MACERACION

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO DE CIENCIAS DE LA SALUD
“FRANCIS COLLINS”
CURSO: MÉTODOS DE EXTRACCIÓN E IDENTIFICACIÓN
“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la

conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”
MÉTODOS DE EXTRACCIÓN:
MACERACIÓN
ESTUDIANTES:
•GUZMÁN QUILCA YENI DOCENTE:
•VILLALONGA JOSÉ ÁNGEL Q.F. JANETH IRIS GOMEZ CAIRO
HUANCAYO, ABRIL DE 2023

MÉTODOS DE EXTRACCIÓN
La extracción es un paso crucial en el análisis de plantas medicinales, ya que
permite extraer los componentes químicos deseados para lograr su mayor
separación y caracterización.
En general, los procedimientos de extracción incluyen métodos

convencionales como la maceración, digestión, decocción, infusión,
percolación, extracción Soxhlet y métodos no convencionales o modernos
como la extracción por fluidos supercríticos, extracción acelerada por
disolventes, extracciones asistidas por ultrasonido y microondas.
MACERACIÓN
Maceración: consiste en el simple contacto de la droga vegetal con el líquido
extractor, por un período de tiempo determinado. Esta maceración puede ser
estática (parada) o dinámica (con movimiento), con agitación (movimiento en
reactor) de ambas.
Es indicado para fabricación de extractos sensibles a degradación térmica, cuando

se desea mantener intactas las características sensoriales de la planta y no agotar
la extracción de los activos. Por ejemplo, un extracto de camomila.
MACERACIÓN
Maceración: Hace referencia a la trituración de compuestos botánicos,
como en el caso de trituración de semillas o frutos mediante el uso de
agua purificada ya que algunas plantas no pueden someterse a altas
temperaturas debido a su probable pérdida de principios activos
El proceso de maceración consiste en la extracción de los compuestos

químicos de un producto en estado sólido al sumergirlo en líquido
durante un periodo de tiempo determinado. El líquido más popular para
macerar es el agua, pero también se pueden usar alcoholes, aceites, vinos,
vinagres e incluso jarabes.
TIPOS DE MACERACIÓN
Maceración en frío
Consiste en sumergir el producto a macerar en un

líquido y dejarlo una determinada cantidad de
tiempo, para transmitir al líquido características del
producto macerado.
También se podrá añadir a un recipiente con la menor

cantidad de agua posible (generalmente destilada o sin
cloro), solo lo suficiente como para cubrir totalmente
lo que se desea macerar.
Otra posibilidad es sumergir el material a macerar en

alcohol (etanol), como se hace en la elaboración
de perfumes. La ventaja de la maceración en frío
consiste en que al ser solo con agua o etanol, se logran
extraer todas las propiedades de lo que se macera, es
decir, toda su esencia sin alterarla en lo más mínimo.
Maceración con calor
El proceso a ejecutar en este tipo de maceración es el
mismo que en la maceración en frío, solo que en este
caso puede variar el medio por el cual se logra la
maceración. El tiempo que se desea macerar varía
mucho de la maceración en frío, ya que al utilizar
calor se acelera el proceso tomando como referencia
que tres meses de maceración en frío es igual a dos
semanas en maceración con calor; esto es en el caso de
las plantas y hierbas medicinales.
La desventaja de la maceración en calor es que no

logra extraer totalmente pura la esencia del producto
a macerar, ya que siempre quema o destruye alguna
pequeña parte de esta (muchas veces se trata de
compuestos termolábiles).
Maceración en caliente
También llamada proceso de infusión, consiste en colocar el producto en contacto
con un líquido con una temperatura mayor a la ambiental y menor al punto de
ebullición o hervor.
Oleato
Es una maceración donde el solvente es aceite.
Ejemplo: Oleato de caléndula
Tintura:
Es una maceración donde el solvente es alcohol/glicol (puede ser alcohol y
agua, propilenglicol y agua, glicerina y agua, o incluso una mezcla alcohol,
glicerina y agua) y la materia vegetal está seca.
Ejemplo: Tintura o extracto hidroalcohólico de hibisco

Digestión
Es una maceración, pero con un poco de calor (35-55º C). Por ejemplo, si
disponemos de una estufa u horno podemos dejar nuestro macerado a 50º C
durante el período de tiempo que sea necesario.
Se emplea cuando los compuestos activos son poco solubles en frío o se

emplean partes de muy duras de una planta. Cuidado aquí con la
temperatura porque el solvente no debe llegar a ebullición.
Percolación
Es mucho más eficiente que los métodos anteriores
y consiste en el que solvente ya “saturado” con el
compuesto activo se reemplaza continuamente con
más solvente. Para realizarlo necesitamos un
percolador que es una especie de “embudo” que
contiene la planta y por donde corre el solvente.
Por arriba se va añadiendo el solvente “nuevo” y por

abajo se va obteniendo el extracto. Lleva unas
esferas de vidrio que aplastan la materia vegetal
para que no sobresalga del solvente. Lo ideal es
emplear la materia vegetal seca y molida (polvo).
La extracción ocurre porque el solvente discurre a

través del percolador por acción de la fuerza de
gravedad. Luego lo recogido se filtra y reserva.
CARACTERÍSTICAS
En el proceso de maceración se extraen todos los principios activos (Materia
prima) de las plantas y frutos.
El efecto que produce el liquido soluto, es potenciar la concentración y

extracción de la materia prima.
Generalmente se debe reposar por unos días el compuesto solido en el soluto,

que puede ser agua para que comience la extracción de sus líquidos.
En la gastronomía y las industrias alimenticias se acelera y se mejora el proceso
aplicando unas variables de temperatura.
La extracción de líquidos en plantas, se utiliza para la medicina tradicional.
Se pueden alterar los componentes de la extracción liquida con químicos solubles
para obtener perfumes.
La maceración de algunos alimentos se puede obtener simplemente triturándolos

para extraer sus aceites.

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“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la

HUANCAYO, ABRIL DE 2023

En general, los procedimientos de extracción incluyen métodos

Es indicado para fabricación de extractos sensibles a degradación térmica, cuando

El proceso de maceración consiste en la extracción de los compuestos

Consiste en sumergir el producto a macerar en un

También se podrá añadir a un recipiente con la menor

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La desventaja de la maceración en calor es que no

Ejemplo: Tintura o extracto hidroalcohólico de hibisco

Se emplea cuando los compuestos activos son poco solubles en frío o se

Por arriba se va añadiendo el solvente “nuevo” y por

La extracción ocurre porque el solvente discurre a

El efecto que produce el liquido soluto, es potenciar la concentración y

Generalmente se debe reposar por unos días el compuesto solido en el soluto,

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La maceración de algunos alimentos se puede obtener simplemente triturándolos

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