Procesos de Produccion

PROCESOS DE
PRODUCCION
• LAURA CASTRO, GRECY
• PINO VALENCIA, CLAUDIA
• QUICO HUAÑEC, MARIA ISABEL
• ZELADA LOPEZ, MARIA LUCIA
DESCRIPCIÓN DEL
PROCESO EMPRESARIAL
LOS UROS RESTAURANT
■ Uros Restaurant abre sus puertas al público un 26 de junio de 2007, con el propósito
de brindar una nueva propuesta gastronómica, presentando la comida Novoandina.
■ Rescatando lo ancestral y lo moderno del arte culinario se obtienen exquisitas
comidas que pueden ser halladas en nuestras cartas, siendo nuestra especialidad las
carnes a la piedra, perfectamente acondicionadas sobre una madera trabajada que
lleva una piedra volcánica que se calienta a 150°C.
PROCESOS ESTRATÉGICOS
PROCESOS
ESTRATÉGICOS
DIRECCIÓN DEL COMERCIALIZACIÓ RECURSOS

RESTAURANTE N Y MARKETING HUMANOS
Busca definir objetivos y planes El plan de mercadotécnica donde

de acción para la mejora se definen las acciones de Brindar relaciones satisfactorias a
continua, se incluyen los aspectos publicidad, promoción, acciones largo plazo por lo que se emplea la
gestión de competencias,
legales y reglamentos de para escuchar al cliente y capacitación, evaluación del
finanzas, seguridad e higiene y replicarlas en los productos y desempeño, un programa de
operación ante las distintas servicios, definir la estrategia de seguridad y salud
autoridades externas. precios,
PROCESOS OPERATIVOS
ÁREA CALIENTE PASTELERIA
CHEF EJECUTIVO SOUS CHEF

ÁREA DE
ÁREA FRIA
PARRILLA
JEFE DE A&B
JEFE DE BARRA BARMAN BARISTA
MAITRE/
SOMMELIER
JEFE DE SALÓN MOZOS CORREDORES

PROCESOS OPERATIVOS
RECEPCIÓN DEL ATENCIÓN PREVIA

CLIENTE Y DURANTE LA ESPERA
REALIZACIÓN DE LA DEL PEDIDO
COMANDA
REALIZACIÓN DE ENTREGA DEL

PRODUCTOS EN PRODUCTO EN EL
COCINA SALÓN
CIERRE DEL
COMANDO, CUENTA
POR COBRAR,
LIMPIEZA
IDENTIFICACIÓN DE OBJETIVOS
DEL PROCESO EMPRESARIAL
■ Los objetivos operativos o de producción del
Restaurante “Los Uros”, permiten conocer las
metas con mayor eficacia y estas son parte del
plan estratégico ya que este permite dirigir a la
empresa hacia una misma dirección. Los
objetivos están alineados a la estrategia
general de la organización.
■ Uno de los objetivos es reducir los costos de la
operación, haciendo un adecuado uso de los
recursos o materia prima que son fundamentales
para aumentar la productividad y la calidad de
los servicios para que los clientes estén mas
satisfechos y con ello aumentar las ventas.
Otro objetivo es que permite un mejor uso de los recursos e invertir en herramientas para
acelerar y facilitar los objetivos de negocios
Ayuda a seleccionar los proveedores

Determina la cantidad de
adecuados de acuerdo a los estándares en la trabajadores entre cocineros de fríos
cadena de suministros y calientes para la producción de los
platos en base a la cantidad de
Obtener materia prima adecuados y con
huéspedes
estándares según buenas prácticas de
manufactura (BPM), que satisfagan los Controla la calidad ya que logra la
requisitos de calidad. competitividad según los estándares
para satisfacer las necesidades del
comensal en todo el proceso
ayuda al area de logística a planificar,
implementar y controlar el flujo y productivo.
almacenamiento eficiente
Controla el servicio post venta con
Dirección y control de la operación según encuestas realizadas a los comensales
la cantidad, los inventarios, la calidad, los in situ o comentarios dejados en
costos de los recursos que se utilizan para redes sociales y otros.
brindar el servicio.
ELABORACIÓN DE
PROPUESTA DE
RESPONSABILIDAD SOCIAL
Lineamientos de RSE le permitirá al hotel GHL con servicio de restaurante “Los Uros” entrar
en un contacto real y directo con la sociedad, el medio ambiente, los proveedores, los clientes
e involucrar a todos sus empleados, volviéndolos parte de las acciones a implementar. Todo lo
anterior traerá beneficios al hotel por medio de su restaurante los cuales se verán reflejados no
solo desde una perspectiva económica, sino también de reconocimiento, prestigio y ventaja
competitiva.
Estrategias corporativa y Estrategias de la Unidad de Negocios
Identificar como los directivos de los hoteles con

restaurante incentivan a sus proveedores para
que apliquen conductas de RSE.
Establecer las herramientas que brindan una

percepción de los clientes, respecto a los
productos y servicios brindados por los hoteles
con restaurante.
Conocer las relaciones de coordinación entre

empresas hoteleras privadas y entidades
estatales, a fin de dar cumplimiento a las políticas
públicas que buscan el beneficio del ciudadano.
Determinar el interés que los patrones tienen

por el bienestar de sus colaboradores brindando
un ambiente agradable de apoyo y las
herramientas necesarias para que puedan
crecer personal y profesionalmente.
Involucrarse activamente con la comunidad en

donde desarrolla sus actividades comerciales de
servicios, actuando de manera sensible y oportuna
atendiendo las necesidades sociales de la mejor
manera posible y que todo ello guarde un
equilibrio con sus propios intereses.
Estructrura Organizacional del restaurante “Los Uros”
Integración de la función comercial con otras áreas
Canales directos: contacto por folleto, contacto por teléfono, contacto por e-mail (marketing) y sitio
web propio, aplicación para celular propia, contacto por chat de Facebook y chat en el propio sitio.
 El producto se entrega en óptimas condiciones al servirse directamente al cliente;
 Trato directo con el cliente, lo que mejora la fidelización;
 Las visitas garantizarán ventas, ya que, al desplazarse, el cliente muestra su

voluntad de compra.
Canales Indirectos: Estos intermediarios van a abarcar un espacio de consumo mayor, especializándose
en las nuevas estrategias de márketing y canales de comercializacion surgidos a la luz de las nuevas
tecnologías de la información e internet.
 Mejor conocimiento del mercado por parte de los intermediarios;
 El riesgo de la distribución se asume, en parte, por estos mediadores;

• Las estrategias de márketing ofrecidas por el distribuidor pueden ser
aplicadas al producto
ELABORACIÓN DE
PROPUESTA DE MEJORA
PARA LOS PROCESOS
EMPRESARIALES
Deficiencia en Estándares de Calidad
Ubicación del restaurante, el cual limita la afluencia
Contratación de Personal
■ Perfil de empleado
■ Dificultad para uniformizar debido a la constante rotación de personal
DIAGRAMA DE GANTT
MAYO JUNIO
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
UBICACIÓN DEL RESTAURANT
REGISTRO Y DOCUMENTACION
CONSECUCION DE MUEBLES Y EQUIPOS
ENTREVISTAS Y CONTRATACION DE PERSONAL
DECORACION Y ADECUACION DEL LOCAL
DISEÑO E IMPRESIÓN DEL MATERIAL PUBLICITARIO
NEGOCIACION Y COMPRA DE MATERIAS PRIMAS
DEFINICION DE ROLLES Y CAPACITACION DE
PERSONAL
SELECCIÓN Y COMPRA DE SISTEMA OPERATIVO

CONTRATACION Y ELABORACION DE PAGINA WEB
DISEÑO Y COMPRA DE UNIFORMES PARA EL
PERSONAL

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Busca definir objetivos y planes El plan de mercadotécnica donde

ÁREA CALIENTE PASTELERIA

CHEF EJECUTIVO SOUS CHEF

JEFE DE BARRA BARMAN BARISTA

JEFE DE SALÓN MOZOS CORREDORES

RECEPCIÓN DEL ATENCIÓN PREVIA

REALIZACIÓN DE ENTREGA DEL

Ayuda a seleccionar los proveedores

Identificar como los directivos de los hoteles con

Establecer las herramientas que brindan una

Conocer las relaciones de coordinación entre

Determinar el interés que los patrones tienen

Involucrarse activamente con la comunidad en

 El producto se entrega en óptimas condiciones al servirse directamente al cliente;

 Trato directo con el cliente, lo que mejora la fidelización;

 Las visitas garantizarán ventas, ya que, al desplazarse, el cliente muestra su

 Mejor conocimiento del mercado por parte de los intermediarios;

 El riesgo de la distribución se asume, en parte, por estos mediadores;

SELECCIÓN Y COMPRA DE SISTEMA OPERATIVO

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