Tomate, El Fadl

Programme Régional de lutte intégrée contre les organismes nuisibles
(Integrated Pest Management) au Proche Orient
(Projet GTFS/REM/070/ITA)
ETUDE DE BASE SUR LA CULTURE

DE LA TOMATE AU MAROC
JUILLET 2010
ETUDE DE BASE SUR LA CULTURE
DE LA TOMATE AU MAROC
Abdellatif El Fadl
et
Noureddine Chtaina.
Table des matières
Liste des figures ........................................................................................................................................ i
Liste des tableaux .....................................................................................................................................ii
Illustrations .............................................................................................................................................. iv
Cadre de l’étude : .................................................................................................................................... 1
Remerciements ....................................................................................................................................... 2
Liste des acronymes .................................................................................................................................... 3
CHAPITRE1: Introduction Générale............................................................................................................. 4
1.1. Importance de la culture de la tomate ____________________................................................ 4
1.1.1. Cycles de production : ..................................................................................................... 4
1.1.2. Secteur des exportations : ............................................................................................... 4
1.1.3. Superficies emblavées : ................................................................................................... 5
1.1.4. Tomate industrielle : ....................................................................................................... 5
1.2. Aire de l’étude _________________________________ ........................................................ 8
CHAPITRE 2: Aperçu sur la connaissance de la tomate ................................................................................... 10
2.1. Historique de la plante ......................................................................................................... 10
2.2. Travaux d’amélioration génétique _____ .......................................................................... 10
2.3. Valeur nutritive de la tomate _____ ................................................................................... 12
2.4. Types variétaux actuellement cultivés ................................................................................ 15
2.5. Conclusion ............................................................................................................................. 17
CHAPITRE 3: Production de plants de tomate en pépinière .......................................................................... 18
3.1. Introduction ____________________ ................................................................................... 18
3.2. Conditions optimales de semis ____________________................................................. 18
3.3. Conditions d’élevage de plants ____________________ .................................................. 21
CHAPITRE 4: Installation et entretien de la culture de la tomate .................................................................. 29
4.1. Introduction ............................................................................................................................. 29
4.2. Types d’abris utilisés pour la tomate .......................................................................................... 29
4.3. Travaux de préparation à l’installation de la culture .................................................................... 31
4.4. Opération de plantation ........................................................................................................... 32
4.5. Travaux routiniers d’entretien ................................................................................................... 34
4.6. Problèmes physiologiques de la conduite la tomate en contre-saison .......................................... 37
4.7. Description des principaux problèmes d’ordre physiologique ............................................. 38
CHAPITRE 5: Irrigation de la culture de tomate ............................................................................................. 41
5.1. Introduction _______________ ............................................................................................. 41
5.2. Détermination des besoins en eau de la tomate _______________ .......................................... 45
5.3. Efficience de l’utilisation de l’eau par la plan____________ ...................................................... 51
CHAPITRE 6: Fertilisation et Fertigation de la culture de tomate ..................................................................... 53
6.1. Introduction _______________ _____ .......................................................... 53
6.2. Rôle des éléments minéraux majeurs ........................................................................................ 53
6.3. Redressement de l’état de fertlité du sol _______________ ...................................................... 53
Apport de l’engrais de couverture _______________................................................................... 55
CHAPITRE 7: Protection phytosanitaire de la tomate et méthodes de lutte mises en œuvre ............................... 62
7.1 Introduction _______________ ................................................................................................. 62
7.2 Principaux problèmes phytosanitaires dans les régions étudiées, importance et méthode de
lutte mise en œuvre par les producteurs .......................................................................................... 62
7.2.1 Maladies ............................................................................................................................... 62
a. Mildiou................................................................................................................................... 62
a.1 Caractéristiques : ............................................................................................................. 62
a.2 Importance du mildiou sur tomate dans les zones étudiées......................................... 63
a.3 Méthodes mises en œuvre par les producteurs pour lutter contre le mildiou: ............. 63
b. Oïdium ................................................................................................................................... 69
b.1 Importance de l’oïdium dans les régions étudiées ........................................................ 69
b.2 Méthodes mises en œuvre par les producteurs pour lutter contre l’oïdium : ............... 69
c. Pourriture Grise ..................................................................................................................... 71
c.1 Importance de la pourriture grise dans les régions étudiées ....................................... 71
c.2 Méthodes mises en œuvre par les producteurs pour lutter contre la pourriture grise . 71
7.2.2 Ravageurs ............................................................................................................................. 74
a. Noctuelles défoliatrices et des fruits de la tomate ............................................................... 74
a.1 Espèces de noctuelles de tomate rencontrées dans les régions étudiées ...................... 74
a.2 Méthodes mises en œuvre par les producteurs pour lutter contre les noctuelles ........ 75
b. Mineuse : Tuta absoluta ........................................................................................................ 79
b.1 Symptômes et dégâts ...................................................................................................... 79
b.2 Description et biologie .................................................................................................... 80
b.3 Dégâts causés par tuta absoluta sur tomate dans la région du Gharb en 2009
(Morchid/ORMVAG, 2010) : .................................................................................................. 80
b.4 Dégâts causés par tuta absoluta sur tomate dans la région du Doukkala Abda en 2008 -
2009 ....................................................................................................................................... 81
b.5 Actions entreprises par le Ministère d’Agriculture et la Pèche Maritime ...................... 81
b.6 Méthodes de lutte mise en œuvre contre Tuta absoluta .............................................. 81
b.6.1 Piégeage de tuta absoluta ........................................................................................ 81
b.7 Situation de Tuta absoluta durant la campagne 2009-2010 .......................................... 87
c. Autres mineuses : Liriomyza spp. .......................................................................................... 87
d. Acariens ................................................................................................................................. 90
d.1 Acariose bronzée : Aculops lycopersici ........................................................................... 90
d.2 Acarien rouge : Tetranychus sp ....................................................................................... 90
d.2.1 Caractéristiques ....................................................................................................... 90
d.2.2 Méthodes de lutte mise en œuvre par les producteurs .......................................... 91
e. Pucerons : Myzus persicae et Macrosiphum euphorbiae (sekkat, 2007) ............................. 95
CHAPITRE 8 : Recommandations d’ordre pratique pour la lutte intégrée ....................................................... 103
8.1 La limite et les problèmes liés à la lutte chimique aveugle ....................................................... 103
8.2 Recommandations pratiques .................................................................................................... 103
8.2.1 Utilisation de plants sains ................................................................................................... 103
8.2.2 Utilisation de variétés résistantes ou de plants greffés ..................................................... 103
8.2.3 Désinfection du sol ............................................................................................................. 103
8.2.4 Nettoyage des parcelles ..................................................................................................... 103
8.2.5 Création de barrière physique pour empêcher l’intrusion des insectes ............................ 103
8.2.6 Gestion phytosanitaire ....................................................................................................... 104
a Bonne Identification des maladies et ravageurs et leurs ennemis naturels ........................ 104
b. Adoption d’un système de surveillance efficace ................................................................. 104
8.2.6 Possibilité de lutte biologique sur tomate ......................................................................... 104
a. Contre les aleurodes........................................................................................................ 105
b. Contre la mouche mineuse ............................................................................................. 105
c. Contre Tétranychus urticae ............................................................................................. 106
8.2.8 Directives pour une utilisation raisonnée des pesticides .............................................................. 107
8.2.9 Limites des bonnes pratiques phytosanitaires ................................................................... 108
Liste des figures
Figure 1. Evolution des cultures maraichères (Ha) dans le Souss Massa __________________________ 6
Figure 2 : Répartition entre cultures de serre et en plein air des spéculations maraichères (Ha) dans le
Souss Massa ______________________________________________________________________________ 7
Figure 3 :.Place de la tomate (Ha) au sein des cultures maraichères de primeur dans le Souss Massa 7
Figure 4 : Classes de couleur de la tomate en relation avec le degré de maturation. ______________________ 12
Figure 5 : Différentes formes de tomate cultivée _______________________________________________ 15
Figure 6 : Evolution des valeurs moyennes quotidiennes du rayonnement global, au cours de l’année, entre 2001 et
2005, dans la région du Massa ________________________________________________________________ 43
Figure 7 : Evolution des valeurs moyennes quotidiennes du rayonnement global (Rg) et de ETo (ou ETP) sous
abri-serre, au cours de l’année 2005-2006, dans la région du Massa. __________________________________ 44
Figure 8. Présentation d’un exemple-type de profil hydrique du sol, pour déterminer la répartition
spatiale de l’eau en fonction des valeurs repères de l’humidité à la capacité au champ (HCC) et
l’humidité au point de flétrissement permanent (HPFP) ________________________________________ 49
Figure 9 : Sonde capacitive (à gauche) et exemple d’enregistrement (à droite) de l’évolution de l’eau dans le sol, à
différentes profondeurs de mesure. Noter les lignes repères de HCC (en bleu) et de HPFP (en jaune) ainsi que les
doses apportées (barres verticales). ____________________________________________________________ 50
Figure 10 : Efficience de l’utilisation de l’eau (EUE) d’irrigation par la tomate dans la région d’Agadir
(Ben Abdellah, 2005) ______________________________________________________________________ 51
Figure 11 : Efficience de l’utilisation de l’eau (EUE) d’irrigation par la tomate dans la région d’Agadir
(Hebbari, 2006). __________________________________________________________________________ 52
i
Liste des tableaux
Tableau 1. Exportations marocaines (en tonnes) en différents types de tomates, entre 2004 et 2010 __ 6
Tableau 2 : Superficies des cultures maraîchères dans la zone d’action de l’ORMVA du Doukkala au titre de la
saison 2009-2010 ____________________________________________________________________________ 8
Tableau 3 : Superficie de la tomate (ha) dans le Gharb par province et par arrondissement de
développement agricole (ADA) ______________________________________________________________ 9
Tableau 4. Composition d’un fruit mûr de tomate (David et Hobson, 1981). ______________________________ 14
Tableau 5 : Teneur en vitamines d’un fruit mûr de tomate (David et Hobson, 1981). _______________________ 14
Tableau 6 : Classes de calibres appliquées pour la commercialisation de la tomate conventionnelle __________ 16
Tableau 7 : Classes de calibre appliquées dans la commercialisation de la tomate cerise ___________________ 16
Tableau 8 : Valeurs du coefficient t de la formule de Jensen-haise, utilisée pour la détermination de
ETo en plein air, en fonction de la température moyenne quotidienne (en °C). ____________________ 44
Tableau 9 : Valeurs du coefficient cultural de la tomate, appliquées pour la culture sous abri dans la
région du Souss Massa. ___________________________________________________________________ 46
Tableau 10 : Doses d’apport d’eau à une culture précoce de tomate conduite sous abri-serre dans la
région du Souss Massa ____________________________________________________________________ 47
Tableau 11 : Doses d’apport d’eau à une culture tardive de tomate conduite sous abri-serre dans la
région du Souss Massa ____________________________________________________________________ 47
Tableau 12 : Valeurs seuils de la tension de l’eau dans le sol. ___________________________________ 49
Tableau 13 : Composition moyenne en éléments minéraux majeurs de différents types de fumier ____ 54
Tableau 14 : Coefficient d’efficience d’absorption des éléments nutritifs par les plantes, en fonction du
système d’irrigation ________________________________________________________________________ 56
Tableau 15 : Rythme d’absorption (en %) des éléments nutritifs par la tomate, variété ‘Daniela’ conduite
en hors sol sur 16 bouquets, en 8 mois, et donnant un rendement de 42 kg/m² (CTIFL, 1995) ______ 57
Tableau 16 : Equilibres ioniques de la tomate conduite en hors sol selon les différents stades de
croissances de la culture. __________________________________________________________________ 59
Tableau 17 : Relations ioniques d’inhibition de certains éléments ioniques en excès _______________ 61
Tableau 18 : Caractéristiques des fongicides antimildious homologués sur tomate (Index phytosanitaire
Maroc, 2010) _____________________________________________________________________________ 64
Tableau 19 : Mode d’action biochimique des anti-mildiou homologués sur tomate au Maroc _________ 66
Tableau 20 : Produits anti-oïdium homologués sur tomate (index phytosanitaire Maroc, 2010) _______ 70
Tableau 21 : Caractéristiques des produits anti botrytis homologués sur tomate au Maroc __________ 72
Tableau 22 : Caractéristiques des produits anti botrytis homologués sur tomate au Maroc __________ 73
Tableau 23 : produits insecticides homologués sur tomate pour lutter contre les noctuelles (Index
phytosanitaire Maroc, 2010) ________________________________________________________________ 76
Tableau 24 : mode d’action et classification de matières actives insecticides homologuées sur tomate
pour lutter contre les noctuelles _____________________________________________________________ 78
Tableau 25 : Niveaux de risque selon les captures de Tuta absoluta _____________________________ 83
Tableau 26 : spécialités homologuées sur tomate contre Tuta absoluta ( ONSSA, 2010) ___________ 85
Tableau 27 : mode d’action biochimique et classification selon l’IRAC insecticides homologuées sur
tomate pour lutter contre Tuta absoluta ______________________________________________________ 86
Tableau 28 Produits homologués contre la mineuse ( index phytosanitaire Maroc, 2010) __________ 88
Tableau 29 : Mode d’action biochimique des produits homologués contre la mineuse et leur
classification selon IRAC (index phytosanitaire Maroc, 2010) __________________________________ 89
Tableau 30 : Acaricides homologués sur tomate au Maroc (index phytosanitaire Maroc, 2010) ______ 92
Tableau 31 : mode d’action biochimique des acaricides homologués sur tomate et leur et classification
selon l’IRAC ______________________________________________________________________________ 94
Tableau 32 : produits homologués sur tomate contre pucerons (index phytosanitaire Maroc, 2010) __ 96
ii
Tableau 33 : Mode d’action des produits homologués sur tomate contre pucerons _________________ 96
Tableau 34 : Nématicides de pré- plantation homologués sur tomate et leurs caractéristiques (Index
phytosanitaire Maroc, 2010) ________________________________________________________________ 99
Tableau 35 : Produits nematicide de post plantation homologués sur tomate _____________________ 101
iii
Illustrations
Photo 1 : Illustration d’une pépinière traditionnelle dans la région de Oualidia _____________________ 22
Photo 2 : Vue de l’intérieur de la pépinière traditionnelle dans la région de Oualidia ________________ 22
Photo 3 : Opération mécanisée de semis dans une pépinière industrielle de production de plants de
tomate dans le Loukkos. ___________________________________________________________________ 23
Photo 4 : Plateaux empilés au cours de la phase de germination des graines de tomate industrielle. _ 23
Photo 5 : Plants de tomate en phase d’élevage dans une pépinière industrielle de production de plants
de tomate dans le Loukkos. ________________________________________________________________ 24
Photo 6 : Bassin d’alimentation hydroponique des plants de tomate industrielle. ___________________ 24
Photo 7 : Pépinière maraîchère formée d’un ensemble de grands tunnels installés à l’intérieur d’une
grande serre multi-chapelles. _______________________________________________________________ 25
Photo 8 : Tunnel-germoir chauffé à l’air chaud pulsé et couvert de film plastique opaque, à l’intérieur de
la pépinière moderne de production de plants de tomate _______________________________________ 26
Photo 9 : Clips utilisé pour la ligature _________________________________________________________ 27
Photo 10 : Combinaison greffon- porte greffe de tomate ________________________________________ 27
Photo 11 : Conduite d’un plant greffé de tomate sur deux bras___________________________________ 27
Photo 12 : Abri canarien à armature en bois, utilisé dans la région d’Agadir pour la production de
tomate ___________________________________________________________________________________ 30
Photo 13 : Tunnels Delta 9 utilisés pour la production de la tomate dans la région côtière de Oualidia 30
Photo 14 : Système de palissage vertical de la tomate cultivée sous abri canarien à armature en bois,
au moyen de crochets (disposés au plafond de l’abri) et autour desquels le fil de palissage est
enroulé. __________________________________________________________________________________ 32
Photo 15 : Système de palissage appliquée à la tomate cultivée en plein air et destinée à la
consommation en frais dans la région de Oualidia. ____________________________________________ 33
Photo 16 : Parcelle de tomate industrielle cultivée à plat dans la région du Gharb __________________ 33
Photo 17 : Illustration de quelques travaux d’entretien de la culture de tomate (A : pollinisation des
fleurs par les bourdons ; B : palissage vertical ; C : échasse utilisé pour les travaux de couchage ; D :
effeuillage ; E : éclaircissage des fruits ; F : ébourgeonnage ____________________________________ 35
Photo 18 : Illustration de quelques symptômes sur fruits de tomate, dus à des problèmes d’ordre
physiologiques. A : fruit à facettes ; B : fruit pointu ; C : coloration inégale ; D : fruit creux ; E :
pourriture apicale ; F : collet vert.____________________________________________________________ 39
Photo 19. Illustration du tableau d’affichage contenant la valeur quotidienne du rayonnement global, utilisé pour le
pilotage de l’irrigation des cultures sous abris dans la région du Massa. _________________________________ 43
Photo 20 : Illustration d’une station météorologique compacte pour la détermination automatique de la demande
climatique d’un lieu donné (ETo) _______________________________________________________________ 45
Photo 21 : Tensiomètres à blocs résistifs de type Watermatk et boitier de mesure de l’état de liaison de
l’eau dans le sol___________________________________________________________________________ 48
Photo 22 : attaque de mildiou sur tige feuilles et fruits __________________________________________ 62
Photo 23 : symptômes d’oïdium sur tomate industrielle au Gharb ________________________________ 69
Photo 24 : chancre sur tige du à Botrytis cinerea ______________________________________________ 71
Photo 25 : dégâts d’Heliothis armigera sur fruits_______________________________________________ 74
Photo 26 : dégâts de tuta absoluta sur feuilles ( à gauche) et de liriomysa spp ( à droite) __________ 79
Photo 27 : Piège à eau à phéromone fournie par la société Aicha aux producteurs contractants de
tomate ___________________________________________________________________________________ 82
Photo 28 : réseau de piège delta à phéromone ( capsule au centre de la plaque) pour suivre l’activité
de Tuta absoluta __________________________________________________________________________ 83
Photo 29 : dégâts de mineuse liriomyzera spp. sur feuilles de tomate ____________________________ 88
iv
Photo 30 : Acariose bronzée sur feuilles de tomate qui prennent une coloration argentée sur les
parties inférieures _________________________________________________________________________ 90
Photo 31 : Galles sur racines de tomate causées par Meloidogyne spp. __________________________ 97
Photo 32 : Désinfection généralisée d’une serre par un produit fumigant à base de 1,3 Dichloropropène
+ chloropicrine ___________________________________________________________________________ 102
Photo 33 : plaques jaunes engluées pour le piégeage d’insectes ____________________________________ 104
Photo 34 : Cartes des deux parasites Eretmocerus eremicus et Encarsia formo _________________ 105
Photo 35 : Duglyphus isaea (www.biobestmaroc.be) ____________________________________________ 106
Photo 36 : Vue à la loupe binoculaire montrant l’adulte du Phytoseiulus persimilis sur (chtaina, 2008)
________________________________________________________________________________________ 107
v
Cadre de l’étude :
Le programme régional de lutte intégrée contre les organismes nuisibles des cultures, GFTS/
REM/070/ITA, a été initié en 2004 dans Six pays du Moyen-Orient (Egypte, Iran, Liban, Jordanie,
Palestine et Syrie). En Juin 2009, il a été décidé d‟étendre le programme au niveau des pays du
Maghreb (Maroc, Tunisie et Algérie),
L‟objectif de ce programme régional est d‟améliorer la sécurité alimentaire au niveau des pays ciblés à
travers la mise en place de la protection intégrée contre les organismes nuisibles en réduisant les
risques liés aux pesticides sur la santé humaine et l‟environnement et en favorisant l‟accès aux
marches.
Pour atteindre l‟objectif visé, le programme concentre ses activités dans les domaines d‟intervention
suivants :
 Renforcement des capacités nationales pour promouvoir la protection intégrée IPM et les Bonnes
Pratiques Agricoles en tenant compte des spécificités des pays, notamment les cultures consommant
plus de pesticides.
 Amélioration des compétences des producteurs en matière de gestion phytosanitaire et de lutte
intégrée à travers l‟approche participative « Farmer Field School » ou école au champ des agriculteurs
en culture de de tomate.
L‟objectif principal de l‟étude proposée est d‟évaluer la situation actuelle de la culture de tomate (sous
serre, plein champ et tomate industrielle) notamment les pratiques agricoles et la gestion
phytosanitaire contre les organismes nuisibles de cette culture.
La réussite de cette mission a été tributaire des actions suivantes :
o Collecter des informations générales sur la filière tomate au Maroc en général et au niveau des
régions concernées par le programme en particulier, à savoir les régions de Doukkala Abda, Gharb et
Loukkos ;
o Faire un diagnostic et une analyse de la situation actuelle sur les pratiques agricoles en culture de
tomate ;
o Faire un diagnostic et une analyse de la situation actuelle sur les problèmes phytosanitaires
rencontrés en culture de tomate (Ravageurs, maladies et autres ennemis) et évaluation de l'état
actuel en matière de gestion phytosanitaire et les méthodes alternatives pratiquées par les
agriculteurs et l‟adoption de l‟approche lutte intégrée.
o Faire des propositions pour promouvoir la lutte intégrée et les bonnes pratiques agricoles en culture
de tomate ;
o Identifier les différents intervenants en matière de conseil et de vulgarisation dans les régions
retenues et qui contribuent à la décision d'achat et d'utilisation des pesticides en culture de tomate.
1
Remerciements
L‟étude de base concernant la culture de la tomate est une initiative des responsables de l‟Office National
de la de la Sécurité Sanitaire des produits Alimentaires (ONSSA). La réalisation de cette étude a
été confiée à Abdellatif El Fadl et à Noureddine Chtaina, Professeurs de l‟Enseignement Supérieur,
exerçant à l'Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II.
Les auteurs saisissent cette occasion pour remercier tout le personnel de l‟ONSSA ayant mis à leur
disposition les informations disponibles, et contribué dans les investigations de terrain dans les deux
régions-cibles, en l‟occurrence, Abda-Doukkala et Chaouia-Ouardigha.
Le financement de cette étude revient à la coopération italienne, dans le cadre du Projet

GTFS/REM/070/ITA, chapoté par l‟Organisation des Nations Unies pour l‟Alimentation et l‟Agriculture
(FAO).
2
Liste des acronymes
ONSSA Office National de la Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires
ORMVA Office Régional de Mise en Valeur Agricole
DPA Direction Provinciale de l‟Agriculture
ADA Arrondissement de Développement Agricole
HCC Humidité à la Capacité au champ
HPFP Humidité au Point de Flétrissement Permanent
DNM Dose Nette Maximale
EC Conductivité électrique
ESP Pourcentage de sodium échangeable
ET Évapotranspiration
Eto Évapotranspiration de référence
ETM Evapotranspiration Maximale
Kc Coefficient cultural
Rg Rayonnement global
L Chaleur Latente de vaporisation
IRAC Insecticide resistance action committee
FRAC fungicide resistance action committee
DAR Delai d‟avant récolte
3
Chapitre 1 : Introduction Générale
CHAPITRE1: Introduction Générale

1.1. Importance de la culture de la tomate
____________________
La production mondiale en tomate a atteint, en 2008, près de 130 millions de tonnes. La Chine se classe
en premier avec une production de 33,8 millions de tonnes, suivie par les USA, avec un total produit de
12,6 millions de tonnes. A l‟échelle de l‟Europe, c‟est la Turquie qui arrive au premier rang avec une
production qui frôle 14 millions de tonnes. Ensuite, vient l‟Italie (6 à 7 millions de tonnes), puis l‟Espagne et
la Grèce (1 à 2 millions de tonnes), et enfin, la Hollande avec une production annuelle de 750000 tonnes.
A l‟échelle du Maroc, la tomate est une culture légumière très ancrée dans les habitudes agricoles des
producteurs marocains. C‟est l‟une des trois espèces maraîchères les plus cultivées dans le Royaume. En
effet, la pomme de terre, la tomate et l‟oignon occupent une superficie moyenne annuelle d‟environ
110 000 hectares (42% du total) et une production d‟environ 3400000 tonnes (51% de la production
nationale). Concernant la tomate, elle occupe une superficie moyenne, calculée entre 2003 et 2007, de
près de 20000 ha. La production annuelle moyenne estimée pour la même période est de 1179000
tonnes. Mais de grandes disparités existent quant à la productivité de la tomate, en fonction du degré
d‟intensification de la culture, de la destination de la production et des types variétaux cultivés.
1.1.1. Cycles de production :

En fonction de la place du cycle de sa production, du degré d‟intensification appliqué et de la destination du
produit récolté, on peut distinguer deux grands types de cultures :
Culture de primeur : encore appelée culture de contre-saison ou culture d‟automne-hiver, elle est
pratiquée essentiellement le long du littoral, entre la ville de Berkane dans la région de l‟Oriental, et la ville
de Dakhla, dans les provinces sahariennes. La plus forte concentration de ce type de culture est localisée
dans la région du Souss-Massa (Agadir). Le cycle commence généralement au mois juillet-août, une
entrée en production dès la mi-octobre et une fin de cycle vers mai-juin. La production est naturellement
orientée vers le marché extérieur en frais. Les producteurs utilisent des variétés à croissance indéterminée
et très productives. La culture est pratiquée essentiellement sous abris mais elle peut se pratiquer en plein
air. Les rendements dépassent généralement les 200 tonnes à l‟hectare ;
Culture de saison : elle est pratiquée généralement en plein air, aussi bien pour le marché en frais que
pour la transformation industrielle. L‟installation de ce type de culture coïncide généralement avec la sortie
de l‟hiver et dure 4 à 5 mois. Les variétés utilisées sont à croissance déterminée pour la transformation
industrielle, et à croissance indéterminée pour le marché en frais. Les rendements sont aux alentours de
40 à 60 tonnes à l‟hectare.
1.1.2. Secteur des exportations :

il s‟est développé d‟une façon spectaculaire, aussi bien pour les primeurs en général, que pour la tomate
en particulier. Il a drainé beaucoup de capitaux nationaux et étrangers. Ainsi, une infrastructure florissante
s‟est installée dans la région d‟Agadir, encouragée par des conditions environnementales favorables. Les
conditions climatiques sont particulièrement clémentes en hiver et le sol sablonneux se réchauffant
rapidement dans la région du Massa, est également favorable à la production précoce. Cette infrastructure
inclut également les installations d‟abris serres, des dizaines de stations de conditionnement, une main
d‟œuvre qualifiée, un port et un aéroport international. Pour toutes ces raisons, la région d‟Agadir est
devenue la première région horticole du pays, malgré un handicap majeur et qui risque de compromettre la
4
durabilité de la production agricole : la raréfaction de l‟eau.
Les exportations marocaines en tomates ont connu une tendance croissante, de 236000 tonnes à 421000
tonnes, respectivement, entre 2004 et en 2009 (tableau 1). Cette hausse est due essentiellement aux
résultats de la tomate conventionnelle qui a connu un accroissement de 200000 tonnes à 330000 tonnes,
respectivement en 2004-2005 et en 2008-2009. L‟effort de diversification des exportateurs s‟observe par la
percée significative de la tomate cerise dont les résultats à l‟export affichent des valeurs de 11000 tonnes
en 2004-2005 à pratiquement 50000 tonnes en 2009-2010. La tomate cocktail a présenté une tendance
analogue alors que la tomate grappe a affiché une certaine stagnation des chiffres à l‟export.
1.1.3. Superficies emblavées :

La tendance d‟évolution des superficies réservées aux cultures maraîchères dans le Souss-Massa
enregistre une allure linéaire croissante, passant de 15000 ha environ en 2001 à plus de 25000 ha en
2007 (figure 1). Les cultures de primeur représentent environ 1,5 fois la superficie des cultures de saison.
L‟accroissement observé dans les superficies des cultures de primeurs est dû, non pas aux cultures de
plein air, mais aux cultures sous abri-serres (figure 2). Ce mode de conduite a eu donc un effet
d‟entrainement vers l‟élargissement des superficies des cultures protégées, affichant plus de 10000 ha en
2007. Quant aux cultures de plein air, et à part un pic des superficies noté en 1996 et qui a atteint 9000 ha,
un recul très apparent a été observé après cette date et une certaine stagnation des cultures maraîchères
de plein champ est observée, situant cette superficie autour de 6000 ha.
Parmi toutes les cultures de primeur, la tomate se place toujours au premier rang des cultures pratiquées
sous abris (figure 3). Elle occupe annuellement, dans le Souss-Massa, et depuis 2004, entre 3000 et 4000
ha. Alors que la superficie de la culture du poivron affiche une certaine stagnation, d‟autres spéculations
sont en progression significative. C‟est le cas notamment du haricot vert.
Pour démontrer le rôle social joué par la culture de tomate, notamment dans l‟offre d‟emploi, un hectare de
tomate mené sous abri nécessite, environ 4 à 5 ouvriers en permanence. Pour un cycle d‟environ 9 mois,
cela demande donc quelques 1100 à 1350 journées de travail. Les 4000 hectares de tomates cultivés
annuellement dans la région de Souss-Massa demandent entre 440 000 et 540 000 journées de travail.
C‟est dire combien cette culture est importante de point vue socio-économique.
1.1.4. Tomate industrielle :

Elle fait appel à des variétés dites « à croissance déterminée ». Leur particularité est que, contrairement à
la tomate d‟exportation, qui est à croissance indéterminée nécessitant un palissage vertical, la tomate
déterminée est conduite sans palissage et sans tuteurage et sa production est moins échelonnée que la
tomate indéterminée.
Sur le plan national, la superficie de tomate industrielle et la production traitée annuellement par les usines
au Maroc sont respectivement de 5000 ha et
120 000 tonnes. Le niveau de production reste faible par rapport à l‟Algérie (400.000 t), la Tunisie (730.000
t), l‟Europe (9.130.000 t), les USA (11.642.000 t), l‟Amérique latine (1.700.000 t) et le reste du monde
(5.875.000 t) (AMITOM, 2000).
Au niveau national, la tomate industrielle est cultivée en grande majorité dans les régions du Gharb et du
Loukkos. Les rendements sont encore faibles. La variété de tomate qui domine est la variété fixée Rio
Grande. Mais l‟introduction de variétés hybrides a contribué à l‟amélioration significative des rendements.
Au Maroc, la tomate industrielle est transformée surtout en poudre de tomate et en tomate concentrée. On
rencontre d‟autres préparations (jus de tomate, tomate pelée) mais en quantités très faibles. Seule la
poudre de tomate est exportée.
L‟usine exige une tomate de bonne qualité. Elle doit être saine sans nécrose. Les fruits de couleur vert ou
jaune par coup de soleil ne doivent pas dépasser 10% de la livraison. Les fruits écrasés doivent être
5
inférieurs à 5% de la livraison. Les fruits parasités ne doivent pas dépasser 1% de la livraison. Les fruits
avec autres défauts doivent représentés moins de 2% de la livraison. Les corps étrangers (cailloux, herbes,
pédoncules ou autres) doivent être inférieurs à 0,5% de la livraison. La tomate doit avoir un Degré Brix
supérieur à 5. C‟est dire combien les contraintes auxquelles les producteurs de tomate industrielle font face
sont importantes. Cela porte préjudice à la rentabilité de cette culture.
Tableau 1. Exportations marocaines (en tonnes) en différents types de tomates, entre 2004 et 2010
Produit 2004 2005 2006 2007 2008 2009
-2005 -2006 -2007 -2008 -2009 -2010
Tomate bio 1 727 1 841 2 136 442 987 822
Tomate cerise 11 528 16 059 22 487 33 783 48 524 49 050
Tomate cocktail 3 529 4 996 7 700 11 899 17 852 23 588
Tomate 71 161 203 1 524 0 0

d‟automne
Tomate d‟hiver 0 14 0 0 0 0
Tomate Grappe 20 217 22 268 23 904 20 887 19 138 11 642
Tomate Kiwat 1 308 1 570 2 926 3 292 4 094 2 291
Tomate 198 401 192 429 236 895 271 763 330 496 226 313
conventionnelle
Tomate Beef 99 85 98 92 54 63
TOTAL 236 879 239 422 296 349 343 681 421 145 313 769
Figure 1. Evolution des cultures maraichères (Ha) dans le Souss Massa
6
Figure 2 : Répartition entre cultures de serre et en plein air des spéculations maraichères (Ha) dans le
Souss Massa
Figure 3 :.Place de la tomate (Ha) au sein des cultures maraichères de primeur dans le Souss Massa
7
Tableau 2 : Superficies des cultures maraîchères dans la zone d’action de l’ORMVA du Doukkala au titre de
la saison 2009-2010
Cultures Superficie (en ha) % par rapport au total
Oignon 2160 18,7
Fève 1916 16,6
Petit pois 1568 13,5
Calebasse 510 4,4
Courgette 627 5,4
Melon 321 2,8
Pastèque 1140 9,9
Tomate 579 5
Pomme de terre 1301 11,2
Navet 712 6,2
Carotte 326 2,8
Menthe 223 1,9
Autres 191 1,6
Total 11574 100
1.2. Aire de l’étude _________________________________

L‟aire choisie pour faire l‟objet de l‟étude de la tomate est :
- la région de Abda-Doukkala, essentiellement pour analyser la situation de la tomate cultivée en plein air et sous
grand tunnel ;
- la région du Gharb qui abrite une grande superficie de tomate industrielle ;
-la région du Souss Massa où la culture moderne de tomate est orientée en priorité vers le marché extérieur.
Le tableau 2 présente la situation des superficies réservées aux cultures maraîchères dans la zone d‟action de
l‟ORMVA du Doukkala, pour la saison 2009-2010. Ce tableau montre que cette superficie est estimée à 11474 ha ;
la tomate en représente à peine 5 % du total (579 ha). Elle se classe loin derrière la pomme de terre, l‟oignon, la
fève, le petit pois et la pastèque. Les points de vue des agriculteurs recueillis sur le terrain ont montré que
beaucoup de producteurs ont effectivement abandonné la culture de la tomate, très contraignante, au profit de
cultures relativement faciles à mener de type carotte et navet.
La tomate industrielle au Gharb : Dans la zone d‟action de l‟ORMVA du Gharb, répartie entre les Provinces de
Kénitra et de Sidi Kacem (tableau 3), elle occupe, en 2009-2010, une superficie estimée à 3375 ha.
L‟arrondissement de développement agricole de Sidi Allal Tazi, Province de Kénitra, en occupe 77%.
8
Tableau 3 : Superficie de la tomate (ha) dans le Gharb par province et par arrondissement de
développement agricole (ADA)
Province Arrondissement de Tomate fraîche Tomate industrielle

développement agricole
(ADA) (ha) (ha)
Kénitra Sidi Allal Tazi 450 2600
Ben Slimane 345 340
Souk Larbaa Gharb 109 0
Sidi Kacem Sid Kacem 50 305
Belksiri 0 130
Total 954 3375
9
CHAPITRE 2 : Aperçu sur la connaissance de la tomate
CHAPITRE 2: Aperçu sur la connaissance de la tomate
2.1. Historique de la plante
La tomate est originaire de l‟Amérique du sud, précisément de la cordillère des Andes, aujourd‟hui partagée entre
Pérou, le Chili et l‟Equateur. Elle a été introduite en Europe après la découverte des Amériques par les européens.
Elle a été longtemps cultivée en tant que plante ornementale parce qu‟elle était entourée de réputation d‟être
toxique. Son utilisation ornementale lui a valu le nom de pomme dorée ou golden apple (du latin Mala aurea) ou
pomme d‟amour ou love apple (Poma amoris). Le mot « tomate » dérive de l‟appellation indienne du Mexique:
« tomatl ». Le premier écrit relatant la comestibilité de la tomate reviendrait à l‟italien Matthioli (1544) qui avait
rapporté que″ la tomate est mangée avec de l‟huile, du sel et du poivre ″
La tomate appartient à la famille des solanacées. Linné l‟avait classée, dans ses livres « Species Plantarum »
(1753) et « Genera Plantarum » (1754), dans le genre Solanum en tant que Solanum lycoprsicum. C‟est Philip
Miller (1754) qui distingua, dans son dictionnaire, le genre Lycpersicon du genre Solanum.
Il existe une grande complexité botanique pour distinguer le Genre Solanum du genre Lycopescicon. L‟une des
distinctions les plus apparentes repose sur la morphologie des pièces florales et des feuilles.
 Pour le genre Solanum, la déhiscence des anthères se fait par le sommet et les feuilles sont souvent
simples;
 Pour le genre Lycopersicon, la déhiscence des anthères est latérale et les feuilles sont souvent pinnées
Une autre distinction parmi le genre Lycopersicon a été faite sur la base de la couleur des fruits. On distingue ainsi :
 Eulycopersicon (fruits colorés en rouge) dont les espèces les plus représentatives sont: L. esculentum
Mill., et L. pimpinnellifolium Mill. ;
 Eriopersicon (fruits blanc-verdatres) dont les espèces les plus connues sont
L. peruvianum, L.chilense et L. hirsutum
Actuellement, le nom scientifique de la tomate cultivée est Lycopersicon esculentum. Le mot Lycopersicon dérive
du grec et du latin signifiant ″Wolfpeach″ (abricot du loup). Le mot esculentum signifie ″ comestible″.
2.2. Travaux d’amélioration génétique _____
A cause de la forte variabilité génétique existant entre les espèces sauvages de tomate, la cordillère des Andes
constitue la zone de différenciation primaire de la tomate et abrite un potentiel considérable de stock de gènes de
résistance, aujourd‟hui introduits dans les variétés cultivées. Les travaux d‟amélioration génétique appliqués à la
tomate ont été intenses depuis la moitié du siècle dernier. Parmi les caractères les plus recherchés chez les
variétés sauvages, notons les suivants :
 Lycopersicon.hirsutum: résistance aux insectes (cette espèce contient un insecticide naturel (2-
tridecanone) ;
 Solanum pennellii: tolérance à la sècheresse car rencontré dans les sites très arides où la seule source en
10
eau est le brouillard!

 Lycopersicon chesmanii: forte tolérance à la salinité car rencontrée dans les abords des Iles Galapagos
(survie à 70% de la salinité de l‟eau de mer);
 Lycopersicon chilense: système racinaire extrêmement développé, donc résistant à la sècheresse. Ce
caractère est particulièrement recherché chez les porte-greffes de tomate;
 Lycopersicon peruvianum : le plus utilisé comme source de résistances à de nombreuses maladies
(Alternaria, Clasporium, Fusarium, Pseudomonas,…).
Mis à part l‟objectif universel de l‟améliorateur et qui l‟accroissement de la productivité (rendement par unité de
surface), il existe une série de caractères recherchés chez les variétés cultivées. Les plus importants sont :
– Résistance aux maladies et aux ravageurs;
– Adaptation aux différents sites de culture;
– Précocité de la production ;
– Mise à fleur et à fruit sous des conditions défavorables;
– Résistance des fruits à l‟éclatement ;
– Fermeté du fruit
– Qualités gustatives
Il existe aussi une grande distinction entre les caractères recherchés chez la tomate destinée au marché du frais et
la tomate industrielle.
Objectifs spécifiques à la culture de tomate destinée au marché du frais :

 Couleur : il fait l‟attractivité du consommateur et constitue de ce fait, un caractère prioritaire pour la
commercialisation. Une grande nuance de couleurs : rouge, rose, vert, dorée, jaune, striée, violette, “noire”,
pourpre, blanche
 Forme du fruit : ronde, ovale, allongée, effilée, aplatie, cordée, globuleuse, en forme de poire,… ;
 Taille du fruit: une grande diversité existe (< 0,5 cm ; 1 à 2 cm pour « la tomate cerise » et jusqu‟à plus de
10 cm pour les « beefsteak » ; la taille la plus commune est de 5 à 6 cm ;
 Uniformité du calibre
 Poids du fruit : de quelques grammes à plus de 300 g par fruit ;
 Fermeté du fruit : c‟est un caractère essentiel qui a beaucoup contribué à faciliter la manutention des fruits
et surtout, le transport sur de longues distances ;
 Texture, goût, flaveur.
Objectifs spécifiques à la culture de tomate industrielle :

• Cultivars avec des plants compacts;
• Teneur élevée en matière sèche;
• Concentration de la floraison dans le temps;
• Récolte groupée ;
• Mise à fruit rapide pour une récolte groupée (mécanisation);
• Séparation aisée des fruits à partir de la végétation;
• Critères spécifiques de qualité : couleur, pH, acidité totale, solides solubles, viscosité ou consistance.
La percée technologique la plus significative est probablement l‟obtention de variétés à longue conservation,
appelées également "long shelf life". En effet, la tomate est initialement un fruit très climactérique. Il présente un pic
de la respiration en post récolte et perd rapidement sa consistance. Pour remédier à cette situation, les travaux
d‟amélioration génétique ont débuté dès les années 70, en Californie. Ces travaux ont abouti à l‟obtention de trois
types de mutants, basés sur la localisation des gènes qui contrôlent le caractère de maturation du fruit :
– Nr : (sur chromosome 9) : never ripe (maturation très graduelle)
– Nor : (sur chromosome 10) : nonripening (aucune crise climactérique)
– Rin: ripening inhibitor (aucune crise climactérique)
11
Les trois mutants montrent une faible activité de la polygalacturonase, enzyme responsable de l‟amollissement des
fruits. Ces travaux ont été très exploités industriellement. Toutes les variétés actuelles contiennent ces gènes à
l‟état hétérozygotes (puisque les homozygotes donnent des fruits qui ne murissent jamais). Résultat : les variétés
commerciales produisent des fruits fermes, à maturation très lente, et de durée de vie prolongée.
2.3. Valeur nutritive de la tomate _____
Les changements opérés dans le fruit de la tomate en vue de sa maturation sont les suivants :
• Dégradation de l‟amidon et production de glucose et de fructose

• Perte de chlorophylle;
• Synthèse de pigments tels que β-carotène et lycopène;
• Accroissement des pectines solubles provenant de la dégradation des parois cellulaires
• Accroissement de l‟acide citrique et malique
• Accroissement de l‟acide glutamique
• Dégradation des alcaloïdes toxiques (α- tomatine).
L‟évolution de la coloration du fruit de tomate est étroitement liée au stade de sa maturation. La figure 4 définit les
classes de couleur du fruit, traduisant ainsi son degré de maturation.
Vert mûr: le fruit est physiologiquement prêt au mûrissement. La

couleur verte tend vers le clair
Pointé : début de changement de la coloration (10% ou moins devient jaune

à rose).
Tournant : entre 10 à 30% de la surface devient rose ou rouge
Rose : cette coloration concerne 30% à 90% de la surface du fruit
Rouge léger : Rouge-rose à rouge sur plus de 60% de la surface
Rouge : Couleur rouge sur plus de 90% de la surface du fruit
Figure 4 : Classes de couleur de la tomate en relation avec le degré de maturation.
Par ailleurs, il est connu que le fruit de tomate est très riche en eau. Sa teneur peut dépasser 96%. L‟attention reste
donc focalisée sur le pourcentage et la composition de la teneur en matière sèche, encore appelée « solides
totaux ». De tous les temps, les améliorateurs de la tomate ont tenté d‟accroitre le pourcentage de matière sèche.
Un fruit présentant une forte teneur en sucre est un fruit qui présente un meilleur goût et une meilleure flaveur. Ce
caractère est particulièrement recherché par les industriels qui s‟intéressent aux produits transformés de la tomate.
12
Par ailleurs, l‟accroissement de 1% de la teneur en matière sèche donne un accroissement correspondant de la

valeur des produits transformé d‟environ 20%. Les améliorateurs se sont retournés vers les variétés sauvages
telles que Lycopersicon pimpinellifolium, Lycopersicon chmielewskii et Lycopersicon cheesmanii, qui présentent
des concentrations normales de la matière sèche allant de 9 à15%.
Résultats : la teneur moyenne des solides solubles dans les variétés commerciales actuelles destinés :
 au marché en frais est de 4,6 % du poids frais

 à la transformation industrielle : 6,3 % du poids frais
Les composantes de la qualité des fruits de tomate peuvent être résumées comme suit :
 Solides solubles: essentiellement sucres réducteurs (glucose et fructose), mais aussi acides organiques,
lipides, minéraux et pigments ;
 Fraction insoluble: cellulose, hémicellulose, pectines, et polysaccharides, qui déterminent la viscosité du fruit :
la qualité du jus de tomate, ketchup, sauce, soupe, et pâte sont influencés donc par la viscosité du produit.
Parmi les pigments responsables de la couleur, on trouve les caroténoïdes et la chlorophylle. La tomate fraîche est
une source majeure de lycopène. C‟est un antioxydant naturel dont l‟effet a été établi sur la diminution du risque de
cancer (de la prostate, du poumon, de la bouche, du colon) et des maladies cardiaques. Deux gènes ont été
identifiés comme accroissant le niveau de caroténoïdes: hp1 (high pigment 1); et hp2.
Les paramètres de qualité les plus communément mesurés concernent le pH, l‟acidité titrable, le fructose, le
glucose, les vitamines, l‟acide citrique, l‟acide malique, en plus de la fermeté du fruit.
Le tableau 4 présente les constituants de la matière sèche d‟un fruit mûr de tomate. Les sucres représentent 48%
de l‟ensemble de la matière sèche. Les teneurs en vitamines montrent que le fruit de tomate est riche en vitamines
variées (tableau 5) et la marge de variation est parfois importante, expliquant les différentes qualités des cultivars.
C‟est la vitamine C qui en est le constituant principal.
13
Tableau 4. Composition d’un fruit mûr de tomate (David et Hobson, 1981).
Substances % de matière sèche

Sucres
Glucose 22
Fructose 25
Sucrose 1
Solides insolubles
Protéines 8
Substances pectiques 7
Hémicellulose 4
Cellulose 6
Acides organiques
Acide citrique 9
Acide malique 4
Minéraux
Essentiellement K.Ca.Mg.P 8
Autres
Lipides 2
Acide amino dicaboxyliques 2
Pigments 0,4
Acide ascorbique 0,5
Substances volatiles 0,1
Autres acides aminés, vitamines et polyphénols 1
Tableau 5 : Teneur en vitamines d’un fruit mûr de tomate (David et Hobson, 1981).
Vitamine A (β-carotène) 900 à 1271 unités internationales
Vitamine B1(thiamine) 50 à 60 µg/100
Vitamine B2 (Riboflavine) 20 à 50 µg/100
Vitamine B3 (acide pentothénique) 50 à 750 µg/100
Complexe de Vitamine B6 80 à 110 µg/100
Acide nicotinique (niacine) 500 à 700 µg/100
Acide folique 6,4 à 20 µg/100
Biotine 1,2 à 4 µg/100
Vitamine C 15000 à 23000 µg/100
Vitamine E (α-tocophférol) 40 à 1200 µg/100
14
2.4. Types variétaux actuellement cultivés

Les critères commerciaux sont généralement les plus déterminants pour la production de la tomate. Les
préférences des clients sont toujours prises en compte pour le choix des variétés mises en culture. En effet, l‟achat
des tomates se détermine avant tout sur des critères visuels et de fraîcheur, mais le prix ou le parfum sont
également pris en compte par certaines catégories de consommateurs. Dans l‟ensemble, les différentes variétés
de tomate présentes sur le marché sont assez bien identifiées.
Les formes les plus représentées sont illustrées à la figure 5. La forme ronde est la plus commune. Les chiffres à la
production et à l‟exportation confirment cette tendance. Cependant, les autres formes actuellement cultivées
gagnent progressivement des parts significatives du marché extérieur.
Le consommateur exprime également sa préférence entre tomate lisse et tomate côtelée, pour la facilité
d‟épluchage, plus grande pour le premier type par rapport au second.
1 2 3 4
6 7 8
5
Figure 5 : Différentes formes de tomate cultivée

(1) : aplatie ;(2) : ronde ; (3) globuleuse ;(4) : allongée ;
(5) : cordée ; (6) : cylindrique ;(7) : piriforme ; (8) : très allongée
C‟est la couleur qui exerce sans doute et en premier, l‟attractivité du consommateur vis-à-vis d‟une telle ou telle
variété. Pour la majorité des consommateurs, le rouge-vif est la couleur synonyme de la pleine maturité.
Néanmoins, les nuances de couleurs ont fait leur apparition ces cinq dernières années. Mais le consommateur est
séduit par les variétés « long life » ou « longue conservation ». Ce critère a été bien apprécié car il permet à la
ménagère de faire ses courses seulement une fois par semaine !
En définitive, les grands types variétaux sont assez complexes à définir, car les critères utilisés intègrent aussi bien,
la forme, la couleur, le poids, le mode de croissance variétale, la destination du produit et les qualités gustatives. La
tentative de classification présentée ci-dessous définit 6 grandes familles de tomate :
Tomate ronde conventionnelle : c‟est la tomate la plus commune. Elle est de couleur rouge unie. Fruit de
variétés à croissances déterminée ou indéterminée, la maturation au niveau des bouquets est naturellement
progressive. Ce qui donne des fruits de différents calibres et dont la maturation est échelonnée dans le temps. Les
classes de calibre de tomate conventionnelle sont définies dans le tableau 6.
15
Tableau 6 : Classes de calibres appliquées pour la commercialisation de la tomate conventionnelle
Calibre Diamètre du fruit (ø, en mm)
0 ø ≥ 102
1 82 ≤ø<102
2 67 ≤ ø< 82
3 57 ≤ ø< 67
4 47 ≤ ø< 57
5 40 ≤ ø< 47
6 35≤ ø< 40
7 30 ≤ ø< 35
Le poids de la tomate conventionnelle peut varier de 100 à 300 g par fruit. Ce type de tomate est consommé aussi
bien crue que cuite. Les critères de choix de la part du consommateur se résument à une tomate juteuse, charnue,
ferme et bien colorée. Le parfum n‟est pas recherché dans ce type de tomate.
Tomate grappe : ce type variétal tire son nom du mode de récolte et de commercialisation, souvent en grappe de
6 à 16 fruits environ. Mais la grande distinction par rapport à la première catégorie provient du mode de maturation
groupée de tous les fruits qui composent la grappe. Ce type variétal se distingue donc par l‟absence d‟un gradient
prononcé de maturation entre les fruits. Ceux-ci présentent un calibre généralement moyen mais homogène à
l‟intérieur d‟un même bouquet, concentré entre les classes 4 et 5 (40 à 60 mm de diamètre). Le poids des fruits
individuels varie d‟environ 50 à 120 g.
Le fruit est pulpeux, savoureux, très parfumé, ayant un taux élevé en sucres, de qualité constante et se prête à
plusieurs utilisations. C‟est ce qui explique son prix sensiblement égal au double de la tomate conventionnelle. La
culture de la tomate grappe impose d‟ailleurs une bonne maîtrise des techniques de production. La récolte peut se
faire aussi bien grappe qu‟en fruits individuels. Les producteurs de tomate grappe dans la région d‟Agadir assurent
un tonnage en tomate grappe variant entre 5 et 10% par rapport aux exportations totales de la tomate.
Tomate cerise: Cette tomate se caractérise par la taille de ses fruits. Une grappe de tomate cerise compte, en
fonction des variétés, entre 20 et 60 fruits. Un plant de tomate cerise peut produite jusqu‟à 25 grappes. Le poids
individuel des fruits varie, en général, entre 10 et 20 g. Les formes de la tomate cerise sont variables : elles
peuvent être rondes, allongées pointues ou allongées plates. Le conditionnement appliqué à la tomate cerise est
basé sur le calibre. Généralement, 4 classes de calibres sont appliquées (tableau 7).
Tableau 7 : Classes de calibre appliquées dans la commercialisation de la tomate cerise
Classe de calibre Diamètre (en mm)
petit 20 à 25
moyen 25 à 30
gros 30 à 35
Hors calibre Très petit
16
Le marché extérieur a été initiateur de l‟introduction et de l‟expansion des superficies allouées à la culture de la
tomate cerise. Près de 50000 tonnes de tomate cerise ont été exportées en 2009-2010, soit 15% environ du total
de tomate exportée. Les consommateurs français sont gros utilisateurs de ce type de tomate. Elle est appréciée
pour son parfum en bouche, pour sa fermeté, et évidemment pour son goût sucré. La consommation est presque
exclusivement en cru.
Tomate Cocktail : elle est sensiblement plus grosse que la tomate cerise. Le poids moyen du fruit se situe, en
général, entre 20 et 30 g. Elle est très parfumée et juteuse. Comme la tomate cerise, elle est cultivée en
réponse à des créneaux commerciaux bien définis.
Tomate allongée ou kiwat : elle se présente sous une forme oblongue caractéristique. Elle est pulpeuse et peu
juteuse. Commercialement, il existe un marché apparemment intéressant pour ce produit. Mais, il semble que peu
de variétés répondent parfaitement aux exigences des producteurs et des consommateurs. Les réalisations à
l‟export montrent que 2000 à 4000 tonnes de tomate kiwat sont expédiées annuellement à partir de la zone
d‟Agadir.
Tomate industrielle : C‟est une tomate à croissance déterminée formant un plant de type buisson. Les fruits sont
caractérisés par une teneur en matière sèche élevée et un brix d‟environ 5 à 6. Les récoltes sont groupées et on
compte généralement 3 passages pour la récolte. Il existe des variétés dont la récolte est réalisée en une seule
intervention. Le poids moyen des fruits approche …. g. La forme des fruits peut être ronde ou allongée. Le
caractère « séparation aisée des fruits de la partie végétative » est très recherché pour ce type de variétés.
2.5. Conclusion
Plus d‟une vingtaine de variétés sont cultivées dans la région d‟Agadir. Ces variétés appartiennent à des « types
variétaux » définis, en référence à des variétés ayant réussi commercialement. L‟exemple type est celui de la
variété „Daniela‟ qui a réussi bans tout le bassin méditerranéen ; les variétés qui lui ont succédé se font appeler
« type Daniela ». Le besoin de diversifier l‟offre a poussé les producteurs à adopter une large panoplie de variétés,
en réponse aux exigences de plus en plus grandes des consommateurs.
De leur côté, les producteurs de semences suivent ce mouvement, en créant annuellement de nouvelles variétés
aux performances améliorées. Les critères de type présentation, qualité et productivité sont largement exploités. La
lutte contre les maladies et ravageurs de la tomate a permis de mettre sur le marché des génotypes résistants ou
tolérants.
Ce sont les variétés de tomate « longue conservation » qui ont fortement contribué au développement du
commerce international de la tomate. L‟implication de la composante « environnement » dans les habitudes
alimentaires a conduit les consommateurs à formuler des exigences nouvelles de type traçabilité, commerce
équitable et autres. Ce n‟est plus l‟aspect externe de la tomate ou la façon de la conditionner qui prime, mais
surtout la texture du fruit, son arôme, sa saveur et également les résidus de pesticides.
La qualité totale de la tomate est un mélange subtil entre le sucré et l‟acidulé. Le choix du consommateur sera
partagé entre le côté sucré d‟une tomate cocktail, le fruité d‟une tomate grappe, ou le fondant d‟une tomate ronde.
Cette nouvelle orientation est à la base du regain d‟attention vis-à-vis des anciennes variétés aux valeurs
gustatives affirmées, de type ‟Marmande‟, „Cœur de bœuf‟, type‟ Roma‟ et la tomate „noire charbonneuse‟. Encore
faut-il noter que ces variétés ne présentent pas les mêmes performances agronomiques des hybrides actuels. Leur
développement commercial s‟est heurté à leur moindre longévité après récolte, incompatible avec le contexte
d‟intensification de la culture de la tomate.
17
CHAPITRE 3 : Production de plants de tomate en pépinière
CHAPITRE 3: Production de plants de tomate en pépinière

3.1. Introduction ____________________
En horticulture intensive et en culture de tomate en particulier, la pépinière revêt une importance capitale.
C‟est la première étape qui renseigne sur la réussite ou non de la culture. L‟objectif du semis en pépinière
est double : obtenir des plants vigoureux et sains. Le semis de précision est imposé à cause du prix élevé
des semences. En effet, et depuis l‟apparition des graines des variétés hybrides, aux fruits de longue
conservation, donnant des plantes productives et aux génotypes résistants à nombre de maladies et
parasites, les semences sont commercialisées à des prix élevés. Les graines sont emballées dans des
sachets en nombre déterminé. Les prix peuvent atteindre 3 ,00 dh la graine.
Cette situation a conduit à la professionnalisation du métier de producteur de plants. La région d‟Agadir

est leader national dans ce domaine. Celle-ci compte, en 2010 quelque 13 grandes pépinières
maraîchères modernes agréées, dont 6 sont commerciales et les 7 autres produisent des plants pour
couvrir les besoins de leurs propres propriétaires. En absence de chiffres officiels relatifs au nombre de
plants produits annuellement, les performances de ces pépinières sont exprimées en termes de capacité
de production. Celle-ci se chiffre à environ 40 millions de plants de tomate pour la seule région d‟Agadir.
Par ailleurs, les cultures destinées à la production sous abri font souvent appel aux plants greffés. Cette
technique est devenue un artifice de production et de protection efficace pour éviter les problèmes
phytosanitaires d‟origine tellurique (nématodes, Fusarium, Verticillium, ..). La production de plants greffés
est du seul ressort d‟organismes spécialisés. C‟est une raison supplémentaire pour confier cette tâche à
des pépiniéristes reconnus.
Enfin, il faut rappeler que les pépinières produisent des plants de différentes espèces maraîchères, dont
certaines sont produites en pleine période hivernale. C‟est le cas du melon et de la pastèque. L‟élevage de
ces espèces en période froide nécessite des infrastructures de serre et des artifices de chauffage et de
climatisation que seul le pépiniériste est en mesure d‟assurer. Pour toutes ces considérations, le
producteur de tomate gagne à déléguer la phase de semis et d‟élevage de plants à une pépinière
maraîchère spécialisée.
3.2. Conditions optimales de semis ____________________
Questions préalables : c‟est pour définir le contexte général de la culture, dans lequel le
producteur s‟apprête à entamer un processus plus ou moins contraignant, pour pouvoir
rentabiliser les investissements consentis. Les questions posées sont nombreuses et peuvent
concerner :
 Le potentiel de production escompté ;
 Le cycle de production (culture de saison, de primeur, de contre-saison) ;
 Le marché visé (local ou extérieur) ;
 La destination de la production : marché en frais ou pour la transformation industrielle ;
 Le degré de technicité qui accompagne le processus de production (culture sous abri
ou en plein air, paillage plastique, fertigation, protection phytosanitaire raisonnée,
culture purement biologique, encadrement technique,…) ;
 Application d‟un cahier de charge relatif à un processus de certification ou autre.
Choix de la semence : c‟est une étape importante puisqu‟elle détermine, en grande partie la
réussite de l‟opération de production de plants. Le producteur se doit de savoir bon nombre
d‟aspects qui concernent la qualité de la semence :
18
 Génétique : il y a lieu de savoir si la semence choisie est une variété population, fixée, lignée
pure, ou hybride F1. Le prix est un bon indicateur de la qualité génétique de la graine ;
 Type de croissance : les variétés à croissance indéterminée se prêtent à la culture sous serre
car elles sont palissées ; les variées à croissance déterminée sont conseillées pour les
conditions de plein air. Les deux conditions de culture ne sont pas exclusives. On peut
cultiver une variété déterminée sous abri comme on peut cultivée une variété indéterminée en
plein air, mais ces conditions ne seront pas optimisées ;
 Type variétal : il s‟agit de connaitre au préalable si la variété en question est de type ronde
conventionnelle, cerise, cocktail, kiwat, cœur de bœuf ou autre ;
 Plant greffé ou franc de pied : un choix crucial qui détermine le degré de protection de la plante
vis-à-vis de plusieurs pathogènes issus du sol. Il conditionne également la densité de
plantation (divisée généralement par deux pour les plants greffés par rapport aux plants
francs), le mode de conduite de la plante (sur un seul bras ou sur deux bras) et, enfin, la durée
même de la culture (presque un an pour les plants greffés). Il ne faut pas omettre aussi le coût
élevé des plants greffés ;
 Résistances aux maladies et ravageurs : ce sont des paramètres à connaitre pour évaluer les
risques potentiels de problèmes biotiques et se prémunir de certains de ces problèmes pour
lesquelles la variété en question ainsi que le porte-greffe développe des
résistances (Nématodes, Fusarium F1, Verticillium, TYLC V, Oidium, Mildiou…);
 Vigueur de la plante : cet aspect est important car il permettra d‟ajuster la densité de plantation
en vue de réussir une production quantitative et, surtout, qualitative optimale (calibre des
fruits) ;
 Adaptations climatiques et aux problèmes abiotiques : surtout importantes à connaitre si on

envisage une culture en conditions hivernales. Le caractère de nouaison en conditions froides
est l‟un des plus importants. D‟autres critères peuvent avoir de l‟importance (résistance à la
salinité, résistance à la sécheresse,…) ;
 Qualités gustatives: teneur en matière sèche, développement d‟arôme, saveur, texture du fruit,
teneur en sucre (indice Brix), acidité,…
 Critères agronomiques et commerciaux : productivité, calibre (proportions de divers calibres,

régularité de calibre), fermeté, « long life » (longue conservation des fruits après récolte) ;
 Résistances aux désordres physiologiques : résistance à l‟éclatement, persistance du collet vert

après récolte, et autres.
Emballage des graines : c‟est un gage de qualité. Les semences sont emballées
hermétiquement, avec un taux d‟humidité ne dépassant pas 5%, pour préserver la viabilité des
embryons. Le sachet d‟emballage porte normalement plusieurs indications que le producteur est
sensé vérifier :
19
 Nom de la maison grainière : c‟est une évidence pour reconnaitre l‟obtenteur de la

variété ;
 Numéro du lot : c‟est une indication essentielle pour la traçabilité ;
 Dates de récolte et d‟emballage des graines : Ces deux dates doivent être aussi
proches que possibles, l‟une par rapport à l‟autre.
 Nom de la variété : un critère à connaître en premier et qui résume les conditions de
préparation de la conduite de la culture ;
 caractéristiques variétales : surtout en ce concerne le caractère hybride ou pas, ainsi
que le type de croissance déterminée ou indéterminée de la plante ;
 Pureté spécifique : pour rappeler que le producteur envisage de produire la tomate et
non pas une autre espèce végétale ;
 Taux de germination garanti et parfois énergie germinative : la combinaison de ces
deux critères définit le temps nécessaire pour arriver au taux maximal de
germination. C‟est un facteur essentiel pour la réalisation du programme prévisionnel
de plantation et, ensuite, pour entrer en production ;
 Résistances aux maladies et ravageurs
 Produit de traitement des semences : surtout pour éviter les problèmes de fonte de
semis.
Opérations de semis: l‟opération de semis fait appel souvent à des terrines alvéolées, ou
plateaux alvéolés, en matière plastique, dont le l‟élément de base est le volume mis à la
disposition à la plantule pour la croissance de son jeune système racinaire. A ce sujet, on
distingue le plateau à 49 trous et le plateau à 425 trous. Le premier offre un volume plus grand
que le second. L‟avantage de mettre à la disposition des plants d‟un volume relativement grand
pour la croissance des racines est que le séjour en pépinière peut être prolongé jusqu‟à 4
semaines environ, alors que si le volume est petit, le plant devra être placé dans le sol en un
temps relativement court (2 à 3 semaines au maximum). L‟opération de semis proprement dite
consiste à déposer la graine, au dessus du substrat préalablement humecté. Cette graine sera
ensuite recouverte par une fine couche de substrat sec. La profondeur de semis ne devra pas
dépasser 2 à 3 mm.
Au sens du physiologiste, l‟opération de germination est considérée comme atteinte lorsque

l‟hypocotyle perce les téguments et que la radicelle apparaît. Cette phase dure 2 à 3 jours
maximum, pourvu que les conditions de germination soient réunies (25 à 30 °C de température
et 70 à 75 % d‟humidité dans le substrat). Au sens de l‟agronome, la germination est finie après
le déploiement des cotylédons. Cette phase est atteinte une semaine environ après l‟opération
de semis.
Substrat de pépinière : c‟est un élément clé pour réussir la production de plants. En cultures
maraîchères intensives et pour la tomate en particulier, le substrat utilisé est un terreau de
tourbe. C‟est un substrat importé de l‟Europe dans des zones appelées « tourbières » et qui
correspondent à d‟anciens marécages.
Le terreau de tourbe est un substrat pratiquement idéal pour la pépinière. Celui utilisé pour les
terrines alvéolées est composé de 50% de tourbe noire et de 50% de tourbe brune. Il présente
en outre des conditions physiques et chimiques très favorables à la germination et à la
croissance de la jeune plantule.
20
Propriétés chimiques du terreau maraîcher :
 Un pH compris entre 5,5 et 6,5 ;

 Une capacité d‟échange cationique de 10 à 30 méq/100 g de poids sec.
 Une faible teneur en sels solubles et un conductivité électrique comprise entre 0,2 et 0,4
dS/m)
 Une bonne richesse en matière organique (> 80% sur la base du poids sec).
 Une grande richesse en acides humiques et en acides fulviques ;
 Une teneur suffisante en éléments nutritifs pouvant assurer une alimentation minérale de la
plantule pendant la phase d‟élevage.
Propriétés physiques du terreau maraîcher :
 Une bonne porosité (porosité totale de 85%) pour assurer le développement des racines et la
circulation de l‟air.
 Une teneur en air (% en volume) de 20 à 30 %.
 Une rétention en eau (% volume) de 65%.
 Une vitesse de percolation > 152 cm/h.
3
 Une densité apparente de 0,22 g/cm .
 Une faible vitesse de dessèchement du substrat
De toutes ces propriétés chimiques et physiques du substrat, on retiendra sa forte teneur

en matière organique, sa forte porosité et sa faible teneur en sels solubles. Ces
caractéristiques sont suffisantes pour offrir au jeune plant les conditions favorables à la
croissance pendant les premières semaines de sa vie.
3.3. Conditions d’élevage de plants ____________________
A ce sujet, il faut distinguer les différentes situations rencontrées sur le terrain, à savoir,
l‟élevage des plants dans les conditions traditionnelles, la production de plants de tomate
industrielle et la production de plants de tomate dans les pépinières modernes
Production traditionnelle de plants de tomate : Dans la majorité des situations observées

dans la région de Doukkala, la pépinière est installée dans des conditions très sommaires. Elle
est aménagée dans un coin de l‟exploitation, sous une hutte (photo 1) construite avec les
matériaux disponibles (bois et roseaux). Elle est couverte également de roseaux dans l‟objectif
d‟assurer un certain pourcentage d‟ombre. Aucune précaution d‟isolation par rapport au milieu
extérieur n‟est appliquée ; les plateaux alvéolés sont déposés sur le sol tapissé avec du film
plastique (photo 1). Les parois verticales de la hutte sont couvertes de filet brise-vent.
21
Photo 1 : Illustration d’une pépinière traditionnelle dans la région de Oualidia
Photo 2 : Vue de l’intérieur de la pépinière traditionnelle dans la région de Oualidia
Ce type de pépinière est associé aux exploitations pratiquant la culture de tomate de saison,
installée en plein champ, sur des superficies ne dépassant pas, en général, un hectare et destinée
au marché local en frais. Ces conditions ne protègent pas les jeunes plants contre les agressions
extérieures (contamination par le virus du TYLC, attaque par les mineuses ou par Tuta Absoluta,
et autres pathogènes). La durée de séjour des plants en pépinière est de l‟ordre de 3 à 4
semaines. Le nombre de manquants avoisine 10%. Chez les exploitants de la même région
pratiquant la tomate sous abri, la pépinière est installée sous tunnel Delta 9. Elle offre de
meilleures conditions thermiques.
Production de plants de tomate industrielle: C‟est le cas de la région du Loukkos et de la

région du Gharb. S‟agissant de cultures sous contrat, les producteurs reçoivent les plants produits
par une pépinière de production industrielle. Celle-ci dispose d‟infrastructures considérables
adaptées à la production de plants en masse. Le mélange de substrats, leur humectation, le
remplissage des plateaux et la réalisation de l‟opération de semis se font de façon mécanique
(photo 3).
22
Photo 3 : Opération mécanisée de semis dans une pépinière industrielle de production de plants
de tomate dans le Loukkos.
Une fois le semis effectué, les plateaux sont empilés et enveloppés par un film plastique (photo 4),
puis entreposés dans un germoir (local à température fixée vers 25°C). L‟objectif est de favoriser
l‟enclenchement de germination vraie (apparition de l‟hypocotyle et de la radicelle). C‟est la phase
autotrophe de la germination. Elle est réalisée en moins de 3 jours.
.
Photo 4 : Plateaux empilés au cours de la phase de germination des graines de tomate industrielle.
23
Photo 5 : Plants de tomate en phase d’élevage dans une pépinière industrielle de production de plants de
tomate dans le Loukkos.
Photo 6 : Bassin d’alimentation hydroponique des plants de tomate industrielle.
Une fois la germination obtenue, les plateaux contenant les plants au stade cotylédonaire sont
installés sur des tablettes surélevées, dans des serres à multi-tunnels (photo 4) pour la phase
d‟élevage. Dans ces conditions, les plants bénéficient de soins très appropriés : arrosage
automatisé par pulvérisateurs disposés sur un axe à déplacement frontal robotisé, traitements
phytosanitaires préventifs, fertilisation par remontée capillaire de solution nutritive (photo 5). Après
la phase d‟élevage qui dure 2 à 3 semaines, les plants sont installés à l‟extérieur de la serre pour
la phase d‟acclimatation, en attente d‟être livrés aux clients, lorsque ces plants sont au stade 3 à 4
feuilles.
Pépinière moderne de production de plants en frais : Ce type de pépinière est le plus sollicité
pour fournir en plants les exploitations dont la production est orientée en partie à l‟export, dans la
région d‟Agadir. Il s‟agit de véritables entreprises fonctionnant à la demande de la clientèle. En
effet, le producteur fournit les semences de la variété à cultiver et la pépinière maraichère
propose, à la demande du client, de fournir des plants greffés ou francs, selon des délais fixés par
avance.
24
La pépinière est en général étendue sur plusieurs hectares et en totalité protégée. Elle est
constituée d‟un ensemble de serres multi-chapelles, à l‟intérieur desquelles sont installés des
tunnels hémicylindriques (photo 7). Un système de brumisation installé sur le plafond de la serre
multi-chapelles est déclenché en cas de forte chaleur. Tout le pourtour de la pépinière est isolé de
l‟extérieur par une double paroi de film plastique et de filet anti-insecte, pour prévenir l‟intrusion de
vecteurs de virus. Les issues de la pépinière sont organisées sous forme de porte-SAS. Un
couloir de protection disposé le long des quatre côtés de la pépinière renforce l‟isolation de
l‟intérieur de la pépinière. Le sol est couvert en totalité de paillage pour éviter les éclaboussures
de poussière. Le bassin d‟alimentation en eau est également couvert. Tout est donc fait pour
maîtriser la production de plants sains. En effet, c‟est un préalable aux mesures prophylactiques
imposées, pour produire des plants certifiés sains des principales maladies virales et des
infections microbiennes. Ce type de pépinière est normalement contrôlé par les services de
Protection des Végétaux, qui contrôlent l‟état phytosanitaire des plants produits, par des visites
inopinées et des contrôles réguliers.
Les opérations de production de plants sont identiques celles décrites pour la production de
tomate industrielle. Le semis de précision sur des plateaux alvéolés en polystyrène est suivi d‟un
séjour dans un germoir dont la température est maintenue dans des marges acceptables (25 à 30
°C). Le germoir est en fait un tunnel chauffé au besoin, généralement à l‟aide de l‟air chaud pulsé
(photo 8). Pour ce faire, une chaudière installée à l‟extérieur de ce tunnel sert à chauffer l‟air, qui
est ensuite envoyé par des gaines vers l‟intérieur du tunnel, via des ventilateurs. Un thermostat
installé au milieu du tunnel permet l‟enclenchement du chauffage à partir d‟une valeur de consigne
pré-determinée. Le tunnel-germoir est couvert en plastique opaque, l‟objectif étant de favoriser les
premières phases de la germination.
Après la germination, les plants sont repiqués et transférés dans d‟autres tunnels couverts de film
plastique translucides, pour la phase d‟élevage qui peut être interrompue par la technique de
greffage.
Photo 7 : Pépinière maraîchère formée d’un ensemble de grands tunnels installés à l’intérieur d’une
grande serre multi-chapelles.
25
Photo 8 : Tunnel-germoir chauffé à l’air chaud pulsé et couvert de film plastique opaque, à l’intérieur de la
pépinière moderne de production de plants de tomate
Greffage de la tomate : c‟est une technique qui a été introduite dans la région d‟Agadir vers 1996
par des hollandais. C‟est un moyen de lutte biologique, utilisé pour lutter essentiellement contre
les nématodes. En effet, ce ravageur est dévastateur en présence de variétés sensibles et
lorsqu‟il évolue dans des sols légers comme c‟est le cas dans le périmètre du Massa.
Le greffage s‟est imposé comme une alternative très prometteuse à l‟utilisation du bromure de
méthyle, utilisé pendant de longues années pour la stérilisation du sol avant plantation. A cause
du succès de cette technique chez la tomate, elle a été appliquée pour d‟autres espèces
végétales, en particulier la pastèque et le poivron. Aujourd‟hui, la grande majorité de la tomate
produite dans la région d‟Agadir est issue de plants greffés. Cette technique s‟est révélée très
efficace surtout que la pratique de la monoculture (tomate) est très répandue. Elle permet
d‟éviter :
 Les problèmes de nématodes
 Les problèmes de flétrissement bactérien
 Les problèmes de flétrissement fongique.
Par ailleurs, le porte-greffe de la tomate est pourvu d‟un système racinaire bien développé qui
permet d‟allonger très sensiblement le cycle de la culture, et d‟accroitre ainsi la production.
La technique de greffage la plus utilisée pour la tomate est la méthode japonaise, encore appelée
« greffage en tube ». Elle présente l‟avantage d‟être pratiquée sur des sujets relativement jeunes,
ce qui permet de réduire considérablement le temps nécessaire à la soudure et à l‟élevage des
combinaisons greffon-porte greffe.
Pratiquement, le porte greffe est semé quelques jours avant le greffon (variété) et l‟opération de
greffage est effectuée au stade 2 à 3 feuilles. Les deux symbiotes sont coupés juste au dessus
des feuilles cotylédonaires à l‟aide d‟une lame de rasoir désinfectée avec une solution d‟eau de
javel.
La coupure est oblique et se fait selon un angle d‟environ 45° pour permettre une surface de
contact la plus large possible. La ligature au niveau du point de greffe se fait à l‟aide d‟un tube
élastique appelé « clips » (photo 9).
o Greffon et porte-greffe sont coupés selon le même angle;
o Le tube élastique est introduit en premier dans le bout coupé du porte-greffe ; ensuite,
c‟est au tour du greffon d‟être introduit dans le tube;
o Les deux surfaces coupées sont intimement collées l‟une à l‟autre;
Les problèmes à craindre juste après l‟opération de greffage sont les suivants :
26
 Pourriture du point de greffe si la température est trop élevée;

 Apparition de maladies cryptogamiques si l‟humidité relative est élevée, suite à une
aération insuffisante ;
 Ouverture des lèvres du porte-greffe si il est trop en sève (vigueur excessive);
 Eclatement des cellules épidermiques et installation de Botrytis.
Pour éviter tous ces problèmes, les plants greffés (photo 10) sont placés dans un lieu de reprise
dont les conditions de lumière, de température et d‟humidité relative sont contrôlées :
 Luminosité maximale de 3000 à 5000 lux ;
 Température maintenue entre 18 et 25°C le jour et entre 15 et 18°C la nuit ;
 Humidité relative comprise entre 70 et 90%
Dans des conditions optimales, la reprise est atteinte en une dizaine de jours. L‟aération du lieu
de reprise doit être progressive et débute dès le 4ème ou le 5ème jour, période qui correspond
sensiblement à la soudure de la plaie.
Pour valoriser l‟opération de greffage et amortir le coût des plants greffés, la conduite des plants
est faite généralement sur deux bras ((Photo 11).
Photo 9 : Clips utilisé pour la ligature Photo 10 : Combinaison greffon- porte greffe
de tomate
Photo 11 : Conduite d’un plant greffé de tomate sur deux bras
27
Les caractères mis en exergue par les obtenteurs de porte-greffes sont relatifs à la grande vigueur
de celui-ci, son enracinement profond, son uniformité lors de la germination et à ses résistances
aux nématodes, au Fusarium, au Verticillium, au Virus de la Mosaïque de la tomate. Parmi les
porte-greffes les plus utilisés pour la tomate dans la région d‟Agadir, citons „HeMan‟, „Beaufort‟,
„Maxifort‟, „Brigéor‟,‟Spirit‟, King Kong‟ et autres. Ils sont des hybrides F1 pour la plupart et sont
issus de croisements interspécifiques.
28
CHAPITRE 4 : Installation et entretien de la culture de la tomate
CHAPITRE 4: Installation et entretien de la culture de la tomate
4.1. Introduction
La culture de la tomate est l‟une des spéculations horticoles des plus exigeantes en main d‟œuvre. Il
faut cependant distinguer entre culture de plein air et culture sous abri, entre culture pour le marché
en frais et culture industrielle.
Culture sous abri : A cause de la longueur du cycle et des contraintes imposées par la mise en place
et l‟entretien sous abri, la culture protégée de tomate est celle qui demande le plus de soins. Il est
admis qu‟un hectare de tomate, mené sous grand abri multi-chapelles dans la région d‟Agadir,
demande, en moyenne, 4 à 5 ouvriers permanents par jour. Puisque le cycle de la culture dure
environ 9 mois, cela se traduit par 1280 à 1350 journées de travail. A l‟échelle régionale, les 4000 ha
de serres de tomate que compte la région du Souss Massa offre 5 260 000 journées de travail
environ. Ce chiffre est révélateur quant à l‟importance sociale que revêt la culture de la tomate dans
cette région.
Dans la région de Oualidia, la conduite de la tomate sous tunnel hémicylindrique exige 400 à 500
journées de travail à l‟hectare, la durée du cycle étant sensiblement inférieure à son homologue des
grands abris de la région d‟Agadir.
Tomate de plein air : la main d‟œuvre nécessaire à l‟installation et à l‟entretien de la culture de plein
air peut être considérable, surtout pour les producteurs ayant adopté le même type de palissage que
celui utilisé sous serre, sauf que dans ce cas-ci, il n‟y a pas d‟armature de serre, ni de couverture
plastique. Le cas soulevé dans ce paragraphe est celui des petits agriculteurs pratiquant la culture sur
des parcelles de quelques milliers de m². Le cycle de culture demande 300 à 400 journées de travail à
l‟hectare, pour un cycle de 4 à 5 mois.
Tomate industrielle : du fait de son type de croissance déterminée, le mode de conduite de cette
culture se fait sans recourir au palissage. La durée du cycle est de l‟ordre d‟une centaine de jours. Les
passages pour la récolte sont au nombre de trois. Le nombre de journées de travail pour mener cette
culture à termes est d‟environ 150 à l‟hectare.
4.2. Types d’abris utilisés pour la tomate

Abri canarien (photo 12): On parle d‟abri en l‟absence d‟artifices de régulation des paramètres
climatiques. C‟est une enceinte multi-chapelles à armature en bois ou métallique. Il donne la
possibilité d‟adopter une grande hauteur faîtière, qui peut atteindre 6 m. La hauteur au niveau du
pourtour est de l‟ordre de 5 m. Ces dimensions sont actuellement très rencontrées dans les
exploitations pratiquant la culture de tomate. Le grand avantage est le volume offert qui est de l‟ordre
3
de 50 000 m à l‟hectare. Ce grand volume constitue un vrai amortisseur vis-à-vis des changements
brusques de température et d‟humidité relative. Cette relative stabilité des conditions climatiques à
l‟intérieur de l‟abri permet à la plante de végéter et de produire dans des conditions meilleures que
celles offertes par un tunnel hémicylindriques.
29
Photo 12 : Abri canarien à armature en bois, utilisé dans la région d’Agadir pour la production
de tomate
L‟expérience des maraîchers de la région d‟Agadir a conclu qu‟une unité d‟abri canarien d‟environ
7500 m² constitue la superficie optimale pour la production de tomate. Cette unité offre un volume de
3
37500 m lorsque la hauteur moyenne de l‟abri est de 5,5 m. Au-delà de ¾ ha, une insuffisance de
circulation d‟air peut surgir et entrainer des problèmes cryptogamiques.
Tunnel hémicylindrique : le type le plus rencontré dans les régions de Doukkala est la Delta 9. Cet
abri est constitué d‟arceaux cintrés larges de 9 m. La hauteur faîtière est de 3 m. Un tunnel de 56 m
3
de long offre une superficie couverte de 500 m² et un volume de 1110 m , pour une hauteur moyenne
de 2,2 m. Les performances de ce type de tunnel sont remarquables pour sa stabilité vis-à-vis du vent
et surtout pour son mode d‟aération, basé sur le soulèvement du film plastique sur les bords et
l‟ouverture longitudinale continue au niveau du toit. La différence de densité entre l‟air chaud
(ascendant) et de l‟air frais (descendant) provoque une évacuation rapide de la chaleur par le toit,
pour autant que la toiture soit ouverte. Or, les maraîchers ferment cette ouverture de peur de
l‟intrusion d‟insectes dont la mouche blanche. De ce fait, les performances du tunnel sont fortement
réduites.
Photo 13 : Tunnels Delta 9 utilisés pour la production de la tomate dans la région côtière de Oualidia
30
En conclusion, l‟abri canarien offre de meilleures conditions de croissance que le tunnel. Celui-ci
contient des zones dites « mortes » à proximité de la base des arceaux car cette zone ne peut être
exploitée en culture. De plus, les plants situés sur la bordure immédiate sont exposés à bon nombre
de problèmes phytosanitaires (acariose bronzée de la tomate) en plus du risque de brulure par excès
de chaleur.
Pour se fixer les idées, une superficie de ¾ ha, couverte par le tunnel Delta 9 (soit 15 tunnels) offre un
3
volume total de 16650 m , soit moins de la moitié du volume offert par une surface couverte identique
par l‟abri canarien. Le tunnel dispose de moins d‟inertie par rapport aux variations climatiques (chaleur
du jour et froid de la nuit). Les rendements obtenus sous tunnel ne peuvent pas rivaliser avec les
rendements obtenus sous abri canarien (100 à 140 tonnes /ha contre 200 à 250 tonnes /ha).
4.3. Travaux de préparation à l’installation de la culture
La conduite intensive de la monoculture de tomate sous abri impose une contrainte majeure : la
sédentarisation de la culture. La nécessité de respecter un calendrier de production programmé à
l‟avance amène les producteurs à diminuer au maximum, le délai séparant l‟arrachage des plants de
la saison écoulée de la plantation de la saison suivante. Ce qui engendre une pullulation des agents
pathogènes dans le sol.
Pour contrecarrer cette situation, la désinfection préalable du sol est devenue une technique culturale
parfaitement intégrée au mode de conduite. Le recours systématique au bromure de méthyle a été
largement exploité en tant que désinfectant total du sol. La dose de 90 à 120 g/m² a été utilisée en
fonction du degré d‟infestation par les populations de nématodes. Aujourd‟hui, l‟usage au bromure de
méthyle est en train d‟être banni, vu les torts infligés à l‟environnement par ce produit très toxique. Il
est remplacé par des produits moins toxiques et plus spécifiques de type métham sodium. La
désinfection concerne également l‟armature de la serre et ses pourtours extérieurs.
Dans la région côtière de Oualidia, la conduite traditionnelle de la tomate est plus respectueuses des
pratiques culturales, notamment la rotation des cultures. La tomate n‟est installée sur une même
parcelle qu‟après un cycle de 4 à 5 ans. Les agriculteurs sont conscients de la succession culturale et
la tomate vient souvent après une culture de haricot, de carotte ou de navet.
Travaux du sol : dans tous les cas, un travail du sol en profondeur est généralement réalisé à l‟aide
d‟outils à dents (chisel, charrue à socs,..) ou à disques (charrue à disques). Il a pour but de travailler le
sol sur une profondeur pouvant atteindre 40 à 50 cm. Il est ensuite parachevé par un travail superficiel
sur 10 à 20 cm de profondeur (généralement au cover crop), dans le but d‟ameublir le sol.
En fonction du mode d‟installation prévue, le travail du sol peut aboutir à :

 Un simple ameublissement du lit de plantation lorsque celle-ci est faite à plat. C‟est le cas d‟une
grande partie des parcelles de tomate industrielle;
 Le traçage de billons lorsque l‟irrigation se fait à la raie. Ce cas de figure intéresse les plantations
de plein air ;
 La confection de planches ou d‟ados larges d‟environ 80 cm et hauts d‟environ 20 cm, lorsque la
plantation prévue doit se faire sur planches. C‟est le cas des cultures menées sous abris.
Arrangements de la parcelle de culture : ces aspects sont relatifs à des travaux divers de type :
► Paillage plastique du sol : pratiqué aussi bien pour les cultures protégées que pour les cultures de
plein air, cette technique a pour but d‟éviter le développement des mauvaises herbes (plastique
noir), de diminuer les pertes d‟eau par évaporation et de diminuer les pertes radiatives du sol, ce
qui entraine le réchauffement de celui-ci.
Pour les cultures intensives qui font appel au traitement préalable du sol, le paillage plastique est
réalisé après le déploiement des rampes d‟irrigation localisée, et avant l‟injection du produit de
désinfection.
31
► Installation du système de palissage horizontal : il s‟agit de tendre des fils de fer le long des abris,
à une hauteur variant entre 2,5 m pour les tunnels hémicylindriques et jusqu‟à 4 m de hauteur pour
certains abris multi-chapelles. Cette procédure est importante car elle détermine à l‟avance, la
hauteur maximale que les plantes atteindront à l‟âge adulte. La fixation de ces fils de fer doit être
suffisamment solide car ces fils de fer auront à supporter le poids des récoltes qui sera, dans
certains cas, égal à 25 à 30 kg/m². C‟est pour cette raison que certains maraîchers n‟hésitent pas à
confectionner une charpente supplémentaire par rapport à celle de l‟abri serre, pour le besoin
propre du palissage des plants.
Pour les cultures de tomate de plein air, le palissage horizontal n‟est pas indispensable à mettre en
place avant l‟installation de la culture ; il consiste à confectionner des « étages » de roseaux, au fur
et à mesure du développement du plant.
► Installation du système de palissage vertical (photo 14) : le but est d‟offrir aux plantes un tuteur
autour duquel la plante sera menée à croître le long du cycle. Le travail consiste à enrouler une
dizaine de mètres de fil en matière plastique, autour d‟un crochet en fer en forme de « w ». celui-ci
est suspendu au niveau du fil de fer horizontal et sera déroulé jusqu‟au niveau du sol. Il y aura
autant de crochets qu‟il y a de bras (1 crochet par plant si celui-ci est conduit sur un seul bras et 2
crochets par plant si il est conduit sur deux bras). La grande longueur de fil enroulée (10 m
environ) est expliquée par la longueur totale atteinte par le plant en fin de cycle : 3 à 4 m
verticalement et jusqu‟à 6 m de tige couchée sur le sol, soit un total de 8 à 10 m de long.
Photo 14 : Système de palissage vertical de la tomate cultivée sous abri canarien à armature en bois, au
moyen de crochets (disposés au plafond de l’abri) et autour desquels le fil de palissage est enroulé.
4.4. Opération de plantation
Elle est précédée par les opérations d‟amendement organique ou minéral et une irrigation copieuse.
Juste avant l‟installation de la culture, les trous de plantation sont confectionnés en respectant les
écartements préalablement définis.
Les plateaux contenant les plants en motte sont d‟abord trempés pendant plusieurs minutes dans une
solution fongique afin de prévenir les fontes de semis, dues au Pythium ou autre. Le fongicide utilisé
est généralement à large spectre. Le Prévicur est très utilisé. Parfois, on trempe les plants également
dans une solution contenant un insecticide. Des cas isolés font état de trempage des plants dans des
solutions contenant des produits connus sous la dénomination de « enracineurs », riches en matière
organique, en oligo-éléments et en bactéries déclarées promouvoir la croissance des racines.
32
Les densités résultant de la plantation dépendent du mode de conduite :
En culture sous abri canarien et pour des plants francs, la plantation est faite généralement en
lignes simples, selon des écartements d‟environ 40 cm sur la ligne et 1,2 à 1,6 m entre les lignes,
soit une densité variant entre 15000 et 20000 pieds/ha ;
Les lignes jumelées sont parfois utilisées dans certaines exploitations, pour des plants francs, sous
abri. Alors, les plants sont écartés de 40 cm sur la ligne ; Deux lignes jumelées sont écartées
d‟environ 50 cm ; la distance séparant deux groupes de lignes jumelées voisines est d‟environ 1,80
m. Dans ce cas, la densité est de l‟ordre de 27500 pieds/ha ;
Lorsque les plants sont greffés, la densité ne dépasse guère les 10000 pieds/ha, selon des
écartements de 70 à 80 cm sur la ligne et 1,6 à 1,8 m entre les lignes simples. Dans ce cas précis,
les plants sont conduits sur deux bras ;
Dans les petites exploitations pratiquant la culture de tomate en plein air (photo 15) et en présence
de système d‟irrigation gravitaire, les plants sont disposés de part et d‟autre du sillon d‟irrigation. Ils
sont écartés de 70 à 80 cm sur la ligne car ils sont conduits sur deux bras ; la distance séparant
deux sillons voisins est d‟environ 1,5 m. La densité varie d‟environ 15000 à 20000 pieds/ha ;
Photo 15 : Système de palissage appliquée à la tomate cultivée en plein air et destinée à la consommation
en frais dans la région de Oualidia.
Photo 16 : Parcelle de tomate industrielle cultivée à plat dans la région du Gharb
33
Pour la tomate industrielle, la conduite se fait à plat (photo 16) ou sur des banquettes. Il n‟y pas
de contrainte de palissage vertical. La densité varie de 28000 à 33000 pieds/ha, avec des
écartements de 40 cm sur la ligne, avec deux lignes de plantation placées de part et d‟autre de la
rampe d‟irrigation au goutte-à-goutte et 60 à 80 cm séparant les rampes.
En définitive, les densités adoptées par les producteurs de tomate sous abri tournent autour de 15000
à 18000 pieds /ha pour les plants conduits sur un seul bras, et de 9000 à 10000 pieds/ha pour les
plants conduits sur deux bras. La plantation proprement dite consiste à placer la plante en motte dans
le trou de plantation, en tassant légèrement le sol autour du plant pour favoriser le contact de celui-ci
avec la motte. Pour les plants greffés, il faut éviter d‟enfouir la ligne de greffe. La plantation en
quinconce permet d‟optimiser l‟espace. Le fil de palissage vertical placé auparavant doit être enterré
juste à côté de la motte ou en dessous de celle-ci, en évitant absolument de le maintenir par un nœud
autour du collet de la plante. Enfin, il faut prévoir environ 10% de plants en plus pour le remplacement
éventuel des manquants.
4.5. Travaux routiniers d’entretien
Pollinisation : Bien que la fleur de tomate soit hermaphrodite (organes mâles et femelles portés par
la même fleur), l‟androcée et le gynécée ne sont pas mûrs au même moment. Il faut faire appel à des
techniques artificielles pour libérer le pollen et favoriser la fécondation. Ce n‟est pas une technique
superflue mais bien un moyen d‟intensification de la production. En effet, c‟est la présence des graines
(donc, des ovules fécondées) qui provoquent le grossissement du fruit (en l‟occurrence, l‟ovaire). Il
existe une corrélation positive directe entre le nombre de graines par fruit et la taille finale de celui-ci.
Les premiers instruments utilisés consistaient à donner des coups de bâton au fil de palissage
horizontal pour secouer les fleurs et libérer le pollen. C‟est un moyen peu efficace. La technique de
vibration a été par la suite améliorée par l‟utilisation de vibreurs mécaniques, soit en petit format à
usage manuel, soit par des moteurs portés sur le dos. Ensuite, apparaissent les atomiseurs qui
insufflent l‟air pour avoir le même effet décrit ci-dessus. Les abeilles ont été introduites sous abri pour
leur rôle de pollinisation. Elles se sont avérées peu efficaces, à cause de la répulsion des abeilles par
l‟odeur de la solanine. Le moyen le plus largement utilisé actuellement est le bourdon (photo 17-A).
Des ruchettes de 300 à 400 individus (appelées ouvrières) sont installées dans l‟abri-serre dès
ème
l‟apparition du 3 ou 4ème bouquet de fleurs. Il faut compter 3 à 6 ruchettes à l‟hectare. La durée
d‟efficacité des bourdons dure environ 2 mois. D‟où la nécessité de remplacer les ruchettes deux fois
par cycle de culture. Le travail des bourdons est moins dépendant des conditions météorologiques. La
pollinisation est qualitativement améliorée, pour autant que des précautions élémentaires soient prises
(contrôle régulier des fleurs visitées par les bourdons qui laissent des traces caractéristiques,
fermeture des ruchettes et leur déplacement hors de la serre la veille des traitements phytosanitaires,
choix judicieux des produits qui doivent être peu toxiques pour les bourdons).
Palissage : il faut rappeler que le plant de tomate n‟est pas une liane qui s‟enroule d‟elle-même
autour d‟un support. Pour soutenir le plant et le maintenir dans une position verticale, il faut intervenir
pour enrouler la tige autour d‟un tuteur (photo 17-B). Cette opération doit être réalisée très
régulièrement et concerner chaque entre-nœud. Si on saute un entre-nœud, il risque de casser
lorsqu‟on passe directement au suivant. Il faut aussi éviter de passer le fil directement sous le bouquet
de fruits.
34
A B
C D
E F
Photo 17 : Illustration de quelques travaux d‟entretien de la culture de tomate (A : pollinisation des

fleurs par les bourdons ; B : palissage vertical ; C : échasse utilisé pour les travaux de couchage ; D :
effeuillage ; E : éclaircissage des fruits ; F : ébourgeonnage
Couchage : C‟est une technique qui permet, tout en couchant le plant, de maintenir sa hauteur à un
niveau déterminé par la hauteur fixée au départ (niveau auquel le fil de fer de palissage horizontal a
été fixé, environ 2,5 m pour le tunnel hémicylindrique, ou 3 à 4 m pour l‟abri canarien). Pratiquement,
le couchage est réalisé par des ouvriers montés sur des échasses (photo 17-C) lorsque l‟apex du
plant tend à dépasser la hauteur du fil de fer tendu horizontalement pour le palissage. La longueur
retranchée en hauteur correspond à la longueur couchée par terre du plant concerné. Le tronçon
couché par terre est généralement déjà débarrassé des feuilles et les fruits qu‟il porte sont déjà
récoltés. A la fin du cycle de la culture, le plant sera couché sur environ 5 à 6 m de longueur.
Effeuillage : c‟est l‟opération d‟éliminer les feuilles basales, souvent sénescentes, pour améliorer la
circulation de l‟air, diminuer l‟impact des maladies cryptogamiques et accélérer la maturation des fruits
35
(photo 17-D). Il a été démontré que les feuilles âgées de plus de 30 jours deviennent peu efficientes
pour la photosynthèse. Cette conclusion est à mettre en relation avec la diminution exponentielle de la
lumière entre le sommet et la base de la plante. Dans la pratique, les feuilles touchant le sol sont
enlevées de façon systématique. Il en est de même pour les feuilles qui se trouvent à la base des
bouquets.
Eclaircissage des fruits : Les fruits malformés ou présentant des symptômes quelconques sont
naturellement éliminés du bouquet (photo 17-E). Mais en production intensive, l‟éclaircissage est une
technique courante pour améliorer le calibre des fruits, surtout pour les exploitations tournées vers
l‟exportation. C‟est le cas très précis de la tomate grappe, pour laquelle les bouquets sont éclaircis à 5
ou 7 fruits, dans l‟optique d‟améliorer l‟homogénéité de présentation des fruits, aussi bien en calibre
qu‟en couleur.
Ebourgeonnage : cette opération consiste à éliminer les bourgeons axillaires (photo 17-F) qui
prennent naissance à l‟aisselle des feuilles. L‟opération doit se faire précocement, lorsque le bourgeon
est à peine de long de 1 à 2 cm. Si on le laisse se développer davantage, cela risque de ralentir la
croissance apicale et diminuer la vitesse de grossissement des fruits. Lorsqu‟on choisit de conduire le
plant sur deux bras, cela signifie qu‟on laisse deux bourgeons se développer à la base de la plante. Le
calibre des fruits diminue lorsque le nombre de tiges (ou bras) augmente. La conduite sur deux ou
plusieurs bras est associée généralement aux plants greffés et pour les variétés de tomate qui
donnent naturellement de gros fruits. Dans ce cas, la diminution du calibre des fruits, suite à la
conduite sur plusieurs bras, se traduit avec l‟obtention de fruits de calibre moyen, répondant aux
normes demandées par le marché. En général, l‟ébourgeonnage permet de diminuer la compétition
entre les pousses, vis-à-vis de la lumière et de la nutrition hydrique et minérale.
Désherbage : il vise l‟élimination de toutes les mauvaises herbes qui peuvent parasiter la culture et
peuvent constituer un foyer pour certains ennemis (acariens, mouche blanche, Tuta absoluta…) et
aussi qui présentent une concurrence vis-à-vis à la culture. Cette technique concerne aussi bien les
mauvaises herbes poussant à proximité de la culture que celles installées aux alentours. Sous abri,
les risques de développement de mauvaises herbes est minime à cause de la présence de paillage.
Mais pour les cultures de plein air, cela constitue un problème majeur. Dans ce cas, l‟élimination des
mauvaises herbes peut être retardé de plusieurs jours, voire de plusieurs semaines, surtout si les
conditions climatiques ne permettent pas d‟accéder à la parcelle (sols engorgés d‟eau à cause des
pluies).
Etêtage : c‟est l‟opération de pincer l‟apex de la plante, lorsque celui-ci atteint le haut du système de
palissage. La culture de tomate industrielle n‟est pas pincée. En culture de plein air, cette hauteur peut
être à peine de 1,2 à 1,5 m. Pour les cultures pratiquées sous grand tunnel, la hauteur est d‟environ
2,5 m. Les cultures conduites sous abri multi-chapelles ne sont pas étêtées. Dans tous les cas, le
pincement de l‟apex est retardé par l‟opération de couchage des plats. Cette opération ne peut se
faire pour les cultures de plein air, palissées traditionnellement par la ligature de la tige au roseau de
palissage, à l‟aide de morceaux de raphia.
Récoltes : La récolte de la tomate en un seul passage est possible pour certaines variétés de tomate
industrielle à fructification groupée. Mais dans la majorité des cas, la tomate destinée à la
transformation industrielle est récoltée en trois passages. Ce nombre de récoltes est limité dans le cas
de la tomate à croissance déterminée. Pour la tomate indéterminée, il faut distinguer entre les types
variétaux décrits précédemment. La tomate ronde conventionnelle produit des bouquets de fruits dont
le grossissement et la maturation sont graduels. Les récoltes sont donc également progressives et
concernent, à chaque récolte, les fruits en stade « tournant rouge » à l‟intérieur de chaque bouquet.
Ce type variétal est le plus rencontré car il constitue une certaine adaptation des producteurs à la
disponibilité des facteurs de production (dépense pour la main d‟œuvre). L‟avantage de la récolte
échelonnée est aussi une sorte d‟adaptation vis-à-vis des fluctuations du marché.
36
Pour la culture de saison en plein air, la récolte est échelonnée sur environ 3 mois. Une récolte peut
être programmée une fois tous les deux à trois jours. L‟entrée en production a lieu 70 à 80 jours après
la plantation, avec 2 tonnes/ha pendant les 3 à 4 interventions de la première semaine des récoltes.
ème
Le maximum de production est obtenu vers le 3 mois après la plantation, avec 3 tonnes/ha et par
récolte pour des variétés productives. Une culture de tomate conduite sur un seul bras sur environ 10
bouquets, avec une densité de 18000 pieds/ha demande environ 30 à 40 récoltes (12 semaines de
récoltes x 2 récoltes par semaine) et donne un rendement de 60 à 80 tonnes/ha.
Pour les cultures de primeurs conduites sous abri-serre, avec des plants greffés et une densité de
10000 pieds/ha, sur deux bras, l‟installation de la plantation vers la mi-août, entraine une entrée en
production vers la fin du mois d‟octobre, avec 1 à 2 tonnes/ha par récolte. Le maximum de production
est obtenu entre les les mois de janvier et de mars, avec un total récolté d‟environ 5 à 6 tonnes/ha et
par récolte. Un ouvrier est capable de récolter 20 à 25 caisses par jour (600 à 750 kg/jour). Pour une
culture bien entretenue, les récoltes sont généralement programmées à raison de 3 récoltes/semaine
et durent environ 7 à 8 mois (jusqu‟au mois de mai). Les derniers 45 jours marquent une diminution
significative de la qualité et de la quantité des récoltes, en fonction de l‟offre de prix sur le marché et
des mouvements à l‟export. Une culture conduite sur 20 bouquets, produit environ 15 kg de tomates
par bras, soit 30 kg/plant, soit 300 tonnes/ha si la densité est de 10000 pieds/ha. Un bouquet produit
en moyenne 750 g. Le tonnage export est d‟environ 60 à 70 % du rendement brut. Ce sont des ordres
de grandeur qui peuvent varier en fonction des variétés, des conditions climatiques et de l‟entretien
phytosanitaire.
La tomate grappe est récoltée, comme son nom l‟indique, en grappes. En principe, le grossissement
et la maturation des fruits sont homogènes à l‟intérieur d‟un même bouquet. Le conditionnement et la
commercialisation de ce type variétal peuvent se faire en grappe comme ils peuvent se faire en
tomates individuelles. C‟est le même principe appliqué à la tomate cerise ou la tomate cocktail.
4.6. Problèmes physiologiques de la conduite la tomate en contre-saison

La culture de la tomate de primeur rencontre des problèmes particuliers, du fait qu‟une grande partie
du cycle de cette culture se déroule en période froide, d‟automne-hiver.
Situation de la plante entre l’été et l’hiver
Rappelons le cycle de tomate de primeur dans la région d‟Agadir :

 Semis en juin-juillet
 Plantation en juillet – août
 Entrée en production vers la mi – octobre
 Pleine production entre décembre et mars
 Fin de la culture: mai - juin
 Durée du cycle: environ 9 mois
 Nombre total de bouquets produits par plante : 20 à 30
La plante passe par trois périodes aux caractéristiques très contrastées :
Période 1: elle coïncide avec les mois de juillet- août – septembre. L‟installation de la culture est
suivie rapidement d‟un bon départ en végétation et un bon développement du système racinaire,
favorisés par :
– Une forte luminosité à l‟intérieur de la serre en relation avec le faible taux de couverture
végétale ;
– Des jours longs (> 12 heures) et forte intensité lumineuse (> 1600 joules/cm²/Jour) ;
37
– Des températures estivales favorables;

– Une humidité abondante par irrigation localisée
Période 2: elle correspond aux mois d’octobre-novembre. C’est une phase à la fois végétative
et générative caractérisées par :
– Des conditions climatiques intermédiaires (températures clémentes, ensoleillement suffisant
malgré la diminution progressive de la durée du jour
– Un système racinaire bien développé et une plante dépassant 1m de hauteur;
– Une entrée en production au niveau des 4 premiers bouquets ;
– Un plein régime d‟irrigation (dose quotidienne environ 1 l/plant) et de fertigation (EC solution
nutritive ≈ 2dS/m).
Période 3: la phase végétative et générative se passe au cours des mois les plus frais de
l’année à Agadir (novembre – décembre) :
– Des conditions climatiques défavorables (températures minimales faibles (<12°C), ensoleillement
insuffisant (< 800 j/cm²/j) et durée du jour < 12 heures; forte humidité (pluie!) ;
– Forte baisse du métabolisme de la plante (faible demande climatique) ;
ème ème
– Plante en pleine production: 8 ou 9 bouquet de fruits, sur une plante haute d‟environ 2 m ;
– Plein régime d‟irrigation (dose >1 l/plant) et fertigation (EC solution nutritive ≈ 3 dS/m).
Les conséquences de cette évolution sont bien connues des maraîchers pratiquant la culture de la
tomate dans la région du Souss Massa : un étiolement des plants, une pourriture des racines, une
nouaison défectueuse, des malformations de fruits suite à des problèmes de pollinisation et des
symptômes parfois graves de carences (absolues et/ou induite).
4.7. Description des principaux problèmes d’ordre physiologique

Fruit à facettes : bien que le fruit soit initialement lisse, il prend un aspect côtelé (photo 18-A). Les
facettes ainsi délimitées correspondent en fait aux différentes cavités loculaires. Ces symptômes sont
associées aux variétés vigoureuses, sans éclaircissage des fruits, et ayant bénéficié d‟un apport
important en azote et en phosphore, mais avec un faible régime en potassium. Lorsque le
déséquilibre nutritionnel se conjugue avec la période de faible ensoleillement (hiver) et un excès
d‟humidité relative, ce sont souvent les derniers fruits apparus au niveau du bouquet qui sont
déformés.
Fruits pointus : il est caractérisé par une forme conique dont la pointe se situe au niveau de l‟attache
pistillaire (phot 18-B) Cette malformation est due à un développement inégal des cavités loculaires, ce
qui entraîne l‟apparition d‟un côté plat alors que le côté opposé dont les cavités sont remplies par le
placenta, le gel et les graines présente une forme ronde. Les défauts de pollinisation et les excès de
l‟humidité relative, auxquels s‟ajoutent les températures basses pendant la nuit seraient à l‟origine de
ce phénomène.
Coloration inégale ou ″tâches immatures″ ou ″Blochy ripening″ (photo 18-C): ce sont des défauts de
coloration du fruit qui présente des zones vertes ou jaunes et qui peuvent se maintenir à maturité et
rendre le fruit impropre à la commercialisation. A l’intérieur du fruit, on peut également observer le
brunissement des vaisseaux dans le péricarpe. Ce sont des symptômes caractéristiques qui
apparaissent en période d’alternance de temps couvert et de temps ensoleillé, avec des températures
basses, et surtout en présence de variétés à forte végétation (surtout si l’effeuillage est insuffisant),
avec des apports copieux d’eau d’irrigation et une faible conductivité électrique.
38
A B
C D
E F
Photo 18 : Illustration de quelques symptômes sur fruits de tomate, dus à des problèmes d‟ordre
physiologiques. A : fruit à facettes ; B : fruit pointu ; C : coloration inégale ; D : fruit creux ; E :
pourriture apicale ; F : collet vert.
Fruits creux : c‟est le symptôme-type d‟un défaut de pollinisation par période froide. L‟examen d‟une
coupe transversale du fruit (photo 18-D) montre que celui-ci est partiellement vide, avec peu de gel et
peu de graines. Le fruit est déformé à cause d‟un déséquilibre de croissance du fruit après la
nouaison. Les températures basses et les excès d‟humidité gênent la libération du pollen et le
déroulement de la fécondation des ovules.
Pourriture apicale : appelée aussi ″nécrose apicale″ ou ″Blossom-end-rot″ (photo 18-E), il s’agit d’un
déséquilibre de nutrition minérale due à une carence induite en calcium et en présence d’un excès de
potassium. En effet, et bien que l’eau et le sol soient riches en calcium dans les conditions de
production au Maroc, le calcium ne parvient pas à être absorbé par les racines car celui-ci est
naturellement absorbé en phase passive (avec l’eau d’irrigation). En conditions hivernales, l’excès de
l’humidité relative dans les abris-serres, en plus des températures basses et de la faible intensité
d’ensoleillement en période de jours courts, il y a un ralentissement du métabolisme de la plante. Le
flux de sève diminue et il s’en suit une carence en calcium. Utilisé en grande majorité dans le maintien
39
de l’intégrité membranaire des fruits, la carence induite en calcium provoque une rupture de cette
membrane, d’où la nécrose apicale. Ce problème est également lié à une forte teneur en ammonium
par rapport aux nitrates (minéralisation insuffisante en période froide).
Persistance du collet vert à maturité (photo 18-F): la zone pédonculaire du fruit présente au
stade vert une coloration verte très soutenue liée à une teneur plus élevée en chlorophylle. Pendant la
phase de maturation, alors que le fruit devient plus mou et se colore en rouge, cette zone reste plus
ferme et présente une coloration qui peut aller du vert au jaune dans les cas les plus sévères;
Certaines variétés laissent apparaître un léger collet vert au stade vert mais qui disparaît
complètement à maturité. La sensibilité au collet vert étant contrôlée par des gènes dominants, les
travaux de sélection ont permis aujourd’hui d’obtenir des variétés avec des fruits « uniformcolor »
indemnes de collet vert. Cependant, certaines variétés et en particulier celles de type « longue
conservation » ont tendance à présenter ce défaut et certains facteurs peuvent favoriser l’apparition
du collet vert, en particulier, les températures ambiantes élevées, les rayonnements solaires
importants qui accroissent la température du fruit et les fruits touchés sont ceux qui sont directement
exposés aux rayons lumineux.
Eclatement des fruits : la peau des fruits craque au début de la maturation des fruits,
particulièrement en périodes chaudes et humides. Les à-coups de l’irrigation aboutissent au même
résultat. La cause serait un flux rapide de l’eau et des solutés à l’intérieur du fruit, parallèlement à la
maturation qui provoque une diminution de l’élasticité de la paroi. Les craquelures peuvent prendre
l’aspect de cercles concentriques autour du pédoncule ou atour du fruit. Nombreuses variétés sont
sensibles à ces accidents (fruits à peau fine, faible épaisseur du péricarpe, variétés à gros fruits,
nombre faible de fruits par plant, fruits non protégés par l’ombre du feuillage).
40
CHAPITRE 5 : Irrigation de la culture de tomate
CHAPITRE 5: Irrigation de la culture de tomate

5.1. Introduction _______________
L‟irrigation de la tomate est une technique essentielle à la conduite de cette culture. Selon la position
du cycle cultural dans l‟année, les cultures de plein air peuvent profiter des précipitations. Encore faut-
il que les précipitations soient profitables en intensité et en fréquence. Mais en conditions de culture
sous abri, le recours à l‟irrigation est inéluctable. Il faut donc équiper l‟exploitation de système
d‟irrigation (gravitaire, aspersion ou en localisé), connecté à un mode de mobilisation approprié selon
les régions. La nappe phréatique est souvent la plus sollicitée, en plus des eaux de surface (oued,
barrage ou lac) quand elles existent.
Dans les régions productrices de tomate, le pilotage de l‟irrigation se fait le plus souvent de façon
empirique. Les doses et les fréquences de l‟irrigation sont décidées selon l‟expérience propre du
producteur. Dans les zones connues pour la conduite intensive de la tomate et exposées au risque de
raréfaction des ressources en eau, beaucoup d‟efforts sont déployés pour optimiser les apports d‟eau
à cette culture.
Ainsi, la première étape visant la gestion rationnelle de l‟irrigation exige d‟abord l‟évaluation de la
demande climatique. Cette donnée fondamentale est quantifiée par ce qui est
appelé « Evapotranspiration de référence », notée ETo. Cette grandeur est, soit mesurée, soit
calculée.
Mesure de ETo : l‟une des méthodes qui ont été longtemps utilisées pour quantifier le pouvoir
d‟évaporation d‟une région donnée est la lysimétrie. A ce sujet, ETo est définie comme
étant l‟évapotranspiration potentielle (ETP) d‟un couvert de gazon, en croissance active, en bon état
phytosanitaire, étendu pour éviter l‟effet d‟oasis, court et dense pour éviter la formation d‟un
microclimat ainsi que des turbulences aériennes, et enfin, ne manquant pas d‟eau. Dans ce cas, ETo
correspond à la consommation de couvert de gazon. Ces conditions ne sont généralement remplies
que dans des stations expérimentales impliquées dans la gestion de l‟eau d‟irrigation.
Une seconde façon de mesurer ETo fait appel au taux d‟évaporation (Ev) de l‟eau mesuré dans un
bac évaporant de type « Classe A », par exemple. Pour obtenir ETo, on est obligé de multiplier Ev par
un facteur Kb appelé coefficient du bac.C‟est une méthode laborieuse et comme le premier cas, il est
rare que l‟emplacement du bac évaporant, les conditions de mesure du taux d‟évaporation
quotidienne et la précision des valeurs obtenues soient réunies chez un exploitant. C‟est pour ces
raisons que le calcul de ETo est plus commode à obtenir et à exploiter.
Calcul de ETo : parmi toutes les formules définies par les différents auteurs pour déterminer le
pouvoir d‟évaporation du climat (ETo), celle définie par Penman (1945) et rectifiées par la suite par la
FAO (Formule de Penaman-Montheit) est la plus largement utilisée dans le monde. Elle contient deux
termes :
 Un terme énergétique qui fait appel au rayonnement solaire ;

 Un terme aérodynamique qui inclut le vent et l‟humidité relative du lieu
41
ETo sous abri-serre : En fonction du contexte de culture, de nombreuses simplifications ont été
opérées à la formule de départ pour la rendre facilement exploitable. La formule de De Villèle a eu un
grand succès pour les cultures sous abris, dans la région du Souss Massa. L‟idée est relativement
simple : puisque les conditions de turbulence sont pratiquement nulles sous abri, le terme
aérodynamique de la formule de Penman devient nul. L‟évapotranspiration est fonction du seul
rayonnement solaire. Par ailleurs, la formule de De Villèle utilise, non pas le rayonnement net (difficile
à obtenir), mais simplement le rayonnement global mesuré par une pile solarimétrique.
Cette formule prend l‟aspect suivant :

0,67 𝑥 𝐾𝑝
𝐸𝑇𝑜 𝑠𝑒𝑟𝑟𝑒 = 𝑥 𝑅𝑔
𝐿
Avec:
Rg : rayonnement global mesuré à l‟extérieur (Joules/cm²/jour)
L : chaleur latente de vaporisation de l‟eau (251 Joules/cm²):
Kp : Coefficient de transmission lumineuse de la paroi de l‟abri-serre (en % : 0,8 pour un film
polyéthylène neuf; 0,7 pour un film de 1 an en simple paroi ; 0,6 pour un film de 2 ans).
En fonction de l‟âge du film plastique de couverture et du mode de pose de ce film (simple paroi ou
double paroi), le producteur calcule facilement le taux d‟évapotranspiration de référence ETo sous
abri-serre. A titre d‟exemple, si le film de couverture est neuf et posé en simple paroi (Kp = 0,7), la
valeur de ETo est calculée comme suit :
EToserre = (0,67 x 0,7 / 251) x Rg = 0,00187 x Rg
En mémorisant la valeur de 0 ,00187 , la seule grandeur qui manque au producteur pour connaître
ETo est celle du rayonnement global.
42
Photo 19. Illustration du tableau d’affichage contenant la valeur quotidienne du rayonnement global, utilisé
pour le pilotage de l’irrigation des cultures sous abris dans la région du Massa.
L‟Office Régional de Mise en Valeur Agricole du Souss Massa (ORMVA/S-M) a contribué depuis une
dizaine d‟années, à la vulgarisation de la méthode dite du rayonnement global, à travers son centre de
vulgarisation situé à Ait Amira, dans le périmètre du Massa. En plus des expérimentations qu‟il abrite
chaque année en relation avec le pilotage de l‟irrigation, ce centre a été leader dans la mise à la
disposition aux producteurs, de la valeur du rayonnement global, soit par affichage sur un tableau
électronique installé à l‟entrée de ce centre (photo 19), soit par envoi par SMS aux exploitants qui
désirent connaître cette valeur.
Figure 6 : Evolution des valeurs moyennes quotidiennes du rayonnement global, au cours de l’année, entre
2001 et 2005, dans la région du Massa
Si, par exemple, le rayonnement global est de 1868 Joules/cm²/jour, la valeur de ETo sous abri serre
est de 1868 x 0,00187 = 3,5 mm. L‟intérêt de la méthode est parce qu‟elle se réfère à une grandeur
qui présente chaque année la même tendance. Les mesures effectuées entre 2001 et 2005 prouvent
que l‟énergie solaire évolue pratiquement de la même façon (figure 6), en affichant une valeur
minimale vers les mois de janvier et de février (600 à 800 Joules/cm²/jour) et des valeurs maximales
vers les mois de juin et de juillet (1600 à 1800 Joules/cm²/jour).
Il en découle que la valeur de ETo calculé sous abri dans la région du Massa, suit la même évolution
(Figure 7). Une baisse progressive à partir du mois de septembre pour atteindre la valeur minimale de
l‟ordre de 1 mm/jour en décembre-janvier, et puis un mouvement ascendant pour atteindre la valeur
maximale d‟environ 3 mm/jour en juin-juillet.
43
Figure 7 : Evolution des valeurs moyennes quotidiennes du rayonnement global (Rg) et de ETo (ou ETP)
sous abri-serre, au cours de l’année 2005-2006, dans la région du Massa.
ETo en plein air : Il existe plusieurs formules de calcul dont celle de Jensen-Haise a obtenu un certain
succès dans la région du Souss Massa. Elle utilise la valeur moyenne de la température quotidienne,
en plus du rayonnement solaire global. Elle prend la forme de :
𝑬𝑻𝒐 = 0,0398 ∗ Rg ∗ t et 𝑡 = 0,025 𝑇𝑚 + 0,08
Avec : Rg : rayonnement global exprimé en équivalent d‟évaporabilité (mm/j)

Tm : température moyenne quotidienne (en °C)
Le tableau 8 présenté ci-après aide à déduire directement le facteur t de la formule de Jensen-Haise,,
en connaissant la température moyenne. Exemple : jour j
Rg = 1868 Joules/cm²/j = 1868/251= 7,44 mm/j
Tm = 35 °C; donc: t= 0,95
ETo en plein air = 7,44 x 0,95 = 7,1 mm/j
Tableau 8 : Valeurs du coefficient t de la formule de Jensen-haise, utilisée pour la détermination

de ETo en plein air, en fonction de la température moyenne quotidienne (en °C).
Rôle des stations météorologiques : C‟est le moyen le plus aisé aujourd‟hui d‟obtenir directement
les valeurs de ETo d‟une région donnée, sans se soucier de la détermination des différents termes qui
composent cette grandeur. En effet, les stations météorologiques compactes sont munies de senseurs
(photo 20) qui mesurent les différentes composantes climatiques (rayonnement solaire, température,
44
direction et vitesse du vent, humidité relative, précipitations) et les intègrent, via un logiciel de calcul
intégré, dans la formule de Penman. Ces données sont transférées en temps réel et à distance par
GPRS. L‟utilisation de ces stations est de plus en plus répandue dans la zone du Souss Massa, aussi
bien pour les cultures maraîchères sous serre qu‟en arboriculture fruitière (agrumes).
Photo 20 : Illustration d’une station météorologique compacte pour la détermination automatique de la

demande climatique d’un lieu donné (ETo)
5.2. Détermination des besoins en eau de la tomate

_______________
Le passage de Eto vers le calcul des besoins en de la tomate s‟opère en utilisant le coefficient cultural
Kc de la tomate, par la formule:
ETM = Kc x ETo
Dans laquelle ETM est l‟évapotranspiration maximale de la culture. Kc est donc une donnée de la
culture dont la valeur dépend de :
• l‟espèce végétale, voire même le type variétal

• les dates de semis ou de plantation
• la longueur du cycle de la culture
• les stades de croissance de la plante
Les valeurs de Kc varient généralement entre 0 et 1. Mais il arrive que ces valeurs dépassent la
valeur maximale pour atteindre 1,1 ou 1,2. L‟évolution-type du coefficient cultural est comme suit :
0,2 à 0,5 en période d‟installation de la culture

0,5 à 1,0 en période de croissance active
1,0 à 1,2 en période de pleine récolte
0,6 à 0,8 en fin de culture
45
Culture sous abri-serre :
Pour la culture de tomate ronde conventionnelle pratiquée sous abri-serre, les valeurs appliquées
pour Kc sont résumées au tableau 9.
Tableau 9 : Valeurs du coefficient cultural de la tomate, appliquées pour la culture sous abri
dans la région du Souss Massa.
Stades de croissance de la Valeurs de Kc

tomate
ème
Plantation à floraison du 2 0,6
bouquet
ème
Floraison du 2 à Floraison 0,7
ème
du 3 bouquet
ème
Floraison du 4 à Floraison 0,8
ème
du 6 bouquet
ème
Floraison du 6 à Récolte du 0,9
ème
2 bouquet
ème
Récolte du 2 à Récolte du 1,0
ème
9 bouquet
ème
Récolte du 9 à Fin des 0,9
récoltes
Dans l‟exemple précédent, le rayonnement solaire global étant de 1868 Joules/cm²/jour, et la valeur
de ETo sous abri serre étant de 1868 x 0,00187 = 3,5 mm les besoins en eau (ETM) de la culture de
tomate au stade de floraison du 2ème bouquet serait de :
ETM = 3,5 x 0,7 = 2,45 mm/jour
Si cette culture est équipée en système d‟irrigation en goutte-à-goutte, avec des goutteurs de 2
l/heure, écartés sur la rampe de 40 cm et des rampes écartées de 1,8 m la pluviométrie horaire fictive
du système est de :
(250 goutteurs/ rampe x 55 rampes/ha x 2 l/heure/goutteur) / 10000 = 2,75 mm/heure

Pour apporter une dose de 2,45 mm, il faut irriguer pendant :
2,45 x 60 /2,75 = 54 minutes.
Si la densité de plantation est de 25000 pieds/ha, cela revient à apporter :
24500 litres/25000 plantes ≈ 1 litre/plant
Les travaux de recherche-développement réalisés dans le centre de vulgarisation de l‟ORMVA/S-M, à

Ait Amira, en collaboration avec l‟Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, a permis de
déterminer les besoins en eau de plusieurs cultures horticoles. Ces travaux ont permis de dresser des
tableaux comprenant les doses à apporter, aussi bien en culture de tomate précoce (tableau 10) qu‟en
culture de tomate tardive (tableau 11).
46
Tableau 10 : Doses d’apport d’eau à une culture précoce de tomate conduite sous abri-serre
dans la région du Souss Massa
Tableau 11 : Doses d’apport d’eau à une culture tardive de tomate conduite sous abri-serre dans
la région du Souss Massa
En termes d‟apports d‟eau, et pour une culture précoce de tomate pratiquée sous abri serre, conduite
sur un cycle de 280 jours, avec plantation en juillet et arrachage en fin mars, l‟apport d‟eau globale se
chiffre à près de 400 mm.
De la même façon, une culture de tomate tardive, conduite pendant un cycle de 242 jours (de
septembre à mai) demande une hauteur d‟eau globale d‟environ 630 mm.
En pratique, les producteurs de tomate de la région du Souss Massa adoptent un programme d‟apport
d‟eau estimé à :
o environ 250 ml/plant/jour dès l‟installation de la culture :
o 250 à 500 ml/plant/jour, lorsque la hauteur des plants est de 50 cm à 1 m ;
o 500 ml à 1000 ml/plant/jour, lorsque les plants atteignent 1 à 2 m de hauteur:
o 1 à 2 l/plant/jour, lorsque les plants dépassent 2 m de hauteur.
47
Culture de plein air : Les données disponibles sont peu précises à ce propos, surtout en système
d‟‟irrigation gravitaire. Parmi les sources d‟erreur possible, il faut citer la forme et la dimension des
rigoles utilisées pour l‟irrigation ; de plus, le producteur raisonne toujours en termes de durée
d‟irrigation. Pour une culture de tomate de saison conduite pendant 4 mois dans la région du Tadla,
Belabbès établit les apports en eau (en mm) comme suit :
Mars Avril Mai Juin Total
47 86 167 185 485
Contrôle de l’eau dans le sol _______________
Quelle que soit la méthode adoptée pour satisfaire les besoins en eau de la culture, un contrôle
régulier de l‟eau dans le sol est obligatoire pour éviter les situations critiques, de stress comme de
l‟excès d‟eau. Parmi les outils dont dispose le producteur, citons la tension de l‟eau dans le sol, les
profils hydriques du sol et les enregistrements automatiques de la teneur volumique de l‟eau dans le
sol.
Suivi de la tension de l’eau : il se fait au moyen d‟appareil mesurant l‟état de liaison de l‟eau dans le
sol (photo 21). Les tensiomètres à blocs résistifs présentent l‟avantage de mesurer l‟énergie (ou
tension) avec laquelle l‟eau est retenue, dans une fourchette allant de 0 à 200 cbars. Ces appareils
sont très simples à utiliser et ne demandent pas d‟entretien particulier. Ils sont sensés aider au
pilotage de l‟irrigation. Les tensiomètres sont toujours installés par paire (photo 20), dans une parcelle
à sol homogène :
 Le premier est à 30 cm : il sera situé dans une zone de forte activité racinaire et les valeurs
obtenues de la tension devront aider au déclenchement des irrigations ;
 Le deuxième est à 60 cm : il est situé normalement à la limite du volume mouillé ; dans cette
zone, la sonde tensiométrique devrait aider à vérifier le maintien de ce volume et de régler la durée et
la dose de l‟eau apportée.
.
Photo 21 : Tensiomètres à blocs résistifs de type Watermatk et boitier de mesure de l’état de
liaison de l’eau dans le sol
Pour aider à l‟interprétation des valeurs enregistrées, le tableau 12 présente les valeurs seuils de la
tension de l‟eau dans le sol.
48
Tableau 12 : Valeurs seuils de la tension de l’eau dans le sol.
Valeur de la tension (ψ)

Phénomène correspondant dans le sol
en cbars
La macroporosité des sols est pleine d‟eau ;

ψ=0
le sol est complètement saturé
0<ψ<7 La macroporosité n‟est pas totalement drainée
7 < ψ < 15 Eau très abondante même en substrat grossier
15 < ψ < 30 Très variable selon le type de sol
ψ = 30 Humidité proche de la capacité au champ
ψ > 30 L‟eau est retenue par des forces de plus en plus fortes
Le producteur sera amené à enregistrer régulièrement la tension de l‟eau dans le sol, et à considérer
la tendance d‟évolution de ces valeurs. Un sol ne souffrant pas de manque d‟eau devra présenter une
tension comprise entre 20 et 30 cabrs dans les 30 premiers centimètres de profondeur, et entre 30 et
40 cbars dans les 60 cm de profondeur.
Etablissement de profils hydriques : ils sont tracés au moyen de valeurs de la teneur en eau
volumique, extraites à partir d‟échantillons de sol prélevés à différentes profondeurs, et obtenues par
différence de pesées entre poids frais et poids sec, selon la formule classique :
𝜽𝒇𝒓𝒂𝒊𝒔− 𝜽𝒔𝒆𝒄
𝛉 % = x 100
𝜽 𝒔𝒆𝒄
Dans laquelle : θ est la teneur en eau du sol
Les résultats sont présentés sous forme de tableau ou de graphique (figure 8)
Figure 8. Présentation d‟un exemple-type de profil hydrique du sol, pour déterminer la répartition
spatiale de l‟eau en fonction des valeurs repères de l‟humidité à la capacité au champ (HCC) et
l‟humidité au point de flétrissement permanent (HPFP)
dans lequel sont insérés les repères concernant la rétention en du sol en question, c‟est-à-dire, sa
capacité de rétention (appelée Humidité à la Capacité au Champ, HCC) et l‟Humidité au Point de
Flétrissement Permanent (HPFP). Ces deux notions sont déterminées au laboratoire et caractérisent
le sol en place.
49
.
Lorsque ces profils sont tracés de façon régulière au cours du cycle de la culture (au moins une fois
par stade de croissance), ils sont d‟une grande utilité pour :
• diagnostiquer un régime d‟irrigation et juger la qualité des arrosages (combinaison: dose x
fréquence);
• déterminer la répartition horizontale et verticale de l‟eau dans le sol;
• mettre en évidence les problèmes potentiels d‟infiltration et/ou de compacité du sol (densité
apparente);
• Quantifier le volume d‟eau emmagasinée (à un instant t) et comparer avec les points repères
du sol.
Mesure automatique de l’eau dans le sol : elle se fait au moyen d‟une nouvelle génération
d‟appareils impliquant l‟usage des sondes capacitives (Figure 9). Cet instrument est équipé de sondes
de mesure disposées à différentes profondeurs du sol, qui émettent des ondes électromagnétiques
capables de réagir vis-à-vis des molécules d‟eau. Le signal réfléchi est mesuré, soit en fonction du
temps (Réflectométrie dans le Domaine Temporel, TDR) soit en fonction de la fréquence
(Réflectométrie dans le Domaine Fréquentiel, FDR). Le signal électrique est traduit, via une courbe
d‟étalonnage intégrée à l‟appareil, en volume d‟eau. Les valeurs sont transférées instantanément par
GPRS à l‟utilisateur.
Les résultats d‟enregistrement sont visualisés sur un écran d‟ordinateur. Ils permettent d‟évaluer
qualitativement et quantitativement le programme d‟irrigation appliqué, en étudiant l‟évolution de la
teneur en eau dans le sol, aux profondeurs fixées et pendant une période donnée. L‟irrigant s‟efforce
de maintenir la teneur en eau du sol, comprise entre la limite supérieure (HCC) et la limite inférieure
(HPFP), en relation avec les doses d‟irrigation et les fréquences d‟apport d‟eau.
Figure 9 : Sonde capacitive (à gauche) et exemple d’enregistrement (à droite) de l’évolution de l’eau dans le sol, à
différentes profondeurs de mesure. Noter les lignes repères de HCC (en bleu) et de HPFP (en jaune) ainsi que les doses
apportées (barres verticales).
L‟utilisation des sondes capacitives est actuellement en expansion dans la région du Souss Massa.
Elles équipent plus de 4000 ha d‟agrumes en 2009 et plusieurs dizaines d‟hectares de cultures
maraîchères sous abris-serres. Leur usage est en phase de familiarisation avec les producteurs, pour
surmonter les problèmes techniques liés à l‟emplacement exacte des appareils, leur adaptation aux
50
types de sol et au mode de conduite des cultures, l‟explication des disfonctionnements observés de
temps à autre, l‟entretien général et, surtout, la formation de personnel qualifié pour l‟interprétation des
données.
5.3. Efficience de l’utilisation de l’eau par la plan____________
Ce chapitre donne un aperçu sur le programme de recherche-développement réalisé dans la région

d‟Agadir à propos de l‟utilisation de l‟eau par la tomate. Les travaux accomplis pour la culture de
tomate de primeur (Figures 10 et 11), conduite sous abri, durant deux années successives (Ben
Abdellah en 2005 et Hebbari en 2006), ont démontré que l‟efficience d‟utilisation de l‟eau par la
3
tomate est de 53 à 55 kg de fruits/m d‟eau apporté, pour un régime d‟irrigation optimisé à 100% de
l‟évapotranspiration maximale (ETM), et calculé selon la méthode du rayonnement global. Le volume
3
d‟eau apporté par cycle de culture se chiffre entre 4000 et 4300 m /ha et le rendement obtenu est
compris entre 9,5 et 9,6 kg/plante.
Pour une culture menée sur plants francs et pour une densité de 24000 pieds/ha, les rendements
correspondants sont donc de 228 à 230 tonnes/ha. Lorsque le volume d‟eau apportée dépasse le
seuil de 100% ETM, l‟efficience de l‟utilisation de l‟eau diminue fortement et le rendement chute
également. Cette conclusion est très significative pour le régime de 150% ETM.
N° d’ordre 1 2 3 4 5
Régimes 50% ETM 75% ETM 100% ETM 125%ETM 150% ETM
Apports d’eau 2157 3236 4314 5393 6471
(m3/ha)
EUE 101,65 66,72 53,31 43,15 33,17
(Kg/m3)
Figure 10 : Efficience de l‟utilisation de l‟eau (EUE) d‟irrigation par la tomate dans la région d‟Agadir (Ben Abdellah,
2005)
51
Rendement brut Rendement commercialisable Ecart de triage

10
Rendement (kg / plant)

6
Régimes
1
50% 75% 100% 125%ET 150%
0 ETM ETM ETM M ETM
50% ETM 75% ETM 100% ETM 125% ETM 150% ETM
Apports d‟eau 2030 3045 4060Régime d'irrigation
5075 6100
(m3/ha)
EUE (Kg/m3) 110 74 55 44 37
Figure 11 : Efficience de l‟utilisation de l‟eau (EUE) d‟irrigation par la tomate dans la région d‟Agadir (Hebbari,
2006).
52
CHAPITRE 6 Protection phytosanitaire de la tomate et méthodes de lutte
mise en œuvre
CHAPITRE 6: Fertilisation et Fertigation de la culture de tomate

6.1. Introduction
La fertilisation est une technique permettant de satisfaire les besoins en éléments nutritifs de la
culture, pour qu‟elle exprime pleinement son potentiel de production. L‟optimisation de cette technique
nécessite, de la part du producteur, une connaissance préalable des propriétés physisco-chimiques
du sol et de son état de fertilité, de la qualité de l‟eau d‟irrigation, des quantités globales d‟engrais à
apporter et du mode de fractionnement de ces apports. Dans les zones visitées de production de
tomate, en particulier, la région de Doukkala et la région du Gharb, ce raisonnement est pratiquement
inexistant et la fertilisation se fait dans la majorité des cas, de façon empirique. Dans la zone de
production de tomate en primeur (région d'Agadir), la technique de fertigation est bien développée.
Elle consiste en un apport simultané d‟eau et d‟éléments minéraux. Nous allons nous inspirer de cette
technologie pour présenter un raisonnement correct de la fertilisation de la tomate.
6.2. Rôle des éléments minéraux majeurs

L’azote : une carence en azote se traduit par un feuillage vert-clair, alors qu‟un excès provoque une
végétation abondante et un retard de maturation des fruits. Lorsque cet excès s‟accompagne d‟une
déficience en phosphore et en potassium, des défauts de coloration sont observés sur fruits.
Le potassium : C‟est un facteur de qualité. Les besoins s„accroissent dès le début des récoltes. Un
excès de potassium porte préjudice à l‟absorption du magnésium. La valeur recherchée du rapport
K2O/MgO set aux alentours de 1. Les fruits creux sont obtenus lorsqu‟il y a excès d‟azote par rapport
au potassium (N/K > 1).
Le phosphore : bien que moins consommé par rapport à l‟azote et au potassium, son importance est
primordiale l‟enracinement, la fructification et la précocité de la production.
6.3. Redressement de l’état de fertlité du sol

C‟est l‟expression utilisée pour relever le niveau de fertilité d‟un sol juste avant la plantation. Pour ce
faire, il faut d‟abord disposer de résultats d‟analyse du sol et, ensuite, connaitre le niveau souhaité
pour un élément donné. A ce sujet, et pour une région donnée, les normes locales sont d‟une grande
utilité pour les producteurs.
Généralement, pour un sol de texture moyenne et pauvre en matière organique(< 2%), un sol
maraîcher devrait afficher une teneur moyenne en N comprise entre 40 et 60 mg/kg de terre, une
teneur en P comprise entre 10 et 20 mg/kg de terre, une teneur en K comprise entre 80 et 125 mg/kg
de terre, et, enfin, une teneur en Mg comprise entre 40 et 80 mg/kg de terre (CTIFL, 1985).
La quantité à apporter en un élément nutritif particulier sous forme d‟engrais de fond peut être
raisonnée selon la formule suivante:
FF= Z x Da x Cv x N − TS
Dans laquelle :
FF= Fumure de Fond
Z = Profondeur à amender dans le sol
Da = Densité apparente du sol
Cv = coefficient tenant compte de la superficie exploitée par la culture
N = Norme de l‟élément considéré
TS = Teneur du sol en cet élément
53
mise en œuvre
Exemple chiffré :
Cas de l‟azote: teneur initiale = 15 ppm
Teneur finale souhaitée (norme) = 50 ppm
-3
Quantité d‟azote à apporter: 50 – 15 = 35 ppm =35 mg/kg= 35 10 g/kg de terre
Profondeur du sol à amender : 30 cm
Superficie unitaire = 1 ha
3 3
Sol sablonneux, densité apparente = 1,5 10 kg/m
Pourcentage de la superficie exploitée = 40%
Application numérique:
0,30 m x 1,5 103 Kg/m3 x 0,40 x 35 x 10-3 g/kg = 6,3 g/m² = 63 Kg d’azote /ha
Par ailleurs, l‟enrichissement du sol en matière organique est primordial pour réussir la culture,
améliorer la structure du sol et préserver son niveau de fertilité. Un sol maraîcher devrait contenir au
moins 2% de matière organique, ce qui est rare dans nos conditions de culture. L‟apport de fumier en
engrais organique de fond est une technique bien connue de nos producteurs. La composition
moyenne d‟un fumier bien décomposé est présentée au tableau 13.
L‟apport de 30 tonnes/ha de fumier bovin brut, dosant 50% de matière sèche, se traduit par l‟apport
de l‟équivalent de 500 kg d‟azote, de 200 kg de phosphore et de 75 kg de potassium. L‟apport des
oligo-éléments par cette quantité de fumier est également considérable.
Tableau 13 : Composition moyenne en éléments minéraux majeurs de différents types de fumier
Type de fumier Azote Phosphore Potassium
en % en % en %
Fumier de cheval 6,7 2,3 7,2
Fumier de bovins 3,4 1,3 0,5
Fumier d‟ovins 8,2 2,1 8,4
Fiente de poule 10,0 8,0 4,0
Fumier mixte 3,9 1,8 4,5
Certaines composantes du sol telles que sa teneur en calcaire ou en argile sont importantes à
prendre en considération pour corriger les niveaux de certains éléments minéraux. Dans le cas du
potassium, et contrairement à l‟azote, les pertes par lessivage sont assez négligeables. La plus
grande source de perte est due au Pouvoir Fixateur (PF) du sol que les chercheurs ont estimé par la
formule :
PF = 1,58 + 0,125 A – 0,0001 A²
Dans laquelle A = teneur en argile en ‰ et PF= % de K2O apporté en majoration des besoins
calculés.
Lorsque la teneur du sol en calcaire est élevée, il y a risque de rétrogradation du phosphore sous
forme calcique, donc indisponible pour la plante. De plus, plus le sol est calcaire, plus l‟absorption du
fer et du manganèse est inhibée. En réalité, on considère que le sol est calcaire à partir de 10% de
54
mise en œuvre
CaCO3. Lorsque ce seuil est dépassé, il faut déterminer le taux de calcaire actif.
Le taux de calcaire dans le sol est en étroite relation avec le pH. Celui-ci dépasse la valeur de 7 dans
la majorité des sols marocains. Dans de tels cas, l‟apport de phosphore est généralement majoré de
20 à 40 % par rapport aux besoins si le taux de calcaire dans le sol est compris entre 10 et 30%, et
l‟apport sera majoré de 40 à 60% si le taux de calcaire est supérieur à 30%.
En résumé, la présence du calcaire dans le sol provoque chez celui-ci une réaction de basicité, car un
sol saturé en calcium entraine la formation de la chaux, qui est une base faible. Toute technique
culturale (apport de matière organique) qui pourrait améliorer la vie microbienne du sol tend à acidifier
légèrement le sol, car la production de CO2 aboutit à la formation d‟acide organique, bénéfique pour
l‟acidification localisée du sol. Les éléments nutritifs pourront se présenter sous forme assimilable par
la plante.
D‟un autre côté, l‟eau d‟irrigation peut être une source importante d‟apport de certains éléments
minéraux. L‟exemple du magnésium est très fréquent dans les eaux de la nappe phréatique dans la
vallée du Souss. Dan ces eaux, la teneur en magnésium peut dépasser la valeur de 10 méq./l.
Le producteur sera amené à estimer la quantité de magnésium apportée par l‟eau d‟irrigation, en
utilisant la formule suivante:
++ 3
MgO (en Kg/ha) = [Mg x Vr x 1,66/10 ] x F1 x F2
Avec:
++
 Mg = Concentration en Mg dans l‟eau en ppm
3
 Vr = volume total d‟eau apportée en m /ha pendant tout le cycle
 F1 = efficience du système d‟irrigatiojn (0,90 pour le goutte-à-goutte)
 F2 = facteur d‟insolubilisation de Mg, fonction du type de sol (0,4 à 0,6)
Exemple chiffré :
 Concentration de Mg dans l‟eau :
++ 3
o [Mg ] = 5,03 méq./l= 5,03 x (24/2) = 60,36 mg/l = 60,36 g/m = 60,36 ppm
3
 Vr = volume d‟eau apportée à la culture de tomate = 6000 m /ha
 F1= 0,9 et F2 = 0,5
3
 MgO = [60,36 x 6000 x 1,66/10 ] x 0,9 x 0,5 = 270 Kg/ha
Cette quantité serait largement suffisante pour les besoins du cycle de la tomate en magnésium.
Apport de l’engrais de couverture _______________

Raisonnement des besoins totaux en éléments minéraux : Pour satisfaire les besoins en éléments
nutritifs de la tomate, il faut déterminer avec le maximum de précision, les différents éléments du bilan
qui correspondent, d‟une part, aux apports (par les engrais minéraux et organiques, par l‟eau
d‟irrigation et, enfin, par la richesse naturelle du sol) et, d‟autre part, les pertes (par lessivage, par
immobilisation, par volatilisation et, enfin, par les exportations par la culture, y compris fruits, tiges et
feuilles).
Les travaux réalisés sur la culture de tomate conduite en hors sol ont permis de quantifier la majeure
partie des éléments du bilan nutritif. La définition d‟un programme de fertilisation reste tributaire des
conditions locales de production, des types variétaux utilisés et des niveaux de production visés.
Les travaux du CTIFL (1995), menés sur la variété „Daniela‟, conduite sur laine de roche et produisant
420 tonnes/ha, ont évalué la consommation en éléments minéraux de cette culture, sur la base de la
3
teneur de la solution absorbée par la culture (7140 m /ha), aux valeurs suivantes (en kg/tonne de
fruit) :
55
mise en œuvre
N K Ca Mg H2PO4 SO4
2,11 3,04 1,75 0,32 2,86 0,40
Dans nos conditions de culture et pour un rendement de l‟ordre de 250 tonnes/ha, la consommation
globale en éléments nutritifs serait de :
N K Ca Mg H2PO4 SO4
527 760 437 80 715 100
Exprimées sous forme d‟oxydes, ces valeurs deviennent :

N K2O Ca0 MgO P2O5 SO4
527 912 612 133 523 100
Ces chiffres sont souvent corrigés par un coefficient d‟efficience d‟absorption des différents éléments
nutritifs, en fonction des systèmes d‟irrigation. Papadoupolos (1999) préconise les coefficients
présentés au tableau 14.
Tableau 14 : Coefficient d’efficience d’absorption des éléments nutritifs par les plantes, en
fonction du système d’irrigation
Système N P K
Gravitaire 40 à 60% 10 à 20% 60 à 75%
Aspersion 60 à 70% 15 à 25% 70 à 80%
Goutte-à- 75 à 85% 25 à 35% 80 à 90%
goutte
Il est évident que le système d‟irrigation en goutte-à-goutte offre les meilleures efficiences pour
l‟absorption des éléments minéraux. Compte tenu de cette rectification (80% pour N, 30% pour P et
85% pour K), la consommation de la culture de tomate en éléments majeurs est traduite en apports en
éléments minéraux (en kg/ha):
N P2O5 K2O
632 889 1050
Dans les exploitations de tomate de primeur, les programmes de fertigation varient significativement
d‟une exploitation à une autre. Il semble que la formule la plus utilisée est celle qui tient compte des
exportations en éléments minéraux, aussi bien par les fruits que par l‟appareil végétatif. Elle définit ces
valeurs comme suit (en kg/tonne de fruits):
N P2O5 K2O Ca0 MgO

2,8 0,85 6,0 2,8 1,5
Soit pour un rendement de 250 tonnes/ha :
N P2O5 K2O Ca0 MgO

700 212 1500 700 375
Quelle que soit la méthode appliquée pour définir les besoins globaux en éléments nutritifs pour tout
le cycle de la culture, la deuxième étape consiste à définir le rythme d‟apport de ces éléments.
56
mise en œuvre
Rythme des apports nutritifs : Ce rythme a été défini en fonction de la cinétique d‟absorption des
éléments minéraux par la plante. Les données du tableau 15 est un exemple d‟illustration de cette
cinétique, pour une variété de tomate à fort potentiel de production.
Tableau 15 : Rythme d’absorption (en %) des éléments nutritifs par la tomate, variété ‘Daniela’
conduite en hors sol sur 16 bouquets, en 8 mois, et donnant un rendement de 42 kg/m² (CTIFL,
1995)
stade Durée en N P2O5 K2O CaO MgO

jours
P à DN1 30 8 12 8 8 7
DN1 à 90 55 63 57 47 39
DR4
DR4 à 60 28 17 26 26 32
DR9
DR9 à R16 60 9 8 9 19 22
total 240 100 100 100 100 100%
% % % %
Légende : P= plantation
DN1 : début nouaison du 1er bouquet
DR4 : début récolte du 4ème bouquet
DR9 : début récolte du 9ème bouquet
R16 : récolte du 16ème bouquet
Dans les conditions de production qui ont abouti aux résultats présentés au tableau 15, la plante aura
absorbé moins de 10% de l‟ensemble de ses besoins en éléments minéraux pendant les 30 premiers
jours qui suivent la plantation. Les ¾ des besoins en phosphore sont absorbés pendant les 4 premiers
mois du cycle de la culture. Les deux derniers mois du cycle montrent un net fléchissement des
besoins, sauf pour le calcium et le magnésium.
En analysant le rythme d‟absorption des éléments nutritifs par la plante, le producteur tente de
raisonner le rythme des apports à l‟échelle de la semaine, voire même à l‟échelle de la journée.
ème
A titre d‟exemple, depuis la nouaison et jusqu‟à la récolte du 4 bouquet, les apports en éléments
majeurs seront de :
N P2O5 K2O Ca0 MgO
55 63 57 47 39
Cette quantité est à répartir en 90 jours. Selon la superficie de l‟exploitation et selon la durée pour
laquelle la fertigation est programmée, des bacs de contenances diverses seront utilisés pour la
3
préparation de la solution-mère. La concentration de celle-ci ne devrait pas dépasser 150 à 200 kg/m ,
3
bien que des concentrations allant jusqu‟à 250 kg/m sont possibles avec les engrais très solubles. La
dose de la solution nutritive sera raisonnée de façon à ne pas dépasser la concentration de 2 g/l pour
la solution-fille. La fréquence quotidienne des apports est la plus utilisée.
Application des règles de la fertigation : Dans un premier temps, il faut appliquer un raisonnement
correct de calcul de la dose d‟irrigation, sous peine de provoquer un lessivage des engrais (dose en
excès) ou de forcer la concentration (faible dose).
C‟est le système d‟irrigation localisé qui offre le plus de garantie pour définir la dose optimale. Une
des expressions de cette dose s‟appelle la Dose Nette Maximale (DNM) dont l‟expression est la
suivante :
DNM = f x (HCC – HPFP) x Z x PHS%
57
mise en œuvre
Avec:
 DNM = dose nette maximale (mm) ;
 HCC = humidité à la capacité au champ du sol (mm/m de profondeur)
 HPF P= humidité au point du flétrissement permanent (mm/m de profondeur)
 Z = profondeur d‟enracinement du sol (m)
 PHS= pourcentage effectivement humidifié du sol
 Les valeurs de f dépendent du gestionnaire; elles doivent être, impérativement inférieures à
0,33; La valeur de 0,25 est compatible avec la gestion du goutte-à-goutte: cela signifie que
l‟irrigation est déclenchée lorsque 25% à peine de la réserve en eau utile du sol sont entamés.
Les paramètres de cette formule forment un ensemble constitué de plusieurs composantes :
 (HCC – HPFP) : réserve utile donc fonction des propriétés du sol ;

 Z : la profondeur est une propriété de la plante ;
 PHS : ce pourcentage résulte des propriétés du système d‟irrigation ;
 f : ce coefficient traduit la volonté du gestionnaire de l‟irrigation.
Application numérique :
 Cas d‟un sol de type limoneux ;
 Humidité à la capacité au champ (HCC) : 14 % en poids

 Humidité au point de flétrissement permanent (HPFP): 6 % en poids
 Densité apparente (Da) du sol : 1,46 g/ cm3
 Dans ces conditions, HCC = 14 x 1,46 = 20,4 % en volume, soit 20,4 mm/ 10 cm de
profondeur, ou encore 204 mm d‟eau dans un profil de sol de 1 m de profondeur ;
 De même, HPFP= 6 x 1,46 = 8,8 % en volume, c‟est-à-dire, 8,8 mm/10 cm de profondeur, soit
88 mm d‟eau dans un profil de sol de 1 m de profondeur ;
 La réserve utile (RU) du sol est de (204 – 88) = 116 mm par 1 m de profondeur.
 Si l‟on considère que l‟irrigation devrait intervenir lorsque 15 % environ de la RU sont entamés
(f= 0,15), que le maximum des racines est concentré dans les premiers 50 cm de profondeur
(Z= 0,5 m), et que le pourcentage humidifié du sol est de 50 % (PHS%), on définit la dose
nette maximum (DNM) comme suit :
DNM = f x (HCC – HPFP) x Z x PHS%
Soit : DNM= 0,15 x (204 – 88) x 0,5 x 0,5= 4,5 mm

Cette hauteur d‟eau représente la dose maximale à ne pas dépasser, sous peine de gaspiller l‟eau
par percolation profonde et d‟humidifier jusqu‟à 50 cm de profondeur. En présence de fertigation, la
dose d‟irrigation sera apportée de façon à réserver les 10 à 15 dernières minutes de la durée totale
d‟irrigation, pour rincer les canalisations.
Par ailleurs et sur la base des proportions des éléments nutritifs absorbés naturellement par la plante,
le producteur tente de mettre à la disposition de cette plante une solution du sol dans laquelle, les
éléments sont représentés selon les mêmes proportions. On parle alors d‟équilibre entre éléments. La
culture de tomate en hors sol a été à la base de détermination des équilibres ioniques de la solution
nutritive (tableau 16).
58
mise en œuvre
Tableau 16 : Equilibres ioniques de la tomate conduite en hors sol selon les différents stades de
croissances de la culture.
N Equilibres
Stades (mg/l) N P2O5 K2O CaO MgO
200 à
P à F2 220
1 0,65 1,2 1,4 0,35
170 à
F2 à F6 190
1 0,65 1,6 1,2 0,25
140 à
F6 à DR 150
1 0,65 2,0 1,0 0,20
100 à
DR à FR 150
1 0,65 1,8 1,2 0,25
Légende : P= plantation ; F2= floraison du second bouquet ; F6= floraison du sixième bouquet ; DR= début des récoltes ; FR=
fin des récoltes.
Connaissant la concentration de l‟azote, les autres éléments sont déduits automatiquement,

moyennant la connaissance de la proportion de chaque élément par rapport à l‟azote, celui-ci étant
pris arbitrairement égal à 1. La solution nutritive est confectionnée par une série de règles de trois.
Mise en œuvre de la technique de fertigation : Cette étape suppose un bon maniement des engrais
et des instruments utilisés en fertigation. Les principaux engrais utilisés sont au nombre d‟une dizaine,
parmi lesquels on trouve l‟ammonitrate, l‟urée, le sulfate de potassium, le nitrate de potassium, le
phosphate mono-ammonique (MAP), le nitrate de chaux et le sulfate de magnésium. Les solutions
d‟acide nitrique ou phosphorique sont également utilisées, en plus des oligo-éléments, simples tels
que le fer chélaté ou en solutions commerciales contenant plusieurs micro-éléments.
L‟utilisation de ces engrais ne peut se concevoir sans la connaissance de leur composition en

éléments nutritifs, de leur degré de solubilité, de leur compatibilité à être mélangés ou non entre eux,
et enfin, de leur degré de salinisation (les engrais sont dans leur majorité des sels).
Les engrais sont d‟abord solubilisés dans un ou plusieurs bacs, sous forme de solution-mère. Celle-ci
sera ensuite diluée après son injection dans le réseau d‟irrigation, pour être débitée au niveau du
goutteur sous forme de solution-fille.
Le matériel d‟injection rencontré est varié. Il comprend :

• Des pompes doseuses hydrauliques
• Des pompes doseuses électriques proportionnelles
• Des injecteurs de type Venturi
• De simples dilueurs fonctionnant en « by pass »
Le rapport entre la solution-mère et la solution-fille s‟appelle taux d‟injection ®, soit en termes de

concentrations, soit en termes de volumes :
Concetration solution − fille Volume solution − fille

𝑟= =
Concentration solution − mère Volume solution − mère
Si, par exemple, le calcul nous donne une concentration de solution mère de 180 g/l et que la
concentration de la solution-fille étant fixée à 1,7 g/l, le taux d‟injection à appliquer sera de :
1,7
𝑟= = 0,009 = 9 ‰
180
Un volume de 9 l de la solution concentrée (solution-mère) sera injectée dans 1000 l d‟eau d‟irrigation.
Par définition, le taux de dilution est l‟inverse du taux d‟injection. Dans ce cas-ci, il sera de :
59
mise en œuvre
1000
𝑡𝑎𝑢𝑥 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑙𝑢𝑡𝑖𝑜𝑛 = = 111
9
Les engrais devront être dilués 111 fois pour que la concentration de la solution –fille soit de 1,7 g/l. Si
3
le débit dans le réseau est de 25 m /heure, le débit injecté sera de :
𝑑é𝑏𝑖𝑡 𝑖𝑛𝑗𝑒𝑐𝑡é = 25000 × 0,009 = 225 𝑙/𝑕𝑒𝑢𝑟𝑒
Contrôle de la fertigation : il s‟agit de faire le suivi régulier de la technique, par des mesures
ponctuelles de la conductivité électrique (EC) de la solution-fille et des solutions drainées. L‟objectif
est de :
 Pouvoir contrôler à tout moment le bon déroulement de la technique;
 Observer l‟évolution des rapports remarquables des éléments nutritifs dans le sol et dans la
plante;
 Disposer de références pour pouvoir comparer et ajuster si nécessaire.
Les valeurs-seuils les plus communément contrôlées au cours du cycle de culture de la tomate sont :
► EC solution-fille:
o Début de culture : EC =1,5 à 1,8 mS/cm;
o Pleine croissance et production: EC = 2,5 à 3 mS/cm
o Fin de culture: EC = 2,5 à 1,8 mS/cm
► EC drainat: 2 à 5 mS/cm
La relation moyenne liant la masse des engrais (g/l) à la conductivité électrique (EC) résultante est la
suivante :
Concentration Solution-fille = (EC finale désirée – EC initiale eau ) x 0,85
A titre d‟exemple, si la conductivité électrique désirée au niveau du goutteur est EC désirée = 2,5
mmhos/cm et que la conductivité électrique initiale de l‟eau d‟irrigation est EC eau d‟irrigation = 1,3
mmhos/cm, la concentration de la solution-fille sera égale à :
(2,5 – 1,3) x 0,85 = 1,02 g/l
C‟est en fait la concentration procurée par l‟ajout d‟engrais à l‟eau, afin d‟atteindre l‟EC désirée.
Si, au contraire, la concentration de la solution-fille a été déjà déduite à partir du calcul de la

concentration de la solution-mère et du taux d‟injection, l‟on se demande quelle sera la conductivité
électrique finale (solution-fille) à mesurer au niveau du goutteur.
Exemple chiffré :
3
o Concentration Solution-mère = 165 kg/m = 165 g/l
o Taux d‟injection = 5 ‰ et EC initiale = 1,1 mS/cm
o Donc : Concentration Solution-fille = 165 x 0,005 = 0,825 g/l
Concentration solution −fille +(0,85 EC initiale )

Alors : 𝐸𝐶 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙𝑒 𝑑é𝑠𝑖𝑟é𝑒 =
0,85
0,825 + 0,935
𝐸𝐶 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙𝑒 𝑑é𝑠𝑖𝑟é𝑒 = = 2,07 mS/cm
0,85
60
mise en œuvre
C‟est la conductivité électrique que le gérant devrait obtenir au niveau du goutteur, moyennant une
marge acceptable d‟erreur.
Suivi des rapports ioniques remarquables : Le suivi rigoureux de l‟alimentation de plante impose le
contrôle des rapports entre certains ions et qui sont de nature antagoniste ou synergique. Le tableau
17 résume l‟effet de certains ions sur d‟autres, surtout lorsqu‟ils sont en excès.
Tableau 17 : Relations ioniques d’inhibition de certains éléments ioniques en excès
Eléments en excès Eléments inhibés

N K
NH4 Ca ; Cu
K N ; Ca ; Mg
P Cu ; Fe ; B
Ca Mg ; B
Mg Ca
Na Ca ; K ; Mg
Mn Fe ; Mo
Fe Mn
Zn Mn ; Fe
Cu Mn ; Fe : Mo
Les principales tendances observées chez la tomate sont synthétisées comme suit :
 L‟excès de chlore provoque l‟inhibition de l‟absorption de l‟azote ;
 L‟excès de Na peut causer une déficience en Ca et provoquer des conditions physiques
défavorables dans le sol (défloculation des argiles, imperméabilité et manque d‟aération) ;
 La tomate est moyennement tolérante au pourcentage de sodium échangeable (ESP) à des
valeurs comprises entre 20 et 40% ;
--
 Pour l‟ion sulfate (SO4 ), le seuil de 1% dans les feuilles est considéré comme toxique ;
 L‟excès de SO4 favorise l‟absorption de Na et diminue celle de Ca. Il favorise de ce fait la
carence induite en calcium et provoque l‟apparition de la ″ Pourriture apicale ″ sur les fruits de tomate ;
 L‟excès de Mg diminue le prélèvement de Ca et provoque l‟apparition de symptômes
identiques à un déficit de Ca causé par un excès de SO 4 (pourriture apicale) ;
 Le bore peut être toxique à des concentrations juste supérieures par rapport à l‟optimum; la
tomate est moyennement tolérants au bore dans l‟eau d‟irrigation au seuil de 2,00 ppm ;
 Une salinité croissante due à NaCl de 20 à 100 méq./l accroit l‟absorption de fer et de zinc
mais diminue la production de matière sèche totale;
 Le rendement de tomate décroit de 10 % pour chaque accroissement de 1,5 mmhos/cm de la
salinité, à partir de 2,0 mmhos/cm dans l‟extrait saturé du sol;
61
CHAPITRE 7 Protection phytosanitaire de la tomate et méthodes de lutte mise
en œuvre
CHAPITRE 7: Protection phytosanitaire de la tomate et méthodes de lutte mises

en œuvre
7.1 Introduction
Les changements climatiques que connait le Maroc, qui est l’un des 10 pays qui seront les plus touchés
par les conséquences du réchauffement climatique, auront sans doute un effet sur les parasites et
maladies des plantes de la même façon qu'elle affecte des agents de maladies infectieuses de l‟homme. En
d'autres termes, l‟éventail de maladies et de ravageurs attachés à la culture de tomate peut s‟élargir et de
nouvelles combinaisons de ravageurs et de maladies peuvent apparaître de manière non prévisible à
certaines époques de l‟année face à des températures et des profils de précipitations inhabituels. Toute
augmentation de la fréquence ou la gravité des événements météorologiques extrêmes, tels que la
sécheresse, les vagues de chaleur, les orages, les inondations, pourrait également perturber les relations
prédateur-proie qui, normalement, régulent les populations de ravageurs. L'effet du climat sur les maladies
et ravageurs peut s‟ajouter à l'effet d'autres facteurs tels que l'usage intensif des pesticides et la perte de
biodiversité peuvent contribuer déjà à la résurgence de certaines épidémies de maladies et de ravageurs.
7.2 Principaux problèmes phytosanitaires dans les régions étudiées,

importance et méthode de lutte mise en œuvre par les producteurs
7.2.1 Maladies
a. Mildiou
a.1 Caractéristiques :
Cette maladie cryptogamique à caractère épidémique est causée par Phytophthora infestans. Elle
s‟attaque aussi bien aux feuilles, tiges et fruits engendrant ainsi sur feuilles taches brunes se desséchant
en son centre, huileuse et livide à sa périphérie alors que sur fruits il y‟a formation de taches brunes
marbrées, irrégulièrement bosselées en surface (photo 22). Elle se conserve dans le sol et se dissémine
par le vent et la pluie. La contamination a lieu en présence d‟eau libre et des températures comprises
entre 18 et 22 °C.
Photo 22 : attaque de mildiou sur tige feuilles et fruits
62
en œuvre
a.2 Importance du mildiou sur tomate dans les zones étudiées

A coté de son caractère épidémique et son aptitude à attaquer aussi la pomme de terre, on suppose que
l‟inoculum primaire de la maladie ne connaisse pas une régression hivernale. En effet dans la région du
Gharb et Loukkos , selon qu‟il s‟agit d‟un sol sableux, sablo-limoneux ou argileux , la pomme de terre est
conduite selon deux cycles dans l‟année . Un premier cycle du mois d‟Aout à fin octobre ou du début
décembre à mi janvier. Comme elle peut être pratiqué sur les sols « Tirs » de Mars à juillet. C‟est ainsi que
dans le Gharb et le loukkos , plusieurs milliers d‟hectare sont emblavés chaque année en pomme de terre .
Ceci montre que l‟inoculum primaire peut être important à l‟installation de tomate de plein champ dans ces
régions. Donc le développement ou l‟explosion de la maladie reste tributaires des conditions climatiques qui
y règnent. Il y‟a quelques années on parlait dans ces régions de période à risque pour le mildiou et qui
coïncidait avec la période des premières plantations entre mars et avril et qui peuvent coïncider avec des
périodes pluvieuses. Seulement depuis avec les changements climatiques que connait le Maroc et avec ces
vagues de chaleurs et d‟orages , on commence à assister à la percée de cette maladie à des périodes
inhabituelles cas de cette campagne ci de 2010 ou de forte attaques de mildiou ont été enregistrées dans la
région de Si Alla Tazi , Si slimane et Sidi Kacem ( Région Gharb) et Laouara ( Loukkos)
Dans la région de Doukkala Abda (particulièrement Oualidia), la coexistence des deux systèmes de culture
de tomate de plein champ et sous abri serre suppose l‟existence en permanence d‟une source de
contamination (tomate sur pieds ou débris de culture). Aussi dans ce cas l‟infection reste tributaire
essentiellement des conditions climatiques surtout pour la tomate de plein champs.
a.3 Méthodes mises en œuvre par les producteurs pour lutter contre le mildiou:
Il faut noter que les producteurs n‟accordent que très peu d‟intérêt aux soins culturaux (élimination des
premières plantes malades, Eliminer les débris des végétaux en cours de culture et à la fin de saison…etc.).
La lutte repose essentiellement sur l‟usage des pesticides. A ce propos on distingue deux catégories de
producteurs. Une première catégorie qui lutte préventivement et à intervalle régulier (une fois tous les 15
jours) contre le mildiou depuis l‟installation de la culture par des produits de contact à base de cuivre ou de
mancozèbe et à l‟apparition des premiers foyers de la maladie on intervient par des produits systémiques.
Cette stratégie est largement adoptée à Doukkala Abda pour la tomate palissée de plein champ ce qui
justifie le contrôle quasi-totale de la maladie. Et puis une deuxième catégorie qui n‟intervient qu‟une fois que
la maladie a été repérée sur la parcelle et l‟intervention se fait par des produits systémiques. Cette façon
d‟opérer est de pratique courante chez les producteurs de tomate industrielle dans le Gharb et le loukkos
qui tendent à minimiser les couts de production. Mais souvent on assiste dans ces deux régions à la
résurgence d‟attaque forte de maladie de manière inattendue surtout en dehors de la période à risque qui
coïncide normalement avec la période des plantations précoces (Mars-Avril)
Au Maroc, une cinquantaine de spécialités commerciales de produits fongicides anti mildiou sont
homologuée sur tomate (tableau 18). Concernant le type de produits utilisés, les producteurs font bien la
différence entre les produits anti mildiou de contact et les produits systémiques .D‟ailleurs cette
caractéristique du produit est bien mentionnée sur l‟emballage. Alors que le choix des produits contenant au
moins une matière active systémique repose essentiellement sur le cout et la performance du produit selon
les observations fortuites effectuées par le producteur après usage du produit. De même la notion de délai
d‟avant récolte est présent dans l‟esprit des producteurs. Alors qu‟on note une absence de stratégie basée
sur la prise en considération du mode d‟action biochimique des produits (tableau 19) sachant que ce
champignon développe facilement une résistance
63
CHAPITRE 7 Protection phytosanitaire de la tomate et méthodes de lutte mise en œuvre
Tableau 18 : Caractéristiques des fongicides antimildious homologués sur tomate (Index phytosanitaire Maroc, 2010)
Mode de
transport dans Dose Délai d’avant
Matière active spécialités commerciales la plante recommandée récolte (DAR)
Folpel Foltax 50 WP Contact 250 g/hl 7 jours
captane Merjan Contact 300 g/hl 30

Blue Shield WP, champion, Copernico 50 WP, Hidrocob 77, Superoxyde FLO, Helmoxy 50 Contact 15
Hydroxyde de WP, Oxycuivre, Oxycupron, Oxycure, Cobox, Coprantol bleu , Coprolux Bleu, Cuivrol 50%,
cuivre Cuprene 50, Cuprenox 50 Bleu, Cuprenox Flox 52, Fongicuivre, Oxypar 50, 500 g/hl
Contact 20
Pasta Caffaro 0,5 L/hl
Oxychlorure Contact 15
tetracuivrique Alfacuivre 600 g/hl
Contact 15
Oxyde de cuivre Chem copp 50 500 g/hl
Bordeaux de Caffaro, Bouillie de Bordelaise Valles Bleue, bouillie de bordelaise , Parcos, Contact 15
sulfate de cuivre Suprcoloss 1,2 Kg /hl
Contact 15
Covax M, Copas, ,, 250 à 300 g /hl
Agrezate , Mancofil, Manfill, Mosum 75 WDG, Nemispray, , Revus Mz 85 WG, Nemispor 80 Contact 3
, triziman, Turbo ZM, , Basaneb, Unizeb, Agroneb 80 , Straman 80, Cristo Mz 80 , Dithane
M45 , Helcozeb, Mancothane 80 ,,Managri, Mandane, Trimangol 80 % 80, Maneb 80,
Mancozebe Manefol, Nespore 80 PM, 200 g/hl
Contact 3-15
Uthane 2 Kg /hl
Contact 15
méthiram de zinc Polyram DF 200 g/hl
Contact 7
Propinebe Antracol 70 WP 250 g/hl
Cuivre + Contact 15
mancozebe Cupertine M- Bleue O,4 L/hl
Contact 3
cuivre + manebe Cuprofix 450 g/hl
Contact 7 -3- 3
Chlorothalonil Banko 500, chlortosip, Daconil 720 SC 200 cc/hl
Méfenoxam + Systémique + 7
Chlorothalonil Folio Gold 537,5 SC contact 200 cc/hl
64
Tableau 18 : Caractéristiques des fongicides anti-mildious homologués sur tomate (suite)
Mode de
transport dans Délai d’avant récolte
Matière active spécialités commerciales la plante Dose recommandée ( DAR) jours
Systémique + 15
cymoxanil + cuivre Cupertine Super, Curzate, Macc- Cymal contact 5 à 6 Kg/hl
cymoxanil + 15
famoxadone Equation pro 400 g /hl
cymoxanil + Systémique + 3 ,15 , 30
Mancozebe Drago, Fungomil 72 WP, Milsan, contact 300g/hl
cymoxanil + Systémique + 15
Propinèbe Antracol combi contact 200 g/hl
Famoxadone + Systémique + 3
mancozebe Clip contact 0,8 Kg /hl
Fénamidone + 14
foséthyl - Al Verita Flash 1,5 kg/hl
Fénamidone + Systémique + 7
mancozebe Sereno contact 1 Kg/hl
Iprovalicarbe + Systémique + 7
cuivre Melody Compact 49 WG contact 250 g/hl
Propamocarbe Systémique + 14
hydrochloride + contact
chlorothalonil Tatoo C 2,5 L/hl
Propamocarbe Systémique 3
hydrochloride + +systémique
Fluopicolide Volare 150 CC/hl
Zoxamide + Systémique + 3
Mancozebe Electis 75 WG contact 150 g/hl
65
Tableau 19 : Mode d‟action biochimique des anti-mildiou homologués sur tomate au Maroc
Matière active groupe chimique mode d'action biochimique Site cible et code FRAC code
captane phtalmides multisite multisite M4
Hydroxyde de cuivre inorganiques multisite multisite M1
Oxychlorure tetracuivrique inorganiques multisite multisite M1
Oxyde de cuivre inorganiques multisite multisite M1
sulfate de cuivre inorganiques multisite multisite M1
inorganiques +
Cuivre + mancozebe dithicarbamates multisite multisite M1+M3
inorganiques +
cuivre + manebe dithicarbamates multisite multisite M1+M3
Chlorothalonil chloronitriles multisite multisite M5
Chlorothalonil
+Méfenoxam ( Metalaxyl- inhibition de la synthèse des
M) chloronitriles + acylalanines acides nucleiques A1: RNA polymeraseI 4
Cyanoacetamide-oxime +
cymoxanil (1) + cuivre (2) inorganique inconnu (1)+multisite (2) inconnu+multisite 27+M1
cymoxanil (1) + cyanoacetamide-oxime (1) + inconnu (1)+ C3: complexe III: cytochrome bc1
famoxadone (2) oxazolidine diones (2) inconnu (1)+ C: respiration (2) ( ubiquinol oxydase)au site Qo ( (cyb gene) 27+11
cyanoacetamide-oxime
cymoxanil + Mancozebe +dithiocarbamates inconnu (1)+ multisite inconnu (1)+ multisite 27+M3
cyanoacetamide-oxime
cymoxanil + Propinèbe +dithicarbamates inconnu (1)+ multisite inconnu (1)+ multisite 27+M3
oxazolidine diones C3: complexe III: cytochrome bc1( ubiquinol
Famoxadone + mancozebe +dithicarbamates C: respiration (2)+multisite oxydase)au site Qo ( (cyb gene) + multisite 11+M3
oxazolidine diones + C3: complexe III: cytochrome bc1( ubiquinol
Fénamidone +foséthyl - Al phosphonate C: respiration (2)+ inconnu oxydase)au site Qo ( (cyb gene) + inconnu 11+33
oxazolidine diones C3: complexe III: cytochrome bc1( ubiquinol
Fénamidone +mancozebe +dithicarbamates C: respiration (1)+multisite (2) oxydase)au site Qo ( (cyb gene)(1)+ multisite (2) 11+M3
66
Folpel phtalmides multisite multisite M4
Tableau 19 : Mode d’action biochimique des anti mildiou homologués sur tomate au Maroc ( suite)
FRAC
Matière active groupe chimique mode d'action biochimique Site cible et code code
Iprovalicarbe(1) + cuivre valinamide carbamate F:Synthèse des lipides et F5: biosynthse des phospholipides et depot dans les
(2) (1)+inorganique (2) membrane(1) + multisite (2) menbranes + multisite 40+M1
Mancozebe dithicarbamates multisite multisite M3
méthiram de zinc dithicarbamates multisite multisite M3
Propamocarbe
hydrochloride F: biosynthese des lipides et
+chlorothalonil carbamate(1)+chloronitriles (2) membrane(1) + multisite(2° F4: permeabilité de la membrane cellulaire 28+M5
Propinebe dithicarbamates multisite multisite M3
Zoxamide(1) + B: mitose et division cellulaire+
Mancozebe(2) toluamides (1)+chloronitriles(2) multisite 22+M3
IRAC : fungicide resistance action committee
67
68
en œuvre
b. Oïdium
Cette maladie cryptogamique est causée par Leveillula taurica. Elle donne naissance à des taches jaunes
sur la face supérieure des feuilles et un duvet blanc à la face inférieure. Les vielles feuilles basales sont les
premières attaquées ( photo
les conditions optimales de développement pour cette maladie sont une humidité relative de 50 à 70 % et
une température de 20 à 25°C.
b.1 Importance de l’oïdium dans les régions étudiées

Il semble que en plus des conditions climatiques, cette maladie est liée à des conditions de stress hydrique
des plantes. Dans les trois régions prospectées (Doukkala Abda , Gharb et Loukkos) de la façon dont on
mène la lutte qui est essentiellement préventive la maladie ne présente guère un problème .
b.2 Méthodes mises en œuvre par les producteurs pour lutter contre l’oïdium :
Dans tous les cas les interventions sont chimiques et à titre préventif. Dans la région du Gharb et le Loukkos
les producteurs de tomate industrielle ont l‟habitude d‟effectuer un soufrage (Soufre sous forme de poudre
à poudrer) des plantes au moment de la floraison . Cette opération qu‟on recommandait aux producteurs
depuis des années semble avoir un bon effet dépressif sur la pullulation d‟acariens (tetranhyques) et permet
un bon contrôle de l‟oïdium.
Dans la région de Doukkala Abda , la quasi-totalité des producteurs de tomate effectuent des pulvérisations
foliaires de soufre ( sous forme de suspension concentré à diluer dans l‟eau avant utilisation) de manière
systématique tous les 15 jours ce qui explique que cette maladie n‟est pas répertoriée parmi les principales
problèmes phytosanitaires de la tomate dans la région.
Le recours à des produits anti oïdium spécifiques (Tableau 20) peut avoir lieu surtout pour la tomate tardive
qui coïncide avec la période de forte chaleur juillet Aout ou les conditions de stress hydriques peuvent avoir
lieu.
Photo 23 : symptômes d‟oïdium sur tomate industrielle au Gharb
69
Tableau 20 : Produits anti-oïdium homologués sur tomate (index phytosanitaire Maroc, 2010)
Délai d’avant récolte (DAR)
Matère active Spécialités commerciales Dose recommandée en jours
Azoxystrobine Ortiva 50 cc/hl 3
Azoxystrobine +Difeconazole Priori top 75 cc/hl 7
Bromuconazole Vectra 10 SC 30 cc/hl 3
15 plein champ
Bupirimate Nimrod 25 EC 100 cc/hl 3 sous serre
carbendazime Cropzim 50 cc/hl 5
Laskor 50 50 à 60 cc/hl 15
fénarimol Rubigan 12 EC 30 cc/hl 3
Iminoctadine Tris Bellkute XP 50 cc/hl 14
Krésoxim méthyl Stroby WG 50 cc/hl 3
Méptydinocap Agrikar Star 55 cc/hl 3
Myclobutanil Systhane 12 E 50 cc/hl 3
Penconazole Topas 100 EC 15 0 25 cc /hl 7
Soufre Cosavet 200g/hl 200 g/hl 5
Microlus super , Drexel SULFA 80W, Sofa 80, 15
Soufrano, Sulforon,Thiovit jet,Elosal ,Kumulus
DF, microthiol,microthiol sepécial, Sulfamu, 500g/hl
redesul 98,5 20 à 30 Kg/ha 5
suffrite 80 WP 6 Kg/ha 5
Tiosol 800 120g/hl 5
Tetraconazole Emerald 125 35 cc/hl 3
thiophanate methyl Pelt 44 , 100g/hl 14
Thiogri 200g/hl
Triadimenol Bayfidan 250 EC, 50 cc/hl 3
Bayfidan 312 SC 30 cc/hl 3
70
en œuvre
c. Pourriture Grise
Cette maladie est causée par Botrytis cinerea. Le champignon peut attaquer toutes les parties de la
plante, feuilles, tiges et fruits. Les symptômes débutent souvent à partir des blessures causées lors de
l‟effeuillage, de l‟ébourgeonnage. La maladie se caractérisée par des tâches brunâtres accompagnées
d'un duvet grisâtre sur tige, par des sur nécrose des feuilles et par la pourriture molle grise sur fruit
(photo 24).
Le développement de la maladie est favorisé par une humidité relative supérieure à 90 %, des
températures comprises entre 17 et 23°C et une mauvaise aération des serres.
c.1 Importance de la pourriture grise dans les régions étudiées

La pourriture grise est répertoriée parmi les maladies les plus redoutables en culture de tomate sous
serre dans la région de Doukkala Abda ou ce mode culture de tomate est relativement développé (70
ha). Le champignon est très polyphage , il attaque de nombreuses plantes et colonise rapidement les
tissus sénescents ou les organes blessés. Il se conserve sur les débris de végétaux malades et dans le
sol sous forme de mycélium. Les conidies sont disséminées par l‟eau, le vent et les outils de taille …
etc.
La pourriture grise n‟a jamais été rapportée sur tomate de plein champ au Gharb et Loukkos sachant
qu‟elle est l‟un des problèmes phytosanitaires majeurs du fraisier qui est largement pratiqué dans ces
deux régions.
c.2 Méthodes mises en œuvre par les producteurs pour lutter contre la pourriture grise
La lutte contre la pourriture grise sur tomate est essentiellement chimique. Plusieurs spécialités sont
homologuées à cette fin sur tomate au Maroc (Tableau 21). Concernant le choix des produits, les
producteurs recourent surtout à des produits spécifiques récents et qui demeurent jusqu‟ici très efficace
c‟est le cas du teldor à base du fenhexamide et le switch à base cyprodinyl et Fludioxinil. Ce choix est
guidé, comme dans la plupart des cas par les conseils des revendeurs ou des technico-commerciaux des
différentes sociétés ou de leur représentation dans la région. L‟interet de ces deux spécialités antibotrytis
réside dans leur mode d‟action différent des produits anciennement utilisés cas des dicarboximides et
carbmates (benzimidazoles et thiophanates) (Tableau22). Aussi l‟aération des abris serre est une pratique
courante pour limiter le développement de la maladie.
Photo 24 : chancre sur tige du à Botrytis cinerea
71
Tableau 21 : Caractéristiques des produits anti botrytis homologués sur tomate au Maroc
Spécialités mode de transport Délai d’avant récolte

Matière active commerciales plante Doses recommandées ( DAR) en jours
15
carbendazime Laskor 50 systémique 50 à 60 g/hl
3
Cyprodinil + Fludioxinil Switch 62,5 WG translaminaire + contact 60 g/hl
20
Fenbuconazole Indar 5 EC systémique 150 cc/hl
3
Fenhexamide Teldor 50 WG pénétrant 75g/hl
-
Imazalil +azaconazole Nectec Aerosol systémique Pulvérisation sur chancre de la tige
3
Iprodione Ippon 500 SC translaminaire 80cc/hl
3
Tolyfluanide Eupareen M 50 WP contact 200g/hl
72
Tableau 22 : Caractéristiques des produits anti botrytis homologués sur tomate au Maroc
Matière active groupe chimique mode d'action biochimique FRAC code

1
carbendazime benzimidazoles B1: assemblage de β tubiline lors de la mitose
Anilinopyrimidine 9+12
Cyprodinil + Fludioxinil +Phénylpyrroles Anilinopyrimidine, inhibition de la synthèse d'acides aminés
3
Fenbuconazole Triazole G1: inhibe la biosynthèse des stérols des membranes
17
Fenhexamide Hydroxianilides G3: inhibe la biosynthèse des stérols des mebranes
3+3
Imazalil +azaconazole imidazoles + triazole G1: inhibe la biosynthèse des stérols des mebranes
2
Iprodione dicarboximides Effet sur les divisions cellulaire, la synthèse d'ADN et ARN et le métabolisme
1
thiophanate méthyl thiophanates B1: assemblage de β tubuline lors de la mitose
M6
Tolyfluanide sulfamides multisite
11
Trifloxystrobine oximino acetates C3: complexe III: cytochrome bc1( ubiquinol oxydase)au site Qo ( (cyb gene)
FRAC : fungicide resistance action committee
73
en œuvre
7.2.2 Ravageurs
a. Noctuelles défoliatrices et des fruits de la tomate
a.1 Espèces de noctuelles de tomate rencontrées dans les régions étudiées

L‟espèce qui est considérée comme nuisible c‟est Helicoverpa (Heliothis) armigera, Dans la région du
Gharb, les premiers vols sont détectés à partir du moi de Mai (Chtaina et al. 2001). Cette espèce est
facilement reconnaissable. Les ailes de l'adulte sont brun jaunâtre chez la femelle, gris verdâtre chez le
mâle et lui confèrent une envergure d'environ 4 centimètres. Les vols sont essentiellement nocturnes, et
c'est surtout le stade larvaire (la chenille) qu‟on peut observer. Elle est peu visible à son premier stade car
translucide, et ne dépasse guère 2 à 3 centimètres. Mais au terme de son développement, elle peut
atteindre 4 centimètres. Elle est verdâtre, jaunâtre ou brune, ornée de deux minces bandes dorsales plus
sombres et flanquée de deux bandes latérales claires et sinueuses caractéristiques. Au cours de leur
développement, qui dure 9 à 40 jours selon la température (de 35°C à 15°C), les chenilles passent par 6
stades, elles s‟alimentent des feuilles et des fruits sur lesquels on peut observer les trous d‟enter des
chenilles. Ces trous sont généralement plus larges que ceux causés par les larves de Tuta absoluta
mineuse de la tomate (photo 25) . Les larves de dernier stade quittent la plante et se réfugient sous les
débris végétaux ou dans le sol à 4 ou 5 cm de profondeur pour se nymphoser et qui rentre .L‟adulte
s‟alimente s‟accouple, et pond généralement, plusieurs centaines à 4000 œufs durant la phase nocturne.
Les œufs sont striés et mesurent 0,5 mm de diamètre.
L‟espèce peut effectuer des déplacements importants et hiverner à l‟état de nymphes en diapause induite
par les photopériodes courtes et surtout les températures inférieures à 20˚C. Lanymphose a lieu dans le sol,
à faible profondeur Il y a 5 générations annuelles chevauchantes au Maroc, de mai à novembre. L‟espèce
est cosmopolite et très polyphage attaquant surtout les organes fructifères des plantes mais aussi le
feuillage. Les jeunes chenilles attaquent le parenchyme inférieur de feuilles; les plus âgées dévorent le
feuillage (Sekkat et Ezzahiri, 2001)
Photo 25 : dégâts d’Heliothis armigera sur fruits
Aussi une autre espèce, qui a fait résurgence au Loukkos, Gharb et Doukkala Abda, c‟est Chrysodeixis
chalcites ou Noctuelle arpenteuse de la tomate.
Le papillon a une envergure de 32 à 37 mm, les ailes antérieures présentent 2 taches blanches ovoïdes très
visibles. L‟œuf, de couleur blanc crème très pâle à hyalin, est sphérique, légèrement aplati en son sommet,
mesure 0,6 mm de diamètre. La chenille, de couleur verte, possède des poils rigides et seulement 3 paires
des fausses pattes abdominales lui conférant cette démarche arpenteuse, elle mesure 45 mm en fin de
74
en œuvre
développement La chrysalide, mesurant 15 mm de long, est verdâtre, enfermée dans un cocon blanc tissé et
très lâche. Cette espèce est migrante dont les adultes sont à mœurs nocturnes fréquentant surtout les lieux
abrités. Les femelles ont une fécondité très élevée, de l‟ordre de 3000 à 4000 œufs, déposés isolément à la
face inférieure des feuilles de diverses plantes cultivées. La nymphose a lieu dans un réseau de fils souvent
à l‟intérieur d‟une feuille pliée. Le cycle, de l‟œuf à l‟adulte, varie de 5 à 9 semaines. L‟espèce évolue en
plusieurs générations annuelles chevauchantes (Sekkat et ezzaahiri, 2001). Les dégâts sont occasionnés
par les chenilles qui se nourrissent dès leur éclosion des feuilles provoquant des perforations dans les
folioles. Elles poursuivent leur développement dans les fruits. Une même chenille visite généralement
plusieurs fruits d‟un même bouquet, occasionnant ainsi des galeries et des maturations prématurées des
fruits.
a.2 Méthodes mises en œuvre par les producteurs pour lutter contre les noctuelles
Contrairement à ce qui se passe par exemple à Souss Massa Daraa qui est la première région de
production de tomate destinée à l‟exportation, ou la lutte contre les noctuelles repose sur le suivi du niveau
des populations d‟insectes par des techniques de piégeage, les producteurs de tomate dans les trois
régions étudiées ne recourent à aucune technique pour déceler les premiers vols d‟insectes ni pour suivre la
fluctuation des population.
Dans la région de loukkos et le Gharb, la plupart des producteurs ont accumulés un soi disant expérience
de production de tomate industrielle et par suite de tomate de plein champ (variété à croissance
déterminée), s‟attendent à la résurgence des noctuelles au stade floraison des plantes vers début mai pour
les plantations précoces de fin mars – début avril et le choix des produits insecticides se fait selon la
coexistence du problème des pucerons ou non . Donc la décision de déclencher un premier traitement est
surtout basée sur l‟observation des dégâts sur feuilles et par la suite sur fruits. En général 4 à 5 traitements
sont effectués entre avril et mi juillet mais ca peut être plus en cas de forte pression de noctuelles ou
d‟échec de traitement aux yeux du producteur qui contrôle d‟habitude l‟efficacité du traitement un jour après
par l‟examen de la viabilité des larves .
Dans la région du Doukkala Abda , les traitements ne sont déclenchés que lorsque les premiers dégâts de
noctuelles sont observés surtout sur fruits .
Dans les deux cas, il semble que la lutte contre les noctuelles a été perturbée par la résurgence d‟un
ravageur plus agressif qui est la mineuse Tuta absoluta. Au point que toute l‟attention des producteurs est
dirigée vers ce dernier ravageur à partir d‟avril.
Concernant le choix des spécialités commerciales pesticides, les producteurs se référent tout d‟abord à leur
expérience de la campagne précédente mais ils manifestent à chaque occasion le besoin en matières de
conseils techniques sur la fertilisation et le choix des produits phytosanitaires .
Concernant la gamme de produits utilisables sur tomate, on note qu‟ il y‟a toute une série d‟insecticides de
nature et de mode d‟action biologique et biochimique divers qu‟on peut utiliser (tableau 23 et tableau 24)
sauf que les producteurs n‟ont pas été préparé ou initié pour faire le bon choix par exemple selon le stade
prépondérant de l‟insecte ou lors des chevauchements des générations…etc. Aussi aucune stratégie de
lutte pour éviter ou surmonter le problème de la résistance aux insecticides n‟est adopté.
75
Tableau 23 : produits insecticides homologués sur tomate pour lutter contre les noctuelles (Index phytosanitaire Maroc, 2010)
matière active Spécialités commerciales Dose recommandée Délai d’avant récolte ( DAR) en jours
Cypermethrine Afrisect 10 , Nurelle 100 EC 30 cc/hl 3
Arrivo 25 EC 300 cc/hl 3
Azitec 25 EC, Megacyper, Tarique 25 EC, Terak 25 EC 20 cc/hl 3
Sherpa 10 EC 0,5 l/hl 3
Supermethrine 10 600 cc /hl 3
USTAAD 40 cc/hl 3
Alpha cypermethrine Doktor K50, Fastac, , , 20 cc/hl 3
Forward EC 12,5 cc/hl 3
Tractor 100 cc/hl 3
Betacypermethrine Akito 10 EC 250 cc/hl 3
Betacylfuthrine Bulldock 025 5O cc/hl 3
Zeta cypermethrine Fury 100 EW 40 cc/hl 3
Bifenthrine Sinss 100EC 35 cc/hl 3
Déltaméthrine Del it,Deltrin 25 EC, Deltaplan 25 EC, Shardelta 30 cc/hl 3
Decis Fluxx, Decis expert 100 cc/hl 3
Dextra 110 75 cc/hl 3
Decis Protech 0,15 EW 0,5 L/hl 7
Delta 2,5 EC 400 cc/hl 3
Lamda cyhalothrine Karate 5 EC 250 cc/hl 3
Osmoze 25 cc/hl 3
Warrior 10 CS 75 cc/hl 3
Pulsar 500 cc/hl ?
Bacillus thuringiensis MVP II, 1 L/hl ?
BT Gor, Dipel PM, 1 Kg/hl ?
Halt 5% WP, Xentari, Bactospeine HPWP 0,5 Kg/hl 0-3
BatiK 1,5 L/hl -
76
Tableau 23 : produits insecticides homologués sur tomate pour lutter contre les noctuelles ( suite)
Délai d’avant récolte

matière active Spécialités commerciales Dose recommandée ( DAR) en jours
Chlorpyriphos ethyl Dursban 4, Exocide 48 EC, Pyrical 480, Ultraphos 150 cc/hl 21
Dursban 75 WG 80 g/hl 21
chlorpyriphos + cypermethrine Jive 150 cc/hl 21
chlorpyriphos méthyl Reldan 40 EC 150 cc/hl 15
Dimethoate +cypermethrine Cyperdrim 220 EC 125 cc/hl 21
Trichlorfon Dipterex 80 SP 150 cc/hl 7
Endosulfan endosulfan 35 75 cc/hl 15
Prosulfan, Spendos 35 EC, Thiodan 35 EC, Thionex 35 EC , Thiordax 15
35 EC 175 cc/hl
Enamectine benzoate Proclaim 05 SG 250g/hl 7
Indoxacarb Avaunt 150 SC 25 cc/hl 3
Lufénuron Match 50 EC 40 cc/hl 7
Méthomyl Jadarme 25 WP 150 g/hl 3
Lannate 20 L ,Vitnam 20 150 à 250 cc/hl 3 serre -7 plein champ
Lannate 25 WP, Salvador 25 WP 180 à 200 cc/hl 3
Methoxyfenozide Runner 240 SC 40 cc/hl 3
Novaluron Rimon 10 EC 50 cc/hl 15
Spinosade Tracer 480 SC 30 cc/hl 3
77
Tableau 24 : mode d‟action et classification de matières actives insecticides homologuées sur tomate pour lutter contre les noctuelles
matière active groupe chimique mode d'action biochimique IRAC code
3. agit au niveau du système nerveux central des insectes en perturbant les échanges sodiques
Cypermethrine Pyrethrinoides ( modulateurs) 3A
Alpha cypermethrine Pyrethrinoides ( modulateurs) 3A
Betacypermethrine Pyrethrinoides ( modulateurs) 3A
Betacylfuthrine Pyrethrinoides ( modulateurs) 3A
Zeta cypermethrine Pyrethrinoides ( modulateurs) 3A
Bifenthrine Pyrethrinoides ( modulateurs) 3A
Déltaméthrine Pyrethrinoides ( modulateurs) 3A
Lamda cyhalothrine Pyrethrinoides ( modulateurs) 3A
11.lyse des cellules épithéliales des intestins de l'insecte par l'insertion dans la membrane cible
Bacillus thuringiensis microbiologique et la formantion de des pores 11
Chlorpyriphos ethyl organophosphorés 1. inhibiteurs de l'acetylcholinesterase 1B
Trichlorfon organophosphorés 1. inhibiteurs de l'acetylcholinesterase 1B
Endosulfan Organochlorés 2. GABA- cannal sodiul (antagoniste) 2A
Double site d'action au niveau des synapses ( Activateurs des canaux de chlorure (GABA
Enamectine benzoate avermectines agonistes)) paralysie rapide 6
Indoxacarb Indoxacarb 22: Bloqueur au niveau du cannal sodium 22A
Lufénuron benzoyurées 15: inhibiteurs de la biosynthèse de la chitine 15
Méthomyl carbamates 1. inhibiteurs de l'acetylcholinesterase 1A
Methoxyfenozide diacykhydrazines 18: agonistes des récepteurs ecdysone
Novaluron benzoyurées 15: inhibiteurs de la biosynthèse de la chitine 15
Spinosade spynosines 5: Activateurs au niveau des recepteurs Nicotinique Acethylcholine 5
78
en œuvre
b. Mineuse : Tuta absoluta
Tuta absoluta est un micro lépidoptère de la famille Gelechiidae (6 à 7 mm) dont la larve provoque
d‟importants dégâts sur feuilles, tige et fruits particulièrement sur tomate. Il se développe également sur
d‟autres espèces cultivées entre autres l‟aubergine, la pomme de terre, le poivron ainsi que d‟autres
solanacées adventices.
ère
Présent en Amérique du Sud depuis 1964, cet insecte a été signalé pour la 1 fois en Europe (Espagne,
Valence) en 2006. Il est apparu au Maroc, en Algérie et en Corse en 2008.
D'après le ministère, la mineuse de la tomate, "Tuta absoluta" est signalée pour la première fois en avril
2008 dans la région de Bouareg (Nador), avant de se disséminer vers les autres régions maraîchères :
Moulouya, Gharb, Doukkala-Abda, Loukkos et Sous-Massa en 2008 et 2009.
b.1 Symptômes et dégâts

Les principaux symptômes sont identifiés par la présence des galeries dans les feuilles et des couloirs dans
les tiges, les fleurs et les fruits ( photo 26) . La larve préfère les feuilles et la formation de l'inflorescence. Les
dégâts dans les jeunes fruits sont sous la forme de petits trous situés sous le calice, qui initialement passent
inaperçues; sont également attaqués les fruits mures, ce qui provoque la naissance et facilite l'entrée
d'autres agents pathogènes. Les galeries pourraient être confondu avec une attaque des mineuses
(Liriomyza sp.)
Ce ravageur peut générer sur tomate des pertes en rendement pouvant aller jusqu‟à 80 à 100%.
Sa gravité réside dans son grand potentiel de dissémination et d‟infestation, la rapidité de sa multiplication
(10 à 12 générations par an), sa faculté de développer une résistance aux insecticides ainsi que les dégâts
provoqués sur fruits les rendant invendables et impropres à la consommation et à la transformation.
Photo 26 : dégâts de tuta absoluta sur feuilles ( à gauche) et de liriomysa spp ( à droite)
79
en œuvre
b.2 Description et biologie

C‟est un micro lépidoptère qui passe par quatre stades de développement. Les adultes, d‟environ 10 mm de
longueur, sont de couleur gris avec des taches noires sur les ailes antérieures. La durée de vie moyenne
des femelles est de 10 à 15 jours, et 6 à 7 jours celles des mâles. Les adultes sont plus actifs tôt le matin et
le soir, pendant le jour les vols sont très réduits, en restant caché dans les feuilles.
Les femelles peuvent atteindre 40 ou plus de 200 œufs au cours de leurs vies. La ponte des oeufs se fait
dans l‟isolement, de préférence à l'avers des jeunes feuilles dans les jeunes et tendres tiges et des sépales
de fruits immatures. Les œufs sont ovales, de couleur blanc jaunâtre et mesurent 0,4 mm de long et 0,2 mm
de diamètre.
Passe par quatre étapes larvaires distinctes. Lors de l'éclosion, les larves, d'environ 1,7 mm de long,
blanche ayant la tête de couleur obscure, cherche un point d'entrée dans la feuille, pénètre entre les deux
épidermes et en consomme le contenu, laissant la caractéristique galerie translucide. La chenille, tout en
continuant avec son alimentation, se verra changé sa couleur du blanc au vert. Lorsque le stade larvaire
sera changé, en particulier dans les troisième et quatrième phases, la chenille quitte la galerie et se
positionne sur une autre feuille pour trouver plus de nourriture disponible. C'est au cours de ces deux
dernières phases qu‟ils acquièrent une plus grande capacité de mouvement et c‟est la période pendant
laquelle peuvent causer des dommages économiques considérables pour la récolte. La larve du quatrième
stade se distingue par la tache rouge qui s'étend des ocelles jusqu‟à la marge postérieure et ils peuvent
atteindre 7,7 mm de longueur.
b.3 Dégâts causés par tuta absoluta sur tomate dans la région du Gharb en 2009 (Morchid/ORMVAG,
2010) :
Les prospections effectuées sur terrain ont permis de constater l‟importance des dégâts engendrés par ce
ravageur. Ces dégâts variaient en fonction de la date de plantation et se présentaient comme suit :
 Sur tomate précoce plantée en Mars-Avril 2009 (2.300 ha environ), la réduction du rendement a été
légère ne dépassant pas 5%.
 Sur tomate tardive plantée en Mai –Juin 2010 (2.000 ha), la réduction du rendement variait de 60 à
80% pour des plantations réalisées en Mai, alors qu‟elle a atteint jusqu‟à 100% pour les plantations
du mois de Juin 2009. Des cas de destruction totale de la culture ont été observés chez certains
agriculteurs ce qui a obligé ces derniers à abandonner complètement la culture.
Cette différence d‟importance des dégâts selon la date de plantation trouvait son explication
principalement par :
 L‟effet de la température sur la vitesse de multiplication du ravageur. Les plantations précoces ont
relativement échappé à la forte pullulation du ravageur enregistrée suite à la vague de chaleur de la
deuxième moitié du mois de Juillet 2009.
 L‟arrêt des traitements sur tomate précoce imposé par le respect du délai avant récolte de la tomate
industrielle.
Il y a lieu de signaler que la deuxième vague de chaleur enregistrée à partir du 16 Aout 2009 a
rendu la situation non maitrisable, ce qui a poussé les agriculteurs à arrêter la lutte chimique
devenue pratiquement inefficace.
80
en œuvre
b.4 Dégâts causés par tuta absoluta sur tomate dans la région du Doukkala Abda en 2008 - 2009
La moyenne d‟attaque enregistrée variait de 5 à 70% pour la tomate de plein champ. Cette grande variabilité
était due à la variabilité des dates de plantations.
b.5 Actions entreprises par le Ministère d’Agriculture et la Pèche Maritime

Face à l'ampleur des dégâts causés par "Tuta Absoluta", à la production nationale en tomate, le
département de l'Agriculture a entrepris un certain nombre d‟action pour faire face à ce fléau à savoir :
 Réalisation des prospections et surveillance du ravageur par l'installation d'un réseau de piégeage
(pièges à phéromones).
 Organisation de journées de sensibilisation et d'information au profit des agriculteurs et des
pépiniéristes
 Organisation des réunions de concertation avec les différents partenaires concernés.
 Dans le cas du Gharb et Loukkos ; ONSSA, ORMVAG, ORMVAL Profession de la tomate
industrielle (Aicha et Lukkus )
 Dans le cas de Doukkala Abda ONSSA, ORMVAD , Centres des Travaux d‟Ouledh‟cein et
Azemmour
 Promulgation d'arrêtés gubernatoriaux au niveau des provinces touchées rendant obligatoire la lutte
contre ce ravageur
 Renforcement du contrôle des pépinières de plants maraîchers.
 Engagement des sociétés industrielles Aïcha et Lukkus dans l‟encadrement des agriculteurs dans la
région du Ghrab et Loukkos
b.6 Méthodes de lutte mise en œuvre contre Tuta absoluta
Dans le but de mettre en place une stratégie nationale efficace et durable pour la lutte contre la mineuse de
la tomate Tuta absoluta, des mesures de lutte ont été entreprises par les services du Ministère
d‟Agriculture pour limiter les dégâts, réduire les risques de résidus et aider les producteurs à faire face à ce
ravageur.
Une campagne de sensibilisation et d'information a été lancée au niveau de toutes les régions touchées par
cet insecte entre autres Gharb, Loukkos et Doukkala Abda et avait pour objectif d‟inciter les producteurs à
mettre en place des mesures prophylactiques en éliminant les restes des cultures qui constituent un
réservoir potentiel de l'insecte.
Par ailleurs, un réseau de piégeage a été mis place en vue de suivre la dynamique de population de ce
ravageur. Aussi des procédures administratives nécessaires ont été mises en place pour l'acquisition par
le producteur des outils de piégeage.
b.6.1 Piégeage de tuta absoluta

Dans la région du Ghrab et le loukkos là ou la majeur partie du programme de tomate de la société de
Lukkus et Aicha est réalisée, les producteurs contractants de tomate industrielle (plein champ) reçoivent
sur leur demande de 25 à 40 pièges à phéromone par ha pour le piégeage en masse de tuta absoluta , en
plus d‟une avance de 10 000 dhs pour subvenir en partie aux besoins en matière de produits phytosanitaires
et fertilisants. sachant que le taux subvention accordé aux capsules à phéromone est de 60% avec un
plafond de 4800 dhs par unité de production.
Deux types de pièges sont utilisés :
- pièges à eau : ce sont des récipients contenant de l‟eau au dessus desquels sont fixées des capsules de
phéromones. Les papillons mâles ainsi attirés se noient. Ce sont des bassines de 30 cm de diamètre
81
en œuvre
environ remplie d‟eau + huile ou savon ou seulement d‟huile. L‟huile limite l‟évaporation et le développement
d‟algues (photo 27). c‟est ce type de piège qui est fourni aux producteurs contractants de tomate
industrielle au Gharb et Loukkos . Les autres producteurs cultivant la tomate pour leur compte ne pratiquent
pas de piégeage en masse et les plus avertis se procurent 1 à 2 pièges par parcelle juste pour déceler la
présence ou l‟absence du ravageur. Ce type de pièges est quasi absent au Doukkala Abda.
Photo 27 : Piège à eau à phéromone fournie par la société Aicha aux producteurs contractants de tomate
- pièges de type Delta : ces pièges contiennent une capsule de phéromone plus une plaque engluée sur
laquelle se collent les mâles ( photo 28) Ils sont positionnés à environ 1 m du sol. Il faut positionner le piège
dans le sens du rang pour avoir un courant d‟air qui traverse et la capsule ne doit pas être posée
verticalement (la diffusion des phéromones est meilleure si la capsule est placée à plat). Ce type piège est
utilisé exclusivement par les services de protection des végétaux de l‟ ONSSA au Gharb, loukkos et
Doukkala abda pour suivre la dynamique des populations de tuta absoluta par des comptages
hebdomadaires des individus capturés et par des notations effectuées sur les plantes (% feuille et de fruits
attaqués). La plaque engluée est remplacée dès qu‟elle commence à perdre de l‟adhérence. Les capsules
de phéromones ont une durée de vie de 4 semaines.
Voici à titre indicatif des normes se référant au nombre de captures par semaine pour évaluer le risque
d‟attaque et proposer sur cette base la stratégie à adopter (Tableau 25)
82
en œuvre
Tableau 25 : Niveaux de risque selon les captures de Tuta absoluta
Niveaux de risque selon les captures
Pas de risque d‟attaque 0 captures / semaine
Risque faible d‟attaque Moins de 10 individus capturés dans le mois ou moins de 3 captures dans
la semaine
- Mise en place un piégeage massif (25 à 40 pièges)
Risque modéré d‟attaque De 3 à 30 captures / semaine :

- Un traitement tous les 10 jours
-
Risque élevé d‟attaque Plus de 30 captures / semaine

- Piégeage massif ( 25 à 40 pièges/ha)
- Un traitement tous les 10 jours
- Envisager la nécessité de prendre des mesures plus fortes
Photo 28 : réseau de piège delta à phéromone ( capsule au centre de la plaque) pour suivre l‟activité de Tuta
absoluta
Lutte chimique contre Tuta Absoluta
Au Maroc, la lutte contre tuta absoluta repose essentiellement sur l‟usage d‟insecticides. En effet 9 matières
actives ont été homologuées pour cette fin (Tableau 26). L‟encadrement de proximité exercé par les
techniciens de la société Lukkus et Aicha au Gharb et Loukkos explique l‟usage varié de tous les produits
disponibles et plus particulièrement les produits à base de bacillus thuringiensis , Avaunt (Indoxacarb) et
dans une moindre mesure le Proclaim (Enamectine benzoate). En tout cas on utilise des produits qui n‟ont
83
en œuvre
pas le meme mode d‟action biochimique ( tableau 27). Cette stratégie permettra au moins de retarder
l‟apparition de la résistance à l‟un ou l‟autre insecticide surtout que ce ravageur peut développer jusqu‟à 10
générations par an.
Au Doukkala Abda , d‟après les prospections effectuées dans la région et suite aux discussions avec
certains revendeurs à Ouled Ghanem, le seul produit qui connait la vogue c‟est l‟Avaunt (indoxacarb) .
D‟ailleurs le cas le plus exemplatif est celui d‟un agriculteur ( enquêté en juillet 2010) qui utilise
exclusivement l‟ Avaunt pour lutter contre Tuta absoluta aussi bien au niveau de la pépinière qu‟ après la
transplantation à raison de 1 fois par semaine ( transplantation en mars 2010) .
84
Tableau 26 : spécialités homologuées sur tomate contre Tuta absoluta ( ONSSA, 2010)
Délai d’avant récolte ( DAR)

Matière active Spécialités commerciales Dose recommandée En jours
Indoxacarb Avaunt 150 EC 25 cc/hl 3
Bacillus thuringiensis 32 000 Ui/mg Bactospeine HPWP 1,5 kg/hl 3
Chlorantraniliprole +abamectine ( (45+18)g/l Voliam targo 063 SC 0,5 L/ha 3
Chlorantraniliprole Coragen 15 cc/hl 3
Chlorfenapyr Pirate 24 SC 40 cc/hl 3
Enamectine benzoate Proclaim 05 SG 250g /hl 7
Flubendiamide Takumi 20 WG 50 cc/hl 3
Metaflumizone Alverde 240 SC 1L/hl 3
4% Allyl isocyanate + 0,42 capsacinoids Dazitol 300 cc/hl -
Azadiractine Oikos 100cc/hl 3
85
Tableau 27 : mode d‟action biochimique et classification selon l‟IRAC insecticides homologuées sur tomate pour lutter contre Tuta absoluta
matière active groupe chimique mode d'action biochimique IRAC code

11.lyse des cellules épithéliales des intestins de l'insecte par l'insertion dans la
Bacillus thuringiensis 32 000 Ui/mg microbiologique membrane cible et la formation de des pores 11
modulateur des récepteurs ryanodine ( action nerf muscle) (1) + Double site
Chlorantraniliprole (1) +abamectine (2) Diamides d'action au niveau des synapses ( Activateurs des canaux de chlorure (GABA
( (45+18)g/l +avermectines agonistes)) paralysie rapide (2) 28+6
Chlorantraniliprole Diamides modulateur des récepteurs ryanodine ( action nerf muscle) 28
Chlorfenapyr
Double site d'action au niveau des synapses ( Activateurs des canaux de chlorure
Enamectine benzoate Avermectines (GABA agonistes)) paralysie rapide 6
Flubendiamide Diamides modulateur des récepteurs ryanodine ( action nerf muscle) 28
Metaflumizone Metaflumizone 22: Bloqueur au niveau du canal sodium 22 B
4% Allyl isocyanate + 0,42 capsacinoids
Azadiractine Azadiractine inconnu
indoxacab indoxacab 22: Bloqueur au niveau du canal sodium 22 A
86
en œuvre
b.7 Situation de Tuta absoluta durant la campagne 2009-2010
Au Gharb, les plantations de tomate ont accusées un certain retard cette année à cause des inondations
qu‟à connu cette région. En effet les premières plantations du 25 mars au 10 avril 2010 ont été toutes
détruites par la grêle qui a frappé la région. C‟est ainsi que 60 ha ont replantés. Ceci a poussé la société
Aicha à chercher d‟autres sites de production de tomate à Chichaoua, Beni mellal et Guercif dans le but
d‟avoir une production précoce et échapper peut être à la pression de Tuta absoluta. Effectivement du
moins pour ces premières plantations d‟avril et avec une utilisation intensive des pesticides, on a assisté à
de très peu d‟attaques de ce ravageur et même il était introuvable dans certaines exploitations isolées.
Peut être aussi les conditions climatiques sont la cause de cette recrudescence de ce ravageur
Au Doukkala –Abda, le niveau d‟attaque était considérable dans certaines parcelles parfois délaissées à
cause des prix bas de tomate sur le marché ce qui ne justifie pas aux yeux des producteurs l‟usage
d‟insecticides.
c. Autres mineuses : Liriomyza spp.

Liriomyza spp. (L’espèce dominant est Liriomyza trifolii)
L‟ordre des Diptères renferme un ensemble de familles dont celle des Agromyzideae présente un intérêt
agronomique. Cette famille renferme 2550 espèces dont les plus importants sont lyriomyza et Phytomyza en
tant que ravageurs des cultures protégées. Deux espèces de mineuses s‟attaquent aux cultures
maraichères au Maroc, il s‟agit de Liriomyza trifolii Kaltenbach et L. bryoniae burgess. Elles constituent par
leur polyphagie et leur potentiel biotique de redoutables ravageurs des cultures de tomate, du haricot et de
l‟aubergine (Amazouz et al., 2000).
Ce sont des petits insectes jaunes et noirs possédant des ailes discrètes. Les larves sont des asticots
transparents, puis jaunes, visibles à la face supérieure des feuilles. On peut observer sur la larve le tracé du
tube digestif de couleur vert-noir. En fin de développement, elle mesure 2 à 3 mm. Elles se transforment en
pupes de couleur jaune à brun, généralement peu visible car elles tombent au sol.
Peu après leur émergence, les adultes s‟accouplent. La ponte s‟échelonne tout au long de la vie de la
femelle, soit 2 à 3 semaines. A 25°C, l‟œuf éclot au bout de 2 à 3 jours et donne naissance à une larve qui
passe par 3 stades de développement. 7 à 10 jours plus tard, perfore l‟épiderme foliaire et tombe sur le sol.
Elle s‟enterre à la surface et se transforme en pupe. La durée totale de développement et d‟environ 2
semaines à 25°C et 4 semaines à 20°C.
Le principal dégât est dû aux larves qui minent les feuilles ( photo 29) ; il est particulièrement grave sur les
petites plantes en pépinière ou à peine transplantées, qui peuvent en mourir.
Les plantes âgées tolèrent mieux les attaques de ce ravageur. Cependant, si l'infestation est forte, la
capacité de photosynthèse est réduite, ce qui entraîne le ralentissement du développement des fleurs et des
fruits. (photo 29)
Méthodes de lutte mise en œuvre par les producteurs
Les producteurs de tomate estiment que c‟est un ravageur relativement facile à maitriser par les traitements
insecticides (Tableau 28 et tableau 29) .
87
en œuvre
Photo 29 : dégâts de mineuse liriomyzera spp. sur feuilles de tomate
Tableau 28 Produits homologués contre la mineuse ( index phytosanitaire Maroc, 2010)
Délai d’avant récolte

Spécialités ( DAR)
Matière active commerciales Dose recommandée En jours
vertimec 018
EC,Fleche,
abamectine Romectine, Valmec 25 cc/hl 3
acetamipride mospilan 50g/hl 3
Etofenprox trebon 20 EC 25 cc/hl 3
Spinosade Tracer 480 SC 75 cc/hl 3
Thiocyclam hydrogène oxalate Evisect S 50g/hl 3
cyromezine Trigard 100 SL 1 l/hl 3
88
Tableau 29 : Mode d‟action biochimique des produits homologués contre la mineuse et leur classification selon IRAC (index phytosanitaire Maroc, 2010)
Matière active Groupe chimique Cible biochimique Code IRAC

Double site d'action au niveau des synapses (Activateurs des canaux
de chlorure (GABA agonistes)) paralysie rapide
abamectine Avermectines 6
acetamipride neonicotinoides Agonistes des récepteurs de l‟acetylcholine 4A
3. agit au niveau du système nerveux central des insectes en
perturbant les échanges sodiques (modulateurs)
Etofenprox Pyréthrinoides 3A
Spinosade Spynocynes Activateur allostérique du récepteur nicotinique d‟ acétnereylcholine 5
Thiocyclam hydrogène oxalate Bloqueurs du canal du recepteur nicotinique d‟acetylcholine 14
Analogues de nerelstoxine
cyromazine cyromazine Perturbateur de la mue chez les diptères 17
89
en œuvre
d. Acariens
d.1 Acariose bronzée : Aculops lycopersici

Le ravageur s‟attaque à tous les organes de la plante : feuilles, tiges et fruits en commençant par le bas des
plantes. Les parties atteintes présentent une coloration bronzée. (Photo 30). Les feuilles jaunissent, puis se
dessèchent Les fruits sont de petit calibre, liégeux et craquelés en cas de forte attaque.
Photo 30 : Acariose bronzée sur feuilles de tomate qui prennent une coloration argentée sur les parties
inférieures
L‟adulte d‟ Aculops lycopersici ne mesure que 0.15 à 0.18 mm de long. Il se distingue des acariens
tétaniques par son corps vermiforme et la présence de deux paires de pattes seulement. Leur couleur varie
de jaune pale à orange. La femelle vit une vingtaine de jours en moyenne et pond 40 à 50 œufs. De l‟œuf à
l‟adulte, le cycle dure environ 7 jours à 22°C. Une température élevée et à une humidité relative basse
constituent les conditions optimales de développement de cet acarien.
Ce ravageur , souvent négligé au début car il peut provenir de la pépinière peut prendre des proportions
très larges lorsque les conditions sèches et de température élevées sévissent pendant un certain temps au
point que dans certaines au Gharb on a assisté à un desséchement totale des feuilles laissant à découvert
les fruits qui présentent des symptômes de coup de soleil.
Méthode de lutte : L‟expérience a montré que l‟intervention chimique par des produits à base de dicofol à
l‟apparition des premiers symptômes arrête la pullulation du ravageur.
d.2 Acarien rouge : Tetranychus sp
d.2.1 Caractéristiques
On distingue pour toutes les espèces de Tetranychidae, 3 stades de développement immatures mobiles, la
larve, la proto- et la deutonymphe. On distingue également 3 stades de développement immobiles
correspondant à des stades de mue, la protochrysalide, la deutochrysalide et la téléiochrysalide . Après ce
dernier stade de mue, les stades adultes apparaissent et la sex-ratio est approximativement de 75% de
femelles et 25% de mâles (GARCIN et al., 2003).
90
en œuvre
Les œufs sont généralement pondus sur la face inférieure des feuilles, ils ont une couleur blanche ou rose
hyaline, une forme sphérique et un diamètre inférieur à 0.1 mm . Après l‟éclosion, Les larves hexapodes
sont transparentes puis deviennent jaunâtres avec deux taches foncées sur leur corps. La protonymphe est
octapode de couleur plus foncée et plus grosse que la larve. La deutonymphe octapode plus grosse que la
protonymphe. A ce stade les mâles peuvent être différenciés des femelles (EL Akel et al., 2001).
d.2.2 Méthodes de lutte mise en œuvre par les producteurs

Il existe de nombreux acaricides homologués sur tomate au Maroc, certains sont actifs sur les formes
mobiles, d‟autres sur les œufs .En conséquence, il est important de connaître les stades les plus
prépondérants et d‟appliquer en conséquence la matière active ou l‟association de matières actives qui
conviennent les deux types de produits (Tableau 30). Aussi dans ce cas le choix doit prendre en
considération le mode d‟action biochimique des produits (tableau 31) sachant que dans la pratique le
phénomène de résistance a été démontré pour beaucoup de matière actives ( Chtaina , 2007) .
91
Tableau 30 : Acaricides homologués sur tomate au Maroc (index phytosanitaire Maroc, 2010)
matière active Spécialités Stades controlés Dose recommandée DAR

commerciales En jour
abamectine vertimec 018 EC Larve, adulte 25 cc/hl 3
Larve, adulte 3
arcatin 1,8 EC 25 cc/hl
Romectine Larve, adulte 25 cc/hl 3
Bromopropylate Neoron 500 EC Œufs larve adulte 100 cc/hl 30

Acaricide agissant par contact sur les œufs et les larves ; 3
Cloféntézine Appolo 50 SC action translaminaire 40 cc/hl
cyhexatin Akabar PM 25 Acaricide spécifique agissant par contact sur les formes 100 g/hl 21
Pennstyl 25 WP mobiles d'acariens (larves et adultes) 100 g/hl 21
Pennstyl 600 SC 40 g/hl 21
Triran Fa 40 cc/hl 21
Triran WP 100 g/hl 21
Dicofol Callifol Larve, adulte 100 cc/hl 15
Dicholtane 50 100 cc/hl 15
Dicolthane WP 200 cc/hl 15
Profol 100 cc/hl 15
Kelthane MF 100 cc/hl 15
Rtilafol 100 cc/hl 15
Dicofol + Larve adulte 15
tétradifon KT 22 Œuf, larve 200 g/hl
92
Tetrafol 200 cc/hl 15
Tableau 30 : Acaricides homologués sur tomate au Maroc (suite)
matière active Spécialités Stades contrôlés Dose recommandée DAR

commerciales En jour
Etoxazole Baroque 10 SC Larve 25 cc/hl 3
Fenazaquin Pride 200 SC Formes mobiles 75 cc/hl 3
Fenbutatin oxyde Torque S Formes mobiles 90 cc/hl 3
Huile de pétrole SAF-T-SIDE 2 L/hl -
Huile de coton + Essence de Gc Mite 1 L/hl
girofle -
Propargil Omite 30 WP Larve et adulte 250 g/hl 21
Propylene glycol Acaritouch 100 cc/hl
Spiromesifen Oberon 240 EC 60 cc/hl 3
Tébufenpyrad Masai Larve, adulte et oeuf 50 g /hl 7
Tétradifon Tedion Œuf, larve 150 cc/hl 15
93
Tableau 31 : mode d‟action biochimique des acaricides homologués sur tomate et leur et classification selon l‟IRAC
Groupe
matière active Groupe chimique mode d'action biochimique IRAC
Double site d'action au niveau des synapses ( Activateurs des canaux de chlorure (GABA agonistes))
abamectine Avermectines paralysie rapide 6
Inconnu, activation dans l'organisme des tetranhyques faction inhibée par les organophosphorés et
Bifenazate carbazates carbamates UNc
Pyrethrinoides de
Bifenthrine synthèse agit au niveau du système nerveux central des insectes en perturbant les échanges sodiques 3A
Bromopropylate Carbinols ( non systémique et à effet résiduel inconnu
Clofentézine Tétrazines Action de contact avec longue activité résiduelle inhibiteur de la croissance embryonnaire 10
cyhexatin Carbinols inhibiteur de l' ATP synthase mitochondrial 12B
Dicofol carbinols mode d'action indéterminé UNc
Dicofol + tétradifon Carbinols + sulfone UNc+12d
Etoxazole Oxazolines non systémique et action de contact 10B
Fenazaquin Quinazolines Inhibiteur du transport des électrons dans les mitochondries , action de contact 21
Fenbutatin oxyde Organo-stanniques Inhibiteur de la phosphorylation oxydative ( Découplant) 12B
Propargite sulfites Inhibiteur de la phosphorylation oxydative inhibiteur de l'ATP synthase 12 C
Spiromesifen Tetronic acid Inhibiteurs de la synthèse des lipides 23
Tétradifon sulfones inhibiteur de l‟ ATP synthase mitochondrial 12D
IRAC : Insecticide Résistance Action Comittee
94
en œuvre
e. Pucerons : Myzus persicae et Macrosiphum euphorbiae (sekkat, 2007)
Les dégâts causés par les pucerons sur tomate sont de deux types :
- Les dégâts directs

Les pucerons sont des insectes piqueurs suceurs, ils se nourrissent en prélevant d'importantes quantités de
sève de leurs plantes hôtes. Par fortes infestations, les nombreuses piqûres affaiblissent considérablement
les organes attaqués et peuvent causer le dépérissement de la plante entière.
- Les dégâts indirects : ils sont de 2 types

* Miellat et fumagine ce qui entrave les fonctions physiologiques de la plante : Respiration et
assimilation chlorophyllienne.
* Transmission de virus
Parmi les insectes, les pucerons constituent les vecteurs les plus importants des maladies à virus des
plantes .
Deux principales espèces colonisent régulièrement les solanacées Myzus persicae et Macrosiphum
euphorbiae
 Myzus persicae ou puceron vert du pêcher une espèce qui pullule principalement sur poivron (Serre et
plein champ), sur tomate de plein champ et qui infeste également l‟aubergine et la pomme de terre.
Sur tomate de plein champ, l‟envahissement de la culture par M. persicae se traduit par le flétrissement
des jeunes plants.
 Macrosiphum euphorbiae ou puceron vert et rose de la pomme de terre. L‟espèce pullule sur tomate de
plein champ et se rencontre sur pomme de terre.
Méthodes mises en œuvre pour lutter contre les pucerons
Pour la tomate sous abri-serre, dans la région de Souss Massa les pucerons figurent parmi les principaux
ravageurs et sont en grande partie responsables de l'usage inconsidéré et répété d'insecticides. Cette
stratégie de lutte a conduit à l'apparition de souches de résistantes aux insecticides actuellement
commercialisés particulièrement les neurotoxiques. En effet Myzus persicae est connue pour être capable
de développer rapidement des résistances aux produits insecticides organophosphorés, carbamates et
pyréthrinoïdes. (Sekkat et Boutaleb, 1993). Devant de telle situation, la solution biologique semble être le
procédé de lutte le plus approprié à envisager contre les pucerons
Pour la tomate de plein champ
Dans la région du Gharb et loukkos, les producteurs ont acquis l‟habitude d‟observer les plantes de tomate
et une fois qu‟ils remarquent la présence des ailés, ils interviennent chimiquement. L‟intervention se fait
de plus en plus par des produits spécifiques (tableau 32) autres que les organophosphorés et carbamates
car de plus en plus on assiste à des pullulations de pucerons à cause du phénomène de résistance
Notons aussi que souvent des traitements insecticides dirigés contre les mouches blanches en culture de
tomate de sous serre contrôlent aussi les pucerons c‟est le cas par exemple de l‟imidaclopride.
95
en œuvre
Tableau 32 : produits homologués sur tomate contre pucerons (index phytosanitaire Maroc, 2010)
Délai d’avant
récolte
(DAR)
Matière active Spécialités commerciales Dose recommandée en jours
Deltamethrine Del IT 30 cc/hl 3
Endosulfan Endosulfan 35 175 cc/hl 15
Malathion Malathion 50 200 cc/hl 7
150g/hl ;150 à 250g/hl ; 180
Jadarme 25 WP, Lannate 20 L, Lannate à 200 g/hl ; 150 à 250 g/hl ;
25 WP, Salvador 24 SL, Salvador 25 WP, 180 à 200g/hl ;150 à 250
Méthomyl Vitnam 20, g/hl 3-7
Pyrimicarb Pirimor 50 DG 75g/hl 3
pymetrozine Chess 50 WG 20g/hl 3
Thiaméthoxam Actara 25 WG 20g/hl 3
Tableau 33 : Mode d‟action des produits homologués sur tomate contre pucerons
Matière active Groupe chimique Cible biochimique Code de l’IRAC
Deltamethrine pyrethrinoides
2. GABA- canal sodium (antagoniste) 2A
Endosulfan organochlorés
Malathion Organophosphorés 1. inhibiteurs de l'acétylcholinestérase 1B
Méthomyl carbamates 1. inhibiteurs de l'acétylcholinestérase 1A
Pyrimicarb carbamates 1. inhibiteurs de l'acétylcholinestérase 1A
9. bloqueur sélectif de la nutrition des
pymetrozine pymetrozine homoptères 9B
Thiaméthoxam neonecotinoides 4. Agonistes des récepteurs de l‟acétylcholine 4A
f. Nématodes à galles : Meloidogyne spp.
Ces nématodes appartenant au genre Meloidogyne, sont des endoparasites sédentaires. Ils sont ainsi
nommés à cause des galles formées sur les racines des plantes de tomate infectées Le juvénile de
deuxième stade (le stade infectieux) de cette espèce de nématodes sort de l'œuf. Il repère le bout des
racines où il pénètre, juste au-dessus de l'extrémité. Le juvénile migre dans la racine jusqu'à la stèle où il
provoque la formation d'un site nutritionnel composé de quatre à cinq cellules modifiées appelées cellules
géantes. Le nématode doit s'alimenter à partir de ces cellules géantes pour se développer et se reproduire.
Les œufs sont déposés par les femelles adultes, dans une matière gélatineuse, à la surface des galles. Le
nombre de galles sur les racines peut être grand lorsque la densité du nématode est très élevée dans le sol
(photo 31).
96
en œuvre
Photo 31 : Galles sur racines de tomate causées par Meloidogyne spp.
Les nématodes à galle se développent surtout dans les sols légers (sableux) et sont actifs à des
températures élevées se situant entre 18 et 27 °C.
Méthodes de lutte mise en œuvre par les producteurs pour lutter contre les nématodes
La lutte contre les nématodes à galles sur tomate se fait conventionnellement au moyen de variétés
résistantes ou de portes greffes résistantes, ou d‟utilisation de nematicides fumigants en pré-plantation ou
nématicides non fumigants de post plantation.
Résistance variétale
Les variétés de tomate industrielle cas de l‟ Ercole , possèdent une résistance aux nématodes en plus du
Fusarium oxysporum Fsp. Lycopersici et Pseudomonas syringue pv tomato. Quant aux variétés palissées
cultivées sous serre ou en plein champ, certaines possèdent une résistance contre les nématodes cas
Gabriella et Madrilla , d‟autres non c‟est le cas du Graziella.
Seulement, dans les conditions de champs, la résistance a souvent échoué en raison de l'instabilité des
amplitudes thermiques dans le sol. Cet échec est du à la sensibilité à la température apparente du gène de
résistance Mi Par exemple, des recherches antérieures ont démontré qu‟à partir d‟un certain seuil de
température (>26°C) on assiste à des réductions supplémentaires dans la résistance aux nématodes à
chaque augmentation de température d‟un degré au-dessus de 26°C , de telle sorte qu'à 33 °C les plants de
tomate sont totalement vulnérables. Cela laisse penser que l'utilisation de ces variétés peut être limitée à des
plantations de printemps lorsque les températures plus basses du sol l‟emportent.
Lutte chimique contre les nematodes
 Désinfection du sol
Autrefois la désinfection du sol avant plantation pour beaucoup de cultures au Maroc essentiellement les
« cash crops » entre autres la tomate destinée à l‟exportation, se faisait presque quasi totalement avec le
Bromure de méthyle. En effet ce produit est très performant et a un spectre d‟action large (nematicide,
97
en œuvre
fongicide, herbicide et insecticide) . En plus il est caractérisé par un délai de plantation de 3 à 7 jours ce qui
offre beaucoup de flexibilité aux producteurs en matière de planification des travaux de préparation du sol
avant plantation. Mais depuis 1992, le bromure de méthyle a été officiellement catégorisé comme substance
nuisant à la couche d‟ozone et son élimination progressive a été planifiée. Depuis, l‟utilisation du bromure de
méthyle est régi par le Protocole de Montréal, le traité international mis en œuvre pour protéger la couche
d‟ozone.
Au Maroc trois projets, financés par l‟ONUDI (Organisation des Nations Unies pour le développement
Industriel), ont été mis en œuvre en vue d‟anticiper l‟élimination du bromure de méthyle dans le secteur du
fraisier, bananier, fleur coupée et tomate , déjà en 2008 au lieu de la date prévue ( 2015). . Ceci consistait à
mettre au point des méthodes alternatives au bromure de méthyle techniquement et économiquement
viables. Du moins jusqu‟à maintenant la totalité des quantités autrefois consommées dans le secteur du
fraisier, bananier et fleur coupée ont été éliminées. Le projet tomate est en cours. Seulement il faut noter
depuis quelques années, les producteurs de tomate palissée cultivée sous tunnel plastique ou en plein
champ recourent d‟une part la résistante variétale (plants francs ou plants greffés) et à la désinfection du
sol par l‟un des produits figurant dans le tableau. Mais particulièrement avec les produits à base de 1,3
Dichloropropène plus chloropicrine.( région de souss) . Dans la région de Oualidia les producteurs utilisent
soit le metam sodium soit le 1,3 Dichloropropène par injection via le système d‟irrigation de goutte à goutte .
Ces traitements sont dirigés essentiellement contre les nématodes qui posent problème dans les sols légers
Traitements nematicides de post plantation (nematicides non-fumigant)
Ces nématicides de post plantations (tableau 35) se présentent soit de granulés destinés à être épandus
sur le sol ou sous forme de suspensions concentrées ( liquide) appliquées via le système d‟irrigation
localisé de goutte à goutte . Ces produits qui sont à l‟origine des insecticides appartiennent aux groupes des
organophosphorés et carbamates qui sont tous des inhibiteurs de l‟acetylcholinestérases. Les matières
actives différent par leur mode de transport dans la plante.
98
Tableau 34 : Nématicides de pré- plantation homologués sur tomate et leurs caractéristiques (Index phytosanitaire Maroc, 2010)
Spectre d’action Dose Mode d’application Situation en Situation aux USA

recommandée Européenne EPA
Matière active Spécialtés commerciales (directive 91/414/CE
Condor F Surtout nematicide 95-150l /ha Via système d‟irrigation a été exclu de l‟annexe1 Enregistré
1,3 Dichloropropène Dorlone EC 95-150l /ha goutte à goutte mais sujet d‟une
DD90 EC 150 l/ha nouvelle soumission
Nematicide et fongicide 500 kg/ha Via système d‟irrigation Chloropicrine a été Chloropicrine
500Kg/ha goutte à goutte exclu de l‟annexe1 mais enregistré
1,3 Dichloropropène + telopic C35 sujet d‟une nouvelle
chloropicrine telodrip soumission
Metham NA 51 Surtout fongicide, herbicide, à Via système d‟irrigation Chloropicrine a été exclu Enregistré
metam sodium Nemaprop coté d‟une activité insecticide goutte à goutte de l‟annexe1 mais sujet
Nemasol, et nematicide (formes libres d‟une nouvelle
Raison, de nématodes) soumission
Treatsoil 51
Surtout fongicide, herbicide, à Via système d‟irrigation a été exclu de l‟annexe1
coté d‟une activité insecticide goutte à goutte mais sujet d‟une
nemaprop Duo 500 et nematicide (formes libres nouvelle soumission
metam potassium nemaprop Duo 690 de nématodes)
Tétrathiocarbonate de sodium Enzone nematicide ? enregistré
Nematicide : Via système d‟irrigation ? enregistré
Allyl isocyanate +capsaicinoids Dazitol Nematicide , fongicide 50 l/ha avant goutte à goutte
plantation
10l/ha après
plantation
Et traitement en
cours de
culture
99
100
Tableau 35 : Produits nematicide de post plantation homologués sur tomate
Matière active Spécialtés commerciales Groupe chimique Dose Mode d’application Situation en Situation aux
recommandée Européenne USA
(directive 91/414/CE EPA
cadusafos Rugby 10 G Organophosphorés 40kg/ha Epandage Retiré du marché enregistré
Rugby 200 CS 20l/ha puis 10l/ha Injection avec l‟eau Décision 2007/416/CE
d‟irrigation goutte à
goutte
25 +25 L/ha Injection avec l‟ eau Inscrit dans l‟annexe 1 enregistré

Ehtoprophos Mocap 20 EC Organophosphorés 80 à 200 kg /ha Traitement généralisé Décision 2007/52/EC
Nematostop 10 G
Carbamate 50 kg/ha Incorporation avant Inscrit dans l‟annexe 1 enregistré

Vydate 10 G repiquage des plants Décision 2006/16/CE
Oxamyl vydate L
Nemacur 10 G Organophosphorés 50kg/ha Epandage Inscrit dans l‟annexe 1 enregistré
Nemacur 240 CS 20l/ha Injection avec l‟eau Décision 2006/85/CE
Phenamiphos
101
en œuvre
Photo 32 : Désinfection généralisée d’une serre par un produit fumigant à base de 1,3
Dichloropropène + chloropicrine
102
en œuvre
CHAPITRE 8 : Recommandations d’ordre pratique pour la lutte intégrée

8.1 La limite et les problèmes liés à la lutte chimique aveugle
Comme la culture de tomate est sujette à des attaques de ravageurs et de maladies, les producteurs se
trouvent souvent dans des situations de panique surtout pour des maladies à caractère épidémique comme
le mildiou ou des insectes très nuisibles tel que tuta absoluta au point qu‟on assiste à une utilisation
intensive et anarchique des pesticides. Cette situation qui ne date pas d‟hier a donné naissance à
beaucoup de problèmes dans la pratique, entre autre l‟apparition du phénomène de résistance aux
pesticides. On cite à titre d‟exemple la résistance de botrytis cinerea aux benzimidazoles et aux
dicarboximides ; la resistance de tetranhycus urticae à certains acaricides ( Dicofol , tetradifon…etc.)
(chtaina, 2007) , la résistance de Myzus persicae aux organophosphorés et carbamates (Sekkat et
Boutaleb, 1993). Il va sans dire que d‟autres problèmes qui certainement passent inaperçus en l‟absence
d‟un système de contrôle c‟est le cas du problème de résidus de pesticides sur les fruits de tomate
destinée au locale sans parler du risque que peuvent présenter certains pesticides et pratiques
phytosanitaires en matière de pollution de l‟environnement. Donc lorsque les conditions sont remplies la lutte
biologique doit être encouragée et en plus il est recommandé d‟essayer de faire usage des produits sélectifs
non nocifs pour les auxiliaires et l‟environnement.
8.2 Recommandations pratiques

8.2.1 Utilisation de plants sains
Éliminer les plants : Souvent les plants issus des pépinières présentent déjà des attaques diverses ;
‟acariose bronzée, alternaria sp, mineuse; etc. Donc Il est fortement recommandé de bien soigner les plants
à la pépinière par des traitements systématiques fongicides et insecticide/acaricide. Généralement comme
traitement d‟assurance on recommande un trempage de plants avant transplantation.
8.2.2 Utilisation de variétés résistantes ou de plants greffés

Utilisation de variétés résistantes : Ceci est d‟une grande importance pour la tomate de saison (plantée en
Avril) ou pour la tomate industrielle car d‟une part à cette période de l‟année on ne peut s‟attendre à une
cassure de la résistance variétale puisque les températures du sol sont relativement basses. Aussi pour la
tomate industrielle on ne peut envisager de faire un traitement nematicide qui dans tous les cas n‟est pas
justifié sur le plan économique aux regards des prix fixés d‟avance dans les contrats avec les producteurs
(0,60 dirhams /kg).
8.2.3 Désinfection du sol

La désinfection du sol n‟est justifiée que dans le cas ou on cultive des variétés indéterminées productives
(Daniella, Gabriella, Graziella…etc.). Ces différentes variétés résistent à des degrés divers aux nematodes
, fusarium sp et verticillium sp . ..Etc.) Cette opération est en principe dirigé vers les nematodes mais tout
effet secondaire contre les insectes ou champignon sera profitable surtout par exemple pour des insectes
qui passent une durée de leur vie dans le sol.
8.2.4 Nettoyage des parcelles

Désherber l‟intérieur et les alentours des serres, les parcelles de plein champ pour supprimer les plantes
refuges (tetranhyques, tuta absoluta …etc.)
8.2.5 Création de barrière physique pour empêcher l’intrusion des insectes

Pour la culture de tomate sous serre : Il faut protéger les ouvertures des serres avec des filets insect-
proof qui empêchent l‟entrée des insectes (maille minimale : 9*6 fils/cm2). Il est important d‟aménager un
système de double porte pour que les serres soient bien isolées.( porte SAS)
103
en œuvre
Pour la tomate de plein champ : Il semble que le système de haies (sorgho…etc.) peut limiter les
infestations par tuta absoluta .
8.2.6 Gestion phytosanitaire
a Bonne Identification des maladies et ravageurs et leurs ennemis naturels

Une bonne identification des ravageurs et leurs auxiliaires permettra de bien choisir la stratégie
d‟intervention à adopter et permettra aussi, dans certain cas, d‟éviter des traitements tout à fait inutiles. Par
exemple pour la tomate sous serre à titre d‟exemple, en cas d‟infestation de la culture de tomate par les
aleurodes, il est urgent de déclencher les traitements dés l‟observation des premières adultes, s‟il s‟agit de
l‟espèce Bemisia tabaci, vecteur de la maladie des feuilles jaunes en cuillère de la tomate (TYLC).
Il y’a lieu aussi d’initier les producteurs à connaitre les maladies et les ravageurs pour qu’ils puissent eux
même évaluer le risque et prendre la décision qui s’impose.
b. Adoption d’un système de surveillance efficace

Le point le plus important dans un programme de lutte intégrée utilisé à grande échelle, résulte dans le fait
d‟adopter une méthode de surveillance efficace, rapide, précise et répétée pour évaluer la population des
ravageurs et leurs ennemis naturels. Exemple : le piégeage.
Photo 33 : plaques jaunes engluées pour le piégeage d’insectes
Pour avoir par exemple des informations sur l‟activité des aleurodes, la mineuse et quelques auxiliaires, on
utilise les pièges jaunes qu‟on place à hauteur des plantes
On peut utiliser ces pièges en grand nombre comme moyen de lutte contre la mineuse et les aleurodes.
8.2.6 Possibilité de lutte biologique sur tomate
Il faut noter que la plupart de ces méthodes de lutte biologique ont été développées dans les conditions de
sous serre à Agadir. Donc pour du moins la tomate de plein champ il faut voir tout d‟abord la faisabilité
technique et tenir aussi compte de l‟aspect économique.
104
en œuvre
a. Contre les aleurodes
Deux parasitismes utilisé : Eretmocerus eremicus et Encarsia formo
Le principe consiste à accrocher aux plants de tomates (à environ 60-90 cm, au-dessous de la tête de la
plante) de petites plaquettes contenant des œufs d' Encarsia formosa et Eretmocerus eremicus , a
raison de 76 carte / ha /semaine . Ces œufs, quelques temps après éclosent et donnent, à l'issue du
développement, des adultes qui iront pondre dans les œufs de la mouche blanche qui seront alors
détruits.
Photo 34 : Cartes des deux parasites Eretmocerus eremicus et Encarsia formo
Les avantages de ces deux parasites :

- les pupes parasitées sont bien visibles
- méthode d‟introduction très pratique
- donne de bons résultats lors des températures élevées
- longue durée de vie
- sont résistants aux pesticides
- meilleur parasitisme sur Bemisia tabaci
- donne une longue protection
b. Contre la mouche mineuse

L'auxiliaire utilisé est Diglyphus isaea à une dose de 1000 individus par ha (0,1 individu/m2)
105
en œuvre
Photo 35 : Duglyphus isaea (www.biobestmaroc.be)
Diglyphus isaea est une guêpe parasite noire d'une taille de 2-3 mm. Les femelles sont un peu plus
grandes que les mâles, et ont en plus un trait jaune sur la patte antérieure. En piquant une larve de
mouche mineuse du 2ième ou 3ième stade, la guêpe femelle la paralyse. Ensuite, elle pond un œuf ovale à
côté de la larve de la mouche mineuse. La larve de Diglyphus isaea passe par trois stades larvaires. Le
premier est transparent, le deuxième jaunâtre et le dernier bleu vert. Dans le dernier stade, la larve se retire
de la galerie pour se transformer en pupe.
La durée totale du développement est de 13 jours (à 25°C) à 33 jours (à 16°C). La guêpe parasite adulte vit
de 10 jours (à 25°C) à 32 jours (à 20°C) et pond entre 200 et 300 œufs pendant sa vie. La population de
Diglyphus isaea se développe donc plus vite qu'une population de mouches mineuses à partir de 15°C. Pour
sa nourriture la femelle pique les larves du premier ou du deuxième stade larvaire et les sucent .À 20°C elle
tue environ 70 larves pour la consommation. On reconnaît une larve prédatrice lorsque la galerie reste fine
et courte et s'arrête.
La Diglyphus isaea femelle cherche les larves de la mouche mineuse en tâtant une feuille ayant des
galeries. Quand l'infestation de mouches mineuses est faible, elle a plus de difficulté à trouver les larves.
(www.biobestmaroc.be)
Mode d’application
On ouvre le capuchon du tube, puis on se promène dans la culture avec le tube ouvert pour laisser
échapper les auxiliaires. Quand la plupart se sont échappés, on mette le tube quelque part verticalement de
sorte que les derniers individus puissent voler dans la culture.
c. Contre Tétranychus urticae

Les acariens tetraniques ( tetanychus sp.) peuvent etre particulièrement controlés par certaines races de
phytoseillus persimilis adaptées à la pilosité marquant les plants de tomate.
Phytoseiulus persimilis Athias-Herniot (Acarina, Phytoseiidae)
Phytoseiulus persimilis est facilement reconnaissable et distinguable des autres phytoséiides car il présente
un corps globuleux, rouge à orangé assez caractéristique (GARCIN et al., 2003) Il évolue en cinq stades de
développement. L‟œuf ovale, de couleur translucide au départ puis vire au jaune ou à l‟orange (EL AKEL et
al., 2001). Phytoseiulus persimilis ( photo 36) a de longues pattes et se déplace rapidement. Il est
légèrement plus grand que sa proie (HOFFMANN et FRODSHAM, 1993).
106
en œuvre
Photo 36 : Vue à la loupe binoculaire montrant l’adulte du Phytoseiulus persimilis sur (chtaina, 2008)
P. persimilis présente un taux de développement très élevé pour la famille des phytoséiides et son cycle de
développement dure 4 jours à des conditions des températures favorables allant de 24 à 26°C (GARCIN et
al., 2003). Il a un cycle de développement larvaire deux fois plus rapide que celui de sa proie (EL AKEL et
al., 2001). Le P. persimilis n‟entre pas en diapause, la larve ne se nourrit pas, les nymphes et les adultes se
nourrissent de tous les stades de la proie
Concernant la capacité de prédation, P. persimilis est une espèce prédatrice spécialisée qui est capable de
s'alimenter quasi exclusivement sur des espèces de Tetranychus et qui est donc fortement dépendante de la
présence et de la qualité des proies .C‟est une espèce très vorace, l‟adulte peut consommer de 5 à 20
proies (un mélange de stades de T. urticae) par jour .
P. persimilis exige une hygrométrie minimale de 60% pour son développement (MAZOLLIER, 2003). Le
déplacement de P. persimilis, est activé par la température allant jusqu'à 25°C. Au delà de cette valeur
les mouvements sont trés limités (GARCIN et al., 2003).
Du fait de ses fortes relations avec ses proies, P. persimilis ne peut pas survivre dans les cultures
en l‟absence de T. urticae. C'est la raison pour laquelle cette espèce ne peut être introduite que d‟une
façon curative lorsque les proies sont présentes dans la parcelle. Cependant, le développement rapide
de T. urticae impose à ce que les lâchers de P. persimilis se fassent suffisamment tôt. (GARCIN et al.,
2003).
Les applications de P. persimilis
Les recommandations concernant les lâchers sont :

 Un premier lâcher de P. persimilis doit être effectué sur les foyers primaires dés qu‟on repère 5 formes
mobiles de tétranyques par foliole, à raison d‟un prédateur pour 10 tétranyques comptés.
 Le second lâcher (contrairement au premier lâcher qui est localisé) est généralisé à toute la culture. Il
sera effectué 8 à 15 jours plus tard à raison d‟un dépôt toutes les 4 à 6 plantes (HENNION et
VESCHAMBRE, 1997).
8.2.8 Directives pour une utilisation raisonnée des pesticides
L‟usage de produits chimiques doit se faire de manière raisonnée et selon de bonnes pratiques phytosanitaires. Ceci
consiste essentiellement à :
 Respecter les doses et les fréquences d‟utilisation et les conditions d‟application (stades du
ravageur, traitement préventif ou curatif, délai avant récolte, etc..).
107
en œuvre
 Tenir compte du mode d‟action biochimique des produits ( IRAC,FRAC) pour éviter ou surmonter
l‟apparition du phénomène de résistance des ennemis de culture aux pesticides et qui souvent
poussent les agriculteurs à surdoser, à augmenter les fréquences d‟utilisation et à utiliser des
produits très toxiques aggravant ainsi la situation, ce qui est néfaste aussi bien pour l‟environnement
que pour le budget de l‟agriculteur.
 Suivre l‟effet certaines matières actives insecticides sur la faune auxiliaires car souvent on assiste à
la pullulation d‟un certain nombre de ravageurs reconnus comme secondaires.
 Mener une étude approfondie sur l‟impact de l‟usage des pesticides sur l‟environnent (eaux
souterraines …etc.) surtout que la tomate occupe une très grande superficie dans ces zones.
8.2.9 Limites des bonnes pratiques phytosanitaires
 Niveau d‟instruction des agriculteurs pour :
- L‟identification des maladies et ravageurs

- évaluer le risque et décider d‟intervenir ou pas
- respecter les seuils d‟intervention
- le choix des pesticides et leur préparation
 Manque de conseillers agricoles spécialisés pouvant faire le suivi de l‟évolution des maladies et la
dynamique des ravageurs dans les exploitations agricoles pour mettre en place un système
d‟avertissement régional
 Budget limité des producteurs pour l‟achat des pièges et d‟autres moyens utilisés en lutte intégrée.
Donc le système de subventions mis en place pour les pièges à phéromone de tuta absoluta doit
s‟étendre utils de la lutta intégrée.
 Présence d‟un nombre limité de sociétés commercialisant les pièges, les capsules à phéromones,
etc..
 Rareté de sessions d‟encadrement pour les agriculteurs leur assurant un encadrement suffisant en
matière de connaissance des ravageurs, et d‟évolution des seuils utilisés.
108
Personnes ressources
Personnes ressources
Nom et prénom Organismes
El Maghraoui Abdelaziz. FAO Rabat
Benida OMAR FAO rabat
Chouibani Mekki ONSSA Rabat
Akel Meryem ONSSA Rabat
Wadjini jamila ONSSA Kenitra
Laftah mustapha ONSSA El Jadida
Mouftakir meryem ONSSA El Jadida
Bendaif Bousselham Revendeur intrants Souk Had Mnasra Ghrab
Haddioui ahmed Sygenta Gharb – Loukkos
Maicha simohamed Société Lukkus tomate industrielle Gharb
Naji mohamed Société univers horticole Gharb
109
Sources Bibliographiques
Sources bibliographiques
 Akel M. , Chouibani M.
 Sekkat et Ezzahiri B. , 2001. Maladies et Ravageurs de l‟arachide Identification et moyens de lutte.

BULLETIN MENSUEL D‟INFORMATION ET DE LIAISON DU PNTT, Novembre 2001
 Stratégie de lutte contre Tuta absoluta
 Mme Khadija OUARDI . Stratégies de lutte contre tuta absoluta Office National de Sécurité Sanitaire
des Produits Alimentaires – Rabat SIAM 2010: Journée sécurité sanitaire des produits alimentaires
Meknes,30 avril 2010
110

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Programme Régional de lutte intégrée contre les organismes nuisibles

(Integrated Pest Management) au Proche Orient

ETUDE DE BASE SUR LA CULTURE

Le financement de cette étude revient à la coopération italienne, dans le cadre du Projet

CHAPITRE1: Introduction Générale

1.1.1. Cycles de production :

1.1.2. Secteur des exportations :

durabilité de la production agricole : la raréfaction de l‟eau.

1.1.3. Superficies emblavées :

1.1.4. Tomate industrielle :

Produit 2004 2005 2006 2007 2008 2009

-2005 -2006 -2007 -2008 -2009 -2010

Tomate bio 1 727 1 841 2 136 442 987 822

Tomate cerise 11 528 16 059 22 487 33 783 48 524 49 050

Tomate cocktail 3 529 4 996 7 700 11 899 17 852 23 588

Tomate 71 161 203 1 524 0 0

Tomate Grappe 20 217 22 268 23 904 20 887 19 138 11 642

Tomate Kiwat 1 308 1 570 2 926 3 292 4 094 2 291

Figure 1. Evolution des cultures maraichères (Ha) dans le Souss Massa

Cultures Superficie (en ha) % par rapport au total

Oignon 2160 18,7

Fève 1916 16,6

Petit pois 1568 13,5

Calebasse 510 4,4

Courgette 627 5,4

Melon 321 2,8

Pastèque 1140 9,9

Pomme de terre 1301 11,2

Navet 712 6,2

Carotte 326 2,8

Menthe 223 1,9

Autres 191 1,6

Total 11574 100

1.2. Aire de l’étude _________________________________

Province Arrondissement de Tomate fraîche Tomate industrielle

Kénitra Sidi Allal Tazi 450 2600

Ben Slimane 345 340

Souk Larbaa Gharb 109 0

Sidi Kacem Sid Kacem 50 305

Total 954 3375

CHAPITRE 2: Aperçu sur la connaissance de la tomate

2.1. Historique de la plante

2.2. Travaux d’amélioration génétique _____

eau est le brouillard!

Objectifs spécifiques à la culture de tomate destinée au marché du frais :

Objectifs spécifiques à la culture de tomate industrielle :

2.3. Valeur nutritive de la tomate _____

• Dégradation de l‟amidon et production de glucose et de fructose

Vert mûr: le fruit est physiologiquement prêt au mûrissement. La

Pointé : début de changement de la coloration (10% ou moins devient jaune

Tournant : entre 10 à 30% de la surface devient rose ou rouge

Rose : cette coloration concerne 30% à 90% de la surface du fruit

Rouge léger : Rouge-rose à rouge sur plus de 60% de la surface

Rouge : Couleur rouge sur plus de 90% de la surface du fruit

Figure 4 : Classes de couleur de la tomate en relation avec le degré de maturation.

Par ailleurs, l‟accroissement de 1% de la teneur en matière sèche donne un accroissement correspondant de la

 au marché en frais est de 4,6 % du poids frais

Tableau 4. Composition d’un fruit mûr de tomate (David et Hobson, 1981).

Substances % de matière sèche