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    Choux Farcis À La Normande

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    La recette décrit la préparation de choux farcis à la normande contenant du porc, de la saucisse, du lard fumé, des légumes et une sauce au calvados. Les étapes incluent la cuisson du chou, la préparation de la farce et des légumes, le montage des choux farcis et leur cuisson au four.

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    Choux Farcis À La Normande

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    La recette décrit la préparation de choux farcis à la normande contenant du porc, de la saucisse, du lard fumé, des légumes et une sauce au calvados. Les étapes incluent la cuisson du chou, la préparation de la farce et des légumes, le montage des choux farcis et leur cuisson au four.

    Description originale:

    Tous les mois, une recette de votre charcutier-traiteur ! www.charcutiers-traiteurs.com

    Titre original

    Choux Farcis à La Normande

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    La recette décrit la préparation de choux farcis à la normande contenant du porc, de la saucisse, du lard fumé, des légumes et une sauce au calvados. Les étapes incluent la cuisson du chou, la préparation de la farce et des légumes, le montage des choux farcis et leur cuisson au four.

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    Choux Farcis À La Normande

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    La recette décrit la préparation de choux farcis à la normande contenant du porc, de la saucisse, du lard fumé, des légumes et une sauce au calvados. Les étapes incluent la cuisson du chou, la préparation de la farce et des légumes, le montage des choux farcis et leur cuisson au four.

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    Choux farcis à la Normande

    (Recette pour 4 pers)

    Ingrédients
    Carré de Porc 1 pc
    Chair a Saucisse 400 g
    Poitrine fumée 100 g
    Carrottes 2 pc
    Oignon 1 pc
    Céleri branche 1 pc
    Pommes 2 pc
    Miel 500 g
    Calvados 20 cl Par Christophe BRETON, charcutier-traiteur
    Creme liquide 50 cl à Deauville chez Breton Traiteur qui fête en
    F Blanc de Veau 1l 2011 son siècle d’existence.
    Huile d’olive Qtité suffisante
    Sel/Poivre QS
    Beurre 50 g
    Gros Sel QS
    Thym QS
    Laurier QS
    Vin Blanc QS

    Préparation du chou et de la garniture


    • Eplucher et préparer les légumes en brunoise
    • Blanchir le chou pendant une dizaine de minutes, l’égouter et le plonger dans l’eau froide
    • Découper des tranches de lard et réserver, puis tailler la poitrine en lardons
    • Faire revenir les lardons, faire revenir les légumes en prenant soin d’intégrer les pommes en dernier et
    déglacer au calvados et au vin blanc. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
    • Découper et effeuiller le chou.

    Préparation de la farce
    • Mélanger la moitié de la garniture de légumes à la chair a saucisse.
    • Rouler entre 100 et 120 g de farce par personne en boule.

    Montage et cuisson du chou


    • Monter les choux en dressant une tranche de poitrine de porc fumée sur le dessus.
    Astuces : pour monter les choux, aidez-vous d’un torchon humide dans un récipient rond, tapissez
    le torchon de feuilles de chou, puis au centre, mettre la farce, et rouler les choux.
    • Mettre les choux à cuire au four à 180 ° pendant10 minutes dans un plat à rôtir avec un peu d’huile
    d’olive.
    • Les sortir et les déglacer avec du vin blanc, mouiller avec du fond blanc de veau et ajouter la moitié de
    la garniture restante.
    • Remettre au four pendant 20 minutes à 160°, récupérer la sauce et réserver les choux.

    Dressage
    • Faire réduire la sauce, incorporer la crème liquide et un peu de calvados.
    • Rectifier l’assaisonnement.
    • Poser le chou puis napper de sauce et de garniture.

    Pour voir la vidéo de cette recette, rendez-vous sur www.charcutiers-traiteurs.com, rubrique « Recettes
    pour tous les chefs »
    www.charcutiers-traiteurs.com

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