ליל הסדר, חול המועד ועד המימונה: מדריך האוכל הגדול של פסח

כל הפתיחות (והסגירות גם, הלוואי ולא היינו צריכים), תפריטים חדשים ומנות במהדורה מוגבלת, פסטיבלים וחגים, ארוחות מיוחדות ואירועים של פעם בשנה (רצינו לכתוב סילבסטר, אבל הבנו כבר מזמן שכמעט כל שבועיים יש כאן איזה "יום ה... הבינלאומי", ובמקומותינו זאת סיבה מספיק טובה לאיוונט).

מה שמים בצלחת פסח? מדריך לסידור קערת ליל הסדר

שף שמתארח ושפית שמארחת גם כן, מסעדה שמתחפשת וצוות שמחליף מקום, למה לא, בעצם. מנה שמקבלת קורת גג (וקירות) משלה, אבל גם "חור בקיר" שווה מספיק כדי שנדווח. אילת וחיפה, השרון והשפלה, ותל אביב (אבל בשום פנים ואופן לא רק היא).

בקיצור, קבלו את חדשות האוכל של ישראל. והפעם - מליל הסדר, דרך חול המועד, ועד המימונה, בלי להיות רעבים אפילו לרגע. וזאת רק המנה הראשונה.

בתיאבון!

המסעדה המעוטרת במלון דריסקו חוגגת פסח כהלכתו, ויותר מכך.

תפריט ליל הסדר של ג'ורג' וג'ון (800 שקלים לאדם) כולל ראשונות מרכז שולחן דוגמת מוס כבד עוף, לב ארטישוק, ומרק עוף עם קניידלך, עיקרית לבחירה כמו פילה בקר או פילה דג ים בבר בלאן חמציץ וברד פודינג זוגי, למשל.

במקביל, מציע מלון דריסקו חבילת "טסים ללילה" (2,900 שקלים) הוליסטית יותר, ובה אותה ארוחת ערב, ואחריה לינה, ארוחת בוקר ופינוקים דוגמת משקה קבלת פנים, האפי האוור וסיור מודרך במושבה הגרמנית הסמוכה.

ג'ורג' וג'ון

מסעדת המים השמחה על הטיילת חוגגת ליל סדר כהלכתו, מסורתי ומעודכן, ערוך ומפנק.

תפריט הפסח של וילה מארה כולל, בין היתר, מטיאס עם תפוחי אדמה ובצל, רוסטביף בקר עם איולי חרדל, פטה כבד עוף עם ריבת עגבניות שרי ופיסטוקים, גרבלקס ואיקרא, גפילטע פיש עם חזרת, דג ים בבישול ארוך עם עגבניות, כוסברה ופלפלים, חציל מטוגן עם טחינה ירוקה, לזניה בקר עם תרד, פרגית קייג'ון, אשפלאו אוזבקי, שורט ריבס צלויות באריכות, פטיפורים וסורבה מנגו לקינוח ומזיגה ליברלית של יין, שתייה קלה וחמה. מחיר: 590 שקלים לסועד.

וילה מארה

שתי המסעדות ההודיות של רינה פושקרנה פותחות דלתות לארוחת ליל סדר מסורתית, צבעונית וסביר שגם טעימה יותר מחברותיה הביתיות ברחבי הארץ.

הפורמט יכלול קלאסיקות מתת-היבשת עם התאמות מקומיות, הגשה לשולחן לצד בופה והבטחה להפתעות רבות. יהיו כאן, בין היתר, צלחת ברכות ומצות טקסיות, פאקורס ומרק עם כופתאות עוף טיקה, עוף מקהני ברוטב אדום, "כבש רוגן גושט" עם שקדים וזעפרן, אורז פילאף קשמירי עם פירות יבשים וגם בנופי שוקולד לקינוח. מחיר: 290 שקלים לאדם, 145 שקלים לילד.

טנדורי

המסעדה האיטלקית הצפונית חוגגת ליל סדר משוחרר יותר, וטעים לא פחות, מהאלטרנטיבות המחכות לכם בבית.

יהיו פה, בין היתר, פילה בס עם קרם שורש סלרי ותבשיל כרישה ומנגולד, קרודו דג ים עם זרעי עגבניות, טפנד זיתים וקרם פרש, פילה בקר ברוטב דמי גלאס עם ניוקי ואספרגוס וגם ארטישוק א לה רומנה עם נענע ופרמזן.

רפאלו

רשת האירוח והנופש חוגגת פסח במלונותיה ברחבי הארץ, לרבות ארוחות ליל סדר גדולות וטעימות.

מלון סטאי כנרת מציע, לבד מהנוף הצפוני שלו כמובן, צלחת ברכות מסורתית, קולקציית סלטים אינסופית (כולל סלט שורשים וחציל קלוי, סלט תרד וטופו וסלט אנדיב), מרק ארטישוק ירושלמי וחרירה, קרפצ'יו פילה בקר וגפילט פיש עם חזרת, עמדת אנטיפסטי צבעונית, סטייק טומהוק עם תפוח אדמה מדורה, כבד אווז עם פילה בקר ופירות יער, צלעות טלה עם פריקי קינואה, תבשילי מנסף ומוח, לשון עגל ושוק אווז עם אננס, פירות וקינוחים.

מלון הרברט סמואל בבירה מגיש, לבד מפנורמה ירושלמית, מקרון פטה כבד אווז עם פיסטוק וקרם דובדבן, סביצ'ה דגי ים, רוסט חזה אווז, גרבלקס בסלק ושמיר, קונסומה עוף עם קניידלך, מרק בצלים ופטריות אסייתי, פילה דניס בשמן זית ורוזמרין, סלמון במטבוחה, אורז בר עם חמוציות, אגוזים ועשבי תיבול, בשר לחי ברוטב פלפלים פיקנטי ואוסובוקו בירקות שורש.

מלון הרברט סמואל מילוס בים המלח חוגג פסח יווני-ישראלי עם פריים ריב אנטריקוט על העצם, תבשיל זנב שור עם ירקות שורש, חריימה ברמונדי, פרגיות עם רימונים ופירות יבשים, ברווז פקין צלוי ברוטב פירות יער ודובדבנים, צלעות כבש ברוטב נענע ודבש, נתח קצבים ושקדי עגל על פרנה (כשל"פ כמובן).

מלונות סטאי והרברט סמואל

מרכז תרבות האוכל בלב תל אביב משתף פעולה עם המותג המקסים של נורית קריב ומרים יומיים של ספלרג' על הדברים הקטנים (והחשובים) של החיים.

היריד יתקיים בימים חמישי-שישי (27-28 במרץ) באסיף, ויציע, בין היתר, כדים וקערות פורצלן של גור ענבר, פמוטים של רחלי שרפשטיין וסטודיו רייש, פלייסמנטים של נטע טלסר מסטודיו נוטס, כלי זכוכית שניפח אדם שלבי, ואזות של רונית מינסטר, וגם הרבה מאוד יין, ועוד יותר מזה דברים טעימים מהמעדנייה של קפה אסיף.

אסיף

בית הבירה המצוין בעמק חפר נערך לחג עם יומיים של מזיגות וקצף, במה שהופך למסורת מקומית נהדרת.

פסטיבל ביעור החמץ של אלכסנדר ייערך בימים חמישי-שישי (03-04 במרץ) במתחם המבשלה, ויציע דוכנים ופוד-טראקס, הופעות חיות ודי ג'ייז, וגם הרבה מאוד חביות כמובן. מחיר: 60 שקלים, כולל חצי ליטר בירה וכוס הביתה (או 162 שקלים לכרטיסיית חמישה חצאים).

פסטיבל ביעור חמץ של מבשלת אלכסנדר

ליד האוכל אמנם, וליד מתנות החג הטעימות, מתקיים שיתוף פעולה מקסים שהוא בהחלט חלק בלתי נפרד ממנו, ומהן.

סדנת פורושיקי מיוחדת בהובלת אפרת בראשי מפן תתקיים ביום שישי (04 באפריל, 10:30, הרשמה כאן) במתחם השמורה התל-אביבי, ותציג את אמנות עטיפת הבד היפנית - בהקשרי פסח כמובן.

הבוקר יעסוק בשפת הסמלים והקודים של הפורושיקי, באסתטיקה הייחודית שלה ובמשמעות שיכולה להעביר פיסת בד בודדה, ויציע טכניקות והתנסויות עם קולקציית פסח של משק פתורה, על שמן הזית הנהדר שלה, הדבש והחרוסת המדברית.

סדנת פורושיקי לפסח

האביב המתקרב, הפריחה והרעב ליצירה (ולאוכל) כינסו בכפר יהושע פעם נוספת את יריד תוצרת העמק.

האירוע השמח של עמק יזרעאל יתקיים ביום שישי (04 באפריל, 9:00) במתחם תחנת הרכבת ההיסטורית ביישוב, ויציע, בין היתר, סיורים במוזיאון הסמוך, מוזיקה חיה, כניסה לתערוכת האמנות "יוצאים מן הכלל", וכן דוכני תוצרת חקלאית מקומית עם יין, דבש, שמן זית, זיתים, תבלינים וגבינות.

יריד תוצרת העמק

מסורת אביבית משמחת נמזגת בפעם השמינית בקניון גן עופר תוך הבלטת עבודת האדמה והגפנים של גיבורי ישראל.

האירוע, בהובלת מיזם MyYain של נתי נעים, יתקיים ביום חמישי (10 באפריל, מ-18:00) ויפרוש בקומת המזרקה שבמתחם הקניות הוותיק עשרות יקבים, מזקקות ויבואני יין ואלכוהול, דוכני אוכל עם בשר מעושן, גבינות, שוקולד ודים סאם, מבצעי שופינג בחנויות הסובבות את האיוונט, די ג'יי ששואף להרקיד והרבה מאוד אנשים טובים עם סיפורים מרגשים.

יהיו כאן, בין היתר, מוסקטו של איתן חברוני ומהדורה מיוחדת לזכר סרן אדיר פורטוגל ואינספור בקבוקים של יקב בן עמי ויקב בן הפרחים, מזקקת אולגר ובאסל ערק, יקב היוצר ומזקקת הולנדר, וכן כוכבים של יקב סימה, עמק האלה, פסגות, צובה ורמות מנשה. מחיר: 129 שקלים לטעימות חופשיות, כולל כוס במתנה, זיכוי בן עשרים שקלים לרכישת יין (וגם חניה חינם לרוכשים). כרטיסים לרכישה כאן.

אחד ממוסדות האוכל הוותיקים והמוצלחים בבירה מכשיר את עצמו לימי חול המועד ומציע את כל הטוב הרגיל שלו, בגירסת כשל"פ.

יהיו פה, בין היתר, בשר מהגריל ודגים על האש, מנות ילדים ופתיחת שולחן רווית סלטים וניגובים, להיטי מטבח וגם מצות ולאפות ללא גלוטן.

צדקיהו

עוגן האוכל והבילוי בבירה מוסיף לעשות את שלו, גם במהלך חול המועד פסח.

יהיו פה, בין היתר, מסבחה כרובית וסלט דג פריך תאילנדי, ויטאלו טונטו וג'מבו שרימפס, ריזוטו פטריות וצ'יזבורגר עם בצל מקורמל, סטייק ברוטב שמנת-פלפל ונתחים גדולים אף יותר, הרבה מאוד יין וכמות דומה של קוקטיילים.

צ'אקרה

הספוט המרהיב של האגודה החקלאית השיתופית במשכנות שאננים פועל גם במהלך פסח וימי חול המועד, מוכשר ומצוין כהרגלו.

יהיו פה, בין היתר, טעימות יין מרעננות וצלחות טעימות שהולכות איתו, נוף נהדר לעבר חומות העיר העתיקה ואפילו חניה נוחה וסמוכה.

יקבי ירושלים

מוסד החופשות והנופש בבירה חוגג פסח כשר עם אפשרויות רב-מפלסיות טעימות שפועלות גם בימי חול המועד, וקירבה מרגשת לכותל המערבי.

מסעדת הפי פיש תציע, בין היתר, חציל קלוי ופיצה מהטאבון, ניוקי מלנזנה ופילה מוסר ים, טרטר סלמון עם עשבי תיבול ואפרסמון ולביבות כרישה וזוקיני, "צ'יפס סלוניקי" עם גבינת פטה ושווארמה דגים.

מעליה, תחכה גם רופטופ ממילא עם קרפצ'יו עגל וסביצ'ה דניס, טרטר סלק ודלעת ושורטריבס בבישול ארוך, "קבב קשמירי" עם לאפה (כשל"פ כמובן) ופרגית במרינדה הודית, המבורגר וסטייק טומהוק אימתני.

מלון ממילא

מסעדת הנמל וקו המים של ענר בן רפאל פורמן חוגגת אביב ושעון קיץ עם תפריט מיוחד, כמעט כשר בהגדרתו, שלוקח קלאסיקות פסח ומשיב אותן לשולחן אחרי סשן "תריסריזציה".

שש המנות, שיוגשו בימי חול המועד (14-18 באפריל) לצד התפריט הקבוע של תריסר, יכללו קניידעלך במרק עוף צלוי, "גפילטריסר" על בסיס דג ים טחון עם ג'לי ציר דגים, סלק-חזרת ושמן טרגון, שומר שלם מבושל וצלוי בגריל ברוטב עלי שומר, גבעולי שומר, ערק, צ'ילי וחומץ, ארטישוק ממולא בבשר דג ושומן טלה בציר לימון ויין וכן שוק טלה בגלייז חרוסת עם קרם שורש סלרי, גזר ולפת.

תריסר

האסייתית החדשה על שדרות רוטשילד מרחיבה אפשרויות פסח וחול מועד עם תפריט מיוחד, נטול גלוטן.

יהיו פה, בין היתר, רול "פילה פואגרה" (עירית, פטריות שימאג'י, טופ פילה בקר צרוב, כבד אווז, איולי כמהין), "סמוראי רול" ( טונה, אבוקדו, עירית, טופ יילוטייל, פינגר ליים וטוגראשי), "ספיישל ZO" (יילוטייל, אבוקדו, עירית, טופ טונה, גלייז סויה-קוג'י ואיולי יוזו ), וכן "סשימאקי" (רול ללא אורז עם סלמון, טונה, יילוטייל, אבוקדו, קנפיו, חסה, עטוף במלפפון עם פונזו הדרים).

ZO

האסייתית הכשרה מבית 2C במרומי מגדל עזריאלי פועלת כהרגלה גם בימי חול המועד, עם פתיחת דלתות בצהרי היום, וסגירתן רק כשכולם מרוצים.

יהיו פה, בין היתר, ניגרי סלמון וסשימי טונה, כמו גם אינספור קומבינציות סושי ורולים מיוחדים.

ספורה

מסעדת השוק השמחה (והכשרה) של טום אביב תעבוד ארוכות בימי חול המועד, מהבוקר ועד כמעט חצות, כולל עסקיות פסח מסקרנות.

יהיו פה, בין היתר, טרטר טונה עם "גספצ'ו של האבטיח הראשון בעונה", ארנצ'יני מצה ברייט, שניצל סלמון בקמח מצה, באבא גנוש מפורק עם חלומי ודבש-שאטה וגם הרבה אלכוהול כמובן.

טברנה דל מאר

המסעדה החדשה והכשרה בהובלת דניאל מרציאנו פועלת כהרגלה גם בימי חול המועד, עם תפריט פסח מותאם.

יהיו פה, בין היתר, סשימי אינטיאס, שיפוד סינטה, פילה בר ים וגם החוויה התוססת השכרתית של אללי, לרבות מוזיקה, די ג'ייז והופעות שמחות.

אללי

קבוצת המסעדות הירוקה חוגגת פסח וחול המועד עם תפריט מיוחד ומותאם, שיוגש לצד הקולקציה הטעימה הקבועה, ועם מסעדות כשל"פ לחלוטין.

יהו פה, בין היתר, מצה בריי עם סלמון מעושן וקרם שמנת או בגירסת קרם בטטה, גבינת שמנת, פטריות בחמאה, פרמזן וצ'יפס בטטה, לזניית חצילים על בסיס מצות עם גבינות, פסטו, כרישה ורוטב נפוליטנה אדום, וכן דניס צרוב על סלט תפוחי אדמה פריך וחם.

קפה גן סיפור

המסעדה האסייתית הכשרה מוסיפה לפעול כרגיל בימי חול המועד, ותציע החל מהשעה 11:00 בבוקר תפריט גדול של להיטים גדולים לא פחות.

יהיו פה, בין היתר, סשימי ומנות ווק, עירבובי אורז מוקפצים ופאד סי יו, קערות עמוקות של מרק ראמן וקומבינציות סושי כמובן.

אוטוטו

היקב הוותיק פותח שערים וחולץ פקקים במרכז המבקרים שבזכרון יעקב. בתפריט: חצר מוריקה, גבינות טעימות, שמן זית, מצות וטעימות של ארבעה יינות מרכזיים מסדרת סיגנצ'ר הפרימיומית של כרמל. מחיר: 140 שקלים לאדם.

יקבי כרמל

היקב הדרומי בתל ערד פותח שערים ובקבוקים בימי חול המועד, תחת הפורמט המבטיח "יין מההר למדבר".

תוכלו למצוא פה נוף מדברי מרהיב למדי, ניתוק מוחלט ונדרש מהמתרחש, סיורים מודרכים, טעימות וסיפורי יין וגם גבינות שהולכות איתן, ואיתם. מחיר: 150 שקלים לאדם לסיור מודרך, פלטת טעימות ויין.

יקב יתיר

בית האוכל הוותיק חוגג פסח עם שולחן ארוך, עמוס אפשרויות טעימות.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, סלטים צבעוניים (טאבולה קוסקוס, למשל, חציל בלקני עם פלפלים ועגבניות), חזרת הום-מייד, כבד קצוץ, קלאסיקות בשר ועוף, צלי כתף, נתח אסאדו ברוטב יין ןירקות שורש, וגם מארז סימנים מסורתי (129 שקלים), מוכן להגשה, ארוז ומוקפד.

גולדיס

הרשת הישראלית הגדולה חוגגת פסח כשר למהדרין עם מגשי אירוח, פלטות מוכנות להסתערות אורחים, ערכות הרמות כוסית משרדיות, והרבה יותר מזה.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, פלטת סלמון מעושן ופלטת סביח על כל מרכיביה ההכרחיים, מגשי אנטיפסטי ופלטת סלטים (תריסר בייגלים כשרים לפסח, סלט טונה, סלט ביצים, אבוקדו, גבינת שמנת וירקות פרוסים).

לבד מאלה, מורכבים כריכי בייגל מושקעים (עם פטריות פורטובלו, גבינת שמנת וסלמון, קפרזה וגם שוקולד), מעורבבים סלטים גדולים וצבעוניים (סלט ירוק, למשל, סלט קינואה עם חמוציות ועשבי תיבול, סלט יווני וסלט קראנץ' עם בטטה, שעועית ירוקה, גבינת פטה וצ'יפס בטטה), ומוצעים גם קינוחי מאפינס ופירות חתוכים.

בייגל קפה

רשת הפיצות האמריקנית-ישראלית חוגגת פסח עם תפריט כשל"פ מיוחד, ומותאם, שיוגש בכל סניפיה (ובחלקם לצד הקולקציה הקבועה).

יהיו פה, בין היתר, אצבעות גבינה עם רוטב שום, פיצה "יוונית" עם גבינת פטה, בצל סגול, זיתים שחורים ופלפל פיקנטי, "טוליפ" (תירס, זיתים שחורים, עגבניות, פטריות טריות וגבינת מוצרלה), צמחונית מרובת תוספות ירקות וגם אפשרויות לפיצה בהרכבה אישית.

פאפא ג'ונס

רשת הפיצריות הגדולה חוגגת פסח נטול סגירות, עם תפריט מותאם ונטול גלוטן שיוגש ביותר מ-20 סניפים.

יהיו פה, בין היתר, פיצות ריבועיות גדולות ופיצות עגולות בגודל מדיום בפורמט מרגריטה, רוזה, פיצה לבנה, מגש חלומי וגירסה טבעונית, כמו גם לחם שום, לחם שום עם גבינת פטה ומקלות שום מוצרלה, סלט יווני או "ירושלמי", ומקלות שוקולד או גלידה לקינוח.

פיצה האט

רשת ההמבורגרים הגדולה מקבלת את פסח וכשרויותיו בזרועות פתוחות, ועם קולקציית מגשים חדשה שחושבת אירוחים ומפגשים, ויודעת לעשות גם כשל"פ וגם שגרה.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, טורטיה בוקס (שש טורטיות במילויי אנטריקוט, קריספי צ'יקן או חזה עוף, 299 שקלים), בורגר בוקס (שישה בורגרים קלאסיים במשקל 200 גרם, 320 שקלים), וופל בוקס (צ'יפס וופל, 180 שקלים), בטטה בוקס (קופסת ענק של צ'יפס בטטה, 180 שקלים), מארז שניצלונים משפחתי (190 שקלים) וגם צ'יפס בוקס (160 שקלים) כמובן.

בורגר סטיישן

שיתוף פעולה עמוק וחכם בין מיזם האירוח ששואף לשקם את פצועי המלחמה ובין העמותה שהוקמה אחרי מבצע צוק איתן במטרה לעשות אותו דבר בדיוק הוליד הגדת פסח מרגשת, ומלאת תקווה.

"הגדה של גיבורים" (לרכישה כאן) אוספת את סיפורי אנשי העוטף ולוחמיו, המתנדבים והפועלים, חיילי צה"ל ומשרתי כוחות הביטחון, וחושפת בין הדפים את הרוח האנושית שעדיין נושבת כאן, ואת הבחירה בחיים. גם עכשיו, במיוחד עכשיו. בהתאם, ההכנסות ממכירתה (20 שקלים לספרון, 10 שקלים להגדה דיגיטלית, 15 שקלים להגדה ברכישה מרוכזת) יועברו כתרומה לרכישת פוד-טראקס עבור פצועי המלחמה.