سرشیر
 | |
| بخش | صبحانه و دسر |
|---|---|
| خاستگاه | آسیای مرکزی، سومریان در جنوب میان‌رودان |
| منطقه | ایران، جمهوری آذربایجان، ترکیه، جمهوری مقدونیه، کرواسی، صربستان، مونته‌نگرو، بوسنی و هرزگوین، عراق، افغانستان |
| مواد اصلی | شیر (خوراکی) |
سرشیر یک فراورده لبنی شبیه به خامه است که غلظت و چربی بالاتری دارد. سرشیر را به معنای خامه و نمشک دانسته‌اند.[۱] چربی سرشیر به‌طور میانگین ۶۰٪ است.
سرشیر نوعی خامه است که از سطح شیر گرفته می‌شود.[۲] سرشیر به‌صورت سنتی با حرارت دادن شیر یا جوشاندن ملایم برای یک تا دو ساعت و سرد کردن تدریجی آن در مدت چندین ساعت و سپس جدا کردن خامه از سطح شیر تهیه می‌شود. سرشیر بافتی منسجم و غیر هموژنیزه و طعمی قوی‌تر از خامه دارد.
از آنجا که سرشیر نوعی چربی سبک بوده و به تدریج روی شیر جمع می‌شود می‌تواند مقدار بیشتری از چربی شیر را در خود جای دهد و مصرف آن در درازمدت به رسوب چربی در اطراف رگ‌ها منجر خواهد شد و چون مقدار زیادی کلسترول دارد به تدریج به دیواره عروق لطمه می‌زند.[۳]
ثبت ملی سرشیر اردبیل
[ویرایش]درسال ۱۳۹۸ سرشیر اردبیل و عسل سبلان اردبیل در فهرست آثار ناملموس کشور به ثبت رسید.[۴][۵]
نگارخانه
[ویرایش]-
سرشیر در بسته‌بندی در کشور ترکیه -
-
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ «سرشیر». واژه‌یاب. دریافت‌شده در ۲۵ آذر ۱۳۹۵.
- ↑ «تفاوت خامه با سرشیر». تبیان. ۱۱ مهر ۱۳۹۲. دریافت‌شده در ۲۵ آذر ۱۳۹۵.
- ↑ «تفاوت خامه با سرشیر». تی نیوز. ۱۲ مهر ۱۳۹۲. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۲ دسامبر ۲۰۱۶. دریافت‌شده در ۲۵ آذر ۱۳۹۵.
- ↑ «بعسل و سرشیر اردبیل در فهرست آثار ناملموس کشور». پایگاه خبرگزاری صدا و سیما |. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۲-۱۴.
- ↑ «بعسل و سرشیر اردبیل در فهرست آثار ناملموس کشور». پایگاه خبرگزاری صدا و سیما |. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۲-۱۳.