11111111 Il

9 782803 417902
COCKTAILS

COCKTAILS

. Chantecler

SOMMAIRE

6 Le ba rm a n amateur
8 L'A BC des boissons
12 Le bar bi en rempli
16 Cocktails
26 Long drin ks
34 Pousse-café
40 Pu nches
46 Boissons chaudes
52 Les vins
ë MCMLXIII by Dell Publishing Co, Inc . 60 L'alcool et les calories
Ed i ti o n française:
M C MLXXXIX by Edili ons Chanlec l" "
63 Index
division de la Zuidnederlandse Uitgeverij N .V.,

Aartselaar Belgique. Tous droits réservés.

0 ·M CMLXXX IX-000 1-90

 LE BAR M A
A MATEU R

avec quoi et dans quels verres . en un mot, vous ètes

Quelqu efois , une boisson est délicieuse tandis

mal à l' aise. Mais il ne faut être ni expert ni millionnai­

qu ' une autre est imbuvable, bien que toutes deux se

re pour apprécier un vin , que ce soit avant, pendant

composent des mêmes ingrédi e nts . Comment prépa­

ou après un repas . Il vous suffit d 'apprendre quelques

rer un bon drink? Un don ou une question de métier?

règles et le problème du choix correct d' un vin sera

C'est le savoir-faire et - ce qui est peut -être encore

facilement résolu .

plus impor.tant - la confiance en soi de c~lui qui pré­

pare la bOisson qui donnent un bon résultat.
Même si vous ne buvez pas , vous devriez connaître

Certaines personnes n ' osent pas préparer de mélan ­

les règles de base permettant de mélanger et de ser­

ges; de nombreux hommes prétendent qu ' ils "ne sont

vir des boissons .

pas doués", et bien des femmes affirment qu ' il s'agit

Vous devez pouvoir offrir à vos invités ce qu'ils sou­
d ' un " travail d'homme". Mais en réalité, ce "don " est
une question de connaissances! Ce livre est destiné haitent.

Ce livre vous donne une connaissance élémentaire

aux barmans amateurs et aux personnes qui ne con­

ainsi que la liste des ingrédients et des ustensiles

naissent que peu de choses au x boissons et encore

dont vous aurez besoin . Si vous suivez attentivement

moins à la façon de les mélanger et de les servir· il

nos recettes , vous réaliserez avec un peu de pratique

s 'adresse également àceux qui veulent bien recev~ir

des boissons à rendre jaloux un vrai barman!

leurs hôtes .
Comme bien d ' autres , vous avez souvent eu l ' idée de
servir un verre de vin, mais vous n'avez pas osé, parce
que vous pensiez qu'il faut être un expert pour servir
un bon vin, et parce que vous ne connaissez rien aux
grandes années et aux étiquettes; quels vins sert -on ,
7
6
 L'ABC

DES BOISSO S

Les barmans possèdent leur propre langue avec des Le whisky écossais est principalement fabriqué avec
termes et des définitions particulières. Comme pour de l'orge et vient évidemment d'Ecosse. Son goût fu­
toutes les langues , celle-ci semble compliquée mé typique est dû au fait que l'orge verte est soumise
lorsqu'on est débutant. Mais après en avoir étudié les à l 'action d ' un feu de tourbe.
principes de base, tout devient plus simple. Nous re­ Le rye est un whisky distillé au départ de grains et il
prenons ici différentes sortes d 'eaux-de-vie, ainsi que est rare. Le whisky que l'on appelle " rye" est bien
les termes les plus souvent utilisés. souvent un whisky mélangé.
On obtient le blended whisky en mélangeant différen­
Le whisky est une des boissons les plus importantes tes sortes de " straight whiskies" - généralement des
même en Europe. Il en existe de nombreuses variétés' bourbons, et c 'est en réalité "le" whisky par excellen­
les plus connues sont le bourbon , le whisky écossai~ ce .

et le canadien. Le whisky canadien est un whisky mélangé fait à ba­

Un "straight whisky" a été distillé et a mûri sans avoir se de seigle , de blé et d'orge. Son goût est léger, tout

été mélangé, comme le " straight Highland scotch" . comme sa couleur.

Un " blended straight whisky" est un mélange de dif­ Le whisky irlandais se compose principalement d 'or­

férents " straight whiskies", comme un " blended ge et n'a pas de goût fumé . Son arôme assez lourd le

bourbon ". rend peu propice aux mélanges .

Le bourbon est fabriqué au départ de différentes sor­ Tout comme le whisky , le gin est fait à base de grains ,

tes de grains. mais il ne mûrit pas si longtemps . Son goût lui vient

Son goût dépend de la quantité de grains utilisée. de baies de genévrier et d ' autres renforçateurs de

Son nom lui vient du comté de Bourbon, Kentucky goût. Le gin est clair , inco'l ore et est un ingrédient ap­

(U .S.A.), où il fut distillé pour la première fois . précié pour les cocktails . Le gin jaune est un gin

9
8
" bien fait " qui est plus doux e t plus cher. Le gin hol­ d ' autres fruits, les plus courants sont : l'apple brandy
landais ou le " genièvre hoNandais" diffère assez des (ou applekack , ou calvados en France), le cherry bran­
gins anglais et américai.ns. Son goût prononcé le dy (ou le kirsch en Allemagne) et le plum brandy (ou
rend impropre pour les cocktails . le slivovit z en Yougoslavie et dans les autres pays
La vodka, la boisson nationale russe , est un distillat Slaves) . Les "alcools de fruits ", tels . q~e, le cherry
de grains - principalement de froment. Elle ressemble brandy et l'apricot brandy sont .conslder.es comm~
fort au gin , bien qu'elle soit moins aromatisée. On des liqueurs ; ils sont assez sucres et mOins alcooli­
l' utilise dans les cocktails. sés que le vrai brandy . . . ..

Le rhum est fabriqué à base de canne à s~cre ou de Les liqueurs sont le résultat de la .dlstillatl~n de VinS

mélasse (sirop de sucre). Il vient principalement des volatils au xquels on a ajouté des JUs de f ruits ou des

îles Carafbes . Il en existe différentes sortes. Le rhum essenc~s . Les liqueurs sont très sucrées , assez .al­

White label est le plus léger et on l' utilise d'habitude coalisées et on les sert surtout après le din~r , bien

dans les cocktails. Il provient surtout de Porto-Rico et qu 'on les utilise quelquefois ~ans I.e s cockta,lls:

des îles Vierges ; il est clair et d'un goût f in . Le rhum Les vins sont des boissons qUi proviennent general~­

Gold label provient surtout de Cuba. Il est léger, mais ment de raisins: ils sont moins alcoolisés que les li ­
d ' une couleur un peu plus sombre et son arôme est queurs. Certains vins proviennent aussi d'au~res
plus prononcé que le rhum White la bel . Il convient fruits mais ils sont assez rares . Les vins peuvent etre
particulièrement aux long drinks , où on le mélange à rouges ou blancs , secs ou sucrés , lourds ou légers,
d 'autres goûts. non pétillants ou mousseux. . ' , ..
Le rhum fort provient principalement de Jamaïque. Il On en trouvera différentes sortes ainsI que leur utili­
est plus sombre et plus fort que les autres rhums et sation dans le chapitre traitant des vins . , . .
on l' utilise d'habitude dans le s long drinks. La bière est une boisson brassée et fermentee faite a
La tequila est une boisson mexicaine incolore, prove­ base de grains maltés. La bière a une fai.ble. teneur en
nant du cactus. Chez nous , on la mélange dans les alcool et se boit d' habitude pure. Les principales biè­
cocktails, mais à Mexico , on la boit aussi pure. res sont: la pils , une bière claire ayant une teneur en
Le brandy est un vin distillé . Il est f ortement alcoolisé alcool de 3,5 à 4 pour-cent, la bockbier, plus I.ourde et
et on le sert en petites quantités . Le brandy moyen plus foncée , aussi un peu plus sucrée. Les bleres ales
est fait à base de raisin et doit son nom à l'endroit sont plus lourdes que les pils , e~les sont un peu pl~s
d 'où il vient. Les plus courants sont: le cognac fait de alcoolisées , foncées et plus ameres ; le stout est tres
raisins de la région de Cognac en France, l'armag­ foncé, il a un goût prononcé de houblon et une teneur
nac, venant d'Armagnac en France , le brandy espag­ plus élevée en alcool.
no l venant d ' Espagne, la metaxa de Grèce, la grappa
d' Italie. On produit également des brandies à base

10 11
 LE BAR

BIEN REMPLI

Chez vous, n'importe quel endroit où vous pouvez ef­ Pour servir, il vous faut: des sous-verres, des chalu­
fectuer à l'aise vos mélanges convient comme "bar" meaux (courts et longs), des bâtonnets, des pilons en
Cela peut être un ensemble luxueux o~ simplement plastique .
un petit coin de la cuisine. Peu importe un bar doit
être bien acha'r andé pour vous permettr~ de réaliser Le choix des boissons dépendra essentiellement de
les meilleurs drinks. votre goût et de celui de vos invités . Votre stock de
Si vous décidez de monter un bar, souvenez-vous que base doit comprendre une bouteille de whisky écos­
vous aurez besoin d'une surface plate et propre, près sais ou de blended whisky, de gin , de vermouth sec
d ' une étagère à verres, d'un endroi,t pour les bouteil­ et de cherry. Cela vous permettra de réaliser les cock­
les, év~ntuellement d'un tiroir et d 'un espace supplé­ tails les plus connus et toute une série de long drin 'k s .
mentaire pour vos ustensiles . Si vous y ajoutez encore une bouteille de bourbon , de
vermouth doux , de vodka, de brandy , de rhum et une
L'équipement de base de votre bar comprend les élé. liqueur (par ex emple , de la crème de menthe) vous
~e~ts suivants: un shaker, des verres sans pied (de pourrez pratiquement effectuer n ' importe quel mélan ­
dlfferentes sortes , par exemple des verres à bière à ge.
whisky, à. coca, etc ...); de la glace; une pince à gla~e; Si vous achetez une boisson forte , il est conseillé de
un seau a glace; une cuiller à glace; un strainer (un s ' en tenir aux marques connues .
s haker muni de son filtre) ; un filtre à cocktail ; un poi­
vrier; ~n presse-citron; un verre mélangeur; des verres Il vous faut aussi de l'eau gazeuse , deux bouteilles de
gradues; u~e longue cuiller de bar; un verre rempli de Seven -Up , de la bière au gingembre (ginger ale) et du
longues cUillers ; une planche à découper avec cou ­ coca -cola. D'autres éléments importants sont des ce­
teau; des ouvre-bouteilles ; des bouchons . rises au marasquin , des olives et des petits oignons ,

12 13

b
 des citrons et des oranges fraîches. Pour certains
Il vous faut également des verres, mais certainement
drinks, il vous faudra également des feuilles de men­
pas tout un assortiment! Vous pourrez servir la plu·
the, des noix de muscade, de la cannelle, des clous
part des boissons si vous disposez d'une réserve de
de girofle, etc...
verres sans pied, de verres à cocktail et de grands ver·
Pour vos mélanges, vous devez couper le fruit juste
res à vin. Les verres à cocktail simples sont très utili­
avant l'emploi. Il est préférable de sortir les agrumes
sés - bien que les boissons restent plus longtemps
du réfrigérateur quelques heures avant de les utiliser.
fraîches dans des verres à pied .
On utilise les grands verres à vin pour les petits long
Pour de nombreuses boissons, vous aurez besoin de
drinks et les boissons on-the-rocks; les verres sans
sucre, de la variété la plus fine - que l'on appelle aussi
pied se prêtent bien aux grands long drinks. Sii vous
le sucre "de bar". Vous pouvez également faire du si­
êtes l'heureux propriétaire d'un meuble de bar luxu­
rop de sucre et le conserver (indéfiniment). Pour cela,
eux (ou si vous êtes un collectionneur invétéré de ver­
mélangez deux tasses de ce sucre et une demi·tasse
res), lisez alors la liste ci-dessous où sont repris tous
d 'eau dans un récipient; placez-le sur une flamme vi­
les verres dont vous aurez besoin avec leurs dimen­
ve et mélangez jusqu'au moment où le sucre est fon­
sions: verres à liqueur et à coktail 2-6 cl; verres à sher­
du. Diminuez alors .I a flamme et laissez cuire lente­
ry 6-9 cl; verres à cocktail 6-12 cl; verres à champagne
ment jusqu'au moment où la solution est claire. Ver­
12·18 cl; verres à vin 12-18 cl; grands verres à vin 24-30
sez le sirop dans une bouteille que vous conservez au
cl; verres sans pied 24-36 cl ; gobelets 18-36 cl; verres
réf ri gérateu r.
à punch 12-16 cl; verres à cognac 12-36 cl.
Lorsque vous devez ajouter du sucre dans un cock­

tail, p·l acez d'abord le sucre dans le shaker ou le verre

avant tout autre ingrédient· à moins que la recette ne

le spécifie différemment.
GLOSSAIRE

Frapper: faire tourner deux glaçons dans un verre

Il vous faudra aussi de grandes quantités de glace.

pour qu'il givre.

On utilise des glaçons dans les long drinks, les bois­

Garnir: décorer le drink avec une cerise, un raisin, une

sons on-the-rocks et dans les cocktails. On emploie

olive, un petit oignon, une tranche de citron ou

aussi des morceaux de glace dans les boissons que

d'orange.

l'on passe au shaker; de la glace pilée ou râpée dans

Twist: c'est un morceau de pelure de citron ou d'oran­

les frappés.
ge avec lequel on forme une spirale que l'on pend au

Pour être sûr que vos invités dégustent leur drink bien
bord du verre.

froid, vous pouvez placer les verres dans le réfrigéra­

Passer au shaker: ne jamais passer les cocktails plus

teur ou les refroidir en les givrant à l'aide d'un glaçon.

de 30 secondes au shaker!

14 15

b
 COCKTAILS

Un cocktail est une boisson c omposée d ' un alcool MARTINi

fort, mélangé à un élément qui lui donne du goût. Le 1,5 cl de vermouth sec Izeste de citron ou

cocktail se boit comme apéritif avant le repas, on le 6 cl de gin petite olive verte

sert pur et non sucré , parce qu ' il doit éveiller l'appétit Verser le vermouth et les glaçons dans le verre mélan­
et non pas le diminuer. Le goût est donné la plupart geur. Ajouter le gin et bien mélanger. Filtrer dans un
du temps par des jus de fruits , surtout du citron. On verre à cocktail froid. Garnir avec le citron ou l'olli ve.
ajoute quelquefois un peu de sucre dans la boisson ,
ma.is le cocktail doit rester " sec". Les cocktails à ba­ VARIETES DE MARTINI
se de jus de fruits se préparent bien souvent dans le
shaker. Les cocktails sans jus de fruits sont simple­ La recette ci·dessus est un dry Martini normal, dans
ment mélangés. la proportion de 4/1 gin-vermouth. Certains prèfèrent
Un cocktail est toujours servi f roid . un gin vermouth plus sec, dans la proportion de 5/1
ou même 8/1 gin-vermouth . Ceux qui préfèrent un
Martini plus doux utiliseront plus de Martini ou un
Martini plus doux. (On peut également préparer des
Martinis avec du sherry dry ou un Chablis sec au lieu
ON·THE·ROCKS de vermouth) . En tous cas, le mélange s 'effectue
4, 5-6 cl d 'alcoo/ 12 à 3 glaçons comme dans la recette .
(peu importe lequel) zeste de citmn
Verser l' alcool sur les glaç ons dans un grand verre à Vodka-Martini: remplacer le gin par de la vodka dans

vin , par ex emple. la recette du Martini.

Garnir avec un zeste de citron. Aquavit.Martini: remplacer le gin par de l 'Aquavit.

16 17
 GIBSON ORANGE BLOSSOM
4,5 cl de gin 1/2 cuillerée à thé de
0,75 cl de vermouth dry Ipetit oignon

sucre
6 cl de gin

Verser le vermouth et les glaçons dans un verre à mé­ 1 5 cl de jus d'orange 1 trait de jus de citron
lange, ajouter le gin et bien mélanger. Passer au ta­ Mettre les ingrédients et la glace pilée dans.le shake.r
mis dans un verre à cocktail froid . Garnir avec un pe­ et mélanger. Passer au tamis dans un verre a cocktail
tit oignon . froid . Garnir avec un zeste d'orange.

Vodka Gibson: remplacer le gin par de la vodka dans

PINK LADY
la recette .
1/2 blanc d'oeuf 1,5 cl d 'apple brandy
Gibson on-the-rocks: préparer le Gibson comme indi­
1,5 cl de jus de citron 3 cl de gin
qué et verser sur des glaçons dans un verre.
0, 75 cl de grenadine .
Mettre le blanc d'oeuf , le jus de citron, la grenadl~e
ALEXANDER et la glace dans le shaker et mélanger.. Ajouter.le gin
4,5 cl de gin 1,5 cl de crème fraiche et l'apple brandy dans le shaker et n:'elanger . a n~u­
veau. Passer au tamis dans un verre a cocktail froid .
1,5 cl de crème de ca­
cao
BRONX
Mélanger les ingrédients et des morceaux de glace

dans le shaker. Passer au tamis dans un verre à cock­

3 cl de gin 0,75 cl de vermouth

tail froid.
1,5 cl de vermouth dry doux

Ce cocktail est assez sucré et il vaut mieu x le servir

1,5 cl de jus d 'orange . .

après le repas . Ceci est aussi vrai pour les variantes .

Mettre tous les ingrédients et de la glace pilee dans
Brandy Ale xan der: remplacer le g in par du brandy .
le shaker et mélanger. Passer au tam i s dans un verre
Rhu m Alexander: utiliser du rhum au lieu du gin.
à cocktail froid.

ANNIVERSA RY CO CKTAIL GIMLET

1 trait de bitter orange 13
cl de gin 1,5 cl de jus de citron 16cl de vodka . .
3 cl de brandy 3 cl de vermouth doux Bien mélanger les ingrédients avec de la glace pilee .
Mettre les ingrédients avec des morceaux de glace Passer au filtre dans un verre à cocktail froid et verser
dans un shaker et mélanger. Passer au tamis dans un sur des glaçons dans un grand verre à vin.
verre à coc k tail froid .

19
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 BLOODY MARY OLD FASHIONED
4,5 cl de vodka 1 pincée de sel
1 pincée de sucre un zeste d 'orange
9 cl de jus de tomates 1 pincée de poivre
1 trait d'Angostura 6 cl de blended whisky
1,5 cl de jus de citron 1 trait de sauce Worcester bitter des cerises au marasquin
Placer les ingrédients dans un shaker et bien mélan­ Mélanger le sucre et l'Angostura dans un verre à
ger avec de la glace pilée. Passer au filtre dans un champagne, ajouter la moitié du whisky. Bien mélan­
grand verre à vin. ger. Ajouter alors des glaçons et le reste du whisky et
garnir.
BLACK RUSSIAN Dry Old Fashioned: employer seulement 1/2 cuillerée
à thé de sucre et remplacer le zeste d'orange et les
2/3 de vodka 11/3 de kummel cerises par un zeste de citron.
Verser les ingrédients sur des glaçons dans un grand Scotch Old Fashioned: remplacer le blended whisky
verre à vin. Bien mélanger. par du scotch whisky.
Rhum Old Fashioned: remplacer le blended whisky
PINK VELVET par du rhum Gold label.
4,5 cl de vodka Ile jus d'un demi-citron
1,5 cl de jus d'airelles une pincée de sucre MANHATTAN
Mettre les ingrédientsdans un shaker avec de la gla­
ce pilée et bien mélanger. Passer au tamis . 4,5 cl de blended whisky cerise au marasquin
1,5 cl de vermouth doux 1 trait d'Angostura
BULLSHOT bitter
Mélanger les ingrédients avec les glaçons. Passer au
3/4 de vodka11/4
1 twist de citron
de bouillon de viande tamis dans un verre à cocktail. Ajouter la cerise .
Dry Manhattan: remplacer le vermouth doux par du
Verser la vodka sur des glaçons dans un verre. vermouth sec et la cerise par un zeste de citron.
Ajouter le bouillon et le twist de citron.
WHISKY SOUR
SIDECAR
11,5
1,5 cl de jus de citron cl de Cointreau

4,5 cl de jus de citron 14,5 .cl de blended w.hisky

1/2 pincée de sucre cense au marasquIn
4,5 cl de brandy
Mettre le jus, le sucre, le whisky et la glace pilée dans
Placer les ingrédients dans un shaker avec de la gla­ le shaker et mélanger. Passer au tamis dans un verre
ce pilée et mélanger. Passer au tamis. sans pied ou un verre à vin. Garnir avec la cerise.

20 21
 BACAR DI
Scotch Sour: remplacer le blended whisky par du

scotch whisky.
1/2 pincée de sucre \4,5 cl de rhum Bacardi
Rhum Sour: remplacer le blended whisky par du rhum
1,5 cl de jus de citron 1 trait de grenadine
Gold label. Garnir avec un zeste de citron.
Mettre tous les ingrédients dans le shaker avec de la
glace pilée et mélanger. Passer au tamis dans un ver­
SAZERAC re à cocktail bien froid.
5-10 gouttes de Pernod 4,5 cl de bourbon

DAIQUIR I
1/2 cuillerée à thé de 1 trait d'Angostura bit-

sucre ter
1/2 pincée de sucre \4,5 cl de rhum White la­
Verser le Pernod dans un grand verre à vin froid et fai­
1,5 cl de jus de citron bel
re tourner le verre de sorte que toute la paroi soit hu­
Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec de la
mide.
glace pilée. Passer au tamis dans un verre à cocktail.
Mélanger les autres ingrédients avec de la glace et
Frozen Daiquiri: mélanger les ingrédients avec de la
verser le tout dans le verre avec le Pernod.
glace pilée dans un mixer électrique . Verser dans un
verre à champagne. Servir avec un chalumeau court.
ROB ROY
EL PRESIDENTE
4,5 cl scotch whisky 1 twist de citron

1,5 cl vermouth doux

1 trait d'Angostura 4 5 cl de rhum Gold 1 trait de grenadine

bitter , label 3 traits de Cointreau.

Mélanger le whisky, le vermouth , l'Angostura et la

1 5 cl de vermouth sec

gll ace dans un verre à mélanger. Passer au tamis dans

Pla'cer tous les ingrédients dans un shaker avec de la
un verre à cocktail bien froid. Garnir avec le twist de
glace pilée et mélanger_ Passer au tamis dans un ver­
citron .
re à cocktail bien froid.
Dry Rob Roy: remplacer le vermouth doux par du ver­

mouth sec.
HONEY BEE
4,5 cl de rhum de Ja- \ 1 cuilleré~ à thé ~e miel
SCOTCH TWIST
maïque 1,5 cl de JUS de CItron
6 cl de scotch whisky 11 twist de citron Placer tous les ingrédients dans un shaker avec de la
Remplir un grand verre à vin de glace pilée. Ajouter le glace pilée et mélanger. Passer au tamis dans un ve{­
whisky et le twist de citron. Servir avec un chalu­ re à cocktail bien froid.
meau.

23
22
 HONEYSUCKLE
JACK ROSE
1 cuillerée à thé de miel /4,5 cl de rhu-m White
le jus d'1 /2 citron label 1,5 cl de jus de cit~on14,5
d 'apple brandy

2 traits de grenadme

Mélanger d'abord le miel et le jus de citron. Ajouter

Mettre les ingrédients dans un shaker avec de la gla­
ensuite le rhum et la glace pilée et mélanger au sha­
ce pilée et mélanger. Passer au tamis dans un verre
ker. Passer au tamis dans un verre à cocktail.
à cocktail bien froid.
HAVANA
KLONDIKE
4,5 cl de rhum Gold /1,5
cl de sherry sec
4,5 cl d 'apple brandy11 trait d'Angostura

label le jus d ' 1/2 citron

3 cl de vermouth bitter

Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec la

Placer tous les ingrédients dans un shaker avec de la
glace p ilée et mélanger. Passer au tamis.
glace pilée et mélanger. Passer au tamis dans un ver­
re à cocktail bien froid .
BRANDY COCKTAIL
4,5 cl de brandy 1 twist de citron DUBONNET COCKTAIL
1,5 cl de curaçao 1 trait d 'Angostura
bitter
1/2 Dubonnet 11 twist de citron
1/2 gin
Mélanger l'e brandy, le curaçao et l'Angostura avec de
Mélanger le Dubonnet et le gin avec la gla?e. Verser
la glace pilée. Passer au tamis dans un verre à cock­
dans un verre à cocktail bien froid. Garnir avec le
tail bien froid. Garnir avec un twist de citron .
twist de citron.
Dry Dubonnet cocktail: utiliser 1/4 de Dubonnet et 3/4
CHICAGO
de gin. Pour le reste , procéder comme dans la recette
1 trait d 'Angostura 1 trait de curaçao précédent e.
bitter champagne
4,5 cl de brandy 1 twist de citron MERRY WIDOW
sucre
Humecter le bord d ' un verre à champagne et le pas­

1/2 Dubonnet 11 twist de citron

1/2 vermouth dry
ser dans le sucre. Mélanger l'Angostura , le brandy, le

Mé ~ anger le Dubonnet et le vermouth avec de la gl~­

curaçao et de la glace. Passer au tamis dans un verre

ce . Verser dans un verre à cocktail bien froid. Garnir

ajouter le champagne et garnir avec le twist de citron :

avec le twist de citron .

24
25

t
 LON G DR INKS

O n peut servir les long drinks le midi avant le repas, Verser dans un grand verre. Compléter avec du soda
après le repas et le soir. Ils se composent générale ­ et garnir d ' une cerise et d'un zeste de citron.
ment d 'eau -de-vie, quelquefois d ' arômes, de deux ou Vodka Collins: remplacer le gin par de la vodka.
tro is glaçons ains i que d 'eau ou d'une autre boisson Whisky Collins: remplacer le gin par du bourbon , du
gazeuse. scotch ou du blended whisky .

HIGHBALL GIN RICKEY

4,5 cl d 'eau-de-vie Isoda 1/2 citron \soda
L'eau-de-vie peut être du whisky (bourbon, Scotch ou 4,5 cl de gin
blended) d u rh um , du brandy, une liqueur, du cognac Presser le citron sur des glaçons dans un verre à long

ou du vermouth . Verser la boisson sur 3 glaçons dans drink. Ajouter la pelure. Ajouter le gin et compléter

un verre à long drt nk . Remplir aux 2/3 avec du soda, avec du soda.

de la bière de gingembre , du Seven-Up, du tonie , etc ... Vodka Rickey: remplacer le gin par de la vodka.

TOM COLLINS RAM OS G IN FIZZ

1/2 cuillerée à thé de soda 1/2 pincée de sucre soda
sucre zeste de citron 1 blanc d 'œuf 2 cl de crème fraiche
jus d 'un demi-citron 4,5 cl de gin le jus d 'un citron 4,5 cl de gin
cerise au marasquin Verser tous les ingrédients (sauf le soda) sur de la
Verser le sucre, le jus de citron et de la glace pilée glace pilée dans un shaker et mélanger. Passer au ta­
dans un shaker et mélanger. Ajouter le gin et agiter. mis dans un verre à long d rink . Ajouter le soda.

26 27
 GIN TONIC lée dans un shaker et mélanger. Passer au tamis dans
un verre à long drink et compléter avec du soda.
1/4 de citron 1 tonie
4,5 cl de gin
FRENCH "75"
Presser le citron sur des glaçons dans un verre à long
drink, ajouter un zeste de citron . Ajouter le gin et 1/2 pincée de sucre IChampagne

compléter avec le tonic. Comme variante: garnir avec 2 cl de kirsch 4,5 cl de gin

une tranche de concombre. Verser les ingrédients, sauf le champagne, dans un

Vodka et tonie: remplacer le gin par de la vodka. shaker, sur de la glace pilée et mélanger. Verser dans

un verre à long drink et compléter avec du champa­

GOLDEN FIZZ gne frappé.

3 cl de jus de citron 6 cl de gin

Brandy French "75": remplacer le gin par du brandy .

1/2 cuillerée à thé de 1 jaune d 'œuf

SLOE GIN FIZZ

sucre soda

Verser les ingrédients, sauf le soda, sur de la glace pi­ le jus d'1/2 citron 14,5 cl de gin

lée dans un shaker et mélanger. Passer au tamis dans 1/2 pincée de sucre soda

un verre à long drink et compléter avec le soda. Verser les ingrédients , sauf le soda, sur de la glace pi ­
llée dans un shaker et mélanger. Passer au tamis ,
SILVER FIZZ ajouter 3 glaçons et compléter avec le soda.
3 cl de jus de citron 6 cl de gin

1/2 cuillerée à thé de soda

MOSKOW MULE
sucre 1 blanc d 'oeuf
le jus d'1/2 citron bière au gingembre (gin­
Mélanger tous les ingrédients, sauf le soda, dans un 4,5 cl de vodka ger ale)
verre à mélange. Verser dans un verre à long drink et un zeste de citron
compléter avec le soda. Verser la vodka et le jus de citron sur de la glace dans
un grand verre. Ajouter la bière froide. Garnir avec un
SINGAPORE SUNG zeste de citron.
1/2 cuillerée à thé de soda
sucre 5 cl de gin
SCHREWDRIVER
le jus d 'un citron 1 trait d'Angostura bit­ 4,5 cl de vodka Ijus d'orange
2 cl de kirsch ter Verser la vodka sur des glaçons dans un verre à long
Verser les ingrédients, sauf le soda, sur de la glace pi­ drink . Ajouter le jus d'orange. Mélanger doucement .

28 29
 SEABREEZE PLANTER'S PUN CH
4,5 cl de vodka Ijus de pamplemousse le jus d '1/2 citron soda
Verser la vodka sur de la glace dans un verre à long 4,5 cl de rhum Gold une tranche d 'ananas
drink. Ajouter le jus de pampl emousse. Mélanger label cerise au marasquin
doucement. 1 trait de grenadine 1 trait de curaçao
Verser les ingrédients , sauf le soda , dans un shaker
VODKA AND STOUT et mélanger. Passer au tamis et comp l éter avec le so­
da . Garnir avec l'ananas et la cerise.
4,5 cl de vodka stout
1

Verser la vodka dans un verre à bière . Ajouter lente­

CUBA LIBRE
m e nt le stout. .
4,5 cl de rhum Gold 1 coca
MINT JULEP label le jus d'1/2 citron
Verser le jus et le rhum sur des glaçons dans un verre
3 feuilles de menthe 1 cuillerée à thé d 'eau
à long drink. Ajouter le coca . Mél anger doucement.
1 cuillerée à thé de su ­ 6 cl de bourbon
cre
ZO M BIE
Ecras er les 3 feuilles de menthe avec le sucre et l'eau
dan s le fond d 'un verre à long drink . Remplissez le 1 pincée de sucre cerise au marasquin
verre de glace râpée . Ajouter 4,5 cl de bourbon et bien le jus d'un citron 4,5 cl de jus d'ananas
m è langer jusqu'au moment où le verre est givré. Ajou­ 3 cl de rhum fort 4,5 cl de jus de papaye
t e r alors le reste de bourbon . Servir avec une feuill e 4,5 cl de rhum Gold 1 trait d'apricot brandy
de menthe et un chalumeau . label 4,5 cl de rhum White label
1 tranche d 'ananas
WARD EIGHT Verser les ingrédi e nts sur de la glace pilée dans un
shaker et mélanger. Verser dans un verre à long drink
le jus d ' 1/2 citron 4,5 cl de bourbon ou de
et garnir ave c l'ananas et la cerise .
1,5 cl de grenadine blended whisky
s oda
APERITIF AN') SODA
Verser le s ingrédients, sauf le soda, sur de la glace pi­
lée dans un shaker et mélanger. Verser dans un verre 9 cl de vin d 'apéritif 1 soda
à long drink. Compléter avec du soda et garnir éventu­ Verser le vin sur de la glace dans un grand verre.
ell e m e nt avec un fruit. Compléter avec le soda.

30 31
 SANGRIA Mélanger le sucre et le jus de citron dans un verre à
long drink . Ajouter des glaçons et le bordeaux rouge .
9 cl de vin rouge soda Compléter avec du soda froid et mélanger douce­
1,5 cl de jus de citron une tranche d 'orange
ment.
1 zeste de citron
Verser le. vin et le. jus de citron sur des glaçons dans SH ERRY COBBlER
un verre a long drrnk. Compléter avec le soda. Ajouter
les tranches d ' orange et de citron. 9 cl de sherry \ 2 cl de curaçao
2 cl de brandy 1 zeste d'orange
AMERICÀNO Verser le sherry sur de la glace pilée dans un verre
sans pied . Ajouter le brandy et le curaçao et mélanger
9 cl de vermouth doux 1soda
doucement. Garnir avec le zeste d ' orange . Ajouter
4,5 cl de Campari zeste de citron
éventuellement du soda pour remplir le verre .
Verser le verm.outh et le Campari sur des glaçons
dans un verre a long drrnk. Ajouter le soda et garnir Port Cobbler: remplacer le sherry par du porto.

avec le zeste de citron. White wine Cobbl er: remplacer le sherry par du vin du

Rhin , de M oselle, du sauternes ou du Chablis.

VERMOUTH CASSIS Red wine Cobbler: remplacer le sherry par du bor­

9 cl de vermouth sec 1 soda deau x rouge ou du bourgogne.

3 cl de crème de cassis Whisky Cobbler: remplacer le sherry par du bourbon

Verser le vermouth et la crème de cassis sur des gla· ou du blended whisky .

çons dans un verre et compléter avec le soda.

BLAC K VElV ET
SPRITZER 1/2 stout frais 1 1/2 champagne frappé
9 cl de vin blanc soda
1 Remplissez à moitié un verre à bière de stout. Ajouter
Verser le vin dans un grand verre et compléter avec le lentement le champagne
soda.
S HAN DY GAFF
CLARET LEMONADE 1/2 bière fraiche\1/2 bière au gingembre
1/2 cuillerée à thé de 9 cl de vin claret (bor­ fraÎche (ginger ale)
sucre deaux rouge) Remplissez un verre à bière à moitié de bière et cam·
le jus d'un citron soda piétez en versant lentement la bière au gingembre.

32 33
 POUSS E-CA FE

CAFE BRULOT (CAFE DIABLE)

On peut servir actuellement de nombreuses boissons
nouvelles après le repas. 6 morceaux de sucre \3 zestes d~ citron

18 cl de cognac 4 zestes d orange

Votre choix peut se porter sur des vins de dessert ser­

vis seuls ou en même temps que les fromages et les 2 bâtons de cannelle 2 tasses de ~afé fort

fruits. On peut aussi servir du cognac ou différents brisés 6 clous de gtrofle en­
brandies dans un petit verre ou dans un grand verre tiers
. . f le café dans un plat
à cognac (remplir seulement le fond du verre). Ce peut Verser tous les in{fredlle~t~g~~~r jUSqU';u moment où
également être une liqueur douce, servie dans un pe­
tit verre à liqueur. Les plus connues sont: la crème de
J
posé sur un cha~ e ~~ire flamber durant une minu­
le mélange est c aU' fé chaud Verser le mélan­
menthe, la crème de cacao, la crème de cassis , la Bé­ te . Ajouter lentement 1e ca .

nédictine, la chartreuse , le Cointreau, le curaçao, le ge dans 6 verres.. _ _ lacer les 18 cl de co­

triple sec , le Grand Marnier, le kummel, l'anisette, le Rhum-brandy cafe bru~ot. ;e9m~ de rhum Gold label.

Pernod , la Strega, le Drambuie. Les liqueurs de fruits gnac par 9 cl de bran Y e

(telles que les cerises, les abricots et les pêches) ain­

si que les liqueurs qui présentent un arôme de café, CAFE DIABLE COCKTAI\..
originaires du Mexique et des Caraïbes sont aussi de 1/4 de citron \café chaud
pl'us en plus populaires. Certaines personnes préfè­
rent même les long drinks. Vous pouvez cependant sucre en pO,udre ~r~1 :ea~:a;~~
du citron et
aussi vous tourner vers les boissons suivantes; cer­ Humidifier le bord? und v~s le ~ucre. Remplir le verre
taines étant faites à base de café et de liqueur, d'au­ passer le bord humldf~ ~ d Ajouter le brandy et le
tres d'eau-de-vie et de liqueur, certaines étant servies
à moitié avec du ca e c au .

chaudes, d'autres froides. flamber.

35
34 '
 CAFE ROYAL Verser le café et la crème de cacao sur de la glace pi­
1 morceau de sucre 1café noir chaud lée dans un shaker et bien mélanger. Verser dans un
3 cl de cognac verre à champagne . Servir avec un chalumeau.
Diluer le s~cre dans le cognac et verser dans une tas­
se de cafe chaud. Mélanger et servir. CREME DE MENTHE FRAPPEE
3 cl de crème de men-I

FLAMING CAFE ROYAL the

1 cuillerée à soupe de cognac Remplir un verre à champagne ou un verre à cocktail

cognac 1 morceau de sucre de glace finement pilée. Ajouter la crème de menthe

café noir chaud et servir avec un chalumeau.

Verser le cognac dans le café chaud . Placer le mor­ Frappés à la liqueur: remplacer la crème de menthe

ceau de sucre dans une cuiller à thé et ajouter du co­ par une autre liqueur (crème de cacao, anisette, char­

gnac. Maln~enlr au-dessus du café pour réchauffer le treuse, liqueur d'abricot, cherry, etc .. .).

cognac. Faire flamber le cognac et laisser lentement

descendre la cuiller dans le café. CREME DE CACAO FLOAT
crème de cacao 1 crème fraiche sucrée
CAFE ROYAL FRAPPE Remplir un verre à liqueur aux 3/4 de crème de cacao
6 cl de café fort, froid 13 cl de brandy et verser doucement la crème fraîche sucrée.
Verser le café e~ le brandy sur de la glace pilée dans Float à la liqueur: remplacer la crème de cacao par
un shaker et melanger. Servir dans un verre à cham : une liqueur ou un brandy aux fruits (pêches , abricots,
pagne avec un chalumeau court. etc ...) ou une liqueur au café.

CO F FEE PUNCHINO BAND B

4,5 cl de rhum GOldl1 morceau de Sucre

1,5 cl de Bénédictine Ibrandy
. label café noir chaud
Verser la Bénédictine dans un petit verre à liqueur.
Faire fondre le Sucre dans le rhum et verser ensuite
Compléter avec le brandy. Ne pas mélanger.
dans la tasse de café chaud. Mélanger et servir.

A AND B

CAFE CACAO FRAPPE 1,5 cl de Bénédictine 11,5 cl d'apple brandy

Verser la Bénédictine dans un petit verre à liqueur.
6 cl de café froid 16 cl de crème de cacao Compléter avec l'apple brandy. Ne pas mélanger.
36
37
 CAFE AU KIRSCH
ANGEL'S KISS
3 cl de kirsch 1/2 cuillerée à thé de

2 cl ~e crèm.e de cacao 1cerise au marasquin

3 cl de café fort, froid sucre

creme fralche sucrée

1 blanc d'oeuf 1 tasse de glace pilée

V~rser la crème de cacao dans un verre à liqueur. Placer tous les ingrédients dans un mixer électrique
Ajouter lentement la crème fraîche fouettée. Placer pendant quelques secondes. Verser dans un verre à
prudemment la cerise sur la crème , sans qu'elle ne cocktail et servir avec des chalumeaux courts.
s'enfonce.
IRISH COFFEE
GRASSHOPPER
1 tasse de café chaud 4,5 cl de whisky irlan­
4,5 cl de crème de 14,5 cl de crème de ca-
1 cuillerée à thé de su- dais

menthe cao cre crème fouettée

Verser les ingrédients sur de la glace pilée dans un Réchauffer avec de l'eau bouillante un verre résistant
shaker et mélanger. Passer au tamis dans un verre à à la chaleur. Remplacer l'eau par le café, le sucre et
cocktail ou à champagne froid. le whisky . Verser la crème sur le mélange . Ne pas mé­
Frosted Grasshopper: mélanger les ingrédients dans
langer.
u,n mixer. électrique avec une demi-tasse de glace pi­
lee. Servir dans des verres à champagne avec de pe­ BRANDY BLAZER
tits chalumeaux.
6 cl de brandy 1 morceau de zeste

STINGER 1 cuillerée à thé de su­ d'orange

cre
4,5 cl de crème de 14,5 cl de brandy Verser le brandy et le sucre dans un verre épais.
menthe blanche Flamber et mélanger. Passer au tamis dans un verre
Verser les ingrédients sur de la glace pilée dans un à cocktail. Garnir avec la pelure d 'orange.
shaker et mélanger. Passer au tamis dans un verre à
cocktail froid. CHOCOLATE SOLDIER
Frosted Stinger: mélanger les ingrédients avec 1/2
tasse de glace pilée dans un mixer électrique. Servir \3
3 cl de brandy cl de crème de cacao
dans des verres à champagne. 3 cl de vermouth sec 1 trait de bitter orange
Dry S.tinger: dans la recette ci-dessus, employer 3 cl Verser les ingrédients sur de la glace pilée dans un
de creme de menthe blanche et 6 cl de brandy et ajou­ shaker et mélanger. Passer au tamis dans un verre à
ter 1,5 cl de jus de citron. cocktail froid.

39
38
 PUN C HES

Les punches se servent surtout lors de réunions. On EGG NOG

peut les préparer d'avance en grande quantité . 6 oeufs 9 cl de rhum Gold label

On peut mélanger les punches dans un récipient à 2 cuillerées à soupe de 1/2 litre de crème

punch (avec un morceau de glace) ou dans de grands sucre 1/2 !I1re de lait

verres (avec des glaçons) et le punch se sert dans des 1/2 litre de blended de la noix de muscade

verres à punch, de petits verres ou des verres à cock­ whisky râpée

tail. Lorsque l'on emploie un vin mousseux ou du to­ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le
ni c dans la recette, il faut le verser juste avant de ser­ whisky, ensuite le lait, le rhum et la crème légèrement
vir . Toutes les recettes ci-dessous sont des punches battue. Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajou­
froids . Vous trouverez des punches chauds dans le ter au mélange. Laisser reposer pendant au moins 3
chapitre " boissons chaudes". heures. Servir dans des verres à punch et saupoudrer
de noix de muscade râpée (8 verres).
FISH HOUSE PUNCH
MILK PUNCH
250 gr de sucre 1 litre de brandy

1 litre de jus de citron 6 cl de peach brandy

1/4 de tasse de sucre 1 litre de lait
2 litres de rhum foncé 2 litres de sauternes
1/4 de litre de bourbon de la noix de muscade
Délayer le sucre dans le jus de citron dans un grand ou de blended whisky râpée
récipient à punch. Ajouter les autres ingrédients et Placer le sucre, le whisky et le lait, ainsi que des gla­
laisser reposer quelques heures. Juste avant de ser­ çons dans un grand verre à mélange . Bien mélanger
vir, ajouter un gros bloc de glace et verser le mélange et passer au tamis dans les verres . (Pour environ 6
dans les verres à punch _ (Pour 40 - 45 verres). personnes).

40 41
 EGG MILK PUNCH RHUM SWIZZLE
4 oeufs 12 cl de rhum Gold la­ 1/2 litre de rhum Gold une cuillerée à thé

1,5 cuillerée à soupe de bel

label d'Angostura bitter

sucre 3 tasses de lait

1/2 tasse de jus de

18 cl de brandy de la noix de muscade

citron

râpée
Remplir à moitié un verre à mélange de glaçons. Ajou­
Verser les oeufs, le sucre , le brandy, le rhum et le lait ter tous les ingrédients et bien mélanger à l'aide d'u.n
ainsi que de la glace pilée dans le shaker et mélan­ batteur. Passer au tamis dans des verres à cocktail.
ger. Passer au tamis dans les verres et servir. Sau­ (Environ 8 verres). \
poudrer de noix de muscade. (4 verres).
PITCHER PUNCH
CLUB PUNCH.
1,5 tasse de rhum Gold 1,5 tasse de jus d'airel­

3 tasses de jus d 'ana- 2 tasses de thé froid

label les

nas fort
1 5 tasse de jus d 'ana- 1 tasse d'ananas cou­
1 litre de blended 1 litre de soda
, nas pés en morceaux

whisky des zestes de citron.

Verser le rhum et le jus dans un verre à mélange et
1/4 de tasse de sucre des zestes d'orange
bien mélanger . Verser dans des verres à vin où se
Mélanger le jus d ' ananas, le whisky et le sucre. Bien trouvent des glaçons et des morceaux d'ananas. (8
diluer le sucre. Ajouter le thé et verser le mélange verres) .
dans un grand récipient à punch contenant un bloc
de glace. Juste avant l'emploi , ajouter le soda et gar­ CHAMPAGNE PUNCH
nir avec les fruits. (Pour environs 25 verres).
1 litre de champagne 1/2 litre de soda

1 bouteille de sauternes des zestes d 'orange

BOURBON PUNCH
1/2 tasse de sucre des morceaux d'ananas

3/4 de litre de bourbon 9 cl de curaçao

6 cl de Cointreau des cerises au maras­
1/2 tasse de jus de ci- 3/4 de litre de soda
15 cl de brandy quin

tron 1/4 de tasse de sucre

Verser le champagne, le sauternes, le sucre, le Coin­
Verser tous les ingrédients, sauf le soda, dans un treau et le brandy dans un récipient à punch conte­
grand récipient à punch contenant un bloc de glace. nant un bloc de glace. Bien mélanger. Juste avant de
Ajouter le soda juste avant de servir. (Pour environs servir, ajouter le soda. Garnir avec les fruits. (Environ
10 verres) . 20 - 25 verres).

42 43

/
 CHAMPAG NE CUP citron sur un grand bloc de glace dans un récipient à
2 cuillerées à soupe de 2 ze s te s de citron punch. Bien mélanger. Servir dans 12 grands verres
sucre 1 tranche d 'ananas sans pied , où se trouvent des morceau x de pêche.
le jus de 2 citrons 1 bouteille de champagne
2 zestes d'orange RHIN E W IN E UP
Diluer le sucre dans le jus de citron dans un grand 6 cl de brandy 1 bouteille de vin du

verre à mélange . Couper les zestes de citron et 3 cl de curaçao Rhin

d 'orange en quatre et la tranche d'ananas en huit et 1 cuillerée à soupe de 1 tasse de soda

ajouter les fruits dans le jus de citron. Ajouter des grenadine

glaçons et le champagne et mélanger doucement. Verser les ingrédients dans un grand verre à mélange
(Environ 6 verres). avec de la glace pilée et bien mélanger. Servir dans
des verres à punch. Des tranches d'orange et des ce­
BU RG UN DY COOLER rises au marasquin peuvent servir de garniture . (Envi­
1 bouteille de bourgo- 2 tas s es de tonie ron 6 verres).
gne 1 fine tranche d 'orange
1/4 de tasse de jus de 1 fine tranche de citron SA UTERNES CUP
citron 1/4 de tasse de sucre 1/4 de tasse de sucre 1 litre de soda
Mélanger le vin, le jus de citron et le sucre dans un la pelure d 'une demi- des feuilles de menthe
grand verre à mélange. Bien diluer le sucre . Ajouter orange des tranches d'oranges
les morceaux de fruits et laisser refroidir dans le réfri­ 6 cl de brandy la pelure d'un demi­
gérateur. ~Iuste avant de servir, ajouter le tonic et ver­ 6 cl de curaçao citron
ser sur les glaçons dans les verres . (9-12 verres) . 1 litre de sauternes
Mélanger le sucre, les pelures d ' orange et de citron ,
SANGRIA PUNCH le brandy et le curaçao et laisser reposer quelques
2 bouteilles de vin rou- 1/4 de cuillerée à thé de heures. Ajouter alors l e sauternes et passer au tamis
ge noix de muscade dans un récipient à punch ; laisser reposer à nouveau
1 tasse d 'eau 1 cuillerée à soupe de quelques heures . Avant de servir, ajouter le soda
4 cuillerées à soupe de zeste de citron râpé froid. Garnir avec les feuilles de menthe et les zestes
sucre 12 pêches mûres d 'orange. Vous pouvez aussi faire geler les feuilles de
2 bâtons de cannelle menthe ou des cerises au marasquin dans des b locs
Verser le vin , l'eau , le sucre , les épices et le zeste de de glace que vous placez dans les verres juste avant
de servir. (Environ 16 - 20 verres) .

44 45

/
 BOISSONS

CHAUDES

Ces boissons , qui sont surtout appreclees lorsqu 'il

fait froid , sont faites à base d'eau-de-vie ou de vin HOT TODDY
auxquels on ajoute des fruits ou des épices pour
1 cuillerée à thé de 1 bâton de cannelle en
l'arôme ainsi que de l'eau , du lait ou du thé chaud.
sucre morceaux
On peut les préparer sur un chauffe-plats et les servir
1 zeste de citron 4,5 cl de bourbon ou de
flambés, ou simplement les préparer dans la cuisine. 3 clous de girofle blended whisky
Il faut servir ces boissons dans des verres chauds . A­
entiers de l'eau chaude
fin d'éviter que le verre ne se casse, vous pouvez met­
Verser le sucre, le citron et les épices dans un grand
tre une cuiller dans le verre avant d'y verser le liquide verre à vin. Ajouter de I"eau chaude jusqu 'aux 3/4 du
chaud . verre. Ajouter le whisky et mélanger doucement.
Brandy Hot Toddy: remplacer le whisky par du bran­
HOT WHISKY LEMONADE dy . On peut éventuellement ne pas mettre les clous
le jus d'un citron 1/2 cuillerée à thé de
de girofle, la cannelle et le citron et saupoudrer alors
4,5 cl de bourbon sucre
de noix de muscade .
ou de blended whisky de l 'eau chaude

un zeste de citron
HOT MILK PUNCH
Verser le jus de citron dans un verre à long drink ou
1 cuillerée de sucre du lait chaud
dans un verre sans pied , ajouter le whisky et le sucre;
4,5 cl de rhum White de la noix de muscade
mélanger, pour diluer le sucre; remplir le verre d'eau
label 4,5 cl de brandy
chaude et garnir avec le zeste de citron.
Mélanger le sucre, le brandy et le rhum dans un verre.
Hot rhum lemonade: remplacer le whisky par du rhum .
Ajouter le lait chaud . Saupoudrer de muscade.

46 47

p
 TOM AND JERRY Mélanger le citron et le sucre. Ajouter le jus de citron
et 'l e gingembre et bien mélanger. Ajouter les autres
1 oeuf 2 cl de rhum Gold label ingrédients et verser le mélange dans un grand plat
1 cuillerée à soupe de du lai t ou de l'eau chau­ de terre c uite . Laisser reposer 15 minutes. Servir dans
sucre de de petits verres et saupoudrer de noix de muscade.
2 cl de bourbon de la noix de muscade (Pour environ 16 verres).
ou de blended whisky râpée
Séparer le blanc d'oeuf d u jau ne. Battre le jaune avec HOT POT WINE
le sucre et battre le blanc en neige . Mélanger le blanc
et le jauneodans un verre . A j outer le whisky et complé­ 1/2 cuillerée à thé de 1 zeste de citron

ter avec de l'eau chaude ou du laH chaud (ou moitié sucre 9 cl de porto

l a it , mo it ié eau) . Saupoudrer de noi x de muscade . 1/4 de ta ss e d 'eau chau- 1/4 de cuillerée à thé de

Brandy Tom and Jerry: remplacer l'eau par du brandy. de poivre de la Jamaïque

Dans un po êlon, diluer le sucre avec de 'l 'eau . Ajouter

BLUE BLAZER les autres ingrédi ents et réchauffer presque jusqu'à
ébullition. Passe r au tamis dans un verre à vin chaud.
9 cl de scotch whisky11 zeste de citron
9 cl d 'eau bouillante 1 cuillerée à thé de sucre MULLED CIDER
Verser le whi sky légèrement chauffé d an s un verre
san s pie d et l'eau dans un au tre verre . Faire flamber 2 1. de cidre brut 6 clous de girofle en­
le wh isky et le verser len tement dans le verre conte­ 1 trait d 'Angostura bit- tiers
nant l'ea u; verser alors le to ut dans le premier verre. ter 1/2 cuillerée à thé de
Aj outer le sucre au mélange et servir dans un verre 1/4 de tas s e de sucre poivre de la Jamaïque
décoré du zeste de citron. 1 bâton de cannelle 6 cl de rhum Gold label
Réchauffer tous les ingrédients dans un cas serole ,
jusqu 'à ébullition. Passer au tamis dan s un pot en ter­
HOT RHUM PUNCH re cuite ou en argent chaud . (12 - 15 verres).
2 cuillerées à soupe de 1/2 1. de rhum Gold

pelures de c itron râpées lab el

1/2 tasse de sucre 1/2 1. de brandy

FLAMING APPLEJACK
1/2 ta sse de jus de ci- 1 ta sse de s herry

9 cl d 'apple brandy 1 zeste de citron

t ro n 1 1. d ieau bouillante.

1 trait d 'Angostura bit- de l'eau chaude

1 cuillerée à soupe de

ter 2 clous de girofle

gingembre

49
48

/
 ~é,'~nger 6 cl d ' apple brandy, l 'Angostura les clous GLOGG
ce girofle et le zeste de citron dans un g:and verre
, ompleter avec de l'eau chaude . Ajouter le reste d~ 1 trait d 'Angostura de gros raisins secs
1apple brandy dans le mélange et f lamber. bitter des amandes non salées
1/2 1. de vin rouge 1/2 tasse de sucre
1/2 1. de sherry 1/4 de 1. de bra ndy
HOT BUTTERED RHUM Chauffer l'Angostura, le sucre, le vin et le brandy
1/2 cuillerée à thé de 1 cuiflerée à thé de
dans un récipient. Verser le mélange dans des verres
Sucre beurre
sans pied et chauds , où se trouvent un raisin sec et
9 cl de rhum Gold label de l 'eau chaude
une amande. (Pour environ 10 verres) .
ou de rhum sombre 3 clous de girofle

Verser le sucre .et le rhum dans un verre. Ajouter le MULLED WINE

beurre et :empllr avec de l 'eau chaude . Ajoute ~ les 9 cl de vin rouge 1 trait d'Angostura bit­
clous de girofle. Remuer avec une cu i ller et laisser re ­ 12 cl d 'eau ter

poser quelques minutes .

1 cuillerée à thé de su- 2 clous de girofle en ­
cre tiers

RHUM TEA
1 bâton de cannelle 1/2 cuillerée à thé de

1 cuillerée à thé de jus du thé chaud

le jus d ' 1/2 citron poivre de Jamaïque

de citron 1 bâton de ~annelle

Porter le vin et l' eau à ébullition. Ajouter alors les au­
4,5 cl de rhum Gold 1 zeste de citron
tres ingrédients. Passer au tamis dans un verre.
label

Verser le j.us, le rhum et le zeste de citron dans un ver­ HOT WINE FLiP
re chauffe et remplir avec du thé chaud S .
un bâton de cannelle. . ervlr avec 1 jaune d 'oeuf 1,5 cl de curaçao

1,5 cuillerée à thé de 1 zeste de citron

sucre de la cannelle

HOT NEGUS 3 cl de miel 18 cl de vin rouge

1 cuiflerée à thé de 9 cl de sherry ou de
Mélanger le jaune d ' oeuf, le sucre et le miel dans un
sucre porto
poêlon. Ajouter les autres ingrédients et réchau f fer la
. de l 'eau bouillante de la noix de muscade
boisson presque jusqu'à ébullition. Servir dans des
Diluer le sucre dans une cuillerée à soupe d'eau chau­ verres sans pied chauds . Garnir avec le zeste de ci­
d~ , ~erser da~s un verre chaud. Ajouter le vin et rem­ tron et saupoudrer de cannelle.
p Ir e verre d eau. Saupoudrer de noix de muscade.

50
51

/
 LES VINS

Quel vin boit-on avec ce plat? .. Et dans quels ver­

en général servis frais. Remplissez seulement les 2/3
res? .. Frais ou chambré? .. De quelle année? .. Il arri­
du verre: le volume restant est réservé à l'arôme. Il
ve qu'on se pose ces questions. Dans ce chapitre,
permet de respirer le vin lorsqu'on le boit.
nous essaierons d'y répondre.

Le millésime. Le connaisseur connaît par coeur les

Il existe des vins que l'on boit" en différentes occasi­
années de récolte, mais vous pouvez très faci lement
ons. Nous les avons classés en vins d'apéritif , vins
demander conseil à votre marchand de vins. Vous de­
accompagnant un repas et vins de dessert.
vez vous rappeler une chose: un " bon" vin est un vin
que vous.· même et vos hôtes appréciez; cel~ ne dO I~t
Il exis te aussi une grande variété de verres pour ces
pas être pour cela un grand millésime, et li n.e dOit
différents vins , mais vous n'êtes pas tenu de suivre
pas coûter très cher. Tout comme les cocktails, on
des règles précises.
sert les vins d ' apéritif avant le repas. La plupart de
Un verre à cocktail peut servir pour n'importe quel vin
ces vins sont renforcés avec de l'alcool ou de l'eau de
d 'apéritif.
vie. Cela veut dire qu ' ils ont un pourcentage d'alcool
Lors du repas, un verre à vin simple suffit (incolore,
plus élevé bien qu'ils soient malgré tout moins forts
avec pied , légèrement en forme de tulipe) .
que la plupart des alcools . Cela signifie également ­
On peut servir les vins de dessert dans un verre à
et c 'est un avantage important - que l'on peut con­
sherry, à cocktail , ou dans un petit verre à vin .
server pratiquement indéfiniment à température de la
pièce une bouteille ouverte contenant un vin renfor­
Lorsque l'on sert des vins, il existe une règle précise:
cé. Les vins d'apéritif les plus connus sont le sherry
les vins rouges sont dégustés à la température de la
et le vermouth . Ils sont renforcés et il en existe de dif­
pièce; les vins blancs , les rosés et les mousseux sont
férentes sortes.

52 53

/
 Le sherry doit son nom à son origine: la ville de Jerez On peut également servir avant le repas les autres
en Espagne. En Angleterre , il s 'appelle souvent vins que l'on boit pendant le repas. C'est surtout Il e
·'sack ". Ce mot provient de "secco " ce qui veut dire cas pour les personnes qui font attention à leur ligne
sec . Le sherry peut avoir une couleur très claire allant ou celles qui préfèrent une boisson douce pendant le
ju.squ 'au très sombre: pltJs il est sucré, plus il est fon­ dîner. Les vins secs conviennent le mieux dans ce
ce . O~ le. sert ~ans un verre à sherry ou dans un petit cas - les vins blancs allemands, les vins du Rhin et de
verre a vin ou a cocktail , on le boit frais ou non sui. la Moselle; quelques bourgognes blancs; les rosés
vant le cas. Le Fino et l'Amontillado , les sherrie~ les secs et quelques bordeaux rouges légers.
Pluss~cs, peuvent être servis frais; mais il vaut mieux Les vins blancs sont en général servis frais, les rou­
servir a température de la pièce l'Oloroso et l'Almoro. ges à température de la pièce ou légèrement rafraî­
so. Généralement, on réserve les sherries doux pour chis. On peut également servir comme apéritif cer­
le dessert. tains portos - que l' on ne boit normalement qu'au des­
sert - comme les portos blancs secs, par exemple.
Le , vermou.th ~ ~Iu~ d 'arôme que le sherry, parce
qu o.n ~ a ajoute dlfferentes épices. C 'est un excellent Le vin fait de plus en plus partie du menu. Ce chapitre
I~gredlent dans les cocktails, bien qu 'on le boive aus­ reprend les différents vins de table. Ce ne sont pas
SI pur: Un vermouth sec doit être servi frais dans un des suggestions: si vous trouvez 'qu ' un certain vin
verre a sherry, à cocktail ou dans un petit verre à vin. convient mieux avec un menu tout' à fait différent ,
Le vermouth dou x est meilleur lorsqu 'on le sert sur vous êtes libre de le choisir; vous ne transgresserez
des glaçons dans un grand verre à vin , en le garnis. aucune règle.
sant d'un zeste de citron .
Les bourgognes rouges sont les vins rouges les plus
Les .a~tres vins d'apéritif sont des vins sucrés et aro­ lourds et les plus ronds. Mais parmi les bourgognes,
matises dont on connait les marques, comme le Du­ il existe toute une série de goûts différents. Les bour­
bonnet et l'Amer Picon. On les utilise souvent dans gognes doivent leur nom à la région ou au vignoble
les cocktails , mais on peut également les consom ­ qui les produit - tels que le Beaujolais et le Pommard ;
mer purs sur des glaçons avec un zeste de citron. le Chambertin et le Beaune.
On peut reconnaître le bourgogne à sa bouteille ca­
Les vins mousseux les bourgognes mousseux et les ractéristique ; un col effilé sans épaules. Les bourgo­
c.h ampagnes doux conviennent parfaitement comme gnes rouges lourds se marient au x plats lourds tels
vins d'apéritif. On les utilise surtout pour les fêtes. que la viande de boeuf, le canard sauvage, etc... Les
Servez-les bien frappés (réfrigérateur ou seau à gla. bourgognes légers conviennent mieux à la viande de
ce). mouton , au foie, aux rognons , etc ...

54
55

/
 Les bordeaux rougès. La bouteille est caractéristi­ Les vins blancs ne sont pas seulement plus clairs de
que: épaules hautes et col court. Quelques bordeaux couleur ils ont aussi un goût et un caractère plus lé­
rouges français bien connus sont: le Saint-Emilion le gers qu'i conviennent particulièrement aux plats lé­
Pommerol (tous les deux sont des vins lourds), le Mé­ gers . Les plus connus sont les bourgognes blancs,
doc et le Graves (plus légers).
les bordeaux blancs et les vins allemands.
On peut servir les bordeaux rouges lourds avec les
mêmes plats repris dans la liste des bourgognes rou­ Tout comme les bourgognes rouges, les bourgognes
ges . Les bordeaux plus légers conviennent bien à la blancs se vendent d'habitude dans une bouteille dont
viande de veau, aux oeufs et aux fromages.
le co·1 se resserre. On y retrouve le Chablis, ainsi que
d'autr es bourgognes bien connus comme le Montra­
D'autres vins rouges proviennent d'Italie: le Chianti, chet le Pouilly-Fuissé et le Meursault. Ces vins se
le Bardolino, le Valpolicella. Ces vins se servent sur­ serv~nt avec des repas légers: volailles, poissons,
tout avec des pâtes, de la viande et des légumes ser­ crustacés, plats de fromages et viandes spéciales tel­
vis avec une sauce italienne. Les vins français du les que la cervelle ou les ris de veau.
Rhône (dont le plus connu est le Châteauneuf-du­
Pape) ne sont pas aussi lourds que la plupart des On donne souvent aux bordeaux blancs le nom de
bourgognes et ressemblent plutôt à des bordeaux , on sauternes, bien que celui-ci n'en soit qu'une des va:
peut les servir avec les mêmes plats.
riétés. On y retrouve aussi les Graves et le Barsac qUI
sont bien plus secs que le sauternes. Tous les bor­
Le s vins rosés peuvent se classer dans la catégorie deaux blancs secs ou les sauternes se servent avec
des vins rouges, bien qu ' ils soient nettement plus lé­ les mêmes plats légers que les bourgognes blancs.
gers .
Le sauternes qui est un vin très doux se boit surtout
Les plus connus sont le Tavel, l'Anjou et l'Alsace. au dessert.
Leur arôme délicieux convient bien au jambon, au
porc et aux repas légers tels que les plats froids de Les vins allemands sont la plupart du temps mis dans
salade.
des bouteilles vertes élancées. Les vins du Rhin et de
la Moselle s~ ressemblent fort, bien que les moselles
On sert la plupart des vins rouges à température de soient un peu plus légers et plus caractéristiques.
la pièce. Ouvrez la bouteille une heure à l'avance pour D'autres variétés sont le Riesling, le Sylvaner et le
la laisser "respirer". Certaines personnes servent les
Traminer.
vins rouges légers quelque peu frappés, mais c'est Ces vins légers et secs, s'accordent particulièrement
une question de goût. Les vins rosés et les bourgo­ bien avec des plats légers tels que la volaille, le pois·
gnes mousseux doivent toujours être servis frais.
son et les crustacés .
56
57

/
 D'autres vins blancs français sont le Muscadet, le
non coupés et vieux; ils sont d ' une meilleure qualité

Pou-illy-Fuissé et le Vouvray qui proviennent des ré­

et coûtent plus cher que les autres portos.

gions de la vallée du Rhône et de la Loire. L' Italie con­

nait le Soave et l 'Orvieto. On les sert avec des plats

Le madère vient de la petite ile portugaise du même

légers.

nom.

C'est un vin renforcé. Il a une couleur brune ri~he, un

Le champagne n 'est pas seulemen t \..1 1 vin de table.

arôme moelleux et peut aller du très doux au tres sec .

On peut le servir à n' importe quel moment avec n'im­

On peut servir le madère sec comme apéritif.

porte quel plat, sauf le champagne très doux.

Le vrai champagne vient de la région de champagne

Les cream snerries sont les sherries les plus doux et

en France.
on 'l es utilise Jurtout comme vins de dessert. Le sher­

Les champagnes secs s'appellent " brut " . On trouve

ry espagnol le plus doux est L'Oloroso. Il a une cou­

ensuite le demi-sec et le doux. Celui-ci est servi de

leur foncée et un arôme riche et moelleux .

préférence au dessert.

Certains vins de table peuvent également accompa­

Tous les vins blancs se servent frais . On les boit dans

gner les desserts. On peut servir les sauternes doux

des verres plus petits que les verres à vin rouge , mais
au dessert , tout comme d'autres vins blancs, des Ib or­

ce n 'est pas indispensable. Lorsqu ' un vin blanc est

deaux blancs et du champagne . Avec un dessert de

ouvert , il ne se conserve pas aussi bien qu ' un vin rou­

fruits et de fromages, on peut servir des vins rouges

ge et il faut le garder au réfrigérateur.

tels que des bourgognes légers et la plupart des bor­

deaux rouges.

Le porto est la principale contribution du Portugal au

monde du vin. C'est un vin renforcé. Il existe diffé­

On sert les vins de dessert dans des verres plus petits
rents portos, dont la teneur en sucre et la couleur va­
que les verres à vin habituels à cause de leur teneur
rient suivant l'âge. Le Ruby port est rouge , doux et
en sucre et en alcool plus élevée. La plupart du temps
plus fruité ; c 'est le plus jeune des portos.
on les sert à la température de la pièce , mais ce n 'est
Le Tawny port est plus vieux , d'un arôme plus subtil
pas une règle fixe. Le vin lui-même et ce qui l ' accom ­
et moins doux; sa couleur peut varier du brun ambre
pagne définissent la température. .
au jaune .
Quelquefois , on sert les madères légèrement frappes .
Le White port n ' est pas blanc , mais plutôt jaune ; c 'est
Les Tawny ports - mais pas les Ruby ports - peuvent
le porto le plus sec et on le considère plutôt comme
aussi être frappés. Il vaut mieux servir les shemes
un apéritif que comme un vin de dessert.
doux et le malaga à la température de la pièce et dans
Vintage and Crusty ports sont des portos spéciaux ,
leurs verres particuliers.

58 59

,\
 L'ALCOOL ET LES

CALO RIES

Si vous suivez un régime sévère et que vous devez

gostura bitter et les jus de citron. Choisissez plutôt
c ompter chaque calorie , le meilleur conseil que nous
des cocktails non sucrés et remplacez le sucre par
pUIssions vous donner en ce qui concerne les vins
des succédanés . Evitez auss i les boissons qui ont
c' est: "N'en prenez pas".
beaucoup de calories, par exemple l'egg nog (335 ca­
En effet, on ne peut échapper au fait que les boissons
lories), le brandy alexander (225 calories), le grass ­
alcoolisées représentent une certaine valeur nutritive
hopper (235 calories) , le hot buttered rhum (250 calo­
~t qu'il vaut mieux s 'en abstenir et absorber des calo­
ries) , l' Irish Coffee (225 calories), le rhum -coca (230
ries sous forme d~ nourriture et d 'autres boissons qui
calories). Evitez également les noisettes, les biscuits
c?rrespondent mieu x aux besoins de l'individu.
salés, les amandes, etc.. . qu 'on sert avec les bois­
SI comme des milliers d ' autres personnes, vous tenez
sons. Ils contiennent suffisamment de calories pour
compte des calories et contrôlez votre poids, il ex iste
réduire à néant tous vos " sacrifices ".
quand même différentes manières de boire.

Anisette (1 verre) 74 cal.

S i ~ous dev~z faire attention à votre poids, retenez ce Apricot brandy (1 verre) 64 cal.
petit .consell: choisissez une boisson ayant peu de Bièr e légère (1/3 litre) 147 cal.
calOries. Bière forte (1/3 1itre) 228 cal.
Apprenez aussi à limiter votre consommation d'al­ Bière Bockbier (1/3 litre) 202 cal.
cool , ou utilisez seulement du soda. Buvez plutôt vo­ Bière pils (1/3 litre) 170 cal.
tre Martini avec un oignon qu ' avec une olive: cela fait Bière stout (1/3 litre) 217 cal.
7 calories de différence. Délaissez également la ceri ­ Bénédictine (1 verre) 110 cal.
s~ au marasquin et la tranche d 'or ange et prenez plu­ Bourbon (1 verre - 4 ,2 dl) 125 cal.
tot un e bOisson avec peu d e calories c omme les An ­ Brandy (1 verre) 110 cal.

60 61

,\
Champagne (doux , 13 cl)
155 cal.
Champagne (sec 13 cl)
110 cal. INDEX

Crème de cacao (1 verre)

75 cal.
Crème de menthe (1 verre)
105 cal.
A and A ...... .......... ... ... .... ... 37
Daiquiri .. .. ....... .... .. ...... .. ..... 23

Curaçao (1 verre)
54 cal . Alexander ..... .. ... ..... .... ....... 18
Dubonnet cocktai 1...... .... . 25

Dubonnet (8 cl)
150 cal. Americano .. .. ...... .... .. .... ..... 32
Egg milk punch .... ........... . 42

Dry gin (4 cl)

110 cal. Angel's kiss .. .... .......... ...... 38
Egg nog .. .... ...... .. .. .. .... ...... . 41

Irish whisky (4 cl)

125 cal. Anniversary coc ktail. .. ..... 18
El presidente .... .. .. ....... .. ... 23

Aperitif and soda .... ... .... .. 31

Fish house punch .. .... .. .... 40

Genièvre (4 cl)
125 cal. Aquavit·Martini .......... ....... 17
Flaming applejac k .. .... .. .. . 49

Manhattan (8 cl)
160 cal. Bacardi ... .... .... ......... .. .... .... 23
Flaming café royal ..... ..... 36

Martini (8 cl)
135 cal. Band B ..... ........ ........ ...... .. 37
Frenc h "75" .... ..... .. ........ ... 29

Old fashioned (8 c 'I)

145 cal. Black Russian .... ..... ....... .. 20
Gibson ..... .... .... .... ...... .... .... 18

Black velvet .... .... ...... .. ...... 33

Gimlet ..... .. ....... .... ... .. .. .... ... 19

Porto (8 cl)
145 ca'i. Bloody Mary ... ..... .... .. ....... 20
Gin and tonie .. .. ............ ... 28

Rhum (4 cl)
140 cal. Blue blazer ...... ... ...... ...... ... 48
Gin rickey ... .... .... .. .. .. .... ..... 27

Sauternes (1 verre)
84 cal. Bourbon punch ..... ........... 42
Glogg ... ...... ..... ...... ...... .. ..... 51

Scotch whisky (4 cl)

155 cal. Bra ndy blazer .... .......... .. ... 39
Golden fizz ... .... ...... .. .... .... . 28

Brandy cocktail .. .. ....... ..... 24

GrasstJOper ...... .... .... .... ..... 38

Sherry (1 verre , 8 cl)

120 cal. BrOnx .. ..... ..... ........ .... .. .... ... 19
Havana .... .. .. .... .. ...... ....... ... 24

Vermouth français (8 cl)

95 cal. Bul'lshot ........ .... .......... .. ... .. 20
Highball .. ...... .. ...... .... .. .. . ... 26

Vermouth italien (8 cl)

150 cal. Burgundy cooler ... ........ ... 44
Honey bee .. .... .... ...... .... ..... 23

Vin blanc ou rouge (1 verre , 8 cl)

80 cal. Café au kirsch .. ...... .... ... ... 39
Honeysuckle ...... .... .. .. .. ..... 24

Café brûlo!.. ..... ... .... ... .. ..... 35

Hot buttered rhum ...... ..... 50

Vin doux (1 verre , 8 cl)

120 cal. Café cacao frappé ........ ... 36
Hot milk punch .. ... ...... ..... 47

Vodka (1 verre)
80 cal. Café diable .. .... .. ...... .. .. ..... 35
Hot negus .... ....... .... ... ...... . 50

Whisky (1 verre , 8 cl)

135 cal. Café diable cocktail .. ...... 35
Hot pot wine .. .... .... ...... ..... 49

Café royal .... .... ........ .. ...... . 36

Hot rhum punch .... .... .... .. . 48

Café royal frappé .... .. ...... . 36

Hot toddy ........ .. ..... .. ........ . 47

Champagne cup .. .. .... .... ... 44

Hot whisky lemonade .. ... 46

Champagne punch .. ..... ... 43

Hot wine flip .... ..... .. .......... 51

Chicago ...... ......... .. .... ........ 24

Irish coffee .. .... ....... ..... ... .. 39

Chocolate soldier .... .... .... 39

Jack rose .... ..... .. .. .... ... ... ... 25

Claret lemonade .... ........ .. 32

Klondike .... ...... .. .. ........ .... .. 25

Club punch .... .... .. ....... .... .. 42

Manhattan .... ..... .... ... .. ....... 21

Coffee punchino .... .... .... .. 36

Martini .... .. .......... .. ... .. .... .... 17

Crème de cacao float .. ... 37

Milk punch .... .... .... .. ...... .. .. 41

Crème de menthe
Mint julep .. ....... ... .... .... ...... 30

frappée .. .... ...... .... ...... .... .... 37

Merry widow .. ..... ........... .. . 25

Cuba libre .... .. .... ...... .... .. ... 31

Moskow mule ..... .. .. .. ...... .. 29

62
63

,;
Mulled cid e r .... ... ... .... ... .. .·· 49

Mulled wine ..... .. ....... .. ...... 51

Old fashioned ......... .. .. .. .. .. 21

On.the.rocks ... ..... .... ......... 16

Orang e blossom .. .. .. ... .. .... 19

Pink lady ..... ... ...... ............ · 19

Pink velvet .. .... ............ ..... . 20

Pitc he r pun c h ......... .... ...... 43

Plante r' s punch .. .. ....... .. ... 31

Ramos gin fizz .... .. .. .. ....... 27

Rhin e wine c up .......... .. .... 45

Rhum ' s wizzle ...... ........... . 43

Rhum tea ............. ... .. .. .. .. .. 50

Rob Roy .... ... .......... ..... ...... · 22

Sangria .. .. .... ... .. ..... .... .... .. .. 32

Sangria punch .. .. .... .... ...... 44

Sauternes cup .. ... .......... ... 45

Sazerac .. .... .... .... ..... .. ... .. .... 22

Schrewdrive r .......... .. .... .. ... 29

Scotch twist .............. ....... 22

Seabreeze ................... ....... 30

Shandy ga tf ... ........ ........... 33

Sherry cobbler .. ............ .... 33

Sidecar ..................... .... .... . 20

Silver fizz .. .... ............. .. ...... 28

Singapore sling .. ...... .. .. .... 28

Sloe gin fi zz ........ .. .... .. ...... 29

Spritzer ... .. .... .... .. .... ... ..... .. . 32

Stinger ................... ........... . 38

Tom and J erry .... ....... .. ..... 48

Tom Collins .. .......... .. ........ 26

Ve rmouth cassis .... .. ... .... . 32

Vodka and stout .............. 30

Vodka.Martin i ....... .. .... ...... 17

Ward eight ...................... .. 30

Whisky sour ............. ......... 21

Zombi e ......... ... ........ ...... .. .. . 31

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