Liste de sauces

Sauces françaises

Bases

• Fonds
• Bisque de homard

Beurres

• Beurre à l'ail
• Beurre blanc
• Beurre Chivry
• Beurre Colbert
• Beurre d'amande
• Beurre d'anchois
• Beurre de citron
• Beurre de crabe ou de crevette
• Beurre de cresson
• Beurre d'escargot
• Beurre fermière
• Beurre de laitance
• Beurre maître d'hôtel
• Beurre manié
• Beurre marchand de vin
• Beurre meunière
• Beurre nantais
• Beurre noisette
• Beurre noir
• Beurre ravigote
• Beurre rouge
• Sauce grenobloise
• Sauce vierge

Coulis

• Crèmes
• Coulis

Émulsions

Aïoli

• Aïoli (ou ailloli)

Sauces hollandaises

Asperges sauce hollandaise.

• Sauce hollandaise
  • Sauce Figaro
  • Sauce Joinville
  • Sauce maltaise
  • Sauce marquis
  • Sauce Mikado
  • Sauce mousseline
    • Sauce béarnaise
      • Sauce aurore
      • Sauce Beauharnais
      • Sauce Bontemps
      • Sauce Choron
      • Sauce Foyot
      • Sauce paloise
      • Sauce arlésienne
      • Sauce tyrolienne
        • Sauce Véron
      • Sauce Valois

Sauce mayonnaise

• Mayonnaise de base
  • Mayonnaise aux anchois
  • Mayonnaise onctueuse
  • Mayonnaise printanière
  • Mayonnaise ravigote
  • Sauce rémoulade
  • Sauce antiboise
  • Sauce berlinoise
  • Sauce chypriote
  • Sauce cocktail
  • Sauce dijonnaise
  • Sauce enragée
  • Sauce gribiche
  • Sauce La Varenne
  • Sauce mousquetaire
  • Sauce norvégienne
  • Sauce rose
  • Sauce tartare
  • Sauce verte
  • Sauce Vincent

Vinaigrette

• Vinaigrette ou sauce vinaigrette

Roux

Roux blancs

Sauces blanches

• Sauce Albert
• Sauce à la crème
• Sauce à la maître queux
• Sauce allemande
• Sauce anglaise
• Sauce aux anchois
• Sauce aux crevettes
• Sauce aux moules
• Sauce bâtarde
• Sauce Mornay
• Sauce Nantua
• Sauce normande
• Sauce poulette
• Sauce printanière
• Sauce riche
• Sauce Soubise
• Sauce Chivry
• Sauce cardinal

Sauce béchamel

• Sauce béchamel de base
  • Sauce aux câpres
  • Sauce cardinal
  • Sauce au raifort
  • Sauce princesse

Velouté

• Sauce à la reine
• Sauce Albuféra
• Sauce Alexandra
• Sauce ambassadrice
• Sauce chaud-froid
• Sauce Chivry
• Sauce crapaudine
• Sauce dieppoise
• Sauce duchesse
• Sauce financière
• Sauce ivoire
• Sauce ravigote
• Sauce veloutée
  • Sauce allemande
    • Sauce impératrice
    • Sauce polonaise
    • Sauce poulette
    • Sauce sicilienne
  • Sauce normande
    • Sauce diplomate
    • Sauce Joinville
    • Sauce Laguipière
  • Velouté au vin blanc
    • Sauce Bercy
    • Sauce Comtesse
    • Sauce Grandville
    • Sauce marinière
    • Sauce matelote
    • Sauce orléanaise
    • Sauce Pompadour
• Sauce vénitienne
• Sauce Victoria

Roux blonds ou sauces blondes

• Sauce Bonnefoy
• Sauce financière
• Sauce marinière
• Sauce Richelieu
• Sauce Villeroi
• Sauce pour velouté
  • Velouté ivoire

Roux bruns ou sauces espagnoles

• Sauce bordelaise
  • Sauce à la moelle

• Sauce Chambord
• Sauce Chateaubriand
• Sauce à la diable
• Sauce genevoise
• Sauce grand veneur
• Sauce italienne
• Sauce matelote
• Sauce piquante
• Sauce poivrade
• Sauce Robert
  • Sauce charcutière
• Sauce rouennaise
• Sauce au sang

Réductions

Spaghettis avec sauce aux champignons.

• Demi-glace
• Sauce à l'oignon
• Sauce à la pauvre homme
• Sauce au porto
• Sauce au vin rouge
• Sauce bourguignonne
  • Meurette
• Sauce Chambertin
• Sauce chasseur
• Sauce Colbert
• Sauce Diane
• Sauce Dodard
• Sauce Duchambais
• Sauce duxelles
• Sauce François Raffatin
• Sauce madère
  • Sauce aux champignons
  • Sauce aux olives
  • Sauce Périgueux
    • Sauce sarladaise
  • Sauce portugaise
• Sauce marchand de vin
• Sauce moutarde
• Sauce Régence
• Sauce Sainte-Ménehould
• Sauce Talleyrand
• Sauce vénitienne

Chauds-froids

• Chaud-froid brun
• Chaud-froid madère
• Chaud-froid Nantua
• Chaud-froid rosé
• Chaud-froid royale
• Chaud-froid sibérienne
• Chaud-froid jaune

Sauces tomate

Spaghettis avec sauce tomate et fromage râpé.

• Sauce tomate
  • Sauce créole
  • Sauce portugaise
  • Sauce provençale

Sauces sucrées

• Sauce au citron
• Sauce à l’abricot
• Sauce à l’ananas
• Sauce à la cerise
• Sauce à l’ananas et au rhum
• Sauce au chocolat
• Sauce au café
• Crème anglaise
• Sauce au Grand-Marnier
• Sabayon
• Sauce à la vanille
• Sauce à la vanille et au rhum
• Sauce à la vanille et au bourbon

Autres

• Sauce instantanée
• Sauce piment
• Sauce à l'ail

Sauces européennes

Kaiserschmarrn et sauce aux pommes (Vienne).

• Angleterre
  • Sauce aux câpres
  • Sauce aux huîtres
  • Sauce au pain
  • Sauce aux pommes
  • Sauce à la menthe
  • Sauce Cambridge
  • Sauce Cumberland
  • Sauce Reform
  • Sauce Worcestershire
  • Ketchup aux champignons
• Autriche
  • Sauce Apfelkern
• Belgique
  • Sauce andalouse
  • Sauce algérienne
  • Sauce samouraï
• Espagne
  • Salvitxada, pour les calçots
  • Sauce romesco
  • Xató
• Géorgie
  • Adjika
  • Satsivi
• Hongrie
  • Sauce Ziska
• Italie
  • Amatriciana
  • Bagna cauda
  • Pesto
  • Sauce arrabbiata
  • Sauce bolognaise
  • Sauce checca
  • Sauce génoise
  • Puttanesca
  • Vincotto
• Pologne
  • Sauce à la polonaise
• Roumanie
  • Mujdei
  • Rântaş
• Russie
  • Sauce smitane
• Suisse
  • Beurre Café de Paris
  • Moutarde de Bénichon

• Saupiquet

Sauces asiatiques

Sauce satay avec coriandre.

Gombos et sauce sambal (Inde).

Sushis et sauce soya.

• Bagoong (Philippines)
• Dopiaza (Inde)
• Hoisin (Chine)
• Jalfrezi (Inde)
• Kanjang (Corée)
• Ketjap manis (Indonésie)
• Ketchup de bananes (Philippines)
• Gochujang (Corée)
• Korma (Inde)
• Nuoc-mâm (Viêt Nam), sauce de poisson
• Patís (Philippines), sauce de poisson
• Rogan josh (Inde)
• Sambal manis (Indonésie)
• Sambal oelek (Indonésie)
• Nam pla (Thaïlande), sauce de poisson
• Nam phrik (Thaïlande), sauce pimentée
• Sauce satay (Thaïlande), sauce à base d’arachide
• Sauce sriracha (Thaïlande), sauce pimentée
• Sauce aigre-douce (Canton, Chine)
• Sauce aux haricots noirs (Chine)
• Sauce aux huîtres (Chine)
• Sauce de piment vert
• Sauce mirin (Japon)
• Sauce soja ou sauce soya
• Sauce tentsuyu (Japon)
• Sauce teriyaki (Japon)
• Tikka masala (Inde)
• Toenjang (Corée)
• Vinaigre à sushi (Japon)

Sauces américaines

Sauce barbecue.

• Chimichurri (Argentine)
• Sauce salsa (Mexique)
• Sauce au piment rouge (Louisiane) ou Tabasco
• Sauce chili (Mexique)
• Sauce aux canneberges (Amérique du Nord)
• Sauce à l'ail et au miel (Amérique du Nord)
• Ketchup (Amérique du Nord)
• Sauce barbecue (Sud des États-Unis)
• Red-eye sauce (Sud des États-Unis)
• Sauce à poutine québécoise (Canada)
• Mole (Mexique)
• Tucupi (Brésil)

Sauces orientales et maghrébines

• Charmoula (Maghreb)
• Harissa (Maghreb)
• Muhammara (Levant : Liban, Syrie)
• Sauce marocaine (Maroc)^{[réf. nécessaire]}
• Shatta (Palestine)

Sauces subsahariennes

• Moambe
• Sauce arachide ; sauce mafé
• Shito
• Kédjénou
• Akpessi
• Yassa
• Gombo

Sauces australiennes

• Sauce tomate du bush (Australie)
• Sauce barbecue au poivre de montagne (Australie)
• Sauce à la prune illaara (Australie)
• Sauce à la prune kakadu (Australie)
• Sauce akudjura (Australie)

Sauces médiévales

• Sauce cameline
• Sauce dodine
• Sauce jance
• Saupiquet
• Sauce au pain
• Sauce poivrade
• Sauce au poivre noir
• Sauce au raisin noir
• Sauce verte