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    Pescado Bonito

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    Angella Godenzi
    Este documento describe el bonito y su preparación como escabeche. Brevemente, explica que el bonito pertenece a la familia de los escómbridos y se pesca en aguas templadas y tropicales, principalmente en verano. También resume las ventajas nutricionales del bonito, como su contenido de vitaminas, y sus posibles desventajas debido a la contaminación. Finalmente, proporciona una receta para preparar escabeche de bonito con pescado, cebolla, vinagre y varios tipos de chiles.

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    Pescado Bonito

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    Angella Godenzi
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    Este documento describe el bonito y su preparación como escabeche. Brevemente, explica que el bonito pertenece a la familia de los escómbridos y se pesca en aguas templadas y tropicales, principalmente en verano. También resume las ventajas nutricionales del bonito, como su contenido de vitaminas, y sus posibles desventajas debido a la contaminación. Finalmente, proporciona una receta para preparar escabeche de bonito con pescado, cebolla, vinagre y varios tipos de chiles.

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    PESCADO BONITO

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    Este documento describe el bonito y su preparación como escabeche. Brevemente, explica que el bonito pertenece a la familia de los escómbridos y se pesca en aguas templadas y tropicales, principalmente en verano. También resume las ventajas nutricionales del bonito, como su contenido de vitaminas, y sus posibles desventajas debido a la contaminación. Finalmente, proporciona una receta para preparar escabeche de bonito con pescado, cebolla, vinagre y varios tipos de chiles.

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    Este documento describe el bonito y su preparación como escabeche. Brevemente, explica que el bonito pertenece a la familia de los escómbridos y se pesca en aguas templadas y tropicales, principalmente en verano. También resume las ventajas nutricionales del bonito, como su contenido de vitaminas, y sus posibles desventajas debido a la contaminación. Finalmente, proporciona una receta para preparar escabeche de bonito con pescado, cebolla, vinagre y varios tipos de chiles.

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    PESCADO BONITO
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    INTRODUCCIÓN

     El bonito pertenece a la familia de los Escómbridos, orden Perciformes. Conviene


    diferenciar entre el bonito del sur (Sarda Sarda) también llamado bonito común o del
    Atlántico y el bonito del norte (Thunnus Alalunga), denominado atún blanco y
    perteneciente a la familia de los túnidos.

     El bonito más grande registrado en el Perú fue de 93 cm de largo y 9.4kg de peso,


    desembarcado en el puerto del Callao en 1956.

     Sólo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kilos de peso y se captura en el
    Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una mayor calidad de su
    carne. El bonito se diferencia del atún principalmente por la longitud de la aleta pectoral,
    que en el bonito es bastante más larga, así como por las rayas oblicuas de color oscuro
    que el bonito presenta a ambos lados de la zona dorsal.
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    ¿Dónde se pesca?

     El bonito que llega a nuestras pescaderías se pesca en el Pacífico


    oriental, el Atlántico tropical, en el Mediterráneo e incluso en la costa
    australiana. Es por tanto un pez de aguas templadas y tropicales,
    que vive en profundidades medias y nada formando grandes bancos
    que se acercan a la costa sólo en primavera.

     La temporada del bonito comprende los meses de verano,


    principalmente mayo, junio, e incluso octubre. A este periodo se le
    conoce con el nombre de "costera del bonito", tiempo en que el
    abastecimiento a los mercados logra que el precio sea también
    suculento.
    z VENTAJAS Y DESVENTAJAS:

    Ventajas: Desventajas:
     Poseen vitamina A, ayudando en el  Debido a la contaminación del mar, el
    crecimiento y a mantener sana la vista, la piel pescado puede presentar también
    y mucosas.
    contaminantes, siendo los más
     Contienen un alto porcentaje de vitamina D, preocupantes el mercurio, bifenilos
    calcio y hierro, donde este último previene la policlorados, dioxinas y residuos de
    anemia.
    pesticidas.
     El consumo de pescado se ha relacionado
     Los niveles altos de mercurio pueden
    con un menor riesgo de morir por
    enfermedades cardiovasculares, menor dañar el sistema nervioso en los
    peligro de presentar un accidente adultos y alterar el desarrollo cerebral
    cerebrovascular, depresión y deterioro mental. en los fetos.
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    Escabeche de Bonito:

    Ingredientes:

     2 kilos de filete de bonito

     1 kilo de cebolla

     1 taza de vinagre tinto

     200 gr. De aji panca

     Sal, pimienta, comino, ajo molido

     1 aji amarillo
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    Preparación:

     Sazona los filetes de pescado con una cucharadita de pimienta, otra de comino y sal al
    gusto. Luego pásalos, uno por uno, por harina y fríelos en aceite bien caliente.

     Corta las cebollas tipo juliana y gruesa, y el ají amarillo en tiras delgadas. Sazónalos con
    orégano y con lo que queda de la pimienta y el comino; échale una pizca de sal. Coloca en
    una sartén un chorrito de aceite a fuego bajo y, una vez caliente, saltea la cebolla con el ají
    por unos 3 minutos. Luego, retira y reserva.

     En ese mismo aceite caliente agrega el ají colorado, el ají amarillo; deja que se dore por
    unos 4 minutos moviendo constantemente. Luego, añades el caldo de pescado; si no tienes
    este caldo, puedes usar un sazonador de pescado disuelto en agua. En el primer hervor
    agrega la cebolla que habías reservado, junto con el vinagre y el azúcar. Deja que se
    cocine por un par de minutos más para que todos los sabores se integren. Prueba el sabor
    y retira del fuego. Coloca los pescados fritos en una fuente y encima vierte la preparación
    reciente. Deja que repose unos 30 minutos para que el pescado tome un buen sabor.

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