El documento describe un estudio sobre el recubrimiento de fresas con levaduras antihongos como D. hansenii para prevenir el deterioro poscosecha. El recubrimiento protegió las fresas contra patógenos y extendió su vida útil, manteniendo la calidad de la fruta por más tiempo durante el almacenamiento. La levadura D. hansenii fue más efectiva para inhibir el moho gris y proteger la calidad de las fresas.
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El documento describe un estudio sobre el recubrimiento de fresas con levaduras antihongos como D. hansenii para prevenir el deterioro poscosecha. El recubrimiento protegió las fresas contra patógenos y extendió su vida útil, manteniendo la calidad de la fruta por más tiempo durante el almacenamiento. La levadura D. hansenii fue más efectiva para inhibir el moho gris y proteger la calidad de las fresas.
El documento describe un estudio sobre el recubrimiento de fresas con levaduras antihongos como D. hansenii para prevenir el deterioro poscosecha. El recubrimiento protegió las fresas contra patógenos y extendió su vida útil, manteniendo la calidad de la fruta por más tiempo durante el almacenamiento. La levadura D. hansenii fue más efectiva para inhibir el moho gris y proteger la calidad de las fresas.
El documento describe un estudio sobre el recubrimiento de fresas con levaduras antihongos como D. hansenii para prevenir el deterioro poscosecha. El recubrimiento protegió las fresas contra patógenos y extendió su vida útil, manteniendo la calidad de la fruta por más tiempo durante el almacenamiento. La levadura D. hansenii fue más efectiva para inhibir el moho gris y proteger la calidad de las fresas.
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Innovación del recubrimiento de frutas con
levadura anti fúngica para mantener la calidad
de las fresas pos cosecha
Mónica Zambrano Shirley Cárdenas Introducción • Las fresas son una de las plantas hortícolas que tienen un alto valor económico, son ricas en esenciales nutrientes, vitaminas y minerales, estas plantas en su proceso pos cosecha sufren de diferentes enfermedades que afectan el fruto, como son los mohos. • Este patógeno infecta la fruta solo antes de cocinar. Cuando la fruta esté madura, la pared celular se ablandará y la lenticela se abrirá fácilmente, haciéndose más fácil para los patógenos penetrar e infectar. LEVADURA PARA CONVATIR EL MOHO
El recubrimiento de la fruta con levadura antifúngica tiene como objetivo
proteger la fruta durante el almacenamiento de un ataque de enfermedad poscosecha. También reduce la entrada de oxígeno la celda sin causar fermentación y reduce la evaporación del agua de las celdas que puede extenderla vida económica del producto.
• Es inofensivo. • Tienen efectos positivos en la calidad de la fruta. • Inhibe el ataque de patógenos a la podrición de la fruta. • No provoca cambios en la naturaleza del alimento • Tiene un alto potencial para la producción sostenible de fresas Materiales y métodos El estudio se realizó en el Laboratorio de Biotecnología de la Universidad de Muhammadiyah Malang Bloques aleatorios factorial
Factor I: Factor II: Tipo de recubrimiento, que fase de madurez de las consiste en controles negativos fresas (50% rojas; 75% rojas (sin recubrimientos de levaduras y y 100% rojas). patógenos), positivo controles (inoculación de patógenos sola sin levadura), levadura.
4 días de almacenamiento gravedad del intensidad de los hongo del moho pérdida de peso firmeza ataques gris
prueba de interacción de la tiempo de contenido de sólidos disueltos levadura contra el almacenamiento vitamina c totales hongo Los datos se analizan cualitativa y cuantitativamente. Los datos cualitativos se analizaron de forma descriptiva, mientras que los cuantitativos utilizaron el análisis de la varianza, para averiguar si el efecto del tratamiento estaba probado o no mediante la prueba . Si los datos obtenidos tenían un efecto significativo, se continuaba con la prueba Duncan. Resultados y discusión • Gravedad e intensidad del ataque de la enfermedad. muestra que el recubrimiento de las fresas con levadura A. pullulans y D. hansenii puede proteger la fruta del ataque de los patógenos de la podredumbre de la fruta, pero los grupos de levadura blanca como D. hansenii son más eficaces para proteger la fruta. Ambas levaduras no causan que la calidad de la fruta disminuya, de modo que al final del almacenamiento la fruta sigue siendo segura para el consumo. Los números seguidos de las mismas letras en la columna y los mismos factores de tratamiento no fueron significativamente diferentes según la prueba de Duncan 0,05. LA VIDA ÚTIL DE LA FRUTA DE FRESA
• El grado de madurez de las fresas con recubrimiento de fruta
mediante levadura antimicótica tiene un efecto significativo en la vida útil de las fresas. • El recubrimiento de las fresas con la levadura D. hansenii al 50% de su madurez puede aumentar la vida útil de la fruta durante 6 días. En el tratamiento sin recubrimiento de levadura, la vida útil es de 2 a 3 días INTERACCIÓN DE LA LEVADURA CONTRA EL MOHO GRIS
• Las células de levadura de D. hansenii permanecen
firmemente adheridas a las hifas de hongos patógenos a pesar de lavarse con agua corriente que contiene Tween 20. • Las células de D. hansenii a las hifas patógenas causan daño a las hifas. • Las hifas que son parásitas de la célula de levadura D. hansenii no son capaces de producir esporas, lo que significa que en el siguiente ciclo hay una reducción en el número de inóculos. CALIDAD DE LA FRUTA DE FRESA
• El grado de madurez de las fresas tiene un efecto importante
en la calidad de la fruta almacenada. • Se determina que un fruto pierde calidad mediante la observación de la pérdida de peso de la fruta, los cambios de color de la fruta, la dureza de la fruta y los sólidos disueltos totales (TDS). • La pérdida de peso de la fruta que se produce debido a varios factores como la temperatura y la tasa de respiración. • Los cambios de color que ocurren durante el proceso de cocción son causados por la clorofila en la fruta degradada, de manera que los colores jóvenes desteñidos son reemplazados por el rojo debido al aumento del número de carotenoides. CONCLUSIÓN
El recubrimiento de la fruta con la levadura antimicótica D.
hansenii es capaz de mantener la calidad de la fruta, aumentar la vida útil de las fresas y proteger contra los patógenos postcosecha sin reducir la calidad de la fruta, de modo que se puede aplicar a la fruta de fresa postcosecha. REFERENCIAS • D Indratmi and C T N Octavia 2020 IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 458 012018 • Lucero, M., & Pedro, D. (2015). Efecto del uso de levaduras y concentración de Brix en las características fisicoquímicas y sensoriales de vino de fresa con miel. • Martín Bonilla, C. (2019). Utilización de agentes de biocontrol para prevenir el deterioro de la fruta en poscosecha.
