos. El objetivo es conocer estos procesos y tipos de maquin

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    Maquinas Leche

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    Este documento describe los procesos de elaboración de productos lácteos y la maquinaria utilizada. Explica el proceso general de la leche desde la recepción hasta obtener productos terminados como leches líquidas UHT, quesos, mantequilla y manjar blanco. Incluye diagramas de flujo de los procesos y distribuciones de planta con la maquinaria empleada en cada etapa como tanques de pasteurización, cubas queseras y prensas de quesos. El objetivo es conocer estos procesos y tipos de maquin

    Descripción original:

    Diapositivas de la leche

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    Este documento describe los procesos de elaboración de productos lácteos y la maquinaria utilizada. Explica el proceso general de la leche desde la recepción hasta obtener productos terminados como leches líquidas UHT, quesos, mantequilla y manjar blanco. Incluye diagramas de flujo de los procesos y distribuciones de planta con la maquinaria empleada en cada etapa como tanques de pasteurización, cubas queseras y prensas de quesos. El objetivo es conocer estos procesos y tipos de maquin

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    CURSO: ELEMENTOS DE MÁQUINAS Y MECANISMOS.

    TEMA: ELABORACIÓN DE LECHE Y


    PRODUCTOS LÁCTEOS
    Díaz Rubio Segundo Adelfo.
    Peña Mauriola Hilde.
    Samame López Katia.
    Tantalean Uriarte Yoshee.

    DOCENTE: ING. MIGUEL GRANADOS


    INTRODUCCIÓN.
    La leche es el alimento más completo que la
    naturaleza nos ofrece, por proveer nutrientes
    fundamentales para el crecimiento, hasta el punto de
    constituir el único alimento que consumimos durante
    una etapa prolongada de nuestra vida.

    En este trabajo de investigación hablaremos sobre los


    procesos de leche y la maquinaria que se utiliza,
    desde la recepción hasta obtener un producto
    terminado, en la cual el producto principal es la leche.
    OBJETIVO.
     Conocer los procesos de elaboración de
    productos lácteos y tipos de maquinarias que
    se emplean en la industrialización.

    LECHE: Tanto la leche como los productos lácteos


    derivados, son productos de un alto valor nutritivo
    y fuentes de nutrientes esenciales. De ella se
    puede obtener una gran diversidad de productos
    lácteos (queso, crema, mantequilla, yogurt,
    helados, etc.) cuyas características se pueden ver
    afectadas en dependencia de los procesos a los
    que sea sometida.
    PROCESO GENERAL DE LA LECHE

    PROCESO DE RECEPCION DE
    ORDEÑO LECHE EN PLANTA TRANSPORTE
    (establo) (establo)

    PRE- TRATAMIENTO FILTRACION ENFRIADO

    TRATAMIENTO TRATAMIENTO DE
    ALMACENAMIENTO
    TERMICO DESTINO
    Proceso de ordeño
    Sistema de recepción de
    productos líquidos para
    descarga y almacenamiento en
    las facilidades de producción.

    PRE TRATAMIENTO
    1. Entrada de leche fría
    2. Bomba centrifuga
    3. Válvula de presión
    4. Manómetro
    5. Entrada de vapor
    6. Salida de vapor
    7. Salida de leche
    Tanque de pasteurización
    caliente
    Información Básica
    Nº. de Modelo: KQ10000L
    Proceso: Procesamiento leve
    Fuente de alimentación: Eléctrico
    Proceso de dar un título: CE, ISO
    9001
    Grado automático: Automático
    Aplicación: Leche, Yogur

    1. Entrada de agua fría


    2. Bomba
    3. Tapa
    4. Salida de agua caliente
    5. Salida de leche fría
    1. Boca de tanque
    2. Tubería para el bombeo de la leche
    3. Tina
    4. Bomba
    5. Tubería de salida de la leche
    CUBAS DE CUAJADA CERRADA
    MAQUINAS PARA LA ELABORACION DE QUESO
    TINA QUESERA MOLDES DE QUESOS

    PRENSA DE QUESOS
    MAQUINARIA DE PROCESO DE MANTEQUILLA

    DESCREMADORA
    1. Tubería de entrada de la leche
    2. Campana de centrifugado
    3. Contenedor de la leche entera
    4. Seguro de sujeción de la campana
    5. Motor de centrifugado
    6. Tuberías de salida de la crema de leche
    7. Tubería de salida de la leche descrema
    8. Bomba de salida de leche descremada
    EQUIPOS PARA LECHE LIQUIDAS UHT
    procesos
    • Leches líquidas UHT (Entera, Descremada y Semidescremada).
    QUESOS
    Distribución de planta de elaboración de quesos
    Manjar blanco

    El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por concentración mediante el


    sometimiento al calor a presión normal.

    LECHE

    RECEPCIÓN

    ANALISIS

    Bicarbonato de sodio  NEUTRALIZACIÓN

    Azúcar  CALENTAMIENTO  vapor de
    agua


    Otros ingredientes  CONCENTRACIÓN
    (Hasta 65-70 °Brix)


    BATIDO / ENFRIAMIENTO


    envases esterilizados  ENVASADO

    ALMACENAMIENTO
    Distribución de planta del proceso de manjar blanco
    MANTEQUILLA

    La mantequilla es una mezcla pastosa obtenida por


    procedimientos mecánicos.
    Distribución de planta del proceso de mantequilla
    PLAN DE
    MANTENIMIENTO

    Mantenimiento
    Materiales
    de equipos
    Conclusiones

    Ha quedado establecido q la distribución de planta es la integración de


    toda maquina, materiales recursos humanos e instalaciones de la
    empresa, en una gran unidad operativa.

    La eficiencia de una distribución de planta se puede evaluar por


    factores como: la inversión de capital requerida su flexibilidad y el
    costo de manejo de materiales.

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