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LA FABRICATION DU CHOCOLAT
Découvrez toutes les étapes de la fabrication de notre chocolat et devenez incollables quant au processus de transformation.

Etape 1 : La culture du cacaoyer

UN ARBRE GOURMAND AUX MULTIPLES SECRETS
C’est un arbre capricieux qui pousse dans diffé rentes zones é quatoriales. La culture du
cacaoyer se fait principalement en Afrique, Amé rique et Indoné sie. Il faut attendre trois
longues anné es aprè s sa plantation pour obtenir un fruit, tandis que seulement 1% de
toutes les fleurs qui le recouvrent deviendront des cabosses.

Le cacaoyer donne environ 80 cabosses en une anné e, et pour chacune d’entre d’elles, 4 à
6 mois sont né cessaires pour mû rir.

A l’inté rieur de chaque cabosse on trouve une quarantaine de graines, qui doivent d’abord
ê tre fermenté es. Les graines sont ensuite sé ché es au soleil avant d’obtenir ce que l’on
appelle des fèves de cacao. Ce n’est qu’à partir de cette é tape que l’on retrouve l’arô me de
cacao.

Enfin, les graines repasseront par la case sé chage durant parfois jusqu’à un mois. Ensuite,
vient le moment du transport en usine pour le tri des fèves !
 Étapes 2, 3 et 4 : Transformation des grains de cacao

Etape 2 : Le travail de la fève de cacao

Dans la cabosse, les fèves sont logé es dans une paroi blanche et gé latineuse appelé e «
mucilage ». La mucilage est utilisé e comme liant naturel dans diffé rentes les diverses
pré parations é laboré es sur place.

Les fèves fermentent alors pendant 6 à 8 jours. Cette é tape est indispensable afin de
développer toutes leurs arô mes ainsi que de ré duire leur amertume. Elles sont ensuite
nettoyé es puis sé ché es pendant 1 à 2 semaines. Les fèves de cacao sont alors mises
dans des sacs en toile de jute, avant d’ê tre envoyé es à l’usine pour le travail de
transformation en pâ te puis en liqueur.

Etape 3 : La torréfaction de la fève de cacao

Le processus de fabrication du chocolat est long et demande de la patience. La

torré faction est une é tape trè s importante dans la fabrication du chocolat. Elle doit ê tre
effectué e à environ 120°C et dure 20 à 30 minutes. On enlève ainsi tous les corps
é trangers, avant de concasser la fève de cacao. 

Etape 4 : La liqueur de cacao

Aprè s avoir é té concassé es, les fèves sont broyé es et affiné es. On obtient donc une pâ te
de cacao qui aprè s pressage donnera du beurre de cacao et de la poudre de cacao.

Étapes 5 et 6 : Chocolat et poudre de Cacao

Etape 5 : Le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc

La liqueur de cacao est ensuite mé langé e à diffé rents ingré dients. Selon le chocolat que l’on
souhaite obtenir, les ingré dients sont diffé rents :

Le chocolat noir : pâ te  de cacao, beurre de cacao et du sucre

Le chocolat au lait : pâ te  de cacao, du sucre, du beurre de cacao et du lait en poudre

Le chocolat blanc : du beurre de cacao, du sucre et du lait en poudre

Etape 6 : Le broyage de la poudre de cacao

La pâ te obtenue suite aux diffé rents mé langes est passé e au broyeur pour ré duire les
particules de chocolat, ce qui permet alors d’obtenir une pâ te trè s fluide. C’est de cette
é tape de fabrication du chocolat, que vient la finesse de ce dernier.
 Étapes 6 et 7 : Conchage et Moulage du Chocolat

Etape 7 : Le conchage du chocolat

Le processus de fabrication du chocolat comprend la phase de conchage. Cette é tape

correspond à l’avant derniè re de cette longue liste et sert à é liminer les ré sidus acides
se cachant encore dans la pâ te de cacao. Le chocolat est malaxé à haute tempé rature
durant de longues heures. Le conchage permet de rendre au chocolat, une texture
liquide et lisse !
 

Etape 8 : Le moulage du chocolat

Une fois la tempé rature de la pâ te redescendue à 45°C, Le chocolat est alors déversé
dans  des moules engagé s dans un tunnel ré frigé ré . De belles et appé tissantes piè ces
de chocolat sont alors dé moulé es.

C’est ce long et fastidieux processus de fabrication du chocolat, qui nous permet

chaque jour de dé guster des merveilles plus surprenantes les unes que les autres. Les
chocolatiers mettent tout leur coeur pour vous offrir un moment d’exception ! La
fabrication du chocolat est une histoire de temps !

Le chocolat, une histoire vieille comme le monde

Le chocolat est synonyme de plaisir dans toutes les cultures d’aujourd’hui. On offre des
chocolats pour des occasions spé cifiques, on peut partager ce plaisir à plusieurs ou
bien en profiter seul. Le chocolat se dé cline sous une multitude de forme pour
satisfaire vos papilles, mais connaissez-vous son histoire ?

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