Buenas Practicas de Ordeño Bpo

Técnico en Producción
animal.
Instructora: Nubia Estela Chacón Rodríguez
COMPETENCIA TÉCNICA
Implementar condiciones Bioseguras según sistema

de producción pecuaria y normativa sanitaria.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
1. Disponer insumos, herramientas y equipos para realizar proceso de
desinfección y sanitización de instalaciones pecuarias teniendo en cuenta
procedimiento técnico y normativo.
2. Aplicar medidas de bioseguridad en las explotaciones pecuarias
teniendo en cuenta normativa y protocolo establecido.
3. Controlar el ingreso de personal, insumos y animales a explotación
pecuaria cumpliendo con procedimiento técnico y normativa sanitaria.
4. Disponer los residuos de las unidades pecuarias de teniendo en cuenta
protocolos técnicos y legislación ambiental.
BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO – BPO
La implementación de las buenas prácticas de
ordeño implica la ejecución de actividades
que cumplen los requisitos mínimos para
obtener leche apta para el consumo humano
y luego procesarla adecuadamente al elaborar
productos lácteos.
 Contar con instalaciones adecuadas para el
ordeño
 La capacitación y la motivación de las
personas encargadas de las labores de REQUISITOS
ordeño
 Buen estado y limpieza de los materiales y
BASICOS EN LAS
utensilios de trabajo. BUENAS PRÁCTICAS
 Animales productores de leche saludables.
DE ORDEÑO
INOCUIDAD: La garantía de que
un alimento no causará daño al
consumidor cuando el mismo
sea preparado o ingerido de
acuerdo con el uso que se
destine
Las buenas prácticas de ordeño se deben aplicar durante todo el
proceso de obtención de la leche:
 el comportamiento diario de la persona que ordeña y su forma
de actuar antes, durante y después del ordeño son clave para
garantizar la inocuidad del producto.
BUENAS
PRÁCTICAS DE
ORDEÑO Antes de iniciar el ordeño, asegúrese de realizar
las siguientes prácticas:
 la preparación del ganado.
 personal de trabajo que va a ordeñar.
 los utensilios o equipos que se van a
utilizar durante el ordeño.
ANTES DEL ORDEÑO
1. Limpieza de la salda de ordeño. 2. Arreado de la vaca. Es importante 3. Horario fijo de ordeño. El

El sitio de ordeño y/o sala de arrear a la vaca con tranquilidad y ordeño deber efectuarse
ordeño debe de permanecer buen trato,proporcionándole un una vez al día en horarios fijos.
limpio y desinfectado. ambiente tranquilo antes de ordeñarla. Si las condiciones de la vaca lo
Esto estimula la salida de la leche de permiten, se puede ordeñar
la ubre. hasta dos veces
4. Amarrado o maneado dela 5. Lavado de manos y brazos 6. Preparación y lavado
vaca. del ordeñador. de los utensilios.
El maneo de las vacas debe de Lavarse y/o limpiarse las Los utensilios de ordeño
ser con una soga limpia y manos constantemente deben de permanecer
frágil para no general durante el ordeño, limpios y en un sitio
molestia a la vaca. preferiblemente debe de seguro libre de
haber maneador y ordeñador. contaminantes.
BUENAS PRÁCTICAS DURANTE EL ORDEÑO
.
1. Ropa adecuada para ordeñar. 3a. El Despunte.

La persona encargada del ordeño debe El despunte es una práctica
2. Lavado de pezones.
vestir ropa de trabajo que incluya que consiste en extraer los
Debe realizarse siempre
overol, delantal y gorra primeros chorros de
que se va a ordeñar, ya sea
Preferiblemente de color blanco y leche para ver la presencia
con o sin ternero, con agua
usarse exclusivamente durante el de grumos (identificar una
limpia.
ordeño. posible mastitis).
BUENAS PRÁCTICAS DURANTE EL ORDEÑO
.
3b. Sellado. 4. Secado de pezones. 5. Ordeñado de la vaca.

El pre-sellado se aplica a los Los pezones de la vaca se El ordeño debe realizarse en forma suave y
pezones para eliminar la deben secar utilizando papel segura. Eltiempo recomendado para
suciedad y bacterias que se periódico o toalla individual ordeñar a la vaca, es de 5 a 7 minutos, si se
adhieren al pezón y se hace para cada pezón, con esta hace por más tiempo, se produce una
con una solución yodada sin práctica evitamos que retención natural de la leche, se disminuye la
alcohol en dilución. caigan gotas de agua con producción y puede correr el riesgo de que
suciedad a la leche. aparezca una mastitis.
BUENAS PRACTICAS DURANTE EL ORDEÑO
.
6.Vaciado de la leche. 7. Sellado de pezones.

El vaciado de la leche se debe de hacer después de Al terminar el ordeño y si éste se realizó sin el
ordeñar cada vaca, con el fin de no pasear la leche ternero es necesario efectuar un adecuado
por la sala de ordeño y causar contaminación de la sellado de los pezones de la vaca, esta
misma. De igual manera en el momento de solución debe prepararse utilizando dos
trasvasar a la cantina se requiere de filtros. partes de agua y una de tintura de yodo
comercial.
BUENAS PRÁCTICAS DESPUÉS DEL
ORDEÑO.
1. Lavado de los utensilios de ordeño, lavar con 3. Destino del estiércol y la

orina.
abundante agua y jabón.
El estiércol y la orina del ganado se destinan
2. Limpieza de la sala de ordeño. al compostaje de la materia orgánica.
• El piso y las paredes del local de ordeño se
deben limpiar todos los días después de
ordeñar, retirando residuos de estiércol,
tierra, leche, alimentos o basura.
BUENAS PRÁCTICAS DESPUÉS DEL
ORDEÑO. 5. Registros de producción de
4a. Traslado de la leche. 4b. Almacenamiento de la leche.
leche.
Se debe mantener la leche Se debe vaciar al tanque
Los registros de producción brindan
en canecas de aluminio o de enfriamiento, este paso
información para el control de la
acero inoxidable, debe de ser en el menos
producción de cada animal y los
debidamente sellado, tiempo posible para
alimentos que consume, de manera
ubicados a la sombra y garantizar una leche de
que el productor/a pueda calcular
listos para entregar a la calidad.
los beneficios que se obtienen.
ruta de leche.

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1. Limpieza de la salda de ordeño. 2. Arreado de la vaca. Es importante 3. Horario fijo de ordeño. El

1. Ropa adecuada para ordeñar. 3a. El Despunte.

3b. Sellado. 4. Secado de pezones. 5. Ordeñado de la vaca.

6.Vaciado de la leche. 7. Sellado de pezones.

1. Lavado de los utensilios de ordeño, lavar con 3. Destino del estiércol y la

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