[Tapez le titre du document]

CTAA-2017

ANALYSES
PHYSICOCHIMIQUES
CTAA 2017

12 Rue de l’Usine Charguia II

Tél : 71 940 198/081

Fax : 71 941 080

Email : ctaa@topnet.tn
 [Tapez le titre du document]

CTAA-2017

Physicochimie courante des aliments

pH
Brix
ABVT
Azote ammoniacal
Azote non protéique
Azote total/Protéines brutes
Cendres
Détermination des fibres alimentaires
Humidité
Indice de réfraction
Matières grasses libres
Matières grasses totales
Sucre totaux
Carbohydrates
Sucres inverti/réducteur
Saccharose

Physicochimie des céréales

Céréales et produits céréaliers : Détermination de la teneur en eau

Farine de blé tendre : Caractéristiques physiques des pâtes
Céréales : Détermination de l’acidité grasse
Céréales : Détermination du gluten humide
Céréales : Dosage des cendres totales
Céréales et produits céréaliers : Détermination de la teneur en eau
Farine de blé tendre : Caractéristiques physiques des pâtes

Physicochimie des eaux

Détermination de la concentration totale en Calcium et Magnésium: Méthode

titrimétrique à l’EDTA
Mesure électrométrique du pH avec l’électrode de verre
Dosage du fer : Méthode spectrométrique de la phénanthroline-1,10
Dosage du Sodium par spectrométrie d’absorption atomique
Détermination des résidus secs, du résidu calciné et du résidu sulfaté
Dosage du chlore libre et du chlore total : Méthode titrimétrique à la N-N-
Diéthylphénylène-1,4-diamine
Dosage des ions sulfates : Méthode néphélométrique
Dosage des nitrates : Méthode spectrométrique avec l’acide sulfosalicylique
Qualité des eaux : Dosage du calcium. Méthode titrimétrique à l’EDTA
 [Tapez le titre du document]

CTAA-2017

Détermination de l’alcalinité (titre alcalimétrique et titre alcalimétrique

complet
Détermination de la conductivité électrique
Examen et détermination de la couleur
Détermination de l’alcalinité. Partie 1 : Détermination de l’alcalinité totale et
composite
Dosage des matières en suspension : Méthode par filtration sur filtres en fibres
de verre
Détermination de l’indice de permanganate

Physicochimie du lait et produits dérivés

Détermination de l’acidité titrable du lait

Détermination de la densité du lait
Détermination de la matière sèche du lait
Détermination des cendres du lait
Détermination de la teneur en matière grasse du lait
Détermination de la teneur en azote total du lait
Détermination de la teneur en chlorures du lait
Calcul de la constante moléculaire simplifiée du lait
Calcul de l’extrait sec dégraissé et de l’extrait sec dégraissé rectifié du lait
Calcul du mouillage du lait
Calcul de l’écrémage du lait
Epreuve de la peroxydase dans le lait
Recherche du formol dans le lait
Recherche rapide de l’eau oxygénée dans le lait - Méthode chimique
Détermination du point de congélation - Méthode au cryoscope à thermistance
Détermination des teneurs en calcium, sodium, potassium et magnésium
Détermination de la teneur en lactose par chromatographie liquide haute
performance
Fromages et fromages fondus : Détermination de la matière sèche
 [Tapez le titre du document]

CTAA-2017

Physicochimie des fruits et légumes

Produits dérivés des fruits et légumes : Mesurage du pH
Produits dérivés des fruits et légumes : acidité titrable
Produits dérivés des fruits et légumes : Détermination conventionnelle du
résidu sec soluble (méthode réfractométrique)
Fruits, légumes et produits dérivés : Détermination de la teneur en chlorures
Produits dérivés des fruits et légumes : Détermination de l’acidité titrable
Jus de fruit et légumes : Détermination des cendres
jus de fruit et légumes : Détermination de l’indice de formol
Détermination des teneurs en acide benzoïque et sorbique – Méthode par
chromatographie liquide à haute performance

Physicochimie des corps gras

détermination de la teneur en eau et en matières volatiles
Détermination de l’absorbance dans l’Ultraviolet
Détermination des cendres
Corps gras d’origine animale et végétale : Détermination de l’indice d’acide et
de l’acidité
Corps gras d’origine animale et végétale : Détermination de la teneur en
impuretés insolubles
Produits de l’agriculture : Viandes et produits à base de viande : Détermination
de la teneur en matière grasse totale
Corps gras d’origine animale et végétale : Détermination de l’indice de
saponification
Corps gras d’origine animale et végétale : Préparation des esters méthyliques
d’acides gras
Corps gras d’origine animale et végétale : Analyse par chromatographie en
phase gazeuse des esters méthyliques d’acides gras
Corps gras d’origine animale et végétale : Détermination de l’indice de
peroxyde

Huiles d’olives et huiles de grignons d'olives

Analyse par chromatographie en phase gazeuse des esters méthyliques d’acides
gras
Détermination des acides gras isomères trans
Détermination de la teneur en érythrodiol
Détermination de la différence entre la teneur réelle et la teneur théorique en
triglycérides à ECN 42
Détermination des stigmastadiènes dans les huiles végétales
Détermination de la teneur en insaponifiables
 [Tapez le titre du document]

CTAA-2017

Evaluation organoleptique de l’huile d’olive vierge

Détermination de l’indice d’acide et de l’acidité
Détermination de l’indice de peroxyde
Analyse spectrophotométrique dans l’ultraviolet
Détermination de la teneur en eau et en matières volatiles
Détermination de la teneur en impuretés insolubles
Détermination des teneurs en tocophérols et en tocotriénols – Méthode par
chromatographie en phase liquide à haute performance
Détermination des biophénols des huiles d’olive par HPLC
Dosage des chlorophylles

Analyse des contaminants

Mycotoxines : Aflatoxines & Ochratoxine A
Dosage de l’aflatoxine B1 dans les aliments des animaux
Dosage de l’aflatoxine B1 et détermination
de la teneur totale en aflatoxines B1, B2, G1 et G2**
Dosage de l’Ochratoxine A

Résidus de pesticides
Dosage des pesticides et des polychlorobiphényles (PCB) – méthode Quechers

Organochlorés
Dieldrin DELTA HCH
Endrin Chlordane alpha
Methoxychlor Chlordane trans
Endosulfan alpha Procymidone
Endosulfan beta Aldrin
Permethrin cis 4.4' DDE
Permethrin trans 2.4' DDD
ALPHA HCH 4.4' DDD
BETA HCH Heptachlor exo-epoxide cis isomer B
GAMMA HCH Heptachlor endo-epoxide trans isomer
A
Organophosphorés Autres
Malathion kresoxim-methyl
Dichlorvos Methomyl
Fenthion Bioresmethrin
Parathion methyl Piperonyl butoxide
Fenchlorphos Carbaryl
 [Tapez le titre du document]

CTAA-2017

Chlorpyrifos NB : D’autres molécules sont en cours

Disulfoton de développement

Analyse des additifs alimentaires

Analyse des colorants
Colorants Dosage du rouge Soudan
liposolubles Dosage du dioxyde de titane
Colorants synthétiques hydrosoluble: méthode d’identification des colorants
hydrosolubles par chromatographie sur couche mince

Analyse des conservateurs**

Produits alimentaires : dosage de l’acide
benzoïque et de l’acide sorbique
Fruits et légumes et produits dérivés : dosage
de l’acide benzoïque et de l’acide sorbique

Analyse des Edulcorants

Produits alimentaires : dosage de l’aspartame
Produits alimentaires : dosage de l’acesulfame

Etiquetage nutritionnel - Réglementation INCO

Valeur énergétique
Protéine Mentions obligatoires
Matière grasse dont
Acides gras
Acides gras trans
D’autres paramètres volontaires peuvent
Glucides dont
être analysés (vitamines, minéraux…)
Sucres
Sels
Fibres