Aceites Oleaginosos

INTRODUCCIÓN:
La extracción rural de aceite se produce normalmente cerca de las zonas

de producción de las materias primas. Esto supone productores en
pequeña escala que tienen acceso a las materias primas, ayuda a
asegurar que las semillas de aceite perecederas se elaboran
rápidamente, y reduce los costos de transporte. En las comunidades
rurales o urbanas pobres, los aceites vegetales sin refinar contribuyen
considerablemente a la cantidad total de aceite consumido. Los aceites
crudos son asequibles a los grupos con bajos ingresos y son una
importante fuente de b -carotenos y tocoferoles.
Para mantener la calidad de la materia prima, es necesario proceder con
cuidado durante y después de la cosecha de los frutos oleaginosos
perecederos y susceptibles de que sus grasas se descompongan. Las
magulladuras en los frutos frescos de la palmera aceleran la actividad de
las lipasas, conduciendo a la degradación de las grasas. Las semillas
oleaginosas, como las nueces de butirospermo, tienden a enmohecerse
durante el almacenamiento. Esto se frena con un tratamiento térmico:
tratamiento con vapor o hervido, junto con secado al sol para reducir la
humedad.
MARCO TEORICO
Las plantas oleaginosas son especies cultivadas que acumulan aceite
como sustancia de reserva en semillas-frutos los cuales puede extraerse
aceite, en algunos casos comestibles y en otros casos de uso industrial.
-Características de las plantas de oleaginosas:

Todas las especies de plantas producen alguna clase de aceite, pero
existen algunas plantas que producen una cantidad considerable de
aceite, a este grupo de plantas se les denomina oleaginosas, ya que de
sus fruto o semillas se obtiene aceites alimenticios o industriales.
 Los cultivos oleaginosos generan principalmente 2 productos de
valor económico: Aceites y Harinas.
 Los granos oleaginosos con más aceite que proteína son netamente
oleaginosos: girasol, colza o canola
 Los que tienen mayor concentración de proteína que aceite son
proteaginosos: soja, lupino.
-Estructura morfológica de semillas y frutos oleaginosos
Los aceites vegetales se obtienen de las semillas y frutos oleaginosos.
Las semillas están formadas por dos partes:
 Capa externa denominada cáscara o epispermo
 Capa interna llamada almendra
Los frutos están formados por las siguientes partes:
 Una capa delgada llamada epicarpio
 Una intermedia llamada mesocarpio o pulpa (el aceite se extrae de
esta parte)
 Una capa interna conocida como endocarpio que encierra la semilla
-Algunas de las plantas oleaginosas más representativas
son:
 Algodón
 Maíz
 Ajonjolí
 Canola
 Girasol
 Soya
 Palma africana
 Maní
 Cocotero
 Cártamo
 Olivo
-Grasas y aceites
Los aceites y grasas son sustancias de origen vegetal o animal, que
son esteres formados por tres moléculas de ácidos grasos y una
molécula de glicerol, llamados triglicéridos. A temperatura ambiente,
éstos pueden ser sólidos (grasas) o líquidos (aceites).
Los aceites y grasas vegetales, son empleados tanto a nivel
industrial como a nivel gastronómico para freír, en margarinas,
mayonesas y salsas, para aceites de cocina y grasas para
repostería entre otros.
-Importancia de grasas y aceites en la industria de
alimentos
Las grasas y aceites en la industria de alimentos se utilizan para
diferentes fines, por sus diferente características tanto físicas como
químicas, es así que para los procesos de fritura y refrigeración, se
comportan como reguladores del intercambio calórico, manteniendo el
color y el sabor de los productos; en la industria pastelera, por sus
características lubricantes, facilitan la elaboración de productos
laminados, fácilmente desmenuzables; son coadyuvantes del sabor en
los aderezos para ensaladas
-Algunas de las características de los aceites en la industria
de alimentos que se deben tener en cuenta son:
 Se consideran como sustancias suaves y viscosas
 Insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos
 La mayoría son ricos en ácidos grasos mono y poliinsaturados
 Forman emulsiones con agua, mediante la presencia de un
emulsificante
 La grasa actúa como lubricante en los alimentos, haciendo que
sean de glutidos más fácilmente.
SITUACION DE LOS ACEITES OLEAGINOSOS EN

EL PERÚ
El Perú es un país deficitario en la producción de aceites y grasas, por lo
que para satisfacer la demanda es necesaria la importación de otros países
productores. La palma aceitera surge como gran alternativa para cubrir esta
demanda por los siguientes puntos:
 Tiene el más alto rendimiento de aceite por unidad de área (de 4 – 7

TM aceite/Ha)
 Es altamente rentable.
 Existe en el país áreas con gran potencial para el cultivo.

ACEITE DE PALMA:
El aceite de palma es un aceite de
origen vegetal que se obtiene del
mesocarpio de la fruta de la palma.
Es el segundo tipo de aceite con
mayor volumen de producción,
siendo el primero el aceite de soja.
El fruto de la palma es ligeramente
rojo, al igual que el aceite
embotellado sin refinar. El aceite
crudo de palma es una rica fuente de vitamina A y de vitamina E.
-ASPECTO AGROECOLOGICOS DE PALMA

ACEITERA
SITUACIÓN DEL MERCADO:
Es importante mencionar que el mercado de aceites y grasas

comestibles en el Perú produjo en 1999 alrededor de 239,334 toneladas.
Esta producción ha ido en aumento en la última década creciendo a una
tasa promedio de 3 % al año. En este sector, se distinguen dos grandes
categorías de productos: los aceites, que pueden ser de origen vegetal o
compuesto, y las grasas, entre las que se distinguen las mantecas y las
margarinas.
Los aceites vegetales son elaborados a base de soya, de pepa de
algodón, de maíz, de girasol, de palma, entre otros; mientras que los
aceites compuestos son una mezcla de aceites vegetales con aceite de
pescado, lo cual los hace más económicos, aunque tienen mayor
contenido de colesterol.
La hectárea de palma produce 25 a 30 toneladas de racimos de frutos
frescos (RFF) y requiere de una inversión de dos mil quinientos a tres mil
dólares. La recuperación del monto se inicia al tercer año y para el quinto
la inversión está prácticamente recuperada. La palma aceitera permite
obtener dos subproductos atractivos en los mercados: el aceite puro de
palma y el palmiste. Del primer producto se tiene desde 16 a 24% de
extracción por hectárea y 3.5% en el caso del palmiste, insumo especial
que sirve para la elaboración de aceites especiales utilizados por la
industria cosmética.
UBICACIÓN GEOGRAFICA DE AREAS INSTALADAS Y DE
CRECIMIENTO:
En el Perú hasta el año 2011 la superficie instalada de palma aceitera

era de 55.980 has. Actualmente se ha incrementado en un 3% siendo el
área de palma aceitera de 57,752 constituida de la sumatoria de áreas
de las regiones de San Martín, Ucayali, Loreto y Huánuco, que son las
zonas potenciales del país. Del total de 57,752 has. instaladas en campo
definitivo y en crecimiento de palma aceitera en zonas nuevas se tiene
que: 28,657 has (49%) se encuentran en la Región San Martín, 14,791
has. (26%) en la Región Ucayali, 13,354 has. en la región Loreto (23%) y
1000 has. pertenecen a la Región Huánuco (2%).
Actualmente, la superficie en producción es de 32,567 has. siendo el
56% del total.
CADENA AGROPECUARIA DE LA PALMA
ACEITERA
se aprecia adjunto el cuadro de porcentajes de cada región, teniendo en
cuenta que las mayores áreas de palma se encuentran en las regiones
de San Martín y Ucayali. La región Loreto no se queda atrás, ya que en
los últimos años la inversión privada realizada por el Grupo Romero,
viene desarrollando un importante proyecto de palma aceitera conocido
como Palmas del Shanusi, la cual ya inauguró este año su planta de
extracción de aceite crudo.
La industria oleaginosa peruana tiene un mercado de US$ 400 millones

anuales y, en términos del valor bruto de producción, contribuye con el
1.64% del PBI. Genera aproximadamente 10,000 puestos de trabajo
indirecto y directo en sectores que proveen de bienes y servicios, tales
como agricultura, Pesquería, envases, productos químicos, aditivos
alimenticios, transporte, servicios a la industria, seguros, etc. Adquiere el
100% del aceite De palma que se produce en la selva peruana (35,000
TM anuales), que es un importante cultivo alternativo a la hoja de coca.
-Compra el total de la semilla de algodón que se produce principalmente
en la costa peruana (35,000 TM anuales).
-Ha desarrollado tecnología propia reconocida internacionalmente en el
procesamiento de aceite de pescado para llevar al límite máximo su
utilización en los productos no calificados como 100% vegetales.
Se importa anualmente, principalmente de Argentina, 220,000 TM de
aceite crudo de soya y girasol para utilizarlos en la producción de
aceites refinados vegetales, mantecas y margarinas; por un valor
aproximado de 90 millones de dólares. Es una de las más modernas del
Perú porque trabaja con la más alta tecnología y con equipos
automatizados de última generación.
CONCLUSIÓN:
Bueno llegamos a la conclusión que el Perú tiene una gran demanda de
aceite ya que mucha gente lo consume, el análisis económico nos
confirma que el cultivo de palma es rentable y sigue creciendo en el
rubro de este , solo nos falta innovarnos mas y desarrollarnos en el
sector aceitero , mejorar la calidad del producto, e invertir más en lo
nuestro para que haya más consumo la recuperación de la inversión es
de 9 años, podría ser en menor tiempo, si se obtiene una mayor
productividad y mejora sustancial en los precios internacionales.
BIBLIOGRAFIA
http://agroaldia.minagri.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/corregidopal
ma.pdf
http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/3810/leveau-tuanama-
roberto.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://www.google.com/search?
q=aceite+de+palma&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjR-
MKB5pHrAhWBHrkGHTvZBiAQ_AUoAXoECBcQAw&biw=1366&bih=657#imgrc=p
44N9qe8ZJpoXM
https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_palma
http://minagri.gob.pe/portal/download/pdf/especiales/bioenergia/Congreso_Peru/01
_Ulises_Osorio.pdf
http://www.fao.org/3/v4700s/v4700s09.htm

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-Características de las plantas de oleaginosas:

SITUACION DE LOS ACEITES OLEAGINOSOS EN

 Tiene el más alto rendimiento de aceite por unidad de área (de 4 – 7

 Existe en el país áreas con gran potencial para el cultivo.

-ASPECTO AGROECOLOGICOS DE PALMA

Es importante mencionar que el mercado de aceites y grasas

En el Perú hasta el año 2011 la superficie instalada de palma aceitera

La industria oleaginosa peruana tiene un mercado de US$ 400 millones

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