Jose

CENTRO DE EDUCACIÓN ALTERNATIVA
“FÉLIX MARTÍNEZ”
QUILLACOLLO-COCHABAMBA
TÍTULO DEL PROYECTO

BROASTERIA “CHICKEN ESTEVEZ”
MODALIDAD Emprendimiento Productivo
Postulante: Jose Almanza Salazar

Tutor: Lic. Justina Choque Carvajal
Cochabamba, Bolivia
2024
INTRODUCCIÓN
En el año 1964, en Estados Unidos, para hallar la primera vez que se prepararon las alitas de
pollo. Se cuenta que fue en el bar Anchor (Buffalo, Nueva York) donde se sirvieron por primera
vez las alitas de pollo. Pero no fue una decisión premeditada, sino fruto de la casualidad y de un
confuso error. Y es que el proveedor cárnico de dicho restaurante entregó a la propietaria del
mismo, Teressa Bellisimo, un pedido que, en vez de cuellos de pollo (especialidad del local)
contenía alitas de pollo. Para no desperdiciar la carne recibida, Teressa decidió freír las alitas de
pollo y las sirvió acompañadas de una salsa picante. Quién sabe si por novedad o por lo delicioso
que le salió, el plato resultó todo un éxito entre su clientela, lo que llevó a la propietaria a decidir
incluirlo en la carta del restaurante.
LOCALIZACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO.
La localización del emprendimiento de alitas de pollo "El
señor de las alitas se encuentra ubicado en la provincia El
Paso zona Urinzaya Norte.
Dicho emprendimiento se encuentra de la plaza principal
de El Paso a cinco cuadras hacia el norte "camino a Molle
Molle".
Las movilidades que pasan por el lugar son las siguientes:
Línea 106 panter amarillo, Línea 25 de julio, estás IDENTIFICACIÓN DE POBLACIÓN
movilidades las puede tomar de la alcaldía de El Paso. Ver BENEFICIARÍA.
anexo Nº 1
Este emprendimiento está dirigido a toda la comunidad de
Urinzaya Norte, tanto a niños, jóvenes, y adultos mayores,
es decir a la población general. También a las unidades
educativas "Juan Lazarte" " Molle Molle" todas está
población degustara las ricas alitas de pollo y la variedad de
salsas que ofrecemos.
PLANO DE DISTRIBUCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO.
Este emprendimiento constará de tres ambientes
Baños
Caja
Mesas
Cocina
Almacén
LOGOTIPO
El nombre de "El señor de las alitas" hace referencia de un libro llamado el señor de los anillos es uno de
mis libros favoritos de cuando era un niño también por qué le da un toque temático.
El logotipo que se diseño es unas alitas bañado con salsa barbacoa en un recipiente y en el centro del
recipiente un fuego representando las salsas picantes, los colores son llamativos, temáticos, el color rojo,
el blanco, mostaza y negro para el fondo para que resalte los otros colores.
DIAGNÓSTICO
Para hacer este diagnóstico es importante, considerar varios aspectos como internos y externos con el
fin de establecer estrategias ante los retos y nuevas oportunidades de crecimiento para eso es
necesario usar la F.O.D.A.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Precios accesibles  Único puesto
 Atención al cliente  Comodidad de los muebles
 Ubicación favorable  Promociones periódicamente
 Calidad de productos
AMENAZAS
DEBILIDADES
 Poca venta
 Comida grasosa
 Inestabilidad de los precios
 Espacio reducido
 Cambios en los gustos y preferencias de
 No contar con el permiso de la
los consumidores
alcaldía para la venta
 Poca venta
OBJETIVO DEL EMPRENDIMIENTO
OBJETIVO GENERAL
Nuestro objetivo es ofrecer productos frescos y deliciosos en un
ambiente amigable, promoviendo un servicio excepcional que
fomente el crecimiento de nuestra clientela. Innovando
constantemente en sabores y una variedad de salsas, para no
perder el interés y satisfaga las necesidades y gustos de los
clientes, para generar ingresos económicos para que impulse el
crecimiento sostenible del emprendimiento
OBJETIVO ESPECÍFICO
 Calidad del producto: Garantizar que los productos utilizados son de
calidad para ofrecer una experiencia de sabor excepcional a los clientes.
 Variedad Salsas: Desarrollar y mantener diversos tipos de salsas para
satisfacer las preferencias de los clientes.
 Servicio al cliente: Asegurar que los clientes disfruten no solo una buena
comida también un servicio excelente, higiénico, eficiente, para generar
una experiencia positiva en los clientes.
 Promociones: Ofrecer promociones periódicamente para mantener el
interés y lealtad de los clientes.
VISIÓN
Ser el restaurante de alitas de pollo preferido
en nuestra comunidad "Urinzaya Norte"
ofreciendo una experiencia positiva, un
servicio excepcional y un ambiente acogedor
para todos los clientes.
MISIÓN
En el señor de las alitas, nos dedicamos a
ofrecer alitas de pollo, elaboran con
ingredientes frescos. Nuestro compromiso es
brindar a la clientela una experiencia
gastronomía, con un servicio eficiente e
higiénico en un ambiente acogedor,
promoviendo la sostenibilidad económica y
apoyar a nuestra comunidad.
6. COSTOS PARA EL EMPRENDIMIENTO
N° ÍTEM CANTIDAD UNIDAD COSTO COSTO TOTAL

UNITARIO
1 Alas de pollo 7 Kilos 25bs 175bs
2 Arroz 1 Cuartilla 6bs 36bs
3 Papa Holandesa 1 @ 50bs 50bs
4 Pimienta 1 Unidad 10bs 10bs
5 Paprika 1 Unidad 10bs 10bs
6 Sal 1 Unidad 1.5bs 1.5bs
7 Aceite 5 Litros 13bs 65bs
8 Gas 2 Unidades 22.5 45bs
9 Servilletas 100 Unidades 12bs 12bs
10 Tomate 1/2 Kilo 5bs 5bs
11 Locoto 1/2 Kilo 10bs 10bs
12 Lavavajillas 1 Unidad 13bs 13bs
Total 419.5bs
N° HERRAMIENTAS CANTIDAD UNIDAD COSTO COSTO TOTAL
UNITARIO
1 Plato 50 Unidades 16bs 800bs

2 Cubiertos 200 Unidades 2bs 400bs
3 Recipiente de salsas 20 Unidades 8bs 160bs
4 Cuchillo 4 Unidades 20bs 80bs

5 Bañadores 3 Unidades 15bs 45bs
6 Sartenes 2 Unidades 150bs 300bs
7 Licuadora 1 Unidad 150bs 150bs
8 Olla 1 Unidad 150bs 150bs
9 Freidora a gas de un cesto 1 Unidad 1200bs 1200bs
"acero inoxidable"
Total 3.285bs
Presupuesto General Costó

Primer presupuesto 419.5bs
Segundo presupuesto 3.285bs
Total 3704.5bs
CICLO DE PRODUCCIÓN
RECETA: ALITAS DE POLLO

Ingredientes:
 1 Kilo de alitas de pollo
 1 taza de harina
 Aceite "cantidad necesaria"
 Sal "a gusto"
 Pimienta "cantidad necesaria"
 Paprika " cantidad necesaria
Preparación
Primer paso
Alistamos los insumos para el mice place
Segundo paso: En una fuente colocamos las alitas, adobar con sal, pimienta y paprika, dejar reposar por 20
minutos
Tercer paso: En una sartén colocar abundante aceite hasta que llegue a una temperatura de 165°F
Cuarto paso: Rebozar las alitas de pollo con harina, maicena, pimienta, paprika.
Quinto paso: Después de robozar freír las alitas en el aceite pre calentado
Sexto paso: Servir acompañado de papas fritas.
SALSA BARBACOA
Ingredientes
 ¼ Taza de azúcar morena
 ¼ Taza de miel de caña
 1 Cebolla
 3 Dientes de ajo
 2 cucharas de mantequilla
 1 Taza de salsa de tomate
 1 Cubito de pollo
 1 Taza de vinagre blanco
 2 Tazas de agua
 Sal "al gusto"
 Pimienta "al gusto"
Preparación
Primer paso: Alistamos los insumos para el mice place
Segundo paso: En olla derretimos la mantequilla, sofreímos el ajo y la cebolla remover y añadir el cubo de pollo y
azúcar morena.
Tercer paso: Añadir la pimienta, vinagre, salsa de tomate, miel y dos tazas de agua. Remover todo, cocinar por 20
minutos a fuego lento hasta conseguir el punto de la salsa.
SALSA BÚFALO
Ingredientes
 ½ taza de salsa picante
 ¼ taza de mantequilla
 2 cucharas de vinagre blanco
 1 cuchara de limón
 1 cuchara de pimienta negra
 ¼ cucharilla de sal
 ¼ cucharilla de azúcar
Preparación
Primer paso: Alistamos todos los insumos para el mice place
Segundo paso: Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente
Tercer paso: Bate la mezcla hasta que esté suave y homogénea
ORGANIGRAMA
• Propietario: Jose Almanza Salazar
• El propietario es responsable del restaurante toma decisiones estrategias y supervisión del
rendimiento de los empleados.
• Ayudante de cocina: Daniela Pacci Salinas
• Prepara los insumos para la preparación de las alitas y guarniciónes.
• Ayudante: Jheremil Vazquez Ríos
• Ayuda en la limpieza y atención de los clientes.
ESTRATEGIAS DE MEJORA Y PROYECCIÓNES
Utilizar marketing en las redes sociales: ofrecer nuestro

producto por la publicidad por las diversas redes
sociales para que los clientes vengan a disfrutar de la
comida.
Promocionar periódicamente: Utilizar promociónes
periódicamente para mantener la lealtad e interés de
nuestros clientes.
RESULTADOS OBTENIDOS
Iluminación del lugar: Iluminar con luces para atraer a
la clientela. Los resultados de un emprendimiento de alitas de pollo
pueden evaluarse en varias áreas para medir el éxito y el
Mejoramiento de equipamiento: Mejorar el
crecimiento.
equipamiento de la cocina para rendir y facilitar las
cosas. Ventas y Crecimiento de Ingresos
Ingresos mensuales : Comparar los ingresos generados mes
a mes para identificar patrones de crecimiento o
estacionalidad.
Promedio de venta diaria : Esto ayuda a entender cuántas
alitas se venden por día y cuál es el promedio de clientela
en el día.
CONCLUSIONES
Las conclusiones sobre un emprendimiento de alitas de
pollo deben reflejar el rendimiento en ventas, la
satisfacción del cliente.
Rentabilidad variable en los insumos
Conclusión: La rentabilidad del negocio puede ser alta si
se gestionan bien los costos de insumos y producción,
pero puede variar con cambios en el precio de
ingredientes como el pollo y salsas. RECOMENDACIONES.
Implicación: Optimizar el costo de producción es clave Para optimizar un emprendimiento de alitas de pollo y
para sostener márgenes de ganancia; Esto puede incluir maximizar su rentabilidad y satisfacción del cliente:
negociar con proveedores y reducir desperdicios 1. Optimización de Costos y Suministro
Negociar con Proveedores : Busca proveedores de confianza
que ofrezcan precios competitivos y estabilidad en la calidad.
2. Desarrollo e Innovación de Menú
Agregar Nuevos Sabores y Opciones de Salsas : Experimenta
con nuevos sabores, incluidos picantes, dulces, para atraer a
diferentes tipos de clientes.
Gracias
“Por su Atención”

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CENTRO DE EDUCACIÓN ALTERNATIVA

TÍTULO DEL PROYECTO

Postulante: Jose Almanza Salazar

Este emprendimiento constará de tres ambientes

N° ÍTEM CANTIDAD UNIDAD COSTO COSTO TOTAL

1 Alas de pollo 7 Kilos 25bs 175bs

2 Arroz 1 Cuartilla 6bs 36bs

3 Papa Holandesa 1 @ 50bs 50bs

4 Pimienta 1 Unidad 10bs 10bs

5 Paprika 1 Unidad 10bs 10bs

6 Sal 1 Unidad 1.5bs 1.5bs

7 Aceite 5 Litros 13bs 65bs

8 Gas 2 Unidades 22.5 45bs

9 Servilletas 100 Unidades 12bs 12bs

10 Tomate 1/2 Kilo 5bs 5bs

11 Locoto 1/2 Kilo 10bs 10bs

12 Lavavajillas 1 Unidad 13bs 13bs

1 Plato 50 Unidades 16bs 800bs

4 Cuchillo 4 Unidades 20bs 80bs

Presupuesto General Costó

RECETA: ALITAS DE POLLO

Utilizar marketing en las redes sociales: ofrecer nuestro

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