Mignon e

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REPUBLIQUE DU CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROON

PAIX-TRAVAIL-PATRIE PEACE-WORK-FATHERLAND
 
MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR MINISTRY OF HIGHER EDUCATION
 
INSTITUT UNIVERSITAIRE CATHOLIQUE SAINT-JÉRÔME CATHOLIC UNIVERSITY
SAINT-JÉRÔME DE DOUALA INSTITUTE OF DOUALA

ETUDE COMPARATIVE DES TECHNIQUES


D’EXTRACTION DE L’HUILE D’AVOCAT
Présenté par :TCHOUTA NDAMTCHOU Mignone
Vanella
Spécialité : GENIE DES PROCEDES
Niveau : Licence III
Sous l’encadrement de :
M.NJOUONG KAMDEM DONALD M.
(Statut)
(Statut)

Année académique 2020-2021


SOMMAIRE 2

INTRODUCTION MATERIELS ET RÉSULTATS ET CONCLUSION


METHODES DISCUSSIONS
• CONTEXTE • MATERIELS • RESULTATS • CONCLUSION
• PROBLEMATIQUE • METHODES • DISCUSSION • RECOMMANDATION
• OBJECTIFS S
• PERSPECTIVES
INTRODUCTION
INTRODUCTION 4
L'huile végétale est une matière grasse, onctueuse et épaisse, les huiles
se composent de lipides formés de triglycérides composés des molécules

CONTEXTE des acides gras estérifiées par le glycérol (une molécule d'alcool). Dans le
monde, le marché de l’avocat est en pleine expansion. Les exportations
PROBLEMATIQUE représentent plus de 400 000 tonnes par an. Le premier pays producteur
est le Mexique, avec plus d’un million de tonnes annuel. Le fruit de
OBJECTIF
l’avocatier encore appelé « persea americana » représente une source de
matière grasse que l’on ne peut négliger, notamment sa pulpe a une
composition en huiles suffisante pour être valorisée qui peut atteindre 32%.
Faisant parti des fruits les plus consommés au monde
INTRODUCTION 5

CONTEXTE
Comparer les techniques d’extraction de l’huile d’avocat. 
PROBLEMATIQUE

OBJECTIF
INTRODUCTION 6

la valorisation de l’huile d’avocat et ses techniques extractives. De


CONTEXTE façon plus explicite, il sera question pour nous de caractériser la matière
première, d’extraire l’huile d’avocat par des techniques à froid (par
PROBLEMATIQUE pression et par macération), d’extraire l’huile d’avocat par les techniques à

OBJECTIF chaud (par soxhlet), et enfin faire l’étude comparative des différentes
méthodes.
MATERIEL ET
METHODES
Méthodes
MATERIEL Réactifs Matériel
8
Détermination de la teneur en eau   -la presse
-bécher
-étuve
-balance de précision
Détermination de la teneur en Hexane -Soxhlet
lipides -balance de précision
-erlenmeyer
-bécher
Détermination de l’indice de -solution de NAOH -bécher
saponification -HCL -réfrigérant à reflux
-Phénolphtaléine -burette
-ballon à fond rond
Détermination de l’indice d’acide -solution de KOH -bécher
-phénolphtaléine -burette
-ballon à fond rond
Indice diode -tétrachlorure de carbone -bécher
-réactifs de wijs -burette
-iodure de potassium -pipette
-thiosulfate de sodium
-HCL
Détermination du Ph   PH-mètre
Analyse microbiologique -PCA -bécher
-SDA -balance
-boite à pétrie
-erlenmeyer
-burette
-fiole jaugé
-autoclave
-bec bunsen
-vortex
-micropipette
METHODES 9

EXTRACTION PAR
PRESSION
EXTRACTION PAR
SOLVANT
EXTRACTION À FROID
(PAR MACÉRATION)
METHODES 10

EXTRACTION PAR
PRESSION
EXTRACTION PAR
SOLVANT
EXTRACTION À FROID
(PAR MACÉRATION)
METHODES 11
Cette procédure a été appliquée pour déterminer la composition de
l’huile n’ayant pas subi de dégradation thermique. L’huile contenue
dans les graines est extraite par macération dans de l’hexane à
EXTRACTION PAR température ambiante. L’avocat (de 200g) préalablement broyées à
PRESSION
l’aide d’un mixeur (Seb, France) pendant 1 min, sont introduites dans
EXTRACTION PAR
un erlenmeyer de 500 ml. L’hexane est alors ajouté (300 ml) L’huile est
SOLVANT
extraite des graines par macération, sous agitation magnétique, pendant
EXTRACTION À FROID
(PAR MACÉRATION) 2h à froid. Après décantation pendant 12h, la phase liquide, composée
d’huile et d’hexane, est prélevée. L’huile est obtenue après évaporation
de l’hexane sous pression réduite (Rotavapor Heidolph, Vasse, France)
à 40°C.
RÉSULTATS ET
DISCUSSIONS
1. Détermination de la teneur en eau
L’analyse de la teneur en eau effectue sur 6 variétés d’avocats
différentes nous a permis de faire le constat selon lequel ces
avocats avaient une teneur en eau varient de 74,5% à 85%. Il est
annoté que la teneur en eau dans l’avocat varie de façon
inversement proportionnelle à la teneur en huile cet ainsi que
l’espèce d’intérêt pour notre extraction sera l’espèce numéro 3.

Tableau 1 : détermination de la teneur en eau

Variétés d’avocats Masse initiale Masse finale Teneur en eau


1 100g 19 ,6g 80,4%
2 100g 16,6g 83,3%
3 100g 25 ,5g 74 ;5%
4 100g 23 ,0g 76 ,9%
5 100g 20,7g 79 ,2%
6 100g 14,9g 85 ,0%
fois le séchage conduit dans les meilleures conditions, l’extraction
peut être complètement effectuée à froid en utilisant des matériels
1. Détermination Des Lipides Totaux
de haute pression genre presse. Le pourcentage d’extraction pour
L’extraction par soxhlet nous a permis de déterminer la
la pulpe séchée est de 7,15% d’huile par rapport au poids total.
teneur en lipides totaux de l’espèce numéro 3, ce résultat
Ces résultats qui sont largement supérieur à celui obtenu par
(13,67%) qui est supérieur à celui obtenu par RABENASOLO
ANDRIANOROSOANIRINA en 2013 (4 ,44%). Cet écart de
en 2003 (11 ,22%). Cet écart de valeur pourrait s’expliquer par
valeur peut s’expliquer par l’espèce, le type de culture employés
le type d’espèce, les conditions expérimentales et le temps
par cette espèce et la performance de l’équipement
d’extraction
L’utilisation de solvant pour l’extraction est la meilleure façon
Tableau 1 : détermination de la teneur en lipides
pour extraire la plus grande quantité d’huile de l’avocat. Or, ce
Masse avocat numéro 3 Masse finale Teneur en huile Références
100g 86, 3g 13,67% RABENASOLO procédé ne permettra jamais d’obtenir de l’huile de bonne qualité
(2003) :11,22%
« vierge » dont la principale caractéristique est d’être produite
sans réchauffage et sans solvant. L’huile d’avocat produite par
solvant ne peut donc faire l’objet d’huile de commerce. Le
pourcentage d’extraction faite au soxhlet est de 1,5% d’huile par
rapport au poids total. Ce résultat qui est largement inférieur à
celui obtenu par ANDRIANONY Fara en 2016 (70,46%). Cet
Tableau 1 : résultats des rendements

Masse de Type d’extraction Rendement% Référence


l’échantillon
1000g Par 7,15% ANDRIANOROSOANIRINA
pression (2013) :4 ,44%
A froid
200g Par 1,05%
macération
100g A Soxhlet 1,5% ANDRIANONYFara (2016) :
chaud 70,46%
RÉSULTATS ET DISCUSSIONS 11
4. Propriétés physico-chimiques
Le tableau ci-dessous nous présente les analyses physico chimiques de notre huile. Le pH
qui est de 5 respectant la norme (4-7), l’indice d’acide (1 ,2) est dans l’intervalle du codex
Alimentarius, l’indice de saponification (180) qui est dans la norme du codex
RESULTATS Alimentarius, la couleur de notre huile est jaune verdâtre et l’indice d’ester est de
181, l’indice d’iode qui est de 67,68, l’indice de peroxyde (2 ,5) est dans l’intervalle du
DISCUSSIONS codex Alimentarius

Tableau 1 : propriétés physico-chimiques de l’huile d’avocat

Caractéristiques Huile obtenue à la presse Norme


Ph 5 4-7
Indice d’acide 1 ,2 0,08 – 6
Indice de saponification 182 ,3 177-198
Indice d’ester 181
Indice d’iode 67,68 63-95
Indice de peroxyde 2,5 <10
Couleur Jaune verdâtre
RÉSULTATS ET DISCUSSIONS
5. Analyses microbiologiques
12
Tableau 1 : Identification des microorganismes
Apres extraction de notre huile d’avocat nous avons réalisé Milieu de culture Nombre de colonies Nombre de Nombre de
pour 10-1 colonies pour 10-2 colonies pour 10-3
les analyses microbiologiques enfin d’identifier les PCA 70 33 17
SDA 17 10 5
microorganismes présents dans l’huile. Les résultats de ces

RESULTATS
analyses sont détaillés dans le tableau suivant.

DISCUSSION
Ce tableau présente les identifications des
S microorganismes présent dans l’huile. Dans le milieu PCA
le nombre de colonies pour 10-1 est de 70, le nombre de
colonies pour 10-2 est de 33, le nombre de colonies pour 10-
3
est de 17. Dans le milieu SDA le nombre de colonies pour
10-1 est de 17, le nombre de colonies pour 10-2 est de 10, le
nombre de colonies pour 10-3 est de 5
CONCLUSION
CONCLUSION 13
L’avocat est un fruit à très grande teneur en huile. Les lipides
de l’avocat possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques non
seulement du point de vue nutritionnelle mais aussi au niveau

CONCLUSION sanitaire et cosmétique. Ce qui lui confère un très grand intérêt


dans ces domaines. Notre devoir a porté sur l’étude comparative
RECOMMANDATIONS
des techniques d’extraction de l’huile d’avocat tel que les
PERSPECTIVES techniques à chaud et à froid. En fonction des techniques nous
avons eu des rendements suivants à froid (7,15%) et (1 ,05%) et à
chaud (1 ,5%) nous pouvons dire que l’extraction à froid par
pression donne un bon rendement comparer aux autres extractions.
CONCLUSION 14

CONCLUSION

RECOMMANDATIONS

PERSPECTIVES
CONCLUSION 15

CONCLUSION

RECOMMANDATIONS

PERSPECTIVES
Merci de votre attention

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