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    PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ

    ESCUELA DE POSGRADO

    “Caso: Chipotle ”
    PRESENTADO POR:
    • Edson Quintanilla
    • Melissa Rodriguez
    • Abel Sucuitana

    PROFESOR:
    . LUIS FELIPE RIVERO
    Public
    1. ¿Cuál es el “Problema Operacional”
    que enfrenta Chipotle en los procesos de
    la Supply Chain?
     La naturaleza dispersa del modelo de cadena de suministro impide que
    Chipotle pueda tener una correcta ubicación del origen de los alimentos
    y trazabilidad de los mismos ya que el registro no se llevaba de forma
    adecuada.
     No se tenia un control de los insumos antes que llegaran al restaurante.
     No se tenia la información oportuna sobre los certificados de calidad,
    estado de vencimiento ni ubicación de los alimentos.
     Se tenia una alta cantidad de proveedores y no una buena base de
    datos para el registro de las compras que se realizaban a estos.

    Public
    2.Determine los stakeholders (internos y
    externos) relacionados con la situación que
    está enfrentando Chipotle
     Stakeholders Internos:
     Trabajadores, socios – accionistas y propietario
     Stakeholders Externos:
     Granjeros, Agricultores, proveedores, clientes, Organismos de Salud y
    Organismos regulares (estado), medios de comunicación.

    Public
    3.Grafique el flujo de procesos de la
    cadena de abastecimiento de Chipotle

    Proveedores
    de Vegetales

    Productore Transporte
    Producción Almacén Distribució Restaurant
    s Otros y Logista
    n e

    Proveedore
    s Cárnicos

    Public
    4. Si Ud. decide utilizar la tecnología
    blockchain para la Cadena de Suministros de
    Chipotle:¿Qué tipo de blockchain utilizaría?
     Se recomienda un blockchain hibrido, porque se da información a
    entes reguladores que dan veracidad de los datos. Dando acceso
    controlado y libertad a los interesados ofreciendo funciones con
    integridad transparencia y seguridad.

    Public
    5.¿Qué tipo de información debería
    “guardarse” en la blockchain?

     ordenes de compras, certificados de calidad por lotes de productos ,


    medicamentos con los que se ha tratado a los animales, lugar y hora
    del sacrifico de los animales, detalles sobre el transporte y
    conservación de las carnes, información técnica de los alimentos,

    Public
    6.Ud. debe definir los Smart-contract a ser utilizados en los
    “procesos” de la Supply chain de Chipotle y así formar una
    blockchain auditable, transparente y que permita 100% la
    trazabilidad de los insumos, Para ello se le pide desarrollar
    para 02 procesos de la cadena de suministros (ítem 3) la
    estructura de cada “Smart contract” a ser utilizado en cada
    uno de ellos, detallando los stakeholders que participaran en
    el proceso, así como los datos que deberán
    registrase/grabarse en el smart-contract para posteriormente
    ser trasmitidos e incluidos como un nuevo bloque de la chain
    deProveedores
    Chipotle
    de Vegetales 2

    Productore Transporte
    Producción Almacén Distribució Restaurant
    s Otros y Logista
    n e
    1
    Proveedore
    s Cárnicos

    Public
    1
    Proveedore
    s Cárnicos

    2
    Transporte
    y Logista

    Public

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