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    Platos Tradicionales Del Cauca

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    Carlos Ortiz
    La crema de choclo es una sopa tradicional de la región del Cauca que se prepara cociendo costillas de res, papas, choclos y huevos en un caldo durante 2 horas y 10 minutos. Luego se añaden leche y crema de leche y se sirve con perejil picado. Otras sopas típicas de la región incluyen el sango, la sopa de carantanta y el caldo de ternero.

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    Platos Tradicionales Del Cauca

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    La crema de choclo es una sopa tradicional de la región del Cauca que se prepara cociendo costillas de res, papas, choclos y huevos en un caldo durante 2 horas y 10 minutos. Luego se añaden leche y crema de leche y se sirve con perejil picado. Otras sopas típicas de la región incluyen el sango, la sopa de carantanta y el caldo de ternero.

    Título original

    PLATOS TRADICIONALES DEL CAUCA

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    La crema de choclo es una sopa tradicional de la región del Cauca que se prepara cociendo costillas de res, papas, choclos y huevos en un caldo durante 2 horas y 10 minutos. Luego se añaden leche y crema de leche y se sirve con perejil picado. Otras sopas típicas de la región incluyen el sango, la sopa de carantanta y el caldo de ternero.

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    La crema de choclo es una sopa tradicional de la región del Cauca que se prepara cociendo costillas de res, papas, choclos y huevos en un caldo durante 2 horas y 10 minutos. Luego se añaden leche y crema de leche y se sirve con perejil picado. Otras sopas típicas de la región incluyen el sango, la sopa de carantanta y el caldo de ternero.

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    GC - FR – 006 31 - 01 – 2018 Versión 05

    PLATOS TRADICIONALES DE LA REGIÓN DEL


    CAUCA

    Por
    Carlos Omar Ortiz Arias

    Docente
    Gustavo Mazo

    Asignatura
    Cocina Nacional

    Colegio Mayor de Antioquia


    Medellín
    2020
    SOPAS
    Crema de choclo Sango
    SOPAS
    • Sopa de Carantanta • Caldo de ternero
    SOPAS
    • Sopa de masitas
    • Caldo básico
    • Caldo de cola
    • Sango patojo
    • Sango de maíz friano
    • Sopa de tortilla
    • Caldo de pata de res
    • Sopa de ayuno
    • Mote de maíz blanco con mano
    de res
    • Mote de maíz amarillo con
    costilla de res
    PLATOS FUERTES
    Zamba de zapallo Tripazo
    PLATOS FUERTES
    • Guampín changao
    • Fríjoles verdes con carne de res
    • Cocido de espinazo de cerdo
    • Sancocho de guineo con espinazo de
    cerdo
    • Ubre de res a la brasa, a la criolla o
    aborrajada
    • Lengua de res a la criolla en salsa de
    maní
    • Tamales de pipían
    • Cola de res en salsa criolla
    • Sancocho de gallina
    • Frito payanés
    • Tapado en olla de barro y salsa de maní
    SALSAS
    Ají de piña Ají de maní
    BEBIDAS
    Chicha de maíz capio Birimbí
    BEBIDAS

    • Salpicón de Baudilia
    • Aloja de Rosita
    • Champús payanés
    • Sorbete de limón
    • Sorbete de badea
    • Aguardiente anisado
    • Chirrincho · aguardiente
    artesanal
    POSTRES
    Dulce Manjarblanco Noche buena
    POSTRES
    • Desamargado de cidra-papa
    • Calado de limones desamargados
    • Brevas caladas
    • Calado de ajíes dulces
    • Calado de papaya
    • Calado de papayuela · higuillo
    • Dulce de cidra-papa
    • Mazamorra de calabaza o
    mexicano
    • Mantecadas
    • Postre Eduardo Santos
    • Aplanchados
    • Melcochas
    AMASIJOS
    Cucas Envueltos de choclo
    AMASIJOS
    • Empanadas de pipián
    • Pambazo casero dulce
    • Balas de plátano guineo
    • Envueltos de maíz en hojas de
    cañabrava
    • Patacones de guineo
    • Envueltos de yuca
    • Arepa de choclo en callana
    • Pan de maíz o trasnochao
    • Pan de yuca timbiano
    • Mollete o pan de anís patiano
    • Rosquillas
    SOPAS
    Crema de choclo
    • Tiempo de cocción: 2 horas 10 minutos | Raciones: 6 a 8
    • 10 tazas de agua
    • 2 libras (1 kg) de costilla de res, picada
    • 2 cucharadas de hogao
    • 1 libra (500 gr) de papas amarillas, peladas y picadas
    • 6 choclos tiernos
    • 1 taza de leche
    • 1 taza de crema de leche
    • 2 huevos
    • 2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino
    • Sal y pimienta al gusto.

    Preparación
    • Se ponen a cocinar las costillas y el hogao en el agua por 1. hora, hasta que den un buen caldo. Aparte se pelan los choclos,
    se escogen 4, se limpian de las pelusas, y con un cuchillo bien afilado se le sacan dos cortes al grano, y el tercer pasón se
    hace con el envés del cuchillo, raspándole el corazón, que ha quedado adherido a la tusa.
    • Se ponen las papas y los granos a cocinar dentro del caldo (sin la carne) con los dos choclos restantes partidos en
    rebanadas, se dejan cocinar por 20 minutos. Una vez estén blandas las papas, se le hace un agujerito a los huevos y se
    dejan escurrir las claras al caldo, donde se baten. Las yemas se incorporan con leche y se agregan a continuación. Se sirve
    con perejil picado y una cucharada de crema de leche en cada porción.

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