Mignon e
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Mignon e
PAIX-TRAVAIL-PATRIE PEACE-WORK-FATHERLAND
MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR MINISTRY OF HIGHER EDUCATION
INSTITUT UNIVERSITAIRE CATHOLIQUE SAINT-JÉRÔME CATHOLIC UNIVERSITY
SAINT-JÉRÔME DE DOUALA INSTITUTE OF DOUALA
CONTEXTE des acides gras estérifiées par le glycérol (une molécule d'alcool). Dans le
monde, le marché de l’avocat est en pleine expansion. Les exportations
PROBLEMATIQUE représentent plus de 400 000 tonnes par an. Le premier pays producteur
est le Mexique, avec plus d’un million de tonnes annuel. Le fruit de
OBJECTIF
l’avocatier encore appelé « persea americana » représente une source de
matière grasse que l’on ne peut négliger, notamment sa pulpe a une
composition en huiles suffisante pour être valorisée qui peut atteindre 32%.
Faisant parti des fruits les plus consommés au monde
INTRODUCTION 5
CONTEXTE
Comparer les techniques d’extraction de l’huile d’avocat.
PROBLEMATIQUE
OBJECTIF
INTRODUCTION 6
OBJECTIF chaud (par soxhlet), et enfin faire l’étude comparative des différentes
méthodes.
MATERIEL ET
METHODES
Méthodes
MATERIEL Réactifs Matériel
8
Détermination de la teneur en eau -la presse
-bécher
-étuve
-balance de précision
Détermination de la teneur en Hexane -Soxhlet
lipides -balance de précision
-erlenmeyer
-bécher
Détermination de l’indice de -solution de NAOH -bécher
saponification -HCL -réfrigérant à reflux
-Phénolphtaléine -burette
-ballon à fond rond
Détermination de l’indice d’acide -solution de KOH -bécher
-phénolphtaléine -burette
-ballon à fond rond
Indice diode -tétrachlorure de carbone -bécher
-réactifs de wijs -burette
-iodure de potassium -pipette
-thiosulfate de sodium
-HCL
Détermination du Ph PH-mètre
Analyse microbiologique -PCA -bécher
-SDA -balance
-boite à pétrie
-erlenmeyer
-burette
-fiole jaugé
-autoclave
-bec bunsen
-vortex
-micropipette
METHODES 9
EXTRACTION PAR
PRESSION
EXTRACTION PAR
SOLVANT
EXTRACTION À FROID
(PAR MACÉRATION)
METHODES 10
EXTRACTION PAR
PRESSION
EXTRACTION PAR
SOLVANT
EXTRACTION À FROID
(PAR MACÉRATION)
METHODES 11
Cette procédure a été appliquée pour déterminer la composition de
l’huile n’ayant pas subi de dégradation thermique. L’huile contenue
dans les graines est extraite par macération dans de l’hexane à
EXTRACTION PAR température ambiante. L’avocat (de 200g) préalablement broyées à
PRESSION
l’aide d’un mixeur (Seb, France) pendant 1 min, sont introduites dans
EXTRACTION PAR
un erlenmeyer de 500 ml. L’hexane est alors ajouté (300 ml) L’huile est
SOLVANT
extraite des graines par macération, sous agitation magnétique, pendant
EXTRACTION À FROID
(PAR MACÉRATION) 2h à froid. Après décantation pendant 12h, la phase liquide, composée
d’huile et d’hexane, est prélevée. L’huile est obtenue après évaporation
de l’hexane sous pression réduite (Rotavapor Heidolph, Vasse, France)
à 40°C.
RÉSULTATS ET
DISCUSSIONS
1. Détermination de la teneur en eau
L’analyse de la teneur en eau effectue sur 6 variétés d’avocats
différentes nous a permis de faire le constat selon lequel ces
avocats avaient une teneur en eau varient de 74,5% à 85%. Il est
annoté que la teneur en eau dans l’avocat varie de façon
inversement proportionnelle à la teneur en huile cet ainsi que
l’espèce d’intérêt pour notre extraction sera l’espèce numéro 3.
RESULTATS
analyses sont détaillés dans le tableau suivant.
DISCUSSION
Ce tableau présente les identifications des
S microorganismes présent dans l’huile. Dans le milieu PCA
le nombre de colonies pour 10-1 est de 70, le nombre de
colonies pour 10-2 est de 33, le nombre de colonies pour 10-
3
est de 17. Dans le milieu SDA le nombre de colonies pour
10-1 est de 17, le nombre de colonies pour 10-2 est de 10, le
nombre de colonies pour 10-3 est de 5
CONCLUSION
CONCLUSION 13
L’avocat est un fruit à très grande teneur en huile. Les lipides
de l’avocat possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques non
seulement du point de vue nutritionnelle mais aussi au niveau
CONCLUSION
RECOMMANDATIONS
PERSPECTIVES
CONCLUSION 15
CONCLUSION
RECOMMANDATIONS
PERSPECTIVES
Merci de votre attention