Dop Caso Burger King

BURGER KING
DESARROLLO DEL PRODUCTO
INTEGRANTES:
•Anca Antay, Edward

•Castillejo, Carlos
•Martínez Rojas, Cindy
•Ruiz Quispe, Kelly N.
RAZÓN SOCIAL: BK: CAVENECIA
SIGDELO S.A
UBICACIÓN GEOGRÁFICA:
AV.CAVENECIA 187 (CRUCE CON CALLE DEL
LLANO ZAPATA) – MIRAFLORES,LIMA
SECTOR INDUSTRIAL:
CIIU 55205 –RESTAURANTES,BARES Y
CANTINAS.
TAMAÑO: GRANDE
N° DE TRABAJADORES: 3094
RESEÑA HISTORICA
Fundado en 1954, BURGER KING® es la

segunda cadena más grande del mundo de
comida rápida de hamburguesas, el sistema
BURGER KING® opera más de 12,200
locaciones, sirviendo a más de 11 millones de
consumidores por día en 76 países alrededor
del mundo. Aproximadamente el 90 por
ciento de los restaurantes de BURGER KING®
pertenecen y son operados por franquicias
independientes.
BURGER KING® llega al Perú en el año de

1993, en la actualidad tenemos 32 locales, 24
en Lima y 8 en Provincias (Arequia, Chimbote,
Cusco, Ica, Huancayo y Piura).
MISIÓN VISIÓN
La misión de BURGER KING es ser la "La visión de BURGER KING es deleitar
mejor cadena de restaurantes de a sus clientes con las mejores
hamburguesas en el mundo en términos hamburguesas del mercado" y una
de servicio a clientes y ganancias por variedad de comidas asadas a las
restaurante. brasas más saludables y de exquisito
sabor.
POLITICAS DE LA EMPRESA
FIABILIDAD EFICACIA
CALIDAD SERVICIO
SERVICIOS
ORGANIGRAMA
SELECCIÓN DEL PRODUCTO :
WHOPPER
¿ QUÉ NECESIDAD VA A CUBRIR?
•SERVICIO DE VENTA DE COMIDA

RÁPIDA .
•PRODUCTOS PREPARADOS CON

INGREDIENTES DE LA MEJOR CALIDAD
TECNOLOGIA
BROILER
PHV
¿ES RENTABLE?
HOJA DE ESPECIFICACIÓN
TABLA DE INGREDIENTES
Y CICLO DE VIDA
FLUJOGRAMA
DIAGRAMA DE OPERACIONES
DOP- PREPARACIÓN DE HAMBURGUESA WHOPPER
HOJA DE COSTOS
CALIDAD
BK PASOS POSITIVOS EN LA CONFECCIÓN DEL MENÚ
Los tomates, lechugas y cebollas frescas son recibidas dos o

tres veces a la semana. Todos los productos son lavados a
mano por el personal antes de ser cortados y preparados.
Los tomates y cebollas frescas se cortan cada cuatro horas
para mantener la máxima frescura. La lechuga se recibe
entera, se lava y se le sacan las piezas descoloridas para
servirla en un óptimo estado.
BK PASOS POSITIVOS EN LA CALIDAD DE LA COMIDA

Tomamos las precauciones necesarias para asegurar que
nuestros alimentos sean seguros y pasen por un riguroso
procedimiento de preparación. Desde la
selección, manipulación y el transporte de los ingredientes
que usamos, hasta la forma en que servimos la comida en
nuestros restaurantes, cada paso en el camino de la
producción esta diseñado para entregar comidas frescas
y deliciosas para nuestros visitantes, a través de informar
mejor al consumidor, personalizar la comida e innovar
nuestros productos.
TEST DE PRUEBA
PRUEBAS FÍSICAS
CARNE
•La temperatura del broiler( Asador de carne) es de 316°C a 400°C
• La carne al mandarla por el broiler se debe dejar a un espacio de 0.6 cm de
separación entre una y otra.
• En el congelador portátil la carne debe estar a 5 cm debajo de la escarcha del
congelador, las bolsas y la puerta siempre debe estar bien cerradas y tiene una
retención de 2 hrs.
• La velocidad de la cadena del broiler es de 45 a 50 eslabones por minuto.
• La temperatura de la carne ya cocinada es de 68 a 80° C ideal 70°C
• La temperatura de la PHV de carnes es de 90°C superior y 75 °C inferior.
• El peso de la hamburguesa whopper es de 262 gr a 300gr.
• El diámetro de la carne de whopper es de 12 cm a 13 cm y de altura tiene 4
cm a 5 cm.
• La temperatura de la carne de la hamburguesa es de 150°F +/- 30°F.
•La carne de la hamburguesa se debe guardar con un nivel de 1 cm de jugo en
el recipiente del PHV para que se conserve la carne jugosa.
TEST DE PRUEBA
• La carne de la hamburguesa se debe guardar con ½ pulgadas de jugo en el recipiente
del PHU para que se conserve la carne jugosa.
PAN
•El pan fresco en el restaurante máximo puede durar 6 días.
•La temperatura ambiente en el steamer(calentador de pan) es de 45° C.
• La temperatura del agua del steamer debe de ser de 78° C.
ENSALADAS
•Las ensaladas pueden estar al ambiente sólo 16 horas.
PRUEBAS DE MERCADO
•Encuestas virtuales a los clientes

•Focus Group
VENTAJAS COMPETITIVAS
CALIDAD FLEXIBILIDAD
TIEMPO
FACTORES CLAVE PARA QUE LA EMPRESA SEA
CAPAZ DE AFRONTAR Y DESARROLLAR
ACTIVIDADES INNOVADORAS
Necesidad del mercado

Aceptación del mercado
Rentabilidad del producto
Producto Diferenciado
Calidad a bajo precio
Entrega inmediata
Colaboradores asertivos y creativos
ASPECTOS MÁS RELEVANTES DEL AREA DEL
DNP PARA QUE LA EMPRESA SEA EFICIENTE
Contar con personal calificado y capacitado, así

también con técnicos o especialistas.
Investigar y analizar bien las necesidades del
mercado.
 Elaborar un programa de introducción al mercado
para el lanzamiento de un nuevo producto.
Diseñar las estrategias del servicio junto con el plan
de marketing.
 Evaluación posterior del mercado.
PROBLEMAS MÁS FRECUENTES EN EL AREA
DE DESARROLLO DEL NUEVO PRODUCTO
Los costes de desarrollo son más altos del previsto.

 No se diseña bien el nuevo producto.
La competencia reacciona con mayor fuerza de lo
esperado.
Escasez de buenas ideas en algunas áreas, pocas
formas de mejorar el servicio.
Escasez de capital para investigación y desarrollo.

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DESARROLLO DEL PRODUCTO

•Anca Antay, Edward

Fundado en 1954, BURGER KING® es la

BURGER KING® llega al Perú en el año de

•SERVICIO DE VENTA DE COMIDA

•PRODUCTOS PREPARADOS CON

Los tomates, lechugas y cebollas frescas son recibidas dos o

BK PASOS POSITIVOS EN LA CALIDAD DE LA COMIDA

•Encuestas virtuales a los clientes

Necesidad del mercado

Contar con personal calificado y capacitado, así

Los costes de desarrollo son más altos del previsto.

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