Guide Technique Culture-Pdt

Centre pour le Développement de l’Entreprise
GUIDE TECHNIQUE
CULTURE DE LA POMME
DE TERRE EN AFRIQUE
DE L’OUEST
OCTOBRE 2009
Le CDE et le CTA sont ﬁnancés par lʼUnion Européenne

Auteurs principaux :
VANDERHOFSTADT, Bruno Consultant CDE et SOC-International,
Belgique
JOUAN Bernard, Agro Sans Frontière, ex Directeur de recherches INRA,
France
Coordinateur :
Jordi Tio Rottlan, Coordinateur géographique CDE
Ont collaboré à la rédaction du guide :

ABDOULAYE Ibrahim, ONG ARIDEL, Niger
ADAM Toudou, Faculté d’Agronomie, Niger
ADAMOU Issa, Doctorant, Niger
AUBLE Jacques, sélectionneur retraité, France
BADINI Sommaïla, étudiant, Niger
BOYLENGAR SANGDE Franklin, ONG World Vision, Tchad
COUAO-ZOTTI Aurélien, INRAN, Niger
COULIBALY Mahamadou, ONG AMATeVi, Mali
DEMBELE Daouda, I.E.R., Mali
DIALLO Bakary, multiplicateur, Mali
DIARRA Aliou, multiplicateur, Guinée
DOUGABKA Tchimibiakbe, multiplicateur, Tchad
KAMANO TAMBA Maxime, IRAG, Guinée,
KONATE Moumouni, CREAF, Burkina Faso
KONE Moumouni, Agro Sans Frontière, Mali
LEBRUN Enora, chargée d’études, Agro Sans Frontière, France
NGUEYANTAN Louis, ONG World Vision, Tchad
OUALI Fimba, Président Union Provinciale des producteurs de pomme
de terre de la Tapoa, Burkina Faso
OULLEGUEM Hamidou, ONG YA-G-TU, Mali
SIDIBE Abdoulaye, IPR/IFRA, Mali
SIDIKOU Ramatou, Faculté des Sciences, Niger
SOMDA Irénée, Univ. Polytechnique Bobo Dioulasso, Burkina Faso
TEOUABA Félix, Ministère agriculture, Cameroun,
WAROU Illia, ONG ARIDEL, Niger
WONNI Issa, Univ. Polytechnique Bobo Dioulasso, Burkina Faso
YAMEOGO Mathieu, ONG Iles de Paix, Burkina Faso
Ont réalisé la relecture du guide :

ROLOT Jean-Louis, Centre de Recherches Agronomiques, Belgique
LE HINGRAT Yves, FNPPPT, France
GUILLERY Emmanuel, Bretagne Plants, France
LEBRUN Pierre et RYCKMANS Daniel, FIWAP, Belgique
VAN VAERENBERGH Johan, ILVO, Belgique
Traduction du guide en anglais :

VAN VAERENBERGH Johan
Guide technique de la culture
de la pomme de terre
en Afrique de l’Ouest
Note des auteurs
La parution de ce guide est un des résultats de l’atelier sur la filière pomme de

terre organisé par le Centre pour le Développement de l’Entreprise (CDE) et ses
partenaires à Ouagadougou en novembre 2007.
Les différents intervenants de la filière venant de 7 pays (producteurs, encadreurs

de terrain et scientifiques) ont jugé très utile de rassembler les expériences dans un
document afin de sécuriser la filière au profit des agriculteurs. Ce guide n’a donc
pas pour but d’enrichir les connaissances scientifiques sur la culture de la pomme
de terre en Afrique de l’Ouest mais bien de fournir aux techniciens de terrain des
références provenant d’exemples de productions locales performantes.
Certains lecteurs spécialisés trouveront que des aspects techniques,

physiologiques ou parasitaires sont présentés de manière succincte ! C’est un
choix délibéré des auteurs afin de s’en tenir à l’essentiel des conseils à prodiguer
aux encadreurs de la filière. Libre à ceux-ci de compléter leurs connaissances en
fonction des besoins.
En ce qui concerne la zone géographique couverte par ce guide, il est important

de mentionner que les auteurs et les personnes ressources concentrent leur
expérience dans les pays sahéliens avec des apports venant également de la
Guinée et du Cameroun. L’équipe de la rédaction espère que la version anglaise
de ce guide facilitera également le travail des acteurs des pays anglophones
d’Afrique de l’Ouest.
5
Guide technique de la culture de la pomme de terre en Afrique de l’Ouest
Table des matières
Page
1. Introduction 9
1.1. L’importance de la culture au niveau mondial .......................................................9
1.2. La place de la pomme de terre en Afrique de l’Ouest
et en particulier en Afrique sahélienne ................................................................10
1.3. Les contraintes majeures de la filière en Afrique de l’Ouest ...............................11
2. La description générale et la terminologie ............................................................12

2.1. La plante : Solanum tuberosum ..........................................................................12
2.2. Le tubercule .........................................................................................................13
2.2.1. La description...............................................................................................13
2.2.2. La composition chimique du tubercule ........................................................13
2.2.3. La valeur nutritive du tubercule ....................................................................14
2.3. Les stades de développement de la plante.........................................................15
2.4. L’évolution du tubercule ......................................................................................16
2.5. Le développement des germes ...........................................................................18
3. Les conditions favorables pour la culture de la pomme de terre ........................20

3.1. Une demande avérée du produit .........................................................................20
3.2. Les conditions climatiques ..................................................................................21
3.3. Le choix de la parcelle .........................................................................................21
3.3.1. Les caractéristiques du sol ..........................................................................21
3.3.2. La rotation ....................................................................................................21
3.3.3. La disponibilité en eau .................................................................................22
3.3.4. La mise en défens et l’accès ........................................................................22
3.4. Les besoins en matériels .....................................................................................22
3.5. L’évaluation du compte d’exploitation prévisionnel ............................................23
3.5.1. L’évaluation des coûts de production ..........................................................23
3.5.2. Le plan de trésorerie ....................................................................................25
4. La phytotechnie ........................................................................................................26
4.1. Le cycle cultural...................................................................................................26
4.2. Le choix variétal...................................................................................................27
4.3. La préparation des plants ....................................................................................28
4.3.1. La gestion de la germination ........................................................................28
4.3.2. Le sectionnement des plants .......................................................................30
4.4. La fumure.............................................................................................................31
4.4.1. Les exportations des éléments par la culture ..............................................31
4.4.2. La fumure organique ....................................................................................32
4.4.3. La fumure minérale.......................................................................................33
4.4.4. Le chaulage ..................................................................................................35
4.4.5. La période des apports ................................................................................35
4.4.6. Les applications localisées ..........................................................................35
4.5. Les travaux du sol ...............................................................................................35
4.5.1. Le défrichage ...............................................................................................35
4.5.2. Le labour ......................................................................................................35
6
4.5.3. La préparation du « lit » de plantation ..........................................................36
4.6. La plantation ........................................................................................................38

4.6.1. La densité de plantation ...............................................................................38
4.6.2. La profondeur de plantation .........................................................................39
4.7. L’entretien ............................................................................................................39
4.7.1. Le buttage ....................................................................................................39
4.7.2. Le désherbage .............................................................................................42
4.7.3. L’irrigation .....................................................................................................42
4.8. La protection phytosanitaire ................................................................................44
4.8.1. Les attaques bactériennes ...........................................................................44
4.8.2. Les champignons .........................................................................................48
4.8.3. Les insectes, les acariens et les nématodes ................................................49
4.9. La récolte .............................................................................................................52
4.9.1. La détermination de la maturité des tubercules avant récolte .....................52
4.9.2. La méthode de récolte .................................................................................53
4.9.3. Les soins particuliers....................................................................................54
4.9.4. Le conditionnement et le transport ..............................................................54
5. La conservation ........................................................................................................55
5.1. Les objectifs et les types de conservation ..........................................................56
5.2. Une phytotechnie appropriée permettant d’obtenir un produit conservable ......56
5.2.1. Une variété apte à la conservation ...............................................................56
5.2.2. Des tubercules de qualité, issus de lots homogènes.
5.2.3. L’utilisation d’inhibiteurs de la germination ..................................................56
5.3. Les caisses de conservation ...............................................................................57
5.3.1. Conservation de courte durée : caisse de 30 à 40 kg .................................57
5.3.2. Conservation au froid : caisses palettes de 600 à 1000 kg .........................60
5.4. Le bâtiment de conservation ...............................................................................60
5.4.1. Le bâtiment pour une conservation de courte durée
sans utilisation de froid ................................................................................60
5.4.2. Les chambres froides pour une conservation de longue durée ...................62
5.5. Un exemple de coût d’une conservation courte sans chambre froide................62
5.5.1. Le prix de revient de la pomme de terre à la récolte et ses corrections
en fonction des pertes en conservation sans chambre froide .....................62
5.5.2. Le coût de conservation sans chambre froide .............................................63
5.6. Un exemple de coût d’une conservation en chambre froide ..............................64
5.6.1. Les corrections de coût en fonction des pertes en conservation
en chambre froide ........................................................................................64
5.6.2. Le coût de la conservation en chambre froide .............................................64
6. La disponibilité des plants ......................................................................................66

6.1. La problématique.................................................................................................66
6.2. La valorisation des petits calibres ; une solution alternative à améliorer ............66
6.2.1. Le principe de base ......................................................................................66
6.2.2. L’amélioration de la conservation des plants ...............................................67
6.2.3. Les limites du système .................................................................................68
6.3. Les axes possibles de diversification de l’approvisionnement ...........................68
6.3.1. Un rappel du système de production de plants en Europe .........................68
7
6.3.2. Un concept de filière courte pour une production en Afrique
de l’Ouest .....................................................................................................69
6.3.3. Un élargissement des sources d’approvisionnement ..................................70
6.4. Les perspectives .................................................................................................71
7. Un schéma directeur pour l’introduction de la culture dans

une nouvelle zone de production ............................................................................72
7.1. Des recommandations initiales............................................................................72
7.1.1. La vérification du débouché .........................................................................72
7.1.2. L’organisation de la filière .............................................................................72
7.1.3. La conservation de la pomme de terre de consommation ..........................72
7.2. Un plan de travail « type » ...................................................................................73
7.3. Un budget « type » ..............................................................................................74
8. Conclusion ................................................................................................................75
9. Principales sources bibliographiques ....................................................................76
Abréviations ...................................................................................................................78
Liste des partenaires du projet ..........................................................................................79
8
1. Introduction
1.1. L’importance de la culture au niveau mondial

La décision de l’ONU et de la FAO de déclarer l’année 2008
« Année Internationale de la Pomme de terre » a permis de
mettre l’accent sur l’importance de cette culture. En effet,
le site officiel rappelle que « la pomme de terre joue un rôle
clé dans le système alimentaire mondial. C'est la principale
denrée alimentaire non céréalière du monde». La production
mondiale a été évaluée en 2007 (FAOSTAT) à plus de 300
millions de tonnes sur 18,5 millions d’hectares.
Le site démontre également que, depuis 1991, c’est dans

les pays en voie de développement que l’accroissement
de la culture est le plus marqué alors que, dans les pays
développés, on observe une stabilité ou une légère diminution
de la production.
Evaluation de la production de pomme de terre

de 1996 à 2007 (source FAOSTAT)
180
160
140 Af rique
120
millions de t
250
100 Amériques
80 Asie
60 200
Europe
40
20
Kg/jour sol
0 150
1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008
année
100
C’est en Afrique que la culture a connu ces dix dernières années l’accroissement 50
Evaluation de la répartition des besoins en
le plus élevé ; supérieur
mainà 50 %. L’Asie(moyenne
d'oeuvre suit avec une progression
de 392 journéesdede
20 %.
travail par hectare) 0
13
21 88
Préparation sol
Plantation
26 Buttage/sarclage
183 Irrigation
61 Récolte
9
Guide technique de la culture de la pomme de terre en Afrique de Tri
l’Ouest
1.2. La place de la pomme de terre en Afrique de l’Ouest et
en particulier en Afrique sahélienne
Une des principales contraintes du développement de l’Afrique sahélienne

réside dans l’irrégularité des pluies qui entraîne certaines années des déficits
alimentaires céréaliers, principales sources nutritionnelles. Ces déficits ruinent
périodiquement les efforts effectués par plus 85 % de la population qui vivent
directement de l’agriculture. Il semble illusoire de penser qu’un développement
économique durable pourrait être initié sans avoir répondu au préalable aux
besoins vitaux. Il faut trouver des remèdes à cette situation et les productions
irriguées de saison sèche peuvent aider à diminuer la pression sur les céréales
tout en diversifiant l’alimentation et en procurant des revenus. Dans cette optique,
la pomme de terre devrait prendre une place prédominante dans les systèmes
maraîchers sahéliens.
En effet, la culture de la pomme de terre est intéressante pour diverses raisons.

D’un point de vue agronomique, sa culture est aisée et, en saison sèche fraîche,
son potentiel de rendement est important (20 à 30 t/ha). De plus, la culture se
réalise à un moment où l’agriculteur peut y consacrer du temps (hors saison des
pluies). D’un point de vue nutritionnel, elle se classe parmi les plantes à racines
ou à tubercules les plus nutritives. Il est intéressant de souligner que la pomme
de terre est la plante qui produit la plus grande quantité de nourriture par jour
d’occupation du sol1 ; elle nécessite donc moins de travail et moins d’eau.
mme de terre
OSTAT) Comparaison de diverses plantes à racine ou Valeur énergétique d
tubercule en fonction du nombre de kg produit
par jour d'occupation du sol à l'hectare Laitue
Af rique Epinard
250
Amériques Carotte
Asie Pomme de terre
200
Europe
Petit pois
Banane
Kg/jour sol
150
2006 2008 Avocat
100 Pain
Haricot sec
50 Pâtes et riz
rtition des besoins en
nne de 392 journées de
ar hectare) 0 0 10
Pomme de Manioc Igname Patate Taro Moyenne Calo
terre douce
Plantes
Préparation sol
Plantation
26 Buttage/sarclage
Teneur moyen
Irrigation D’un point de vue commercial, elle est très appréciée par les populations et elle
1 Récolte Estimation
constitue une culture dedu coûtpour
rente moyen lesdeagriculteurs
culture à qui obtiennent des rendements
Tri 2.000.000 F CFA/ha soit + - 3000 euro Chou-fleur
satisfaisants.
Epinard
77% Intrants
Amortissement
Pomme de terre fraîche
1 Données de calculs extraites de l’ouvrage de René Vandeput (voir Bibliographie)
Main d'oeuvre Petit pois
20% 52%
pour 1 hectare de 10 Tomate
000 F CFA/ha) 11%
Plants
Guide technique
3%
de la culture de14%
la pomme de terre en Afrique de l’Ouest
Fumure min/org Haricot vert
Carburant Pomme de terre de conservation
Main d'oeuvre Carotte

Intrants
Haricot sec
En considérant les données de la FAO (FAOSTAT) pour l’année 2007, on totalise
pour les 5 principaux pays producteurs d’Afrique de l’ouest francophone une
production de 156.054 t. (Mali : 114.478 t, Niger : 18.000 t, Guinée : 11.876 t,
Sénégal : 10.000 t ; Burkina Faso : 1.700 t.). On constate qu’à lui seul, le Mali
produit plus de 70 % du total des 5 pays ; or, il n’y a pas de raison fondamentale
pour que cette culture ne s’étende pas plus dans les autres pays.
Pour un prix de vente minimum de 125 F CFA/kg le chiffre d’affaires de la filière
peut être estimé à un peu moins de 20 milliards de F CFA/an soit plus de 30 millions
d’euros. La filière « pomme de terre », dans ces pays, a donc une importance
économique réelle mais encore limitée dans la mesure où la consommation
annuelle de la production locale ne dépasse pas 2,4 kg/an/personne2. (Moyenne
européenne de 90 kg/an/personne3).
1.3. Les contraintes majeures de la filière en Afrique de

l’Ouest
Dans tous les pays d’Afrique de l’Ouest, on rencontre les mêmes contraintes
majeures aux niveaux des producteurs, à savoir : la difficulté de se procurer
du plant, un manque de moyens de production, un parasitisme mal connu et
mal contrôlé, peu de possibilités de conservation du produit et, dans les zones
nouvelles, peu ou pas de formation et d’organisation des producteurs. En effet,
en dehors des zones spécialisées dans cette culture depuis plusieurs décennies
(Sikasso au Mali, Fouta Djallon en Guinée,…), on constate un certain déficit
technique pour assurer une production rentable.
La levée de ces contraintes en Afrique sahélienne est un objectif auquel se sont

attachés depuis plus de 20 ans certains acteurs spécialisés. Ainsi, les associations
SOC International et Agro Sans Frontière, partenaires de ce programme CDE,
développent des projets sur les filières pomme de terre pour l’amélioration de
la productivité et de la conservation et pour son introduction dans de nouvelles
zones de culture. Le SOC international est également spécialisé dans la production
locale de plants.
Une meilleure vulgarisation des techniques de production et de conservation, la

mise à disposition de moyens de stockage ainsi que la fourniture d’intrants d’un
bon rapport qualité/prix permettront de sécuriser la filière pour les producteurs
tout en proposant de grands volumes de produit à prix abordable pour la majeure
partie de la population dont le pouvoir d’achat reste faible.
La parution de ce guide s’inscrit dans l’objectif d’une meilleure vulgarisation de

la production de la pomme de terre, tant en végétation qu’en conservation.
2 Population des 5 pays estimée à 63,9 millions (Wikipedia 2009) pour 156.054 t sans tenir
compte des exportations.
3 http://www.potato2008.org/fr/monde/europe.html
11
2 La description générale et la terminologie
2.1. La plante : Solanum tuberosum L .(famille des Solanacées)
TUBERCULE MERE = plant (ou tubercule planté) qui va donner naissance à la

plante,
TIGE PRINCIPALE = tige aérienne avec feuilles développées au départ d’un germe,
RACINES = pouvant se développer jusqu’à 60 cm sous le tubercule mère,
STOLONS = tiges souterraines dont le renflement donne naissance aux nouveaux
tubercules,
TUBERCULES = nouvelles pommes de terre issues de renflement de tiges
souterraines (aussi dénommés TUBERCULES – FILS),
TUBERISATION = processus de formation et de grossissement des tubercules sur
les stolons.
12
2.2. Le tubercule
2.2.1. La description
Une pomme de terre est
donc un tubercule issu
d’un renflement d’une
tige souterraine qui va
grossir, alimenté par la
végétation en surface
et les racines. C’est un
organe de stockage
de substances de
réserve produites par la
photosynthèse.
TUBERCULE = renflement d’une tige souterraine (ce n’est pas une racine mais une
tige !),
STOLON = tige souterraine qui naît à la base d’une tige et donne naissance au
tubercule fils,
TALON = partie du tubercule située du côté du stolon,
EXTREMITE APICALE = COURONNE = partie du tubercule à l’extrémité opposée au
talon,
YEUX = légères excavations qui porteront des BOURGEONS,
BOURGEONS = cellules des yeux qui deviendront des GERMES puis des tiges
principales,
LENTICELLES = pores dans l’épiderme du tubercule permettant les échanges
gazeux.
2.2.2. La composition chimique du tubercule

La composition chimique de la pomme de terre4 : pour 100 g de matière fraîche
Constituants Teneur moyenne Ecarts observés

Eau 77,5 g 63 à 86 g
Matière sèche : 22,5 g 13 à 36 g
- Glucides (= sucres) 19,4 g 13 à 30 g
- Protides (= acides aminés) 2g 0,7 à 4,6 g
- Lipides (= acides gras) 0,1 g 0,02 à 0,96 g
- Minéraux 1g 0,4 à 1,9 g
Il faut retenir que la pomme de terre fraîche est composée en moyenne de

20 % d’amidon et 80 % d’eau !
4 D’après Talburt et Smith , 1987
13
2.2.3. La valeur nutritive du tubercule de pomme de terre
Parmi les légumes, la pomme de terre a une haute valeur nutritive. Le graphique
suivant compare la valeur énergétique de 100 g de matière comestible de
quelques aliments5.
tes à racine ou Valeur énergétique de quelques aliments d'origine végétale

re
tesdeà kg produit
racine ou Valeur énergétique de quelques aliments d'origine végétale
ol à l'hectare
re de kg produit Laitue
ol à l'hectare Epinard
Laitue
Carotte
Epinard
PommeCarotte
de terre
Pomme de pois
Petit terre
Banane
Petit pois
Avocat
Banane
Pain
Avocat
HaricotPain
sec
Pâtes et riz
Haricot sec
Pâtes et riz 0 100 200 300 400
Taro Moyenne Calories /100 g de produit comestible
0 100 200 300 400
Taro Moyenne Calories /100 g de produit comestible
De plus, la teneur en vitamine C de la pomme de terre fraîche est également
remarquable (même source).
Teneur moyenne en vitamine C de quelques légumes
Teneur moyenne en vitamine C de quelques légumes
Chou-fleur
Chou-fleur
Epinard
ement
Pomme de terreEpinard
fraîche
euvre
ement
Pomme de terre fraîche
Petit pois
euvre Petit pois
Tomate
min/org Tomate
Haricot vert
t Haricot vert
Pomme de terre de conservation
min/org
t Pomme de terre de conservation
Carotte
Carotte
Haricot sec
Haricot sec 0 20 40 60 80 100
En mg/100 mg de produit comestible
0 20 40 60 80 100
En mg/100 mg de produit comestible
La pomme de terre est donc un aliment nutritif
5 D’après P. Rousselle et Y. Robert., 1996, La pomme de terre
14
2.3. Les stades de développement de la plante
Le cycle moyen de la plante de pomme de terre pour les variétés traditionnellement
cultivées en Afrique de l’ouest varie de 90 à 110 jours.
La plante passe par différents stades qui demandent des interventions
spécifiques.
Il est donc important de bien les discerner6 !
Cycle moyen de 90 à 110 jours
Hauteur de la végétation
80 cm
Floraison 60 cm
Sénescence
40 cm
Levée
20 cm
Végétation
Germination Initiation de la tubérisation
Grossissement des tubercules
PHASE de GERMINATION = les germes se développent dans le sol pour atteindre la

surface,
LEVEE = les germes émergent et se développent en jeunes tiges,
INITIATION DE LA TUBERISATION = moment où les extrémités des stolons grossissent
pour former des tubercules,
GROSSISSEMENT DES TUBERCULES = l’amidon produit par la végétation grâce à la
photosynthèse est accumulé dans le tubercule,
SENESCENCE = la plante dépérit (jaunissement puis dessèchement).
Il faut mentionner que la phase du développement de la masse des tubercules

est décalée par rapport au développement de la végétation. Les tubercules
continuent donc à croître pendant la phase de sénescence.
6 Sur base du BBCH scale for phenological growth stages of potato : voir bibliographie
15
2.4. L’évolution du tubercule
Ce paragraphe est très important car il permet de raisonner par la suite le stade
optimum de plantation des plants et d’orienter les modalités de la conservation.
Dès la formation d’un tubercule, celui-ci démarre sa propre vie.

Lorsque la plante cesse de les alimenter, les tubercules passent d’abord par une
période dite de « DORMANCE ». Durant cette période, le tubercule est dans un
état de repos végétatif pendant lequel son aspect extérieur ne se modifie pas. Le
tubercule ne germe pas même s’il est mis en conditions favorables. Ensuite, il va
se « réveiller » en émettant des germes, c’est la « GERMINATION ».
La durée de la dormance est avant tout une caractéristique variétale, mais elle est
également directement liée aux conditions de conservation dont la température
est un facteur dominant. Les durées de dormance des variétés utilisées en
Afrique de l’Ouest conservées entre 30 et 35°C varient de 70 à 100 jours. A titre
d’exemple, si ces mêmes variétés sont stockées au frais entre 12 à 15 °C, le réveil
peut demander plus de 6 mois. Les tubercules stockés entre 4° et 6° voient leur
cycle de développement pratiquement stoppé.
70 à 100 jours
25 à 35 °C Début
Dormance
germination
Plus de 180 jours
12 à 15 °C Début
Dormance germination
Durant ce repos végétatif, le tubercule reste bien vivant et « respire ». Bien entendu,
ceci implique une perte d’eau et donc de poids des tubercules. Au Sahel, la perte
de poids (hors frigo) est importante le premier mois (jusqu’à 10 %) et se stabilise
ensuite (de 2 à 5 % par mois). Les pertes de poids sont d’autant plus importantes
que l’humidité ambiante est basse.
16
Le « réveil » des tubercules se caractérise par l’apparition d’un premier bourgeon
au niveau d’un oeil de la couronne. Celui-ci se développe en germe grâce aux
réserves du tubercule. Après 15 à 30 jours, d’autres yeux répartis sur tout le
tubercule vont donner à leur tour des germes. Après plantation, chaque germe
se développe en une tige portant les feuilles.
Début de la germination =
apparition d’un premier germe
à la couronne
Démarrage des autres germes
On peut donc distinguer très clairement 4 stades par lesquels le tubercule va

successivement passer :
1° Le tubercule est en dormance. On ne distingue pas de germe développé au

niveau des yeux. On ne peut pas planter à ce stade.
2° Un seul germe apical se développe à l’extrémité du tubercule. On parle de

dominance apicale. Planté à ce stade, le tubercule risque de ne développer
qu’une seule tige et le rendement peut en être diminué.
3° Plusieurs germes se sont développés. Il s’agit du stade optimal de plantation.

Chaque tubercule va donner plusieurs tiges et le rendement potentiel est
souvent optimal.
4° Les tubercules sont desséchés et rabougris, ils présentent des germes longs
(si stockés à l’obscurité). A la base des germes, on peut trouver déjà des petits
tubercules (boulage). Ce matériel est trop vieux et s’il est planté et lève, la
croissance de la végétation sera très réduite et la récolte sera donc faible.
17
4 stades d’évolution physiologique des tubercules
Exemple de boulage
2.5. Le développement des germes

Deux remarques sont très importantes en matière de germination :
• Le nombre moyen de germes qui se développent sur un tubercule bien « germé »

(incubé) dépend notamment du calibre de ce dernier. Le tableau suivant définit
un ordre de grandeur :
Calibre du tubercule Nombre de germes

28/35 mm 3à4
35/45 mm 5à6
45/55 mm 7à8
18
• La croissance des germes est directement influencée par la lumière. En effet, à
l’obscurité, le germe se développe en longueur pour atteindre la surface. Pour
un tubercule non encore planté mais conservé à l’obscurité, le germe s’allonge
(50 cm et plus), devient très fragile et épuise le tubercule. Par contre, s’il reçoit
une lumière diffuse, le germe s’épaissit pour devenir trapu et robuste et se
pigmente également. De tels germes sur le plant vont permettre de transporter
celui-ci vers le champ et de le planter avec un minimum de pertes (bris de
germes).
Développement du germe
Germe trapu
et coloré
Dans l’obscurité A la lumière
Il faut retenir que :

• De petits tubercules (taille d’un œuf de poule) portent 3 à 4 germes et les
plus gros jusqu’à 7 à 8 germes,
• Pour produire des germes courts et trapus, le tubercule doit recevoir de la
lumière diffuse (mais pas de rayon direct du soleil).
19
3. Conditions favorables pour la culture de la
pomme de terre
Remarque préliminaire :
Certaines conditions préalables conditionnent la réussite de la culture ; c'est-à-
dire « du profit pour le producteur ». Elles sont reprises dans les paragraphes
suivants.
3.1. Une demande avérée du produit
Dans la plupart des pays d’Afrique de l’Ouest la pomme de terre est une culture de
rente. Il s’agit donc d’une culture qui, bien menée, peut apporter aux producteurs
des revenus largement supérieurs aux autres cultures plus traditionnelles
(céréales, coton,…). Cependant, elle demande également des investissements
très conséquents. Dès lors, si le producteur échoue à cause d’une quantité et
d’une qualité insuffisantes à la récolte et/ou s’il ne parvient pas à bien vendre, il
sera déficitaire et probablement endetté.
Si ce guide a pour but de fournir un maximum de conseils pour bien produire et
conserver le produit, il se doit aussi d’attirer l’attention sur le fait qu’il est impératif
d’évaluer le marché avant toute nouvelle extension ou installation de nouvelles
zones de culture. Pour ce faire, le minimum est de réaliser une enquête dans
les villes les plus proches pour essayer d’évaluer les quantités vendues sur le
marché et leurs provenances ; c’est d’ailleurs déjà un bon moyen de se faire
connaître auprès des vendeuses au détail.
Un travail plus approfondi peut également être entrepris pour essayer d’estimer les
quantités qui pourraient être achetées en fonction de différents prix de vente.
Il s’agit donc de questionner un échantillon représentatif de familles de la zone
ou de la ville la plus proche en posant la question ; « si la pomme de terre est
vendue à tel prix (par exemple 250 F CFA/kg), combien de fois par mois en
consommerez-vous et combien ? Et ceci pour des prix dégressifs (200, 150,
100 F CFA/kg) ».
En globalisant la consommation pour le nombre total de familles de la zone ou
de la ville, on obtient une évaluation très grossière de la demande en fonction de
chaque prix de vente.
Il faut savoir que la pomme de terre peut donner de 25 à 30 t/ha : dix hectares
peuvent donc produire 300 tonnes soit l’équivalent de 10 semi remorques !
Pour ne pas faire prendre de risque aux producteurs, il faut débuter avec
un nombre restreint de ceux-ci (5 à 10) sur des surfaces réduites (1000 m²/
producteur). Ne pas introduire systématiquement la culture dans toutes les
zones d’intervention.
20
3.2. Les conditions climatiques
La plante a un optimum de développement entre 15 et 25°C. Les températures

moyennes largement plus élevées de l’Afrique de l’Ouest sont un handicap qui
est compensé par une forte intensité lumineuse favorisant la croissance et la
photosynthèse. Cependant, pour bien tubériser la plante a besoin d’une thermo-
période journalière prononcée c'est-à-dire des variations de températures entre
le jour et la nuit (10 à 15 °C de différence).
En dessous de 700 m d’altitude, il est dès lors impératif de planter la pomme de

terre durant la saison fraîche sèche. Au dessus de cette altitude, la pomme de terre
peut souvent être plantée toute l’année (région du Fouta Djallon, Agadez,…).

• La pomme de terre a besoin de nuits fraîches pour bien tubériser ;
• L’ombrage de la culture est à proscrire.
3.3. Le choix de la parcelle
3.3.1. Les caractéristiques du sol
La pomme de terre aime les sols légers (sableux ou sablo-limoneux) avec un pH

légèrement acide de 5 à 6,5.
La parcelle ne doit pas avoir une trop grande pente et, sur ce type de terrain, les
buttes doivent être faites perpendiculairement à la pente.
3.3.2. La rotation
La pomme de terre est une solanacée et il faut impérativement planter dans un

sol qui n’a pas été cultivé avec une plante de la même famille (tomate, aubergine,
piment, poivron,…) depuis au moins 3 ans (et mieux 4 ans). Avant de choisir
la parcelle, se renseigner si les légumes précédemment cultivés n’étaient pas
attaqués par des nématodes (galles sur les racines). Si les rotations ne sont pas
observées, on s’expose inévitablement à de graves problèmes parasitaires liés à
l’infestation des sols (nématodes, bactéries…).
On peut toutefois mentionner que dans certaines zones (Sikasso), la pomme

de terre se cultive chaque année dans les mêmes bas-fonds. Or, très peu de
maladies (bactéries) ou de parasites (nématodes) se développent. Ceci vient
probablement du fait que, durant la saison des pluies, les bas fonds sont
submergés pendant au moins 2 mois, entraînant des conditions peu favorables
à la survie des parasites.
La pomme de terre est un excellent précédent car, d’une part, elle demande
beaucoup de travail du sol (celui-ci est donc, après la récolte, bien meuble
pour réaliser d’autres cultures) et, d’autre part, les reliquats de fumure sont bien
valorisés par la culture suivante.
21
3.3.3. La disponibilité en eau
La pomme de terre demande relativement beaucoup d’eau ; entre 5000 à

8000 m³/ha pour une saison, soit une moyenne de 50 à 80 m³ d’eau par jour et
par hectare, pour des cultures au Sahel.
Il est impératif de bien choisir les sites où la ressource en eau ne tarira pas avant
la fin de la culture (mois de mars pour une plantation de fin novembre début
décembre) en tenant compte d’un apport à l’hectare de 50 à 80 m³ d’eau par
jour et par hectare. Un apport régulier d’eau depuis la phase d’initiation de la
tubérisation jusqu’à la fin du grossissement des tubercules est important. La
culture est sensible au manque ou à l’irrégularité des apports d’eau. A l’inverse,
les excès d’arrosage sont préjudiciables à la qualité et peuvent favoriser certaines
maladies ou accidents.
3.3.4. La mise en défens et l’accès des parcelles
Le feuillage de la pomme de terre est très appétissant pour le petit et le gros

bétail. Les porcs peuvent également faire des dégâts importants en déterrant les
tubercules. En considérant les investissements consentis dans une parcelle, il
peut être désastreux de ne pas la clôturer !
En bonnes conditions, il faut dégager plus de 20 tonnes de produit à l’hectare ;

un accès aisé à la parcelle facilite la sortie du champ.

• La pomme de terre aime les sols plutôt légers ;
• Il est recommandé (sauf cas particulier) de respecter une rotation d’au
moins 4 ans ;
• Elle est consommatrice d’eau : 50 à 80 m³/jour et par hectare ;
• La parcelle doit impérativement être clôturée et d’un accès facile.
3.4. Les besoins en matériels

Dans la plupart des cas, les travaux de préparation du sol, plantation et entretien
sont réalisés à la main. Bien entendu, l’utilisation d’un tracteur avec charrue pour
un labour plus profond que la daba est toujours souhaitable.
Pour débuter la culture dans une zone, il n‘est aucunement nécessaire d’acheter
du matériel spécifique à cette culture. C’est en fonction des résultats et surtout
des surfaces cultivées qu’il faudra étudier par la suite si les achats du buttoir
(outil tracté pour faire les buttes) et/ou d’une souleveuse (outil tracté qui récolte
les tubercules et qui les dépose au sol) peuvent apporter plus de rentabilité aux
producteurs.
En ce qui concerne les apports d’eau, on observe une variété de moyens en
fonction de la ressource en eau et des investissements consentis. Notons déjà
que si la pomme de terre est consommatrice d’eau, elle supporte mal d’être
« noyée ».
22
Dès lors, notre classement par mode d’irrigation du moins intéressant au plus
adéquat est le suivant :
Gravitation  Aspersion  Goutte à goutte

(calebasse, arrosoir, asperseur) (basse pression, haute pression)
Veillez à :
• Ne pas commencer une campagne de production avec une motopompe
peu fiable ! Prévoir toujours une solution de dépannage (pompe de secours
appartenant au groupement, location,…);
• Avoir à portée de main un pulvérisateur à dos en cas de besoin de
traitements insecticides.
3.5. L’évaluation du compte d’exploitation prévisionnel

Evaluation de la production de pomme de terre
deles
Ce point évalue 1996 à 2007
besoins (source
de la cultureFAOSTAT)
mais également le moment d’engagement
des dépenses afin d’avoir une idée du plan de trésorerie.
180
160 L’approche a été réalisée pour une culture réalisée avec des plants importés
140 sur la base de données récoltées en novembre 2007 pour des parcelles types
Af rique
120
millions de t
au Mali, Niger, Guinée et Tchad. Bien entendu, il s’agit de valeurs indicatives et 250
100 Amériques
le lecteur veillera à ajuster les prix des intrants, de la main d’œuvre et/ou des
80 Asie
60
travaux « tracteur » aux valeurs actualisées dans sa zone.
200
Europe
40
20 3.5.1. L’évaluation des coûts de production
Kg/jour sol
0 150
1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008
Le nombre de journées de travail et leur répartition sont évalués dans le graphique
suivant : année
100
50
Evaluation de la répartition des besoins en
main d'oeuvre (moyenne de 392 journées de
travail par hectare) 0
Pom
13 te
21 88
Préparation sol
Plantation
26 Buttage/sarclage
183 Irrigation
61 Récolte Es
Tri 2.
Evaluation du plan de trésorerie pour 1 hectare de 20%

culture (calculé pour 2.000.000 F CFA/ha) 23
Guide technique de la culture de la pomme de terre en Afrique de l’Ouest 3%
75 %
1.600.000
1.400.000
1.200.000
1.000.000 Main d'oeuvre
A
re
Comparaison
Le prix moyen journalier de diverses
dans cette évaluation étant deplantes à soit
1025 F CFA racine
1,56 ou
euro, le total de latubercule
main d’œuvre en fonction
s’élevait duF CFA.
à 401.800 nombre de kg produit
par jour d'occupation du sol à l'hectare
Dans le cadre d’une culture entièrement manuelle, il faut prévoir entre 350 à
Af rique 450 journées de travail par hectare.
250
Amériques
Pour les intrants, le tableau suivant résume les moyennes des quantités et les
Asie Pomm
prix des
200produits utilisés pour 1 hectare de culture de pomme de terre.
Europe
Produits Quantité (Kg) Prix unitaire (F CFA) Total (F CFA)

Kg/jour sol
150
8 Plants de pomme de terre 1042 1007 1.049.294
Engrais minéraux 256 423 108.288
100
Matière organique 9800 12 117.600
Ha
Carburant/huile pour irrigation 488 546 266.448
50 Pâ
besoins en Total 1.541.630
journées de
En final,0l’évaluation du coût de production moyen atteint 2.007.430 F CFA/
Pomme de Manioc Igname Patate Taro Moyenne
hectare en tenant compte de 64.000 F CFA d’amortissement par hectare (pompe,
terre douce
puits, petit matériel…). Cette valeur sera arrondie à 2.000.000 F CFA/ha.
A noter qu’en règle générale, la culture n’a pas besoin de traitement phytosanitaire
Plantes
Préparation sol (absence de mildiou = pas de traitement fongique systématique) et qu’elle n’est
Plantation qu’occasionnellement attaquée par des insectes ravageant la végétation.
Buttage/sarclage
Irrigation
Récolte Estimation du coût moyen de culture à
Tri 2.000.000 F CFA/ha soit + - 3000 euro
77% Intrants
Amortissement
P
Main d'oeuvre
20% 52%
tare de
ha) 11% Plants
14%
3%
Fumure min/org
Carburant Pomme d
Main d'oeuvre
D’un point de vue global, le coût d’une culture de pomme de terre s’élève
Intrants
entre 1.600.000 et 2.300.000 F CFA /ha dont :
Amortissement • 3/4 pour les intrants et parmi ceux-ci 50 % uniquement pour les plants;
• 1/4 pour la main d’œuvre et les amortissements.
24
minima à Lai (Tchad)
21 88
Préparation sol
Plantation
26 Buttage/sarclage
183 Irrigation
61 Récolte
Tri
3.5.2. Le plan de trésorerie
On remarquera que la culture impose des moyens très importants lors de sa mise
en place.
Evaluation du plan de trésorerie pour 1 hectare de 2

culture (calculé pour 2.000.000 F CFA/ha)
75 %
1.600.000
1.400.000
1.200.000
F CFA
800.000 22 % Intrants
600.000 Amortissement
400.000
200.000 3%
0
Implantation Culture Récolte
Période d'investissements
75 % des dépenses doivent être réalisés à l’implantation de la culture.
Moyennes mensuelles des températures maxima et minima à Lai (Tchad)
45
40
35
30
25 Max
°c
20 Min
15
10
5
0
Mai Juin Juillet Août Sept Oct Nov Dec Jan Fev Mars Avril
mois
25
77%
20% 52
Evaluation du plan de trésorerie pour 1 hectare de
culture (calculé pour 2.000.000 F CFA/ha) 11
14
3%
75 %
1.600.000
1.400.000
4. La phytotechnie
1.200.000
F CFA
800.000 22 % Intrants
600.000 Amortissement
400.000
4.1. Le cycle cultural
200.000 3%
0
Implantation Culture Récolte
La pomme de terrePériode
a besoin d’une thermo-période journalière prononcée
d'investissements
(différence de température entre le jour et la nuit).
Si on prend comme exemple les courbes des températures moyennes mensuelles
maxima et minima à Laï (Tchad), on observe qu’un écart se creuse à partir de
novembre jusque février. Globalement, on retrouve ces écarts dans toutes les
zones sous ces latitudes pour des altitudes faibles (moins de 300 m).
Moyennes mensuelles des températures maxima et minima à Lai (Tchad)
45
40
35
30
25 Max
°c
20 Min
15
10
5
0
Mai Juin Juillet Août Sept Oct Nov Dec Jan Fev Mars Avril
mois
Début des écarts de température
Ceci explique pourquoi traditionnellement, dans les zones de basses altitudes,

les producteurs désirent planter en novembre.
Pour les zones en altitude (+ de 1000 m), étant donné que la température chute
en moyenne de 6° C par 1000 m de dénivelé, la thermo-période journalière sera
donc amplifiée d’autant sur toute l’année. Ceci explique pourquoi, dans le Fouta
Djallon en Guinée, la pomme de terre peut être plantée tous les mois de l’année.
Retenons que, en basses altitudes, la période de plantation optimale se

situe au début de la période où la thermo-période est de 20 °C, c'est-à-dire
vers le 15 novembre. Cependant, en fonction de la disponibilité des plants
et/ou des impératifs des marchés (primeur), les dates de plantation peuvent
aller d’octobre à décembre.
Il est donc impératif que la parcelle soit déjà travaillée avant l’arrivée des
plants importés afin de ne pas retarder la plantation.
Il faut mentionner également que, dans certaines zones, la température monte

rapidement au mois de mars et que, dans ce cas, il faut planter avant le
15 décembre.
26
4.2. Le choix variétal
Un grand nombre de variétés sont cultivées en Afrique de l’Ouest en raison des
contacts commerciaux établis entre les fournisseurs et les clients.
Le tableau ci-dessous dresse un aperçu des variétés les plus couramment
rencontrées.
Burkina Cote Guinée Guinée

Variété Mali Mauritanie Niger Sénégal Tchad
Faso d’ivoire Conakry Bissau
Désirée X X X X X
Claustar X X
Sahel X X X X X
Pamina X X X
Nicola X
Spunta X
On trouve également Atlas, Aïda, Rosanna, Pamela, Justine, Consult, Diamant,

Mondial, Stemster, Safrane, Draga…
En considérant l’offre importante du nombre de variétés, les enjeux commerciaux

et le peu de données scientifiques comparatives et spécifiques aux milieux, il
est très délicat de formuler des recommandations. Cependant, afin d’orienter le
choix variétal, 5 critères ont été retenus et présentés dans un tableau pour les
6 premières variétés:
• La couleur de la peau : certains marchés n’acceptent que de la pomme de terre

à peau blanche et d’autres préfèrent la peau rouge ;
• La précocité : étant donné la durée limitée de la saison fraîche, une variété à
cycle court (90 jours) est un avantage ;
• Le rendement ;
• Le pourcentage de gros calibres dans la récolte : sur beaucoup de marchés, les
gros calibres ont un prix supérieur aux calibres moyens ;
• L’aptitude à la conservation hors frigo ;
• Le fait d’être une variété du domaine public (libre) ou protégée : en effet, les
nouvelles variétés « protégées » sont des obtentions qui appartiennent en propre
à certaines sociétés et seules celles-ci les multiplient et les commercialisent.
Par contre, les variétés dites « libres » ou du « domaine public » peuvent être
multipliées à souhait et donc répondent au marché de l’offre et de la demande.
En conséquence, les variétés protégées sont, en règle générale, vendues plus
cher car l’offre est limitée ! En situation normale, le prix de variétés libres peut
être de 30 à 50 % inférieur aux variétés protégées.
27
Couleur % gros Aptitude
Variété Précocité Rendement Marché
de la peau calibre Conservation
Désirée Rouge Moyenne Bon Moyen Bonne Libre
Claustar Blanche Moyenne Bon Moyen Très bonne Libre
Sahel Blanche Très bonne Bon Bon Faible Libre
Pamina Blanche Bonne Très bon Très bon Faible Protégée
Nicola Blanche Moyenne Bon Moyen Très bonne Libre
Spunta Blanche Bonne Très bon Bon Faible Libre
On constate que certains critères sont logiquement antagonistes ; comme la

précocité et le rendement ainsi que, en général, ce même rendement avec la
capacité de conservation !
Il peut être dès lors intéressant de commander plusieurs variétés, par exemple :
la Sahel pour sa précocité mais dans le cadre d’une commercialisation directe
après la récolte, la Claustar pour une vente différée après conservation et/ou
la Pamina pour son rendement mais à vendre également rapidement après la
récolte.
Pour démarrer un projet, il faut se cantonner à des variétés connues et qui se

conservent bien, ce qui permet de limiter les dégâts en cas de surestimation
de la demande.
4.3. La préparation des plants

4.3.1. La gestion de la germination
Pour obtenir les meilleurs résultats avec des plants importés, il faut essayer de les
faire venir le plus rapidement possible après leur récolte en Europe. Pratiquement,
le laps de temps nécessaire à la certification du plant et à son transport en Afrique
de l’ouest correspond à une durée de dormance hors frigo. Le plant arrivera alors
généralement au début du stade de dominance apicale.
Sur place, on dispose les caisses (ou sacs) dans un local aéré en ouvrant celles-ci
de manière à ce que la lumière arrive sur les tubercules mais sans ensoleillement
direct.
28
Si les tubercules ne développent pas assez rapidement les autres
germes, on peut disposer les plants sur une couche de sable humide et
les recouvrir d’un sac de jute. L’humidité ambiante favorise le démarrage
des autres germes.
Placer les tubercules sur

le sable avec la couronne vers
le haut
Si, à l’ouverture des caisses ou des sacs, on constate que des germes
apicaux sont excessivement longs, il faut procéder à un égermage,
c'est-à-dire que l’on casse ces germes pour provoquer le démarrage
plus rapide des autres germes. Les plants seront alors bien entendu
disposés à la lumière diffuse. Attention au fait que toutes les variétés ne
réagissent pas d’une manière positive à cette opération (voir le
fournisseur).
Une bonne germination

des plants sera un facteur
déterminant de la récolte.
Egermage = casser le germe

«filé» pour permettre les
démarrage des autres germes
29
4.3.2. Le sectionnement des plants
Lorsque le calibre des plants est important (supérieur à 35 mm), le nombre moyen
de germes par tubercule est supérieur à 5. Dès lors, il va y avoir compétition
entre les tiges. Les tubercules formés par plant seront plus petits mais plus
nombreux.
Etant donné que le marché demande des gros calibres, il peut être intéressant
de sectionner les tubercules en fragments comprenant de 1 à 2 germes. Cette
opération permet également d’utiliser des quantités moins importantes de plants
à l’hectare.
Le sectionnement se réalise
la veille de la plantation.
Les sections de tubercules
resteront la nuit à l’air libre
pour sécher. On peut passer
les sections coupées dans
la cendre pour favoriser la
cicatrisation.
Attention, on ne doit jamais sectionner les tubercules pour une plantation en

saison des pluies car les fragments pourrissent dans le sol.
Si les tubercules sont sectionnés, la distance inter plant sur la ligne est
réduite à 20 cm (voir densité de plantation).
Remarque : Le sectionnement comporte des risques sanitaires (propagation de

parasites) qui peuvent être atténués par l’utilisation alternative de deux couteaux
trempés dans de l’eau de javel entre la coupe de chaque tubercule.
30
4.4. La fumure
4.4.1 Les exportations des éléments par la culture
Les exportations moyennes des éléments à l’hectare en fonction du rendement

sont résumées comme suit :
Eléments Azote Acide phosphorique Potasse Magnésie Soufre

minéraux N P 2 05 K20 MgO SO2
Exportations en
Kg par tonne de 3,2 1,6 6 0,4 0,3
production
Besoins en kg
pour 25 t de 80 80 (doublé) 150 10 7,5
production
Rapport 1 1 2
Remarque : la plante de pomme de terre a des difficultés à absorber le phosphore

qui est fixé au sol, d’où l’intérêt de doubler les apports.
La pomme de terre se caractérise par des besoins importants en potasse ; il

est dès lors important de respecter un équilibre N – P – K de 1 – 1 – 2
Veillez à ne pas avoir de carence en soufre et magnésie. Un engrais composé

spécifiquement pour la pomme de terre peut être préconisé (contenant du soufre
et de la magnésie).
31
4.4.2. La fumure organique
Le tableau suivant permet d’évaluer les teneurs en éléments des diverses sources
de matières organiques :
Une tonne de chaque matière organique comprend en moyenne les éléments

suivants (en kg.) :
Eléments Azote Ac. phosphorique Potasse Magnésie Soufre

Formule N P2O5 K2O MgO SO2
Fientes de volaille 3,5 2.5 1.4 1 2
Déjections de mouton 2 1.5 3 2 1.5
Déjections de chèvre 1.5 1.5 3
Déjections de cheval 4.5 1.5 3.5 1 0.5
Fumier de bovin 2 1.5 2 1 0.5
Compost 5 2,5 4,5
Sang desséché 130 20 10 - -
Poudre d’os 40 225 - 5 5
Cendres de graines de
55 270 50 25
coton
Graines de coton
70 30 20 5 5
broyées
Poudre de corne 40 225 5 5
Il est intéressant de privilégier la matière organique par rapport aux engrais

minéraux pour les raisons suivantes :
• Elle renforce la fertilité et la vie microbienne du sol ;
• Elle limite les achats d’engrais minéraux ;
• Elle donne une bonne structure au sol pour retenir l’eau et les éléments
minéraux ;
• Elle accroît l’aptitude à la conservation de la pomme de terre ;
• Elle permet des économies d’eau.
Attention à bien vérifier que la matière organique soit suffisamment

décomposée et sans parasite. Le passage par une phase de compostage
est vivement conseillé pour autant que l’on vérifie que le compost « chauffe
bien » permettant ainsi une désinfection naturelle. Veillez évidemment, à
ne pas mettre dans la compostière des tubercules pourris ou tout autre
déchet de cultures malades. Ceux-ci seront jetés dans une fosse prévue à
cet effet.
Appliquer la fumure organique avant la fumure minérale.
32
4.4.3. La fumure minérale
Le tableau suivant résume les principaux engrais rencontrés en précisant le %

d’éléments dans ceux-ci :
Engrais Formules N P2O5 K2O MgO S

Ammoniac anhydre NH3 82
Nitrate de calcium Ca(NO3)2 16
Nitrate d’ammoniaque NH4NO3 33
Sulfate d’ammoniaque (NH4)2SO4 20 24
Phosphate mono ammonium NH4H2PO4 11 48 2,6
Phosphate d’ammonium (NH4)2HPO4 20 54
CaSO4 +
Superphosphate 20 12
Ca(H2PO4)2.H2O
Super triple Ca(H2PO4)2.H2O 46 1
Chlorure de potassium KCL 60
Sulfate de potassium K2SO4 53 18
Nitrate de potassium KNO3 14 47
Sulfate de magnésium
K2SO4.MgSO4 32 8 22
potassium
Dolomie CaCO3.MgSO4 13
Engrais composé N - P – K Exemple 15–15-15 15 15 15
Toujours privilégier des engrais avec des SULFATES par rapport aux
CHLORURES pour apporter du soufre.
Exemple de calcul:
1° Calcul des besoins sur la surface :

Pour une parcelle cultivée de 2500 m², les besoins sont :
Besoins pour 1 ha Pour 2500 m²

Elément formule
Kg Kg
Azote N 80 20
Acide phosphorique P2O5 80 20
Potasse K2O 150 37,5
Magnésie MgO 10 2,5
Soufre SO2 7,5 1,9
33
2° Liste des matières premières à disposition :
On dispose de 2 tonnes de fumier de bovin et de 500 kg de fientes de volailles.
Sur le marché, on trouve les engrais 15 – 15 – 15 (céréales) et du sulfate de
potassium.
3° Etablissement du tableau des éléments :

On établit le tableau suivant avec en première ligne les besoins.
On calcule pour les matières organiques les apports en éléments.
On fait le sous total des éléments apportés par la matière organique.
On calcule le solde à apporter avec les engrais minéraux.
On complète avec des engrais minéraux.
N P2O5 K2O MgO S

Besoins 20 20 37,5 2,5 1,9
Matières organiques 2 tonnes de fumier 4 3 4 2 1
500 kg de fientes 1,75 1,25 0,7 0,5 1
Sous total matière organique 5,75 4,25 4,7 2,5 2
Solde à apporter avec les engrais minéraux 14,25 15,75 32,8 0 0
Engrais minéraux 100 kg de 15 – 15 – 15 15 15 15
35 kg de sulfate de
18,5 6,3
potassium
TOTAL 20,75 19,25 38,2 2,5 8,3
Au total, on doit donc épandre sur la parcelle 2 tonnes de fumier + 500 kg de

fientes + 2 sacs de 15-15-15 + 35 kg de sulfate de potassium.
Le total d’azote apporté par les fumures organiques et minérales ne doit

jamais excéder les besoins de la plante. Un excès peut provoquer un
développement exagéré des fanes, un retard de maturité et des pertes en
conservation.
En conclusion, il est important de retenir que les apports d’engrais minéraux

varient en fonction des conditions du sol et du climat. S’adressant à toute
l’Afrique de l’Ouest, les apports proposés dans ce guide ne sont que des
indications générales qui devraient permettre d’obtenir des rendements
satisfaisants. Cependant, en tenant compte du prix important des engrais
minéraux, nous invitons les techniciens responsables à rapidement
optimaliser les doses à utiliser dans leur propre zone de culture et ceci
principalement en fonction des sources locales de matières organiques.
La valorisation de celles-ci permet généralement de diminuer le coût de
production et de limiter la dépendance vis-à-vis des importations.
34
4.4.4. Le chaulage
Dans le cas de sol légèrement acide, le projet du PAPP dans le Fouta Djallon
conseille aux producteurs de chauler sous la forme d’un apport de 500 kg/ha de
coquillages broyés.
4.4.5. La période des apports
Les complexes N-P-K et la fumure organique sont à apporter à la préparation du

sol.
L’azote sous forme d’engrais simple peut être apportée en deux apports :
• 50 % à la plantation ;
• 50 % au premier buttage.
4.4.6. Les applications localisées
Certains producteurs réalisent des apports localisés de fertilisants dans les trous
de plantation, ceci pour favoriser le démarrage de la végétation. Cependant, il
faut veillez à ce que les engrais ne brûlent pas les germes par un contact direct.
4.5. Les travaux du sol
4.5.1. Le défrichage
Etant donné que la pomme de terre demande des terrains vierges et/ou que les
rotations sont longues, on peut être amené à travailler des parcelles à défricher.
Un défrichage est alors réalisé par un travail répété du sol à la daba ou tout autre
instrument tracté ou mécanisé. Plusieurs hersages successifs à une semaine
d’intervalle peuvent épuiser les mauvaises herbes à rhizomes.
Il est également possible de traiter le terrain infesté de mauvaises herbes avec un
herbicide systémique (glyphosate) à raison de 12 l/ha. Il faut pulvériser le terrain
au minimum 1 mois avant le labour, laisser le temps aux mauvaises herbes de
mourir puis travailler le sol. Si nécessaire, il faut refaire un traitement sur les
repousses. Dans toute la mesure du possible, tant pour des raisons économiques
qu’environnementales, préférer le travail manuel ou mécanique du sol à l’utilisation
de désherbants chimiques.
4.5.2. Le labour
Un labour profond de 30 à 40 cm est nécessaire et un émottage fin est souhaitable

afin de permettre un bon développement racinaire et un buttage facile.
Il faut vérifier que le sol soit bien travaillé en profondeur : utiliser des pioches
si besoin !
35
4.5.3. La préparation du « lit » de plantation
On observe trois méthodes de préparation du lit de plantation : en butte, en trou

individuel ou à plat.
Les BUTTES :
On préconise une préparation en buttes car le travail peut être attelé ou mécanisé,
et les distances de plantation sont plus aisément respectées. Elles facilitent
également l’irrigation gravitaire. A la formation, les buttes auront 25 cm de haut
avec une distance inter butte minimale de 75 cm, afin de permettre de disposer
d’assez de terre dans le sillon pour pratiquer un bon buttage.
Plantation dans les buttes
36
Les TROUS INDIVIDUELS :
La plantation dans des trous individuels est pratiquée lorsque tout le travail est
manuel et l’irrigation réalisée par aspersion (calebasse). Le trou individuel (poquet)
permet de localiser les engrais et facilite la plantation de sections de plants mais
ne convient pas à l’irrigation gravitaire ni à la mécanisation.
Poquet à 30 cm x 30 cm
Fertilisation localisée
Les PLANCHES
Dans des zones dont les sols sont très légers (sableux à très sableux), les
producteurs privilégient une plantation en planche (à plat) qui permet d’assurer
une meilleure humidification au niveau des plants pour faciliter une levée
homogène.
Dans ce cas, il faut veiller

particulièrement à ne pas apporter
trop d’eau (le sol doit être humide
et pas noyé) car tout excès risque
de favoriser les pourritures des
plants et en particulier des plants
fragmentés.
En l’absence de contre-indication et pour faciliter les travaux ultérieurs, on

préconise une plantation en butte.
37
4.6. La plantation
4.6.1. La densité de plantation
L’objectif de la culture est d’arriver, pour cette région, à une densité de 150.000
tiges à l’hectare. Cette densité relativement peu élevée (moyenne européenne de
200.000 tiges/ha) est choisie car :
• Le marché demande de gros tubercules (si on plante serré, la récolte
comprendra de nombreux petits tubercules, si la densité est moins importante,
le pourcentage de gros calibres sera plus élevé) ;
• L’investissement en plants est moins important.
Le nombre de tiges dépend du nombre de germes sur les tubercules, qui lui-
même est directement fonction du calibre des tubercules. La quantité de plants
à planter par hectare sera donc fonction de leur calibre. Le tableau suivant prend
en compte ces paramètres pour arriver à définir la quantité de plants nécessaire
à l’hectare.
Nombre de Nombre moyen Nombre moyen Quantité de

germes/plant de tubercules de germes dans plants pour
Calibre qui donnera le dans 1 kg de 1 kg de plants arriver à
nombre de tiges/ plants d’un d’un calibre 150.000 tiges
plant calibre donné donné hectare
28/35 mm 3 à 4 = 3,5 36 126 +- 1200 kg
35/45 mm 5 à 6 = 5,5 18 99 +- 1500 kg
45/55 mm 7 à 8 = 7,5 10 75 +- 2000 kg
Il est intéressant de constater, dans la 4ième colonne de ce tableau, que les

plus petits calibres sont économiquement les plus intéressants car ce sont
eux qui, par kilo de plants, produisent le plus grand nombre de germes (c’est
également l’une des raisons de leur prix plus élevé).
Le transport des petits calibres est également proportionnellement moins
onéreux.
En règle générale, en plantation en buttes, on prend un minimum de 75 à 80 cm

d’interligne pour avoir suffisamment de terre pour former les buttes.
Les écartements sur la ligne (entre les tubercules) varient en fonction du calibre
de plants choisis suivant les calculs du tableau suivant :
Nombre moyen
Quantité de Nombre de Ecartement sur
de tubercules
plants pour tubercules la ligne (pour un
Calibre dans 1 kg de
arriver à 150.000 plantés à interligne minimum
plants d’un
tiges hectare l’hectare de 75 cm)
calibre donné
28/35 mm 36 +- 1200 kg 43200 +- 30 cm
35/45 mm 18 +- 1500 kg 27000 +- 50 cm
45/55 mm 10 +- 2000 kg 20000 Maximum 50 cm
Fragments de tubercules 20 cm à 25 cm
38
Pour des plantations en trous individuels de fragments de tubercules, les
producteurs adaptent les densités en fonction de l’importance du développement
de la végétation pour une variété donnée.
Type de végétation Densité

Développement faible (Sahel…) 25 x 25 ou 30 cm
Développement moyen (Claustar, Désirée…) 30 x 30 ou 35 cm
Développement important (Spunta, Pamina…) 35 x 35 ou 40 cm
4.6.2. La profondeur de plantation
Les tubercules sont enfouis entre 5 et 10 cm de profondeur par rapport au sommet

de la butte. Si la plantation est réalisée soit en trous individuels, soit en planches
ou si les tubercules sont sectionnés, la profondeur sera réduite entre 3 et 5 cm.
Ne jamais tasser le sol après plantation.
Une plantation des plants par même calibre donnera des parties de champ
plus homogènes et donc plus faciles à entretenir.
4.7. Les entretiens
4.7.1. Le buttage
Il s’agit de l’opération qui consiste à ramener la terre de l’inter-butte sur la butte

pour élever celle-ci.
39
En culture de pomme de terre, le buttage est essentiel pour plusieurs
raisons :
• En début de tubérisation, les stolons qui ne sont pas enterrés se développent

en tiges aériennes au lieu de former des tubercules dans le sol ;
• Les tubercules qui ne sont pas bien enterrés reçoivent le rayonnement
solaire qui provoque une coloration verte des tubercules due à la formation
de chlorophylle. Ce verdissement s’accompagne de la formation de
solanine qui est toxique ;
• Les tubercules formés dans une butte haute peuvent facilement se
développer dans un sol meuble sans déformation et sont à l’abri d’un
excès d’humidité (voir point suivant) ;
• Des buttes hautes
protègent les tubercules
de l’attaque de certains
parasites comme la
teigne ;
• Le buttage fait également
office de sarclage pour
éliminer les mauvaises
herbes.
Stolon donnant une nouvelle

tige au lieu d’un tubercule
par manque de buttage
40
Tubercules verdis par manque
de buttage
Le premier buttage est réalisé lorsque les plantes ont une hauteur de 20 à 25 cm
mais toujours avant l’initiation de la tubérisation !
Il ne faut pas hésiter à recouvrir entièrement le pied des plantes même en enterrant
les premières feuilles.
Recouvrir entièrement le pied des plantes

en enterrant les premières feuilles
20 à 25 cm
Avant Après
Formation de buttes
de 30 cm minimum
Aspect avant buttage
Aspect après buttage
41
Le second buttage est réalisé en pleine végétation.
Il est recommandé d’entretenir les buttes lorsque celles-ci sont érodées par
l’irrigation et/ou que les tubercules affleurent la surface de la butte, ceci
autant de fois que nécessaire ! Le producteur doit s’assurer que les buttes
sont maintenues jusqu’à la fin du cycle.
Dans le cas de plantation en trous individuels, le premier buttage correspond au

comblement du puits de plantation.
Pour les parcelles plantées à plat, le premier buttage est réalisé deux semaines
après la levée et un second buttage de 50 à 60 jours après plantation.
4.7.2. Le désherbage
En fonction de la propreté du terrain, un ou plusieurs sarclages sont

nécessaires.
Si, après sarclage, les buttes sont effondrées, veillez à les reconstituer.
4.7.3. L’irrigation
Les BESOINS en eau :

La pomme de terre a besoin d’une alimentation en eau suffisante et régulière (de
5.000 à 8.000 m³ par hectare sur tout un cycle), mais les besoins ne sont pas
uniformes :
• 20 % au cours du développement végétatif (1er mois) ;
• 70 % au cours de la tubérisation ;
• 10 % au cours de la sénescence.
La GESTION de l’irrigation
Il faut impérativement éviter que les tubercules soient immergés lors des
irrigations. C’est pourquoi les buttes doivent être hautes. Les racines
peuvent atteindre 60 cm (voir plus) de profondeur, elles iront «chercher»
l’eau sans difficulté.
Des tubercules ayant grossi dans un

environnement saturé en eau ne pourront
se conserver. Un symptôme d’excès
d’humidité sur le tubercule se caractérise
au champ par la présence au niveau
des lenticelles de «PETITES ETOILES
BLANCHES » qui sont des éclatements de
lenticelles accompagnés de proliférations
cellulaires plus ou moins abondantes
et qui constituent des voies d’entrées
d’agents de pourritures.
42
Dans un tel cas, il faut si possible limiter les apports d’eau et/ou butter une
nouvelle fois de manière à creuser plus profondément les sillons et éviter
que les tubercules ne baignent dans l’eau.
Le CHOIX DE LA TECHNIQUE D’IRRIGATION :

Le système d’irrigation par aspersion (calebasse, arrosoir, asperseur) est
recommandable. Par contre, l’irrigation gravitaire est difficile à gérer pour limiter
un excès d’eau dans le sol et impose un buttage plus important.
L’irrigation au goutte à goutte est le meilleur système d’irrigation pour son économie
d’eau mais également parce que les tubercules ne sont jamais immergés.
A noter qu’un optimum, dans le cas d’utilisation du goutte à goutte, serait de
pouvoir réaliser un apport mensuel par aspersion (asperseur/arrosoir), pour limiter
des éventuelles attaques d’acariens (expérience du Nord du Niger).
L’ARRET DE L’IRRIGATION :
En règle générale, les apports d’eau doivent être arrêtés une dizaine de jours
avant la récolte pour permettre aux tubercules de se « ressuyer » et de former
une peau résistante (périderme). Cependant, certaines contraintes imposent des
aménagements à cette règle :
• En sol lourd, il est conseillé de poursuivre l’irrigation jusqu’à la récolte. Ceci
permet d’éviter que le sol ne se dessèche, durcisse et ne se fende permettant
à la teigne de pondre sur les tubercules ;
• En sol infesté de termites, même si celui-ci est léger, la poursuite de l’irrigation
jusqu’à la récolte peut limiter les attaques par ces insectes.
43
4.8. La protection phytosanitaire
En règle générale, peu de parasites ou de pathogènes affectent de manière très
importante la culture au Sahel, du moins si on respecte les préconisations
en matière de rotation et de qualité sanitaire des plants. Cependant, il est
important de pouvoir différencier les plus dommageables afin de pouvoir apporter
les mesures adéquates et tenter de limiter les dégâts.
4.8.1. Les attaques bactériennes
LES BACTERIES RESPONSABLES DE FLETRISSEMENT DE LA PLANTE

Les attaques bactériennes se caractérisent par un flétrissement du feuillage.
Il convient de vérifier si ce flétrissement n’est pas dû à des dégâts provoqués par
un insecte au niveau du système racinaire et/ou du collet.
Les symptômes d’attaques des bactéries fréquentes sont différenciés ci-
dessous :
Nom commun Jambe noire et/ou pourriture molle Pourriture brune

Pectobacterium atrosepticum
Agent causal Pectobacterium carotovorum Ralstonia solanacearum
Dickeya spp.
Erwinia carotovora ssp.carotovora
Ancien nom et ssp. atroseptica et Erwinia Pseudomonas solanacearum
chrysanthemi
Flétrissement
de la plante
44
Test de l’exsudat positif
Pourriture
humide sur
Symptômes sur
la base des
les basses tiges
tiges
Filaments blancs qui

s’échappent de la section
de tige
Jambe noire ou pourriture molle Pourriture brune
Taches noires aux niveaux des Brunissements au niveau de
lenticelles (entrée des bactéries) l’anneau vasculaire
Pourritures molles internes Gouttelettes d’exsudat au

Symptômes niveau de l’anneau vasculaire
sur tubercules
Exsudat dans l’anneau

vasculaire
45
Symptômes La terre colle au niveau des
sur tubercules yeux et du talon du fait de la
présence d’exsudat bactérien
Odeur nauséabonde dans le cas Sans odeur

de la « jambe noire ».
Pour réaliser le test de l’exsudat, le technicien doit se munir d’un verre transparent
et d’eau claire. La tige suspecte est sectionnée au niveau du collet et plongée
verticalement dans le verre d’eau. S’il s’agit bien de pourriture brune, de fins
filaments blancs (exsudat bactérien) s’échappent de la tige après 2 à 3 minutes
d’immersion.
Aucun produit phytosanitaire ne peut

être utilisé pour arrêter les attaques
bactériennes.
Pour lutter préventivement contre les bactéries, il faut, avant la plantation :

• Choisir des terrains indemnes (importance de la rotation) ;
• Utiliser du plant certifié ;
• Vérifier (si possible) la non contamination de la source d’eau d’irrigation.
46
Lors de la culture, en cas d’attaques, on doit procéder aux opérations
suivantes :
• Dans le cas de pourriture brune confirmée par le test de l’exsudat, retirer du

champ les plantes malades avec les tubercules déjà formés et le sol de la
butte environnante dans un sac pour éviter l’extension de la contamination
aux plantes voisines. Les jeter dans un trou creusé à cet effet ;
• Eviter les irrigations trop abondantes car les bactéries se propagent dans
le sillon par l’eau ;
• Veiller à limiter les blessures à la récolte et bien sécher la récolte.
LA GALE COMMUNE
Provoquée par des bactéries du genre Streptomyces, la gale commune se

manifeste sous forme de lésions « liégeuses » à la surface des tubercules qui
peuvent être superficielles ou plus profondes et qui déprécient la présentation
des tubercules mais n’altèrent pas le goût ni, en général, le rendement.
Gale superficielle (en liège)
Gale en relief (pustule)
Comme pour les autres bactéries, aucun produit phytosanitaire n’est

efficace pour limiter des attaques de gales.
47
La lutte est principalement préventive lorsque que l’on sait que la parcelle
est à risque :
• Choisir une variété peu sensible ;
• Utiliser de la matière organique bien décomposée ;
• Eviter une préparation du sol trop aérée (sols soufflés) ;
• Irriguer pour maintenir un sol humide pendant la tubérisation (mais sans
excès d’eau) ;
• Allonger la rotation (intervalle entre deux cultures de pomme de terre :
5 ans recommandés).
4.8.2. Les champignons
L’ALTERNARIOSE
L’alternariose se caractérise par des taches brun/noir concentriques sur les

feuilles. Cette maladie se développe notamment lorsque la culture est dans
des conditions défavorables (irrégularité d’irrigation, déséquilibre des engrais,
températures plutôt élevées,…).
Les spores sont dispersées par le vent et les irrigations.
L’alternariose peut être

traitée par pulvérisation
de mancozèbe7 à raison de
1,5 à 2 kg de matière active
à l’hectare dans 600 à 800
litres d’eau/ha.
LA FUSARIOSE
Les champignons du genre Fusarium pénètrent dans les tubercules par les
blessures occasionnées lors de la récolte ; le champignon peut alors se
développer durant la conservation. Il provoque des pourritures brunes internes
qui, en se desséchant, font apparaître des stries concentriques. Du mycelium
blanc (ou blanc-rosé) ainsi que des coussinets fructifères sont souvent présents
à la surface des lésions.
7 Différents noms commerciaux dont Dithane
48
La fusariose peut être combattue par les moyens suivants :
• Récolter les tubercules

bien à maturité ;
• Eviter les chocs et
les blessures lors
de la récolte, du
transport, des tris et de
l’entreposage ;
• Eliminer des lots les
tubercules atteints.
Remarques :
• D’autres espèces de Fusarium peuvent se manifester en végétation et provoquer
des flétrissements qu’il ne faut pas confondre avec des bactérioses.
• Le mildiou (Phytophthora infestans) est très peu présent dans les cultures au
Sahel en raison des températures trop élevées à basse altitude et de la faible
humidité atmosphérique. Dès que les cultures sont en altitude (au Cameroun
par exemple), la maladie devient un problème majeur.
4.8.3. Les insectes, les acariens et les nématodes
LA TEIGNE
La teigne, ou Phthorimea opercullella, est un petit papillon de 10 à 15 mm

d’envergure qui pond ses œufs sur les tubercules. Après 8 jours, les larves
apparaissent et se développent pendant deux semaines en creusant des galeries
dans les tubercules avant de passer au stade de chrysalide qui donnera un nouvel
adulte en une semaine.
La teigne peut détruire très rapidement tout un stock de pommes de terre en
conservation.
Il est à noter qu’actuellement la teigne est présente au Sénégal, en Guinée et
dans le nord Niger. Il est donc particulièrement important d’éviter d’envoyer des
tubercules infectés dans les zones
encore peu ou pas touchées : Mali,
Burkina Faso ou sud Niger.
49
Lorsque la culture se réalise en zone infestée, la lutte contre la teigne se
réalise de manière préventive et curative:
• Actions préventives :
- Allonger l’intervalle de rotation entre deux cultures de pomme de terre
(4 à 5 ans) ;
- Eviter de planter dans des sols très légers et peu compacts ; afin de
limiter les pontes des adultes sur les tubercules ;
- Poursuivre l’irrigation pour que les buttes ne se crevassent pas ;
- Détruire les tubercules atteints ;
- Prévoir si possible une récolte précoce ;
- Lors de la récolte, ne pas laisser les fanes en contact avec les
tubercules ;
- Trier à l’entrée en conservation : éliminer tous les tubercules (même
douteux) présentant des trous ou galeries ;
- Désinfecter les locaux de conservation ;
- Prévoir des moustiquaires aux ouvertures du local de conservation.
• Actions curatives au champ :

- Des pulvérisations en végétation avec un insecticide de contact limitent
la propagation du papillon.
LES SAUTERIAUX ET CHENILLES
Les champs en végétation

peuvent être attaqués par
des sauteriaux (criquets)
et par des chenilles qui
dévorent les feuilles.
Il est important de traiter rapidement avec un insecticide de contact

(chimique ou mieux biologique). Dans le cas d’attaque de chenilles, il est
impératif d’essayer de traiter le plus tôt possible sans attendre que les
attaques se propagent à toute la parcelle et aux champs voisins.
Il est dès lors impératif d’avoir toujours à disposition pour la parcelle au
moins un pulvérisateur à dos avec un insecticide de contact.
LES ACARIENS
Au nord du Niger, les techniciens citent également des attaques d’acariens sur
les plantes. Ces attaques sont plus intenses lorsque le feuillage n’est pas mouillé
lors des irrigations (gravitaire ou goutte à goutte). Lorsque le risque est présent,
une irrigation supplémentaire par aspersion tous 15 jours est souhaitable pour
mouiller la végétation.
50
LES NEMATODES
Les nématodes sont de petits vers ronds invisibles à l’œil nu. On ne citera que les
nématodes à galles Meloidogyne spp. qui provoquent des boursouflures sur les
tubercules et des nodosités sur les racines. Les attaques au champ se présentent
en général en foyers (zones) où les plantes sont chétives. L’arrachage d’un pied
et l’observation du système racinaire permettent de confirmer une attaque de
nématodes : présence de nodosités.
Exemple de nodosités (galles)

sur racine de tomate
Nodosités sur tubercules
La lutte contre les nématodes est principalement préventive !

• Choisir des terrains non contaminés ;
• Utiliser des plants certifiés ;
• Allonger l’intervalle de rotation entre deux cultures de pomme de terre (4 à
5 ans) y compris les autres solanacées : tomate, aubergine, poivron,…
• Réaliser des cultures intercalaires non hôte (arachide par exemple).
Actuellement, il n’existe pas de variété de pomme de terre totalement

résistante aux nématodes à galles.
En conclusion, il est impératif d’accorder à la connaissance et à la maîtrise

des problèmes parasitaires une grande importance sous peine d’entraîner
de graves déboires pour les producteurs. La responsabilité des agronomes
de terrain sera d’interroger sans retard un spécialiste de la protection des
cultures afin de tenter de maîtriser à temps les attaques.
51
4.9. La récolte
4.9.1. La détermination de la maturité des tubercules avant récolte
Lorsque les plantes arrivent en fin de cycle, la végétation commence à jaunir

et à dépérir, c’est la sénescence. La longueur du cycle végétatif est fortement
influencée par le stade physiologique du plant qui a été utilisé. Si le plant était au
stade 3 (voir point 2.4. : l’évolution du tubercule), il faut compter, en fonction des
variétés, de 90 à 110 jours de végétation.
On peut aisément vérifier si les tubercules sont à maturité pour être récoltés :
il faut que la peau adhère au tubercule après lui avoir donné un « coup de
pouce » !
52
Tubercules n’ayant pas atteint
la maturité suffisante pour être récoltés
Il faut retenir que les tubercules

DOIVENT être à maturité pour
être récoltés, transportés et
stockés sans dommage !
4.9.2. La méthode de récolte
La récolte doit se faire avec un maximum de soins ! Les tubercules blessés,

pourris ou abîmés doivent être immédiatement éliminés.
Si le travail de récolte se fait avec une houe (daba) ou tout autre instrument
tranchant, il faut apprendre aux agriculteurs à ne pas ouvrir la butte en piochant
dans celle-ci mais bien à côté en ramenant l’outil vers soi. De cette manière, les
tubercules de la butte ne sont pas blessés par l’outil de récolte.
Ne jamais ouvrir
directement la butte
mais toujours le sillon.
53
4.9.3. Les soins particuliers
Il est impératif lors de la récolte et par la suite de ne PAS:

• Laisser les tubercules en plein soleil (sauf pour 1 à 2 heures pour les
sécher) ;
• Récolter sous la pluie ou de récolter des tubercules mouillés ;
• Laver les tubercules ;
• Jeter les tubercules mais les transporter délicatement dans un filet, un
seau ou un panier.
UN TUBERCULE EST AUSSI FRAGILE QU’UN ŒUF !!!!
4.9.4. Le conditionnement et le transport
Les tubercules doivent toujours être triés de manière très rigoureuse sur le champ
avant conditionnement. Les tubercules défectueux sont détruits au même titre
que les plantes malades en culture.
Les tubercules doivent être conditionnés dans des filets (type sac à oignons) ou
en caisse pour permettre l’aération et limiter l’échauffement.
Il faut éviter les sacs à céréales au tissage trop serré !
Lors du transport, on doit veiller à ne pas faire des tas trop importants de sacs de
tubercules, car ceux du dessous risquent d’être écrasés et pourrir. Enfin, il faut
toujours protéger les sacs du soleil (bâche ou nappe).
54
5. La conservation
5.1. Les objectifs et les types de conservation

Dans le cadre de plantations au Sahel à partir de plants importés, toutes les
zones de production plantent entre le 15 novembre et la fin décembre. La
grande majorité des récoltes sera donc effectuée du 15 février à la fin mars. En
considérant des rendements moyens de 22 tonnes/hectare, les quantités mises
sur les marchés sont très conséquentes et risquent de faire baisser les prix dans
les grands bassins de production (Sikasso, Fouta Djallon,…).
La mise en conservation de la pomme de terre de consommation aura donc pour

but d’étaler la disponibilité du produit sur les marchés et, par cette mesure, de
soutenir les prix.
Deux types de conservation sont observés en fonction de la durée de celle-ci et

des moyens qu’ils nécessitent :
• Une conservation courte de 3 à 5 mois maximum pouvant être mise en œuvre
par les producteurs eux-mêmes avec des moyens limités.
La durée de la conservation est limitée par la levée de dormance des tubercules
stockés (s’ils n’ont pas été traités avec des produits anti germes) ;
• Une conservation longue pouvant atteindre de 6 à 8 mois utilisant des
chambres froides (+/- 10 °C) et nécessitant donc des investissements lourds.
Dans ce cas, le froid va allonger la durée naturelle de la dormance des
tubercules.
L’expérience a largement montré qu’il était impératif lors de l’introduction

de la pomme de terre dans une nouvelle zone de culture, de prévoir, dès le
début du projet, au moins une possibilité de conservation de courte durée
qui peut sécuriser une partie de la récolte si le marché ne peut absorber
rapidement les produits (1 mois).
Par contre, la construction de chambres frigorifiques pour stocker de la pomme

de terre de consommation demande au préalable de prouver la faisabilité
technique et la rentabilité économique de l’opération. L’utilisation du froid ne
peut s’envisager qu’à partir du moment où la qualité de la matière première est
totalement maîtrisée sur des volumes homogènes et importants. La régularité de
l’approvisionnement électrique est indispensable pour la réussite de ce type de
conservation.
55
5.2. Une phytotechnie appropriée permettant d’obtenir un
produit conservable.
La réussite d’une conservation de pomme de terre de consommation est tributaire
de la qualité de la matière première. La réussite de la conservation dépend
largement (à 90 %) de la conduite de la culture et des soins à la récolte !
La pomme de terre destinée à la conservation doit donc présenter impérativement
certaines qualités pour pouvoir être conservée.
5.2.1. Une variété apte à la conservation
Il est très important de choisir une variété qui a de bonnes aptitudes à la

conservation. Ce critère se retrouve dans les catalogues des variétés sous la forme
d’une note d’aptitude à la conservation. Il s’agit d’une indication valable dans les
conditions européennes basées sur les critères de germination tardive, de perte
de poids réduite, de faible altération de la qualité... Bien entendu, une note élevée
ne sera pas nécessairement une condition de garantie de la conservation dans
les conditions de l’Afrique de l’Ouest mais une note en dessous de la moyenne
incitera certainement à éviter de choisir cette variété si l’on désire tenter de la
conserver.
5.2.2. Des tubercules de qualité, issus de lots homogènes
Rappelons, si c’est encore nécessaire, que la maturité sera déterminante

pour assurer aux tubercules une peau bien formée permettant leur protection.
Etant donné qu’un excès de fumure azotée retarde la maturité, on doit veiller
particulièrement à respecter un bon équilibre N-P-K (1-1-2). Seuls, des
tubercules « parfaits » peuvent être mis en conservation. Le premier tri au champ
et un contrôle lors de la mise en caisses doivent permettre d’éliminer toutes les
pommes de terre attaquées ou abîmées.
Il faut veiller particulièrement à vérifier que les tubercules ne soient pas

attaqués par des larves de teignes car celles-ci peuvent ensuite très
rapidement affecter l’ensemble du stock et entièrement le détruire (dans les
zones où l’insecte est présent).
On veillera également à ce que les tubercules soient bien secs. S’ils ne le sont
pas, il faudra prévoir, avant l’entrée en conservation, une période de séchage. A
noter également que les tubercules ne doivent jamais être lavés avant d’entrer
en conservation.
Enfin, dans la mesure du possible, on rassemble des lots homogènes pour

entrer en conservation et ceux-ci doivent rester différenciés lors de la
conservation afin éventuellement d’écouler plus rapidement les lots les plus
fragiles.
56
5.2.3. L’utilisation d’inhibiteurs de germination
L’utilisation de produit communément appelé « anti germe » appliqué en poudrage

à la récolte ou en nébulisation en cours de conservation permet de conserver
plus longtemps les tubercules en retardant la germination, mais ils doivent être
appliqués en respectant les précautions d’usage, notamment pour les doses.
La modification dans la physiologie du tubercule (limitation des divisions
cellulaires) retarde la formation des germes mais permet également de perdre
moins de poids en limitant la transpiration des tubercules.
Les produits commerciaux utilisés sont en général à base de chlorprophame.
Le dosage du produit anti-germe peut être délicat en fonction de la qualité et de
la variété des tubercules. Des brûlures de l’épiderme peuvent se remarquer sur
des tubercules humides ou blessés.
Le poudrage doit être réalisé de manière homogène pour éviter les variations
de dosage. Tout tubercule traité à l’anti-germe ne pourra plus être utilisé
comme plant.
5.3. Les caisses de conservation

5.3.1. Conservation de courte durée : caisses de 20 à 40 kg
Bien des expériences ont été tentées pour trouver la meilleure technique
d’entreposage des pommes de terre sous températures ambiantes élevées (tas
au sol avec ou sans ventilation, silos, caisses,…).
Stockage de courte
durée en plein champ, Sénégal
Stockage traditionnel en couche

sur le sol, Sikasso Mali
57
Stockage
en sacs et
en caisses,
Guinée
Stockage en silos superposés

de +- 300 à 500 kg/silo,
projet VRES, Mali
Deux principes de base doivent être respectés afin de permettre la

conservation :
• Limiter l’échauffement des tubercules au sein du volume. Il faut rappeler que la

pomme de terre « respire » durant sa conservation en dégageant de l’humidité
et des calories. Plus les tas sont volumineux plus l’aération de ceux-ci est
difficile. Ils risquent donc de chauffer et entraîner des pertes par pourritures ;
• Durant la conservation, il est important de pouvoir vérifier la qualité, trier et

éliminer éventuellement des tubercules mal évolués. Ce contrôle nécessite bien
entendu que tous les tubercules soient visités tout en limitant les manipulations
et donc les nouveaux chocs.
Pratiquement, dans le cadre d’une conservation sans apport de froid, l’utilisation

de caisses de conservation de 20 à 40 kg permet de faciliter la mise en application
des deux principes énoncés. En effet, la quantité restreinte évite un échauffement
néfaste au sein du volume unitaire stocké. L’empilement des caisses laisse
également la possibilité de prévoir un maximum de ventilation entre les piles.
Le contrôle visuel des tubercules stockés se réalise aisément caisse par caisse.
La quantité réduite des tubercules dans chaque caisse permet de les manipuler
avec plus de précaution.
58
Modèle 60 x 40 x 40 cm
Remplissage des caisses,

Sikasso Mali
Empilement des caisses pour maximiser la

surface utile
Par rapport à un étalement des tubercules directement sur le sol, l’utilisation des
caisses permet également de stocker des quantités de pomme de terre plus
importantes par unité de surface. En tenant compte des espaces d’aération
nécessaires et des passages permettant la manipulation des caisses, équivalents
à la moitié de la surface totale, on peut estimer que chaque mètre carré utile
permet de stocker un maximum de 800 kg (4 caisses par m² sur 5 caisses en
hauteur).
En résumé, on peut retenir comme ordre de grandeur que chaque mètre

carré de hangar pourra stocker 400 kg. Un hangar de 10 m x 10 m, soit
100 m² offre donc un potentiel de stockage de 40 tonnes.
59
5.3.2. Conservation au froid : caisses palettes de 600 à 1000 kg
Dans le cadre de l’utilisation de chambres froides, la ventilation et le refroidissement

artificiel des tubercules stockés permettent d’utiliser des volumes unitaires plus
importants de l’ordre du mètre cube. Les tubercules sont alors stockés par unité
de 1 à 2 m³ en caisses palettes superposables.
Une ventilation forcée permet également de remplir totalement la chambre
froide.
Chambre froide positive de

grande capacité 400 tonnes
Stockage par 1 à 2 m³ de tubercules

en caisses palettes (palette box)
5.4. Le bâtiment de conservation

5.4.1. Le bâtiment pour une conservation de courte durée sans utilisation de
froid
Un grand nombre de prototypes ont déjà été testés pour évaluer une bonne
conservation des tubercules de pomme de terre sans utiliser de groupe
frigorifique.
Avant d’en faire une synthèse, rappelons encore que, même avec un
bâtiment très bien conçu, sans une bonne qualité de la matière première
et sans utiliser de caisses, il est illusoire d’espérer conserver sans pertes
considérables.
Dans ce contexte, les caractéristiques mêmes du bâtiment de conservation

perdent de leur importance pour peu que quelques notions de bons sens soient
appliquées.
Pour conserver dans de bonnes conditions, il faut rassembler les conditions
suivantes :
• Eviter autant que possible des températures très élevées à l’intérieur du

bâtiment (> 40 ° C),
• Assurer un degré d’humidité élevé (> 80 %) à l’intérieur du bâtiment,
60
• Stocker les tubercules à l’obscurité,
• Préserver les tubercules des attaques d’insectes et/ou de rongeurs.
Pour parvenir à limiter les excès de température, plusieurs options techniques

peuvent être envisagées. Nous commencerons par les plus aisées et les moins
coûteuses à mettre en œuvre pour terminer par des solutions plus techniques et
onéreuses :
• Construire ou choisir un bâtiment à l’ombre de grands arbres,

• Recouvrir le toit de paille (éviter les tôles nues),
• Prévoir une aération sous toit avec une orientation générale du bâtiment
permettant une ventilation naturelle de ce vide ventilé,
• Construire des bassins de stockage d’eau au sol dont l’évaporation permet
de diminuer la température de quelques degrés et d’augmenter l’humidité
ambiante,
• Utiliser des matériaux et/ou des techniques de construction permettant d’isoler
le bâtiment ; l’édification de doubles murs est une solution souvent citée.
Certains lieux de conservation sont à moitié ou totalement enterrés.
Case à Bandiagara Mali
Case de conservation construite à l’ombre

de grands arbres, Diapaga Burkina Faso
A observer :
• Faux plafond
• Aération avec grillage et
moustiquaire
• Bassins d’évaporation
(les caisses seront déposées
Case avec toit de paille et ventilation au dessus sur des palettes)
61
Magasin creusé dans le sol,
Burkina Faso
Doubles murs et portes isolées,

Bandiagara Mali
5.4.2. Les chambres froides pour une conservation de longue durée
Une longue conservation des tubercules demande un entreposage entre 8

et 12 °C, avec le maintien de l’humidité au dessus de 95 % mais sans jamais
atteindre le point de rosée qui pourrait provoquer une condensation et mouiller
les tubercules, ce qui favorise le développement d’infections.
Dans ce cas, l’utilisation de chambres froides positives de type industriel s’impose

avec des volumes unitaires pouvant aller de 250 à 1000 m³.
Dans les paragraphes suivants, l’exercice consiste à détailler deux exemples de

conservation. La première, de courte durée sans l’utilisation de chambre froide
et la seconde, en chambre froide et de longue durée. Un ordre de grandeur de la
rentabilité de chaque option sera présenté.
5.5. Un exemple de coût d’une conservation courte sans

chambre froide
5.5.1. Le prix de revient de la pomme de terre à la récolte et ses corrections en
fonction des pertes en conservation sans chambre froide
Pour un coût moyen/hectare de 2.000.000 F CFA et un rendement de 20 à

25 tonnes commercialisables, le coût de revient après la récolte varie de 80 à
100 F CFA/kg.
Durant une courte conservation de 4 mois, le poids de tubercules stockés diminue

du fait du tri des tubercules pourris et des pertes par déshydratation.
Durant le premier mois de conservation, les pertes sont toujours plus élevées,
pour se stabiliser par la suite.
62
15
10
10 10
5
5 2 monthly average of
3 weight loss %
0
1° month 2° month 3° month 4° month cumulative % of
weight losses
Evaluation du pourcentage des pertes en poids en

conservation sans utilisation de chambre froide
25
20
20
18
15
% 15
10
10 10
5
5 2 moyenne mensuelle
3 du % des pertes
0
1° mois 2° mois 3° mois 4° mois % cumulés des pertes
En conséquence, un lot dont le coût de revient initial de 80 F CFA/kg stocké

pendant 4 mois et perdant 20 % en poids durant la conservation, va atteindre
un prix de revient s’élever à 96 F CFA/kg. A cela, il convient d’ajouter les frais de
conservation détaillés au point suivant.
5.5.2. Le coût de la conservation sans chambre froide
Les frais de conservation se divisent principalement en amortissements des

investissements (bâtiments et caisses de conservation) et en coût de main
d’œuvre (tri et gardiennage). L’exemple suivant permet d’illustrer le mode de
calcul.
Poste détails Valeur

Prix bâtiment 100 m² au sol (F CFA) pour 40 t 6.500.000
Amortissement Amortissement bâtiment (années) 15
Amortissement bâtiment annuel (F CFA) 433.333
Amortissement bâtiment kg/an (F CFA) 11
Caisse de conservation de 30 kg (F CFA) 3.000
Amortissement caisse (années) 4
Amortissement caisse kg/an (F CFA) 25
Total amortissement/kg conservé (F CFA) 36
Main d'oeuvre Gardien/trieur 4 mois à 40000 F CFA 160.000
Total main d'œuvre/kg conservé (F Cfa) 4
Total des charges pour 4 mois de conservation/kg (F CFA) 40
Dans notre exemple, en cumulant le prix de la pomme de terre + les pertes de

poids + les frais de conservation, on atteint un coût total qui varie de 128 à 136 F
CFA/kg selon la durée du stockage. Dans ce cas, le coût de la conservation varie
de 48 à 56 F CFA/kg.
63
Exemple de prix de revient de la pomme de terre conservée
de 1 à 4 mois sans utilisation de chambre froide
160
140
Prix de la matière première
120
en considérant les pertes
100
F cfa/kg
en poids
88 92 94,4 96
80
60 Frais de conservation Kg
40
20 40 40 40 40
0
1° mois 2° mois 3° mois 4° mois
Pour que la conservation soit rentable, il faut s’assurer que le prix de vente de la
pomme de terre après conservation soit d’au moins de 200 F CFA/kg.
En règle générale, pour sécuriser et valoriser la conservation de courte

durée, les producteurs devraient au moins doubler leur marge brute par
rapport à une vente à la récolte.
5.6. Un exemple de coût d’une conservation en chambre

froide
5.6.1. Les corrections du prix de revient de la pomme de terre en fonction des
pertes en conservation en chambre froide
Si la pomme de terre est de qualité et bien séchée avant l’entrée en chambre

froide, on peut espérer limiter les pertes de poids en conservation autour de 10
% pour les 8 mois de conservation. Dans ce schéma, le tri initial est capital car
les tubercules sont plus difficilement accessibles en caisses palettes.
Si le prix de revient reste fixé à la récolte à 80 F CFA/kg, en fin de conservation en

tenant compte des pertes il atteindra 88 F CFA/kg.
5.6.2. Le coût de la conservation en chambre froide
L’exemple se base sur une location de chambre froide existante (exemple calculé
en 2008 à Ouagadougou) de 140 m² pour 4,2 m de hauteur. Un prix de location
par mois de la chambre est proposé TTC à 2.950.000 F CFA comprenant tous les
frais : location, énergie, maintenance, gardiennage.
64
Poste Détails Valeur
Chambre pour stocker 200 t sur 8 mois
23.600.000
Location (F CFA)
Prix /kg sur 8 mois (F CFA) 118
Palette box de 1000 kg (F CFA) 80.000
Amortissement Amortissement palette box (années) 7
Amortissement palette kg/an (F CFA) 12
Prix total des charges pour 8 mois de conservation frigo/kg
130
(F CFA)
Dans cet exemple de location de chambre froide, le coût de revient d’un kilo de
pomme de terre conservé 8 mois atteint 218 F CFA/kg. Le coût de la conservation,
dans ce cas et en tenant compte des pertes, s’élève à 138 F CFA/kg.
En espérant un prix de vente supérieur à 500 F CFA/kg durant la période d’offre
réduite ou nulle (de septembre à novembre), une marge brute importante se
dégage de plus de 250 F CFA/kg.
L’utilisation de chambres froides pour le stockage de la pomme de terre de

consommation reste limitée en Afrique de l’Ouest en raison des moyens
importants que demande cette option face aux risques de pertes en cas de
qualité insuffisante de la matière première.
65
6. La disponibilité des plants
6.1. La problématique
L’approvisionnement en plants de pomme de terre importés d’Europe, bien que
de qualité, reste en Afrique de l’Ouest une contrainte importante pour les raisons
suivantes :
• Le prix des plants importés représente, dans beaucoup de cas, plus de la
moitié du coût de culture (voir § 4.5.1.) ;
• Les plants ne sont disponibles pratiquement pour la plantation qu’à partir du
15 novembre alors que des plantations plus hâtives sont possibles dès la mi-
septembre afin de produire pour les fêtes de fin d’année ;
• Certaines variétés spécifiques (tropicales de basses altitudes pour la saison
des pluies ou de longue conservation) ne sont pas disponibles en Europe ;
• Pour les Etats, l’achat de plants représente des exportations de devises
importantes.
Pour ces différentes raisons, diverses solutions ont été étudiées tant par les
producteurs eux-mêmes avec des solutions alternatives que par des initiatives
de projets ou de sociétés privées utilisant des techniques modernes.
6.2. La valorisation des petits calibres : une solution

alternative à améliorer
6.2.1. Le principe de base
Pour disposer de plants pour une plantation en saison des pluies (juillet) ou hâtive
(septembre), les producteurs de Sikasso au Mali ont, depuis des décennies,
récupéré les petits calibres de leur production de consommation issue de plants
importés. Les petits calibres sont stockés sans moyen particulier.
Bien que bien prégermés, ces plants, dénommés « Chicoroni8 », plantés en saison
des pluies sur des terres gravillonnaires dans les collines, ne produisent que peu
car les conditions climatiques ne sont pas favorables (thermopériode journalière
insuffisante et très forte intensité des pluies). Cependant, ces faibles rendements
(4 à 8 t/ha) sont compensés par un coût de production moindre (plants à prix
minima et irrigation naturelle) et par un prix de vente élevé car l’offre est faible.
Les petits calibres conservés jusqu’en septembre sont quant à eux déjà
physiologiquement vieux et donc appelés « Fassamani9 ». Ils vont donc
également donner de faibles rendements mais pour les mêmes raisons que pour
la récolte de saison des pluies, le producteur dégage tout de même des bénéfices
intéressants.
8 Traduction = petits tubercules

9 Traduction = tubercules “ratatinés”
66
Enfin, certains producteurs, à partir des récoltes de la saison des pluies, tentent
également de conserver des petits calibres pour une plantation en novembre
mais les pertes en conservation sont très élevées car les tubercules sont gorgés
d’eau. Ils sont appelés « Tchicadan ». Le schéma suivant détaille le processus qui
commence par l’importation des plants d’Europe.
PRODUCTION LOCALE DE PLANTS
Culture saison des pluies

FASSAMANI
juIN juIL
CHICORONI
AOuT
MAI COLLINE Récolte
SEP
Petits AVR Petits
calibres Gros calibres calibres
Marché de consommation
MAR OCT
Récolte
FEV PLAINE NOV
DEC TCHICADAN
jAV
Culture de saison (irriguée)

Importation de
plants d’Europe
PLANTATION RECOLTE Conservation
6.2.2. L’amélioration de la conservation de plants
Afin de diminuer les pertes en conservation des plants, des magasins spécifiques
ont été construits sur les mêmes principes que pour la conservation de la
consommation mais avec des « ouvertures grillagées » (moustiquaires) permettant
de stocker les plants sous lumière diffuse.
Actuellement, à la récolte, certains acteurs10 se sont spécialisés dans le rachat des
petits calibres aux producteurs à un prix de 150 à 200 F CFA/kg qu’ils stockent
ensuite pour les revendre en septembre autour de 400 F CFA/kg.
Toute cette ingéniosité développée par les producteurs démontre bien que ce
problème d’approvisionnement en plants est, pour eux, un souci majeur.
10 GIE à Bandiagara au Mali
67
6.2.3. Les limites du système
Bien entendu, si ce système comporte des avantages économiques, il fait

prendre aux producteurs des risques considérables de propagation de maladies
et/ou de parasites. En effet, en rassemblant les petits calibres pour en faire du
plant, le producteur a également concentré les tubercules qui n’ont pas grossi
normalement et cela peut être dû à des attaques de pathogènes ou de nématodes.
Il a donc opéré une sélection négative !
Afin de limiter ce processus néfaste, il est opportun de vulgariser une sélection

positive qui est relativement facile à mettre en œuvre par le producteur lors de
la récolte. Pratiquement, durant celle-ci, il doit avoir un sac réservé aux petits
calibres qu’il collecte UNIQUEMENT parmi les tubercules issus des plantes
ayant donné de gros tubercules.
Sélection des petits

calibres parmi les plantes
ayant le mieux donné
La réutilisation des petits calibres dans des zones où le Ralstonia

solanacearum est déjà bien présent est formellement DECONSEILLEE.
6.3. Les axes possibles de diversification de

l’approvisionnement
6.3.1. Un rappel du système de production de plants en Europe
Les filières de production de plants en Europe se basent sur une succession

de multiplications qui vont permettre d’atteindre la quantité finale de plants
nécessaire aux producteurs de consommation. Mais ce système ne peut être
perpétuel car à chaque passage au champ, la descendance peut accumuler
des parasites (virus, champignons, bactéries…) qui vont diminuer le potentiel de
production. Pratiquement, on observe donc un maximum de 10 multiplications
successives au champ, après quoi la réglementation prévoit que le plant certifié
serve à la production de pomme de terre de consommation (voir partie gauche
du schéma du concept de la filière courte). Pour alimenter chaque année le
68
marché en plants certifiés (vendus au producteur de consommation), il est donc
nécessaire que chaque niveau soit cultivé annuellement.
Il est à noter que dans ces filières de multiplication, le matériel initial provient
essentiellement de laboratoires in vitro.
6.3.2. Un concept de filière courte pour une production en Afrique de l’Ouest
Le concept proposé il y a plus de 20 ans par le SOC-International réside dans

la mise en place d’un schéma très court de multiplication (3 multiplications au
champ) qui nécessite l’intensification de la production de matériel de pré base
issu d’un laboratoire in vitro (voir partie droite du schéma du concept de la filière
courte).
Ce schéma court de multiplication a été validé car l’expérience a montré dans
les laboratoires in vitro du Mali et du Burkina Faso que le coût de production
des plantules in vitro était de 5 à 6 fois inférieur à celui de l’Europe. Le facteur
favorable est bien entendu la différence du coût de la main d’œuvre qui, en
Europe, peut représenter 80 % des charges de production.
Ce matériel de pré base doit donc être cultivé et conservé de 2 à 3 fois. Plusieurs
solutions techniques sont envisageables en tenant compte du fait que la contrainte
majeure réside dans la conservation des plants entre cycles de multiplication au
champ :
• Si les multiplications se réalisent dans des zones d’altitudes (800 à 1300 m), le
problème de la conservation est résolu dans la mesure où le multiplicateur peut
planter chaque mois de l’année et donc organiser sa plantation afin de livrer
du matériel pré germé à son client en tenant compte d’une période normale de
dormance ( par exemple pour une livraison début octobre de plants pré germés :
plantation début avril, récolte fin juin, conservation de juillet à septembre) ;
69
• En dehors de ces zones, la conservation des plants entre deux multiplications
en saison sèche fraîche dépasse largement la dormance naturelle des variétés
classiques de pomme de terre. Dès lors, deux solutions sont proposées :
§ L’utilisation de frigo pour allonger la période de dormance, ceci pour
produire la majorité des variétés du domaine public ;
§ L’utilisation d’une variété sélectionnée11 pour une dormance très longue
permettant une conservation de 7 à 8 mois sans nécessité de passer
en frigo.
A noter que du matériel de base (S, SE et E) peut également être importé des
filières européennes pour être multiplié une seule fois en Afrique. Cette voie
permet, au démarrage d’un projet, d’obtenir, dès la fin de la première année, des
plants à commercialiser. Cependant, ce matériel de base pour des variétés du
domaine public est difficile à obtenir sur le marché et est souvent non disponible
pour les variétés protégées.
Actuellement, plusieurs pays (Mali, Burkina Faso, Sénégal, Niger, Guinée,…) ont
déjà entamé des programmes de production locale de plants mais le matériel
semencier n’est pas encore disponible à grande échelle.
Il est intéressant de noter que les expériences de multiplications ont démontré

que, contrairement à l’Europe, la contrainte sanitaire majeure ne réside pas dans
l’accumulation de virus mais d’abord dans les risques de bactérioses et de
nématodes.
6.3.3. Un élargissement des sources d’approvisionnement
Afin d’étaler la mise sur le marché, une plantation dès le mois de septembre est
réalisable mais les plants européens ne sont pas disponibles à cette période.
On pourrait donc envisager un approvisionnement venant de pays qui peuvent
planter dès le mois de janvier ou février. Il s’agit donc des zones d’Afrique de
l’Ouest en altitude, de l’Afrique du Nord ou de pays de l’hémisphère Sud. Il
conviendrait d’être vigilant sur la qualité sanitaire des plants pour ne pas
introduire de nouveaux parasites ou maladies.
11 Clone du CIP sélectionné par le SOC International
70
6.4. Les perspectives
La pomme de terre pourrait jouer un rôle plus important en tant que culture de
rente tout en améliorant la sécurité alimentaire si elle pouvait être disponible pour
le consommateur pendant 6 mois de l’année (ou plus), pour un prix variant de 200
à 300 F CFA/kg (0,30 à 0,45 euro/kg).
Pour atteindre cet objectif, il faut techniquement augmenter la capacité de

conserver la pomme de terre de consommation et étaler les plantations.
En tenant compte du fait que le prix des plants importés d’Europe dépasse
souvent 50 % du coût de production, une diversification des approvisionnements
devrait permettre de diminuer ce coût tout en étalant les cultures.
Un élargissement à grande échelle de la production ne pourra se réaliser qu’à
ces conditions qui permettent d’offrir un produit moins cher à une majorité de la
population qui ne bénéficie que d’un faible pouvoir d’achat.
En cas de production locale de plants, il faudra être très vigilant par rapport
à la qualité sanitaire du matériel produit. Un système efficace et fiable
de certification des plants doit être mis sur pied en tenant compte des
pathogènes spécifiques à la zone.
Il s’agit là d’un challenge aussi important que la production en elle-même !
71
7. Un schéma directeur pour l’introduction de la
culture dans une nouvelle zone de production
Cette dernière partie a pour but de proposer un schéma directeur des impératifs
à prendre en compte et des travaux à réaliser lorsqu’une équipe technique
désire introduire la culture de la pomme de terre dans une nouvelle zone de
production.
7.1. Les recommandations initiales
7.1.1. La vérification du débouché
Le point 3.1. a démontré la nécessité de réaliser un minimum d’étude de

marché.
C’est ce travail qui doit définir le premier ordre de grandeur des quantités à
produire dans la nouvelle zone.
7.1.2. L’organisation de la filière
Une filière est par définition un schéma où plusieurs composantes doivent être en
place et organisées pour fonctionner. La filière « Pomme de terre » n’échappe pas
à la règle. Etant donné les spécificités de la culture déjà énoncées, il est évident
que, peut-être même plus que pour une autre production, la filière pomme de
terre doit s’organiser pour :
• Assurer la mise à disposition d’intrants ainsi que le système de crédit qui
l’accompagne ;
• Appuyer le producteur pour SECURISER la rentabilité de la production :
§ Acheminement des intrants dans les délais (impératif) ;
§ Vulgarisation de la phytotechnie adéquate (variété, technique,…) ;
§ Etude de marché et valorisation de la production locale (label
qualité…) ;
§ Mise en place des outils et des techniques de conservation du produit;
§ Organisation des échanges d’informations entre les différents maillons
de la chaîne (des fournisseurs d’intrants jusqu’à la mise sur le marché).
Le démarrage d’une filière dans une nouvelle zone géographique doit donc
passer par une phase incontournable de formation et d’organisation des
producteurs.
7.1.3. La conservation de la pomme de terre de consommation
Nous avons expliqué que, dans toutes les zones d’Afrique de l’Ouest (hors zones
d’altitudes), les récoltes se réalisent de février à mars car, d’une part, les plants
importés ne sont pas souvent disponibles avant le 15 novembre et, d’autre part,
qu’il faut profiter de la fraîcheur des nuits de janvier et février pour obtenir une
72
bonne tubérisation.
La surabondance de l’offre à la récolte est à l’origine de chutes des prix qui
risquent de faire basculer le bilan du producteur dans le négatif.
Il est IMPERATIF qu’un programme de conservation du produit soit prévu dès

le démarrage d’une nouvelle zone de production afin de pouvoir conserver
le temps que le marché puisse absorber la production en maintenant un prix
intéressant.
7.2. Un plan de travail « type »

La mise en route d’un projet de production doit inclure les étapes suivantes qui
sont présentées par ordre chronologique :
1° Etude de marché pour déterminer la quantité à produire pour s’assurer que

les producteurs pourront vendre sur les marchés environnants,
2° Discussion avec les futurs producteurs pour les intéresser à la culture par :
• Une séance d’information,
• Une visite de quelques représentants des candidats chez des producteurs
déjà bien installés.
3° Sélection et recrutement d’un technicien spécialisé local
4° Sélection des producteurs et, des parcelles et vérification des conditions

favorables avec le technicien spécialisé (eau, sol, clôture…)
5° Commande des intrants
6° Organisation des producteurs pour

• Obtenir des crédits auprès d’un bailleur, institution de microcrédit et/ou
banque,
• Commander les plants et intrants,
• Former les producteurs,
• Organiser le processus de conservation.
7° Formation des producteurs avec le technicien pour toutes les opérations

importantes SUR le CHAMP (plantation au 15/11 et récolte vers le fin
février)
8° Appui à la commercialisation
9° Appui à la conservation
73
Le chronogramme suivant montre bien qu’il faut s’y prendre à l’avance (1 an)
Travaux Fev Mars Avr Mai Jn Jl Ao Sep Oct Nov Déc Jan Fev Mars
1° XXXXXX
2° XX XX
3° XX
4° XX XX
5° XX
6° XX XX
7° XX XX XX XX
8° XX XX
9° X
7.3. Un budget « type »

L’objectif de ce paragraphe est de présenter une estimation globale des besoins
d’un projet d’initiation à la culture de la pomme de terre. Bien entendu, les prix
sont à actualiser en fonction des conditions locales. L’exemple est donné pour
une surface totale de 1 hectare de culture repartie en 4 parcelles distinctes de
2500 m² chacune (1 parcelle = 1 moto pompe). Chaque producteur se lance dans
la culture avec une surface de 500 m² à 1000 m².
Nombre Prix unitaire Total

Rubrique Détail
/quantité F CFA F CFA
Visite à un groupement
1 100.000 100.000
Préparation producteur
Etude de marché 1 200.000 200.000
A discuter avec
Technicien (évalué à 3 mois
Assistance 3 l’intéressé ou suivant
de suivi)
technique barème ONG
Déplacement et per diem En fonction de la situation
Motopompe (ne pas prévoir
4 500.000 2.000.000
trop fragile) et tuyaux
Case de conservation +- 20
1 3.000.000 3.000.000
t
Investissements Caisses de conservation de
400 3.500 1.400.000
25 kg
Pulvérisateur à main 4 25.000 100.000
Balance 1 150.000 150.000
Plants 1000 1.100 1.100.000
En fonction de la matière organique
Engrais (sacs)
disponible (voir point 4.4.)
Intrants Réserve insecticide 4 10.000 40.000
carburant En fonction de la pompe
huile En fonction de la pompe
Divers 10 %
74
8. Conclusion
Aujourd’hui, la pomme de terre de consommation peut donc déjà offrir des revenus
supplémentaires et une sécurité alimentaire accrue aux producteurs. Cependant, il
est capital de sécuriser la filière par une bonne organisation des producteurs pour
faciliter l’encadrement technique, l’octroi de crédit de campagne, la fourniture
des intrants, la conservation et la commercialisation.
Dans les prochaines années, le challenge de la filière sera d’offrir une pomme
de terre de consommation de qualité à un prix abordable pour la majorité de la
population, ceci sur une période de 6 mois par an.
Nourrir l’humanité tout en protégeant la planète sera le défi majeur du 21ième

siècle.
Toutes les productions vivrières sont dignes d’intérêts mais la pomme de terre
peut y contribuer de manière significative à condition qu’il y ait :
• des engagements dans la durée ;
• des moyens matériels et humains suffisants ;
• des solidarités Nord-Sud et Sud-Sud.
75
9. Principales sources bibliographiques
Ouvrages de base :
• P. Rousselle, Y. Robert, J.C. Crosnier, éd., 1996 – La pomme de
terre – INRA, 607 p.
• Bulletins d’information technique, 1987 – La pomme de terre –
CIP, 136 p.
• P. Le Corre, J.M. Gravoueille, M. Martin, 1995 – La culture de la
pomme de terre de conservation – ITCF/ITPT, 64 p.
• Guide pratique de la pomme de terre de conservation, 1981, ITPT,
65 p.
Techniques spécifiques :
• J. Odet, M. Musrad, 1989 – Mémento fertilisation des cultures
légumières – Ctifl, 398 p.
• H. Hack, – The BBCH scale for phenological growth stages of
potato.
• R. Vandeput, 1981- Les principales cultures en Afrique de centrale
– Administration Générale de la Coopération au Développement,
1252 p.
Maladies et traitements :
• W. Radtke, W. Rieckmann, 1991 – Maladies et ravageurs de la
pomme de terre – Th. Mann éd., 168 p.
• Maladies, Ravageurs et désordres de la pomme de terre : guide
d’identification et fiches descriptives – 2008, FNPPPT/GNIS/
Arvalis, 192 p.
• W.J. Hooker, 1990 – Compendium of Potato Diseases – The
American Phytopathological Society, 125 p.
• G. N. Agrios, 1997 – Plant Pathology – Academic press, 635 p.
• Guide pratique de défense des cultures – 1999, ACTA, 575 p.
• Index phytosanitaire – 2002, ACTA, 788 p.
Connaissances des variétés :

• Variétés de pomme de terre – 1995, ITCF/ITPT, 16 p.
• Catalogue Néerlandais de variétés de pommes de terre – 1997,
NIVAA, 270 p.
• Catalogue Français des variétés de pomme de terre – 2008,
FNPPPT, Arvalis, 320 p.
• Inventaire des variétés maraîchères citées en Afrique de l’Ouest
– 1996, Bulletin de liaison N° 10, 31 octobre 1996, Coordination
76
régionale pour le développement des productions horticoles en
Afrique, FAO, pages 99 à 122.
Fiches techniques et/ou de vulgarisation :

• P. POZY, 1991 – Comment cultiver la pomme de terre dans le
BUTUTSI – Fiche technique N° 014, ISABU, 31 p.
• Guide de la production et de protection de la pomme de terre –
2000, Agrocom 35 p.
• La culture de la pomme de terre – 1998, Fédération des Paysans
du Fouta Djallon,
• Amélioration des techniques de production et de conservation
de la pomme de terre – 2005, Fédération des Paysans du Fouta
Djallon, 48 p.
• P. Marty, 1992 – La pomme de terre – Agridoc International, 18 p.
• Guide pratique de la culture de la pomme de terre – 2002, Institut
Technique des cultures maraîchères et industrielles (Algérie),
19 p.
• Fiches techniques « Rendez-vous qualité », Filière Wallonne de la
pomme de terre (FIWAP), N° 1 à 13.
77
Abréviations, Sigles et Acronymes
AMATeVi Association Malienne d’Assistance Technique Villageoise

(ONG Mali)
ASF Agro Sans Frontière (ONG France)

CDE Centre pour le Développement de l’Entreprise (UE)
CREAF Centre de Recherches Environnementales, Agricoles et de
Formation (Burkina Faso)
CTA Centre Technique Agricole (UE)

FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations
FAOSTAT Site de la FAO de statistiques : http://faostat.fao.org/
FIWAP Filière wallonne de la pomme de terre (Belgique)
FNPPPT Fédération Nationale des Producteurs de Plants de Pomme
de Terre (France)
GIE Groupement d’intérêt économique

IER Institut d’Economie Rurale (Mali)
ILVO Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek (Belgique)
INRAN Institut National de Recherche Agronomique du Niger
IPR/IFRA Institut Polytechnique Rural / Institut de Formation et de
Recherche Appliquée (Mali)
IRAG Institut de Recherche Agronomique de Guinée

ONG Organisation non gouvernementale
PAPP Projet d’Appui aux Populations Paysannes (Guinée)
VRES Projet de Valorisation des Ressources en Eau de Surface
(Mali)
78
Ce guide est édité grâce au concours des partenaires suivants :
Centre pour le Développement de l’Entreprise (CDE) :

Institution de l’Union Européenne créée dans la cadre de l’accord de
Cotonou pour l’aide au développement du secteur privé.
52 Avenue Hermann Debroux, B-1160 Bruxelles, Belgique
Tel : + 32 2 679 18 11 - Fax : + 32 2 675 26 03 - e-mail : info@cde.int
The Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation (CTA) :

Institution de l’Union Européenne créée dans la cadre de l’accord de
Cotonou en faveur d’une information dans le cadre du développement.
Postbus 380, NL-6700 AJ Wageningen, The Netherlands
Tel : + 31 317 46 71 00 - Fax : + 31 317 46 00 67 - e-mail : cta@cta.int
Coopération luxembourgeoise : au travers de sa participation dans le

financement de ce programme spécifique CDE,
Ex-Change : association flamande pour l’envoi d’experts à l’étranger.

Désire satisfaire à la demande d’expertise des petites et moyennes
entreprises du Sud.
General Manager Jacques Van Egten
Herentalsebaan 643, B-2160 Wommelgem, Belgique
Tel: +32 3 259 11 12 - Fax : +32 3 259 11 16
e-mail : martine.hustinx@ex-change.be
SOC-International : association française loi 1901, œuvrant pour une

autosuffisance alimentaire et un démarrage économique, spécialisée
dans la filière pomme de terre en Afrique de l’Ouest.
Président Fondateur Docteur Paul Deroubaix.
Av. Maréchal De Lattre de Tassigny 76, F-62400 Béthune, France.
Tel : + 33 3 21 68 31 66 - Fax : + 33 3 21 64 82 80
e-mail : agay@club-internet.fr
Agro Sans Frontière : association française, apportant une assistance

agronomique à tout pays, et toute population, qui ont des besoins
alimentaires, dans le cadre d’un processus de développement durable,
dans le respect des femmes et des hommes, de leurs cultures et de leurs
croyances.
Délégation Bretagne : Vice Président Bernard Jouan.
Le Puits Berger, F- 35740 Pace, France.
Tel : + 33 2 99 60 60 34 - e-mail : asfbretagne@orange.fr
AIDE et COOPERATION : association de fait flamande, spécialisée dans

l’appui au contrôle qualité et à la certification.
Fondateur Johan Van Vaerenbergh,
Baaigemstraat 159, B-9890 Gavere, Belgique.
Tel : + 32 4 77 26 50 24,
e-mail : johan.vanvaerenbergh@ilvo.vlaanderen.be
FACE sprl : Bureau d’études,

Rue des Rossignols 22, B-6110 Montigny-le-Tilleul, Belgique.
Tel : + 32 479 28 30 22
www.faceconsult.eu
79
Notes :
80
Notes :
81
Notes :
82

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Centre pour le Développement de l’Entreprise

Le CDE et le CTA sont ﬁnancés par lʼUnion Européenne

Ont collaboré à la rédaction du guide :

Ont réalisé la relecture du guide :

Traduction du guide en anglais :

Note des auteurs

La parution de ce guide est un des résultats de l’atelier sur la filière pomme de

Les différents intervenants de la filière venant de 7 pays (producteurs, encadreurs

Certains lecteurs spécialisés trouveront que des aspects techniques,

En ce qui concerne la zone géographique couverte par ce guide, il est important

2. La description générale et la terminologie ............................................................12

3. Les conditions favorables pour la culture de la pomme de terre ........................20

4.6. La plantation ........................................................................................................38

6. La disponibilité des plants ......................................................................................66

7. Un schéma directeur pour l’introduction de la culture dans

9. Principales sources bibliographiques ....................................................................76

Liste des partenaires du projet ..........................................................................................79

1.1. L’importance de la culture au niveau mondial

Le site démontre également que, depuis 1991, c’est dans

Evaluation de la production de pomme de terre

Une des principales contraintes du développement de l’Afrique sahélienne

En effet, la culture de la pomme de terre est intéressante pour diverses raisons.

Main d'oeuvre Carotte

1.3. Les contraintes majeures de la filière en Afrique de

La levée de ces contraintes en Afrique sahélienne est un objectif auquel se sont

Une meilleure vulgarisation des techniques de production et de conservation, la

La parution de ce guide s’inscrit dans l’objectif d’une meilleure vulgarisation de

2.1. La plante : Solanum tuberosum L .(famille des Solanacées)

TUBERCULE MERE = plant (ou tubercule planté) qui va donner naissance à la

2.2.2. La composition chimique du tubercule

Constituants Teneur moyenne Ecarts observés

Il faut retenir que la pomme de terre fraîche est composée en moyenne de

4 D’après Talburt et Smith , 1987

tes à racine ou Valeur énergétique de quelques aliments d'origine végétale

La pomme de terre est donc un aliment nutritif

5 D’après P. Rousselle et Y. Robert., 1996, La pomme de terre

Cycle moyen de 90 à 110 jours

PHASE de GERMINATION = les germes se développent dans le sol pour atteindre la

Il faut mentionner que la phase du développement de la masse des tubercules

Dès la formation d’un tubercule, celui-ci démarre sa propre vie.

Plus de 180 jours

Démarrage des autres germes

On peut donc distinguer très clairement 4 stades par lesquels le tubercule va

1° Le tubercule est en dormance. On ne distingue pas de germe développé au

2° Un seul germe apical se développe à l’extrémité du tubercule. On parle de

3° Plusieurs germes se sont développés. Il s’agit du stade optimal de plantation.

2.5. Le développement des germes

• Le nombre moyen de germes qui se développent sur un tubercule bien « germé »

Calibre du tubercule Nombre de germes

Dans l’obscurité A la lumière

Il faut retenir que :

3.1. Une demande avérée du produit

La plante a un optimum de développement entre 15 et 25°C. Les températures

En dessous de 700 m d’altitude, il est dès lors impératif de planter la pomme de

Il faut retenir que :

3.3. Le choix de la parcelle

3.3.1. Les caractéristiques du sol

La pomme de terre aime les sols légers (sableux ou sablo-limoneux) avec un pH

La pomme de terre est une solanacée et il faut impérativement planter dans un