Thésaurus:fermentation/français

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Cette page contient un recueil de vocabulaire en français autour du thème « fermentation ». Ce recueil, appelé thésaurus, ne traite pas du mot lui-même, mais tente de fournir une liste de mots associés au thème dont vous pourriez avoir besoin et qui pourraient vous échapper.

Dénominations

• fermentation
• acétification
• surissage : Du lait, du bouillon.
• refermentation
• alcoolification
• alcoolisation (Chimie)
• bouillaison : Fermentation du cidre.

Hyponymes

• processus
• transformation
• décomposition

Éléments

• ferment
• ferment lactique
• lactobacille
• bacille lactique
• levure
• saccharomyces
• grain de kéfir
• zymase : Enzyme.

• moût
• levain

Matière première

• bagasse
• mélasse
• jus
• lait

Activités

• vinification
• brassage
• zymologie : Discipline qui traite de la fermentation.
• zymotechnie : Connaissances des mécanismes enzymatiques.
• fed batch : Procédé de culture des levures.

• levurage : Ensemencer de levures le moût.
• enzymage
• mutage : Arrêter chimiquement la fermentation.
• méthode champenoise : Pour l’effervescence.
• champagnisation
• méthode ancestrale : Pour l’effervescence.
• arroser la vendange : Arroser le moût avec le jus en fond de cuve.
• guillage
• sucrage

Arrêt de la fermentation

• sulfitage

Résultats obtenus

• coup de feu : Élévation de la température lors d’une fermentation.
• bulles
• gaz
• tartre : Dépôt terreux et salin.

Boissons

• vin
• vin de palme ou lagmi
• vin de riz
• hydromel
• hydromel vineux
• bière
• pils
• lambic
• dolo
• braga
• kvas
• cidre
• poiré
• halbique : Issu du mélange de jus de pommes et de poires.
• halbit, halbi
• cidresse
• genévrette
• soum-soum

Produits laitiers

• lait fermenté
• lait aigre
• lait acidifié
• kéfir
• lait suri
• yaourt
• yoghourt
• lassi
• crème acidulée (Suisse)
• crème sure
• crème aigre
• fromage

Par fermentation d’une saumure

• bagoong
• pissalat
• nuoc mam

Autres

• bioéthanol
• choucroute
• nata
• nata de coco : Eau de coco fermentée.
• milbémectine : Accaricide.
• orseille : Colorant.
• tabac
• fumier
• purin (Jardinage)
• échauffure : Échauffement du bois par fermentation de la sève.
• gonfle (Papeterie) Fermentation de chiffons.

Lieux

• rumen (Anatomie) Premier estomac des ruminants.

Outils

• zymosimètre : Mesure le degré de fermentation.

Brasserie

• guilloire : Cuve.

Autres noms

• fermentescibilité : Propriété d’une matière qui fermente.
• antiferment

Unité de mesure

• degré Plato : du pourcentage en masse d’extrait sec du moût.
• degré Balling : de la densité du moût.

Verbes

• fermenter
• surir
• bouillir
• s’échauffer
• pré-fermenter
• refermenter

• levurer
• ensemencer

• se morfondre : Perdre sa force de fermentation pour la pâte à pain.

Arrêter la fermentation avec un agent

• muter
• salicyler : Par l’acide salicylique.
• sulfiter : Par les sulfites.

Adjectifs

• fermenté
• zymotique : Relatif à la fermentation.
• infermenté : Qui n’a pas fermenté.
• anti-fermentescible : Qui s’oppose à la fermentation.
• fermentaire (Biologie) Relatif à la fermentation.
• fermentatif : Issu de fermentation.
• muté : Dont la fermentation a été stoppée.
• acescent : Qui commence à devenir acide.

Qualifiant un type de fermentation

• alcoolique
• ammoniacale
• butyrique
• caséique
• lactique
• malolactique

Expressions figurées

• tourner au vinaigre : Devenir mauvais.

Voir aussi

• Fermentation sur l’encyclopédie Wikipédia
• Le thésaurus bière (boisson) en français
• Le thésaurus vin en français
• Le thésaurus compost en français
• Le thésaurus fromage en français
• Le thésaurus pain en français