Histoire du safran

Histoire du safran
Lhistoire du safran, dans sa culture et son usage, remonte plus de 3500ans[1] ,[2] et traverse plusieurs cultures, continents et civilisations. Le safran, une pice issue des stigmates schs de fleurs de safran (Crocus sativus), fait partie des substances les plus chres du monde de toute l'Histoire. Avec son got amer, son odeur proche du foin et ses tons lgrement mtalliss, le safran est utilis comme assaisonnement, parfum, teinture et mdicament. Le safran vient du Moyen-Orient[3] ,[4] , mais a t cultiv pour la premire fois en Grce[5] . L'anctre sauvage de la fleur de safran domestique est le Crocus cartwrightianus. Des agriculteurs ont lev des spcimens de C. cartwrightianus en slectionnant des plantes ayant des stigmates Des fleurs de safran, reprsentes par de petites particulirement longs. force de croisements, la fin de l'ge de touffes rouges, sont cueillies par deux femmes sur Bronze, une forme mutante de C. cartwrightianus, C. sativus, est une fresque minoenne incomplte dcouverte dans les fouilles d'Akrotiri sur l'le genne de apparue en Crte[6] . La premire rfrence au safran a t repre dans Santorin. des crits botaniques assyriens datant de l're d'Assurbanipal e (VII sicle av. J.-C.). On a retrouv depuis des documents indiquant l'usage du safran sur 4000ans dans le traitement de quelques quatre-vingt-dix maladies[7] . Le safran s'est ensuite lentement propag travers l'Eurasie, atteignant plus tard l'Afrique du Nord, l'Amrique du Nord et l'Ocanie.

Dans la culture grco-romaine

Le safran a jou un rle significatif durant la priode classique grco-romaine (du VIIIesicle av. J.-C. au IIIesicle)[8] . Nanmoins, la premire apparition du safran dans la culture grecque est plus ancienne et remonte l'ge du Bronze. Une rcolte de safran est prsente sur une des fresques de la Crte minoenne au palais de Knossos[2] , qui dpeint des fleurs ramasses par de jeunes filles et des singes. L'un des sites de ces fresques se trouve dans l'difice Xeste 3 d'Akrotiri, sur l'le grecque de Santorin (connue aussi en grec ancien sous le nom de Thra). Les fresques de Xeste 3 sont dates de 16001500 av. J.-C.[7] (plusieurs autres dates ont t donnes, comme 30001100 av. J.-C.[9] ou encore le XVIIesicle av. J.-C.[10] ). Elles reprsentent une desse grecque supervisant la cueillette de fleurs et la slection de stigmates qui seront utiliss dans la fabrication d'un mdicament[9] . Une fresque au mme endroit reprsente galement Un dtail de la fresque des Cueilleurs de Safran une femme utilisant du safran pour soigner son pied en sang[7] . Ces , sur un mur de l'difice Xeste 3. Plusieurs fresques de Thra sont les premires reprsentations picturales exactes fresques reprsentant le safran ont t dcouvertes dans les fouilles d'Akrotiri. d'un point de vue botanique de l'utilisation du safran en tant que plante mdicinale[9] . Les terres minoennes de culture de safran d'Akrotiri Santorin ont t finalement dtruites par un terrible tremblement de terre et l'ruption volcanique qui suivit entre 1645 et 1500 av. J.-C.[11] . Les cendres volcaniques ensevelirent les fresques du safran, permettant leur conservation[12] .

Histoire du safran Des lgendes grecques anciennes dcrivent des marins sans peur embarquant pour des voyages longs et prilleux dans les terres loignes de Cilicie, d'o ils pensaient pouvoir ramener ce qu'ils considraient comme tant le safran le plus prcieux du monde[13] . La lgende la plus connue sur le safran est celle dcrivant l'histoire de Crocus et Smilax : Crocus, jeune et bel homme, suit la nymphe Smilax dans les bois prs d'Athnes. Durant leur courte priode d'amour idyllique, Smilax est sous le charme de ses avances, puis commence se lasser de ses attentions. Comme Crocus insiste malgr ses rticences, elle en vient l'ensorceler, transformant le jeune Crocus en fleur de safran, ses stigmates orange flamboyant symbolisant sa passion immortelle pour Smilax[14] . La tragdie et l'pice seraient voques plus tard par Ovide[15] : Toi aussi, Celmis, maintenant diamant, jadis trs fidle Jupiter enfant, et vous, Curtes, ns d'une pluie abondante, et vous, devenus petites fleurs, Crocus et Smilax, je vous passe sous silence. Je retiendrai vos esprits par le charme d'un rcit nouveau. Ovide, Mtamorphoses[15] Pour les peuples de la Mditerrane antique, le safran provenant de la ville ctire de Soles (Cilicie) tait le plus prcieux, en particulier lorsqu'on s'en servait en tant que parfums et pommades[8] . Toutefois, des personnalits telles que Hrodote et Pline l'Ancien ont valoris ses concurrents assyrien et babylonien du Croissant fertile comme tant meilleurs en tant que traitements des maladies gastro-intestinales et rnales[8] . La production de safran grec de l'antre corycien au Mont Parnasse est aussi devenue remarquable. La couleur du crocus corycien est mentionne pour une comparaison dans les Argonautiques d'Apollonios de Rhodes[17] , et ses effluves dans les pigrammes de Martial[18] .
[16] Cette reconstruction inexacte d'une fresque minoenne de Knossos, Crte, reprsente un homme (au lieu d'un singe) rcoltant des fleurs de safran.

la fin de l'gypte ptolmaque, Cloptre verse un quart de tasse de safran dans ses bains chauds pour bnficier de ses proprits cosmtiques et de ses qualits de colorant. Elle l'utilise aussi avant de rencontrer des hommes, croyant en ses vertus aphrodisiaques[19] . Les gurisseurs gyptiens emploient le safran comme traitement contre un large panel de maladies gastro-intestinales[20] . Par exemple, quand des maux d'estomac se transforment en hmorragie interne, un traitement gyptien consiste en des graines de fleur de safran mlanges et crases avec des restes d'arbre daager, de la graisse de buf, de la coriandre, et de la myrrhe. Cette pommade ou cataplasme est applique sur le corps. Les mdecins de l'poque s'attendent [l'expulsion du] sang par la bouche ou le rectum qui ressemble du sang de porc une fois cuit [21] . Les affections du systme urinaire sont aussi soignes via une mulsion olagineuse de fleurs de safran prcoces mlanges des haricots rtis ; c'est appliqu localement sur l'homme. La femme ingre une prparation plus complexe[22] .

Une desse grecque (montre en dtail) supervise la fabrication de mdicaments base de safran. Dtail de la fresque de Thra sur l'le volcanique de Santorin.

Dans cette priode grco-romaine, grce aux Phniciens, le commerce du safran est largement rpandu parmi les Mditerranens. Leurs clients vont des parfumeurs de Rosette en gypte, aux mdecins de Gaza, en passant par les habitants de Rhodes qui portaient des petits sacs de safran pour masquer la prsence de concitoyens malodorants lors de sorties au thtre[23] . Pour les Grecs, le safran est souvent associ aux courtisanes professionnelles et domestiques connues sous le nom dhtares. De plus, de grandes teintureries de Sidon et Tyr utilisent des bains de safran comme ersatz. L-bas, les robes royales sont trempes trois fois dans des teintures en pourpre fonc ; pour les robes des prtendants et roturiers, les deux derniers bains sont en fait base de safran, ce qui claircit la teinte pourpre[24] .

Histoire du safran Les Grecs et les Romains apprcient le safran pour son usage en tant que parfum et dodorant. Ils le rpandent dans les espaces publics tels que des halls et cours royaux ou les des amphithtres. Quand l'empereur Nron est entr dans Rome, on a rpandu du safran dans les rues, les riches Romains prennent tous les jours des bains de safran. Ils emploient le safran comme mascara, mlangent des fils de safran dans leurs vins, l'parpillent dans les halls et les rues en pot-pourri, et l'offrent leurs divinits. Les colons romains ont emport du safran avec eux lorsqu'ils s'tablirent dans le sud de la Gaule. Il y fut cultiv de manire intensive jusqu'aux invasions barbares de 271 av. J.-C. Diverses thories s'affrontent sur le retour du safran en France, certains voquant l'arrive des Maures au VIIIesicle, d'autres la Papaut d'Avignon au XIVesicle[25] .

Dans la culture perse

Des pigments de safran ont t retrouvs dans les peintures prhistoriques servant au dessin d'animaux sauvages dans de l'art rupestre g de 50000ans dcouvert dans l'Irak d'aujourd'hui[14] ,[26] . Plus rcemment, les Sumriens ont employ le safran comme ingrdient dans leurs remdes et potions magiques. Ils ne cultivent pas de safran et prfrent le rcolter sur des fleurs sauvages, considrant que seule l'intervention divine octroyait les proprits mdicinales du safran[27] . De tels tmoignages corroborent le fait que le safran est un produit qui a t en usage bien avant que sa culture dans les palais minoens de Crte atteigne son apoge dans le IIemillnaireav.J.-C. Le safran est galement lou depuis 3 000 ans dans le Tanakh hbraque pour son parfum suave[28] : Tu as la fracheur d'un verger de paradis plant de grenadiers aux fruits exquis. S'y croisent les parfums du henn et du nard, du nard et du safran, du laurier et de la cannelle avec ceux de tous les bois odorants ; Cantique des cantiques[28]
Deux fleurs de safran dans la Prfecture d'saka au Japon.

En Perse, le safran (plus particulirement le cultivar 'Hausknechtii') est cultiv Derbent et Ispahan au Xesicle av. J.-C. On a retrouv l-bas des fils de safran perse entremls dans des tapis et linceuls royaux[14] . Le safran servait aux croyants comme offrande leurs divinits, mais aussi de teinte jaune clatante, parfum, mdicament. Ainsi, des fils de safran taient parpills sur les lits et servis dans des ths chauds pour contrer les accs de mlancolie. En fait, les trangers sont nombreux souponner que les fils de safran perse utilis pour picer nourriture et ths sont des sdatifs et des aphrodisiaques. Ces craintes expliquent l'apprhension des voyageurs goter la cuisine perse safrane[8] . Dissous dans l'eau avec du santal, le safran perse est utilis pour laver les corps transpirants aprs de durs travaux sous le soleil brlant de Perse[29] . Plus tard, le safran perse a t abondamment utilis par Alexandre le Grand et ses armes durant leurs campagnes asiatiques. Ils s'en servent dans le th et dnent de riz safran. Alexandre en saupoudre mme ses bains chauds. Il croit pouvoir soigner ainsi ses nombreuses blessures, et sa confiance grandit chaque traitement. Il va jusqu' recommander les bains au safran ses subordonns. Les soldats grecs, sous le charme de ses prtendues vertus curatives continuent l'utiliser de retour en Macdoine[30] . La culture du safran atteint aussi ce qui est aujourd'hui la Turquie, les rcoltes se concentrant autour du nord de la ville de Safranbolu ; cette rgion est encore connue pour ses festivals annuels autour de la rcolte du safran.

Histoire du safran

Dans la culture indo-chinoise

Il existe plusieurs rcits contradictoires propos de l'arrive du safran dans le sud et l'est de l'Asie. Certains reposent sur des rcits historiques glans dans des archives perses. Beaucoup d'experts ont montr que le safran, avec d'autres pices, aurait t introduit en Inde grce aux efforts de quelques dirigeants perses voulant retrouver dans leurs jardins en Inde les plantes de leur rgion d'origine : ils accomplissaient cela en transplantant des cultivars slectionns travers l'Empire Perse[31] . Selon une autre version, il semble qu'aprs la conqute du Cachemire par la Perse, des cormes de fleurs de safran ont t transplants dans de la terre cachemire. Les premires rcoltes ont eu lieu quelque part avant 500 av. J.-C.[5] . Les Phniciens ont commenc ds le VIesicle av. J.-C. proposer ce nouveau safran cachemire le long de leurs vastes routes commerciales. Une fois vendu, le safran cachemire est utilis pour lutter contre la mlancolie et en tant que teinture textile[8] . D'un autre ct, des lgendes traditionnelles racontent que le safran est arriv la premire fois entre le XIe et le XIIesicle ap. J.-C., avec deux asctes soufis trangers et nomades, Khwaja Masood Wali et Hazrat Sheikh Sharifuddin, qui voyageaient travers le Cachemire. Tombs malades, ces trangers ont qumand des soins auprs du chef d'une tribu locale. En remerciement et rcompense pour l'aide de ce chef, ils lui auraient alors offert des bulbes de fleurs de safran. Depuis ce jour, on adresse ces deux saints des prires reconnaissantes lors de la saison de rcolte du safran la fin de l'automne. Une chapelle et un tombeau en or leur sont consacrs Pampore, village indien clbre pour ses champs de safran. Toutefois, le pote et rudit cachemire Mohammed Yusuf Teng conteste cela. Pour lui, cela fait plus de deux millnaires que le safran est cultiv au Cachemire. On ferait mention de ces anciennes cultures indignes dans des popes tantriques cachemires de cette poque[32] . D'anciens rcits bouddhiques chinois de l'ordre monastique [33] Mula-Sarvstivdin (ou vinaya) exposent une toute autre histoire de l'introduction du safran en Inde. Selon la lgende, l'aptre bouddhiste indien arhat du nom de Madhyantika (ou Majjhantika) a t envoy au Cachemire au Vesicle av. J.-C. son arrive, il aurait sem les premiers plants de safran de [34] Cachemire . Depuis lors, l'usage du safran s'est rpandu travers le sous-contient indien. En plus de son emploi en cuisine, les stigmates de safran sont galement tremps dans de l'eau pour produire une solution dore utilise comme teinture textile. Le succs de cette teinture est tel qu'immdiatement aprs la mort du Bouddha Siddhrtha Gautama, ses moines gardiens ont dcrt que le safran serait la couleur officielle des robes et rideaux bouddhiques[35] . Quelques historiens pensent que le safran est arriv en Chine avec les envahisseurs mongols provenant de Perse. Le safran est cit dans des anciens textes mdicaux chinois, y compris l'important trait mdical Bencao gangmu, grand codex d'herbes mdicinales (p.155278), un tome datant d'environ 1600 av. J.-C. (et attribu Shennong) documentant des milliers de traitements base de plantes mdicinales contre diffrents maux[35] . Cependant, aux environs du IIIesicle ap. J.-C., les Chinois ont fait rfrence au safran, indiquant qu'il provenait du Cachemire. Ainsi, Wan Zhen, un expert mdical chinois, rapporte que [l']habitat du safran est le Cachemire, o on le cultive et on l'offre au Bouddha . Wan a aussi rflchi sur l'usage du safran son poque : La fleur [de safran] fane aprs quelques jours, et on obtient du safran. Il est pris pour sa couleur jaune uniforme. Il peut tre utilis pour parfumer le vin [34] . De nos jours, la culture du safran s'est rpandue en Afghanistan grce aux efforts de l'Union europenne et du Royaume-Uni. Ils ont conjointement promu la culture du safran auprs des fermiers afghans pauvres et dmunis en tant qu'alternative idale la production illgale mais lucrative de l'opium[36] , insistant sur le caractre du climat
Le monolithe de 17.8m de Gomateshvara, datant de 978993 ap. J.-C., est oint de safran tous les 12ans par des milliers de fidles, lors de la crmonie Maha Masthaka Abhisheka.

Histoire du safran ensoleill et semi-aride de l'Afghanistan qui est trs favorable la croissance des fleurs de safran.

Dans la culture europenne

La culture du safran en Europe a rapidement dclin la suite de la chute de l'Empire romain. Pendant plusieurs sicles, cette culture se fait rare voire inexistante travers toute l'Europe. Cette tendance s'inverse quand la civilisation maure s'tend en Afrique du Nord pour s'tablir dans la pninsule ibrique, dans une partie de la France et dans le sud de l'Italie. Les Maures auraient rintroduit des cormes de safran dans la rgion poitevine aprs leur dfaite contre Charles Martel lors de la bataille de Poitiers de 732[37] . Deux sicles aprs leur conqute de l'Espagne, les Maures ont plant du safran dans les provinces du sud d'Andalousie, de Castille, de la Manche, et de Valence[37] . Quand la Peste noire ravage l'Europe entre 1347 et 1350, la demande pour le safran et sa culture explose. Il est convoit par les victimes de la peste pour ses proprits mdicinales, mais la plupart des fermiers europens capables de le faire pousser ont t emports par la maladie, d'o l'arrive de grandes quantits de safran provenant de terres extra-europennes[38] . Nanmoins, les fils de safran de premire qualit des terres musulmanes ne partent jamais pour l'Europe, consquence des conflits qui clatent avec le dbut des Croisades. Des importations qui venaient d'endroits tels que Rhodes ont fourni l'Europe centrale et du nord.

Des manuscrits enlumins mdivaux europens, tels que cette peinture du XIIIesicle reprsentant l'assassinat de l'archevque de Cantorbry Thomas Becket, utilisent souvent de la teinture de safran pour fournir des nuances de jaune et d'orange.

Attaque sur Falkenstein, par le peintre d'histoire Karl Jauslin

Le prcieux safran devient l'un des points de friction dans les conflits qui ont clat entre la noblesse et une bourgeoisie en plein essor, comme le Conflit du safran ((de) Safrankrieg) de 1374. Suite au piratage d'une cargaison de 360kg de safran par des nobles[38] n'ayant pas t rcompenss pour une aide qu'ils avaient fournie auparavant, le chteau Falkenstein(de), o ils se rfugient, subit un sige de quatorze jours, la suite duquel les nobles capitulent, rcoltent une forte amende et les mercenaires les ayant aids finissent tous dcapits. Ce fret de safran, pour la ville de Ble, serait valu aujourd'hui plus de 500000$ US[39] mais servira ddommager l'effort de guerre, les marchands qui il tait destin ne recevant au final que le faible reliquat.

Le commerce du safran au XIVesicle est le sujet de convoitise, piratage et vol massifs. Les pirates sillonnant les eaux mditerranennes se dtournaient des chargements d'or, leur prfrant le safran vnitien et gnois en route pour l'Europe. Les Blois, conscients de ce problme de piratage, ont par consquent commenc dvelopper la culture du safran localement en plantant leurs propres cormes. Aprs plusieurs annes de rcoltes de safran abondantes et lucratives, Ble est devenu trs prospre par rapport aux autres villes europennes. Ble essaie alors de protger son statut en rendant hors-la-loi l'exportation de cormes en dehors des limites de la ville ; des gardes sont posts pour empcher les voleurs de cueillir les fleurs ou dterrer les cormes. Malgr toutes ces prcautions, pour des raisons mal connues aprs une dizaine d'annes, la culture du safran dprit, ce qui pousse la ville de Ble l'abandonner[40] .

Histoire du safran

Le cur du commerce de safran en Europe centrale s'est dplac ensuite Nuremberg, pendant que les marchands de Venise continuent leur domination sur le march mditerranen. L-bas, des varits de safran d'Autriche, de Crte, de France, de Grce, de l'Empire ottoman, de Sicile, et d'Espagne sont disponibles. On trouve aussi des spcimens frelats, certains tremps dans du miel, mlangs avec des ptales d'illet d'Inde, ou conservs dans des caves humides pour augmenter le poids des fils de safran. Du coup, les autorits de Nuremberg ont t contraintes de signer des arrts svres qu'on a regroups ensuite sous l'expression code Safranschou , et dont le but est de rguler le commerce du safran[41] . Les frelateurs de safran sont alors condamns des amendes, emprisonns voire immols[42] .

Des fils de safran perse d'Iran.

Peu de temps aprs, l'Angleterre devient un producteur de safran europen de premier plan. Le safran s'y serait[43] rpandu dans les rgions ctires de l'est de l'Angleterre au XIVesicle durant le rgne d'douard III. Dans les annes qui suivirent, le safran a t fugitivement cultiv travers toute l'Angleterre. En particulier, le Norfolk, le Suffolk et le sud du Cambridgeshire ont t massivement plants. Rowland Parker rapporte propos de sa culture dans le village de Foxton aux XVIe et XVIIesicles qu'elle est d'habitude [le fait de] gens ayant un petit bout de terre ; un acre plant de safran peut produire une rcolte hauteur de 6, en faisant une culture trs rentable, ds lors que du travail non rmunr est disponible ; le travail non rmunr est une des caractristiques principales en agriculture l'poque et pour encore deux sicles [44] . Nanmoins, long terme, la culture du safran a seulement survcu dans les terres claires, bien draines, et calcaires de la campagne au nord de l'Essex. D'ailleurs, la ville d'Essex appele Saffron Walden a reu son nom pour reflter son statut de centre en pleine croissance de commerce et de culture du safran. Au dpart, son nom tait Cheppinge Walden mais il a t chang pour montrer l'importance de cette culture au niveau local ; et aujourd'hui les armoiries de la ville reprsentent des crocus en fleur[45] . Pourtant, lorsque l'Angleterre est sortie du Moyen-ge, des sentiments puritains grandissants et des nouvelles conqutes l'tranger compromettent l'usage et la culture du safran anglais, les puritains influents tant partisans d'une nourriture plus austre, simple, et non pice. Paralllement, un afflux d'pices supplmentaires d'Orient sur un march des pices en pleine croissance permet aux amateurs d'pices, anglais voire europens, d'avoir plus de choix dans leurs assaisonnements[46] . Cette tendance est plus tard documente par le rvrend William Herbert, cur-doyen de Manchester. Il a collectionn des chantillons et compil beaucoup d'informations sur tous les aspects de la fleur de safran[47] . Il s'inquite de la baisse continue de la culture du safran tout au long du XVIIesicle et l'aube de la Rvolution industrielle. Une des causes de ce dclin se trouve dans l'introduction en Europe de cultures faciles dvelopper telles que le mas et la pomme de terre, qui rcuprent rgulirement les terres rserves auparavant aux cormes de safran[48] . De plus, l'lite qui compose traditionnellement la majeure partie du march du safran s'en dsintresse au profit de nouveaux arrivants exotiques tels que le chocolat, le caf, le th et la vanille. En fait, une culture significative du safran ne se trouve plus maintenant que dans le sud de la France, de l'Italie, et de l'Espagne, le safran ayant t trs bien assimil dans leurs cultures locales[48] .

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Dans la culture nord-amricaine

Le safran arrive en Amrique avec les milliers d'Alsaciens, d'Allemands, de Suisses anabaptistes, de Frres de Brethren et autres qui ont fui les perscutions religieuses en Europe[49] . Ils se sont installs pour la plupart dans l'est de la Pennsylvanie, dans la valle du fleuve Susquehanna[50] . Vers 1730, ces colons, connus ensuite sous le nom de Pennsylvania Dutch, cultivent beaucoup de safran dont les bulbes ont travers l'Atlantique pour la premire fois dans les malles de disciples allemands de l'glise Schwenkfeldienne. Ces derniers adorent le safran et le cultivent de retour en Allemagne[51] . Trs vite, le Pennsylvania Dutch saffron inonde le march des colons espagnols aux Carabes, une demande soutenue extrieure lui assurant une cote leve la Bourse de Philadelphie, rivalisant avec le niveau de l'or[52] .

Une fleur de safran.

Cependant, en 1812, la seconde guerre dindpendance dtruit la plupart des navires de commerce exportant le safran amricain dans le monde. Les producteurs de safran pennsylvanien doivent alors grer leurs excdents, les changes commerciaux avec les Carabes n'ayant jamais recouvr leur niveau d'avant[53] . Malgr tout, les cultivateurs Pennsylvania Dutch utilisent le safran de manire trs varie dans leur cuisine maison, gteaux, nouilles, et plats base de poulet ou truite[54] . La culture du safran, qui a travers les temps modernes, est encore prsente dans le comt de Lancaster en Pennsylvanie[51] .

Notes et rfrences
(en) Cet article est partiellement ou en totalit issu dune traduction de larticle de Wikipdia en anglais intitul of saffron History of saffron [55] (voir [[|la page de discussion]]).
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Histoire du safran
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Annexes
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Liens externes
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