Note de capitalisation

Modèles d’affaires de la chaine de valeur tomate

séchée au soleil
Les cas des projets pilotes IPFA
 TABLE DE MATières
3
Liste des figures

Liste des tableaux 3

Liste d’abréviations 4

1. Introduction 5

2. Contexte 6

2.1 Le contexte lié au projet IPFA 6

2.2 concepts clés et approche 6

2.3 potentialités de la tomate séchée en tunisie 7

2.4 la chaîne de valeur tomate séchée naturellement au soleil au niveau local 8

3. Opportunités à saisir et contraintes à lever 9

4. Une solution promoteuse : promouvoir l’agriculture contractuelle 10

4.1 Une méthodologie d’accompagnement approfondie 10

4.2 Les acteurs principaux 11

4.3 Les acteurs de supports 14

4.4 Le modèle d’affaires d’Agriculture Contractuelle « AC » 15

4.4.1 Le Modèle d’affaires de la PME El Wafa 15

4.4.2 Le Modèle d’affaires des producteurs 17

4.4.3 Modèle d’affaires de l’Agriculture Contractuelle « AC » PME Elwafa et

des agriculteurs non groupés 20

4.5 Durabilité du modèle d’affaires A.C 25

4.6 Suggestions et pistes de réflexion sur ce modèle d’affaires AC 26

4.7 Les leçons apprises 27

5. Une solution possible : promouvoir le modèle d’affaires de l’OPA 28

5.1 Les acteurs Principaux 28

5.2 Les acteurs de supports 29

5.3 Le modèle d’affaires « SMSA Al Izdihar » 30

5.4 Analyse de la viabilité du modèle d’affaires actuel de l’OPA 32

5.5 La Réforme du modèle d’affaires actuel et élaboration d’un nouveau

modèle ADEQUAT « SMSA Al Izdihar » 33

5.6 Les leçons apprises 34

6. Conclusions 34
LISTE DES FIGURES
Figure 1 : Approche méthodologique du projet IPFA 6
Figure 2 : Structure du processus : phases et étapes pour le développement des sys-
tèmes d’AC 10
Figure 3 : Evolution de la quantité de l’approvisionnement en tomates fraîches et des
quantités De tomates séchées 2014 – 2018 12
Figure 4 : Evolution de la superficie et du nombre de producteurs 2014 -2018 13
Figure 5 : Cartographie local de la CVA-tomate séchée au soleil - acteurs principaux
2017 13
Figure 6 : Cartographie des acteurs de supports, niveau MESO, CVA tomate séchée au
soleil, jendouba 2017 14
Figure 7 : Synthèse du modele d’affaires AC 15
Figure 8 : Processus de séchage de la tomate et temps nécessaire sur la base d’un pro-
cess de 10 t de tomates fraiches 15
Figure 9 : Profil des risques de la PME El Wafa à Jendouba en 2017 17
Figure 10 : Profil des risques au niveau producteur en 2017 20
Figure 11 : Schéma du système de gestion du modèle d’affaires d’AC entre la PME El
Wafa et ses fournisseurs jendouba 2017 24
Figure 12 : Schéma du modèle d’affaires d’AC D’EL Wafa 25
Figure 13 : Les données de base de la SMSA AL Izdihar 28
Figure 14 : Cartographie locale de la CVA - acteurs principaux a kasserine en 2017 29
Figure 15 : Cartographie locale de la CVA - acteurs de supports a kasserine en 2017 32
Figure 16 : Schéma du modèle d’affaires smsa al izdihar 32

LISTE DES tableaux

Tableau 1: Production et exportation des tomates séchées, Tunisie 2005-2017 7
Tableau 2 : La société El Wafa en chiffres 11
Tableau 3 : Producteurs et sites de production en 2018 13
Tableau 4 : Prix de revient prévisionnel (TND) tomates séchées pour 1 carton de 10 Kg,
PME Elwafa 2017 16
Tableau 5 : Calendrier cultural tomate de saison plein champ (100 jours), jendouba 2017 18
Tableau 6 : Charges opérationnelles des producteurs par hectare en 2017 19
Tableau 7 : Produits des producteurs par hectare en 2017 19
Tableau 8 : Compte d’exploitation avec marge brute à l’hectare en 2017 19
Tableau 9 : Flux de trésorerie et des risques ElWafa 2017 23
LISTE D’abréviations
API Agence de Promotion des Investissements
CRDA Commissariat Régional au Développement Agricole
CVA Chaîne de Valeur Ajoutée
CTV Cellule Territoriale de Vulgarisation
DCT Double Concentré de Tomate
DGE-DA Direction Générale des Etudes et de Développement Agricole
GDA Groupement de Développement Agricole
GICA Groupement Interprofessionnel de Conserves Alimentaires
GIZ Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit
Ha Hectare
IMF Institution de Microfinance
IPFA Initiative pour la Promotion des Filières Agricoles
MARHP Ministère de l’Agriculture, des Ressources Hydrauliques et de la Pêche
OPA Organisation Professionnelle Agricole
PME Petite et Moyenne Entreprise
SMSA Société Mutuelle de Services Agricoles
t tonne
TND Dinars Tunisien
TradeMap Trade statistics for international business development
AC Agriculture contractuelle
MA Modèle d’affaires
BFPME Administrative
Packteck Financière
HACCP Banque de financement des petites et moyennes entreprises
SMS Centre technique de l’emballage et du conditionnement
FOSDA Hazard analysis Critical Control Point
URAP Short Message Service
Fond Spécial de Développement Agricole
Union Régional
1.introduction
Le contexte de la chaîne de valeur de tomate séchée 6 mois (soit un revenu de près de 790 TND par mois).
est marqué par une forte demande de l’Europe et Le besoin en fonds de roulement par Ha est près de
notamment de l’Italie. Cette demande se concrétise 5 000 TND.
par des commandes à des entreprises tunisiennes
qui n’arrivent que très partiellement à satisfaire A Sbitla, le modèle d’affaires OPA est quant à lui
les quantités sollicitées par les clients. Cette forte centré sur la Société Mutuelle de Services Agricoles
demande constitue une opportunité évidente à saisir (SMSA) AL Izdihar. Créée en 2016, cette SMSA
pour les producteurs et transformateurs. compte 15 adhérents en 2018. La SMSA affirme avoir
réalisé en 2017 un résultat excédentaire de l’ordre de
Pour atteindre ce positionnement, des contraintes 63 000 TND. Cependant, les efforts de gouvernance
sont à surmonter. L’un des plus grands défis est interne restent importants. Dans sa stratégie future,
d’augmenter le rendement à l’hectare des variétés le présidant de la SMSA confirme que «la SMSA veut
de tomate destinées au séchage pour répondre se positionner comme partenaire à l’amont et à l’aval
aux besoins en volume des transformateurs. La des producteurs de légumes de la région, en leur
stabilisation de l’approvisionnement en tomate offrant un accompagnement technique et la garantie
fraîche, en qualité et quantité, en fidélisant les d’achat de leurs récoltes à des prix inté-ressants. Par
agriculteurs-fournisseurs reste une préoccupation la même occasion, la SMSA souhaite investir à moyen
majeure des transformateurs. Egalement, la réduction terme dans la transformation des tomates séchées
des coûts unitaires de production au niveau des pour développer la valeur ajoutée à l’échelle locale ».
exploitants agricoles devrait assurer une meilleure Ainsi, cette note de capitalisation a pour objectif de
compétitivité et une meilleure marge bénéficiaireaux faire la synthèse de l’application de ces approches.
producteurs et aux transformateurs.Enfin, l’accès au Elle s’adresse aussi bien aux opérateurs de modèles
financement pour les producteurs et trans-formateurs d’affaires (exploitants agricoles, SMSA, entreprises de
demeure une contrainte importante. transformation), qu’aux structures d’appui nationales
Face à ces enjeux, le projet « Initiative pour la et internationales et aux structures de financements
Promotion des Filières Agricoles (IPFA) » de la coopé- étatiques et privés (banques et Institutions de Micro-
ration allemande au développement a initié deux Finances (IMF)). Cette note a pris en considération
approches,« l’agriculture contractuelle comme mo- les recommandations des participants lors des deux
dèle d’affaires» et « le modèle d’affaires Organisation ateliers de réflexion préalablepar rapport à la structure
Professionnelle Agricole(OPA) » dans le cadre et aux grandes lignes (le 28.08.2018 avec les OPAs
d’opérations pilotes à Jendouba et Kasserine. et PMEs bénéficiaires et le 06.09.2018 avec les
structures d’appui et les structures de financements
A Jendouba, le modèle d’affaires d’agriculture étatiques et privés). Le contenu de cette note prend en
contractuelle est centré sur l’entreprise de compte également les livrables de la mission dans le
transforma-tion El Wafa. Cette entreprise réalise cadre de l’IPFA « Accompagnement de groupements
un chiffre d’affaires de près de 600 000 TND en d’agriculteurs et petites entreprises agroalimentaires
2017. Elle em-ploie 7 permanents et près de 150 pour la conception et mise en œuvre de modèles
saisonniers. Elle a développé un partenariat avec d’affaires durables » (2017 -2018) et les résultats des
23 producteurs – fournisseurs. Avec l’appui du ateliers de consolidation des modèles d’affaires avec
projet IPFA et des partenaires, sa production de les bénéficiaires en fin 2018.
tomates séchées a fortement progressé (de 30 à 108
tonnes en 2016). Elle a investi près de 140 000 TND Enfin, les informations et les chiffres issus de ces
dans son unité de production. La matière première expériences «pratiques» ne sont pas normatifset ne
représente 75% du prix de revientde la production présentent en aucun cas «ce qu’il faudrait faire»;
de la tomate séchée, ce qui montre son poids. La cette note de capitalisation se limite à présenter des
chaîne d’approvisionnement par des producteurs de expériences tunisiennes localesayant donné des
tomate est un élément indispensablepour l’entreprise résultats intéressants durant la période de 2016 à
El Wafa. Au niveau des producteurs, la marge brute 2018 dans leur contexte spécifique.
par Ha est de près de 4 740 TND pour une activité sur

5
 2.CONTEXTE
Projet pilote avec la société El Wafaet les producteurs de tomates destinées au séchage à Jendouba
Parties contractantes des deux
Projet pilote avec la SMSA Société Mutuelle de Services Agricoles «Al Izdihar » à Kasserine
projets pilotes

Projet Initiative pour la Promotion des Filières Agricoles (IPFA)

Mandaté par Ministère Fédéral de la coopération économique et du développement (BMZ)
Agence d’exécution Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH
Ministère de l’Agriculture, des Ressources Hydrauliques et de la Pêche (MARHP), Direction Générale des
Organisme de tutelle
Etudes et du Développement Agricole (DGEDA)
Commissariats Régionaux au Développement Agricole (CRDA) de Jendouba et de Kasserine, structures
Partenaires publics et privés
d’appui,banques, bureaux d’études
Chaîne de valeur Tomate séchée naturellement au soleil
Période d’exécutiondes projets
02/2016 – 12/2018
pilotes
Lieu de prestation Gouvernorat de Jendouba - Gouvernoratde Kasserine

2.1 Le contexte lié au projet ipfa

Ces deux interventions sont soutenues par le projet IPFA dont l’objectif global est la mise en place de modèles d’affaires durables entre
les groupements de petites exploitations agricoles et les PME de transformation et de commercialisation du nord-ouest et du centre-
ouest, appuyés par un conseil mieux adapté.

Le projet IPFA vise à stimuler l’investissement dans ces régions et la durabilité des modèles soutenue par un conseil mieux adapté
pour renforcer les liens d’affaires. Les axes de travail du projet IPFA sont :
I. Le Conseil et l’accompagnement en matière de promotion des investissements et de modèles d’affaires durables ;
II. La mise en œuvre des modèles d’affaires concrets, à travers des projets pilotes, selon des critères de durabilité sociale,
économique et environnementale ;
III. La diffusion des approches réussies aux groupes cibles et aux services d’appui et de financement étatiques et privés.

Le Projet IPFA est mis en œuvre en coopération entre la Direction Générale des Études et du Développement Agricole (DGE-DA) du
MARHP et la GIZ.

2.2 Approche et concepts clés :

Tout d’abord, il est important de préciser certains concepts clés utilisés dans la mise en œuvre , notamment le modèle d’affaires,
l’agriculture contractuelle et la chaîne de valeur ajoutée.

Le modèle d’affaires décrit la logique selon laquelleune société (exploitation, groupement de producteurs ou entreprise) crée, délivre
et capte de la valeur.

L’agriculture contractuelle (selon le manuel AC vol I. GIZ ; 2014) est un partenariat commercial basé sur un contrat entre producteurs
et une société acheteuse (transformatrice ou de commercialisation) qui définit à l’avance les conditions de production et de
commercialisation des produits agri-coles

La Chaîne de Valeur Ajoutée (CVA) (selon le manuel du Value Links 2.0)combine trois éléments/fonctions :

- L’enchaînement des opérations depuis les intrants spécifiques à la production primaire et à

travers la transformation et la commercialisation jusqu’à la consommation finale du produit ;
- Un dispositif institutionnel, qui lie et coordonne l’ensemble des acteurs de la CVA (produc-
teurs, transformateurs, prestataires de services, commerçants et détaillants) d´un produit
spécifique ;
- Un modèle économique, qui combine le choix d’un produit (final) et les technologies liées
appropriées avec l’organisation des acteurs et de leur accès aux marchés.

6
Précisons également que l’approche chaîne de valeur est basée sur la demande (marché). Cette ap-proche se distingue fortement de
l’approche filière qui est basée sur l’offre (production). En se focali-sant sur une approche chaîne de valeur, il est recherché la création
de valeur ajoutée au niveau de chaque acteur de la chaîne (exploitant agricole, transformateur, importateur). Cette valeur ajoutée1 va
donc traduire la création de richesse de chaque acteur / entreprise.

La méthodologie d’accompagnement des bénéficiaires du projet IPFA repose sur les trois thématiques synthétisées dans la figure ci-
dessous :
Figure 1 : approche méthodologique du projet IPFA

Accompagnement pour la mise en

oeuvre des modèles d’affaires
Formation et renforcement
des capacités Analyse participative de la chaine de
valeur
Formation gestion administrative Appui en matériel
et financière de la SMSA avec un
évaluation du modèle d’affaires
accompagnement sur place.
Plants des tomates variété « Sabra»
Identification de besoin de
Sensibilisation des bénéficiaires et
Systèmes d’irrigation financement
des partenaires sur l’approche de
l’agriculture contractuelle.
Caisses de collecte et de transport Appui à la négociation et la
contractualisation avec partenaires
Formation introduction à la
Tables de séchage d’affaires
négociation et la contractualisation.
Logiciel pour la gestion Signature des contrats /
Visite d’échange avec des
administrative et financière conventions OPA - PME et
groupements agricoles en Tunisie.
agriculteurs-PME
Voyage d’étude en Allemagne sur
élaboration du plan d’affaire PME
les modèles d’affaire en agriculture
pour demande de crédit
contractuelle
élaboration d’un plan de
développement stratégique pour la
Source : IPFA 2018 smsa

Pour l’application de l’approche et la mise en œuvre concrète des modèles d’affaires d’Agriculture Contractuelle, la GIZ a développé
un « manuel d’Agriculture Contractuelle »,qui est un guide pratique de mise en relation entre les petits producteurs / productrices et
les entreprises acheteuses à travers l’innovation de modèles d’affaires, en volume I (Will M, 2014) et volume II (Will M, 2015) – Outils
et exemples de cas.

Conseiller en agriculture contractuelle - En 2016 - 2017, le projet IPFA a formé des consultants tunisiens, de profil ingénieur agronome
et agroalimentaire, sur l’application de cette approche et l’utilisation du manueld’agriculture contractuelle dans ces deux volumes. Ces
conseillers ont été mandaté par IPFA pour l’accompagnement de mise en œuvre des modèles d’affaires d’Agriculture Contractuelle.

Le processus d’accompagnement est détaillé dans les modèles d’affaires présentés plus bas.

2.3 Potentialités de la tomate séchée en Tunisie

Le contexte est également marqué par la place de la tomate La filière « tomate séchée » est courte et fait intervenir seulement
séchée dans l’économie nationale. En Tunisie, la tomate joue un trois types d’acteurs : le producteur agricole, le transformateur
rôle important dans les stratégies de développement économique. et l’exportateur vers le pays cible (le marché).Pour les produits
La culture de la tomate s’étend sur une superficie moyenne de séchés, on distingueles tomates séchées naturellementau soleil et
27 150Ha/anvariable d’année en année selon les conditions du les tomates séchées artificiellement au four. Les tomates séchées
marché (Source : DGEDA ; 2018). En 2018, la production nationale au soleil ayant une couleur rouge foncé,sont les plus appréciées
de tomate fraîche est de l’ordre de 900 000 tonnes dont 618 000 par les consommateurs et les plus demandées sur les marchés
tonnes sont destinées à la transformation. internationaux.

95000 tonnes de tomates concentrées ont été produites en 2018 Avec des exportations d’environ 6 000 tonnes de légumes séchés
(source MARHP 2019). par an à une valeur moyenne de 15 millions de Dollars, la Tunisie
La culture de la tomate de saison sert majoritairement à est le 17ième exportateur mondial (Source : TradeMap, 2017). En
approvisionner le marché du frais et, de plus en plus, le marché 2017, environ 78 % de ces recettes d’exportation ont été réalisées
des tomates séchées. La filière tomate fait donc apparaître trois avec l’Italie et 7.9% avec l’Allemagne (Source:GICA 2018). La
sous-filières différentes : la filière des tomates fraîches, la filière quantité exportée de tomates séchées est passée de 330 tonnes
des tomates séchées et la filière industrielle de double-concentré. en 2000 à 5 990 tonnes en 2017 (Source : GICA, 2018).
La filière industrielle est majoritaire avec près de 70% de la
production totale.
1 - La valeur ajoutée (VA) est un indicateur financier qui exprime la création de richesse brute d’une entreprise ou l’accroissement de valeur qu’elle a généré, du fait de ses activités courantes. Elle représente une traduction de l’activité de
l’entreprise : différence entre le chiffre d’affaires et les consommations intermédiaires.

7
 TABLEAU 1 : Production et exportation des tomates séchées, Tunisie 2005-2017

Année 2005 2008 2015 2017

Production en tonnes 1400 4500 6000 7000
Exportations en tonnes 1235 4000 4092 5990

Source : GICA, INS ; 2018

Selon les statistiques du TradeMap, la perspective des marchés de la tomate séchée tunisienne est porteuse surtout versles
marchésitaliens, allemands et français.
Le nombre d’unités de séchage de tomates était de 22 en 2017, dont 18 unités ont reçu une certifica-tion technique du Comité National
de Certification (Source : GICA, 2018).Les opérateurs sont princi-palement installés dans les Gouvernorats de Béja, Nabeul, Sidi Bouzid,
Jendouba et Manouba.

2.4 La chaine de valeur tomate séchée naturellement au soleil au niveau local

Au-delà du contexte national, le contexte des deux zones où le projet est intervenu est à considérer.

La chaîne de valeur locale à Jendouba et l’opportunité de marchésen Italie.

La superficie totale de tomates de saison destinéesà la transformation à Jendouba est de l’ordre de 1 261 Ha avec une production
globale estimative de 63 050 tonnes. En 2017, la production de 20 Ha avec un volume de 1000 tonnes, sont destinées au séchage
(source : CRDA Jendouba, 2017).

La petite et moyenne entreprise (PME) El Wafa, unité de séchage des tomates à Jendouba, a un marché demandeur de 400 tonnes de
tomates séchées en Italie. Elle n’arrive à satisfaire que 5% à peine de cette demande. En effet, la PME a produit 25 tonnes de tomates
séchées en 2015 et 30 tonnes de tomates séchées en 2016. Grâce à ce marché et à l’initiative de la PME El Wafa, toute une chaîne
de valeur s’est développée dans la zone.Cette chaîne, novatrice dans cette localité,a pu inté-grer plusieurs producteurs depuis 2015,
ceci malgréqu’elle soit en concurrence avec la CVA de Double Concentré de Tomate (DCT) déjà existante à Jendouba. Les deux CVA
utilisent les mêmes facteurs de production et outils mais le rendement est plus important à l’hectare pour le DCT et par conséquentil
procure une meilleure rémunération pour les producteurs. Les facteurs d’attractivité de la CVA tomate séchée au soleil qui sont apparus
durantce projet pilote accompagné par IPFA portent sur :

Des considérations économiques :

• Meilleure négociation des prix de cession avec le promoteur ;
• Possibilité de compression des coûts de production grâce aux matériels acquis gratuitement dans le cadre
de projet IPFA ;
• Meilleur accès au financement ;
• Réduction des coûts de transport ;
• Amélioration des services de productions.

Des considérations sociales

• Inclusion de la population cible ;
• Meilleure intégration de la femme rurale dans les actions de récolte et post-récolte ;
• Amélioration des conditions de travail ;
• Amélioration des revenus des femmes rurales.

Des considérations environnementales

• Meilleure allocation et rationalisation des ressources naturelles par les acteurs ;
• Vision collective sur la protection des sols,notammentcontre la salinisation.

La chaîne de valeur locale à Sbitla.

La superficie totale de tomates de saison destinées à la transformation à Kasserine est de l’ordre de 510 Ha
avec une production globale estimative de 30 000 tonnes. En 2017, la production de 170 Ha avec un volume de
10 000 tonnes de tomates fraîches, sont destinées au séchage (Source : CRDA Kasserine, 2017 ; 1000 tonnes
de tomates fraîches donnent entre 100 et 120 tonnes de tomates sé-chées).
La SMSA « Al Izdihar » qui assure la vente groupée des tomates fraîches destinées au séchageci-bleun marché
italien comme demandeur de tomates séchées. Actuellement, elle n’arrive pas à satis-faire cette demande.
Cette chaîne de valeur novatrice dans cette localité à Sbitla a pu intégrer des producteurs ayant be-soins
d’améliorer leurs revenus et leurs modalités de paiement pour avoir un fonds de roulement pour d’autres
activités maraîchères.
Dans les deux cas, la demande du marché faiblement satisfaite par la PME El Wafa et la SMSA « Al Izdihar »,
constituait un socle important pour développer des modèles d’affaires durables.

8
3. Opportunités à saisir
et contraintes à lever
La forte demande sur les marchés d’importation de la tomate séchée au
soleilconstitue une opportunité évidente à saisir et donne aux producteurs
et aux transformateurs tunisiensun fort positionnement de fournisseurs.

Pour atteindre ce positionnement, l’un des plus grands défis

estd’augmenter le rendement à l’hectare pour les variétés des
tomates destinées au séchage, pour répondre notamment aux besoins
en volume des transformateurs (unité de séchage). Un effet encore plus
important est la contribution d’une meilleure productivité parla réduction
des coûts unitaires de production, assurant ainsi une meilleure
compétitivité au niveau international tout en offrant aux producteurs et
aux transformateurs une meilleure marge bénéficiaire.

Cependant, le rendement par hectare des tomates fraîches destinées au

séchage2 est faible par rapport aux pays concurrentsainsi que l’écart de
triage (30% en Tunisie contre 16% à 18% dans les pays concurrents).
L’une des raisons de ce faible rendement est la petite taille des
exploitations (en moyenne de 3 ha seulement) à l’origine du problème
de l’épuisement des sols. Une autre raison est le manque d’économie
d’échelle dû au faible niveau d’organisation des producteurs. Les
coûts unitaires de production et de transaction élevés qui en résultent
sont à l’origine des faibles revenus des petits agriculteurs. Cela démotive
les agriculteurs à améliorer leurs méthodes de production. Il en résulte
un cercle vicieux qui doit être interrompu par des approches novatrices
prometteuses.

En plus de ces contraintes liées à la production, une autre contrainte

liée au financement est à lever. En effet, le manque de produits
bancaires adaptés aux besoins des agriculteurs et des PME (pour les
investissements et les fonds de roulement) limite le développement
de la chaîne de valeur. A ceci, s’ajoutele problème foncier des terres
agricoles et l’absence d’autres garanties qui minimisent les possibilités
d’obtention de crédits saisonniers et l’accès aux services financiers
(crédits et subventions) pour des investissements à moyen et long terme.
Par ailleurs, les institutions de financement méconnaissent les besoins
réels des producteurs en matière de services financiers faute de commu-
nication avec les producteurs et de référentiels.

Toutes ces contraintes nécessitent des adaptations et des solutions afin

de les lever. L’agriculture contractuelle selon l’approche GIZ est une des
solutions possibles.

2 - Le rendement moyen est de 60 T/ ha dont 19T sont vendues pour du double concentré de tomate et cessions,
et 41 T pour le séchage selon le cas étudié à Kasserine (Source : Conseiller agricole à la zone de Sbitla et pro-
ducteurs de tomate à la zone).

9
4. Une solution prometteuse : promouvoir
l’agriculture contractuelle
4.1. Une méthodologie d’accompagnement approfondie
Pour mettre en place cette solution, le projet IPFA a approfondi la méthodologie d’accompagnement présentée plus haut. Il
est donc important de la décrire ainsi que de présenter les principaux acteurs, les acteurs de support avant de capitaliser ce
modèle d’affaires.
Le processus d’accompagnement du système d’agriculture contractuelle (voir figure 3 pour l’approche théorique)a
donccommencé par :

Une 1ère phase pour initier et planifier. Cette phase a été déclinée en plusieurs étapes :
• Etape 1 : un diagnostic rapide des zones de potentiel de production et des systèmes d’exploitation / élaboration de la
cartographie de la chaîne de valeur selon l’approche value links 2.0 ;
• Etape 2 : une évaluation des besoins des producteurs et de la PME El Wafa en services financiers, techniques et d’appui
et de conseil ;
• Etape 3 : un modèle d’affaires de la PME et un modèle d’affaires des producteurs ; les deux modèles superposés donnent
un modèle d’affaires interface d’AC adéquat /esquisse du contrat entre PME et producteurs.

Une 2ème phase pour réaliser et apprendre « la mise en œuvre des modèles d’affaires »avec les étapes suivantes :
• Etape 4 : préaccord d’AC/ proposition de contrat/ appui à des négociations équitables et transparentesentre PME et
producteurs ;
• Etape 5 : mise en place d’un système de gestion d’ACet un système d’information ;
• Etape 6 : Développement du plan d’affaire pur l’octroi des crédits et subventions

Une 3ème phase pour la durabilité des modèles d’affaire

• Etape 7 : mission de consolidation de quelques modèles d’affaires des projets pilotes ;
• Etape 8 : capitalisation et diffusion.

Figure 2 : structure du processus : phases et étapes pour le développement des systèmes d’ac

Phase 1 Phase 2 Phase 3

Initier & planifier Réaliser & apprendre Maintenir & croitre

étape 1 étape 4 étape 7

Décision de Négociation et Amélioration
développer un acceptation du continue vers la
système AC contrat AC durabilité

étape 2 étape 5 étape 8

élaboration Démarrage des Croissance
d’un plan de activités AC sur le générique à travers
renforcement des terrain la mise à l’échelle
capacités AC

étape 3 étape 6
Développement Suivi, feed-back
d’un plan d’affaires et apprentissage
AC

Source : Manuel d’agriculture contractuelle Volume I publié par la GIZ en 2014

Lors de la première étape de phase 1 « Initier et planifier » (figure 2), les résultats du diagnostic des partenaires
du système d’AC existants entre la PME Al Wafa et les producteurs non groupés permettent d’identifier les
acteurs principaux et les acteurs de support existants à l’échelle locale. Ceci est à l’origine de l’élaboration de
la cartographie de la chaîne de valeur locale de la tomate séchée au soleil à Jendoubapermettant de mieux
appréhender la réalité des opportunités et des risques internes et externes à l’AC.

10
4.2. Les acteurs principaux

La PME « Société El Wafa »

Ayant identifié une opportunité commerciale dans la valorisation des produits de sa région, le proprié-taire de la
Société El Wafa fonde sa société en 2013 pour se spécialiser dans la transformation et l’exportation de tomates
séchées. Jeune entrepreneur expérimenté en commerce international, il gagne rapidement la confiance d’un
client italien pour la haute qualité de ses produits et la maitrise de la technique culturale des tomates.

TABLEAU 2 : La société el wafa en chiffres

Raison sociale El Wafa

Gérant M. Abdel Baki Khammassi
Année de création 2013
Forme juridique SARL
Capital social 20 000 TND
Investissement 140 000 TND
Chiffre d’affaire 2017 600 000 TND
Secteur d’activité Industrie agro-alimentaire
Branche d’activité Tomates séchées et autres légumes et fruits
Adresse Usine Jendouba Tunisie
Effectif 2018 150, dont 7 permanents

Source : Livrables de la mission accompagnement IPFA 2018 (rapport Diagnostic PME).

La PME a commencé l’activité de séchage, du conditionnement des tomates en2014. Depuis 2016, la production estmontée en flèche
(voir figure 3 ci-dessous).

11
 Figure 3 : évolution de la quantité de l’approvisionnement en tomates fraiches et des quantités
de tomates séchées 2014 – 2018

Phase d’appui de IPFA

1400
1200
1000
800
600
400 250 300
200 108
25 30 108
0 5
2014 2015 2016 2017 2018

Quantité Tomate fraiche (T)

Quantité Tomate séchée (T)

Source : Graphique élaboré par l’auteur de cette note ;données collectéesauprès de la PME El Wafa lors de la mission de consolidation
du M.A Jendouba Novembre 2018

L’un des éléments clés de valeur ajoutée pour une entreprise

de transformation de produits agricoles repose sur sa chaîne
d’approvisionnement. La Société El Wafa a très vite pris
conscience de cela et a lancé une nouvelle expérience pour assurer
son approvisionnement en matière première tout en motivant les
producteurs à collaborer avec elle. En 2016, à Jendouba, la PME
a institué un accord informel avec six agriculteurs-fournisseurs
de tomates fraîches. L’objectif est de produire, sur une superficie
de 12 hectares, 300 tonnes de tomates fraîches de variété
industrielle, non spécifique au séchage, à livrer à l’usine El Wafa.
En contrepartie, la société garantitl’achat, par la concertation sur
un prix établi en début de saison et un accompagnement technique
qui permet (1) aux producteurs d’augmenter la productivité et
améliorer la qualité de leurs tomates fraîches et (2) à l’entreprise
de garder un lien de proximité avec ses agriculteurs fournisseurs.

Par l’application de l’approche Agriculture Contractuelle, Elwafa

est en relation contractuelle formelle pour 50 hectares avec 2
300 tonnes de tomates fraîches variété « Sabra » spécifique au
séchage.

La PME « Société El Wafa »

Pour répondre à la demande de son client en Italie, El Wafa a établi

des liens étroits avec des agricul-teurs de la région. La société
a commencé son activité par un seul producteur en 2014 pour
arriver à 23 en 2018 avec contractualisation formelle des affaires
résultat des réunions de négociation entre agriculteurs et PME
facilités par le projet IPFA à travers une conseillère en Agriculture
Contractuelle

12
 Figure 4 : évolution de la superficie et du nombre de producteurs 2014 -2018

Phase d’appui de IPFA

60
50
50
40
30 25
20 23
12
10 7 13
2 6
0 3
2014 2015 2016 2017 2018
Nbre producteurs Superficie

Source : auteur ; données collectées auprès de la PME El Wafa lors de la mission de consolidation du M.A du projet pilote à Jendouba ;
IPFA Novembre 2018

Vue la réussite de la campagne 2016/2017, 23 producteurs de tomates fraîches de la variété « SA-BRA » répartis sur 3 gouvernoratsfont
partie du modèle d’affaires d’agriculture contractuelle dont l’acteur principal est la PMEEl Wafa.

TABLEAU 3 : Producteurs et sites de production en 2018

Nombre producteurs Moyenne par producteurs Superficie en ha Sites de production

18 2 36 Jendouba / Hakim Sud
2 3 6 Kef / Sidi Khayer
3 2.5 8 Siliana / Krib
23 2.5 50 3 sites de production

Source : auteur ; données collectées auprès de la PME El Wafa lors de la mission de consolidation du M.A du projet pilote à Jendouba ;
IPFA Novembre 2018

Figure 5 : Cartographie local de la CVA-tomate séchée au soleil - acteurs principaux 2017

Entrées Production Séchage Vente en détails

spécifiques des tomates des tomates Transformation Exportation et consommation

Fournir des - Louer des - Réceptionner la - Transporter - Transporter au

équipements parcelles production - Trier port maritime
et des intrants - Labourer - Payer les - Controler la Rades
Marché
(carton, produits - Préparer le sol et producteurs qualité - Dédouanement Italien
phytosanitaires, mettre en place du - Couper - Emballer - Expédition
équipements syst. gt à gt - Sécher les - Conditionner
d’irrigation, caisse) - Planter tomates au soleil - Vendre
- Conduire
- Récolter dans
des caisses

Source : auteur, basé sur atelier CV tenu à Jendouba -Novembre 2018

13
4.3 Les acteurs de supports
La figure 7 met en évidence les acteurs de support tant au niveau de la production (encadrement technique par les services de l’Etat
CRDA) que de la transformation au niveau de l’entreprise El Wafa notamment par les institutions de financement.

Figure 6 : Cartographie local de la cva tomate séchée au soleil,

Jendouba 2017 - acteurs de supports

Entrées Production Séchage Vente en détails

spécifiques des tomates des tomates Transformation Exportation et consommation

Marché
Italien

Source : auteur, basé sur atelier CV tenu à Jendouba -Novembre 2018

Les institutions financières

L’historique de relations bancaires de la société El Wafa se présente ainsi:

- 2015 : Crédit d’investissement à moyen terme par la Banque de Financement des PME
(BFPME) ;
- 2016 : prêt participatif BFPME3 ;
- 2017 : Crédit de campagne par une banque commerciale ;
- 2018 :En raison d’un bon historique bancaire avec la BFPME,la PME a pu avoir l’accord de
prin-cipe pour un crédit d’extension.

Les partenaires publics

Ils sont essentiellement :

- L’Agence de Promotion de l’Industrie (API) : elle assure la gestion des incitations financières et
fiscales accordées à la PME au titre de son investissement (service gratuit pour la PME).
- Le Commissariat Régional au Développement Agricole (CRDA) : instance représentant le Minis-
tère de l’Agriculture dans le Gouvernorat. La Division de la vulgarisation et de la promotion de la
production agricole dirige la vulgarisation, gère gratuitement les subventions du Fonds Spécial
de Développement Agricole (FOSDA) octroyées aux petits agriculteurs.

L’Initiative pour la Promotion des Filières Agricoles (IPFA)

Le projettuniso-allemand intervient sous forme d’appui financier (matériel) et technique

(accompa-gnement), notamment par :
- La sensibilisation des agriculteurs sur l’approche de l’agriculture contractuelle ;
- La facilitation de la formulation d’un modèle d’affaires gagnant-gagnant pour El Wafa et ses
four-nisseurs et la contractualisation des accords ;
- La facilitation des réunions de négociation des contrats entre agriculteurs et Pme
- L’appui financier à l’achat des plants de la variété de tomate « Sabra », du système d’irrigation,
des caisses de collecte, des tables de séchage.
L’analyse des principales caractéristiques des acteurs en présence dans la chaîne de valeur
nous permet, dans les chapitres suivants, de mieux appréhender et analyser le modèle d’affaires
d’agriculture contractuelle.

3 - Prêt participatif BFPME : Les prêts participatifs sont des produits financiers de la BFPME se caractérisent par
un taux d’intérêt =0% accordés au gérant de la société (augmentation de capital).

14
4.4 Le modèle d’affaires d’agriculture contractuelle « ac »
La troisième étape de la phase 1 (figure3) consiste à élaborer le modèle d’affaires de la PME El Wafa et le modèle d’affaires des
producteurs pour atteindre par la suite l’étape de négociations des diffé-rentes parties du modèle d’affaires interface du système AC
à Jendouba. La figure ci-dessous synthé-tise cette « intersection » des modèles d’affaires producteurs / PME qui constitue le modèle
d’affaire AC.
Figure 7 : Synthèse du modèle d’affaires ac

Modèles d’affaires Modèles d’affaires

des producteurs de l’entreprise
(producteurs individuels) PME El Wafa
AC = Interface : livraisons
producteurs
approvisionnement firme

Modèle d’affaires d’AC :

affaire commune avec une
interdépendance des parte-
naires et une mutualisation
des ressources

Source : Exposé M.Will, 2015

4.4.1 Le modèle d’affaires de la pme el wafa

Le modèle d’affaires de la PME El Wafase caractérise par les points suivants :

Les exigences de qualité et les procédures pour l’export

La société El Wafa exporte l’ensemble de sa production vers son client en Italie qui conditionne le produit et le distribue vers une
chaîne de restaurants. Etant un produit agro-alimentaire, la tomate séchée destinée à l’export nécessite uncertificat de contrôle et un
certificat phytosanitaire du ministère de l’agriculture tunisien. Après la préparation de la marchandise, le service de contrôle technique
et microbiologique du ministère du commerce est appelé à contrôler la commande (analyse de la forme et son homogénéité, l’acidité
et le pH, le goût, la salinité et le pourcentage en sucre). Par la suite, le transitaire se charge de la déclaration douanière, des procédures
de dédouanement et du transport.Les tomates séchées autorisées à l’exportation, sont exportées sous couvert d’une facture définitive.

Le processus de transformation

Les étapes du procédé sont détaillées dans la figure suivante :

Figure 8 : processus de séchage de la tomate et temps nécessaire sur la base d’un process
de 10 t de tomates fraiches

Sel
réception controle qualité Découpage Salage
Lavage (10t/6h) (10t/h)
(10t/3h)

Stockage à + 4˚C Tirage Mise en carton Séchage

15 jours 1 jour 5jours
Source : auteur, données collectées auprès de la PME El Wafa lors de la mission
de consolidation du M.A Jendouba Novembre 2018

15
Les investissements

Le séchage de la tomate est une technologie de conservation du produit dans un état relativement sec correspondant à un certain taux
d’humidité, variable selon la valorisation et l’utilisation du produit final mis sur le marché. Il présente l’avantage à la tomate de préserver,
son goût et arôme initiaux.
L’unité de séchage de la société El Wafa est implantée sur une parcelle d’une superficie de 4 ha servant de plateforme agro-alimentaire.
Elle comprend un ensemble de sections dont :
- Un espace de séchage de dimension variable comprenant 300 lits de séchage espacés de 1 m, de capacité de séchage individuel de
450 kg de tomate fraîche. Le séchoir est constitué d’un filet de séchage approprié tendu par un fil de fer inoxydable et s’appuyant sur
des piquets métalliques. Le filet sert à supporter le poids de la tomate à sécher ;
- Une salle de travail et un entrepôt frigorifique doté d’une chambre froide positive (+ 4°C) servant de lieu de manutention et de stockage
de 60 tonnes de tomates séchées.
Le processus de séchage et de conditionnement tel que pratiqué actuellement dans le pays nécessi-tera dans le futur une mise à niveau
pour être en conformité avec les exigences du marché interna-tional ciblé (voir notamment les normes européennes).

Le besoin en fonds de roulement et le prix de revient prévisionnel

Pour garantir une qualité de la matière première, la société doit avoir un minimum de 2 000 TND/producteur/Ha pour payer les avances
aux producteurs ainsi que les honoraires du premier mois de la main d’œuvre de séchage. Pour l’année 2017, le besoin en fonds de
roulement est estimé à 50 000 TND. Le chiffre d’affaire 2017 est de l’ordre de 600000 TND.
Le tableau 4 d’analyse du prix de revient de la production de la tomate séchée, démontre le poids de la matière première qui représente
75% du prix de revient. Comme énoncée plus haut, la chaîne d’approvisionnement est un élément déterminant pour l’entreprise El
Wafa.
TABLEAU 4 : Prix de revient prévisionnel (TND) tomates séchées
pour 1 carton de 10 kg, pme El Wafa 2017

Rendement ( variété Sabra )

10 kg tomates fraîches pour 1 kg de tomates séchées
Le kg départ champ 0,25 TND/ Kg
Triage, transport, amortissement, caisse et ramassage 0,06 TND/ Kg
Prix de matière première 0,31 TND/ Kg

Prix de revient de 10 kg de T.S (1 carton)

Matières premières 34.1
Cartons 1.5
Combustibles, électricité, eau 1
Main d’œuvre 5.5
Frais généraux 3.5
Total 45.6 TND/ 10 Kg
Prix de revient usine
45.6
1 carton à 10 kg
Bénéfice (15%) 6,84 TND/ 10 Kg
Commission (3%) 0,20 TND/ 10 Kg
Prix départ usine 1 carton 52,64 TND/ 10 Kg
Prix départ usine 1 Kg T.S 5,264 TND/ Kg

Source : auteur, (selon les données collectées auprès de la PME El Wafa lors de la mission
de consolidation du M.A Jendouba Novembre 2018)

16
 Les risques

Par ailleurs, l’entreprise El Wafa doit faire face à un certain nombre de risques en fonction de l’évolution de son
environnement. Ces risques sont présentés ci-dessous :
Profil des risques de la PME El Wafa

Définition des risques :

• Risques naturels « force majeure » : conditions climatiques défavorables, désastres naturels, changements
climatiques, diminution de la disponibilité en eau… ;
• Risques liés au marché : prix incertains et volatiles (intrants et produits), exigences d’accès au marché
accrues (par ex. normes de sécurité sanitaire des aliments) ;
• Risques liés à la production : usage inapproprié des intrants (engrais, produits phytosanitaires), résistance
accrue des ravageurs et maladies contre les produits phytosanitaires ;
• Risques financiers : incapacité à payer les avances des producteurs en cas de problèmes de trésorerie,
défaut de crédit ;
• Risques contractuels : clauses du contrat incomplètes et floues, défaillance des producteurs (par ex. vente
parallèle), défaillance de l’acheteur (par ex. livraison tardive des intrants) ;
• Risques institutionnels et politiques : inflation des coûts des facteurs de production, fluctuations monétaires,
politique foncièreinadaptée, lourdeur bureaucratique et corruption etc.
Source : manuel A.C. vol II, 2014.

Les risques ayant une sévérité critique à l’activité de la PME sont les risques naturels pour l’activité de séchage au soleil, les risques liés
au transport de la marchandise vers l’Italieet ceux de l’inflation des coûts des facteurs de production.Les risques ayant une sévérité à
considérer sont les risques financiers et contractuels qui peuvent impacterle bon déroulement de l’activité de la PME. Cette sévérité est
présentée dans la figure ci-dessous.

Figure 9 : Profil des risques de la pme El Wafa à Jendouba en 2017

R.naturels
3.0
2.5
2.0 R.du marché
R.contractuels
1.5
1.0
propabilité des risques
0.5
0.0 sévérité des effets des risques

R.politiques/institutionels

R.de production

Source : auteur, 2018 (selon les données collectées lors des ateliers de consolidation du MA)

4.4.2 Le modèle d’affaires des producteurs

Une analyse des systèmes d’exploitation est une condition préalable importante pour savoir si le mo-dèle d’affaires d’AC garantit aux
producteurs de meilleures conditions de vie que s’ils ne participaient pas dans l’AC.

Le calendrier cultural

Le calendrier cultural met en évidence le cycle de préparation et de production. Il est à noter que la récolte est ciblée sur les mois de
Juillet – Août où la pluviométrie est censée être la plus basse, ce qui optimise les conditions de séchage.

17
 TABLEAU 5 : Calendrier cultural tomate de saison plein champ
(100 jours), Jendouba 2017

Nov Déc Jan Fév Mar Avr Mai Jui Juil Aoû
G1 Nov

G2 Nov
G3 Nov

Labour, Préparation lit de Semis Plantation/Traitement et fertilisation Récolte Lavage et calibrage

Source : auteur, 2018 (selon les données collectées lors des ateliers de consolidation du M A à Oued Mliz Jendouba et Krib)

Les investissements

Au début de chaque année, les producteurs de tomate de saison doivent lancer leurs commandes des plants de variété « Sabra »,
installer et acheter,en cas de besoins,des équipements d’irrigation.

Le besoin en fonds de roulement et la marge brute

Une grande part des ressources financière de l’entreprise est aujourd’hui dédiée pour accompagner les agriculteurs et assurer la
quantité de matière première ; ceci représente une lourde charge pour cette PME freinant son investissement et son évolution.
Au mois de février, chaque producteur doit commencer à labourer, à préparer le sol et à épandre des fumiers et des engrais.Le coût est
estimé à 5 000 TND pour les 3 premiers mois (janvier à mars 2017).Ci-dessous, le tableau des charges par Ha met en évidence 3 postes
importants pour la pro-duction, à savoir les engrais (24%), les plants (19%) et l’eau d’irrigation (15%).

18
 TABLEAU 6 : Charges opérationnelles des producteurs par
hectare en 2017

Charges / Ha /2017 Quantité Montant TND

Engrais 1809
Plants4 30 000 1386
Fumier 360
Traitements 910
Frais de mécanisation 1 460
Eau d’irrigation5 1150
Epandage fumier et engrais / 36 72
Plantation ou repiquage 64 128
Binage à la sappe 60 120
Installation et entretien irrigation 42 84
Ramassage /caisse 2000 600
Transport marché local 0
Contrôle de la culture (Heure) 23 46
Lavage et triage tomate 1 320
Total TND 7445

Source : auteur, 2018 (selon les données collectées lors des ateliers de consolidation du MA et l’enquête aux prés des producteurs
et PME El Wafa)

Après les charges, il est possible d’estimer les produits et d’en déduire un compte d’exploitation et une marge brute par Ha (tableau 8).

TABLEAU 7 : Produits des producteurs par hectare en 20176

Produits Montant TND

Tomate fraîche pour séchage – 41 t 10200
Vente produits frais (sur le marché) 1680
Vente industrie (écart de triage) 1680
Vente retrait 168
Cessions 25
Total produitsTND / Ha 13753

Source : auteur, 2018 (selon les données collectées lors des ateliers de consolidation du MA)

TABLEAU 8 : compte d’exploitation avec marge brute a l’hectare en 2017

Marge / Ha Montant TND

Produits 13753
Charges opérationnelles 7445
Assurances 900
Amortissement 428
Main d’œuvre familiale 240
Marge brute TND / Ha 4740

Source : auteur 2018

La marge brute estimée dans le tableau 8 est relativement intéressante pour une période d’activité d’environ 6 mois. Elle permet de
rémunérer le travail de l’exploitant agricole (790 TND/mois et par Ha)7.

Ces tableaux mettent également en évidence la « nécessaire rationalisation et la recherche de l’optimum » dans l’utilisation des engrais
et l’eau d’irrigation. La production de plants de qualité à l’échelle du producteur individuel ou d’un prestataire spécialisé est un élément
clé à soutenir pour optimiser les revenus des producteurs.

Ainsi donc le seul conseil technique n’est plus suffisant ; il est important de progresser vers du conseil « technico-économique » qui
permet de rationaliser les inputs et les facteurs de production de l’exploitant agricole. Ceci contribuera à dégager la meilleure marge
brute et non le plus grand chiffre d’affaire (produit).

4 - La densité de plantation de la tomate de la variété « Sabra « varie de 30 000 à 33 000 plants par Ha.
5 - Point d’eau privé.
6 - Le rendement moyen est de 60 T/ ha dont 19T sont vendus pour du double concentré de tomate et cessions et 41 T pour le séchage selon le cas étudié à Jendouba.
7 - A titre de comparaison, un ouvrier agricole est rémunéré environ 400 TND par mois (et durant 12 mois).

19
Le profil de risques au niveau de la production

Les risques ayant une sévérité critique au niveau production sont les risques naturels, risques de production et les risques contractuels.
Les risques ayant une sévérité à considérer, sont les risques financiers et ceux liés au marché.

Figure 10 : Profil des risques au niveau producteur en 2017

R.naturels
3.0
2.5
2.0 R.du marché
R.contractuels 1.5
1.0
propabilité des risques
0.5
0.0 sévérité des effets des risques

R.politiques/institutionels

R.de production

Source : auteur 2018

Le modèle d’affaires de l’agriculture contractuelle AC présenté plus bas, sera donc « l’intersection » des 2 modèles précédents.

4.4.3 Modèle d’affaires de l’agriculture contractuelle « ac » pme El Wafa et des agriculteurs non groupes

L’AC implique l’adoption par l’acheteur « PME El Wafa » et par les producteurs, d’un modèle d’affaires novateur situé à l’intersection
entre les livraisons des agriculteurs et l’approvisionnement de la PME. L’AC fait donc partie intégrante des stratégies de l’entreprise et
des exploitations agricoles comme cocontractants. Il s’agit ici d’un modèle d’affaires conjoint, basé sur un contrat à terme, conclu avant
la saison. Pour réussir, les deux parties contractantes doivent bien gérer l’interface et respecter les accords pour que chacun puisse
en tirer des bénéfices. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’une situation gagnant-gagnant peut se présenter, une pré-condition pour que
le modèle d’affaires d’AC soit durable.Les clauses du contrat PME El Wafa - Producteurs négociées lors de l’étape 4 de la phase 2 de
l’accompagnement du projet IPFA (figure 3) sont présentées ci-dessous :

Clauses Commentaires
• Préambule
• Objet du contrat Le contrat est bipartite, rédigé en arabe
• Exigences et quantité ; caractéristiques de produit (tomate fraîchevariété des-tinée aule sé-
et simple ; il va à l’essentiel.
chage)
• Prix
• Conditions de paiement (avance - paiement final) Il fixe le niveau de qualité du produit at-
• Modalité de livraison des récoltes (qui fait le contrôle avant livraison et à la réception? tendu, le prix, les modalités de paiement,
comment?)
les conditions de réception, etc.
• Garantie de récolte : garantie d’achat des récoltes (pour les producteurs)
• Transport des récoltes
• Utilisation des pesticides et des vitamines (sous contrôle du technicien PME) Ce type de contrat pour-rait gagner en
• Forces majeures clarté en fixant les « droits et devoirs /
• Durée de contrat = 1 année
engagements » de chaque partie.
• Résiliation du contrat
• Application des clauses du contrat
• Adresses des parties
• Résolution des conflits : recherche à l’amiable

8 - Pour l’analyse de ce modèle d’affaires, il est fait référence aux données de l’expérience de Jendouba (PME El Wafa-producteurs)

20
4.4.3.1 Matrice du modèle d’affaires d’AC
Dans un premier temps, il est important de rappeler la définition de cet outil.
La matrice du modèle d’affaires (« Business Model Canevas ») fournit un outil pour visualiser le modèle d’affaires d’une société
(Osterwalder et Pigneur, 2010). En illustrant les interconnexions entre la stratégie, les activités et les résultats d’une société, la matrice
(« canevas ») aide à :

- La planification d’un nouveau projet d’affaires ;

- La description d’une affaire existante et ses caractéristiques et performances actuelles ;
- L’identification d’opportunités de mise à niveau d’une affaire existante (identification de le-viers) ;
- L’identification d’opportunités de mise en relation avec des fournisseurs ou des clients en tant
que partenaires d’affaires, par ex. dans un système d’AC.

Source : manuel A.C. vol II, 2014

21
22
Matrice du modèle d’affaires d’Agriculture Contractuelle (Producteurs –PME El Wafa à Jendouba)

Partenaires Clés Activités clés Proposition de valeur Relations client Segments de clientèle

- Producteurs - Louer des parcelles en cas de be-soins - Rendements améliorés - Accès aux plants, aux intrants, aux services d’assistance
- Labourer - Sécurité sociale - Un marché italien de-mandeur (client
- PME technique
- Préparer le sol et mettre en place le système - Marchés assurés demande 400 tonnes)
- Société de transport - Prix de vente fixé après négociation
d’irrigation - Accès à l’assistance technique, à la - Demande importante des produits
- Pépinière - Paiement sur 3 tranches
- Planter, entretenir formation séchés naturellement
- Fournisseur de carton - Contrats écrits flexibles
- Récolter dans des caisses - Savoir-faire local - Exigences : certificat phytosanitaire
- Fournisseurs d’intrants
- Laver M.A. ; forme homogène ; la couleur et
agricoles
l’absence des fruits attaqués ; carton de
- Banque
- Travail avec producteurs indépendants 10 kg
- Assurance
- Stabilisation de l’approvisionnement Tra- - Communication à travers des réunions avant cam-pagne et
- Fournir des équipements et des intrants çabilité des produits améliorée par téléphone portable
- Réceptionner la matière première - Relations fournisseurs fiables - Suivi continu et de proximité grâce aux visites de l’ingénieur
- Payer les producteurs - Produit répond aux exi-gences du - Rejet du produit qui ne répond pas aux exigences (sur champ) - Demande non satisfaite des producteurs
- Laboratoire du minis-tère - Sécher les tomates ausoleil consomma-teur
pour des intrants (en-grais, produits
de l’agriculture - Transporter - Technique de séchage spécifique qui
phyto-sanitaires)
- CRDA (CTV) - Trier, contrôler, conditionner garde le goût et l’arôme naturel du fruit
- Intrants agricoles inaccessibles à
- Banque BFPME - Vendre de nombreux producteurs du à une
- API augmenta-tion des coûts d’intrants.
- Douane
- Ministre de commerce Ressources clés - Export régulier du mois de Juin à
- Ministre de l’industrie Septembre Canaux de distribution
- Traçabilité
- Terre, main d’œuvre, savoir - Lavage des tomates sur champ par les producteurs
- Séchage fait par la PME
- Transport des tomates fraîches à l’unité de séchage par la
PME
- Projet IPFA - GIZ - Transport de l’entrepôt local à Harare
- Ressources humaines,
- Dépôt de stockage - Paiement des producteurs 30 jours après la réception du
- Chambre frigorifique produit
- Capital pour les biens / intrants

Structure des coûts Source de revenus

- Coûts de production : 7 445 TND/ Ha

- Coûts de transformation : 45.6 TND / 10 kg
- Coûts administratifs du personnel : ges-tion et suivi - Rendement moyen = 60 tonnes /Ha
- Coûts d’assurance (chambre frigori-fiques) - Producteur (Prix 1 kg tomate fraîche départ champ = 0.25 TND)
- Amortissement - Primes de 0.020 à 0.060 TND par kg
- Marge brute = 4 770 TND/ Ha

- 10 kg tomates fraîches pour 1 kg de tomates séchées

- prix de revient d’1 kg de tomates séchées = 4 .56 TND ; prix départ usine d’1 kg de tomates séchées = 5.26 TND
- Rendements améliorés : de 40 à 60 tonnes à l’hectare
- Création d’emplois : ouvrières dans l’unité de triage, de séchage et de mise en carton, des agents administratifs, transporteurs.
4.4.3.2 Synthèse des flux financiers et des risques du modèle d’affaires AC
Le tableau ci-dessous présente les flux financiers engendrés par l’activité tant au niveau du producteur que de l’entreprise de
transformation. Ceci est particulièrement intéressant pour les institutions financières qui soutiennent les producteurs (IMF) ou la PME
(Banque).
Pour les producteurs, les besoins en financement se situent en janvier et avril (eau d’irrigation) avec des recettes uniquement en fin
de récolte (août). Pour une institution financière, cela peut justifier un crédit de type « in fine9 » et non un crédit avec des mensualités.
Notons que les flux financiers ne prennent en compte que les dépenses / recettes et non les charges / produits mentionnés plus haut
dans le compte d’exploitation.
Pour la PME, les besoins sont également importants en début de cycle (besoin en fonds de roulement : plus de 21% des recettes
espérées) pour lancer la production au niveau des agriculteurs mais aussi en début de récolte (14% des recettes espérées) pour faire
des avances sur l’achat des produits aux agriculteurs.

TABLEAU 9 : Flux de trésorerie et des risques elwafa 2017

Jan Fév Mars Avril Mai Juin Juillet Août

Récolte, Séchage
Labour préparation Plantation traitement et fertilisation lavage et et mise
calibrage en carton
Producteur
Dépenses 1 Ha
Intrants et équipements 1746 794 858 764 303
Préparat. Main Oeuvre 698 295 838
Charges d’eau 58 690 403
Total dépenses 2501 - - 1779 858 764 1543 7445
Recettes
Paiement entreprise : avance product. 1000 1000 8200
Paiement entreprise : solde product. -
Vente au marché et DCL
Total recettes - - 1000 - - 1000 - 8200 10200
Transformateur (base 25 producteurs
en 2017)
Dépenses production 25000 1000 205000
Dépenses crédit fournisseur 102865 60410 5063
Dépenses opérationnelles
Total dépenses - - 127865 - - 61410 5063 205000 399338
Recettes
Vente tomate séchée 601958
Donation Giz
Total recettes 601958

Risques naturels et approvisionnement naturels et approvisionnement naturels et marché

Le tableau ci-dessus fait le lien entre les flux financiers et les principaux risques. Le risque naturel (pluie,
grêle etc.) reste majeur. Ce risque peut être atténué par des mesures de protection des cultures (filet, etc.)
ou par des mesures de protection des tomates en cours de séchage (abris), mais cela va considérablement
augmenter le coût de production. Ces risques naturels importants sont de nature à peu encourager le
financement par une institution financière.

Il serait cependant nécessaire de développer un lien entre ces acteurs dechaîne de valeur à haut potentiel
avec le fonds d’indemnisation des catastrophes naturelles que l’Etat met en place en 2019 (système
d’assurance agricole).

4.4.3.3 Système de gestion du modèle d’affaires AC

Après le démarrage des activités AC sur le terrain (étape 5- figure 3), il est nécessaire de développer un
système efficace de gestion de l’AC qui permet aux partenaires d’affaires d’établir comme base, des
relations étroites et de confiance. La figure suivante présente les éléments clés du système de gestion du
modèle d’affaires d’AC de la PME El Wafa et de ses fournisseurs. Elle met en évidence les besoins en «
gestion sur le terrain » à travers un encadrement rapproché des producteurs. La gestion de la logistique
est un enjeu majeur pour la PME de transformation.
9 - In fine : remboursement du capital et des intérêts en fin de cycle de production ; le crédit peut être soit de campagne ou saisonnier ou a moyen terme.

23
 Figure 11 : schéma système de gestion du modèle d’affaires d’ac entre la pme el wafa
et ses fournisseurs Jendouba 2017

Gestion Gestion
Sur terrain logistique

Enregistrement
des productions
Planning du parcours
de collecte des tomates
Analyse Gestiondes Stock
de groupe et sensibilisation Livraison des tomates des tomates séchées
fraiches sur terrainpesage
calibrage et acceptation
inspéction
suivi et supervision

Systéme
de gestion
pour réduire
SMS de groupe : Appui et conseil ( pratiques agricoles; Gestion de les risques
informations météo;alerte préoce) l’approvissionement
des tomates fraiches

Négociation de mécanisme prix Tomate fraiche Calcul des effets

registre de paiement des producteurs de mécanisme de prix

Mise en place d’un systéme

d’assurence production,transformation

Gestion
Gestion
du systéme d’AC
de la production

Source : auteur 2018

4.4.3.4 Schéma du modèle d’affaires d’agriculture contractuelle El Wafa

La société El Wafa fournit directement de l’assistance technique et des intrants aux producteurs, donne des avances monétaires et
achète la production. Du côté de son modèle d’affaires propre à la PME, El Wafa gère l’activité de séchage et de conditionnement des
tomates et assurent les exporta-tions.
Selon le Manuel de la GIZ sur l’AC, le modèle d’affaires d’AC peut être caractérisé comme un modèle d’affaires appelé hybride
«centralisé informel». La relation entre les deux partenaires peut être décrite ainsi :
- L’acheteur s’approvisionne auprès de nombreux agriculteurs à Jendouba, Kef et Siliana et leur fournit des services financiers et
techniques intégrés dans l’accord ;
- Les conditionnalités liées à la date de plantation, la quantité (quotas), la qualité et la livraison sont déterminées au début de la saison
(mois de février) ;
- L’expert technique de la société assure le contrôle et le suivi de tout le processus de production des tomates (plantation, traitement,
fertilisation, irrigation, récolte).
- L’avance en argent et en nature (intrants, plants et système d’irrigation)
Un tel système de gestion de l’AC bien planifié et mis en œuvre avec compétence est nécessaire afin d’être compétitif sur le marché
international. Pour réussir, la société El Wafa a établi les exigences suivantes pour la production et les activités post-récoltes :
- Seules les variétés qui sont de forme longue pyriforme ou oblong ou ovoïde avec un poids moyen de 40 g et avec un pourcentage de
matière sèche supérieur à 5% sont acceptées ;
- Le calibrage et le lavage doivent être effectués sur champ avant livraison ;
- La couleur et l’absence des fruits attaqués par la nécrose apicole, le coup de soleil, les larves noctuelles et alternarioses sont des
critères de classification/ rejets ;
- L’accent est également mis sur le caractère d’homogénéité de la forme du calibre.

En tenant compte des rôles et responsabilités des parties contractantes, le système de gestion et de support lié au modèle d’affaires
d’AC de la PME El Wafa et ses fournisseurs, se présente comme suit.

24
 Figure 12 : Schéma du modèle d’affaires d’ac d’El Wafa

Modèle d’affaire AC. Hybride

Ministére de Laboratoire
CRDA
CTV l’agriculture

2 producteurs
98%
Le KEF - 8 Export
Exigences qualité
Transport Exigences qualité Société
Transport importatrice
3 producteurs
KRIB - 8ha Italienne
ion
uct ts)
rod n Al WAFA
s ur p ipeme e
va nce t équ hniqu
( a nts e tec
ra ce Gérant
-int sistan
As
2%
18 producteurs
Unité de
JENDOUBA-35ha Unité de séchage
conditionnement Clients
Potentiels

Préstataire de service : assistance technique

pour garantir la qualité exigée par client

4 Crédits fournisseurs d’intrants

Banque étatique : Crédit d’invest.

Contrat Banque commercial : Crédit de camagne

Source : auteur, 2018 (selon le Design initial du M.A consolidé en novembre 2018)

4.5 Durabilité du modèle d’affaires a.c.

L’AC peut aider à atténuer les imperfections du marché. Selon le type de contrat, l’AC peut également induire un changement au
niveau du marché des intrants et de la production, du financement rural et de l’appui – conseil ainsi que dans la gestion de la société
acheteuse.
Afin d’atténuer les imperfections du marché, des conditions clés pour une AC efficace ont été identi-fiées (pour les critères voir GIZ
Manuel AC, Volume I), notamment :

Confiance et portée de la négociation

- La confiance est primordiale pour la réussite. Les petits producteurs qui ont
commencé en 2015 sont entrain de diffuser l’information debouche à oreille ;
c’est l’effet « multiplication » ;
- La PME El Wafa peut être un modèle à suivre en ce qui concerne les mesures
prises pour avoir la confiance de l’agriculteur (proximité des agriculteurs (rayon
de 30km), disponibilité du service technique (intervention immédiate pour donner
suite à la demande de l’agriculteur par un ingénieur qui travaille en permanence) ;

Viabilité économique et motivation

- Dans l’analyse du modèle économique, plusieurs indicateurs économiques sont

à surveiller afin d’assurer la viabilité du modèle. Déjà, la marge de profit net du
modèle d’affaire AC doit être d’au moins 15 % ;
- Ce tauxpermet une protection face à la volatilité des prix du marché et par
conséquent assure une rentabilité à long terme. Puisque la société est exposée à
des risques plus importants tels que des fluctuations fortes de prix sur les marchés
des intrants et des équipements agricoles ainsi que des risques climatiques
extrêmes, la marge de profit doit être augmentée en conséquence ;
- Ce taux permet également de faire face au « coût de l’argent » si les
investissements sont réalisés par du crédit bancaire (Taux mensuel moyen du
marché monétaire (TMM) est de 7,28% en février 201910.

10 - Source : Banque Centrale Tunisienne ; février 2019.

25
4.6 Suggestions et pistes de réflexion sur ce modèle d’affaires ac
Sur les aspects économiques :

- Avant chaque plantation, il est nécessaire d’informer / former / sensibiliser les producteurs aux exigences de la société importatrice
finale ainsi que duconsommateur final car c’est la base du contrat AC et donc de la relation économiques producteurs – PME ;
- Pour garantir une trésorerie positive des prochaines années, la PME doit penser à multiplier des sources de recettes soit par une
deuxième transformation de la tomate en vrac ou ajouter une autre activité complémentaire. La PME doit investir pour prospecter des
nouveaux marchés ;
- L’amélioration des documents de gestion de la PME (ex.bilan sur trois années) permettrait d’avoir une plus grande confiance des
institutions financières. A partir de là, la PME sera capable de mobiliser plus de fonds pour les producteurs soit :
• En contractant elle-même un crédit « fonds de roulement » pour ses producteurs. La PME peut contracter des crédits plus
importants en mettant en relation ses acheteurs (client ita-lien) et sa banque (ex. par l’affacturage).
• En facilitant l’accès des producteurs à des crédits. Elle peut proposer ses propres garanties à la banque pour le producteur
ou domicilier le remboursement des crédits des producteurs à son niveau. Nous entrons dès lors dans des accords tri-partites
(Banque/IMF – PME – Producteur) en lien direct avec la chaîne de valeur.
- Vu que la PME est le maillon principal pour garantir la durabilité de ce modèle, la veille stratégique des conditions cadres politiques,
juridiques, administratives ainsi que les conditions sanitaires d’entrée d’un produit agroalimentaire dans l’Union Européenne doivent
être parmi les actions prioritaires.

Sur les aspects méthodologiques et la gestion des risques

- L’analyse en groupe des résultats technico-économiques des producteurs et des risques permet-trait de mettre en avant les meilleures
pratiques. Ceci contribuerait à élaborer des stratégies de sortie en collaboration avec les acteurs de supports tels que Banques, API,
CRDA… Cela sup-pose également de disposer (acteur de support : CRDA, Projet, Coach) d’outils de reconstitution du revenu de
l’exploitation agricole sur une année entière (voir notamment la méthode des marges brutes de toutes les activités de l’exploitant) ;
- La sensibilisation des acteurs principaux et la planification participative (étapes, budget,…) du modèle AC renforceraient l’appropriation
du modèle par les acteurs ;
- La réflexion vers la mise en place d’un Système d’assurance production et assurance -crédit à l’exportation par Cotunace et d’un
système d’assurance multirisques pour la société, est nécessaire.

Transfert de technologie et innovation

- La combinaison du produit de la tomate séchée avec d’autres comme l’huile d’olive renforcerait sa notoriété ;
- L’amélioration de l’emballage (PACTECK) pourrait rendre le produit plus attractif et justifier un prix de vente plus important ;
- La certification ISO 9001 : 2015 et HACCP renforcerait le produit pour les exportations notamment vers l’Europe ;
- L’utilisation des SMS et des applications sur Smartphones permettrait un conseil et suivi rapproché des producteurs tout enréduisant
les frais d’assistance technique.

26
4.7 Les leçons apprises
Les principales leçons apprises de cette expérience sont :

- En termes méthodologiques :

La porte d’entrée à la mise en place de ce modèle d’affairesd’AC est la PME El Wafa (unité de séchage et de conditionnement) avec
un a ppui important au niveau des producteurs par les avances financières, la fourniture d’intrants et l’assistance technique qui sont
également la base pour fidéliser ces producteurs ;
Il est important de laisser la latitude aux deux partenaires (PME et Producteurs) de s’organiser selon leur propre volonté (approche
individuelle ou groupée/SMSA ou GDA) ;
La confiance qui se crée et se développe entre les producteurs et le transformateur est fondamentale ; d’où la nécessité, parfois, d’une
approche plus « sociale » des producteurs. La contractualisation est ici écrite, mais si la confiance existe, elle pourrait aussi être orale
ou s’appuyer sur les TIC ;
La partie recherche bibliographique (par les structures de support) est nécessaire avant la négociation entre les partenaires du modèle
d’affaires AC pour identifier l’environnement social et politique de la zone d’intervention ;
également en termes de méthodologie, il est important d’avoir une vision globale des revenus des producteurs (sur une année) afin
d’évaluer l’importance de l’activité dans son système de production de l’exploitation. Si l’activité visée est minime en termes de revenu,
il y a peu de chance queles producteurs s’investissent dans le modèle d’affaires d’AC.
La promotion d’un modèle d’agriculture contractuelle par des organismes publics ou privés, demande une facilitation neutre et
patiente car la méfiance est prédominante et ses impacts n’apparaissent qu’à moyen et long terme ;
Des stratégies de gestion des risques spécifiques au modèle d’AC et au contexte local doivent être prises en considération avant la
contractualisation.

- En termes de financement :

Pour le producteur, 3 postes sont importants à savoir les engrais, les plants et l’eau d’irrigation ; ainsi donc le seul conseil technique
n’est plus suffisant ; il est important de progresser vers du conseil « technico-économique » qui permet de rationaliser les inputs et les
facteurs de production de l’exploitant agricole. Ceci contribuera à dégager la meilleure marge brute et non le plus grand chiffre d’affaire
(produit) ;
Pour inciter des institutions financières à proposer des instruments de financement de ce modèle d’affaires d’AC, les producteurs
et laPME doivent mettre en place un système de gestion des risques et surtout des risques naturels, notamment lors du séchage par
soleil ;
Toujours pour inciter des institutions financières à financer les acteurs, il serait intéressant de promouvoir des accords tri-partites
(Banque/IMF – PME – Producteur) ;
Pour la PME, il est important de penser à multiplier les sources de recettes soit par une deuxième valeur ajoutée ou par créationd’une
autre activité/produit complémentaire afin d’utiliser au mieux les investissements réalisés.
Dans le modèle présenté ci-dessus, l’acteur principal est une entreprise de transformation. Il existe d’autres modèles où l’acteur est une
Organisation Professionnelle Agricole (OPA)11.

11 - Société Mutuelle de Services Agricole SMSA et Groupement de Développement Agricole GDA dans le con-texte tunisien.

27
5. Une solution possible : promouvoir le
modèle d’affaires de l’opa
5.1 Les acteurs principaux

La SMSA AL Izdihar

La SMSA AL Izdihar a été créée le 29 novembre 2016. Le nombre d’adhérents lors de sa création était de 11 producteurs localisés dans
la région de Sbitla. Actuellement, ce nombre est de 15 adhérents. Cette initiative de regroupement des producteurs a été appuyée par
la cellule régionale de promotion des investissements dans le secteur agricole à Kasserine12 dans l’objectif de trouver des solutions
durables pour résoudre les contraintes des producteurs de tomates fraîches à Sbitla. Ces contraintes sont essentiellement liées à la
contractualisation avec les unités de transformation du Double Concentré de Tomate (DCT), les modalités de paiement et le faible
revenu des producteurs.

Dans l’objectif d’améliorer leurs pouvoirs de négociation, appuyer l’organisation des producteurs, améliorer le rendement à l’hectare, le
projet IPFA a accompagné la conception et la mise en œuvre du modèle d’affaires de cette OPA nouvellement créé avec l’appui de la
cellule régionale à Kasserine. La méthodologie d’accompagnement est présentée précédemment sur la figure 2.

Figure 13 : Les données de base de la smsa al izdihar

Nom de la SMSA El IzdiharGarra HamraSbeitla.

Année de création Fin 2016.
Siège (adresse) EL Garra Hamra Sbitla/Kasserine.
Membres du comité directeur 3
Nombre des actionnaires (producteurs) 11
Capital à la création 2200 TND
Zone d’intervention (sup. totale terres agricoles) Garra Hamra (centaines d’hectares).
- Négociation et vente groupée de tomates fraîches destinées au sé-
chage et services agricoles
- Achat groupé des intrants, des plants et équipement agricoles
Activité principale
- Formation et sensibilisation des producteurs
- Assistance technique en collaboration avec la CTV

Source : Rapport de la mission d’accompagnement IPFA 2018

Figure 14 : Cartographie locale de la cva - acteurs principaux à Kasserine en 2017

Entrées Production Collecte

spécifiques des tomates Transformation Exportation Consommation

Fournir des plants, - Labourer - Collecter les - Réceptionner les Marché

des équipements - Préparer le sol caisses caisses de tomate européén
d’irrigation, et mettre en place - Transporter fraiches
des engrais et gt à gt - Vendre - Couper et sécher
des produits - Planter - Trier (écart
phytosanitaires - Conduire de triage est
- Récolter dans destiné l’unité de
Marché
des caisses transformation) local
(23 Kg) - Contrôler la qualité
- Emballer et
conditionner
- Vendre

Source : livrable de la mission d’accompagnement IPFA 2018 (rapport de diagnostic)

28
5.2 Les acteurs de supports

Les partenaires publics

Le Commissariat Régional du Développement Agricole (CRDA) : l’instance représentant le Ministère de l’Agriculture dans le Gouvernorat.
La Division de la vulgarisation et de la promotion de la production agricole dirige la vulgarisation, gère gratuitement les subventions du
Fonds Spécial de Dévelop-pement Agricole (FOSDA) octroyées aux petits producteurs.

Syndicat agricole URAP (Union Régionale des Agriculteurs et des pêcheurs)

L’URAP de Kasserine est intervenu comme acteur de support dans ce modèle surtout en termes de facilitation des relations.

L’Initiative pour la Promotion des Filières Agricoles (IPFA)

Le projet tuniso-allemand intervient sous forme d’appui financier (matériel) et technique (accompa-gnement), notamment :
- Sensibilisation des agriculteurs sur l’approche de l’agriculture contractuelle ;
- Facilitation de la formulation d’un modèle d’affaires gagnant-gagnant pour SMSA Al Izdihar et ses fournisseurs et la contractualisation
des accords ;
- Appui financier à l’achat de semences de la variété de tomate « Sabra », du système d’irrigation, des caisses de collecte, des tables
de séchage ;
- Accompagnement pour la mise en place de la première unité de séchage à la SMSA.

La figure 16 met en évidence les acteurs de support tant au niveau de la production (encadrement technique par les services de l’Etat
CRDA) que de la transformation au niveau de la SMSA Al Izdihar par notamment les institutions de financement (BNA notamment).

Figure 15 : Cartographie locale de la cva - acteurs de supports à kasserine en 2017

Entrées Production Collecte

spécifiques des tomates Transformation Exportation Consommation

Marché
européén

Marché
local

Source : livrable de la mission d’accompagnement IPFA 2018 (rapport de diagnostic)

29
5.3 Le modèle d’affaires « SMSA al izdihar »
Le modèle d’affaire de la SMSA Al Izdiharse caractérise tout d’abord par les concepts suivants :

- L’objectif principal du modèle d’affaires d’une OPA est de permettre aux membres et à l’organisation même de profiter
(capter) de revenus générés, qui sont créés et distribués au moyen d’activités sociales et économiques conjointes des
membres de l’OPA ;
- Les rôles typiques d’une OPA sont : l’organisation des actions collectives des membres soit pour le renforcement des
capacités des membres, soit pour la défense de leurs inté-rêts, soit pour faciliter l’accès aux intrants (achats collectifs) ou
l’accès aux marchés (ventes collectifs)

(Orientation des affaires des OPA, Manuel de Référence version 0.3 SM.1., 2018)

Il est synthétisé par la matrice du modèle d’affaire qui permet de visualiser le modèle d’affaires d’une société (Osterwalder et Pigneur,
2010).
Cette matrice permet de mettre en évidence l’accompagnement déployé par le projet IPFA : sur la matrice, en noir est mentionné le
modèle d’affaires initial de la SMSA en 2016 ; en rouge, est reporté le modèle d’affaires amélioré lors de l’intervention du projet IPFA
en 2017.

30
 Canevas du modèle d’affaires SMSA Al Izdihar

Vision SMSA dans 5 ans 2017- 2022 :

- Augmenter la superficie cultivée en tomates séchées jusqu’à 200 Ha en 2022 avec au moins 50 adhérents
- Investir dans une station de séchage pour transformer une partie de la production.
- Investir dans une unité de conditionnement et d’emballage des tomates séchées.

Partenaires clés Activités clés Proposition de valeur Relations client Segments de clientèle
- Production des légumes - Contrat avec les
- Collecte de la production 2 unités de trans-
- 11 Producteurs adhérents (2017) - Négociation et contractualisation - Spécialisation pro-ductions formation non né-gocié - Tomate fraîche (to-mate industrielle, variété Sabra) : Clients :
- 3 Producteurs bénéficiaires non adhérents - Organisation de formations ; de - Réduction des prix d’intrants (achats en - Négociations de usines de transformation DCT ; unités de séchage
- Société de transport l’appui-conseil gros) contrats - Piment (usines de transformation
- Unité de transformation DCT - Tenue du point de vente d’intrants - Flexibilité modalités de paiement - Respect des en-
- Pépinière - Tenue des rencontres statutaires gagements
- Fournisseurs d’intrants agricoles - Plaidoyers - Participation évé-
- Unité de séchage - Formation continue des ressources nements sociaux des - Accès aux intrants
- Banque commerciale humaines - Encadrement technique de la production membres - Accès au marché
- Recherche des services financiers - Visites aux clients - Formations ; appui conseil

- CRDA (CTV)
Ressources clés
- Réduction des coûts de production
- Banque Superficie de 25 Ha en 2017 - Réduction des pertes post-récolte
Ressources humaines : - Augmentation des marges brutes Canaux de distri- - Biens : Absence d’impuretés, prix fixés par l’état, prix abordable,
- Conseil d’administration est composé - Augmentation des revenus des produc-teurs bution variétés adéquates, calibre homogène, couleur
de diplômés universitaires (un technicien, - Services : Rapidité et flexibilité
- Projet IPFA - GIZ un maitrisât et un ingénieur). - Usines de trans-
- URAP - Comptable externe formations
- La SMSA emploi, actuellement, deux - Unités de séchages
cadres dont un ingénieur et un directeur - Boutiques d’intrants
exécutif.
Ressources financière
- Garantie commerciale avec les
fournisseurs d’intrants
Matériels
- 1 magasin de stockage
- Matériel de production (caisses,
tables.)
- Matériel de transformation (séchage)

Structure des coûts Sources de revenus

- Coûts de production : 10 045 TND/ Ha - Producteur (Prix 1 kg tomate fraîche départ champ = 0.29 TND)
- Marge brute par hectare en 2017 = 2 455 TND/ Ha - Rendement moyen à l’hectare = 50 t
- Résultat net SMSA en 2017: près de 30.000 TND (source SMSA) - Meilleur rendement à l’hectare = 70 t
- Création d’emplois : ouvrières, aide familiaux, transporteur

31
En tenant compte des rôles et responsabilités des parties contractantes, le système de gestion et de support lié au modèle d’affaires
d’AC de la SMSA Al Izdiharet de ses fournisseurs, se présente comme suit.

Figure 16 : Schéma du modèle d’affaires SMSA Al Izdihar

11 Actionnaires
70% informel Société Z à Sidi Bouzid
collecte de Société J à Siliana
tomate

30% informel Société S à Sidi bouzid

Contrat formel SMSA Al

infor Unités de séchage
ou informel Izdihar mel Société A ou unités de
transformation
Société C
Service de l’SMSA

Financement : crédit fournisseur

CRDA

Appui technique / Matériel

CTV Sbitla

Négociation avec les fournisseurs

URAP et les acheteurs

Source : auteur, 2018 (selon le Désign initial du M.A consolidé en novembre 2018)

5.4 Analyse de la viabilité du modèle d’affaires actuel de l’opa

La Chaîne de Valeur des tomates séchées connaît l’implication de plusieurs acteurs d’importance variable.
En général, l’analyse de la situation de ces différents acteurs à travers la cartographie de la CVA et les
entretiens avec les différents interlocuteurs montre que les producteurs sont les acteurs les plus vulnérables.
Ils subissent plusieurs aléas : climatiques, de marché (volatilité des prix, etc.) et bénéficient de la marge la
moins importante.

Les entreprises de transformation ne sont pas à l’abri de ces aléas, cependant, elles sont mieux pro-tégées
par les contrats d’assurances.

L’une des difficultés majeures pour les acteurs de la filière reste l’accès au financement. L’accès des
producteurs aux crédits est très difficile, la démarche est très longue et les procédures sont compli-quées.
Les producteurs qui demandent des crédits de campagne, afin d’entretenir les parcelles, pra-tiquer les
traitements nécessaires, planter, récolter, se heurtent à la modestie des montants octroyés, à l`échéance
trop courte de remboursement. Ils n’ont pas accès à des fonds de garantie leur permettant de solliciter plus
aisément un financement.

Pour la SMSA, malgré la confiance qu’elle affiche envers les perspectives futures, elle a identifié plu-
sieurs obstacles qui pourraient freiner son développement. L’insuffisance des dispositifs de finance-ment
spécifique, l’indisponibilité des capitaux et l’absence de filet de sécurité financière adéquat font partis des
obstacles principaux.

Pour surmonter ce problème de financement, la GIZ/IPFA a fourni un don (en nature) à la SMSA pour lancer
une campagne de production de tomates fraîches destinées au séchage naturel en 2017.

32
5.5 La reforme du modèle d’affaires actuel et élaboration d’un nouveau model adéquat
« smsa al izdihar »

Les services de la SMSA sont conçus autour des activités agricoles dominantes dans la région à sa-voir la culture maraîchère notamment
les tomates séchées, tomates industrielles, piments et autres légumes ; mais aussi et de plus en plus, l’arboriculture et les grandes
cultures. La SMSA intervient alors, essentiellement comme fournisseurs d’intrants et de services aux producteurs adhérents et non
adhérents de la région.

La SMSA s’est engagée dans l’évaluation de ses performances autours de quatre domaines : Orga-nisation & ressources humaines,
exploitation, rentabilité & finance et Relations extérieures.Une ap-préciation objective des réalisations de la SMSA dans chacun de
ces domaines de compétence a permis de situer les points forts et faibles. Les principaux points faibles concernent notamment la
ren-tabilité & finance.Cette analyse a permis d’aider les responsables de la SMSA à mieux clarifier la vi-sion de la SMSA à moyen
terme. En effet, le président du conseil résume la stratégie comme suit : « la SMSA veut se positionner comme partenaire à l’amont et
l’aval des producteurs des tomates de la région, en leurs offrant outre la garantie d’achat de leurs récoltes à des prix intéressants, un
ac-compagnement technique. Par la même occasion, la SMSA souhaite investir à moyen terme dans la transformation des tomates
séchées pour développer la valeur ajoutée à l’échelle locale ».

Le plan de développement élaboré en concertation avec les responsables de la SMSA pour concréti-ser leur vision se résume en trois
points essentiels :
- Augmenter la superficie cultivée en tomates séchées jusqu’à 200 ha en 2022;
- Investir dans une station de séchage pour transformer une partie de la production ;
- Investir dans une unité de conditionnement et d’emballage des tomates séchées.

Ce plan amène les suggestions et les pistes de réflexion suivantes sur ce modèle d’affaires
OPA

- Il est à noter que ce plan d’action ne met pas nettement l’accent sur le financement des produc-
teurs ;
- La SMSA pourrait jouer un rôle primordial pour soutenir le financement de ses membres ; à titre
d’exemple, cela pourrait passer par :
• La constitution d’un capital mutualiste (sur fonds propres / cotisation des membres, appui
externe) pour servir de fonds de garantie auprès d’une IMF / Banque afin d’attribuer des crédits
de campagne à ses membres ;
• La constitution d’un capital mutualiste (sur fonds propres / cotisation des membres, appui
externe) pour servir d’assurance de campagne à ses membres;
• Mise en place de « garantie de stock de produits finis (tomates séchées) / tierce détention »
pour garantir un crédit auprès d’une institution financière;
• Commande en gros d’intrants pour ses membres avec un prix intéressant.

33
5.6 Les leçons apprises
Les leçons apprises de ce modèle sont résumées ci-dessous :

En termes méthodologiques :

• La confiance est primordiale pour la réussite et la durabilité du modèle d’affaires SMSA ;

• Le modèle d’affaires de l’OPA doit prendre en considération les activités et les services de l’organisation dans sa globalité ;
• Pour jouer pleinement son rôle comme SMSA prestataires de services agricoles et de dé-fenseur des intérêts de leurs membres,
les OPA ont besoin de développer un fort esprit entrepreneurial et un modèle d’affaires viable ;
• En addition, le modèle d’affaire doit pouvoir renforcer l’organisation interne, la gestion (administrative et financière) et la gouvernance
d’une manière générale ; ceci permet d’assoir plus de transparence et de limiter ainsi les conflits ;
• Les membresfondateurs de la SMSA ont une vision commune. Le défi est de convaincre les bénéficiaires de cette SMSA (qui sont
des futurs actionnaires) pour valider cette vision et avoir plus d’engagement. Ceci demande une prise de conscience des dirigeants
de l’importance des ressources humaines pour la durabilité d’une organisation professionnelle agricole ;
• Le conseiller AC peut aider la SMSA à développer sa stratégie mais il doit prendre en con-sidération les autres activités,tout au long
de l’année, des producteurs adhérents;
• Pour aider la SMSA à avoir un modèle d’affaires viable, le conseiller AC doit avoir le temps nécessaire pour faire un diagnostic
organisationnel, financier et faire une analyse en groupe surtout de la rentabilité économique des services de la SMSA ;

En termes de financement :

• Comme mentionné précédemment, la SMSA pourrait jouer un rôle primordial pour soutenir le financement de ses membres.

6. Conclusion

Suite à ces initiatives d’élaboration participative demodèles d’affaires viables et durables dans la chaîne de valeur de tomate séchée
naturellement au soleil, nous pouvons mettre l’accent sur les points suivants :

• La porte d’entrée à la mise en place du modèle d’affaire AC est une entreprise de transformation (Société / SMSA). Elle assure un
appui important au niveau des producteurs par les avances, in-trants et l’assistance technique qui sont également la base pour
fidéliser ses producteurs.La con-fiance qui se crée et se développe entre les producteurs et le transformateur est fondamentale;
d’où la nécessité, parfois, d’une approche plus « sociale » des producteurs ;
• L’acteur principal de la chaîne de valeur soit OPA ouPME doit définir ses besoins réels pour faci-liter la création des liens d’affaires ;
• Pour réduire le temps, le coût de diagnostic, des analyses de la CVA et de modèle d’affaires existant, il est préférable d’utiliser les
études et les sources existantes ;
• Pour développer un modèle d’affaires AC où l’OPA est viable, chaque acteur doit avoir une vision de son engagement dans la CVA
ce qui facilite par la suite le développement d’une stratégie glo-bale de la CVA ;
• Une bonne démarche méthodologique d’élaboration d’un modèle d’affaire AC, basé sur une ana-lyse économique, environnementale
et sociale, sert à structurer les négociations pour la contrac-tualisation ;
• Les initiatives de la PME El Wafa et la SMSA Al Izdihar ont été à l’origine des solutions de finan-cements internes dans cette chaîne
de valeur, chacun dans leur localité ;
• Les conseillers AC doivent laisser les décisions aux transformateurs (SMSA/ PME), producteurs et à leurs partenaires parce que
c’est eux qui portent les risques liés aux investissements ; les conseillers AC ne peuvent que conseiller et accompagner leurs
initiatives ;
• L’amélioration de la gouvernance des documents de gestion de la PME / SMSA permettrait d’avoir une plus grande confiance des
institutions financières. A partir de là, la PME / SMSA sera capable de mobiliser plus de fonds soit : i) en contractant elle-même un
crédit « fonds de roulement » pour les producteurs, ii) en facilitant l’accès des producteurs à des crédits.

34
Il n’existe pas un modèle d’affaires type par
filière, chaque modèle d’affaires est différent
et a besoin des solutions individuelles cas par
cas

Margret Will
maître formateur en AC approche de la GIZ
Publié par Conception
Deutsche Gesellschaft für Emotion Colors
Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH Tunis, Tunisie
Crédits photographiques
Siège de la société GIZ Tunisie
Bonn et Eschborn, Allemagne
Auteurs
Sabra Jamoussi et Claude Mauret
Initiative pour la promotion des Filières Agricoles (IPFA)
avec la contribution de Amal Mghirbi
11, rue Abdelmomen Ibn Ali, 1002 Tunis Belvédère, Tunisia
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