Alimentación y nutrición humana

Ing Max Edwin Sangay

Terrones
Digestión y sistema digestivo
Ing Max Edwin Sangay
Terrones
¿Qué es un alimento?

¿Qué es el metabolismo?

¿Qué es el metabolismo basal?

¿Qué sabe de la digestión?
Digestión y sistema digestivo
Importancia de la
digestión
A través de la digestión los nutrientes presentes en los
alimentos deben ser simplificados para que puedan ser
absorbidos vía intestinal y posteriormente
incorporarlos a las diferentes células del organismo.
El proceso digestivo involucra:
•La ingestión permite la incorporación de los alimentos
al organismo.
•La digestión permite la simplificación o degradación
de nutrientes a sus unidades fundamentales.
•La absorción es el aprovechamiento de los nutrientes
y su incorporación a la sangre o a la linfa.
•La egestión consiste en la eliminación de las
sustancias no digeridas ni absorbidas.
 Componentes del sistema
digestivo
Formado por:
El tubo digestivo:

1) Boca
2) Faringe
3) Esófago
4) Estómago
5) Intestino delgado
6) Intestino grueso
7) ano
 Un conjunto de glándulas
anexas o digestivas:
1)Glándulas salivales
2)Hígado
3)Páncreas
 Características del tubo digestivo

Control nervioso
Inervación interna: plexos intramurales
Inervación externa: SNA
Peristaltismo:
Ondas de contracción muscular que se
desplazan por los órganos del tubo en
dirección boca - ano.
La peristalsis o movimientos
peristálticos son fundamentales en la
motilidad , mezcla y avance de los
nutrientes por el tubo digestivo
 Esfínteres

Los esfínteres son válvulas que separan cada uno

de los órganos del tubo digestivo.

• Funcionan como un límite que separa un órgano

de otro.

• Los movimientos peristálticos además de

provocar el desplazamiento de los alimentos
también permiten la apertura de cada uno de los
esfínteres.

• Entre los esfínteres digestivos están:

hipofaringeo, cardias, píloro, ileo- cecal y anal
 Acciones digestivas

• Acción mecánica
Producida por la musculatura del tubo
digestivo, tritura, desmenuza y permite el
movimiento de los alimentos por los
órganos.
• Acción química
Acción de las enzimas presentes en los
jugos digestivos, ellas degradan o
simplifican a los nutrientes en sus
componentes básicos para poder ser
absorbidos hacia la sangre o la linfa.
 Órganos del tubo digestivo
1) Boca

Cavidad de entrada de los

alimentos al sistema digestivo,
en el se produce la acción
mecánica producida por los
dientes y la lengua.
La acción química está
determinada por la función de la
saliva.
Glándulas salivales y acción de la saliva

Estructuras exocrinas que

producen la saliva para
humedecer y deglutir los
alimentos.
Existen tres pares:
Parótidas: gran tamaño, bajo
de los oídos, secretan gran
cantidad de saliva acuosa.
Submaxilares: debajo de la
mandíbula inferior, secretan
saliva con mucho mucus.
Sublinguales: bajo la lengua y
secretan el mismo tipo de saliva
que las anteriores
 Composición de la saliva

Está compuesta por:

95% de agua que humedece los alimentos y
disolver sustancias químicas .
4% de solutos (iones): cloruro( activan la
amilasa), bicarbonato y fosfato (neutralizan el pH
ácido de los alimentos).
Mucus: lubrica el bolo alimenticio para que pueda
avanzar por el tubo digestivo.
La lisozima: destruye bacterias de los alimentos
para proteger los dientes de caries.
La amilasa salival o Ptialina: inicia la digestión
(hidrólisis) del almidón convirtiéndolo en dextrinas
y maltosa.
El ser humano secreta alrededor de 500 cc de
saliva. La secreción está regulada por el Sistema
Nervioso Autónomo.(SNA)
 Acción de la amilasa
salival

Almidones <=> dextrinas + maltosa + glucosa

( 80%) (10%)
(10%)
Miles de Cientos de Dos Una
moléculas moléculas moléculas molécula
de azúcar de azúcar de azúcar de azúcar

Solo existe en la boca una acción digestiva parcial

sobre los hidratos de carbono como los almidones, no
existe acción digestiva sobre otros nutrientes de los
alimentos.
 Dientes adaptados a diferentes dietas

Incisivos Caninos Premolares Molares

Omnívoros Carnívoros Herbívoros

 2) faringe
• Órgano ubicado detrás de la cavidad bucal.
• Comunica las cavidades nasal y bucal por lo que se
le considera un órgano de función mixta.
• Permite el paso de los alimentos hacia el esófago y
a la vez el paso del aire hacia la tráquea.
• No existe acción digestiva en él y solo se considera
un órgano de paso
 Proceso de deglución

• Paso del bolo alimenticio desde la

boca al esófago a través de la
faringe.
• Es un proceso de naturaleza
voluntaria y posteriormente
involuntaria.
• Está controlado por el centro de
deglución ubicado en el bulbo
raquídeo
3) El esófago
• Es un tubo muscular y elástico que se
extiende desde la faringe hasta el
estómago.
• En la parte superior se encuentra el
esfinter hipofaringeo y en la base se
encuentra el esfínter del cardias o cardial
que regula el paso de los alimentos hacia
el estómago e impide el reflujo de los
mismos.
• El esófago tiene por función conducir los
alimentos mediante poderosas
contracciones peristálticas
• Solo existe acción mecánica en él y está
representada por el peristaltismo.
4) El estómago
• Porción ensanchada del tubo
digestivo, ubicada en la
cavidad abdominal por debajo
del diafragma.
• Considerada una dilatación
del tubo con la finalidad de
almacenar el alimento durante
un tiempo ( 3 a 4 horas)
• Su pared presentan un gran
desarrollo de la capa
muscular la que le permite
realizar los movimientos de
mezcla y los peristálticos.
• Presenta 3 partes:
Fondo, cuerpo y antro
• Está separado del esófago por el
esfínter del cardias y del intestino
delgado por el esfínter pilórico o
píloro.
• Su capa interna o mucosa gástrica
presenta millones de glándulas
microscópicas que producen el jugo
gástrico.
• La secreción del Jugo gástrico está
regulada por mecanismos nerviosos
y hormonales (gastrina).
• Cuando los alimentos en forma de
bolo alimenticio ingresan al
estómago reciben la secreción del
jugo gástrico
• La función principal es iniciar la
digestión de la proteínas y almacenar
temporalmente los alimentos.
El estómago puede almacenar una considerable
cantidad de alimentos (capacidad 1-1.5 litros).
Al almacenar los alimentos la capa muscular del
estómago comienza a contraerse con gran
intensidad, agitando el contenido estomacal.
De tal forma los alimentos se mezclan con las
secreciones gástricas hasta formar un masa
semilíquida y blanquecina: el quimo.
Cuando el quimo se forma el esfínter pilórico se
relaja y el contenido gástrico se vacía de a poco,
impulsado por contracciones peristálticas que
avanzan en dirección al píloro.
Composición y función del jugo gástrico
Agua: disuelve una serie de sustancias, lubrica y
reblandece los alimentos.
Ácido clorhídrico ( HCl) : activa el pepsinógeno y lo
transforma en pepsina y destruye gérmenes
patógenos( acción germicida).
Pepsinógeno: se transforma en la enzima pepsina la
que inicia la digestión de las proteínas y las
transforma en polipéptidos y peptonas.
Renina: enzima de gran acción en lactantes ,actúa
sobre la caseína o proteína de la leche,
solubilizándola para que pueda actuar la pepsina.
Lipasa gástrica: aunque no es importante en este
sector es una enzima que actúa sobre lípidos de la
leche.
• El pH del jugo gástrico es muy ácido debido al HCl.
 Acción digestiva en el
estómago
pepsina
Proteínas Peptonas y polipéptidos

renina
Caseína Peptonas y polipèptidos

lipasa
Grasas Degradación parcial grasas

La pepsina como principal enzima del jugo gástrico es producida en

forma inactiva como pepsinógeno y su activación la realiza el HCl de jugo
gàstrico
 5) Intestino delgado
• Parte más extensa del tubo digestivo alcanza
una longitud de 7 a 8 m.
• Aquí se completa la digestión de los nutrientes
y se desarrolla en gran medida el proceso de
absorción.
• El intestino delgado se modifica a nivel de su
mucosa o capa interna conformando las
vellosidades intestinales que ayudan a la
absorción de los nutrientes
• Se divide en 2 partes: duodeno y yeyuno- íleon.
• En el duodeno desemboca el conducto
secretor del hígado o colédoco y el conducto
pancreático.
• También en el duodeno se secreta el jugo
intestinal
 Hígado

Es el órgano más grande, pesa 1500 gramos y es

de color rojo vinoso.
Algunas de sus más de 500 funciones:
• Almacena grasas y carbohidratos (glucógeno).
• Aumenta la concentración de glucosa en sangre,
transformando la glucosa en glucógeno.
• Sintetiza proteínas de la sangre y vitamina A.
• Almacena hierro y vitaminas liposolubles.
• Transforma amoniaco en urea.
• Detoxifica alcohol y nicotina.
• Produce la bilis, que se almacena en la vesícula biliar
y emulsiona las grasas.
• En el yeyuno íleon que
es la parte más extensa
del intestino se
encuentran las
vellosidades
intestinales que
permiten la absorción
de los nutrientes
digeridos hacia la
sangre y a la linfa
 Acción de la bilis

• La bilis es producida en el hígado y es almacenada

temporalmente en la vesícula biliar.
• El hígado es la glándula mas grande del cuerpo.
• El hígado cumple múltiples funciones , en la acción
digestiva, produce y secreta la bilis .
• La bilis es un líquido amarillo verdoso, amargo,
alcalino que se forma en los lobulillos hepáticos
• La bilis está compuesta por: agua, sales biliares,
colesterol, pigmentos biliares. NO CONTIENE
ENZIMAS DIGESTIVAS.
• Las sales biliares realizan la emulsión de las grasas,
cambio físico necesario para ser digeridas por la
enzima lipasa.
Acción digestiva de la bilis

• La bilis cumple la función de emulsionar las grasas

y convertirlas en gotas de aceite.

bilis
• Grasas gotas de aceite

Además ayuda a la absorción de las vitaminas

liposolubles como ser Vitaminas A, D y K por parte
del intestino delgado.
 Regulación de la secreción biliar

• La secreción de la bilis esta determinada

por la presencia de grasas en el
duodeno.
• Ante la presencia de grasas en duodeno
la mucosa produce la hormona
colecistokinina o CCK .
• La CCK viaja por la sangre a la vesícula y
permite su contracción y liberación de
bilis hacia el duodeno.
• La bilis fluye por el conducto colèdoco y
al relajar en esfinter de Oddi la bilis
ingresa al duodeno donde emulsiona las
grasas.
• En la vesícula pueden precipitar las sales
biliares uniéndose al colesterol
conformando los cálculos biliares
Acción del jugo pancreático
• El páncreas es una glándula muy importante por
producir el jugo pancreático, el más abundante en
enzimas digestivas.
• El jugo pancreático se compone de agua,
bicarbonato de sodio ( Na2 CO3 ) importante para
neutralizar la acidez del quimo.
Las enzimas digestivas son:
• La tripsina y la quimiotripsina ( proteinasas)
• La amilasa pancreática o amilopsina.
• La lipasa pancreática o esteapsina.
• La ribonucleasa ACA ME QUEDO
• La desoxirribonucleasa OJO
 Acción de las enzimas
pancreáticas
Tripsina
Proteínas y peptonas dipéptidos

Quimiotripsina
Proteínas y peptonas dipéptidos

Amilasa pancreática
Almidones y dextrinas disacàridos

Lipasa pancreàtica
Gotas de aceite glicerol + ácidos grasos

absorción de lípidos
Como complemento de la acción digestiva anterior también se produce:

desoxirribonucleasa
ADN Desoxirribonucleótidos

ribonucleasa
ARN Ribonucleótidos

• Los derivados de ácidos nucleicos también son absorbidos junto a los

lípidos.
• Las moléculas de proteínas que están en forma de dipéptidos y las
moléculas de azúcar que están en forma de disacáridos serán
degradadas finalmente por las enzimas del jugo intestinal para poder
absorberse.
• Esta acción se produce a continuación de la acción del jugo
pancreático en el duodeno.
 Regulación de la secreción del páncreas
• Se produce por acción hormonal
dependiendo de la naturaleza del quimo.
• Si el quimo es muy ácido y pobre en
nutrientes la mucosa secreta la hormona
secretina que estimula al páncreas para
secretar un jugo pancreático con más
abundancia de bicarbonato y pobre en
enzimas digestivas.
• Si el quimo es muy nutritivo, la mucosa
duodenal secreta la hormona
pancreocimina que estimula al páncreas
para secretar jugo pancreático
abundante en enzimas y pobre en
bicarbonato.
 Acción del jugo intestinal
El jugo intestinal es una secreción producida por las glándulas de
Lieberkun del duodeno.

Es un jugo alcalino por lo también que neutraliza al quimo.

Contiene además de agua, mucha mucina y varias enzimas
digestivas:
•La erepsina: degrada los polipéptidos en aminoácidos.
produciéndose la absorción de proteínas

•La maltasa: degrada la maltosa en glucosa + glucosa.

•La sacarasa: degrada la sacarosa en glucosa y fructosa.

•La lactasa: degrada la lactosa en glucosa y galactosa

Las 3 últimas enzimas son disacarasas y dan como resultado

monosacáridos los que se absorben por las vellosidades
intestinales.
 Quil
o
Como resultado del proceso digestivo en el duodeno se forma el quilo.
El quilo es una sustancia neutra que se forma en el duodeno que
contiene los siguientes componentes:
•Agua
•Sales minerales
•Vitaminas
•Glicerol y ácidos grasos
•Aminoácidos
•Monosacáridos
•Nucleótidos de ARN y de ADN
•Sustancias indigeribles que han soportado el proceso digestivo y se
transformarán en desechos
•El quilo comienza su lento avance por el yeyuno íleon hacia el
intestino grueso , a medida que avanza se produce la absorción de los
nutrientes
 Vías de absorción de nutrientes

• La absorción se realiza en su mayor parte a

través de las vellosidades intestinales.
• Los vasos quilíferos centrales de las
vellosidades son responsables de la
absorción de los lípidos entre ellos ácidos
grasos y triglicéridos.
• Los quilíferos se unen en vasos linfáticos
más grandes que confluyen a un gran canal
común el conducto torácico.
 Vías de absorción de nutrientes

Este asciende por el organismo y desemboca en

la vena subclavia izquierda, donde vacía a la
sangre las materias que contiene.
•Los capilares sanguíneos de las vellosidades se
fusionan y terminan en la vena porta, vaso que
lleva sangre al hígado.
•Los nutrientes como monosacáridos,
aminoácidos, nucleótidos, sales, agua y vitaminas
siguen ésta vía.
 Vías de absorción de nutrientes
• El hígado regula la concentración de nutrientes en la sangre,
especialmente la glucosa a través de la acción de las
hormonas pancreáticas.
• Si disminuye el abastecimiento de glucógeno o glucosa, el
hígado puede convertir los aminoácidos en glucosa
mecanismo llamado gluconeogénesis y es responsabilidad
del glucagón.
• Producto de éste metabolismo, también se forma “urea”, un
producto de excreción eliminado por la orina.
• Las células hepáticas aprovechan los aminoácidos para
sintetizar algunas proteínas (albúminas, globulinas,
fibrinógeno y heparina) que cumplen importantes funciones
dentro de la sangre.
 Vías de absorción de nutrientes

Después de circular por el hígado, la sangre penetra

a los vasos sanguíneos encargándose de
transportarla a todas las células del organismo.
El vaso que saca la sangre del hígado es la arteria
supra hepática.
Los nutrientes como los monosacáridos, los
aminoácidos, las grasas (incorporados a la sangre en
la subclavia), las vitaminas y algunas sales
minerales, salen de los capilares e ingresan a las
células, donde son metabolizadas para integrar la
materia viviente (asimilación), liberar energía
(respiración celular) o regular los procesos
bioquímicos.
 Mecanismo de absorción
Nutrientes Producto de la Mecanismos de Vías de absorción
digestión absorción
Hidratos de Monosacáridos Difusión facilitada Sangre ( vena porta)
carbono
Lípidos Acidos grasos y Transporte pasivo Linfa (conducto
glicerol linfático)
Proteínas Aminoácidos Transporte activo Sangre (vena porta)

Acidos Nucleótidos Transporte pasivo Sangre (vena porta)

nucleicos
Vitaminas Vitaminas Transporte facilitado Sangre (vena porta)
liposolubles
 6) Intestino grueso

Parte terminal del tubo digestivo.

Mide aproximadamente 1,5 m

Se compone de 3 partes:

•El ciego
•El colon (ascendente, transverso, descendente, sigmoideo),
•El recto
•Se comunica con el Intestino delgado a través de la válvula
ileocecal.
•Las funciones digestivas mas importantes son la absorción
de agua, de electrolitos y la producción de vitaminas: K ,
B12,tiamina y riboflavina por la flora bacteriana (Escherichia
coli).
1) El ciego: Especie de ampolla donde se almacena la flora
bacteriana normal. Se produce la desintegración y
putrefacción de las masas digestivas.
• Del ciego cuelga en apéndice, una prolongación que por
evolución ha ido desapareciendo.
2) El colon es el segmento más largo del Intestino grueso
• En el colon se produce una fuerte absorción de agua, sales
minerales y vitaminas.
• A medida que se avanza por el colon las masas digestivas se
van solidificando formándose las futuras excretas.
3) El recto es la parte final del Intestino grueso.
• En el recto se almacenan los excrementos antes de su
evacuación ( defecación).
• En el recto existe una mucosa muy irrigada lo que favorece
la captación de medicamentos.
• El recto termina en el esfínter anal interno.
 7) ano

• Orificio de salida de las excretas del organismo.

• Contiene dos esfínteres: el anal interno de
naturaleza involuntaria y el anal externo de
naturaleza voluntaria
Trastornos del sistema digestivo

1. Caries
2. Gastritis
3. Úlcera
4. Colitis
5. Estreñimiento
6. Infecciones gastrointestinales
7. Obesidad, Anorexia y Bulimia
8. Cáncer
9. Cirrosis hepática
10. Diabetes mellitus
El ser humano es de alguna manera
fruto de lo que come, por ello:

¡comamos para vivir y no vivamos

para comer!