El documento define los términos 'café especial', 'café de origen' y 'café orgánico', describiendo sus características y orígenes únicos. Los cafés especiales conservan consistencia en sus características físicas y sensoriales. Los cafés de origen provienen de regiones específicas reconocidas por sus cualidades únicas. Los cafés orgánicos son cultivados sin agroquímicos.
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El documento define los términos 'café especial', 'café de origen' y 'café orgánico', describiendo sus características y orígenes únicos. Los cafés especiales conservan consistencia en sus características físicas y sensoriales. Los cafés de origen provienen de regiones específicas reconocidas por sus cualidades únicas. Los cafés orgánicos son cultivados sin agroquímicos.
El documento define los términos 'café especial', 'café de origen' y 'café orgánico', describiendo sus características y orígenes únicos. Los cafés especiales conservan consistencia en sus características físicas y sensoriales. Los cafés de origen provienen de regiones específicas reconocidas por sus cualidades únicas. Los cafés orgánicos son cultivados sin agroquímicos.
El documento define los términos 'café especial', 'café de origen' y 'café orgánico', describiendo sus características y orígenes únicos. Los cafés especiales conservan consistencia en sus características físicas y sensoriales. Los cafés de origen provienen de regiones específicas reconocidas por sus cualidades únicas. Los cafés orgánicos son cultivados sin agroquímicos.
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¿QUÉ ES UN CAFÉ
ESPECIAL? El termino “café especial”, es atribuido a la noruega Erna Knutsen, experta tostadora de café, quien usó por primera vez este término en la conferencia internacional de café, celebrada en Montruil (Francia) en 1978 (Ponte 2003, 2004).
Este concepto hace alusión a la geografía
y a los microclimas, que permiten la producción de granos de café con sabor único y de características particulares que preservan su identidad.
En 1982, se creó la Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA), y ésta definió el término ‘café especial’ como “un café de buena preparación, de un origen único y sabor distintivo.” Son aquellos que conservan una consistencia en sus características físicas (forma, tamaño, humedad, apariencia y defectos), sensoriales (olfativas, visuales y gustativas), prácticas culturales (recolección, lavado, secado) y en sus procesos finales (tostión, molienda y preparación); características que los distinguen del común de los cafés y por las cuales los clientes están dispuestos a pagar un precio superior El éxito de una marca de café especial está ser consistentemente única. Esto se logra no solo buscando mejores puntajes, sino identificando los atributos más determinantes por naturaleza para crear unos perfiles diferenciados desde la tostión. La siguiente gráfica muestra la evaluación de nuestra materia prima. Estar consistentemente sobre los 82 puntos respalda nuestra denominación de café especial. Cuando encontramos lotes fuera de nuestros estándares de calidad, como el 226, estos no se compran ni se tuestan. Cafés de origen Son cafés que provienen de un país, región o finca, con un sinnúmero de cualidades únicas, debido a que crecen en sitios especiales, y que son vendidos al consumidor final sin ser mezclados con cafés de otras calidades o con cafés de otros orígenes.
Con estos cafés
se ofrece al consumidor final la posibilidad de paladear sabores naturales provenientes de regiones del mundo reconocidas por sus cualidades. Entre los cafés de origen más famosos se encuentran: Granos de Moca de Yemen Java, Sumatra y Celebese de Indonesia; Blue Mountain de Jamaica; Cona de Hawaii; Antigua de Guatemala; Terrazú y Tres Ríos de Costa Rica; AA de Kenia y Supremos de Colombia. Cafés orgánicos Son cafés cultivados sin el empleo de Agroquímicos como fertilizantes, fungicidas e insecticidas.
Para la venta de estos cafés el caficultor debe tener una
certificación emitida por una entidad certificadora orgánica con reconocimiento mundial; por tal motivo, las plantaciones que se destinen para tal fin deben someterse a un proceso de desintoxicación o transición, el cual oscila entre 2 y 3 años antes de ser certificados y vendidos como cafés orgánicamente cultivados.
Los cafés orgánicos constituyen una pequeña porción de los cafés
especiales (0,5%), y responden a una tendencia mundial de los productos libres de agroquímicos. Muchas gracias
