Aceite de Girasol y Cacao

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE
CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS
TEMA:
MATERIAS PRIMAS PARA LA ELABORACIÓN DE
GRASAS Y ACEITES ( GIRASOL Y Cacao )
INTEGRANTES:
AMÁN PATRICIO
FIALLOS MARELY
JIMÉNEZ VALERIA
MERINO KAREN
TENEMASA JHOANA
INTRODUCCIÓN
Los productos agrícolas y forestales constituyen la tercera fuente de productos
químicos. Estas materias primas nos proporcionan fundamentalmente grasas,
aceites e hidratos de carbono. El campo principal de aplicación de las grasas y
aceites se encuentra en la industria alimentaria. Los productos más importantes
son la mantequilla, el aceite de oliva, el aceite de girasol y el aceite de soja.
EL GIRASOL
¿QUÉ ES? Es una plata anual, que puede medir hasta tres
metros de altura
TIPOS DE Oleaginosos, de confitura o confitería, de alto

GIRASOLES contenido de ácido oleico y ornamentales.
Un 58 % de aceite en su fruto, aceite que se utiliza para

CONTIENE cocinar, y también para producir biodiésel.
SUBPRODUCTOS DEL GIRASOL
El "orujo" es un subproducto que queda después de la
extracción del aceite se utiliza como alimento para el
ganado
Los tallos contienen una fibra que puede ser usada en la

elaboración del papel, y las hojas pueden servir también de
alimento para el ganado.
Semillas de girasol desprovistas de su vilano y tostadas (pipas).

Son consumidos tras un leve tostado y, en ocasiones, un leve salado; se consideran muy
saludables ya que, al igual que el aceite de girasol, son ricos en alfa-tocoferol (vitamina E
natural) y minerales.
EL GIRASOL
 UBICACIÓN
 Se cultiva en Manabí y en la finca Tecnilandia ubicada en la vía

Quevedo, El Empalme
 Zonas más aptas para el cultivo se encuentran al sur del cantón San
Miguel de Urcuquí, en las parroquias de Pablo Arenas, Tumbabiro,
Urcuquí y San Blas
¿ QUE SE OBTIENE DEL GIRASOL ?
 ACEITE CRUDO
Se obtiene de la extracción del aceite crudo de la semilla de girasol, y como

subproducto después de la extracción del aceite es la torta de girasol es utilizada
para alimentación directa de animales como: aves, bovinos y ovinos o y para la
industria de alimentos balanceados.
El aceite crudo es utilizado para la elaboración de otros productos como: margarinas,

mayonesas, aceite de cocina y como elemento líquido para la conservación del
enlatado de atún; su subproducto se lo utiliza para alimentación de animales en forma
directa, o como materia prima de la elaboración de alimentos balanceados.

EL GIRASOL
NÚMERO DE EMPRESAS ECUATORIANAS QUE LA USAN
LA FABRIL SYNGENTA
Esta empresa es la que elabora el Produce el aceite de girasol en

aceite de girasol y sus otros Ecuador es saludables para cocinar,
productos como son la bajas en grasas saturadas y sin
mantequilla y la mayonesa y grasas trans
aceite de Oliva girasol
EL GIRASOL
 PROCESO DE EXTRACCIÓN DEL ACEITE CRUDO DE GIRASOL
NORMATIVA PARA EL ACEITE DE GIRASOL
Según la Norma INEN 26
MANTECA DE CACAO
Ubicación
Cacao es el ingrediente de mayor influencia
En el Ecuador está principalmente en
en el costo del chocolate. Constituye
las provincias de Manabí, Los Ríos,
aproximadamente una tercera parte en el
Guayas, Esmeraldas, El Oro y Santo
contenido del producto terminado
Domingo de los Tsáchilas; en la Región
Sierra en las provincias de, Cotopaxi,
Bolívar, Cañar, y en la región
Amazónica en las provincias de
Orellana, Napo y Zamora Chinchipe.
Responsable de las características,

como la dureza, la rápida y
completa fusión en la boca, el
brillo y la vida útil.
MANTECA DE CACAO
¿QUÉ SE OBTIENE DE LA MANTECA DE CACAO?
Se obtiene grasa por la expresión en caliente de las

semillas tostadas y mondadas de Theobroma cacao
Químicamente es una mezcla de estearina, palmitina,

oleína, laurina, linoleína y trazas de otros glicéridos.
Durante la fabricación, no superar los 37ºC y enfriar la

manteca progresivamente.
EMPRESAS ECUATORIANAS QUE FABRICAN MANTECA DE
CACAO
COFINA
Guayaquil – Ecuador Empresa ecuatoriana dedicada a la
manufactura y comercialización de cacao
en grano y sus derivados
EMPRESAS ECUATORIANAS QUE
FABRICAN MANTECA DE CACAO
Es una empresa que trabaja

AUSTRO CACAO con cacao seleccionado para
Cuenca /Ecuador la elaboración de la manteca
de cacao.
MANTECA DE CACAO
PROCESO DE EXTRACCIÓN DE LA MANTECA DE CACAO
NORMATIVA PARA LA MANTECA DE CACAO
Norma INEN 2758.
Indica que “la grasa obtenida del cacao en grano”.

La composición de los ácidos de la manteca
permite que esta sea resistente a su auto oxidación
y al deterioro microbiológico y su temperatura de
fusión es de 35°C.

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TIPOS DE Oleaginosos, de confitura o confitería, de alto

Un 58 % de aceite en su fruto, aceite que se utiliza para

Los tallos contienen una fibra que puede ser usada en la

Semillas de girasol desprovistas de su vilano y tostadas (pipas).

 Se cultiva en Manabí y en la finca Tecnilandia ubicada en la vía

Se obtiene de la extracción del aceite crudo de la semilla de girasol, y como

El aceite crudo es utilizado para la elaboración de otros productos como: margarinas,

Esta empresa es la que elabora el Produce el aceite de girasol en

Responsable de las características,

Se obtiene grasa por la expresión en caliente de las

Químicamente es una mezcla de estearina, palmitina,

Durante la fabricación, no superar los 37ºC y enfriar la

Es una empresa que trabaja

Norma INEN 2758.

Indica que “la grasa obtenida del cacao en grano”.

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