L’équilibre alimentaire.

Une bonne nutrition est un incontestable

facteur de bonne santé. Dans la médecine
traditionnelle chinoise, certains aliments bien
utilisés servent de remèdes pour prévenir et
traiter des maladies. Si la malnutrition pose
des problèmes dans les pays en
développement, certaines maladies liées à des
déséquilibres nutritionnels sont apparues en
Europe depuis les années 60. En matière
d’alimentation, les excès sont aussi néfastes
que les privations et la quantité doit s’allier à la
qualité. Les repas doivent être variés et toutes
les catégories d’aliments représentées. L’étude
des liens entre alimentation et santé a montré
que les deux plus grandes causes de décès en France - maladies cardio-
vasculaires et cancers - sont liées à notre façon de manger. La nutrition n’est pas
le seul élément pour une meilleure santé ou pour une vie plus longue, mais elle
fait partie d’un ensemble de comportements qui participent à notre hygiène de
vie.

Les règles de l’équilibre alimentaire.

Equilibre, Variété et Modération.

Une bonne alimentation repose sur trois notions simples qui relèvent du bon
sens. Pour rester en bonne santé, le corps a besoin d’une certaine proportion de
glucides, de lipides et de protéines mais aussi de vitamines et de minéraux.
L’éducation nutritionnelle est nécessaire car on assiste à une augmentation de
l’obésité infantile dans des proportions importantes dans les pays riches.

Aucun aliment ne contient à lui seul

tous les nutriments qui nous sont
nécessaires. Les différents groupes
d’aliments sont plus ou moins riches
en glucides, lipides et protéines, ainsi
qu’en vitamines et minéraux. Pour
l’équilibre alimentaire comme pour le
plaisir de manger, il faut prendre
chaque jour des aliments de chaque
famille en fonction des apports
conseillés. Aucun aliment n’est à
proscrire complètement dans un régime alimentaire normal. La pyramide
alimentaire nous aide à visualiser la part que chaque famille d’aliments doit
représenter dans les apports d’une journée.

Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004.

Les équilibres essentiels
Chaque individu a des besoins alimentaires
qui dépendent de son sexe, de son mode
de vie, de son activité physique, de son
âge... L’équilibre alimentaire demande une
vision globale de ce que nous consom -
mons. Une bonne alimentation résulte
surtout de la régularité dans la prise
quotidienne des repas et d’une alimentation
variée. L'alimentation qui a pour but de
couvrir des besoins nutritionnels qui
évoluent au cours de la vie. Trouver son
équilibre passe par l'écoute de ses
sensations corporelles comme la faim ou le
manque d'appétit.

Pour avoir une alimentation équilibrée, il faut apporter trois types d’aliments :

Les aliments bâtisseurs nécessaires à la formation de la masse musculaire

et de l’ossature de notre corps. On y trouve deux sous-groupes : les aliments
riches en protides d’origine animale (viande, œufs, poissons) et les aliments
riches en calcium (lait, fromages).

Les aliments énergétiques qui fournissent non seulement l’énergie

nécessaire au fonctionnement des cellules du corps, mais aussi les
substances de réserve. On y trouve deux sous-groupes : les aliments riches
en matières grasses (beurre, huile, noix, charcuterie) et les aliments riches en
amidon ou en sucre (pain, pâtes, pommes de terre, riz, sucre, confiture).

Les aliments fonctionnels qui apportent les fibres nécessaires au bon

fonctionnement des intestins, les vitamines et les sels minéraux
indispensables au métabolisme cellulaire (légumes, fruits, verdures).

La pyramide alimentaire.

L’intérêt de la pyramide alimentaire tient au fait qu’elle représente un modèle

d’alimentation saine. Elle permet de visualiser les différentes familles d’aliments
et de montrer les proportions relatives de chacune d’elles: les aliments figurant de
la base sont quantitativement les plus représentés, les quantités diminuant au fur
et à mesure que l’on monte. Un déséquilibre surtout s’il se produit aux niveaux
les plus bas, met en péril l’intégrité de tout l’édifice. La pyramide est un outil
éducatif pour bien choisir ses aliments et pour le plaisir d’un bon repas. Pour
atteindre la bonne répartition en nutriments, il faut manger varié car aucun
aliment n´est équilibré en soi. Chaque grande famille d´aliments doit être
représentée au moins une fois par jour.

Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004.

 6 7

4
5

Les grandes familles d’aliments.

Les aliments qui constituent l'alimentation de l'Homme peuvent être classés en
7 groupes selon leur composition chimique.

Groupe 1 : L’eau, les liquides et les boissons.

Toutes les boissons apportent l'eau, les ions

minéraux et les oligo-éléments nécessaires au
fonctionnement des cellules. le corps humain est
constitué de plus de 60 % d’eau. Il faut boire
plusieurs fois par jour, même au-delà de l’envie de se
désaltérer, en fonction des pertes liées au climat et de
l’activité physique. Il faut veiller à ne pas consommer
trop de boissons sucrées.

Groupe 2 : Les fruits et les légumes frais.

Ces aliments frais sont riches en eau, en minéraux et

oligo-éléments, en vitamines et en fibres alimentaires.
La vitamine C est un antioxydant qui permet de lutter
contre le vieillissement cellulaire. Ils ont une assez
faible valeur énergétique : pauvres en graisses, leur
teneur en sucres est variable. En raison de leurs
qualités nutritionnelles, ils doivent être présents à
chaque repas et il est conseillé de les diversifier au
maximum.

Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004.

Groupe 3 : Les pains, les céréales, les féculents, les légumes secs.

Appartiennent à ce groupe les pains, les céréales, les

féculents (pommes de terre, riz, pâtes, semoules...) et
les légumes secs (pois, haricots, lentilles...) Ces
aliments riches en sucres lents ont une bonne valeur
énergétique avec l’amidon et contribuent aussi aux
apports en fibres alimentaires, en vitamines B, en
minéraux (fer et magnésium.) Ils doivent être présents
à tous les repas en quantité suffisante car ils assurent
la couverture des besoins énergétiques sur le long
terme, en évitant « les coups de pompe ».

Groupe 4 : Le lait et les produits laitiers.

Ce groupe englobe tous les produits lactés comme le

lait, la crème et les yaourts ainsi que les fromages.
Ces aliments apportent des protéines essentielles,
des graisses animales, du calcium, du phosphore,
des vitamines liposolubles. Ces aliments doivent être
présents à chaque repas notamment pour les enfants
en pleine croissance et les personnes âgées. La
valeur énergétique, la quantité de vitamines, la teneur
en protéines dépendent de la technologie utilisée pour
leur préparation.
Groupe 5 : Les viandes, les poissons, les œufs.

Les aliments de ce groupe sont principalement riches

en protéines animales et en acides aminés essentiels.
Ils fournissent aussi du fer indispensable à la synthèse
de l'hémoglobine et à l'intégrité du système
immunitaire, de la vitamine B12 et des oligo-éléments.
Il ne faut pas en consommer trop car ils contiennent
aussi des graisses, susceptibles d'augmenter les
risques d'apparition de maladies cardio-vasculaires.

Groupe 6 : Les matières grasses

Dans ce groupe on classe les huiles, le beurre, les

margarines, le saindoux, la crème. Ce sont des
aliments riches en énergie à gérer avec parcimonie
qui fournissent les lipides et les acides gras essentiels
ainsi que les vitamines A, D, et E liposolubles
indispensables au bon fonctionnement du système
nerveux et au bon fonctionnement des cellules. Il ne
faut pas abuser des matières grasses en raison des
risques de maladies cardio-vasculaires.

Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004.

 Groupe 7 : Les produits sucrés

A la pointe de la pyramide on trouve des aliments non

indispensables mais que l’on mange pour le plaisir. Ce
groupe comprend les boissons sucrées, Les
pâtisseries, les biscuits, les bonbons, le miel, la
confiture, le chocolat. Tous ces aliments sont très
riches en calories et contiennent des sucres rapides,
qui fournissent à l'organisme de l'énergie rapidement
disponible. Ils ne sont pas indispensables, même s'ils
procurent beaucoup de plaisir aux gourmands.

La ration alimentaire
La ration alimentaire doit respecter ces équilibres essentiels. Il est conseillé de
prendre trois repas par jour pour un apport énergétique reparti ainsi :
20 à 25% au petit déjeuner, 40 à 45% au déjeuner, 25 à 30% au dîner.
La ration alimentaire moyenne d’un homme adulte ayant une faible activité
physique est environ 2400 Kcal/jour ( ≈ 10 000 Kjoules). Qu’elle que soit la
quantité des calories préconisées, on recommande d'apporter :

50 à 55 % de l'énergie sous forme de glucides (1 g de glucides = 4 kcal),10 à

15 % sous forme de protéines (1 g de protéines = 4 kcal) soit environ 250 à 300g
par jour pour un adulte, dont 1/5 sous forme de sucres rapides (sucre) et le reste
sous forme de sucres complexes (amidon).
30 à 35 % sous forme de lipides (1 g de lipides = 9 kcal) soit environ 70 à 100g
par jour pour un adulte, avec une répartition entre les acides gras saturés (25%),
mono-insaturés (50%) et polyinsaturés (25%).
10 à 15 % sous forme de protéines (1 g de protéines = 4 kcal), soit environ 60 à
80g par jour pour un adulte.

Cette ration doit apporter en quantité suffisante, de tous les groupes d'aliments :
Les macronutriments: glucides, lipides et protides, sources de l'énergie
nécessaires à l'entretien et au fonctionnement de l'organisme; les acides aminés
et les acides gras essentiels, les micronutriments indispensables au
fonctionnement cellulaire: ions minéraux, oligo-éléments et vitamines; l'eau et la
cellulose.

Bilan de l'alimentation d'une journée

NUTRIMENTS APPORTS JOURNALIERS
Glucides 300 à 400 g
Macronutriments Lipides 60 à 90 g
Protides 30 à 60 g
Na+ 1à2g
K+ 2à6g
Micronutriments
Ca+ 1à2g
Fe 2 à 20 mg
B1 1 à 1,2 mg
Vitamines C 30 mg
PP 15 à 20 mg
Energie 2 400 Kcal = 10 000 kJ

Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004.

Besoins et apports énergétiques

La ration alimentaire quotidienne d’une personne dépend de

son métabolisme de base. C’est la dépense énergétique
d'une personne quand elle est au repos complet, calme et
éveillée, allongée et à jeun, à une température ambiante
n'entraînant pas de dépense énergétique de thermorégula-
tion. Le métabolisme basal s'exprime en Calories, en
kilojoules ou en watts par mètre carré de surface corporelle
et par heure. Le métabolisme basal d’un homme est estimé
à 1778 Kcal/jour et celui d’une femme à 1318 Kcal/jour.
Les dépenses énergétiques quotidiennes d'un sujet sont
dues au métabolisme de base qui représentent 60 à 70% de
la dépense énergétique totale, auquel s'ajoute la déperdition
d'énergie liée au travail musculaire, à la digestion et au
maintien de la température interne du corps à 37°C.

Les besoins énergétiques moyens se calculent en multipliant

la valeur du métabolisme de base (M.B.) par un coefficient
approprié à l’activité de la personne.

M.B. M.B.
Hommes Femmes
1778 Kcal/jour 1318 Kcal/jour

Activité réduite M.B. x 1,18 2100 M.B. x 1,36 1800

Activité habituelle M.B. x 1,56 2700 M.B. x 1,56 2000

Activité importante M.B. x 1,78 3000 M.B. x 1,64 2200

Activité très intense M.B. x 2,10 3500 M.B. x 1,82 2400

L’adaptation de la ration alimentaire.

Ce métabolisme est variable d’un individu à l’autre et dépend de l'âge, du sexe,
du poids, de la taille, de l'état physiologique, de l'activité physique, du régime
alimentaire.

Les variations en fonction du poids

La masse corporelle est un facteur essentiel dans la détermination

du métabolisme de base. L'O.M.S. a proposé dans son rapport de
1986 des équations basées sur l'âge et le sexe : m représente la
masse en kilos.

Avec ces formules du tableau ci-dessous, on obtient pour un homme de 35 ans,

pesant 75 kilos, un métabolisme de base égal à : 11,6 x 75 + 879 = 1749 kcal par
jour. Pour une femme de 28 ans, pesant 55 kilos : 14,7 x 55 + 496 = 1304 kcal
par jour.

Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004.

 Equation pour un Equation pour une
homme (en kcal / jour) femme (en kcal / jour)

De 0 à 3 ans 60,9 x m - 54 61,0 x m - 51

De 3 à 10 ans 22,7 x m + 495 22,5 x m + 499

De 10 à 18 ans 17,5 x m + 651 12,2 x m + 746
De 18 à 30 ans 15,3 x m + 679 14,7 x m + 496
De 30 à 60 ans 11,6 x m + 879 8,7 x m + 829

Après 60 ans 13,5 x m + 487 10,5 x m + 596

Les variations en fonction de la taille

L'O.M.S. a déterminé des équations prenant en compte la taille

du sujet, en plus de son poids, de son âge et de son sexe. Dans
le tableau ci-dessous, m représente la masse en kilos et T
représente la taille en mètres.

On obtient pour un homme de 35 ans, pesant 75 kilos et

mesurant 1,85 m, un métabolisme de base égal à :
11,3 x 75 + 16 x 1,85 + 901 = 1778 kcal par jour.

Equation pour un Equation pour une

homme (en kcal / jour) femme (en kcal / jour)

De 10 à 18 ans 16,6 m + 77 T + 572 7,4 m + 482 T + 217

De 18 à 30 ans 15,4 m - 27 T + 717 13,3 m + 334 T + 35

De 30 à 60 ans 11,3 m + 16 T + 901 8,7 m - 25 T + 865

Après 60 ans 8,8 m + 1128 T - 1071 9,2 m + 637 T – 321

Les Variations en fonction du sexe et de l'âge

La masse maigre ou masse musculaire

entraîne une dépense énergétique Garçons Filles
d'entretien huit à dix fois supérieure à kcal / kcal /
celle engendrée par la masse grasse. La jour jour
masse maigre d’un homme est 1 à 3 ans 1270 1270
généralement supérieure à celle de la
femme. Ceci explique que les besoins 4 à 6 ans 1610 1610
énergétiques d'un homme soient
supérieurs à ceux d'une femme. Avec 7 à 9 ans 1880 1880
l'âge, la masse grasse augmente tandis
que la masse maigre diminue compte 11 à 12 ans 2190 1950
tenu de la fonte musculaire. Ce 14 à 15 ans 2480 2140
phénomène naturel est d'autant plus
marqué que les personnes vieillissantes 16 à 17 ans 2870 2140
ont une activité physique moins
importante.

Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004.

Les variations en fonction de l'activité physique

Le travail musculaire est responsable d'une dépense énergétique

importante qui est mesurée par la consommation d'oxygène. L'énergie
dépensée correspond au travail mécanique mais aussi à l'adaptation de
l'organisme à l'effort et à l'augmentation de la température corporelle.
Lorsqu'on pratique une activité sportive importante plusieurs fois par
semaine, le métabolisme de base augmente de 5 à 10%, à cause de
l'accroissement de la masse musculaire. Par exemple, la dépense
énergétique moyenne pour la course à pied est de 750 kcal / heure.

La composition d’une ration alimentaire

L'établissement d'une ration alimentaire équilibrée comporte 4 étapes
successives :

Les apports en protéines animales :

La ration alimentaire quotidienne doit apporter 30 à 60 g de protéines à partir des

aliments du groupe 4 (lait et produits laitiers) et du groupe 5 (viandes, poissons,
œufs.)
30 grammes
de protéines animales 170 g de
800 g équivalent à : viande de
de lait boucherie

200 g de 180 g de
110 g de 4 oeufs poisson volaille
gruyère frais ou de lapin

Les apports en matières grasses :

La ration alimentaire doit apporter de 65 à 90 g de lipides. Les aliments du

groupe 5 (viandes, poissons et œufs) fournissant de 20 à 30 g de lipides et ceux
du groupe 2 (fruits et légumes frais) de 5 à 10 g, soit au total 25 à 40 g, c'est
donc 40 à 50 g qui doivent être apportés par les aliments du groupe 6 (matières
grasses.)

10 grammes
de matières grasses
100 g d’olives équivalent à : 10 g d’huile
vertes d’olive ou
d’arachide

50 g de noix 12,5 g de 12 g de 12,5 g de

noisettes ou beurre saindoux margarine
amandes

Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004.

 Les apports en ions minéraux, en vitamines et en cellulose :

L'eau, les ions minéraux, les oligo-éléments, les vitamines et la cellulose sont
apportés essentiellement par les aliments du groupe 2 (fruits et légumes frais.) La
ration alimentaire doit en fournir sous forme de crudités, de salades et de fruits
frais.

Les apports en complément énergétique :

Les trois premières étapes fournissent en moyenne 4000 kJ ; il convient donc,

pour compléter l'apport d'énergie, d'apporter les 6000 kJ manquants à partir des
aliments des groupes 3 (pains, céréales, légumes secs, féculents) et 7 (produits
sucrés) sous forme de pain, de pâtes, de pommes de terre, de confiture, de
miel...

100 Kjoules
6 g de équivalent à : 7 g de
sucre pâtes

10 g de 10 g de pain 30 g de 7 g de
confiture pommes de légumes secs
terre

Conclusion

La couverture de nos
besoins énergétiques ne
suffit pas à apporter à notre
organisme tout ce dont il a
besoin. Les besoins
nutritionnels d'un être
humain sont complexes et
seule une alimentation
diversifiée permet de les
couvrir, en apportant
d'autres substances. L’eau,
les vitamines, les minéraux
ne sont pas énergétiques
mais ils sont indispensables
au bon fonctionnement de
notre organisme.

Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004.

 FICHE D’ACTIVITE

Thème La pyramide alimentaire

Niveau Cycle II (CE1), Cycle III, Collège

Reconstituer et utiliser la pyramide alimentaire.

Associer les aliments dans les différents groupes.
Objectifs Connaître la fonction des groupes d’aliments pour l’organisme.
Utiliser ces connaissances pour un meilleur équilibre alimentaire.

Document n°1 : fiche à découper et à compléter.

Matériel Document n°2 : conseils à suivre pour une bonne hygiène alimentaire.

Proposition de départ: Construire la pyramide alimentaire.

1/ Recomposer la pyramide à partir des formes à découper.
Déroulement 2/ Associer un groupe d’aliments à chaque étage.
3/ Déterminer les apports essentiels de chaque groupe pour l’organisme.

Proposition pour la construction d’une pyramide alimentaire collective pour la classe.

- Dessiner une pyramide sur une affiche: triangle équilatéral de 1 mètre de côté.
- Demander aux élèves de constituer une collection de produits alimentaires à partir de diffusions publicitaires.
Prolongements - Choisir un critère de classement des aliments : formation des 7 groupes d’aliments.
- Déterminer la position de chaque groupe dans la pyramide en fonction des besoins de l’organisme.
- Légender la pyramide.

Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004.

Document n°1 :

- Découper et reconstituer par collage les 7 éléments de la pyramide.

- Découper et coller les vignettes dans la partie correspondante de la pyramide.

Groupe d’aliments :

Fruits et Lait et Eau, boissons Pains, céréales Matières Viandes, Oeufs Produits
Légumes frais. produits laitiers non sucrées légumes secs… grasses Poissons sucrées

Apports essentiels pour l’organisme :

Protéines animales, Riches en eau, Energétiques, Riches en calories,

Aliments fonctionnels
fer, vitamines vitamines, fibres vitamines, minéraux Non indispensables

Indispensable à Energétiques, Protéines, graisses Aliments bâtisseurs Aliments énergétiques

la vie, minéraux Acides gras calcium, phosphore

Légende :

La pyramide alimentaire représente un modèle d’alimentation équilibrée. Elle

montre la quantité relative de chaque famille d’aliments : un déséquilibre
aux niveaux les plus bas entraîne une instabilité de tout l’édifice alimentaire.
( manque d’eau ou de fruits et légumes frais par exemple)

Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004.

UDocument n°2 :

Pour une personne qui n’est pas soumise à un régime particulier, une bonne
alimentation ne demande pas beaucoup d’efforts. Il s’agit de bien se nourrir et non de
refuser, à l’occasion, un repas trop riche en graisses et en sucres. Des règles de bon
sens suffisent à nous guider dans de bonnes habitudes alimentaires sans qu’il soit
nécessaire de peser précisément au quotidien ce que nous mangeons, ni de lire
scrupuleusement toutes les étiquettes précisant la composition des aliments.

8 CONSEILS POUR UNE BONNE HYGIENE ALIMENTAIRE

Augmenter sa Tous les produits laitiers sont particulièrement

consommation de ☻ ☻ recommandés. Ils apportent des protéines essentielles,
des graisses animales, des vitamines mais surtout du
fruits et de légumes. calcium pour la croissance et le maintien du squelette.

Consommer des Les féculents sont riches en amidon. Les sucres

aliments riches dits « lents » sont stockés sous forme de glycogène
☻ ☻ dans le foie et les muscles. Ils doivent être consommés
en calcium. à chaque repas et constituent une réserve énergétique.

Limiter la consom- Les sodas, les confiseries, les pâtisseries ont de faibles
mation de graisses. ☻ ☻ qualités diététiques. Ils ne sont pas indispensables. Si
les repas contiennent beaucoup de glucides, ils sont
transformés par le foie et stockés sous forme lipides.

Augmenter sa Il faudrait y consacrer ½ heure par jour pour entretenir

consommation les muscles, la tonicité, la forme physique et pour
☻ ☻ brûler les calories excédentaires.
de féculents.

Consommer de la L’alcool est inutile au fonctionnement de l’organisme. Il

viande, du poisson ☻ ☻ peut s’avérer extrêmement néfaste pour la santé et
provoquer un fort état de dépendance.
ou des œufs.

Limiter le sucre Il faut en consommer à chaque repas car ils apportent

et les aliments de l’eau, des minéraux et notamment de la vitamine C.
☻ ☻ Ils sont pauvres en énergie et leurs fibres sont
riches en sucre. indispensables au bon fonctionnement de l’intestin.

Limiter la consom- Il faut consommer avec modération les graisses dites

mation de boissons « saturées » contenues dans certains aliments :
alcoolisées. ☻ ☻ viennoiserie, pâtisseries, charcuteries, beurre,
sauces…qui favorisent l’excès de cholestérol.

Augmenter son Il faut en consommer tous les jours, car ils apportent
des protéines animales et des acides aminés
activité physique. ☻ ☻ indispensables. Ils fournissent aussi du fer et des
vitamines.

( Relier chaque conseil à sa justification ).

Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004.

 FICHE D’ACTIVITE

Thème La ration alimentaire.

Niveau Collège, Lycée

Déterminer sa ration alimentaire moyenne

Objectifs Analyser les informations sur les emballages alimentaires.
Calculer la valeur énergétique d’un produit.

Document n°1: Répartition des apports énergétiques au cours de la journée.

Document n°2: Calcul de la ration alimentaire.
Documents
Document n°3 : Lire et comprendre les informations sur un produit alimentaire.
Document n°4 : Analyse d’une ration alimentaire au cours d’une journée

Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004.

Document n°1

REPARTION DES APPORTS ENERGETIQUES AU COURS DE LA JOURNEE.

Il est conseillé de prendre 3 repas par jour. La part moyenne des apports
énergétiques conseillés est de 25% pour le petit déjeuner, de 45% pour le
déjeuner, de 30% pour le dîner.

Colorier et indiquer les secteurs correspondants pour chaque repas

La quantité de calories préconisée quotidiennement doit être répartie entre les

glucides 50%, les protéines 15% et les lipides 35%.

Colorier et indiquer les secteurs correspondants pour chacun des 3 nutriments.

Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004.
Document n°2

CALCUL DE LA RATION ALIMENTAIRE

A l’aide du tableau ci-dessous, déterminez votre métabolisme de base en

fonction de votre âge, de votre poids m en Kg et de votre taille T en mètres.

Equation pour un homme (en Equation pour une

kcal / jour) femme (en kcal / jour)

De 10 à 18 ans 16,6 x m + 77 x T + 572 7,4 m + 482 x T + 217

De 18 à 30 ans 15,4 x m - 27x T + 717 13,3 m + 334 x T + 35

De 30 à 60 ans 11,3 x m + 16 x T + 901 8,7 m - 25 x T + 865

Après 60 ans 8,8 x m + 1128 x T - 1071 9,2 m + 637 x T – 321

MB = ______X _______+ _______X_______+______ = _______________Kcal / jour.

Les besoins énergétiques moyens se calculent en multipliant la valeur du

métabolisme de base par un coefficient qui dépend de l’activité physique de la
personne. Calculez à partir de votre métabolisme de base vos besoins
énergétiques quotidiens.

M.B. M.B.
MB moyen pour un
1778 Hommes 1318 Femmes
adulte Kcal/jour Kcal/jour
Activité réduite M.B. x 1,18 2100 M.B. x 1,36 1800

Activité habituelle M.B. x 1,56 2700 M.B. x 1,56 2000

Activité importante M.B. x 1,78 3000 M.B. x 1,64 2200

Activité très intense M.B. x 2,10 3500 M.B. x 1,82 2400

Besoins énergétiques = __________X__________= ______________Kcal / jour.

Comparer votre résultat avec les valeurs moyennes données dans le tableau suivant.

Garçons Filles Comment interpréter la différence des

Kcal/jour Kcal/jour besoins énergétique entre les garçons
1 à 3 ans 1270 1270
et les filles à partir de 10 ans ?

4 à 6 ans 1610 1610

7 à 9 ans 1880 1880

11 à 12 ans 2190 1950

14 à 15 ans 2480 2140

16 à 17 ans 2870 2140

Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004.

Document n°3

DETERMINATION DE LA VALEUR ENERGETIQUE D’UN ALIMENT

Les informations ci-dessous figurent sur l’emballage d’une pâtisserie industrielle.
Le tableau indique pour 100 g, la masse des différents macronutriments et la
valeur énergétique du produit.

☻ Vérifiez la valeur énergétique indiquée ( Glucides : 4 kcal/g , Protides k4 cal/g ,

Lipides k9cal/g, 1 cal = 4,18 joules )

☻ Calculez la masse totale des macronutriments pour 100 g de produit.

☻ Quels sont les ingrédients, ceux qui constituent le complément des

macronutriments pour arriver à 100 g ?.

☻ Quel est l’apport calorique total de cette pâtisserie dont le poids net est de 480
g ?(Kj)

Ces informations indiquent pour 100 ML de lait, la masse des différents

macronutriments et la valeur énergétique du produit.

☻ Vérifiez la valeur énergétique indiquée :

☻ Déterminez avec la teneur et les % mentionnés sur l’étiquette, les AJR en calcium.
(mg)

☻ Quel volume de lait faut-il consommer pour couvrir son tous ces AJR en calcium.
(ML)

☻ Quel volume de lait vous faudrait-il consommer pour couvrir vos besoins
énergétiques d’une journée ?

Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004.

Document n°4

ANALYSE D’UNE RATION ALIMENTAIRE AU COURS D’UNE JOURNEE.

Voici par exemple le détail des trois repas d’une journée :

Petit déjeuner: lait (150 g), sucre (10 g), pain (60 g), beurre (10 g), jus d’orange(180 g)

Déjeuner : Salade de tomates (160g), huile (10g), viande rouge (100g) haricots verts
(100 g) et pommes de terre (100 g) au beurre (10 g), camembert (40 g), pomme (120g),
pain (60 g)

Dîner : Poisson(100 g), pâtes(80 g), beurre(10 g), laitue(30 g), huile(10 g), poire (160 g)
pain : (60 g)

Tableau détaillant la teneur en macronutriments consommés au cours d’une journée.

Apport en Glucides Protides Lipides
PETIT DEJEUNER Kcal pour x grammes Quantité
Kcal (g) (g) (g)
Lait Kcal pour 200g 104 150 g 78 6,9 4,8 5,6
Sucre Kcal pour 100g 380 10 g 10 - -
Pain Kcal pour 150 g 378 60 g 30 5 0,7
Beurre Kcal pour 100 g 750 10 g 0,1 0,1 0,8
Jus d’orange Kcal pour 100 g 42 180 g 22 1,8 0,4
Apport en
DEJEUNER Kcal pour x grammes Quantité Glucides Protides Lipides
Kcal
Salade de tomates Kcal pour 100 g 22 160 g 7,5 1,8 0,3
Huile Kcal pour 100 g 900 10 g - - 9,9
Viande rouge Kcal pour 125 g 312 100 g - 16,4 19,2
Haricots verts Kcal pour 100 g 23 100 g 7,1 1,9 0,2
Pommes de terre Kcal pour 100 g 86 100 g 17,7 2,1 0,1
Beurre Kcal pour 100 g 750 10 g 0,1 0,1 0,8
Camembert Kcal pour 100 g 293 40 g 0,7 7,5 9,1
Pomme Kcal pour 100 g 52 120g 18 0,4 0,7
Pain Kcal pour 150 g 378 60 g 30,6 4,9 0,7
Apport en
DINER Kcal pour x grammes Quantité Glucides Protides Lipides
Kcal
Limande sole Kcal pour 125 g 91 100 g - 16,7 0,8
Pâtes Kcal pour 100 g 375 80 g 60,2 10 1
Beurre Kcal pour 100 g 750 10 g 0,1 0,1 0,8
Salade verte Kcal pour 100 g 18 30 g 0,8 0,4 0,1
Huile Kcal pour 100 g 900 10 g - - 9,9
Poire Kcal pour 100 g 61 160 g 24,8 0,8 0,6
Pain Kcal pour 150 g 378 60 g 30,6 4,9 0,7
☻ Calculez en Kcal, pour la quantité consommée, l’apport de chaque aliment.

Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004.

☻ Compléter le tableau ci-dessous pour répondre aux questions :

Quantité Total Macronutriments

Apports en % journalier
totale Glucides Protides Lipides
Kcal des apports
(g ) (g) (g) (g)
PETIT
DEJEUNER 417
DEJEUNER 35,1

DINER
TOTAL % % %
JOURNEE
100¨%

Les besoins énergétiques d’un garçon de12 ans sont-ils couverts par ces trois repas ?

_____________________

Les apports énergétiques des 3 repas sont-ils bien répartis au cours de la journée ?

_____________________

Les pourcentages énergétiques sont-ils équilibrés entre les macronutriments ?

_____________________

Le petit déjeuner doit apporter de l’énergie pour toute la matinée. Il devrait se

constituer d’un produit laitier pour le calcium, d’un produit à sucres lents pour
l’énergie (pain, céréales),d’une boisson pour l’hydratation, d’un fruit pour la vitamine C
(ou d’un jus de fruit). Le petit déjeuner présenté dans le tableau correspond-il ou non
aux conseils donnés par les diététiciens pour une bonne alimentation :

_______________________

Cette analyse ne prend en compte que les macronutriments et l’aspect énergétique

des repas. Quels nutriments essentiels n’ont pas été pris en compte ?

____________________________________________________________________

Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004.