Guia Merly

MINI TALLER
PARA PRINCIPIANTES
RECETARIO
CONTENIDO
TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE
GANACHE DE CHOCOLATE
ECONOMICO
MERENGUE ITALIANO FIRME Y
SEDOSO
TRUFAS
PAPITAS DE LECHE
CREMA PASTELERA.
MERENGUE ITALIANO
El merengue italiano es el merengue más compacto. El azúcar se incorpora en forma de almíbar

a punto de bola blanda. De esta manera las claras quedan prácticamente cocidas, ya que vamos
incorporando el almíbar caliente en forma de hilo fino a la vez que vamos montando las claras,
hasta que tenga la consistencia adecuada y el recipiente ya no esté caliente. Se usa como
decoración de tartas o como relleno en milhojas.

Ingredientes
4 claras de huevo (125 gr. aprox.)
250 g. azúcar (el doble de peso de claras)
80 ml. agua (un tercio del peso de azúcar)
La punya del cuchillo de cremor tartaro o 4 gotas de limón
1 pizca sal
PREPARACION
Separamos ¼ del azúcar (50 gr.) para montarlo después con las claras.
En un bol vamos a preparar un almíbar con el azúcar restante (200 gr) y los 80 ml. de agua. Lo ponemos a
calentar.
Comenzamos a montar las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a coger algo de cuerpo añadimos
el cremor tartaro, el azúcar que habíamos reservado (50 gr.) y continuamos montando hasta que estén a
punto de nieve.
Unos 10 minutos después, cuando el almíbar haya alcanzado su primer espesor , en este momento le
colocamos la mita a las claras ya monTadas , seguimos batiendo. Luego cuando el almibar restante que aun
esta en el fuego debe estar mas espeso, que uno vea que se hacen bastante burbujas, se le agrega a lo que
estamos batiendo, Sin parar de batir las claras, vamos añadiendo el almíbar caliente en forma de hilo fino,
poco a poco, para que las claras se vayan montando y cociéndose. Tendremos que seguir batiendo hasta
que la taza esté totalmente frío y el merengue esté bien.
TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE
Repara un molde entre 24 y 30 cm de diámetro y aprende a preparar una torta húmeda de chocolate

decorada, suave, esponjosa, con mucho sabor y de manera sencilla para que puedas elaborarla en cualquier
ocasión.
Ingredientes para hacer Torta húmeda de chocolate decorada:

• 3 tazas de harina (420 gramos)
• 3 tazas de azúcar (600 gramos)
• 1 cucharaditas de bicarbonato
• 2 cdas y media de polvos de hornear
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de canela en polvo
• 1½ tazas de cocoa o cacao en polvo (50 a 80 gramos ) todo depende del chocolate
• 1½ tazas de aceite
• 2 tazas de leche (480 mililitros) liquida
• 1 Taza y ½ de café . (ya listo)
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 4 huevos
•PREPARACION
1.- Para hacer esta torta húmeda de chocolate, coge un recipiente grande y tamiza la harina junto con la
cocoa, el bicarbonato y el polvo de hornear. Añade dos tazas de azúcar, la sal y la canela y mezcla bien.
Truco: para que salga una torta de chocolate húmeda bien esponjosa es mejor tamizar todos los
ingredientes secos.
2, Mezcla en otro bol el aceite, los huevos, la leche. El cafe y mezcla bien. Luego, para seguir con la
preparación de la torta de chocolate húmeda y esponjosa, esta mezcla se le va agregando a poco a poco a la
anterior , siempre removiendo de forma envolvente de arriba y abajo con un batidor de globo.
vierte la mezcla en un molde para horno previamente enharinado y enmantecado y lo hornea
a 180 ºC (con el horno previamente precalentado) durante 50 minutos.
Para comprobar que la torta de chocolate casera está lista, pínchala con un palillo de madera
y si sale limpio es que ya está bien hecha.
No llenar la tortera, deben dejarle como 2 o tres dedos sin llenar.
GANACHE DE CHOCOLATE PARA CUBRIR Y RELLENAR

Ingredientes
100 gramos de Mantequilla o manteca
120 gramos azúcar
240 gramos de nevazucar
70 ML. De agua
50 gramos de cacao
Preparación.
En una olla olla o paila se coloca los 70 ml de agua, luego se le agrega el azúcar, la nevazucar,el
cacao, y la mantequilla, se lleva al fuego hasta que espese. Y listo
Tips. Si es para bañar la torta el ganachE debe de quedar un poco espeso, y se baña la torta, aun
cuando el ganache este caliente. En caso de relleno lo puede dejar cocinar mas para que agarre
mucho mas espesor como tipo crema, dejar enfriar lo suficiente o refrigerar, y estará listo para
rellenar y decorar
TRUFAS DE GALLETAS MARIA
Ingredientes para hacer Trufas de galleta María y chocolate:

• 1 paquetes de galletas o migas de tortas 200 gramos aproximadamente
• 1/2 pote de leche condensada
•35 gramos de cacao en polvo
• 1 Cucharada de Mantequilla
•1 cucharadita de ron (opcional)
• Chispas de Chocolate, Coco, o Lluvia de colores para decorar
Tritura los dos paquetes de galletas María, con el mortero, una picadora , luego colocamos ya las alletas trituradas o las migas en un bol, le
agregamos el cacao en polvo, unimos y luego le vamos agregando la leche condensada y vamos uniendo y amasando hasta integrar bien.
Realizamos las bolitas del tamaño que desee , luego la pasamos por las chispas.
Tips. Si las trufas al hacer la bolita y pasarlas por las chipas no se pegas, le debemos entonces untar un poquito de leche condensada a a bolita
para que se puedan pegar las chispas
Truco: Puedes utilizar otro tipo de galletas de este estilo para hacer esta receta de trufas de chocolate con galleta María si no las consigues.
PAPITAS DE LECHE
1 taza de leche en polvo
1 taza de nevazucar
½ pote de leche condensada
1 cucharada de harina de trigo
Colorantes
Clavos de olor.
PREPARACION
Cernir la nevazucar para que no tenga grumos, a la nevazucar le agregamos la leche en polvo , la leche condensada y una
cucharada de harina de trigo esto le da sabor y textura, mezclamos de forma envolvente con el miserable, unir muy bien,
luego de tener una masa homogénea, la llevamos al meson .
El meson deben agregarle nevazucar para que no se pegue, amasamos otro ratico. Luego separarmos en porciones si
queremos hacer de colores, a cada porción le colocar su color y vuelves amasar. Estara lista cuando se despegue de la mano
y al formar la pelotica no se baje.
Opcional si le quieren colocar el clavito dulce.
Crema pastelera
1 litro de agua
250 gramos de leche en polvo
100 grs de maizena
4 yemas de huevo
350 grs de azúcar
2 cucharadas de vainilla
½ cucharada de matequilla
Cascara de limon
1 Estilla de canela.
PREPARACION
1. Lo primero que haremos para preparar la crema pastelera será
separar un vaso de leche del total de leche que vamos a utilizar y el
resto de la leche la vamos a poner en una olla o un cazo a la que
incorporamos la piel de limón, el azúcar, la canela en rama y la
mantequilla. Encendemos el fuego a fuego medio y cuando la
mantequilla se derrita, mezclamos bien todos los ingredientes con unas
varillas.
2) Mientras se va aromatizando la leche, separamos las yemas de las

claras e incorporamos las yemas al vaso de leche que teníamos
reservado. Batimos bien y cuando las yemas y la leche estén bien
mezcladas, añadimos la maicena y batimos hasta que se disuelva por
completo.
3) Cuando la leche quiera romper a hervir, sacamos la piel de limón y

la canela en rama. A continuación, incorporamos el batido de la leche
con la maicena, mezclamos con las varillas y sin dejar de remover,
esperamos a que la mezcla vaya espesando.
Vamos a ir viendo como la mezcla que teníamos líquida va a ir
cogiendo textura de crema poco a poco. Este proceso puede llevar unos
minutos, dependiendo un poco del fuego.
Cuando la crema haya espesado completamente, la retiramos del fuego
y ya estaría lista nuestra crema pastelera. Solo nos falta dejarla enfriar
un poco ya que para poder utilizarla necesitamos que pierda algo de
temperatura.
4) Si no vamos a utilizar la crema pastelera una vez haya enfriado, la

taparemos con film transparente que esté en contacto total con la crema
para evitar que se forme una costra y la metemos en la nevera.
Después, cuando la saquemos de la nevera para utilizarla, vamos a ver
que habrá espesado un poco, así que solo tenemos que removerla con
unas varillas y volverá a tener la misma textura que cuando la
acabamos de cocinar.

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El merengue italiano es el merengue más compacto. El azúcar se incorpora en forma de almíbar

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Ingredientes para hacer Torta húmeda de chocolate decorada:

GANACHE DE CHOCOLATE PARA CUBRIR Y RELLENAR

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4) Si no vamos a utilizar la crema pastelera una vez haya enfriado, la

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