L’Agence Universitaire de la Francophonie

Université d’État de Médecine et Pharmacie „Nicolae Testemitanu”

CĂTĂLINA CROITORU

LE RÉCHAUFFEMENT GLOBAL
CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉ
RECOMMANDATIONS GÉNÉRALES
NUTRITION PENDANT LA CANICULE

Le petit guide pour la population et les étudiants

Chișinău • 2018
CZU: [613.2/.4:613.166+551.583]=133.1
C 90
Approuvé par le Conseil du Management de la Qualité de l’Université d’État de Médecine et
de Pharmacie «Nicolae Testemiţanu», Procès-verbal nr. 2 du 19.12.18.

Auteur:
Croitoru Cătălina, docteur ès sciences, maître de conférences, Université d’Etat de Méde-
cine et de Pharmacie „Nicolae Testemițanu”; Agence Nationale pour la Santé Publique,
Chișinău, République de Moldavie

Référents:
Elena Ciobanu, docteur ès sciences, maître de conférences, Université d’Etat de Médecine
et de Pharmacie „Nicolae Testemițanu”, Chișinău, République de Moldavie
Gheorghe Ostrofeţ, docteur d’Etat ès sciences médicales, professeur universitaire, Univer-
sité d’Etat de Médecine et de Pharmacie „Nicolae Testemițanu”, Chișinău, République de
Moldavie

Éditeur: Veronica Pricop

Dessins réalisés par: Gabriel Andronic

Domaine d’application: le guide est destiné à la population comme un soutien de la crois-

sance de la sensibilisation du phénomène du réchauffement global, de la connaissance
des conséquences et des risques pour la santé, causés par ce phénomène, de la connais-
sance des principes généraux et d’une correcte pendant la canicule.
Les informations peuvent donc être utilisées par les professionnels dans le domaine de
santé publique, ainsi que par les médecins de famille, les résidents et les étudiants, dans le
processus d’auto-préparation et de communication avec la population.
Ce guide ne remplace pas les documents législatifs, les indications thérapeutiques et n’ex-
clut pas le traitement médicamenteux.

Services éditoriaux et polygraphiques: Tipografia „PRINT-CARO”

Descrierea CIP a Camerei Naționale a Cărții

Croitoru, Cătălina.
Le réchauffement global conséquences sur la santé recommandations générales nutri-
tion pendant la canicule: Le petit huide pour la population et les étudiants / Cătălina Croito-
ru; L’Agence Universitaire de la Francophonie, Univ. d’État de Médecine et Pharmacie «Nico-
lae Testemitanu». – Chişinău: S. n., 2018 (Tipogr. «Print-Caro»). – 90 p.
Referinţe bibliogr.: p. 34-35 (14 tit.). – 50 ex.
ISBN 978-9975-56-613-1.
613.1/.3(036)
C 90

La publication de ce guide était possible dans le cadre du projet de l’AUF, „Création d’un
réseau universitaire régional dans le domaine de la santé, la nutrition et la sécurité alimen-
taire” (Code du projet S0446)

© Croitoru Cătălina, 2018

RÉALITÉS SUR LE RÉCHAUFFEMENT GLOBAL
Le réchauffement climatique est un phénomène certain et largement
reconnu par les scientifiques. Ce phénomène suscite de vives inquié-
tudes parmi les professionnels et la population sur le futur climat de la
planète. Le réchauffement climatique génère de grands préjugés maté-
riels dans les domaines les plus divers de la vie sociale, provoquant des
phénomènes qui semblent modifier de manière irréversible la face du
monde et implicitement les conditions de vie en général.
Les journées torrides sont un véritable défi pour la
population. Indéniablement nous nous dirigeons vers
une augmentation continue des températures et les
étés deviendront de plus en plus torrides. Ainsi, au
milieu du siècle, la chaleur excessive serait la norme
pour l’espace européen. Le réchauffement clima-
tique semble être beaucoup plus avancé que nous le
pensons et est beaucoup plus dangereux qu’ils ne le
disent – pour l’homme, la santé et la qualité de vie de
ses habitants.
Les effets du réchauffement climatique les plus largement médiatisés
sont:
• la montée lente mais constante du niveau de la mer,
• croissance de la fréquence des extrêmes climatiques,
• la fonte progressive des glaciers et des calottes glaciaires,
• l’extinction de nombreuses espèces,
• influence significative sur la santé humaine et animale.
Le phénomène du réchauffement climatique génère de vives contro-
verses autour de l’explication de ses causes. L’opinion dominante est
celle du groupe d’Experts Intergouvernemental sur l’Evolution du Cli-

3
Le réchauffement global Conséquences sur la santé Recommandations générales Nutrition pendant la canicule

mat (GIEC), qui affirme que le réchauffement de la planète pourrait ré-

sulter d’une augmentation de la concentration de gaz à effet de serre,
d’origine anthropique, à partir de la seconde moitié du XXe siècle.
Au cours du dernier siècle, les températures arctiques ont augmenté
deux fois plus qu’au siècle précédent, tandis que la concentration at-
mosphérique de dioxyde de carbone est passée de 278 particules par
million, par rapport à la période préindustrielle, à 379 particules par
million, en 2005. Les spécialistes disent que sur deux décennies, durant
l’été arctique, la glace aux pôles fondra complètement, ce qui sera un
test difficile de survie pour de nombreuses espèces polaires.
Certaines prévisions indiquent une augmentation de la température
globale d’environ 3-4°C d’ici à l’an 2100, ce qui équivaudrait à un vé-
ritable choc calorique, à la fois pour l’environnement et pour les per-
sonnes. Par ses conséquences, un tel phénomène remettra en cause la
capacité même de l’homme (société) et des écosystèmes à s’adapter.
Les changements qui se produisent au niveau du climat et des écosys-
tèmes mettent en danger mêmes les fondements de la santé humaine
(accès aux ressources alimentaires adéquates, air pur, eau propre et lo-
gement sûr) et constituent, à l’heure actuelle, le plus grand défi du XXIe
siècle en ce qui concerne la santé publique.

Effet de serre dans le contexte du réchauffement

Source: http:// http://biologieenflash.blogspot.com/2016/11/effet-de-serre-animation-et-schema.html

4
CONSÉQUENCES DU RÉCHAUFFEMENT GLOBAL
Les évaluations de scientifiques montrent qu’un réchauf-
fement du climat entre 2 et 4,5°C ferait que:
• entre 1 et 3,2 milliards de personnes seront tou-
chées par la pénurie d’eau;
• jusqu’à 120 millions de personnes en plus à celles
d’aujourd’hui seraient exposés à la faim;
• le nombre de décès va augmenter en raison de la canicule, des
sécheresses, des inondations, des maladies liées à une mauvaise
distribution de l’eau potable ou à des troubles majeurs dans le
fonctionnement des écosystèmes et l’extinction de certaines es-
pèces.
Certains phénomènes météorologiques extrêmes (vagues de chaleur,
canicule, sécheresses prolongées, des fortes précipitations, inonda-
tions, tempêtes, tornades, ouragans, typhons, perturbation des sai-
sons, etc.) ont et des effets écologiques moins connus:
• incendies de végétations;
• la fonte du pergélisol progressif (couche de sol et de roches qui ne
dégèle pas même pendant l’été);
• la disparition des lacs (ils ont déjà disparu 125 des lacs glaciaires);
• la floraison et la maturation précoce des plantes;
• la migration dans les zones plus élevées de certaines espèces ani-
males;
• multiplication excessive de certaines espèces de plantes, d’in-
sectes;
• migration imprévisible de certaines espèces d’insectes, d’oi-
seaux;
• la récurrence de certaines maladies autrefois éradiquées;
• incidence élevée des certaines allergies etc.
Les changements climatiques entraîneront des migrations massives de
certaines populations – les soi-disant «réfugiés climatiques», en parti-
culier des zones côtières qui seront inondées, mais aussi des grandes
villes, où, en raison de la surpopulation et de la surchauffe de l’envi-
ronnement, la vie deviendra d’autant plus difficile. Dans ce contexte,

5
Le réchauffement global Conséquences sur la santé Recommandations générales Nutrition pendant la canicule

certaines prévisions indiquent un déclin de l’économie mondiale de 5

à 20% pour les deux prochaines décennies, les pertes économiques to-
tales étant estimées à plus de 7 000 milliards de dollars. On estime que
le réchauffement global aura un effet comparable aux pertes subies lors
des deux guerres mondiales.
La sécheresse et les phénomènes connexes, tels que l’aridification (des-
cente excessive du niveau phréatique) et la désertification (réduction
de la surface du sol recouvert de végétation et pauvreté considérable
et érosion du sol) constituent, après la pollution, le deuxième problème
majeur auquel l’humanité est confrontée en présent, en affectant toutes
les régions du globe terrestre.
Au niveau mondial, 3,6 milliards d’hectares sur les 5,2 milliards d’hec-
tares de terres arables sont sujets à la sécheresse. Chaque année, la dé-
sertification s’étend sur 50 000 hectares dans le monde entier.
La désertification, présente dans plus de 110 pays, affecte environ 1 mil-
liard de personnes et ses dégâts annuels sont estimés à 42 milliards de
dollars. La sécheresse et la désertification affectent le développement
durable par le biais d’une interdépendance avec les problèmes sociaux
qu’elle génère et potentialise:
– la réduction des réserves d’eau, du potentiel de production ali-
mentaire et, implicitement, de la sécurité alimentaire de la popu-
lation;
– la pauvreté, la plus
grave dysfonction dans
les zones touchées par
ces phénomènes;
– la détérioration de la
santé de la population,
due à la consomma-
tion alimentaire ina-
déquate, qui provoque
l’anémie, la malnutri-
tion et la malnutrition.

6
LA PERCEPTION DE LA POPULATION SUR LE
CHANGEMENT CLIMATIQUE
Diverses études confirment que jusqu’à 97% des scientifiques sont
d’accord que les changements climatiques sont réellement causés par
l’homme.
L’Eurobaromètre 313, Attitudes des européens vis-à-vis des change-
ments climatiques, publié par le Parlement Européen et la Commission
Européenne en 2009, montre que les problèmes les plus graves aux-
quels le monde est confronté aujourd’hui sont les suivants: la pauvreté,
associée au manque de la nourriture et l’eau potable représentent 66%
des réponses totales des répondants, la crise économique (52%) et les
changements éco-climatiques (50%) (contre 62% au printemps 2008,
jusqu’à la crise économique mondiale) du total de réponses.
Au niveau de pays, les changements éco-climatiques sont considérés
comme un problème grave par les citoyens de Suède (82%), de Chypre
(76%) et de Grèce (71%). Ils sont les moins cités en Pologne (33%), en
République Tchèque (33%) et au Portugal (30%).
Une étude réalisé dans la période 3-5 octobre 2017, en Roumanie sou-
ligne que la majorité des répondants (91,6%) estime que les change-
ments climatiques sont une réalité et 86,8% d’entre eux soutiennent,
que les changements climatiques
sont causés en grande partie par des
activités humaines. Environ 75% des
personnes interrogées disent que
sont préoccupées par ce phénomène
et plus de 60% pensent qu’elles se-
ront personnellement affectées par
les changements climatiques.

7
LES MANIFESTATIONS DE LA CANICULE SUR LE
CORPS HUMAIN
La chaleur intense surcharge tout le corps. Ainsi, l’or-
ganisme doit fournir un effort supplémentaire consi-
dérable pour ajuster sa température en fonction de
l’environnement dans lequel il se trouve. En résultat:
• augmente le degré de transpiration (ajuste-
ment de la température de la peau et des organes vitaux);
• augmente le débit cardiaque;
• abaisse la pression artérielle;
• se dilatent les vaisseaux sanguins.
Tout cela représente des provocations, même pour un corps sain, mais
pour les personnes affaiblies, ils présentent un réel danger en pouvant
se produire d’étourdissements, d’évanouissements, de palpitations, de
maux de tête et même le décès.
Un autre danger majeur est la déshydratation. Cela peut se manifester
soudainement pendant la canicule. Lorsque les températures sont très
élevées, l’eau et les sels minéraux sont éliminés de l’organisme par la
transpiration. Elles doivent être constamment remplacées par un ap-
port approprié de liquides, sinon il peut conduire à la perte de l’équi-
libre, pensée floue, nausées, fièvre et évanouissement.
Il est très important de ne pas ressentir la soif, car cela signifie que le
corps souffre déjà. Il est recommandé de consommer autant que pos-
sible des fruits et légumes frais et juteux, tels que le melon et le melon
d’eau, les pommes vertes, les concombres, les tomates et les agrumes,
car ils contiennent une grande quantité d’eau.
Pendant la chaleur peuvent s’aggraver certaines pathologies existantes,
avec l’apparition des douleurs dans la poitrine, souffle court, palpita-
tions cardiaques, étourdissements ou évanouissement.
Les variations de température modifient les valeurs de la pression ar-
térielle, la diminuant pendant la canicule en raison de la vasodilatation
produite, en particulier chez les personnes âgées. Les personnes avec

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Le réchauffement global Conséquences sur la santé Recommandations générales Nutrition pendant la canicule

des maladies cardiaques sont exposées à des risques élevés d’accidents

vasculaires et même d’infarctus du myocarde.
Ainsi, la chaleur peut provoquer une augmentation de la pression ar-
térielle et de la concentration en cholestérol, entraînant des compli-
cations cardiaques fatales. Selon une étude récente de L’Université
D’Hawaii, une personne sur trois dans le monde est exposée au risque
de subir une vague de «mort par la chaleur», et le reste de contracter ou
de mourir d’une maladie générée par la chaleur a augmenté constant
après 1980.
Aujourd’hui, environ 30% de la population mondiale est exposée à un
tel risque pendant au moins 20 jours par an et cette proportion pour-
rait atteindre plus de 48% en 2100. Ce chiffre est inquiétant, car il reste
valable même si les émissions de gaz à effet de serre connaîtraient une
réduction drastique. Si le rythme actuel sera maintenu à cet égard, le
taux atteindra 74%.

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QUELLES MALADIES PEUT CONDITIONNER
LA CANICULE
L’exposition au soleil implique des avantages, mais peut également
nuire à la santé humaine.
Ainsi, l’exposition correcte et à courte durée peut
soulager les symptômes de l’arthrite et de l’asthme,
empêche le rachitisme chez les enfants, tandis que la
chaleur excessive et l’exposition prolongée au soleil
dépasse les avantages.
Intoxications alimentaires. Les intoxications alimentaires interfèrent
avec la consommation d’aliments et de boissons contaminés par des
bactéries. Ce type d’affection est assez commun pour les produits d’ori-
gine animale non cuits et non lavés assez bien. Ce risque est plus grand
en été, avec la façon dont le développement des pathogènes augmente
exponentiellement lorsque les températures dépassent 30°C.
Pour éviter l’intoxication alimentaire, il est recommandé que la
population accorde une plus grande attention à la manière dont
sont conservés ou préparés les aliments et les lieux où ils sont
achetés.
Allergies et autres problèmes de peau. L’exposition au soleil, l’hu-
midité, l’utilisation de lotions photo protectrices contenant différents
produits chimiques, une faible immunité et l’absence d’exfoliation
constante de la peau sont des facteurs qui aident et soutiennent les my-
coses, les éruptions cutanées ou l’affection des pores de la peau. Tous
ces facteurs, soutenus par une hydratation insuffisante, peuvent avoir
des effets indésirables sur la peau.
À des fins prophylactiques, il est recommandé de consommer
des aliments riches en antioxydants: fruits et légumes rouges
et violets. Ces aliments, tels que les myrtilles et tous les fruits de
la forêt, les pastèques, les tomates, les prunes, ont une teneur
très élevée en antioxydants qui aident à prévenir les cancers et
les allergies ou les maladies de la peau.

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Le réchauffement global Conséquences sur la santé Recommandations générales Nutrition pendant la canicule

Migraine. La migraine est le type d’affection présent pendant l’année,

mais elle devient plus aiguë pendant l’été et peut causer un très fort
inconfort. Les migraines se manifestent par des nausées, une sensibilité
à la lumière, des sons, des odeurs. Par la transpiration, le corps élimine
et un certain nombre de minéraux et de vitamines, y compris le sodium,
qui peut installer la migraine.
Les migraines peuvent être diminuées, parfois même traitées
avec des remèdes naturels. Avec la consommation de l’eau et des
aliments alcalins (fruits et légumes).
La température élevée du corps est connue sous le nom de stress ther-
mique. L’organisme ne peut pas se refroidir, ce qui provoque plus de
problèmes de santé: lésions aux organes internes, crampes de cha-
leur, éruptions cutanées, acné, vertiges et nausées, choc thermique. Le
temps chaud, les conditions de travail dans un environnement chaud,
la consommation réduite d’eau peut augmenter le risque de provoquer
la surchauffe du corps.
Les crampes de chaleur se manifestent, en général, au niveau des bras,
des jambes, de l’abdomen et apparaissent, en particulier, lors de l’exer-
cice physique intense et ne consommant pas assez de liquides.
Les premiers secours sont le repos à l’ombre, la consommation
d’eau avec de petites déglutitions et/ou des jus de fruits frais,
l’administration de sels minéraux. Si le symptôme dure plus d’une
heure, un avis médical est requis.
Si la température corporelle dépasse 37°C sera ressenti épuisement qui
peut conduire à une forme plus avancée appelée insolation. L’insola-
tion se produit lorsqu’on se trouve trop longue temps avec la tête dé-
couverte sous les rayons directs du soleil. Elle se manifeste par de forts
maux de tête, somnolence, nausée, vertiges, perte d’équilibre, fièvre,
frissons. L’affection est intensifiée de l’intérieur par le manque d’hy-
dratation et la consommation insuffisante d’aliments alcalins à forte
teneur en eau.
La personne affectée doit être emmenée à l’ombre dans un en-
droit aéré, il faut appliquer des compresses fraîches, en mouillant

11
Le réchauffement global Conséquences sur la santé Recommandations générales Nutrition pendant la canicule

le corps avec de l’eau et en buvant des liquides avec de petites

gorges, même si elle ne sent pas de soif.
Dans le cas où une personne entre en état de choc hyperthermique, en
raison de l’incapacité de l’organisme de maintenir sa température nor-
male (au-dessus de 40°C), la peau devient très chaude, rouge et sèche,
il y a des douleurs violentes de la tête, la sensation de manque d’air,
palpitations, la personne perd l’équilibre, il s’évanouit et parfois a des
convulsions.
Dans de telles situations, il faut s’adresser au service médical
d’urgence. En attendant, à cette personne il faut diminuer la tem-
pérature par la ventilation et les douches avec de l’eau à la tem-
pérature ambiante.

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RECOMMANDATIONS GÉNÉRALES POUR LE
COMPORTEMENT PENDANT LA CANICULE
• Évitez l›exposition prolongée au soleil entre 12h00 et
18h00.
• Si l’exposition au soleil est inévitable pendant les heures
caniculaires:
– la tête doit être couverte (chapeaux de soleil, parapluies);
– les vêtements doivent être fines, de tissu naturel, de couleur
claire;
– les yeux doivent être protégés avec des lunettes de soleil;
– il est nécessaire d’avoir avec soi une réserve d’eau;
– il faut aller en ombre.
• Il est nécessaire d’utiliser une lotion pour le corps à base d’huile de
noix de coco et d’extrait de carotte pour garder la peau hydratée, proté-
gée des rayons ultraviolets. 
• Les climatiseurs doivent être réglés de telle sorte que la température
soit inférieure de 5°C à la température de l’air extérieur.
• Évitez les activités à l’extérieur qui nécessitent une consommation d›é-
nergie élevée.
• Aux personnes âgées, aux enfants et aux personnes handicapées il faut
proposés régulièrement des liquides, même s’ils n’en sollicitent pas.
• Les logements doivent être bien ventilés et
refroidis (en ouvrant les fenêtres tard dans
la soirée, la nuit et tôt le matin, pour provo-
quer des courants d’air, tandis que la tem-
pérature extérieure est plus basse que celle
du logement).
• La climatisation dans les espaces résiden-
tiels et professionnels est favorable. Si à la maison, au travail, les appa-
reils de climatisation manquent, vous pouvez passer 2-3 heures par jour
dans les espaces qui bénéficient de la climatisation (cinémas, espaces
publics, magasins). Les ventilateurs ne donnent pas de résultats si la

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Le réchauffement global Conséquences sur la santé Recommandations générales Nutrition pendant la canicule

température de l’air dépasse 32°C (ne prévient pas l’apparition de ma-

ladies causées par la chaleur.
• Évitez les situations dans lesquelles les enfants et les personnes han-
dicapées doivent attendre longtemps à l›intérieur des voitures station-
nées au soleil.
• Tout au long de la journée sont recomman-
dés pour les douches, fréquente avec de
l’eau à température modérée sans essuyer
le corps de l’eau.
• Pendant les heures du midi évitera les ac-
tivités à l’extérieur qui nécessite une grande
consommation d’énergie (sport, jardinage,
etc.). Mieux faire une petite sieste pendant ce temps!
• Les personnes âgées éviteront de voyager et de fréquenter les lieux
bondés ce qui crée la possibilité de décompensation de l’organisme
dans des conditions de températures élevées.
• Il est nécessaire de rester en contact permanent avec vos voisins, pa-
rents, personnes âgées ou handicapées, en s’intéressant par leur état
de santé.
• En cas de nécessité, il est recommandé d’appeler les postes d’assistan-
ce médicale, situés dans la rue.
• Pour protéger l’environnement, il est recommandé de réduire les émis-
sions de gaz à effet de serre en utilisant moins la voiture et en adoptant
un mode de vie sain: marche, bicyclette.
• Économiser l›électricité et l›eau est une contribution essentielle à la
réduction du réchauffement climatique.
• Les personnes souffrant de certaines maladies continueront leur
traitement comme indiqué. Il est très utile, qu’en ces périodes, les
personnes atteintes de maladies chroniques: cardiovasculaires, hépa-
tiques, rénales, pulmonaires, circulatoires, mentales, ou l’hypertension
consultent un médecin afin d’adapter le régime aux conditions exis-
tante.

14
QUELS ALIMENTS DEVRAIENT ÊTRE
CONSOMMÉS POUR RÉDUIRE LA TEMPÉRATURE
CORPORELLE PENDANT LA CANICULE
La température normale du corps humain est
de 36°C, avec de petits changements. Cette
température est maintenue quel que soit le
temps. Une augmentation, même très basse,
de la température corporelle peut causer dif-
férents problèmes de santé. La température du
corps pendant la canicule est un problème de
santé courant pour beaucoup de personnes.
Il est très important que le corps soit hydraté.
L’eau élimine les toxines de l’organisme et assure un effet rafraîchissant.
Outre l’eau potable, l’organisme peut être complété avec des liquides et
des aliments qui ont l’effet de la diminution de la température du corps.
Voici quelques aliments sains qui doivent nécessairement être intro-
duits dans le régime alimentaire pour réduire la température du corps:
• pastèque (melon d’eau) et melon sont des fruits riches en eau et
très efficace dans la réduction de la chaleur du corps et garder
l’organisme hydraté. Pendant l’été, ces produits ne doivent pas
manquer de la ration alimentaire;
•  le concombre est un légume d›été très riche en eau et efficace
pour rafraîchir l’organisme. Un concombre consommé quotidien-
nement aide à réduire naturellement la chaleur du corps;
• le radis, en plus d’être riche en eau, est une source riche de vi-
tamine C, un bon antioxydant qui peut abaisser la température
corporelle. Les radis ont également des propriétés anti-inflam-
matoires suffisamment efficaces pour lutter contre le stress;
• et la menthe est utilisée comme remède pour donner un effet de
refroidissement à l’organisme. Un jus de fruit, auquel on ajoute
quelques feuilles de menthe, sera parfait pour réduire la tempé-
rature corporelle.

15
Le réchauffement global Conséquences sur la santé Recommandations générales Nutrition pendant la canicule

La consommation de graines de sésame (20-30 g/jour à canicule) est

l’un des principaux remèdes pour la réduction de la chaleur corporelle,
en contribuant à l’augmentation du niveau de vitamine D.
Les graines de fenouil peuvent être utilisées avant le coucher, en ajou-
tant une demi-cuillère à thé à un verre d’eau. Ils faciliteront la chute et
garantiront une nuit paisible pendant les nuits chaudes.
L’eau de coco est l’une des méthodes efficaces pour lutter contre la dés-
hydratation.
Un verre de jus de grenade consommé quotidiennement permet de
maintenir la température corporelle optimale tout au long de la jour-
née.
Une poignée de graines de pavot avec un verre d’eau avant d’aller se
coucher ajuste et provoque le sommeil, en maintenant la température
corporelle dans les limites normales.
Les liquides frais, comme le lait ou le jus de citron, peuvent être très ef-
ficaces dans la réduction de la chaleur corporelle. Un verre de lait froid
avec une cuillère à café de miel est un délice et garder votre corps en
forme pour les jours chauds.

Pour une vie en bonne santé, il est très important de

couvrir les besoins de l’organisme en acides aminés es-
sentiels, substances qui forment les protéines du corps
humain). Dans des conditions du stress conditionné
par le climat, dans les conditions météorologiques
actuelles, l’organisme humain supporte des change-
ments soudains de température survenant de jour en
jour (en 6 mois supporte des différences de la tempé-
rature plus élevée de 50oC, ce qui signifie beaucoup de
stress), et donc augmente l’importance de l’alimenta-
tion protéique.

16
DE QUOI MANGER PENDANT LA SAISON
CHAUDE
De toute façon, la chaleur est difficile à supporter, mais il existe des
moyens de contrecarrer ses effets sur le corps. Une des méthodes les plus
efficaces et pratiques consiste à contrôler les aliments. Certains aliments
peuvent empêcher le système digestif de fonctionner correctement et,
par conséquent, fournir un état de chaleur et agitation supplémentaire.

Aliments recommandés:
Dans la liste des produits recommandés pendant la chaleur sur la pre-
mière place est les légumes et les fruits de saison. L’été est la période
dans laquelle vous devez consommer beaucoup d’aliments crus. Par
conséquent, dans le menu quotidien doit-faire place, en fonction de
leur occurrence les produits suivants:
• fruit: cerises, fraises, framboises, pêches, nectarines, abricots,
mûres, myrtilles, melon, pastèque, prunes, pommes, poires, rai-
sins;
• légumes crus ou en salade, avec vinai-
grette à l’huile d’olive, au citron et au sel
de mer non iodés, ou cuits à la vapeur, en
plats légers ou en soupes été froid: laitue
verte, concombres, tomates, poivrons,
courgettes, aubergines, oignons verts,
chou, chou-fleur, haricots verts, pois;
• le poisson, accompagné de légumes,
équilibré ration saine de l’été le poisson,
accompagné de légumes, équilibre de
manière saine la ration de l’été;
• pour les salades peuvent être utilisées des huiles végétales non
raffinées;
• autres aliments: riz en-
tier, riz basmati, grains
longs, yogourts intégrales
simples (3,5% graisses) et
les fromages spécifiques

17
Le réchauffement global Conséquences sur la santé Recommandations générales Nutrition pendant la canicule

à la saison chaude, très légèrement salé (lait caillé, le fromage ri-

cotta).

Seront évités:
• viande grasse, barbecue et tous les plats de
viande tels que les saucisses, saucissons. etc.;
• repas gras en sauce;
• repas et bouillons chauds avec de la viande
grasse et/ou de la crème;
• préparations torréfiées et panées;
• salades à la mayonnaise ou à la crème;
• les gâteaux à la crème;
• fromages salés et gras;
• glace en excès et toute boisson très froide
(nous soumettons seulement notre orga-
nisme à un stress supplémentaire – l'effet
est, en fait, au contraire, de surchauffe);
• les aliments riches en calories peuvent ac-
centuer le sentiment de chaleur et d'étouf-
fement (le corps est sujet à un travail sup-
plémentaire dû à la température élevée).
Le corps humain, quand il est chauffé, c’est
comme une pièce dans laquelle ils sont à
40°C, mais on ajout du bois sur le feu …

Les spécialistes de la nutrition et de la diététique sug-

gèrent la formule suivante de l’alimentation au temps
de la chaleur:
• 15% de protéines (pourcentage de protéines d’origine
végétale et animale – 40:60);
• 30% de graisses (dont 25% – d’origine animale);
• 55% de glucides.
Pour aider le corps à fonctionner correctement dans
des conditions de chaleur extrême, peut être adopté
un régime changé – les repas principaux sont dans la
période la plus froide de la journée.

18
UNE BONNE HYDRATATION
EST IMPORTANTE!
Pendant les vagues de chaleur, il est conseillé de consommer 100-200
ml de liquides toutes les 20-30 minutes.
Les boissons suivantes sont recommandées pour étancher la soif:
• l’eau oligominérale naturelle, eau minérale, de
préférence plate, mais aussi gazeuse;
• les tisanes ou thés verts, de préférence chaudes,
étanchent bien la soif;
• produits laitiers liquide acide à faible teneur en
gras;
• kvas préparé par fermentation;
• compotes, boissons aux fruits aigres et aigres-
douces;
• l’eau avec un peu de jus de citron;
• l’eau dans laquelle ils ajouter de la menthe (effet
rafraîchissant) et basilic (avec effet tonifiant).
Les spécialistes ne recommandent pas de boire:
• le café en raison de l’effort qu’il exerce sur le sys-
tème cardiovasculaire;
• jus en bouteille;
• boissons gazeuses sucrées qui, en raison de leur teneur élevée en
sucre, provoquent une soif encore plus grande;
• thé noir;
• bière;
• cocktails à faible teneur en alcool;
• les boissons alcoolisées (la soi-disant bière au citron ou les bois-
sons de type cidre), parce qu’elle augmente la transpiration,
créent une charge supplémentaire sur le cœur et les reins déjà
surchargés, augmentent la pression artérielle chez les personnes
sujettes à l’hypertension.

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POURQUOI LA CONSOMMATION
DE CAFÉ N’EST PAS RECOMMANDÉE PENDANT
LA CHALEUR
• Provoque l’insomnie. Le café affecte la qualité du sommeil. En été,
les nuits sont plus courtes, mais il faut dormir huit heures pour se
reposer. La consommation de caféine peut affecter la qualité du
sommeil.
• Agite le cœur. La caféine augmente la pression artérielle, accélère
le pouls et peut même faire battre le cœur à un rythme plus rapide
(extrasystole). Malheureusement, l’augmentation de la tension
est soudaine et ne dure que lorsque le café est consommé, puis
diminue. Ainsi, les fluctuations augmentent le risque d’accident
vasculaire cérébral ou d’infarctus.
• Affecte la peau. Le café déshydrate et assèche la peau, en favori-
sant ainsi l’apparition des rides.
• Déshydrate l’organisme. La caféine stimule l’excrétion des li-
quides de l’organisme, car il s’agit d’un diurétique fort. Peu im-
porte que cela se produise par la transpiration ou l’urine, peut
causer la déshydratation. Le problème est que,
avec les liquides, sont également éliminés les mi-
néraux importants (fer, calcium, magnésium).

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COMMENT CONSERVE-T-ON DE LA
NOURRITURE PENDANT L’ÉTÉ
Attention où la nourriture est achetée!
Les consommateurs ne doivent acheter des aliments que dans des lieux
ou des locaux enregistrés ou agréés et qui sont stockés et manipulés
dans des conditions de température et d’hygiène appropriées.
Une attention particulière doit être portée au choix des produits laitiers,
de la confiserie et des œufs. Il est recommandé d’acheter uniquement
des aliments auprès de producteurs réputés, car ils garantissent la qua-
lité des produits.
Une alimentation correcte pendant l’été n’est pas seulement une ration
alimentaire estivale spéciale, mais aussi une approche correcte de son
organisation. Il est important d’étudier l’emballage et de faire attention
à la durée de vie.
Des seaux remplis d’eau aux réfrigérateurs performants!
Un régime alimentaire approprié pendant la période chaude de l’an-
née nécessite une préparation et un stockage correct des aliments. Les
produits qui se sont trouvés à la chaleur pendant plusieurs heures de-
viennent un excellent environnement pour reproduction bactérienne.
La viande, les œufs et le poisson en été doivent être conservés et soumis
à un traitement thermique minutieux.
Conserver des aliments pendant la
chaleur peut être un réel défi pour la
population. Les spécialistes disent
que les aliments cuits ne doivent pas
être conservés longtemps (même s’ils
sont au réfrigérateur) mais doivent
être consommés peu de temps après
leur cuisson. Cependant, les non cuits
mais ont un régime de conservation
plus spécial. Les aliments non trans-
formés, qui nécessitent une conser-

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Le réchauffement global Conséquences sur la santé Recommandations générales Nutrition pendant la canicule

vation au froid et des œufs, doivent être conservés à une température

maximale de 4°C dans des entrepôts frigorifiques et dans des endroits
spécialement aménagés.
L’emplacement de la nourriture dans le réfrigérateur
Aliments Emplacement dans le réfrigérateur
Aliments surgelés, glace, crème gla- Dans le congélateur (-18oC)
cée
Produits laitiers, pâtisseries, produits En haut du réfrigérateur (0-4oC)
cuits
Viande, poisson, crustacés, crème,
produits légèrement périssables
Fruits et légumes Dans l’espace pour les légumes (+6oC)
Les boissons, le lait, le beurre, les Dans la porte du réfrigérateur
épices, les œufs
En l’absence de réfrigérateur ou de congélateur, peuvent être utilisées
des méthodes archaïques de conservation des aliments - dans la cave,
dans le pot, qui s’enfonce ensuite dans le seau et reste dans le puits
à l’eau froide. On peut préparer encore en hiver des fosses profondes
dans le sol, dans lequel ils recueillent la neige et les blocs de glace.
Bien que la tentation de garder tous les aliments au réfrigérateur soit
très forte pendant la chaleur, cela n’est pas obligatoire pour tous les
aliments.
Par exemple:
• le café doit être stocké dans un endroit sec et pas nécessairement
froid,
• il est recommandé de garder le pain au froid, les jours chauds,
pour prolonger la période de validité, la durée de consommation.
Il peut être stocké dans un endroit frais et sec, dans un sac de
toile.
Quelle que soit la méthode choisie, il faut bien savoir quels aliments
sont consommés et comment ils ont été stockés. S’ils ne sont pas main-
tenus conservés les meilleures conditions, ils se décomposent rapide-
ment et peuvent provoquer des entérocolites très grave et des intoxica-
tions toxiques alimentaires.

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Le réchauffement global Conséquences sur la santé Recommandations générales Nutrition pendant la canicule

La température de conservation des aliments est l’un des facteurs les

plus importants (outre le pH, la teneur en eau, la teneur en oxygène,
etc.) qui agit sur la croissance des microorganismes. En effet, chaque
espèce de microorganismes (qui peuvent polluer les produits alimen-
taires) a une limite préférentielle de température, à laquelle leur déve-
loppement est optimal La température au-delà de ces limites, entrave
ou inhibe la croissance des microorganismes. La température la plus fa-
vorable pour la plupart des micro-organismes se situe entre 20 et 45°C.
Risques de contamination des aliments en fonction de la tempéra-
ture de stockage
Les valeurs
des tempé- Le niveau du risque
rature
120oC Manque le risque
100-120oC Petit risque
15-65oC Risque maximal
3-15oC Risque non négli-
geable
- 3-18oC Petit risque ou
manque le risque
- 18oC Arrêt de la multiplica-
tion des microorga-
nismes

Combien gardons-nous la nourriture et les produits alimentaires en de-

hors du réfrigérateur?
Les préparations de viande ne doivent être conservées qu’une heure
après leur cuisson.
Après avoir été sortis du réfrigérateur, les saucisses ne restent plus de
deux heures et les produits laitiers fermen-
tés tels que le yaourt, le kéfir, le sana et le lait
levé ont une limite de 4 heures. On ne peut
pas dire la même chose du fromage et de la
crème sure, qui sera bien d’être mangés dès
qu’ils ont été retirés du réfrigérateur.

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Le réchauffement global Conséquences sur la santé Recommandations générales Nutrition pendant la canicule

C’est beaucoup plus facile avec les fruits et les légumes, mais et ceux
maintiennent aussi la fraîcheur en dessous de 22°C.
En ce qui concerne la nourriture de type fast-food, parce qu’il ajoute
beaucoup de sel, il est très bien mariné, il est soumis à un traitement
thermique, qui détruit essentiellement les bactéries, semble être inof-
fensif, mais il ne peut pas être conservé pour toujours. Une fois cuit, doit
être consommé dans un maximum d’une heure.

Le temps chaud passe, mais le danger persiste, surtout

s’il persiste le malheur de trouver un marchand qui gar-
dait la marchandise toute la journée au soleil.
30oC ! La température à laquelle vous pouvez rester à la
plage pour bronzer ou, pourquoi pas - la température à
laquelle un œuf fait mal.

24
RÉFLEXIONS SUR LA QUESTION
DE LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
La politique de sécurité alimentaire vise toute la chaîne alimentaire et
doit garantir:
– l’innocuité et la valeur nutritive des aliments;
– des normes élevées en matière de santé et de bien-être des ani-
maux et de protection des plantes;
– des informations claires sur l’origine, le contenu, l’étiquetage et
l’utilisation des aliments.
La politique alimentaire comprend:
– une législation complète en matière de sécurité alimentaire et
d’hygiène alimentaire;
– des données scientifiques fondamentales sur la base desquelles
les décisions sont prises;
– des mesures de mise en œuvre et de contrôle.

Saviez-vous que ...

• 2,6 milliards de petits producteurs agricoles
produisent la majorité des aliments à l’échelle
mondiale.
• La production agricole devrait augmenter de
60% pour nourrir la population de 2050, mais le
changement climatique menace la réalisation de cet objectif.
• Plus du tiers des aliments produits dans le monde sont perdus ou
jetés. Cela représente 1,3 milliard de tonnes par an. Le méthane
émis par les aliments en décomposition est 25 fois pire que le
dioxyde de carbone.
• L’utilisation excessive d’engrais minéraux dans l’agriculture in-
dustrielle contribue de manière significative au changement cli-
matique et nuit non seulement aux consommateurs, mais a éga-
lement un impact sur les ressources naturelles, la qualité de l’eau
et des sols, en entraînant le déclin des ressources en eau potable.
• L’élevage contribue pour près des deux tiers aux émissions de gaz
à effet de serre produites par l’agriculture.
25
SOURCES BIBLIOGRAPHIQUES UTILISÉES
1. Besancenot J-P. Vagues de chaleur et mortalité dans les grandes ag-
glomérations urbaines. Environnement, Risques et Santé. 2004, vol.
1, no 4, p. 229-240.
2. Cazac V., Boian I., Prepeliţă A. Principalele tipuri de hazarde naturale
şi impactul lor asupra mediului şi societăţii. „Natural and anthro-
pogenic hazards”. 2005, nr. 5(23). Disponible en ligne à http://www.
mediu.gov.md/file/publicati/mediu%20amb/05/5_18-25.pdf
3. Changement climatique et santé humaine. Risques et mesures à
prendre. Résumé. OMS. 2004, 37 p.
4. Changement climatique et sécurité alimentaire. Impacts et vulnéra-
bilité des populations rurales et urbaines. SOS Sahel, 2013, 12 p.
5. Changements climatiques, agriculture et sécurité alimentaire. Docu-
ment de travail n°2. 2010.
6. Creţu M. Consecinţele schimbărilor climatice. Disponible en ligne à
http://www.ecomagazin.ro/conse
7. Stanciu M., Chiriac D., Hună C. Impactul schimbărilor ecoclima-
tice recente asupra calităţii vieţii. Institutul de Cercetare a Calităţii
Vieţii, 2010. Disponible en ligne à http://www.revistacalitateavietii.
ro/2010/CV-3-4-2010/02.pdf
8. Humă C. Consecinţe şi riscuri asupra calităţii vieţii asociate schimbări-
lor climatice. Calitatea vieţii, 2017, XXVIII, nr. 2. p. 117–138.
9. IPCC. Gérer les risques d’événements extrêmes et de catastrophes
en vue d’une meilleure adaptation aux changements climatiques,
2011.
10. Lebel G., Bustinza R., Dubé M. Analyse des impacts des vagues ré-
gionales de chaleur extrême sur la santé au Québec de 2010 à 2015.
2017. 34 p. Disponible en ligne à http://www.inspq.qc.ca
11. Nau J-Y. (2004). France: Canicules: Un seuil spécifique est fixé pour
chaque département. Le Monde. Disponible en ligne à www.globala-
ging.org
12. Studiu regional. Impactul schimbărilor climatice asupra comu-
nităţilor din Regiunea Centru. Agenţia pentru Dezvoltare Regională
Centru. 2016. Disponible en ligne à http://www.adrcentru.ro/Do-
cument_Files/ADStudiiRegionale/00002180/bn3b3_Impactul%20
schimb%C4%83rilor%20climatice.pdf

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Le réchauffement global Conséquences sur la santé Recommandations générales Nutrition pendant la canicule

13. Studiu: Cum percep românii schimbările climatice și cum acționează

pentru mediu acasă și la birou. http://www.invisiblenature.ro/
pro-environmental-behaviour/studiu-questia-group-si-invisible-na-
ture-cum-percep-romanii-schimbarile-climatice-si-cum-actioneaza-
pentru-mediu-acasa-si-la-birou/
14. World Bank. Adaptarea la Schimbările Climatice în Europa şi Asia
Centrală, 2009. Disponible en ligne à http://siteresources.worldbank.
org/INTMOLDOVA/Resources/ECA_ Adapting_to_Climate_Change
_Summ_ro.pdf

27
CONTENU
Réalités sur le réchauffement global.........................................................3
Conséquences du réchauffement global...................................................5
La perception de la population sur le changement climatique................7
Les manifestations de la canicule sur le corps humain............................8
Quelles maladies peut conditionner la canicule.....................................10
Recommandations générales pour le comportement pendant
la canicule..................................................................................................13
Quels aliments devraient être consommés pour réduire
la température corporelle pendant la canicule.......................................15
De quoi manger pendant la saison chaude.............................................17
Une bonne hydratation est importante!..................................................19
Pourquoi la consommation de café n’est pas recommandée
pendant la chaleur....................................................................................20
Comment conserve-t-on de la nourriture pendant l’été.........................21
Réflexions sur la question de la sécurité alimentaire.............................25
Sources bibliographiques utilisées..........................................................26

28