mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Cocina dominicana
Autor: CELESTE Mc

1
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Presentación del curso

Con este curso aprenderás a cocinar todo tipo de platos típicos dominicanos:
entremeses, aperitivos, platos principales y deliciosos postres. Disfruta del sabor
caribeño y sácale provecho a estas recetas cuando las cocines en tu casa.

2
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

1. Utensilios a usar en la cocina

Antes de empezar a crear alguna receta de cocina, nunca olvide siempre tener a
mano la receta, todos los ingredientes que se van a usar y, además, todos los
utensilios de cocina.

Con este curso aprenderá recetas para cualquier hora del día: desde el desayuno
hasta los entremeses y las cenas. Recuerde que todo le ayudará en sus recetas.

Aquí le indico algunos utensilios necesarios:

- taza de medir
- cucharas de medir

- lebrillo plástico,

-cuchara de madera

-espátula de goma

-moldes de diferentes tamaños

-molillo

-cernidor grande

-papel encerado y de aluminio

-brocha

-delantal

-paños de limpieza

-calderos

3
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Y sobre todo, hacer las cosas con amor.

Y bueno, ya en el próximo capítulo, le mostraremos como comenzar a cocinar.

4
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

2. Antes de preparar los alimentos

Recuerde que antes de comenzar a hacer algo tiene que tener sus pautas para que
todo le salga bien. Por lo tanto, aquí le enseño los trucos más importantes para que
todo le salga a pedir de boca:
1- Escoger la receta del plato que va a preparar.
2- Leer bien la receta y ponerla en la mesa de trabajo.

3- Mirar que tenga todos los ingredientes necesarios.

4- Lavarse bien las manos antes de empezar a trabajar.

5- Tener el pelo recogido.

6- Poner en la mesa de trabajo todo lo que va a utilizar.

7- Tener cerca de su mesa de trabajo un lote de basura

8- Usar siempre la cantidad exacta en las recetas.

9- Seguir siempre la preparación de las recetas según se indiquen

10- Tan pronto termine, limpie y ordene el lugar de trabajo.

Y, bueno, ahora debe de reconocer los tipos de cocción, estos son:

A- al horno

B- frito

C- baño de María (vapor)

Nota...

El horno nunca debe abrirse antes de los primeros 25 o 30 minutos de poner el

molde dentro.

5
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Y es bueno que antes aprenda algunas definiciones:

- Ablandar
- Amasar

- Barnizar

- Abrillantar

- Lustrar.

Y ya basta de tantas explicaciones, seguro que está deseoso de empezar a cocinar,

En el próximo capitulo comenzará

6
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

3. El mangu

Este es uno de los platos típicos más comunes y conocidos en la República

Dominicana.

Ingredientes:

- 3- plátanos verdes
- 1/2 barra de mantequilla, o margarina
- 1/4 taza de leche evaporada
- 1/2 cucharada de sal

Preparación:

Pele los plátanos, y pongalos a hervir en una olla con agua. Déjelos allí durante
casi media hora. Échele la sal, y cuando los vea ya al gusto retírelos del fuego.
Después májelos bien, échele la mantequilla o margarina y la leche evaporada.

Ya bien machucados, algo que es el punto final y que los deja suave durante horas
es que le agregue un poquito de agua fría, bien fría del refrigerador. Recuerde que
este plato lo puede combinar con lo que prefiera, ya sean huevos fritos, carnes
etc.

Receta sólo para una persona.

7
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

4. Arroz a la jardinera o con vegetales

Ingredientes:

· 1 libra de arroz
- 1 cebolla picada
· 1 cucharada de ajo picado
· 1 ajíe verde picado.
· 1 ajíe maduro picado
· 4 tomates picados
- 1 cucharita de salsa
· 1/4 libra de jamón picado
· 1 taza de repollo picado
· 1 taza de zanahoria picada
· 2 caldos de pollo
· 4 tazas de agua
Preparación:
Sofría en un poquito de aceite el jamón, sin dejarlo quemar. Luego agréguele los
sazones y vegetales; y ahí mismo en el sofrito, adiciónele el arroz lavado y
sofríalo un poco.

Y por último agréguele el agua, que ya había puesto hervir aparte con el caldo de
pollo y la sal. Deje cocer como arroz normal. Y listo...

Esta receta sirve para tres personas.

8
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

5. Chicharrón de pollo

Ingredientes:

- 1 pollo de 2 y ½ kg.
- 3 limones
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 3 cucharaditas de sal
- 3 cucharadita de salsa inglesa
- 1 taza de harina
- 1 y 1/4 cucharaditas de sal

Preparación:

Se pica el pollo en pedazos pequeños. A continuación se lava bien con limón. Por
otro lado, se maja el ajo y la sal y se le agrega eso al pollo junto con el jugo de los
limones y la salsa inglesa.

Luego una la harina, la 1 y 1/4 cucharadita de sal y la pimienta. Pase los pedazos
de pollo por la harina, sacúdalos bien y fríalos en abundante aceite caliente. No
los voltees hasta que estén dorados.

Esta receta es para dos personas.

9
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

6. Croquetas de arroz

Ingredientes:

- 1 huevo
- 1 ramita de perejil o verduras
- 2 onzas de mantequilla o margarina
- 3 onzas de cebolla
- 3 onzas de jamón
- 2 onzas de arroz cocido
- polvo de galleta para espolvorear

Preparación:
Se muelen juntos el arroz, el perejil o las verduras, la cebolla, y el jamón. Se une
todo bien con el huevo.
Se ponen en un sartén con la mantequilla, moviendo constantemente y a fuego
lento, hasta que se haga una pasta.
Se deja enfriar y se hacen unas bolitas pequeñas. Se pasan por el polvo de las
galletas y se fríen en abundante aceite caliente.

Esta receta es para dos personas.

10
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

7. Arroz con pollo

Ingredientes:
- 2 y 1/2 libras de pollo
- 1 jugo de una naranja agria
- 1 cucharada de ajo majado
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 2 tazas de cebolla, ajíes, puerro, perejil, etc. (Lo que se te ocurra.)
- 2 tomates maduros y picados
- 3 cucharadas de salsa roja
- 1/2 libra de jamón picado
- 3 tazas de agua
- 2 tazas de arroz
- 1 caldo de pollo
- 1 latita de petit pois

Preparación:
Parta el pollo en pedazos, lave, sazone con jugo de naranja, ajo y salsa inglesa. Deje
en reposo durante media hora.

En un caldero grande, ponga aceite para freír el pollo. Páselo hasta que coja color. Añádale el
Añádale el jamón y sofría un poco hasta que coja color. Luego agréguele las
verduras, déjelas sofreír y agréguele el arroz, sofriendo sin dejar de remover.

Añádale el agua caliente que tenga el caldo de pollo y la sal. Luego cocine como
arroz normal.

Esta receta es para dos o tres personas.

11
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

8. Ensalada de codito al ajillo

Ingredientes:

- 1 libra de codito
- 1/2 taza de aceite verde de oliva
- 2 pastillas de caldo de pollo
- 1 taza de mayonesa
- 1 cucharada de ajo majado
- 1/4 taza de vinagre

Preparación:

Tres horas antes de empezar a cocinar los coditos, ponga el ajo majado en el
aceite verde y el vinagre.
Ponga a hervir los coditos con las pastillas de caldo de pollo. Eche una cucharada
de sal vigilando el tiempo de cocción.

Ya hecho esto, una los coditos con la mayonesa y la mezcla del aderezo del ajo. Mezcle todo
Mezcle todo bien, ponga a enfriar y decore a su gusto.

Receta para tres personas.

12
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

9. Pastel en hoja (primera parte)

Ingredientes:
-12 guineos verdes
- 2 libras de yautías blancas
- 2 libras de yautía amarilla
- 6 plátanos verdes o rulos
- 4 cucharadas de jugo de naranja agria
- 1 taza de aceite
- 3 o 4 cucharada de bija
- 3 o 4 tazas de leche
- 3 cucharadas de sal

Preparación:
Pele todos los víveres y déjelos en agua con sal durante 1/2 hora. Saque del agua y
séquelos, rállelos todos juntos. Aparte ponga a sofreír la bija en aceite y cuando
esté caliente sáquela del fuego, para que después no amargue. Esto agrégueselo a
los víveres, sólo ya el aceite, sin las semillas de las bijas. A continuación, únale el
jugo de naranja, la sal y la leche.

En el próximo capitulo, la terminación de esta receta.

13
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

10. Pastel en hoja (segunda parte)

Para el relleno...

Ingredientes:

2 libras de carne molida

1/2 taza de aceite
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de ajo majado
3 cucharitas de sal
2 cucharadas de salsa
2 ajíes picados
1 cebolla picada
2 cajitas de pasas.

Preparación:
Se sazona la carne. Luego se sofríe con los ingredientes y se deja que repose. Luego
se trabaja con los pasteles, es decir, se rellenan con la mezcla de carne. Ya
rellenados, se envuelven en hojas de plátano, también sirve papel de aluminio, y se
llevan a hervir durante 45 o 50 minutos.

Nota: esta preparación es para 5 o 6 personas y se pueden guardar en el

refrigerador hasta 20 días.

14
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

11. Arepa de harina de maiz

Ingredientes:

- 1 fundita de harina de maíz

- 1/2 libra de azúcar
- 3 astillas de canela
- Una pizca de sal
- 1 lata de leche de coco
- 1 lata de leche evaporada
- 1 taza de agua
- 1/2 barra de mantequilla

Preparación:

Se ponen a cocer la harina con el agua, el azúcar, la canela y las leches, con la sal y
la mantequilla. Es decir, todo mezclado bien y sin dejar de mover.

Luego ya la pasta bien hecha y sin estar cruda, se saca del fuego. Entonces se engrasa un mo
engrasa un molde y se echa la mezcla. Se lleva al horno durante 350 grados,
durante 45 0 50 minutos.

Se revisa si está: se introduce un cuchillo de mesa en la masa y si éste sale limpio es

porque ya está. Se saca del horno y se deja enfriar. Luego ¡a comer!

Esta receta es un entremés y se come en pocas cantidades como un pedazo de

pastel.

15
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

12. Arroz con leche

Ingredientes:

- 1 taza de arroz
- 6 tazas de agua o más
- 1 astilla de canela
- 1 cascarita de limón agrio
- 2 latas de leche evaporada
- 2 latas más de agua, medida con las latas de la leche
- 1/4 barra de mantequilla
- 3 cucharadas de pasas
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- canela en polvo

Preparación.:

Remoje el arroz con el agua, y deje en durante una hora. Después, llévelo al fuego,
agréguele la canela y la cascarita de limón. Cuando hierva baje el fuego y cocine
hasta que esté blando y se haya secado toda el agua. Añádale la leche y las dos
latas del agua, la mantequilla. y las pasas. Mueva continuamente, preferiblemente
con una cuchara de madera. Agregue el azúcar, la sal y continúe cocción hasta que
esté ligeramente cremoso. Esto durante 15 o 20 minutos. Ya hecho y servido,
decórelo con canela en polvo.

Receta de postre para 4 personas

16
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

13. Brazo de gitano

Ingredientes:

- 1/2 libra de harina

- 1/2 taza de mantequilla
- 3 huevos
- 1/2 libra de azúcar
- 1/2 cucharada de vainilla
- 1 tarro de mermelada a tu gusto
- 1 taza de leche

Preparación:

Prepare la masa, como para un bizcocho básico. Luego en un molde plano y largo
eche la mezcla y póngala en el horno a 350 grados ya listo, sácalo y déjelo enfriar,
luego rellene todo con la mermelada y enróllelo lentamente y deje en reposo
durante media hora y listo

Receta para postre

17
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

14. Albóndigas de cáscara de plátano

Ingredientes:

- las cáscaras de 4 plátanos

- galleta en polvo
- 1 cucharada de orégano en polvo
- 1/2 taza de verdurass picadas
- 1/2 cebolla picadita
- 1 ajíe grande picado
- sal al gusto
- aceite

Preparación.:

Ralle las cáscaras de los plátanos y agrégueles los demás ingredientes picados. Se
deja media hora en reposo. Luego ralle las galletas. Ya hechas las bolitas, páselas
por las galletas y fríalas en el aceite

Esta receta se puede acompañar con arroz u otras cosas... ¡A tu gusto!

18
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

15. Panetela

Ingredientes:
- 5 huevos
- 5 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de harina
- 1 cucharada de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 cuchada de polvo de hornear

Preparación:

Bata las claras de los huevos con la sal hasta que esté a punto de merengue. Añada
el azúcar poco a poco y agregue las yemas de los huevos hasta que todo esté bien
unido. Mezcle la harina con el polvo de hornear y agregue a la mezcla anterior. Una
todo sin batir. Añada la vainilla.
Engrase un molde rectangular con mantequilla, espolvoree con harina. Eche la
mezcla y lleve al horno a 375 grados hasta que dore. ¡Listo!

Esta receta se toma con café con leche o chocolate caliente.

19
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

16. Helado de piña

Ingredientes:

- 3 tazas de jugo de piña

- 3 tazas de agua
- 3 tazas de azúcar

Preparación::

Se pone a hervir el agua con el azúcar, hasta obtener un almíbar claro. Se deja
enfriar y se le agrega el jugo de la piña. Se une todo bien y se pone a congelar.

Este es para un día caliente.

20
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

17. Pastelitos

Ingredientes:

- 1 taza de leche
- 1 libra de harina
- 3 yemas de huevo
- 3/4 cucharada de sal molida
- 2 barras de mantequilla
- 2 cucharaditas de royal
- 1 libra de carne picadita ya preparada

Preparación:

Mezcle la mantequilla con la sal y la harina. Luego agregue la leche y los huevos.
Haga de eso una masa suave que no se pegue a las manos. Se amasa un poquito y
se deja en reposo media hora. Después se trabaja y se hacen las bolitas. Luego las
extiende y hace rellenos con la carne. Se fríen en abundante aceite.

Esta es una receta al estilo de los bocadillos.

21
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

18. Bolitas de queso fritas

Ingredientes:

- 1 libra de queso de freír

- 1 huevo más dos yemas
- 1/2 barrita de mantequilla
- harina de galletas ralladas
- aceite para freír
Preparación:

Se ralla el queso y se le agrega la mantequilla y los huevos. Se amasa hasta que se

forme una pasta. Se moldean las bolitas y se pasan por la harina de las galletas.
Luego se fríen en abundante aceite.Esta receta es un bocadillo.
Un consejo: se debe freír al instante de comer.

22
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

19. Donals

Ingredientes:

- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza d azúcar
- 2 huevos
- 1/4 taza de leche
- 4 cucharaditas de royal
- 1 libra de harina
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharaditas de nuez moscada
- 1/2 cuchadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
Preparación:
Se hace una crema con la mantequilla y el azúcar. Cuando esté bien unido se le
agregan los huevos y los ingredientes secos servidos, alternando con la leche. Forme
una masa blanda pero firme. Pase el molillo y corte las donal con un cortador
adecuado o con un vaso. Fríalo en aceite y al sacarlo, páselas por azúcar
inmediatamente.

Estos son bocadillos.

23
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

20. Galletas sin sabores

Ingredientes:
- 3 tazas de harina
- 1 taza de harina
- 4 yemas de huevo
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadita de royal
- 3 cucharadas de vainilla
- 3 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de leche

Preparación:
Se baten todos los ingredientes secos. Se le agregan los huevos y la vainilla.
También la leche y la mantequilla y se une todo bien. Se extienden con un molillo la
masa y se corta con un cortador. Puedes darle la forma que quieras a tus galletas. Se
llevan al horno a 350 grados y se dejan 15 minutos.

Agregarle sabor:

Chocolate: agréguele a la leche dos cucharadas de cocoa amarga.

Limón: se le agrega una cucharada de ralladura de un limón y un poquito de color

verde a la leche.

Coco: se sustituye la leche por una taza de coco rayado y si es necesario se le

agrega más harina.

Naranja: se sustituyen las cucharadas de leche por jugo de naranja.

Esta receta es para bocadillos.

24
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

21. Albóndigas

Ingredientes:
- 1 libra de carne molida
- 1 cucharada de sal molida
- 1/2 cucharada de orégano molido
- 1 ají picado
- 1 cebolla picada
- 3 cucharadas de salsa inglesa
- 1 huevo
- aceitunas y alcaparras al gusto
- pan rayado
- aceite para freír
Preparación:
Mezcla bien todos los ingredientes a excepción del aceite. Únelo todo bien y forma
unas bolitas, en forma de albondiguitas, bien redonditas. Después ponlas a freír en
aceite caliente y muévalas con cuidado para que no se desbaraten y se doren bien

Esta receta se puede combinar con ensalada o con lo que quieras.

25
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

22. Finalización

Espero que hayan disfrutado de este curso de recetas dominicanas. Aún quedan
más pero serán para la segunda parte, en la cual les mostraré como hacer vinos,
biscochos y más cosas.

Soy Celeste Tejeda, técnica en repostería y cocina.

Envíame tu opinión a mi e-mail: tejeda136@yahoo.com

Para que expreses tus comentarios o inquietudes sobre algo escrito aquí.

Espero que le haya sido de gran provecho. Nos vemos en la segunda edición de
cocina dominicana.
¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Buen provecho!!!!!!!!!

26