UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE
ALIMENTOS

TEMA:
NUEVAS TENDENCIAS EN LA ALIMENTACIÓN
CURSO: Alimentación y Nutrición Humana
PROFESOR: Ing. Víctor Higinio Rubio
INTEGRANTE:
• Alegría Paredes, Rodrigo Nicolás
• Gamboa Cerón, Katherine
• Huamán Rodríguez, Jennifer
• Mosquera Pérez, Ortensia

2019
LIMA –PERÚ
INTRODUCCION

■ Una tendencia de consumo es una nueva manifestación en el

comportamiento o actitud de los consumidores basada en sus
necesidades, deseos o aspiraciones. Implica tener la visión de cómo
esos cambios impactan en el comportamiento del consumo y, como
consecuencia, en el ámbito empresarial. Conocer las motivaciones
que mueven a las personas permitirá conectar la innovación con ellas.
La investigación de mercado tradicional complementa y soporta al
estudio de tendencias. Sin embargo, mientras que la primera mira
hacia atrás, las tendencias permiten entender el mercado actual y
poder anticiparse a la demanda del futuro, detectando
prematuramente oportunidades de negocio e innovación.
OBJETIVO

■ Dar a conocer que cualquier tendencia puede aplicarse en cualquier

punto del planeta, por lo que es habitual observar tendencias de
consumo que se reproducen en sociedades lejanas geográfica y
culturalmente
■ Dar a conocer las tendencias se pueden aplicar de forma transversal
en diferentes sectores industriales. Así, ante el panorama competitivo
actual tan cambiante, es importante no perder de vista cómo en otros
sectores están aplicando las tendencias en sus innovaciones, de
forma que sirvan de inspiración para adaptarlas a la realidad de
nuestro negocio
QUE SON?
■ Manifestación en el comportamiento o actitud
de los consumidores
■ Implica tener la visión de cómo esos cambios
impactan en el comportamiento de consumo
Algunas de las principales razones por las que la gente cambia su
alimentación es:
■ Religión. Algunas abandonan el consumo de ciertos animales.
■ Carácter moral. muchos abogan por la defensa de los derechos de
los animales.
■ Ecología. Una de estas nuevas exigencias es la sensibilización con el
medio ambiente y con la no utilización de productos químicos, lo que
se demuestra mediante el creciente interés de los consumidores por
los productos provenientes de la producción orgánica.
■ Salud. Debido al aumento masivo de la población los métodos de
cultivo y procesamiento de Alimentos han variado drásticamente. Esto
ha permitido una mayor producción, pero se han desarrollado muchos
efectos secundarios, que afectan a la salud del consumidor

https://es.blastingnews.com/gastronomia/2016/06/la-rev
olucion-de-las-nuevas-formas-de-alimentacion-00988579
■ En ese contexto, la alimentación juega un rol preponderante
provocando una tendencia a consumir comidas preparadas para ser
consumidas en el hogar, alimentos para ser consumidos fuera de los
restaurantes, etc.
■ Los consumidores marcan, con sus exigencias, la tendencia que
arrastra al resto de la cadena alimentaria (industrias, mayoristas,
distribución).
 TENDENCIAS
ALIMENTARIAS
2019
Tyson Foods, Whole Foods
dieron a conocer las
tendencias que durante
2019 dominarán el
mercado de la industria
de alimentos y bebidas.
EXISTEN 4 TENDENCIAS
■ Más vegetales en 2019
■ Los sabores exóticos
■ Proteínas en todas sus formas
■ Los probióticos se integran más a las comidas

https://agapperu.org/blog/las-tendencias-alimenticias-del-2019/
EXISTEN TAMBIEN OTRAS TENDENCIAS

■ Existen algunas tendencias en nutrición que toman mayor

fuerza, otras en cambio son totalmente nuevas y pretenden
revolucionar el mundo de la alimentación.
- La proteína sigue siendo protagonista
- La salud intestinal como prioridad .- Esto nos da una
razón más para considerar comer alimentos ricos en
probióticos diariamente.
■ -Consumir adaptógenos (hierbas derivadas de la
naturaleza) .- Dentro de sus beneficios se encuentran:
-Ayudan a disminuir la fatiga.
-Mejoran el enfoque y la resistencia.
-Aumentan la inmunidad.
-Restauran el equilibrio metabólico.

http://centrodenutricion.co.cr/tendenci
as-en-nutricion-para-este-2019/
SEGÚN WHOLE FOOD
■ La gran parte de consumidores adoptan un enfoque de bienestar
un claro ejemplo es :
-Carne sin madre
-Repensar el plástico
-De raíz y tallo, cero desperdicios
-Snacking, tecnologia

https://www.granotec.com.ec/new/20190131094047/
TENDENCIA
S DEL 2020

http://mundosabor.es/blog/blog-post/2012
/11/13/tendencias-alimentarias-para-el-20
20.html
 "Food Telling“ ●
Da respuesta a una demanda de información transparente, atractiva y
cercana.
"Alimentos con ●
Conecta al consumidor y a lo que consume, y dota a la vez de mayor
Mensaje". identidad y autenticidad a los propios alimentos. 

“SuperSense” ●
Busca una provocación de los sentidos, y generar una
 "Experiencia experiencia sensorial original, placentera, intensa y
plena. 
Multisensorial"

“Slowcal” ●
 Implica una mayor concienciación y responsabilidad con el impacto del consumo alimentario
en el ámbito personal, social, económico y ambiental.
“Consumo responsable ●
Busca un consumo de calidad, donde prevalece el disfrute, el equilibrio, la sostenibilidad y lo
cercano. 
y sostenible”

Here&Now” Facilita el estilo de vida de los nómadas urbanos, que demandan

●

flexibilidad, optimizar la gestión de su tiempo, salud, y la gratificación

instantánea a sus necesidades, en cualquier momento y lugar. 
 "Aquí y Ahora".
“Eater_tainment ” Implica indulgencia y autocomplacencia a través de experiencias memorables que conecten
●

con las necesidades emocionales de los individuos.

"Experiencia Aventura, diversión, sorpresa y entretenimiento aportan un valor añadido experiencial al

●

producto. 

Alimentaria".
●
Se refleja en la demanda de soluciones flexibles que permitan la compra y consumo inteligente,
“MadeSimple” ●
optando a la mejor opción en menos tiempo.
Está asociada tanto al producto como al proceso de compra y consumo a través de servicios y

 "Házmelo Simple".
herramientas que faciliten la vida a los consumidores. 

“MyHealth” ●
Representa una actitud proactiva y responsable hacia la promoción, prevención y conservación
del bienestar y la salud propia.

"Salud Persigue una alimentación adaptada a necesidades personales, para lograr el equilibrio físico,
●

mental y emocional. 

Personalizada"

“EgoFood” ●
Está asociada a la expresión de la propia identidad (de forma
individual o dentro de un colectivo), “personificando” en los
"Expresión productos de gran consumo los deseos, valores o aspiraciones
alimentaria" propias.
Reimagine Food

https://www.reimagine-food.com/
https://www.reimagine-food.com/
Superalimentos ricos Alternativas a la carne: Insectos.
Nuevos alimentos que
en proteínas y sustituyen ingredientes
FAO, ha identificado
nutrientes animales por vegetales casi
1.900 especies de
Nos asegurarán el sin variar sabor y textura. insectos aptas para el
consumo diario que Desde Modern Meadow consumo humano.
necesitamos. (creadores de la primera Empresas dedicadas a
hamburguesa in-vitro), la comercialización de
Bayas de Goji, la chía, Impossible Foods (carnes y
el kale o la quinoa. barras a base de harina
quesos sin utilizar animales),
Vegetal asiático Kahi- Hampton Creek, (huevo con de grillo que han
Nam, que reúne las proteína vegetal) a Beyond surgido en los últimos
propiedades del Meat (sustitutos de pollo y años, como Exo, Jungle
ternera con proteínas de Bar, Chapul o Crobar
brócoli, las espinacas y origen vegetal).
la col (proteína, fibra, Guisantes que son el
Mercadona ha creado su
hierro, magnesio, propia línea de “carne
vegetal con mayor
vitaminas, vegeta. valor proteico (snacks
antioxidantes) y batidos)
 ●
Los nuevos ritmos de vida marcan nuestras preferencias a la hora de comer. Y
lo cierto es que cada vez optamos más por comida preparada, pero también
queremos una alternativa sana, rápida, y que no nos complique mucho la vida.
Sustitutos de los alimentos. ●
Soylent (Silicon Valley) un batido que aporta todos los nutrientes y las calorías
necesarios para un día. Algunos lo consideran la comida del futuro, otros el anti-
food.

●
Bebidas antioxidantes, refrescos probióticos (con bacterias beneficiosas para
la digestión y el sistema inmunológico), snacks aptos para diabéticos,
Alimentos que curan o pharma foods.
previenen:
●
Los alimentos que contribuyen a prevenir o curar patologías diversas son
categorías emergentes, alineadas con las nuevas preocupaciones del
consumidor.

●
Nanotecnología en nuestro estómago.
●
Alimentos que nos permitirán observar su trazabilidad y comportamiento en
tiempo real dentro de nuestro organismo.
Alimentos inteligentes: ●
Categoría también incorporaríamos el poder que nos ofrecerá la tecnología
para personalizar los alimentos según nuestras necesidades o
enfermedades.
BEBIDAS Fresh + Clean =
Saludable.

■ Revolución por lo saludable

La tendencia “mejores bebidas para usted” (BFY) está enmarcada por una decisión de
abandonar las bebidas carbonatadas endulzadas con azúcar.
■ Combinación de lo natural y exótico
Para 2020, países de Asia y Europa se han convertido en un modelo sobre el uso potencial
de texturas en las bebidas y los alimentos, dado su amplia oferta de productos con pulpa,
perlas de tapioca y una mayor efervescencia.
¿Cómo evoluciona el sector en cada categoría?
1. Aguas embotelladas: Nuevas innovaciones, en cuanto a sabores, tamaños y el uso de
otros productos como la stevia o Reb-A, un endulzante natural.
2. Bebidas alcohólicas: En este sector lo tradicional nunca pasa de moda. Los productos
elaborados de manera artesanal siguen siendo muy demandados, porque permiten
experimentar con texturas más elaboradas y combinaciones únicas, así como agregar
toques de sabor muy particulares y de carácter local.
3. Café y té exóticos: La mezcla de café con otros productos funcionales apunta como
tendencia, principalmente en productos con propiedades e ingredientes adicionales que
resultan beneficios para la salud y el bienestar de los consumidores.
 NUEVAS TENDENCIAS EN LA
ALIMENTACION

ALIMENTOS FUNCIONALES:
OBTENCIÓN

1. Adición o suplementación de un
alimento con sustancias o
ingredientes con efectos benéficos.
2. Sustitución de las sustancias con
efectos negativos por otras con
efectos benéficos.
3. Eliminación de componentes que
pueden tener efectos negativos en
la salud de los consumidores.

Fuente: https://www.google.com/search?
biw=1600&bih=789&tbm=isch&sa=1&ei=D3oSXfqeA_3C5OUP8smtoAk
&q=alimentos+funcionales+en+productos+peruano&oq=alimentos+fun
cionales+en+productos+peruano&gs_l=img.3...42904.44176..
 NUEVAS TENDENCIAS EN LA
ALIMENTACION

4. Incrementando la concentración de
un componente naturalmente presente
y que tiene efectos benéficos en la
salud
Como por ejemplo fortificación con un
micronutriente,
Aumentar la concentración de fibra
alimentaria benéfica.

Fuente: https://es.slideshare.net/derc1985/micronutrientes-y-macronutri
 TENDENCIAS DE ALIMENTACIÓN:
ALIMENTOS FUNCIONALES Y
DIETAS PERSONALIZADAS PARA
UNA POBLACIÓN ENVEJECIDA

Fuente: https://
www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/tendencias-alimentacion-alimentos-funcionales-die
Tendencias de alimentación: Alimentos
funcionales y dietas personalizadas
para una población envejecida

El incremento de la esperanza de vida mundial es constante. Para el periodo 2045-2050, la esperanza de vida mundial estará
en los 77 años, muy superior a la del periodo 2010-2015, situada en los 62 años.

Alimentos enriquecidos y funcionales para la salud digestiva

Los alimentos enriquecidos y funcionales marcan una línea de innovación permanente en alimentación y bebidas. La fibra y
los probióticos son ingredientes que proporcionan propiedades beneficiosas para la salud digestiva a algunos alimentos
lácteos, cereales para el desayuno, pan o el té.
Muchos consumidores y consumidoras, al padecer problemas digestivos, se ven obligados a modificar sus hábitos
alimenticios. Esto conlleva que eviten ciertos alimentos, como los productos con gluten o con lactosa, y apuesten por
alimentos enriquecidos o funcionales ricos en fibras.
Según un informe Mintel, en Reino Unido, el 83% de los consumidores padecen o han padecido problemas digestivos. Esto
provoca que el 30% haya modificado su dieta para minimizar estas dolencias y el 15% tome alimentos fermentados para
mejorar su salud digestiva.

En respuesta, la industria alimentaria de este país ya está

ofertando productos que respondan a esta demanda. Un ejemplo
de ello es:

CocoYo Living Coconut Yogurt. Se trata de un yogur con

coco fermentado y probióticos que ayude a mantener una
digestión saludable.

Los alimentos fermentados pueden contener probióticos y prebióticos beneficiosos que ayudan a promover el crecimiento de
buenas bacterias y también pueden ayudar a restablecer el equilibrio del microbioma intestinal.
 NUEVAS TENDENCIAS EN LA
ALIMENTACION
Según el informe Mintel, el 38% de los consumidores de EEUU consideran las bebidas con probióticos esenciales para
los problemas digestivos. En Reino Unido, el 45% de quienes han parecido estos problemas de salud confían en los
probióticos para su control. Y al 80% de la población china le gustaría que se incorporaran en las bebidas funcionales.
Un ejemplo de bebidas que incorporan probióticos es un producto lanzado por ISO Thrive. Un néctar ligeramente dulce
con MIMO, un compuesto que se encuentra en alimentos fermentados de forma natural.

Un néctar ligeramente
dulce con MIMO,
Fuente:
https://www.amazon.com/ISOThr
ive-Prebiotic-Liquid-Supplement-
Probiotic/dp/B01DZ2ZBHQ

Este tipo de innovaciones no solo se están produciendo en el mercado anglosajón. También son ya una realidad en
nuestro país. Así, la colaboración de AINIA con EPSA en el desarrollo de un ingrediente alimentario que ayuda a paliar
las carencias de hierro de personas mayores a través de alimentos de primera necesidad como el pan, es un ejemplo
de cómo la industria de aditivos española ya está trabajando en esta dirección. Otro ejemplo, los estudios en
bioaccesibilidad para el desarrollo de una nueva generación de complementos alimenticios empleando matrices
bioactivas (probióticos y prebióticos) de origen frutal por parte del laboratorio Labinderb también se orientan a dar
respuesta a estas nuevas demandas.

Los alimentos sin gluten o sin lactosa son también una apuesta cada vez más común para los consumidores
preocupados por su salud intestinal. El 17% de los consumidores estadounidenses apuestan por éstos para controlar los
problemas digestivos.
Dietas personalizadas para combatir la
obesidad y la demencia
Según el informe Mintel Diet Trends: Nourishing the body, mind, and spirit  (Tendencias de la dieta Mintel:
Nutriendo el cuerpo, la mente y el espíritu ) de Noviembre de 2018.
Los consumidores cada vez más apuestan por las dietas personalizadas, que se adapten a sus estilos de vida y a sus
necesidades personales. Quieren productos saludables pero sin renunciar al sabor. Las dietas personalizadas son una
de las posibles soluciones para combatir los problemas de obesidad u otros aspectos relacionados con la salud como
Alzheimer, demencia u otros.
Según los estudios de tendencias, los consumidores consideran adecuadas las dietas personalizadas como aliadas
para un estilo de vida saludable. Además, cada vez tienen mayor interés por alimentos más naturales y sin aditivos,
conservantes o azúcares añadidos debido a la preocupación por parecer problemas de obesidad. Pero aún así, no
todos están dispuestos a cambiar sus hábitos alimenticios. Según este estudio, el 80% de los consumidores
estadounidenses se preocupan por mantener una alimentación saludable, pero les cuesta resistirse a los alimentos
indulgentes.
Además, pueden buscar en los alimentos funcionales ingredientes
saludables para el cerebro que ayuden a combatir la demencia y
mantenerse mentalmente activos.
La ciencia está comenzando a analizar el impacto que tiene las dietas
personalizadas con los niveles de glucosa en sangre de las personas. En un
estudio llevado a cabo por Weizmann Institute of Science de Israel se
comprobó cómo es posible predecir con precisión los niveles de glucosa en
sangre de los alimentos para así crear dietas personalizadas.

En AINIA trabajamos en diferentes líneas de investigación para evaluar y demostrar el efecto biológico de los
compuestos bioactivos en la salud a través de herramientas biotecnológicas como cultivos celulares y digestores in
vitro. Entre otros proyectos que podríamos mencionar
Tendencia en el estilo de vida fitness
■ la vida fitness está generando una nueva cultura saludable para todos
aquellos que adoptan este estilo de vida
■ sin embargo, al tratarse de un fenómeno masivo, acabe influyendo en la
interacción social e, incluso, en las decisiones personales.
■ Se buscará estudiar si este estilo de vida será capaz de generar una nueva
imagen física, la imagen “fit”, y si ésta acentuará los cambios en los
hábitos de consumo. Es decir, probablemente las consecuencias de esta
“vida sana” nos conducirán a costumbres más saludables y beneficiosas
respecto a nuestra alimentación y nuestra rutina de ejercicio. Y con ello la
expansión de una nueva industria que ya se está haciendo hueco en
nuestros gastos mensuales.
■ Tal y como explica el experto del centro deportivo Infinit Fitness,
Jon Iberoa, si durante el año 2018 el entrenamiento de alta
intensidad por intervalos (HIIT), el entrenamiento en grupo y la
tecnología wearable fueron las tres tendencias con más impacto
(según la publicación anual del American College of Sports Medicine,
ACSM), este año la cosa se invierte. La tecnología escala hasta el
primer puesto, seguida por los entrenamientos grupales y la
alta intensidad.
CONCLUSIONES
■ Vamos hacia un proceso selectivo del consumo, un reemplazo de
calidad por cantidad. Será cada vez más difícil acceder al nuevo
consumidor y se aplicarán estrategias más humanas en armonía con
la realidad que nos espera.
■ La clave para alcanzar el éxito dependerá de la capacidad para dejar
de lado las viejas prácticas y aprender los nuevos métodos: impecable
presentación, ingenio, estilo, descuentos, servicios.
■ las tendencias nos proyectan hacia el mismo con una fuerza casi
tangible. El cambio más importante que se entrevé para esta década
es que ya no seremos los mismos consumidores.
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
1. https://
www.tendencias21.net/Ocho-tendencias-marcaran-la-alimentacion-del-consumidor-de-
2020_a11438.html
2. https://elmundoalinstante.com/estas-tendencias-marcaran-nuestra-alimentacion-2020/
3. https://revistaialimentos.com/ediciones/ed-77-dejamu-una-filosofia-natural/tendencias-
en-bebidas-2020
/
4. https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/tendencias-alimentacion-alimentos-f
uncionales-dietas-personalizadas
/
5. http://bvs.minsa.gob.pe/local/minsa/2603.pdf
6. https://
idus.us.es/xmlui/bitstream/handle/11441/26175/tfgpubConsumoproductosaspectopers
onal.pdf?sequence=1&isAllowed=y
7. https://www.hola.com/estar-bien/20190205136836/tendencias-fitness-2019/