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    Microbiología de Alimentos

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    El documento trata sobre tendencias en la industria alimentaria, incluyendo controles de calidad, inocuidad de alimentos, y análisis microbiológicos. Explica métodos como el vertido en placa y el uso de placas Petrifilm, así como procedimientos para toma de muestras, preparación, inoculación e interpretación.

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    El documento trata sobre tendencias en la industria alimentaria, incluyendo controles de calidad, inocuidad de alimentos, y análisis microbiológicos. Explica métodos como el vertido en placa y el uso de placas Petrifilm, así como procedimientos para toma de muestras, preparación, inoculación e interpretación.

    Descripción original:

    microbiologia de alimentos, en que consiste y sus funciones

    Título original

    microbiología de alimentos (1)

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    El documento trata sobre tendencias en la industria alimentaria, incluyendo controles de calidad, inocuidad de alimentos, y análisis microbiológicos. Explica métodos como el vertido en placa y el uso de placas Petrifilm, así como procedimientos para toma de muestras, preparación, inoculación e interpretación.

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    El documento trata sobre tendencias en la industria alimentaria, incluyendo controles de calidad, inocuidad de alimentos, y análisis microbiológicos. Explica métodos como el vertido en placa y el uso de placas Petrifilm, así como procedimientos para toma de muestras, preparación, inoculación e interpretación.

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    Tendencias de la Industrias

     Laboratorio Interno en La Planta

     Calidad

     Seguridad

     BPM

     HACCP

     ISO 9000
    ¿Para que se realizan controles de calidad a los alimentos?

     Para garantizar que los alimentos producidos y empacados en


    nuestra empresa no tengan la capacidad de enfermar al
    consumidor
     Evitar reclamos
     Aumentar la vida útil del producto
     Mejorar la calidad del producto
     Contribuyen al prestigio de la marca
     Ahorrar costos por reproceso o rechazos
    ALIMENTOS
    Que es el RTCA
    Reglamento Técnico Centroamericano

    Tiene como objeto establecer los parámetros microbiológicos


    y sus límites de aceptación para el registro y la vigilancia de la
    inocuidad de los alimentos.
    ÁMBITO DE APLICACIÓN
     Las disposiciones del presente reglamento serán aplicables a todo
    alimento que se comercialice para consumo final dentro del territorio
    de los países de la región centroamericana.
    Que es inocuidad de alimentos?
    Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al
    consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo
    con el uso a que se destinan.
    EXIGENCIA ACTUAL

    Hoy mas que nunca es importante contar con un


    sistema de control de calidad que nos permita obtener
    resultados en tiempo real, que permita tomar acciones
    correctivas a tiempo.
    Que análisis se pueden realizar
    Método de vertido en placa tradicional

    Procedimiento
    1. Pesar medio de cultivo
    2. Agregar agua, mezclar y ebullir
    3.Esterilizar
    4. Temperar a 40°- 45°C
    5. Dejar enfriar el medio
    6. Preparar la muestra a analizar
    7. Adicionar el medio a la muestra previamente colocada en una
    caja de Petri
    8. Incubar (tiempo y temperatura según la prueba)
    9. Hacer recuentos y calcular resultado
    Que hacer antes de realizar análisis
    microbiológico

    1. Analista debe lavarse y sanitizarse las manos


    2. Limpiar y Sanitizar área de laboratorio, quitando todos los
    objetos ajenos al lugar.
    3. Limpiar y sanitizar equipo a utilizar
    4. Rotular placas petrifilm
    EN PLACA PETRIFILM

    Inoculación Incubación Lectura

    EN SOLO 3 PASOS
    Análisis de producto

    1. Toma de muestra
    2. Preparación de muestra
    3. Rotulación de Placas
    Petrifilm
    4. Inoculación de Placas
    Petrifilm
    5. Incubación
    6. Lectura
    Toma de muestra

    Existen diversas técnicas para llevar a cabo un muestreo adecuado, estos


    varían de acuerdo a la cantidad y el envase en que se encuentren.

    Al adquirir un lote de materia prima, es importante obtener una muestra


    representativa de éste, para ello se requiere tomar varias muestras
    primarias en diversos puntos del lote, para obtener la mezcla bruta y por
    reducción de esta se obtiene finalmente la muestra contractual.
    Para muestras de alimentos se recomienda:

    Líquidos: 10 ml de muestra en 90 ml de diluyente

    Sólidos: 25 g de muestra para 225 ml de diluyente


    Preparación de muestra

    Procedimiento:
    •Limpieza, desinfección y preparación del área de preparación de muestras
    •Rotular los frascos estériles o bolsa estéril a utilizar con la información
    requerida (Fecha Producción, Lote y Nombre del producto).
    •De la muestra a analizar se pesan 25 gramos y se le adicionan 225 ml
    solución Isotónica de Cloruro de Sodio al 0.9%, para obtener una dilución
    1:10*
    •Se homogeniza

    *Si el producto es liquido (jugo, leche, etc.) se diluyen 10 ml de muestra en 100 ml de solución salina para hacer una dilución 1:10.
    Procedimiento de inoculación
    PLACA COMPACT DRY
    DESCARTE DE PLACAS
    PETRIFILM
    Opción 1: Autoclave
    Se recomienda meter en autoclave las placas Petrifilm inoculadas antes de desecharlas.
    Un protocolo de autoclave típico de 121 C/250 F y 15 lb/ plg2 es adecuado para
    descontaminar las Placas Petrifilm.

    Opción 2: Sumergirlas en Hipoclorito de sodio


    Preparar hipoclorito de sodio al 3% en un depósito hondo, abrir las Placas Petrifilm y
    sumergirlas completamente, dejarlas por 24 horas; pasado este tiempo escurrirlas y
    desecharlas.

    consultar el sitio www.3m.com/microbiology

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