El Servicio de Catering de Alimentos y Bebidas

EL SERVICIO DE CATERING DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Se denomina catering o cáterin, en su grafía castellanizada, al servicio de
alimentación institucional o alimentación colectiva que provee
una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y
presentaciones de diversa índole. En algunos casos los salones de fiestas u
hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al alquiler de sus
instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y
trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede
incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el
servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento.
Tanto en las reuniones importantes del mundo
 Catering social
Se considera catering social al servicio de alimentos fuera del establecimiento de
producción, en lugares escogidos por los clientes y en muchos de los casos en sus
domicilios, estos pueden ser: residencias, casas de eventos, haciendas, clubes,
etc. La característica principal es que el motivo de estos eventos son de carácter
social pueden ser: matrimonios, cumpleaños, bautizos, primeras comuniones,
aniversarios etc.
 Catering aperitivo: su duración es de 15 a 30 minutos y se calculan dos
bocados por persona.
Catering cocktail: El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a

21 horas. Se calculan de quince a veinte bocados por personas; salados 2/3 y
dulce 1/3.
Catering recepción: su duración aproximada es de tres horas, su realización

se efectúa a las 20 horas. Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por
persona; salados 2/3 y dulce 1/3.
 Catering recepción buffet: su duración es de tres horas, el horario estimado es
a las 20 horas. Se proveen variedades de platos fríos, calientes y guarniciones.
Catering recepción, comida o banquete: su duración es de seis a ocho horas

(evento prolongado), su horario estimado es de 22 horas. Los bocados son seis
por persona para la recepción. Luego la cena: entrada, plato principal, postre,
servicio de café, brindis, mesa de dulce y final de fiesta.
Catering desayuno de trabajo: puede ser continental o americano, se calculan

tres a cinco piezas por hora.
Catering brunch: es la combinación del desayuno y el almuerzo, su horario

estimado es a las 11 horas y su duración es de una hora y media
 Catering vernissage: se realiza en una inauguración de una muestra
pictórica. Se ofrece champagne, vino y dos bocados por persona.
Catering vino de honor: su horario estimado es de 11:30 a 12:30 horas o de

18 a 19 horas.
Se ofrecen vinos, dulces (oporto o jerez) y dos bocados por persona.
Catering coffee break: Se trata de un corte o recreo, su duración es de 15 a

30 minutos y se ofrece café, té jugos, bocaditos salados y dulces.
 Servicios de catering móvil – Los servicios de catering móvil se refieren al
catering que utiliza una unidad móvil con el fin de prestar servicios en lugares
específicos llevando con ellos la comida y el equipo necesario. Este catering
se puede utilizar en las ferias, comidas para salir de viaje, festivales y otras
funciones. El catering móvil por lo general requiere bajos costes de puesta en
marcha
 Servicios de catering puerta a puerta– Los servicios de catering puerta a
puerta suministran combinaciones destacadas de alimentos de acuerdo con
las opciones de menú y un servicio personal entregado en la puerta de tu casa
para que tú y tus invitados lo disfrutéis. El cliente también puede optar sólo
para tener un servicio de entrega, donde la empresa de catering suministrará
la comida, pero los clientes harán su propio servicio. El equipo para calentar
la comida se puede alquilar.
 Catering de empresa – El servicio de catering de empresa supone la oferta de
menús de comida para reuniones de negocios, sesiones de formación y otras
funciones de empresa. Este tipo de restauración tiene una alta demanda y
oportunidades de catering consistentes.
 Catering temático Sin alejarnos del concepto de catering tradicional y
asumiendo los servicios que este presenta, se ofrece a los asistentes algo
más: basar el catering en temáticas diversas tales como fiestas romanas,
griegas, españolas, argentinas, etc. Ambientando el salón en el que se
realizará el evento, amenizarlo con juegos o demostraciones a cargo de
profesionales de la cata de vinos, cerveza, coctelería u otros productos.
Características de las empresas de catering
 Servicio de alimentos fuera del establecimiento de producción.

 El lugar de servicio no es fijo.
 Los volúmenes de producción en su mayoría son en gran volumen. En muchos de los casos este tipo de servicio se da
en ocasiones especiales para el cliente.
 Si el servicio de alimentos es fuera del establecimiento de producción, entonces se puede deducir que para estas
actividades es fundamental considerar como aspecto importante el transporte.
 En todas las clases de empresas de catering se menciona la clase de clientes a las cuales se van a dar el servicio por lo
cual, se sabrá el volumen exacto o al menos aproximado al cual alimentaremos.
  A diferencia de otros banquetes en este se puede prever aspectos anticipadamente como los volúmenes necesarios de
géneros alimenticios, bebidas.
 La materia prima puede comprarse con la mayor exactitud y se puede evitar pérdidas o desperdicios ocasionados por
sobrantes de la materia prima.
 El personal a emplearse será el necesario y cada uno de ellas sabrá su labor con exactitud y no existirá personal
desocupado o extraviado en su campo de acción.
Ventajas de un negocio de catering
 Los costos de comidas controlables

 Los costos de labor controlables
 Los inventarios limitados
 Los réditos adicionales
 La previsión exacta
 Catering aéreo: Se trata de industrias que preparan en un edificio
normalmente separado de las instalaciones del aeropuerto, una serie de
alimentos para el consumo de los pasajeros y tripulaciones que vayan a bordo
de la aeronave. Están incluidas dentro de esta categoría a aquellas otras que
suministran comidas en los bares, cantinas de los aeropuertos, y que de forma
habitual pueden preparar en sus cocinas, alimentos para el consumo a bordo
de las aeronaves.
CARACTERISTICAS Y REQUISITOS DE UN
CATERING AEREO
 Aspectos legales y reglamentarios
Cualquier localidad donde funcionen sedes de los establecimientos dedicados a la
preparación de alimentos para servicio en vuelos, deben velar a través de sus
autoridades sanitarias por que el manejo de este tipo de establecimientos esté
acorde con las reglamentaciones nacionales e internacionales sobre el particular.
las particularidades propias de la preparación de comidas para servicio de
aeronaves, pues los catering pueden demandarles la solución de problemas
diferentes a los de otras fábricas de alimentos.
 Requisitos estructurales
El diseño de un establecimiento de catering aéreo debe tener como fundamento
las necesidades en cuanto las áreas para: almacenamiento y preparación de
alimentos, luego de estimada su magnitud, analizar las necesidades relativas a
las áreas de apoyo y servicios generales. Una vez estas se hayan definido, se
cuenta con elementos para estudiar las posibilidades en cuanto a distribución de
áreas y cualquiera sea el caso, deberán atender al sentido de flujo más racional
para el tipo de comidas que se preparan; teniendo en cuenta agrupar áreas que
tengan condiciones de operación afines
 Ubicación
El mejor emplazamiento es aquel situado lejos de áreas o instalaciones que
puedan interferir en su actividad y es muy importante su lejanía de cualquier
posibilidad de contaminación física, biológica o química, por lo cual la zona debe
estar exenta de olores objetables, humo, polvo y no estar expuesta a
inundaciones Las características propias de las comidas para viajes aéreos,
implican su preparación con bastante anticipación a su servido, exigen que la
ubicación del catering sea en el área misma de los aeropuertos o en su vecindad,
para reducir tiempo representado en transporte y otros inconvenientes. Se busca
en definitiva, acortar el tiempo transcurrido entre la preparación y su consumo.
 Vías de Acceso
Se recomienda que las vías de acceso al catering así como las de sus límites
perimetrales, cuenten con una superficie pavimentada, a fin de facilitar el
tránsito de vehículos; una adecuada disponibilidad de pendientes canales de
desagüe que permitan su drenaje y las labores de limpieza.
 Zonas perimetrales
Los alrededores del establecimiento, patios de maniobras y áreas circundantes
deben mantener condiciones que eviten contaminación de los productos o que
faciliten la proliferación de plagas; por lo cual no debe permitirse la disposición
de equipos mal almacenados, presencia de chatarra, desperdicios o escombros
de ninguna clase; así como la formación de malezas, excesos de tierra, polvo o
cualquier otra acumulación; del mismo modo, todas las áreas perimetrales
tendrán drenajes suficientes con la debida protección para evitar el ingreso de
plagas provenientes De áreas externas.
Abordaje, mantenimiento y servido de
los alimentos
 Las comidas servidas a bordo por lo general, obedecen a las siguientes
variantes:
 * Los alimentos fríos servidos en bandejas son abordados en contenedores que
se alojan en módulos refrigerados de los galleys o en contenedores con placas
de hielo seco.
 Alimentos calientes para vuelos cortos, son mantenidos en hornos calientes
para conservación a temperaturas por encima de los 65 grados centígrados y
servidos en cuanto sea posible después del decolaje
 * Alimentos calientes para vuelos largos, previamente congelados y enfriados,
para mantener en ese estado hasta su recalentamiento en hornos, donde
alcanzarán la temperatura mínima de 74 grados centígrados en todas sus
porciones antes de su servido el cual se hará poco después del despegue.
 El servido de alimentos a bordo implica que todos los utensilios de la cocina
estén en óptimo estado de limpieza; el diseño de ésta última debe facilitar la
limpieza y la aplicación de las normas de higiene en el manejo de los
alimentos. En ocasiones, es inevitable que algunos rincones de la cocina, sólo
se puedan limpiar y desinfectar de manera óptima en las operaciones de
"overhaul" ó reparación general llevadas a cabo en períodos definidos de
servicio en las aeronaves.

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Catering cocktail: El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a

Catering recepción: su duración aproximada es de tres horas, su realización

Catering recepción, comida o banquete: su duración es de seis a ocho horas

Catering desayuno de trabajo: puede ser continental o americano, se calculan

Catering brunch: es la combinación del desayuno y el almuerzo, su horario

Catering vino de honor: su horario estimado es de 11:30 a 12:30 horas o de

Catering coffee break: Se trata de un corte o recreo, su duración es de 15 a

 Servicio de alimentos fuera del establecimiento de producción.

 Los costos de comidas controlables

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