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    Tarta Selva Negra

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    La tarta Selva Negra es un postre alemán tradicional compuesto de varias capas de bizcocho de chocolate con nata montada y cerezas. Existen dos versiones sobre su origen: que fue inventada en un café en Alemania en 1915 o que proviene de la región montañosa de Selva Negra en Alemania, conocida por sus cerezas. La receta tradicional incluye el uso de licor de cerezas entre las capas. El documento proporciona detalles sobre la historia, ingredientes y método de preparación de esta popular tarta.

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    Tarta Selva Negra

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    La tarta Selva Negra es un postre alemán tradicional compuesto de varias capas de bizcocho de chocolate con nata montada y cerezas. Existen dos versiones sobre su origen: que fue inventada en un café en Alemania en 1915 o que proviene de la región montañosa de Selva Negra en Alemania, conocida por sus cerezas. La receta tradicional incluye el uso de licor de cerezas entre las capas. El documento proporciona detalles sobre la historia, ingredientes y método de preparación de esta popular tarta.

    Descripción original:

    Postres

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    La tarta Selva Negra es un postre alemán tradicional compuesto de varias capas de bizcocho de chocolate con nata montada y cerezas. Existen dos versiones sobre su origen: que fue inventada en un café en Alemania en 1915 o que proviene de la región montañosa de Selva Negra en Alemania, conocida por sus cerezas. La receta tradicional incluye el uso de licor de cerezas entre las capas. El documento proporciona detalles sobre la historia, ingredientes y método de preparación de esta popular tarta.

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    La tarta Selva Negra es un postre alemán tradicional compuesto de varias capas de bizcocho de chocolate con nata montada y cerezas. Existen dos versiones sobre su origen: que fue inventada en un café en Alemania en 1915 o que proviene de la región montañosa de Selva Negra en Alemania, conocida por sus cerezas. La receta tradicional incluye el uso de licor de cerezas entre las capas. El documento proporciona detalles sobre la historia, ingredientes y método de preparación de esta popular tarta.

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    TARTA SELVA NEGRA

    Mariana Navarro Rodríguez


    TARTA SELVA NEGRA: EL ORIGEN Y LA
    RECETA DE ESTE POSTRE ALEMÁN
    • La tarta Selva Negra, o tarta de la Selva Negra, es una de las tartas más queridas y
    solicitadas en las pastelerías de todo el mundo. Nacida en Alemania, la tarta Selva
    Negra ha conquistado a lo largo del tiempo a paladares de todo el planeta. Su
    delicioso aspecto parece anunciar el placer que ofrece con cada bocado.
    • La versión tradicional de la tarta Selva Negra consiste en varias capas de
    bizcocho genovés de chocolate con nata montada y cerezas, recubierta de nata
    montada y virutas de chocolate y rematada con deliciosas cerezas.
    • La receta tradicional incluye el uso de Kirschwasser, también conocido como
    "Kirsch", un licor de cerezas que recuerda al brandy.

    Mariana Navarro Rodríguez


    TARTA SELVA NEGRA: SU HISTORIA

    Este postre apareció por primera vez (que haya constancia) en un texto de cocina de los años 30 y empezó a gozar
    de mucha popularidad en la posguerra.

    Hay dos historias diferentes sobre el origen de la tarta


    Selva Negra. La primera cuenta que fue Josef Keller,
    encargado del Café Agner de Bad Godesberg (que en
    su día fue un municipio independiente pero que
    actualmente pertenece al distrito urbano de Bonn)
    quien la inventó en su local en 1915; según la segunda
    versión el postre es originario de la Selva Negra, o
    bien de la zona montañosa de Baden-Württemberg,
    donde abundan las cerezas, tradicionalmente plantadas
    por las parejas de recién casados.
    Mariana Navarro Rodríguez
    INGREDIENTES Y CANTIDADES
    GENOISE DE CACAO
    • Huevos 4 u - 200 grs (Doscientos gramos)
    • Azúcar 125 grs (Ciento veinticinco gramos)
    • Harina de repostería 110 grs (Ciento diez gramos)
    • Cacao en polvo 15 grs (quince gramos)
    • Mantequilla sin sal 25 grs (Veinticinco gramos)
    (6 PORCIONES)
    HORNO (25 MIN)

    Mariana Navarro Rodríguez


    SELVA NEGRA
    • Génoise de chocolate 1 und (Una unidad)
    • Crema Chantilly 350 grs (Trescientos cincuenta gramos)
    • Fresa 150 grs (Ciento cincuenta gramos)
    • Cerezas en almíbar 150 grs (Ciento cincuenta gramos)
    • Almíbar de base 100 grs (Cien gramos)
    • Licor de cereza 100 grs (Cien gramos)

    Mariana Navarro Rodríguez


    PREPARACIÓN DE GENOISE DE CHOCOLATE:

    • Batir los huevos y el azúcar al baño María, hasta alcanzar los cuarenta y cinco
    grados centígrados para disolver los cristales de azúcar.

    Mariana Navarro Rodríguez


    • Retirar del baño de María y montar a punto de letra.
    • Cernir sobre el batido la harina y el cacao e incorporar en forma envolvente con
    espátula o batidor a mano, por ultimo agregar la manteca derretida.

    Mariana Navarro Rodríguez


    • Volcar la preparación en un molde de 18 cms de diámetro, enmantecado y enharinado.

    Mariana Navarro Rodríguez


    • Hornear a 170 °C durante aproximadamente 25 minutos. Desmoldar
    inmediatamente sobre una rejilla y enfriar antes de usar.
    • Una vez que la Génoise de chocolate esté fría estamos listos para montar la tarta
    selva negra.
    MONTAJE DE LA TARTA SELVA NEGRA:
    • Batir la crema de leche con el azúcar impalpable tamizado y la esencia de vainilla
    a punto chantilly. Reservar en frio.

    Mariana Navarro Rodríguez


    • Cortar las cerezas en dos, reservando 5 enteras para la decoración.

    • Cortar la Génoise en dos capas con un cuchillo de sierra. Disponer una capa de
    Génoise en el plato y con una brocha de pastelería humedecer el pastel con el
    jarabe aromatizado con el licor. Cubrir con una fina capa de mermelada.

    Mariana Navarro Rodríguez


    Mariana Navarro Rodríguez
    • A continuación, extienda la crema de leche sobre el pastel y las cerezas de manera
    uniforme.

    Mariana Navarro Rodríguez


    • Colocar la segunda mitad de Génoise sobre las cerezas. Humedecer la capa de
    Génoise cubrirla con la crema Chantilly y decorar con chocolate semidulce rallado
    y cerezas en almíbar.

    Mariana Navarro Rodríguez

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