Encurtido chino

Los encurtidos chinos o verduras chinas en conserva son diversas verduras y frutas que se fermentan encurtiéndolas con sal y salmuera (鹹菜) o se marinan en mezclas a base de salsa de soja o pastas de judía saladas (醬菜). Lo primero suele hacerse con verduras como la mostaza china o el repollo chino, mientras lo segundo se hace con una mayor variedad de verduras, desde mostazas y pepinos hasta melones chinos y rábano.

Fermentados

Las verduras y ciruelas se salan y se dejan fermentar con la ayuda de cultivos lácticos. Dependiendo del producto final que se desee, la verdura puede fermentarse también con vino chino y especias. Algunos tipos de estas verduras en conserva se producen secándolas repetidamente tras la fermentación.

Algunos tipos son:

Meigan cai (梅菜)
Suan cai (酸菜)
La bai cai
Conserva de verdura de Tianjin (冬菜)
Prunus mume (酸梅)
Zha cai (榨菜)

Marinados

Las verduras suelen marinarse en una mezcla de salsa de soja con azúcar, vinagre, sal y especias adicionales. La verdura se cuece un poco en la mezcla de soja antes de dejarse enfriar para que absorba la marinada.

Se elaboran con este método:

Pao cai (泡菜)
Pepinos
Rábanos, daikon
Melón amargo
Ajo (臘八蒜, labasuan)

Véase también

Encurtido indio

Datos: Q3407390